Receitas Da Tia Nastacia 58

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domingo, 31 de maio de 2009

Delícia: Macarronada

Depois do

lanche da

manhã a Tia

Nastácia foi

fazer o

almoço, uma

macarronada,

Emília já

veio

correndo:

Ingredientes

1kg de carne moida

1pct de macarrão espaguett

1/2 quilo de queijo mussarela

1/2 quilo de presunto .

1tomate

1cebola

1pimentão

1pimenta cheirosa ,uma pitada de tempero seco.

1colher de extrato de tomate

Modo de Preparo

Tempere a carne moida com tomate ,cebola ,pimentão.,

extrato de tomate,tempero seco.

pimenta cheirosa.

coloque para refogar ,

depois de refogado ,coloque o macarrão para cozinhar em 8minuto

,escorrar omacarrão. Monte numa forma a 1 camada : macarrão,

carne ,presunto,queijo .

2 camada:macarrão, carne ,presunto,queijo .

Coloque queijo ralado sobre a ultima camada e

curiosidades dia da alimentação - 16 de outubro Esta comemoração, que teve início em 1981, é na atualidade celebrada em mais de 150 países como uma importante data para conscientizar a opinião pública sobre a questões da nutrição e alimentação.

quadro delícia Esse quadro a Tia Nastácia vai ensinar receitas deliciosas, que todos vão provar e aprovar.

quadro paladar brasileiro O Quadro paladar brasileiro, a Tia Nastácia ensina a fazer receitas de todo o Brasil. A quinta parte as receitas são da região Sul.

receitas Todas as receitas devem ter ajuda de um adulto.

correio do rabicó Hoje fui eleito o responsável para receber os comentários do blog!Achei o máximo!E Tive a grande ideia de criar o Correio do Rabicó,um espaço onde os leitores podem comentar as postagens,darem sugestões.Todos aqui do sítio querem ler as mensagens !Mas quem entende melhor de receitas do que eu, afinal vivo atrás das comidas da Tia Nastácia! Escreva para gente!

bem vindos Bem Vindos ao blog de Receitas da Tia Nastácia onde vocês poderão ver todas as gostosuras que a cozinheira do sítio faz para turminha.

seguidores

leve ao forno por 15 minuto.

postado por blog do pablo às 06:56 3 comentários

sábado, 30 de maio de 2009

Delícia: Biscoito de Polvilho

Depois que

todos

tomaram

café da

manhã, a Tia

Nastácia

pendurou as

roupas no

varal e foi

fazer o

lanche da

manhã ela

fez biscoito

de polvilho e

a Emília já

foi correndo para cozinha escrever mais uma receita.

Ingredientes

- 1 Kg de polvilho doce

- 6 ovos inteiros

- 300 g de margarina

- 2 xícaras de açúcar

- 100 g de coco ralado

Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea

Unte uma assadeira e faça bolinhas, asse em forno médio até dourar


sexta-feira, 29 de maio de 2009

Delícia: Enroladinhos de salsicha

No dia

seguinte a

Tia Nastácia

acordou

cedo e foi

preparar o

Café da

manhã,

Emília que

também

acordou, foi

até a cozinha

para ver o que ela iria preparar, chegando lá a boneca deu um susto na

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Delícia: Macarronada

Delícia: Biscoito de Polvilho

Delícia: Enroladinhos de salsicha

Paladar Brasileiro: Pudim de Tapioca

Delícia: Pizza

Paladar Brasileiro: Frigideira de Caranguejo

Delícia: Roscas Fritas

Delícia:Torta de morango com gelatina Gelatina

Paladar Brasileiro:Lagosta Caprichada ao Alho e Ól...

Delícia: Panquecas

Delícia: Maionese Verde

Paladar Brasileiro:Baião de Dois

Delícia: Pão de Minuto

Casquiha de Siri

Arroz de cuxá-maranhense

Acarajé

Bala de banana

Receita de Rapadura

Arroz Maria Isabel

Tambaqui na Brasa(Roraima)

Peixe na telha (Rondônia)

pobre cozinheira, a velha ainda com o coração batendo rápido começou

a ditar:

Ingredientes

1 tablete de fermento biológico (15g)

1 colher (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de leite de soja ADES ou normal morno

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de óleo

2 ovos

1 colher (chá) de sal

20 minisalsichas de frango cozidas e frias

Para pincelar:

1 ovo batido

Para untar:

óleo

Modo de Preparo

Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm)

Reserve

Em uma tigela, esfarele o fermento, junte o açúcar e misture até ficar

líquido

Adicione o ADES original e meia xícara (chá) de farinha

Misture, cubra e deixe crescer por 10 minutos

Acrescente o óleo, os ovos e o sal e misture até a massa ficar pastosa

Adicione aos poucos a farinha restante e amasse até soltar das mãos

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove-a até ficar

lisa e homogênea

Cubra-a e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume

Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo

(39 x 27 cm)

Corte-o em triângulos com lados de 9 cm

Coloque uma salsicha no centro de cada triângulo e enrole

Arrume os enroladinhos, com a emenda para baixo, na assadeira

reservada, deixando pequenos espaços entre eles

Asse em forno médio até dourar

Depois que a boneca terminou de escrever ela foi deitar novamente.


