Receitas Anemia

Instituto Brasileiro de Educação Nutricional

E eu sou o Nico. Oi, eu sou a Bia.

Eu o Gurzi.

Por que, você está dizendo

isto? Oi Gurzi, porque

você não quer mais brincar com a

gente?

Nico eu acho que o Gurzi está

doente

Eu ando muito cansado, não tenho

mais vontade de brincar.

Você lembra quando a professora falou que quando

a gente não come direito, podemos ficar anêmicos.

Gurzi, vem jogar bola comigo?

É mesmo, ela também disse

que anemia deixa a pessoa cansada

Obrigado Nico, mas eu não estou legal,

quero dormir.

Gurzi, você está se

alimentando direitinho?

Ah, estou tentando...

É Gurzi, nós

achamos que você está com anemia

O que é isso?

É quando os glóbulos vermelhos presentes no sangue encontram-se em baixa quantidade.

Você mesmo disse que não está se

alimentando direito, isso é uma das

causas da anemia.

Já sei!!! Gurzi dê uma lida nesse manual e

você saberá tudo sobre anemia ferropriva e algumas receitas ricas em ferro, vitamina A e vitamina C.

Que bom, vou começar a ler agora mesmo.

O que é Anemia Ferropriva?

A anemia ferropriva ou ferropênica é o distúrbio nutricional

mais comum no ser humano. É quando os glóbulos vermelhos presentes

no sangue encontram-se em baixa quantidade. E dentro dos glóbulos

vermelhos encontra-se o ferro, que tem como uma das principais

funções, defender o nosso organismo de algumas doenças.

Quais são as causas?

1. Ingestão de ferro inadequada devido à dieta deficiente;

2. Absorção inadequada devido aos distúrbios gastrointestinais;

3. Necessidade de ferro aumentada para o crescimento,

principalmente durante a infância, adolescência, gravidez e

amamentação;

4. Ingestão inadequada de vitaminas A e C.

OBS. O abandono da prática do aleitamento materno é a

principal causa da anemia em menores de 6 meses.

Quais são os sintomas/ danos?

Devido ao fato da anemia ser a última manifestação de uma

deficiência de ferro por muito tempo, os sintomas refletem uma má

função de uma variedade de sistemas orgânicos. Como:

• uma baixa tolerância ao exercício;

• mudanças comportamentais (cansaço);

• retardo do crescimento;

• pele pálida e nos olhos, a parte interna da pálpebra inferior

com uma coloração rosa leve ao invés de vermelho;

• unha se tornam finas e planas;

• dificuldade em engolir;

• inflamação do estômago (gastrite).

Quais são os métodos de prevenção?

Como passo inicial, deve-se fazer um diagnóstico adequado da

situação alimentar e nutricional.

Quais são os tratamento?

As alternativas para solucionar a deficiência de ferro são:

1. Suplementação medicamentosa;

2. Enriquecimento/ fortificação de alimentos;

3. Educação Nutricional.

Como deve ser a característica da dieta?

Aumentar o consumo de vitamina A, vitamina C e ferro.

Quais são os facilitadores do ferro?

Fe e Vitamina A

Quantidade certa de vitamina A ajuda na utilização do Fe das

reservas e também na produção de células vermelhas.

Fe e Vitamina C A ingestão de vitamina C favorece a absorção do ferro,

principalmente durante as principais refeições (almoço e jantar).

Quais são os fatores anti-nutricionais capazes de inibir a absorção

do ferro?

Alguns componentes dos alimentos e as interações entre

minerais dificultam a absorção do ferro. Como por exemplo:

• O espinafre, devido ao alto conteúdo de substâncias anti-

nutricionais. Vitamina A Vitamina C FerroAbóbora Abacaxi CamarãoBrocolis Acerola Carnes VermelhasCenoura Hortaliças FeijãoCouve Laranja FígadoDamasco Limão Folha de BeterrabaEscarola Morango Gema de OvoRúcula Tomate Lentilha

FONTES

• O tanino presente no chá e no café é um elemento que

dificulta a absorção do ferro.

