COL. EST. BARTOLOMEU BUENO DA SILVA

PROJETO FAMÍLIA NA ESCOLA

OFICINA DE DECORAÇÃO

EM BOLOS ARTISTÍCOS_____________________________________________________________________________________________________

SETEMBRO/2010

PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE

Ingredientes :6 ovos2 Chávinas de açúcar3 Chávinas de Farinha de Trigo1 Xícara de “café” com água 1 Colher rasa de Pó Royal2 Chávinas de Chocolate em pó1 Chávina de Óleo Modo de Preparo: Bata as claras em neve, junte a gema, o açúcar e o óleo. Bata levemente, desligue a batedeira e mexa a farinha de trigo, o chocolate em pó e o pó Royal com uma colher de pau. Assar em forno brando.

Calda para regar o bolo:Ingredientes:LeiteLeite de cocoLeite condensadoKeep Cooler (qualquer sabor) Rum ou Licor de Cacau Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador.

CREMES PARA RECHEIO

Chantily CaseiroIngredientes:1 Lata de Leite Condensado2 Colheres de Creme de Leite1 Colher de Emustab

Baba de MoçaIngredientes:2 Chávinas de Açúcar 1 Chávina de água 6 Gemas1 Vidro de leite de Coco1 Creme de Leite

Modo de Preparo:Fazer a calda com o açúcar. Dissolva 4 colheres de maisena em um litro de leite, junte as gemas e o leite de coco, bata no liquidificador e adicione aos poucos na calda em fogo brando até formar um creme. Depois de pronto adicionar a baba de moça.

Creme AmareloIngredientes:1 Litro de leite 1 Lata de leite condensado3 Gemas4 Colheres de maisena

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo brando até formar um creme. Espere esfriar e adicione uma caixa de creme de leite.

COBERTURASGlaçúcar Ingredientes:1 Pacote de Glaçúcar 500 g3 Claras1 Pacote de Emustab1 Xícara de água Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes na batedeira Planetária “por dez minutos”.

CREME DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:1 Lata de leite CondensadoA mesma medida de leite4 Gemas peneiradas1 Colher de sopa de amido de milho

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar.

RECHEIO DE AMEIXA

Ingredientes:250 g de ameixa2 Xícaras de chá com água 2 Xícaras de chá com açúcarModo de Preparo:Junte as ameixas, o açúcar e a água e cozinhe. Deixe esfriar, bata no liquidificador, misturando uma lata de leite condensado e uma lata de creme de leite sem soro.

RECHEIO DE MORANGOIngredientes: Geléia de morango ou fruta Chantily Crocante

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes:2 Xícaras de chocolate branco temperado1 Lata de creme de leite sem o soro1 Lata de leite condensado cozido por 50 minutos na panela de pressão6 g de gelatina incolor hidratada em ¼ de xícara de chá de água2 Xícaras de Cerejas (picadinhas)2 Colheres de sopa de cada de cerejaModo de Preparo: na batedeira, coloque o leite condensado cozido, acrescente o creme de leite, a calda de cereja, a gelatina e bata. Leve a geladeira por 4 horas. Recheie o bolo, e por cima do recheio coloque as cerejas.

PÃO-DE-LÓ ECONÔMICO

2 Xícara de farinha de trigo 2 Xícara de açúcar3 Ovos (Clara em neve)1 Xícara de água3 Gotas de baunilha (ou 1 colher de chá, se quiser)- Os ovos devem estar em temperatura ambiente.- Bater claras em neve bem firme.

Modo de Preparo:

Coloque a água e as gemas no liquidificador e bata. Vá colocando o açúcar, despejando com ele ligado.Coloque a farinha na bacia da batedeira e vá misturando a mistura do liquidificador e bata em velocidade alta. Misture as claras em neve delicadamente sem bater.

Obs.: Colocar no forno bem quente, em assadeira untada e enfarinhada.

GLACÊ

GLACÊ DE LEITE NINHO

1 Lata de leite ninho1 lata de leite Moça1 lata de creme de leite1 lata de EmustabModo de Preparo:Coloque para bater na batedeira (velocidade alta) e vá acrescentando o leite ninho aos poucos até dar consistência.

GLACÊ DE BRIGADEIRO

1 Lata de leite Moça1 lata de creme de leite4 colheres (sopa) de Nescau (só Nescau)1 colher de (sopa)cheia de manteigaModo de Preparo:Coloque tudo numa panela em fogo baixo (sempre) e cozinhe sem para de mexer com colher de pau até

o ponto de fio. Retire do fogo e continue mexendo até esfriar.

GLACÊ DE FRUTA

½ copo americano de suco maguary, ou (leite de coco, creme de leite, leite, ou licor, rum, vinho)1 colher de sopa de emucificante neutro (Emustab)400 g de açúcar de confeiteiro glaçúcarModo de Preparo:Colocar tudo dentro da batedeira e bater bem até ficar em ponto de neve.

PASTA DE CHOCOLATE200 g de chocolate hidrogenado (ou qualquer chocolate Nestlé ou garoto, etc.)2 claras de ovo ou ½ caixa de creme de leite500 g de açúcar impalpável1 colher (sopa) de glucose

Modo de Preparo:Acrescente numa bacia duas claras de ovo ou 1/2cx de creme de leite, 1 colher de glucose e mexa bem.

Derreter o chocolate em banho maria e acrescente todos juntos na bacia e mexa bem. Depois colocar o açúcar impalpável. Amassar bem.

PASTA AMERICANA

9 colheres de água ( ½ copo americano) ou 100 ml1 colher de gelatina incolor sem sabor1 colher de glucose bem cheia 1 colher de glicerina funciona com umectante (em dias chuvosos , não precisa)2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada1 tampinha de essência da própria embalagem (essência líquida )1 Kg de açúcar de confeiteiro impalpável

Modo de Preparo:Em uma panela coloque 9 colheres (sopa) de água, 1 colher de gelatina, 1 colher de glucose (bem cheia) , 1 colher de glicerina, 2 colheres de gordura hidrogenada, 1 tampinha de essência. Levar tudo ao fogo só até derreter a gordura e a glucose (não deixar ferver). Depois de derretido, deixar amornar, acrescentar em um abacia 1 Kg de açúcar

impalpável e o líquido e amassar até dar o ponto. Nunca coloque todo o açúcar impalpável, coloque aos poucos o ponto é quando desgrudar das mãos.

DOCINHOS DECORATIVOS

400 g de leite em pó200 g de açúcar refinado (glaçúcar é melhor)½ Lata de leite condensado100 ml de leite de coco (ou suco maguary ou polpa de frutas)Misture tudo até dar o ponto.

DOCINHOS DE CHOCOLATE

400 g de leite em pó5 colheres de leite condensado5 colheres de leite de coco200 g de glaçúcar1kg de chocolate em póMisture tudo até dar o ponto.

DICAS DE CURIOSIDADES

Antes de iniciar a execução de uma receita deve-se:- Lavar as mãos a escovar debaixo das unhas. - Limpar as áreas, os equipamentos e utensílios que serão utilizados.- Manter os cabelos presos.- Ler atentamente toda a receita.- Verificar se todos os ingredientes estão disponíveis.- separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados.- peneirar os ingredientes secos como: farinha, açúcar, fubá... (Auxilia no desenvolvimento do produto final).

NOTA: Todo produto final, depende não só da elaboração das receitas, como também da criatividade de cada um.

INSTRUTORA: PROFESSORA KEYLA DE O. SILVA

AMIGA DA ESCOLA: NÚBIA LEONIDES DA ROCHA DE SOUZA

APOIO: PROFESSORA SÍLVIA DE O. SILVA