Paladar Brasileiro: Pudim de Tapioca

Ingredientes

500 gr de

farinha de

tapioca

1 vidro(s) de

Cocada de Castanha

Sorvete de Cupuaçu

Pamonha

Açai na tigela

Peixada (Tocantis)

Beiju

Bolo de Castanha-do-Pará - PA

Torta de castanha-do-Pará

Pãezinhos de Tapioca (Pará)

Cocada de Castanha (Rondonia)

Bombom de Cupuaçu (Roraima)

Tucunaré na Brasa (Amapá)

Tapioquinha- Pará

Baião de dois - Acre

Pudim de Tambaqui

Pato no tucupi (Pará)

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quem sou eu Pablo Mingoti Sou um menino que gosta muito das aventuras do sítio do pica-pau amarelo.

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livro de receitas

Preço:19,00

leite de coco

2 pacote(s) de côco ralado

(s)1 litro(s) de leite

Modo de Preparo

Pegue uma vasilha refratária.Coloque a tapioca e 1 pacote de côco

ralado. À parte, ferva o leite e o leite de côco.Após, adicione ao

conteúdo do refratário,misturando bem. Abafe com um filme

plástico,deixe esfriar bem. Quando esfriar,adicione por cima o outro

pacote de côco ralado. Está pronto.


quinta-feira, 28 de maio de 2009

Delícia: Pizza

Depois das

panquecas a

Tia Nastácia

fez o jantar,

uma pizza

vapt vupt,

Emília

chegou e a

cozinheira

começou a

ditar:

Ingredientes

1 xicara de leite

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres(sopa) de óleo

1 colher(sopa) de fermento

Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma vasilha junte todos os ingredientes secos e aos poucos vá

adicionando os líquidos e amasse-os cuidadosamente.

A massa com um tempo ficará feia e um pouco mole. Abra a massa

com as mãos( na assadeira untada).

Cobertura a seu gosto mais aqui vai uma sugestão :

1 lata de molho de tomate (aqueles de supermercados)

500g de Queijo parmesão

250g de presunto

Depois de todos jantarem, Dona Benta leu uma história e logo foram

dormir.


quarta-feira, 27 de maio de 2009

Paladar Brasileiro: Frigideira de Caranguejo

Ingredientes

1 kg de carne de caranguejo

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) rasa de sal

8 ovos

1 colher (sopa) de farinha

de trigo

1 pitada de sal

Azeite para fritar

1 tomate cortado em rodelas

½ cebola cortada em rodelas

½ xícara (chá) de azeitonas para decorar

Modo de preparoLimpe a carne de caranguejo, lave e cozinhe com o

limão e o sal. Quando a carne estiver cozida, reserve. Bata as claras dos

ovos em neve, juntando a seguir as gemas. Acrescente a farinha e a

pitada de sal. Misture metade dos ovos batidos com o recheio e leve a

ferver.Coloque o azeite em uma assadeira e leve ao fogo. Despeje a

outra metade dos ovos sobre o azeite fervendo. Coloque o restante da

massa e decore com os tomates, a cebola e as azeitonas.


Delícia: Roscas Fritas

Depois que

todos

almoçaram e

foram

descansar a

Tia Nastácia

foi para

cozinha

novemente

lavar louça e

preparar o

lanche, a Emília que vinha com a Narizinho pediram ajuda, ela disse

para as duas ajudarem a preparar Roscas para o lanche, Emília pegou o

bloquinho e começou anotar:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) rasas de óleo

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de leite

1 colher de chá de noz-moscada

1 colher de chá de sal

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de maizena ou 1 xícara de polvilho de araruta (pode ser um

ingrediente ou outro)

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

Misture o óleo e o açúcar ao ovo batido

Coloque alternadamente o leite e os ingredientes secos peneirados

juntos

Se achar necessário pode colocar um pouco mais de farinha

Estenda a massa com um rolo em uma espessura aproximadamente de

1,5 cm

Corte em rodelas, fazendo um furo no meio

Frite-os em óleo quente, até que fiquem com uma cor tostada, tomando

o cuidado em virá-los de vez em quando no momento da fritura

Coloque as roscas para serem escorridas até secarem

Polvilhe com açúcar

Não é necessário servi-las quentes, contudo é importante consumi-los

em 1 ou 2 dias


terça-feira, 26 de maio de 2009

Delícia:Torta de morango com gelatina Gelatina

Depois das

panquecas a

Tia Nastácia

fez um

arroz, Feijão,

e um suco

de Maracujá,

só que

faltava uma

sobremesa,

então ela foi fazer uma torta de morango com gelatina. Nem precisou

Emília pedir a cozinheira já começou a ditar.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher de amido de milho