• Fe e Ca (cálcio), pois competem pelo mesmo espaço para

serem absorvidos. Por isso é interessante não fornecer

produtos derivados do leite nas principais refeições (almoço

e jantar). Já sei como evitar a anemia

e vou comer direito.

Tchau!!!

Sugestão de Cardápio RECEITAS DO CARDÁPIO

Desjejum

Leite com AchocolatadoPão Francês com RequeijãoFatia de Mamão

ColaçãoIogurte de FrutaBolachas Recheadas

AlmoçoArrozStrognoffe de CarneBatata PalhaAlfaceTomateCenoura RaladaSuco PurpleBolo de Laranja

Lanche da tardeLeite com AchocolatadoTorta de AtumPudim de Baunilha

JantarMacarrão com Brocolis e CenouraFilé de FrangoSuco Tropical de Açaí

CeiaMingau de Aveia

Preparação: Strognoffe de Carne

Ingredientes Medida Caseira (G)

Carne em cubos 4 xícaras de chá 420

Cebola ½ unidade pequena 35

Água 4 1/4 xícaras 680

Caldo de carne 1 unidade 9

Cogumelos 1 xícara de chá 100

Molho inglês 2 colheres de sopa 28

Amido de milho 2 colheres de sopa 28

Modo de Preparo:

Na panela de pressão, frite a carne e coloque a cebola. Adicione

3 ¼ xícaras de água e feche-a. Deixe por 20 minutos.

Coloque o amido de milho e 1 xícara de água para engrossar, adicione

os cogumelos e o molho inglês, misture tudo e está pronto.

Pré-preparo: 20 minutos

Preparo: 45 minutos

Tempo Total: 1 hora e 5 minutos

Porção individual: 1 concha média (118 g)

Rendimento: 8 porções

Nome da receita: Suco Purple


Beterraba ½ unidade média 50

Folhas de beterraba 5 folhas 20

Maçã 3 unidades 450

Suco de laranja (conc) 1 xícara de chá 160

Água 3 xícaras de chá 480

Mamão 1 fatia 100

Açúcar 3 colheres de sopa 42

Adequação (%)

Energia (kcal) 108,41 4%Nutriente ValorCarboidrato (g) 3,10 0%Proteína (g) 15,18 2%Cálcio (mg) 10,12 1%Ferro (mg) 1,88 19%Vitamina A (Re) 1,39 0%Vitamina C (mg) - -

Informação Nutricional por PorçãoModo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes e sirva.


Preparo: 5 minutos

Tempo Total: 20 minutos

Porção individual: 1 xícara de chá (160g)


Nome da receita: Bolo de Laranja Recheado


Massa Adequação (%)Energia (kcal) 43,26 2%Nutriente ValorCarboidrato (g) 10,84 2%Proteína (g) 0,51 0%Cálcio (mg) 15,78 2%Ferro (mg) 0,43 4%Vitamina A (Re) 48,29 12%Vitamina C (mg) 15,1 60%

Informação Nutricional por Porção

Laranja 1 unidade 150

Ovos 3 ovos 150

Açúcar 2 xícaras de chá 320

Farinha de trigo 2 xícaras de chá 320

Óleo ¾ xícara de óleo 120

Fermento em pó 1 colher de sopa 14

Recheio

Margarina 17 colheres de sopa 238


Claras 5 unidades 165

Chocolate em pó 1 xícara em pó 160

Chocolate meio amargo 1 barra 250

Fígado 1 fatia fina 100

Calda

Suco de laranja 3 ½ xícara de chá 560



Modo de Preparo:

Bolo - Pique a laranja com casca, bata no liquidificador junto com óleo,

ovos e açúcar. Despeje numa tigela e misture delicadamente a farinha

de trigo e fermento. Coloque em uma forma retangular, untada, leve ao

forno moderado pré-aquecido por 45 minutos.

