IngredientesServe: 20 400 g de gro-de-bico em lata - escorrido e
com metade da gua reservada (ver nota) 4 colheres (sopa) de suco de
limo siciliano 2 colheres (sopa) de tahine 2 dentes de alho,
amassados 1 colher (ch) de sal Pimenta-do-reino moda na hora a
gosto 2 colheres (sopa) de azeite Adicionar aos
favoritosEmailImprimir
Modo de preparoPrep: 15 min 1.Em um liquidificador, coloque o
gro-de-bico, reservando um pouco para enfeitar (1 colher de sopa).
Acrescente o suco de limo, o tahine, o alho picado e sal. Bata os
ingredientes at que fiquem cremosos e bem misturados. 2.Transfira a
pasta de gro-de-bico para a tigela onde ser servida. Regue com
azeite e salpique pimenta. Enfeite com o gro-de-bico reservado.
Dica: Se no encontrar gro-de-bico em lata, use a mesma medida
(400g) de gro-de-bico j cozido e use um pouco da gua do
cozimento.
Babaganuj (Pasta rabe de berinjela) 2 a 3 berinjelas com casca 2
colheres de sopa de tahine 1 alho amassado Suco de limo Sal a gosto
Salsinha picada para decorar Azeite para finalizar Grelhe as
berinjelas em uma chapa de ferro at ficarem bem murchas. Retire
toda a polpa e despreze a casca. Tempere com o tahine (se for em
pasta, dissolva antes com gua at ficar mole), o suco de limo, o
alho e o sal. Deixe na geladeira at a hora de servir. Decore com a
salsinha picada e com azeite. Sirva com po srio.
Babaganuj (Pasta rabe de Berinjelas)
Homus (Pasta rabe de Gro de Bico) 250 gr de gro de bico 1 colher
de sopa de tahine Suco de limo 1 alho amassado Sal a gosto Azeite
para finalizar
Cozinhe os gros de bico em 2 litros de gua na panela de presso
por 40 minutos. Coe e reserve um pouco do caldo. Coloque no
liquidificador o gro de bico (reserve alguns inteiros para
decorar), o tahine, alho amassado, suco de limo e sal. Coloque um
pouco da gua do cozimento e v completando com gua gelada enquanto
processa no liquidificador at formar uma pasta homognea. Na hora de
servir, decore com os gros de bico inteiros e com o azeite. Sirva
com po srio.
Homus (Pasta rabe de Gro de Bico)
Coalhada Fresca 1 litro de leite integral 1 pote de iogurte
natural (ou 30 gramas de coalho) Ferva o litro de leite e deixe
amornar. Misture o iogurte ou o coalho e mexa vagarosamente, sempre
na mesma direo, por 5 minutos. Cubra com filme plstico, embrulhe em
uma toalha bem grande e deixe dentro do forno desligado por 6 a 8
horas. Quando endurecer, coloque na geladeira.Coalhada com Pepino e
Hortel 1/2 receita de coalhada fresca 2 pepinos japoneses cortados
em pedaos pequenos 1 punhado de folhas de hortel sal a gosto
Misture todos os ingredientes e sirva com po srio.
Coalhada Fresca com Pepinos e Hortel
Coalhada Seca 1/2 receita de coalhada fresca 1 filtro de papel
para caf (grande) Coloque a coalhada fresca no filtro de papel,
prenda o filtro em um recipiente que tenha espao para o lquido que
for retirado da coalhada. Cubra e deixe na geladeira por 6 horas.