2 medidas de leite (medida do leite condensado)

5 gemas

2 caixas de morango

1 caixa de gelatina em pó sabor morango

Modo de Preparo

Desmanche o amido de milho no leite, em uma vasilha

Em seguida, misture em uma panela o leite condensado e as gemas

Leve ao fogo baixo até ficar uma papa

Reserve

Prepare a gelatina da mesma maneira que está na caixa

Lave bem os morangos e corte em pedaços

Com o creme já frio em uma vasilha monte a torta

Acrescente o creme já frio, em seguida coloque a gelatina e por cima os

morangos cortados em pedaços

Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas, ou até que fique dura


segunda-feira, 25 de maio de 2009

Paladar Brasileiro:Lagosta Caprichada ao Alho e Óleo

Ingredientes

1 kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça

10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas)

colheres de purê de alho

sal a gosto

1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a

gosto

2 (duas) cebolas picadas

1 (um) pimentão verde picado

1 (um) pimentão vermelho picado

4 (quatro) tomates maduros picados

4 (quatro) raminhos de coentro picados

1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de Preparo

Cozinhe a lagosta em panela de pressão por 10

(dez) dez minutos, usando pouca água e

colocando um filete de azeite

Depois de cozida escorra toda a água e espere esfriar

Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo

Acrescente o alho amassado, juntamente com as ervas

Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos

Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta

Servir ainda quente

Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a

fritura e servido como complemento

Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve

ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal, também

acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a

fervura


Delícia: Panquecas

Depois que a Tia Nastácia fez a salada

ela foi fazer panquecas, a cozinheira

que já estava se acostumando já

começou a ditar, e a Emília pegou o

lápis e começou a escrever no

bloquinho

Ingredientes:

1 copo de leite

1 ovo

1 copo de farinha de trigo

1 colher de sopa de óleo

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador

Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo

Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha

Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada

Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto,

frango etc) deixando dourar o outro lado

Enrole e reserve-as em um pirex

Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao

forno pouco antes de servir só para aquecer

Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita

tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de

leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia.

Pronto as panquecas já estavam prontas.



Delícia: Maionese Verde

Depois do

Café da

Manhã a Tia Nastácia foi para cozinha e a Emília a seguiu, a cozinheira

lavou louça e começou a fazer o almoço, a boneca que estava quieta ali

do lado pediu para Tia Nastácia ditar a receita enqunato ela preparava.

Ela começou com a salada.

Ingredientes:

2 xícaras (420 g) de maionese

1/2 xícara (50 g) de folhas de agrião picadinhas

1/2 xícara (65 g) de folhas de espinafre picadinhas

1/2 xícara (65 g) de cebolinha verde picadinha

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela misture bem todos os ingredientes.

Junte à salada,misture devagar,cubra com filme plástico à geladira por

duas horas antes de servir.

Pronto a salada já estava pronta.


Paladar Brasileiro:Baião de Dois

Ingredientes

1/2 quilo de

feijão verde

1 paio

cortado em

rodelas

2 tabletes de

caldo de

carne

1 cebola

ralada

1 dente de

alho amassado


1/2 colher (sopa) de coento picado

2 xícaras e meia (chá) de arroz lavado e escorrido

150g de queijo de coalho cortado em fatias finas

Modo de Preparo

Deixe o feijão de molho de véspera

No dia seguinte cozinhe-o juntamente com o caldo de carne e dois litros

e meio de água fria

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1

hora

Em outra panela doure a cebola e o alho, no óleo

Junte o coento e o arroz e refogue bem

Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo

Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique

cozido, úmido e com consistência cremosa

Cubra o arroz com as fatias de queijo

Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo

Sirva acompanhado de carne-de-sol frita ou assada


Delícia: Pão de Minuto

Em uma

manhã a Tia

Nastácia

resolveu

fazer um

receita para

o café, ela

acordou bem

cedo e botou

a mão na

massa,

quando a

Emília apareceu e pediu o que ela estava fazendo, a cozinheira

respondeu Pão de Minuto, então a boneca pegou um bloquinho e pediu

para ela ditar a receita.

Ingredientes:

1 Lata de leite Condensado

3 ovos

3 colheres de sopa de manteiga

5 xícaras de farinha

3 colheres de (sopa) rasa de fermento em pó

Manteiga para untar

gema para pincelar

Como Fazer:

Misture o leite condensado, ovos e a manteiga na batedeira. Depois

peneire a farinha e o fermento. Misture tudo. Faça bolinhas e coloque

em uma forma untada. Pincele com a gema. Asse por 30 minutos

Cerca de 60 pães.

