Click here to load reader

Receitas da CulináriaAsiática · PDF file 2018-06-09 · a comida japonesa no Brasil.Conhecedor da história e da culinária japonesa, acredita que o sucesso de uma refeição começa

  • View
    0

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Receitas da CulináriaAsiática · PDF file 2018-06-09 · a comida...

  • Receitas da Culinária Asiática Carlos Watanabe ● Nobu Ozaki ● Sassá ● ShinKoike

  • Realização:

    Sakura Nakaya AlimentosLtda

    Coordenação:

    TatianaAssao

    KrakenDigital

    Fotos:

    Luna Garcia/ EstúdioGastronômico

    Agradecimentos:

    Frigorífico KenStar -Cowpig

    Com milhares de anos de existência, hoje a cozinha asiática tem se

    destacado e conquistado cada vez mais adeptos. Esta culinária rica

    em significados, diversificada em sabores, queagrada

    tanto pelo paladar quanto pelo visual, simples e ao mesmo tempo robusta

    em sua arte final, tem surpreendido os novos e os tradicionais

    admiradores. Pensando nesses apreciadores, a Sakura juntamentecom

    quatro renomados chefs de cozinha, especialistas no assunto, selecionou e

    desenvolveu doze receitas que compôs o livro “Receitas da Culinária Asiática”.

    Esperamos que aproveitem essa seleção. E que as receitas façam parte de

    momentos especiais, de confraternização, com familiares eamigos!

    E não esqueçam de escrever contando o resultado!

    Receitas da Culinária Asiática

  • Índice

    Temaki de Salmão comCebolinha

    página6

    SalmãoTeriyaki

    página8

    Steak de Wagyu comMissô

    página10

    Okonomiyaki

    página 12

    SousuYakissoba

    página14

    ShoyuLamen

    página 16

    Saladinha de Harusame

    com Frutos do Mar

    página18

    HotRoll

    página20

    Batera de Atum e Salmão com

    Maionese, Wasabi e Gengibre

    página22

    Carpaccio deSalmão

    página24

    Costelinha Suína

    com TemperoTropical

    página26

    Frango Grelhado

    Picante com Missô

    página28

    Carlos Watanabe Restaurante SushiKiyo

    “A comidajaponesa

    é naturalmentesaudável”

    Nasceu entre panelas, grelhas, facas e

    peixes, no restaurante de seu pai, Kiyomi

    Watanabe, um dos pioneiros por difundir

    a comida japonesa no Brasil. Conhecedor

    da história e da culinária japonesa, acredita

    que o sucesso de uma refeição começa no

    ato de respeitar cada um dos ingredientes e

    compreender o que acontece em cada

    estágio deprodução.

    Nobu Ozaki Restaurante ByKoji

    “A culinária japonesa

    é a riqueza desabores”

    Especialista no método Sosaku Ryori, que

    se caracteriza pela fusão de ingredientes e

    métodos de preparo das mais diversas

    escolas culinárias como aitaliana,

    francesa e chinesa com a japonesa. Agrega

    em seu currículo passagens pela cozinha

    do Hotel Hyakumangoku, nos restaurantes

    Taikan, Kotoji, Pub Kei e em um comércio

    especializado empeixes.

    Sassá (AlexandreSaber) Restaurante Sassá Sushi

    “Engenheiro apaixonado

    pela culináriajaponesa”

    Formado em engenharia, sempre gostou

    de cozinhar e em 1998 decidiu mergulhar

    de cabeça na culinária japonesa. Iniciou

    ministrando cursos na garagemda

    sua casa e realizando eventos com o

    buffet Sassá Sushi, até abrir seu próprio

    restaurante, onde ainda mantémum

    espaço para ensinar e disseminar a cozinha

    asiática, cursos estes que já passaram mais

    de 10 milalunos.

    Restaurantes Aizomê e SakaguraA1

    Shin Koike

    “Do simples ao sofisticado,

    com respeito àtradição”

    Nascido em Tóquio, filho de umpeixeiro,

    que mais tarde, tornou-se dono de um

    restaurante, onde começou sua carreira.

    Complementou sua formação em um

    restaurante francês e no Brasil trabalhou

    em restaurantes japoneses, até abrir oseu

    próprio. Suas criações, ora tradicionais ora

    inovadoras, inspiram o paladar e o aroma,

    remetendo à fraternidade e amizade em

    torno da refeição.

  • Verifique esta e outrasreceitas

    50min(ARRoz)

    + 10min(temAki)

    4 PoRções emyoutube.com/sakuraalimentos

    Temaki deSalmão comCebolinha

    MODO DEPREPARO:

    arroz de sushi

    1 Lave bem o arroz (até a água ficar transparente) e deixe escorrer em uma peneira por 15minutos.

    Emseguida, coloque em uma panela com a água

    filtrada e cozinhe em fogo alto e tampada. Quando

    levantar fervura, baixar o fogo e deixar a panela com

    a tampa entre aberta até secar a água. Desligar e

    tampar novamente a panela e deixe descansar por 20

    minutos. O arroz deve estar “al dente”.

    2 Emoutra panela misture todos osoutros ingredientes e ferva até que os temperos se

    dissolvam.Reserve.