Despreze o soro e sirva a coalhada seca com po srio
Melitzanes Imam (berinjela assada com canela)Avalie Mdio
Enviar uma foto 1 de 1 Foto: avocadogreen Receita: MRSFORROW Um
prato grego/turco de berinjela com um toque de canela. Sirva com
arroz, cuscuz marroquino ou coma a berinjela pura mesmo. Pronto em
1 hora 15 min Adicionado aos favoritos por 1
cozinheiro(s)IngredientesServe: 2 1 berinjela 400 g de tomate
pelado escorrido e picado 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1
cebola mdia, picada 1 colher (sopa) de alho picado ou a gosto 1
colher (ch) de canela em p ou a gosto 3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gostoAdicionar aos favoritosEmailImprimir
Modo de preparoPrep: 30 min | Cozimento: 45 min 1.Preaquea o
forno a 180C. 2.Corte a berinjela ao meio, no sentido do
comprimento. Com cuidado, tire o miolo da berinjela deixando-a com
aproximadamente 1 cm de polpa (borda). Separe a polpa para ser
usada mais tarde. Ponha a berinjela - as 2 partes abertas em um
tabuleiro e regue-as com um pouco de azeite. Asse no forno
preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou at ficarem macias.
3.Enquanto a berinjela est assando, pique a polpa reservada. Numa
frigideira grande, aquea cerca de 2 colheres de sopa de azeite em
fogo mdio. Adicione a cebola e o alho, refogue por alguns minutos.
Acrescente a berinjela picada e cozinhe at ficar macia, mexendo de
vez em quando. Misture o tomate e o extrato de tomate. Deixe o
recheio cozinhar em fogo baixo at a berinjela que est no forno
esteja pronta. 4.Retire as berinjelas do forno e coloque o recheio
dentro delas. Polvilhe cada uma com um pouco de canela. Ponha de
volta ao forno. Asse por aproximadamente mais 30 minutos.
TABULE
O Tabule a mais tradicional salada da culinria rabe, ao menos
aqui no Brasil! feita de trigo, tomate, pepino, cebola, salsinha,
cebolinha, hortel... Tudo isso bem temperado com sal, azeite e suco
de limo! refrescante, saborosa e indispensvel em um jantar moda
rabe! Voc s precisa preparar com alguma antecedncia para deixar o
trigo crescer por duas horas e ter pacincia para picar tantos
ingredientes (na foto ao lado, eu estava sem tanta pacincia e
acabei picando em pedaos mdios... ).Esta receita d para 6
pores!
Tabule (Salada rabe de Trigo) 250 gr de trigo para quibe (meio
pacote) 500 gr de tomates para salada (5 tomates) 100 gr de salsa
picada (1,5 xcaras) 40 gr de cebolinha picada (1/2 xcara) 50 gr de
hortel picada (1 xcara) 50 gr de cebola picada (1/2 cebola grande)
150 gr de pepinos (2 pepinos pequenos) sal, suco de limo e azeite a
gosto Lave o trigo da seguinte forma: em uma travessa coloque o
trigo e encha de gua. Deixe o trigo repousar e escorra a gua.
Repita esta operao 4 vezes. Retire pores do trigo com as mos e
esprema bem com as mos para eliminar toda a gua. Coloque em uma
tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 2 horas
(para o trigo crescer e ficar macio).Pique o tomate, a salsa, a
cebolinha, a cebola, as folhas de hortel e os pepinos, misturando
tudo ao trigo. Tempere com sal, suco de limo e azeite, misturando
bem. Sirva imediatemente. Se desejar, sirva com folhas de alface
americana!
KIBE ASSADOQuando resolvi fazer um Jantar moda rabe, o prato
principal escolhido foi o Quibe! E, olhando diversas receitas,
descobri que, com a mesma massa de carne e trigo possvel preparar o
Quibe Cru, o Quibe Frito e o Quibe Assado! Outra descoberta: o
Quibe frito e o quibe assado tem um recheio, tambm feito de carne
moda, cebola, especiarias e... SNOUBAR! Mais pesquisas e descobri o
que era o tal Snoubar: uma pequena e arredondada noz, tambm
conhecida por Pinoli (o mesmo que utilizado na cozinha italiana,
para fazer o tradicional molho pesto)! Outro tempero a ser
adquirido para o desafio do Quibe era a Pimenta Sria, aromtica e
pouco picante, mas com um sabor inconfundvel!