Depois que a Emília acabou de escrever ela teve uma ideia de anotar

todas as receitas da Tia Nastácia para depois fazer um livro, a

cozinheira concordou


quinta-feira, 21 de maio de 2009

Casquiha de Siri

Ingredientes

½ kg de

carne de siri

20

casquinhas

de siri

2 cebolas, 2

tomates, 3

dentes de

alho e 1

pimentão

½ copo de

vinagre branco

1 ruma de pimenta do reino, uma ruma de cominho, uma ruminha de

sal e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo

Colocar a cebola picada para dourar, depois acrescenta os demais

temperos, (pimenta, cominho, alho picado) com ½ copo de vinagre

Coloca o cheiro verde, os tomates esmagados, o pimentão cortado em

pedacinhos

Quando o tempero estiver bem cozido, acrescente o azeite de oliva a

gosto (pelo menos 3 colheres)

Depois se acrescenta a carne de siri e ferve-se por cinco minutos

Encha as casquinhas de siri, pulverize-as com queijo parmesão ralado e

leve-as ao forno para derreter o queijo


Arroz de cuxá-maranhense

Ingredientes

Vinagreira

(erva verde

meio

amraga)

1 tomate

picado

1 cebola

picada

1 pimentão

picado

Pimentinha

de cheiro a gosto

150 g de camarão seco

Gergelim a gosto

1/2 kg de arroz branco cozido

Azeite

Modo de Preparo

Coloque a vinagreiar pra cozinhar até murchar, retire do fogo escorra, e

de umas batidas nela com a outra face da faca

Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarçao seco, um

pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre para incoorporar ao

refogado

Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo de que tem

que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira

Por fim e só desgustar esse típico arroz maranhense



Acarajé

Ingredientes

500 g de feijão

fradinho cru

500 g de cebola

Sal a gosto

1 cebola pequena

com casca

500 ml de óleo

500 ml de azeite de

dendê

2 xícaras de chá de vatapá

150 g de camarão seco

Modo de Preparo

Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por

alguns segundos para quebrar os grãos

Cuidado para não esmigalhar

Coloque os feijões num recipiente e cubra com água

Deixe de molho por no mínimo 12 horas

Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando

todas as cascas que se desprendem dos feijões

Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente

e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas

Retire o máximo possível

Reserve

Descasque as cebolas

Corte em pedaços

Reserve

Num processador, coloque os feijões e as cebolas

Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme

Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela

grande e funda

Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa

triplique de volume

Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a

fermentação

Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela

média e leve ao fogo alto para esquentar

Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das

colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a

massa fique com formato de bolinho

Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um

lado

Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem

dourados

Regule a temperatura do óleo

Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime

Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel

absorvente

Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá

Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche

Sirva a seguir



Bala de banana

Ingredientes:

2 kg. de banana nanica ou

comprida, sem casca

4 xícaras (chá) de açúcar

1 copo de águaa

çúcar cristal para polvilhar

Preparo:

Corte as bananas em pedaços pequenos e coloque-os numa panela

defundo grosso. Acrescente a água e leve para cozinhar até obter uma

cor caramelada. Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, até o

ponto de corte. Despeje em superfície lisa, polvilhada com açúcar.

Espiche com um rolo de macarrão e corte em quadrados.


Receita de Rapadura

Ingredientes

5 xícaras de

amendoim

cru e moído

no

liquidificador

5 xícaras de

açúcar cristal

1 e 1/2

xícaras de

leite

1/2 xícara de

nata

1/2 xícara de farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture tudo antes de por no fogo

Cozinhar até o ponto (quando desgrudar da panela)

Retirar do fogo e mexer até que fique açucarado

Despejar em uma superfície untada

Esperar esfriar e cortar em quadradinhos



Arroz Maria Isabel

Ingredientes

1 kg de arroz

1 kg de carne de sol picada

2 cebolas

1 cabeça de alho

2 maços de cheiro verde

4 pimentas de cheiro

4 folhas de louro

10 ml de azeite de oliva

50 ml de óleo

Modo de Preparo

Lave a carne seca picada e

coloque-a para dourar em óleo quente

Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar bem

Coloque o arroz misturando bastante com os tempeiros e a carne seca,

acrescenteem seguida água quente e a pimenta de cheiro cortada ao

meio

Abafe a panela e agurade até que o arroz fique solto



Tambaqui na Brasa(Roraima)

Ingredientes:

1 tambaqui de 5 kg ou outro peixe de escamas


4 tomates médios em cubos pequenos

1 pimentão verde pequenos em cubos

2 cebolas médias picadas

1 maço pequeno de cheiro verde picado em finos pedaços

Azeite

Vinagre

Sal a gosto

Farinha de mandioca (fina)