    3 Retire o arroz da panela ainda quente e espalhe sobre uma travessa. Adicione o tempero emisture

    com cuidado para não amassar o arroz. Não deixe

    acumular líquido no fundo da travessa. Mexa

    cuidadosamente até que o arroz absorva o tempero

    eesfrie.

    INGREDIENTES:

    arroz desushi ● 1 copo de arroz tipo japonês

    ● 1 copo de águafiltrada

    ● 2 ½ colher (sopa) de Vinagre de ArrozKenko

    ● 1 ½ colher (café) de sakeseco

    ● 1 ½ colher (chá) deaçúcar

    ● 1 pitada desal

    ● 1 pitada de glutamatomonossódico

    ● 1 tira de kombu seco de aprox. 1cm de largura

    temaki

    ● 160 g de salmãofresco

    ● 4 ramas de cebolinha verde

    ● 1 colher (sopa) de Wasabi em Pasta Kenko

    ● 2 folhas de Yaki Sushi Nori Kenko cortadas aomeio

    ● 160 g de arroz para sushi

    ● Sakura Premium agosto

    ● Gengibre em Conserva Kenko agosto

    ● Gergelim Preto e Branco Tostado Kenko agosto

    temaki

    1 Pique o salmão em cubos pequenos e acebolinha verde em rodelas finas.

    2 Segure o Yaki Sushi Nori Kenko com amão direita e com a outra mão espalhe o arroz atéque

    esteja coberto com uma camada fina de arroz até

    metade donori.

    3 Na diagonal da esquerda superior para adireita inferior passe o Wasabi Kenko eacrescente

    aproximadamente40gdesalmãopicado,por cimaa

    cebolinha picada eGergelim Preto e/ou Branco

    TostadoKenko.

    4 Para fechar o temaki pegue a ponta inferioresquerda da folha de nori com arroz e una com aparte

    superior direita, será formado um triangulo. Com o

    restante do nori que ficou sem o arroz termine de

    enrolar otemaki.

    5 Sirva com Sakura Premium ou Light eGengibre em ConservaKenko.

    Carlos

    Watanabe

    6 7

  • INGREDIENTES:

    ● 4 files de salmão de 150gcada

    ● 1 xícara (café) de Molho TeriyakiSakura

    MODO DEPREPARO:

    SalmãoTeriyaki

    1 2 3

    Aqueça uma frigideira ou umgrill.

    Pincele o salmão com o Molho Teriyaki Sakura.

    Coloque o salmão na frigideira ou no grill e deixe

    cozinhar e grelhar por aproximadamente 2-3 minutos

    cada lado. No final quando estiverem cozidos,

    pincele com o Molho Tarê Sakura.Desligue.

    Sirva emseguida.

    Dica: Sirva acompanhado de arroz branco emissoshiru.

    4

    15 miNUt os

    4 PoRções

    Carlos

    Watanabe

    Verifique esta e outras receitas em

    youtube.com/sakuraalimentos

    8 9

  • MODO DEPREPARO:

    Steak deWagyu comMissô

    1 Raspe a casca do limão siciliano com umralador fino.Reserve.

    2 Misture todos os ingredientes do molho e no final agregue as raspas de limão. Pincele este

    molho sobre o steak de wagyu e deixe marinar por

    aproximadamente 2 horas na geladeira.

    3 Em uma frigideira ou um grill, grelhe o steakde wagyu por aproximadamente 3 minutos cada lado e

    sirva imediatamente. Se preferir, leve ao forno pré

    aquecido à 180°C por 7 minutos (ao ponto) ou 10

    minutos (bempassado).

    1

    Carlos

    Watanabe

    INGREDIENTES:

    ● 300g de steak de wagyu (contra filé)

    molho

    ● 1 colher (sopa) de Missô Shiro

    ● 1 colher (sopa) deaçúcar

    ● 2 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko

    ● 1 pitada de glutamatomonossódico

    ● raspas de limãosiciliano

    15min + 2h nageladeira

    paramarinar

    Verifique esta e outrasreceitas

    PoRção emyoutube.com/sakuraalimentos

    10 11

  • MODO DEPREPARO: 1 Em um recipiente misture a farinha de trigo, o fermento

    em pó e o caldo de peixe, acrescente osovos

    e o cará ralado. Quando a massa ficar homogênea,

    coloque o camarão cozido, o polvo, o camarão seco

    moído, o Gengibre em Conserva Kenko, o

    repolho, a cebolinha e o shitake. Misture ereserve.

    2 Aqueça óleo em uma frigideiraantiaderente, coloque um pouco da massa deixando-a em forma

    de panqueca. Emseguida, disponha o bacon em

    fatias em cima e deixe cozinhar em fogo baixo com

    a frigideira tampada. Quando estiver dourada, vire

    e frite o outro lado até cozinhar por dentro e ficar

    crocante por fora. Desligue o fogo.

    3 A parte, em um recipiente misture oMolho Tonkatsu Sakura, o Molho Barbecue

    Kenko e o Molho Teriyaki Sakura. Regue

    o okonomiyaki com esse molho, amaionese

    e por último salpique o Yaki Sushi Nori

    Kenko e o katsuobushi. Sirvaquente.

    Okonomiya