Minha ideia foi preparar o Quibe Assado, por ser mais "light" e
porque nem todos aqui em casa gostem do Quibe Cru (que eu,
particularmente, sou f). Fez parte do desafio seguir uma receita
bem tradicional, incluindo todo o processo de moagem da carne, do
modo como feito na culinria rabe (onde a carne moda juntamente com
o trigo, a cebola e os temperos).
O processo de moagem s foi possvel porque comprei, juntamente
com a minha maravilhosa batedeira Kitchen Aid, o acessrio para moer
carne (j utilizado anteriormente para fazer um recheio de vitela de
um Tortellini).
Snoubar
Voltando ao Snoubar, ou Pinoli, eu j sabia o que me esperava...
Lembram do Bolo de Limo Siciliano do Jamie Oliver que levava pinoli
e eu "arreguei" quando fui comprar e acabei substituindo por lascas
de amndoas? Pois ... o tal snoubar custa $220 o quilo!! Mas, desta
vez, tirei os escorpies do bolso e rumei ao Mercado, decidida a
investir no meu desafio... Chegando ao box da D. Helena, no foi
surpresa quando descobri que o snoubar no havia baixado de preo...
Os assustadores R$220,00 continuam a assombrar os consumidores
incautos... E o pior: a D. Helena vende um mnimo de 50 gramas de
qualquer produto a granel... E eu s precisava s de 30 gramas para a
receita!! rs... L fui eu falar com ela e pedir para comprar uma
quantidade menor, j que o produto estava custando "os olhos da
cara"!! Ela, um pouco a contragosto, afinal, "regras so regras",
cedeu e eu acabei comprando 30 gramas, que me custaram a bagatela
de R$ 7,50! Era um saquinho mnimo que eu guardei com todo o cuidado
na bolsa (com medo de um assalto, afinal, algum meliante poderia
estar espreita do portador desta preciosidade...). Comprei tambm a
Pimenta sria e segui para casa (tomando todas as precaues para no
ser seguida...rs)
A carne, tambm comprada no Mercado, era uma linda pea de coxo
mole totalmente sem gordura, pronta para ser devidamente moda. A
receita d para 4 pessoas, bem famintas!Quibe Assado
Para a massa 750 gramas de coxo mole ou patinho 1,5 xcaras de
trigo 1/2 cebola cortada em pedaos sal e pimenta sria a gosto Para
o recheio 250 gramas de carne moda 1 cebola em fatias finas 30
gramas de snoubar (ou pinolis) 2 colheres de sopa de manteiga sal e
pimenta sria a gosto 1 colher de sopa de manteiga para a finalizao
Primeiro, coloque o trigo em uma travessa e encha de gua. Deixe
assentar e escorra a gua. Repita este procedimento umas 3 ou 4
vezes, at a gua sair bem limpa.
Passe a carne pelo moedor por duas vezes. Misture o trigo, os
temperos e a cebola e passe novamente pelo moedor.
Prepare o recheio. Aquea a manteiga em uma frigideira grande e
frite os snoubar at ficarem dourados. Retire e escorra em papel
toalha. Na mesma frigideira, frite a cebola em tiras at ficar
dourada e acrescente a carne. Deixe refogar at a gua secar. Tempere
com sal e pimenta sria e reserve.
Aquea o forno a 200 graus. Unte uma assadeira ou pirex com
manteiga e coloque metade da massa de carne com trigo e v ajeitando
com as mos molhadas em gua gelada. Cubra com o recheio de carne e
cebola e cubra com a outra metade da massa. Faa cortes na superfcie
formando losangos ou quadrados e, com o dedo mnimo, faa um
buraquinho no meio de cada quadrado, preenchendo-o com um pedacinho
de manteiga. Leve para assar por 20 minutos.