4 cabeças de alho

Limão para limpar o peixe

Modo de Preparo

Lavar o peixe com limão

Fazer um vinagrete com tomate, pimentão, cheiro verde, cebola e

pimenta de cheiro, além do vinagre acrescentar azeite a gosto no

vinagrete

Após o vinagrete estar pronto, acrescentar a farinha de mandioca até

que se forme um pirão úmido

Passar azeite por toda a parte de dentro do peixe e colocar sal a gosto

Colocar as cabeças de alho, dentro do peixe (2 na cabeça e 1 no meio e

no fim da barriga do peixe) para diminuir o cheiro forte

Após os passos anteriores colocar o "pirão de vinagrete" dentro do

peixe, inclusive a cabeça

Para assar o peixe utilize papel alumínio, envolvendo todo o peixe, mas

antes de envolver o peixe, passar azeite para dar um sabor a mais e

evitar que o papel alumínio grude no peixe

Para verificar se o peixe está cozido, enfie um garfo no lombo do peixe,

se entrar com facilidade, já está cozido e você pode retirar o papel

alumínio e deixá-lo na brasa, ou se preferir pode fazer sem o papel

alumínio, mas você terá que passar o azeite por fora do peixe e mantê-

lo fora do alcance da brasa


Peixe na telha (Rondônia)

Ingredientes

400 g peixe de couro (pintado

ou surubim)

1 limão

2 dentes alho, socado com um pouco de sal

Óleo

3 colheres de sopa de leite de coco

1 xícara de chá de farinha de mandioca

Salsinha, cebolinhaverde e coentro, picados a gosto

Sal a gosto

Pimenta malagueta picada

Para o caldo:

1 cebola ralada

1 dente alho socado com um pouco de sal

1 colher de sopa de óleo

30 g colorau

1 litro água

Salsinha, cebolinha verde e coentro quanto baste

Sal a gosto

Pimenta malagueta, picada, quanto baste

Para a decoração:

Cebolinha verde em finas rodelas

Pimentão verde em rodelas

Tomate em rodelas

Azeitonas verdes

Modo de Preparo

Espremer os limões, picar os temperos e fatiar os ingredientes para a

decoração

Temperar o peixe com o suco de limão e com o alho

Dourar o peixe no óleo quente, para tirar o sabor de alho cru

Virar as postas no óleo e escorrer

Para o caldo:

Aquecer o óleo, dourar a cebola, juntar o alho amassado, o colorau e

refogar mexendo sempre, até o colorau ficar seco

Acrescentar a água fervente e deixar no fogo por quinze minutos,

colocando os demais ingredientes

Derramar o caldo na telha, com o fogo ligado, de maneira que cubra até

a metade

Colocar os filés de peixe e cozinhar durante oito a dez minutos

Salpicar um pouco de salsinha, cebolinha-verde e coentro

Corrigir o sal e a pimenta

Puxar o peixe para uma extremidade da telha e, na outra, juntar a

farinha aos poucos e mexer com uma colher de pau, até formar um

pirão mole

Derramar o leite de coco sobre o peixe e deixar mais alguns instantes

no fogo

Decorar com a cebolinha-verde, os pimentões, os tomates e as azeitonas

Servir bem quente


sábado, 16 de maio de 2009

Cocada de Castanha

Ingredientes]

1 kg de

castanha

1 kg de

açúcar

5 cravinhos

Modo de

Preparo

Ralar a castanha ou passar no liqüidificador com um pouco de água.

Ralada ou batida coe em um pano limpo ou em peneira fina para

separar o leite.Colocar a castanha triturada em uma panela grossa para

evitar que queime. Juntar o açúcar, um pouco de água e os

cravinhos.Mexer sem parar até que largue do fundo da panela, com a

cor avermelhada.Despejar numa tábua limpa e cortar enquanto estiver

quente, para não quebrar. Após esfriar, guardar em vasilhame seco e

com tampa.



Sorvete de Cupuaçu

Ingredientes

1 lata de

leite

condensado

2 medidas

(da lata) de

suco de

cupuaçu

3 claras

Calda

6 carambolas

1 xícara (chá) de açúcar

gota de suco de limão

Modo de Preparo

Bata no liquidificador oleite condensado com o suco de cupuaçu e

reserve. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme

de cupuaçu. Despeje em um recipiente refratário e leve ao freezer por

cerca de 3 horas. Enquanto isso, prepare a calda. Bata no liquidificador

três carambolas sem os caroços com uma xícara (chá) de água, gotas

do suco de limão e o açúcar. Passe por uma peneira e leve ao fogo em

uma panela até obter uma calda rala. Corte as carambolas restantes em

fatias e retire os caroços. Coloque as fatias de carambola na calda,

deixe ferver por cerca de 2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Sirva

o sorvete de cupuaçu em bolas regadas pela calda gelada. Decore com

as fatias de carambola.