Recheio - Derreta o chocolate em banho-maria (reserve) Bata a

manteiga com açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Acrescenta o

fígado e bata novamente até ficar uma mistura homogênea, peneire.

Adicione as gemas, uma a uma, sempre batendo até encorporar. Junte o

chocolate derretido morno. Misture. Por último, as claras em neve

delicadamente, despeje em uma forma de fundo removível, com 25 cem

de diâmetro, untada e enfarinhada. Coloque a forma dentro de outra

forma de diâmetro maior e leve ao forno em banho – maria por 1 hora,

mais ou menos, na temperatura de 180º C, tampado.

Calda - Leve ao fogo o suco de laranja com amido de milho diluído e

o açúcar, até engrossar. Sirva com bolo.


Preparo: 1 hora e 45 minutos

Tempo Total: 2 horas e 10 minutos

Porção individual: 1 pedaço médio (100g)


Adequação (%)Energia (kcal) 243,31 10%Nutriente ValorCarboidrato (g) 31,43 5%Proteína (g) 4,12 1%Cálcio (mg) 37,51 5%Ferro (mg) 1,12 11%Vitamina A (Re) 298,14 75%Vitamina C (mg) 23,92 96%


Preparação: Torta de Atum


Massa

Farinha de trigo 2 xícaras de chá 320

Ovos 3 unidades 150

Leite enriquecido c/ Fe 2 xícaras de chá 320

Óleo 1 xícara de chá 160

Queijo Ralado 3 colheres de sopa 42

Sal 1 colher de chá 4

Fermento em pó 1 colher de chá 4

Recheio

Atum 1 xícara de chá 185

Milho ½ lata 100

Ovos cozidos 2 unidades 100

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, por fim

adicione o recheio e misture.

Numa forma média untada, despeje a massa. Leve ao forno.


Preparo: 45 minutos

Tempo Total: 1 hora e 5 minutos

Porção individual: 2 pedaços médios (135 g)




Preparação: Macarrão com Brócolis e Cenoura


Macarrão 1 pacote 500

Brócolis 4 xícaras de chá 420

Cenoura 2 unidades 180

Receita da casa 2 colheres de chá 8

Leite enriquecido c/ Fe 1 xícara de chá 160


Molho inglês 3 colheres de sopa 42

Margarina 2 colheres de sopa 28

Modo de Preparo:

Higienize a cenoura e o brócolis. Pique a cenoura e cozinhe até

ficar macia. Reserve. Cozinhe o brócolis a vapor (coloque em um

recipiente até cobrir três dedos o brócolis), coloque no microondas e

deixe por 5 minutos, verifique se está macio. Caso não estiver deixe por

mais um tempo. Pique em pedaços menores. Reserve.

Cozinhe o macarrão e reserve. Em uma panela coloque a

margarina, o tempero, o leite, o molho inglês e o amido de milho. Mexa

até engrossar um pouco.

Em um recipiente maior adicione o macarrão, a cenoura, o

brócolis e o creme. Misture. Leve ao forno para dar apenas uma

aquecida.


Preparo: 25 minutos


Porção individual: 1 prato raso (125 g)




Nome da receita: Suco Tropical de Açaí


Leite Ades 1 xícara de chá 160

Banana nanica 1 unidade 60

Mamão 1 fatia 100

Cenoura 1 unidade 60

Suco de laranja (conc) 2 colheres de sopa 28

Polpa de açaí 1 polpa 125

Água 1 xícara de chá 160


Modo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes e sirva. Se preferir

pode-se peneirar.


Preparo: 5 minutos


Porção individual: 1 xícara de chá (160g)




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Elaborado por:

nelise Noronha do Nascimento

Colaboração:

A

Thearlene Alves Botelho

Dra. Andréa Rabay

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