Na hora de servir, corte os pedaos do quibe e sirva com rodelas
de limo!! Como acompanhamento, sirva com Coalhada e Pepino, Homus,
Babaganuj e Tabule, alm do delicioso po srio, claro! Bn Appetit
Charutos de folha de uvaAvalie Mdio
Enviar uma foto 1 de 1 Foto: John_Ambler Receita: Patti
Moschonas Esses charutos de folhas de uva (dolmades) so recheadas
com arroz, endro fresco, hortel e limo. Eles podem ser um prato
principal ou uma entrada, depende do seu apetite. Pronto em 1 hora
40 min Adicionado aos favoritos por 1
cozinheiro(s)IngredientesServe: 12 2 xcaras de arroz tipo agulhinha
cru 1 cebola grande, picada 1/2 xcara de endro fresco picado 1/2
xcara de folhas frescas de hortel picadas 1900 ml de caldo de
galinha 180 ml de suco de limo siciliano fresco 60 folhas de uva em
conserva, lavadas e escorridas gua quente conforme necessrio 1
xcara (240 ml) de azeiteAdicionar aos favoritosEmailImprimir
Modo de preparoPrep: 40 min | Cozimento: 1 hora 1.Em uma panela
grande refogue o arroz, a cebola, o endro e a hortel por
aproximadamente 5 minutos, ou at que a cebola esteja macia.
Acrescente 1 litro do caldo de galinha. Abaixe o fogo (baixo) e
cozinhe o arroz por mais 10 a 15 minutos, ou at que esteja quase
cozido. Misture metade do suco de limo siciliano e retire o arroz
do fogo. 2.Pegue uma folha de uva e ponha a parte brilhante para
baixo. Coloque 1 colher de ch do arroz cozido sobre a parte
inferior da folha, perto do talo. Dobre os lados da folha na direo
do centro e enrole de baixo para cima, como se fosse um charuto.
Transfira para uma panela de 4 litros. Faa o mesmo processo com o
restante das folhas de uva. Dentro da panela, coloque os charutos
em fileiras, um do lado do outro e bem grudados (para evitar que
abram). Regue os charutos com o suco de limo que est sobrando e com
o azeite. 3.Ponha o caldo de galinha na panela, cobrindo as folhas
de uva. Tampe a panela e deixe os charutinhos cozinharem por
aproximadamente 1 hora (no pode ferver, pois os charutos vo abrir).
Retire a panela do fogo, destampe e deixe os charutos esfriarem por
meia hora. Transfira para a travessa que ser servido. Sirva.
Quibe cruAvalie Mdio
Enviar uma foto 1 de 1 Foto: bruno50 Receita: Nina Essa receita
de quibe cru fcil e rpida. Pea para o seu aougueiro moer a carne
duas vezes. Pronto em 1 hora 25 min Adicionado aos favoritos por 5
cozinheiro(s)IngredientesRende: 15 pores 1 1/2 xcara de trigo para
quibe 1/2 colher (sopa) de sal 1 colher (ch) de pimenta-do-reino em
p 500 g de alcatra ou coxo mole, modo e gelado 1 cebola 1/2 mao de
hortel 2 colheres (sopa) de azeite de oliva para regarAdicionar aos
favoritosEmailImprimir
Modo de preparoPrep: 20 min | Cozimento: 5 min | Tempo
adicional: 1 hora, de molho 1.Lave bem o trigo e deixe de molho em
gua fria por uma hora. 2.Escorra e esprema bem com as mos para
tirar qualquer resto de gua. 3.Misture bem o trigo, o sal, a
pimenta e a carne at formarem uma massa homognea. 4.Coloque em uma
travessa ou em uma forma, modelando com as mos umedecidas com gua
gelada. O formato pode ser quadrado, redondo ou alongado. 5.Corte a
cebola em gomos e, junto com a hortel, faa uma decorao. Por fim,
regue o quibe com o azeite e sirva. Dica melhor que o quibe seja
servido logo aps ser preparado, mas se isso no for possvel, deixe
na geladeira at a hora de servir. Sugesto para servir Eu gosto de
servir quibe cru com po srio.