Pamonha

INGREDIENT

ES:

12 espigas

de milho

verde

amarelas

1 litro de leite

2 xícaras de

chá de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 colher de sobremesa rasa de canela em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo. Bata

no liqüidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o

açúcar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o

creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno

previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por

aproximadamente uma hora ou até dourar.



Açai na tigela

Ingredientes:

400g de

polpa de açaí

congelada

1 banana nanica picada

Suco de 1 laranja

Açúcar refinado ou adoçante

Preparo:

No copo do liqüidificador, coloque a polpa de açaí semi-gongelada, a

banana, o suco de laranja e adoce.

Bata até que fique homogêneo, mas sem deixar que a polpa derreta por

completo.

Sirva imediatamente.

Os ingredientes devem ser batidos rapidamente para se obter uma

sobremesa gelada com alguns flocos de gelo, e não um líquido.

Bata a polpa de açaí com outras frutas, como morango, kiwi, etc.

Acrescente também pó de guaraná, etc.


Peixada (Tocantis)

Ingredientes

1 kg de

peixe em

posta

1 cebola

raladaa

alho à gosto

cheiro-verde

3 cenouras picadas cozidas

leite do coco

Modo de Preparo

Modo de PreparoTempere o peixe com alho e sal à gosto e frite em óleo

quente. Depois coloque-os em uma panela de água fervendo e

acrescente os demais temperos e a cenoura. deixe cozinhar e sirva

quente.



Beiju

INGREDIENTES:

240g de polvilho doce

110ml de água

Margarina

Modo de Preparo

Umedeça o polvilho com a água, até obter uma farofa bem granulada.

Sobre uma frigideira aquecida, passe uma porção dessa farofa por uma

peneira. Com o calor do fogo, a farofa será cozida, formando um disco.

Desprenda da frigideira e vire para fritar do outro lado. Coloque o beiju

ainda quente em um prato, passe manteiga, enrole e sirva em seguida.

Repita a operação, até terminar toda a farofa.



Bolo de Castanha-do-Pará - PA

Ingredientes

Massa:

8 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

3 xícaras de castanhas-do-Pará sem pele,

moídas

3/4 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó.

Cobertura:

1 xícara de manteiga1

1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de cacau em pó

3 claras

500 gr de castanhas-do-Pará sem pele, cortadas em fatias muito finas.

Modo de Preparo

Massa:

Unte com manteiga uma forma de borda alta com 25 cm de diâmetro,

forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel. Na tigela da

batedeira, coloque ovos, açúcar e bata até obter uma mistura

esbranquiçada e fofa. À parte, misture as castanhas moídas, farinha de

trigo, fermento, acrescente à mistura de ovos e mexa delicadamente,

sem bater. Coloque a massa na forma preparada, leve ao forno e asse

por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar dourado. Tire do forno,

deixe esfriar, desenforme e corte ao meio para rechear.

Recheio:

Na tigela da batedeira, coloque manteiga, açúcar, baunilha, cacau, bata

até obter uma mistura cremosa, junte as claras e continue batendo até

o creme ficar homogêneo. Coloque metade do bolo em um prato de

servir e, por cima, espalhe 1/3 do creme de manteiga; cubra com outra

metade do bolo e espalhe mais creme no topo e na lateral. Guarneça

todo o bolo com as fatias finamente picadas de castanha. Coloque o

restante em um saco de confeitar com bico pitange e decore as bordas

do bolo.



Torta de castanha-do-Pará

Ingredientes

Para o pão-

de-ló:

12 ovos

separados

12 colheres

(sopa) de

açúcar

1 gota de

essência de

baunilha

8 colheres (sopa) de castanha-do-Pará crua ralada

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

.Para o doce de cupuaçu:

2 3/4 xícaras de açúcar

250 g de polpa de cupuaçú

Para o suspiro:

6 claras

6 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de Preparo

Na batedeira, coloque as gemas com o açúcar e bata até ficar

esbranquiçada. Adicione a baunilha. Acrescente a castanha-do-Pará, a

farinha, as claras em neve e misture. Coloque numa assadeira de fundo

falso de 26 cm de diâmetro, untada e polvilhada e leve para assar em

forno médio (180oC), preaquecido, até que doure ou que enfiando um

palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.

Prepare o doce: numa panela média, coloque o açúcar com 1/2 litro de

água. Deixe ferver até formar uma calda rala. Adicione o cupuaçu e

cozinhe até dar ponto de geléia. Mexa de vez em quando. Teste,

pegando um pouco do doce e colocando num pires. Incline o prato, se o

doce escorrer devagar, está no ponto. Retire da panela e deixe esfriar.

Corte o bolo ao meio, no sentido horizontal e recheie com o doce de

cupuaçu. Reserve. Faça o suspiro: na batedeira, coloque as claras e

bata até formar picos firmer. Acrescente o açúcar e bata até dar o ponto

de suspiro. Cubra o bolo. Enfeite com açúcar caramelado e com

castanhas-do-Pará torradas.


Pãezinhos de Tapioca (Pará)

Ingredientes

1 xícara de

farinha de

tapioca

4 xícaras de

leite

4 ovos

1 colher

(sopa) de

manteiga

2 colheres

(sopa) de

açúcar

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque farinha de tapioca, regue com leite e deixe

descansar até a tapioca absorver o leite e inchar. Acrescente os

ingredientes restantes à tapioca e misture bem. Com uma colher de

sopa, tire porções da mistura e coloque na assadeira untada formando

montinhos, deixando espaço entre eles. Leve ao forno, asse por cerca

de 20 minutos ou até ficarem dourados, tire do forno e coloque em um

prato de servir.


quinta -feira, 7 de maio de 2009

Cocada de Castanha (Rondonia)

Ingredientes

1 kg de

castanha

1 kg de

açúcar

5 cravinhos

Modo de

Preparo

Ralar a castanha ou passar no liqüidificador com um pouco de água.

Ralada ou batida coe em um pano limpo ou em peneira fina para

separar o leite.Colocar a castanha triturada em uma panela grossa para

evitar que queime. Juntar o açúcar, um pouco de água e os

cravinhos.Mexer sem parar até que largue do fundo da panela, com a

cor avermelhada.Despejar numa tábua limpa e cortar enquanto estiver

quente, para não quebrar. Após esfriar, guardar em vasilhame seco e

com tampa.



Bombom de Cupuaçu (Roraima)

Ingredientes

Doce de cupuaçu

Massa de brigadeiro

Chocolate

Modo de Preparo

Fazer o doce de cupuaçu, como de

costume. Preparar uma massa de

brigadeiro e envolver o cupuaçu

(como um brigadeiro). Deixar

descansar, desmanchar o

chocolate para cobertura e banhar

os bombons, que podem ser em

forma de bolas ou compridinhos

(como croquete). Levar à geladeira para endurecer e depois de pronto,

embrulhar em papel laminado.


Tucunaré na Brasa (Amapá)

Ingredientes

1tucunaré com peso

maior que 2,0 kg

Sal grosso

Sal fino

Pimenta do reino

Suco de limão

Modo de Preparo

Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabeça e as escamas.

Faça talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. Tempere a carne

do peixe do lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limão.

Os talhos devem receber na ordem, o suco de limão, a pimenta e o sal

grosso. Deixe o peixe absorver o tempero por pelo menos 30 a 45

minutos. Leve então a churrasqueira numa grelha que permita você

facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele deverá estar pronto,

dependendo do tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos.

Vire o peixe constantemente. Sirva com uma maionese de legumes e

regue o peixe com suco de limão.



Tapioquinha- Pará

Ingredientes

1/2 kg de tapioca

Manteiga a gosto

leite de coco a gosto

coco fresco ralado a

gosto.

Modo de Preparo

Numa frigideira de 21 cm de diâmetro, coloque uma camada fina de

tapioca até cobrir o fundo da frigideira. Coloque no fogo até que as

bordas desgrudem dos lados. Vire e deixe cozinhar do outro lado. Retire

da frigideira, passe um pouco de manteiga. Molhe com um pouco de

leite de coco ou polvilhe coco ralado por cima.


Baião de dois - Acre

Ingredientes:

1/2 kg de

feijão verde,

ou feijão de corda, que é feijão verde já seco

200 g de toucinho defumado

1 paio (cortado em rodelas)

2 tabletes de caldo de bacon

1 cebola grande picada ou ralada

1 dente de alho amassado

1 pimenta de cheiro amarela


Salsinha ou coentro picado, de 1 colher (sopa) à 1 xícara

2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz

150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)

Modo de Preparo

Com o feijão lavado, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de

bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria. Se usar o feijão

mulatinho opte pela panela de pressão. Tampe a panela e deixe

cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Em outra panela, doure a

cebola e o alho, no óleo. Junte o coentro e o arroz e refogue bem até

ficar brilhante e um pouco transparente. Acrescente o feijão e o paio já

cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe

cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência

cremosa. Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água,

tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca. Junte a

salsinha e mexa com cuidado. Então, cubra o arroz com as fatias de

queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o

queijo.


Pudim de Tambaqui

Ingredientes

1kg de

postas de

tambaqui

(ou robalo)

6 dentes de

alho

amassados

Sal a gosto

6 colheres (sopa) de suco de limão

4 ramos de salsa

4 ramos de coentro

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas grandes picadas

2 tomates grandes sem pele e sementes, picados

2 pimentas-de-cheiro picadas

2 colheres (sopa) de salsa picada

4 colheres (sopa) de coentro picado

1/2 xícara de maizena

2 1/2 xícaras de leite

1 xícara de leite de coco

4 gemas ligeiramente batidas

4 claras em neve

700 gr de camarões pequenos, inteiros e limpos2 colheres (sopa) de

extrato de tomate.

Modo de Prearo

Tempere as postas de peixe com metade do alho amassado, sal a gosto,

4 colheres (sopa) de suco de limão e deixe descansar por cerca de 20

minutos.Coloque o peixe em uma panela, cubra com 3 xícaras de água,

junte ramos de salsa e coentro, leve ao fogo médio, cozinhe até ficar

macio, tire do fogo, escorra (reserve o caldo) desfie as postas e

reserve.Em uma panela, coloque 4 colheres (sopa) de azeite de oliva,

aqueça em fogo alto, junte o alho restante, metade da cebola, deixe

dourar levemente, acrescente tomates picados, pimenta-de-cheiro,

salsa, metade do coentro, sal a gosto, misture e refogue até os tomates

ficarem macios.Junte 1 1/2 xícara do caldo reservado, deixe ferver por

cerca de 5 minutos, acrescente o peixe reservado, misture, cozinhe até

obter um molho homogêneo e tire do fogo.Dissolva a maizena no leite,

coloque em uma panela, junte leite de coco, 4 gemas, leve ao fogo

médio, cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar; tire do

fogo, espere esfriar, acrescente as claras em neve e misture

delicadamente.Junte ao refogado de peixe e misture sem bater.Pré-

aqueça o forno em temperatura alta (220º C).Unte uma forma de anel

de 25 cm de diâmetro, coloque a mistura na forma, leve ao forno, asse

por cerca de 30 minutos ou até o pudim dourar e ficar firme.Molho de

Camarão:Tempere os camarões com suco de limão restante, sal a gosto

e reserve.Em uma panela, coloque azeite, cebola, coentro restantes,

junte extrato de tomate, regue com 1 xícara de água, leve ao fogo alto,

ferva até o molho ficar espesso, tire do fogo e bata no liquidificador até

obter uma mistura homogênea.Coloque na panela, junte os camarões

reservados, leve novamente ao fogo, cozinhe até os camarões ficarem

rosados e tire do fogo.Desenforme o pudim em um prato de servir,

deixe amornar, leve à mesa acompanhado do molho de camarão quente.



Pato no tucupi (Pará)

Ingredientes

2 patos

médios (+

ou – 3 kg

cada)

6 litros de

tucupi

6 maços de

jambu

1 maço de

alfavaca

1 maço de

chicória

7 cabeças de alho


Sal a gosto

5 limões

1/2 litro de vinagre

Modo de preparo

Lavar os patos em água corrente. Em um recipiente preparar a “vinha

d’alho” com o suco dos limões, 3 cabeças de alho socadas, o vinagre , 1

pimenta de cheiro, sal e água a gosto.

Temperar os patos na “vinha d’alho” e deixar descansar de um dia para

o outro na geladeira. Assar os patos em forno médio por

aproximadamente 90 minutos. Em uma panela colocar para ferver o

tucupi com 3 pimentas de cheiro, 2 cabeças de alho, alfavaca, chicória e

sal a gosto.

Após os patos esfriarem, cortá-los em pedaços. Em uma panela colocar

2 litros do tucupi já temperado e ferver os patos em pedaços, até

ficarem bem macios. Desossar e tirar a pele dos patos já macios.

Modo de Preparo do Jambu

Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros. Lavar em

água corrente. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar

levemente o jambu. Escorrer e reservar.

Modo de Servir

Em um alguidar de barro colocar os pedaços de pato e cobri-los com o

jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos.

O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser

amassadas com sal a gosto e um dente de alho socado, completando

com um pouco de tucupi quente. O pato no tucupi é servido com arroz

branco, farinha d’água de mandioca e molho de pimenta. Normalmente

usa-se prato fundo e colher de sopa.


Pirarucu fresco à dorê (Amazonas)

Ingredientes

400 gramas de pirarucu fresco

Sal à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sumo de 2 limões

3 ovos batidos

1 xícara de farinha de trigo

Óleo de soja

Modo de preparo

Cortar o pirarucu em cubos de

aproximadamente 2 cms. Temperar com o sumo de limão, sal e

pimenta-do-reino à gosto. Passar o peixe na farinha de trigo, depois no

ovo, e novamente na farinha de trigo. Bater o excesso de farinha. Fritar

o pirarucu, em pequenas quantidades, em panela com óleo quente.

Quando dourado, escorrer os cubos de pirarucu em papel toalha. Servir

com molho de pimenta ou limão em pedaços.


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