Receitas Industriais - Culinaria

8/7/2019 Receitas Industriais - Culinaria

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RECEITAS INDUSTRIAIS

Po de Cenoura Po de Centeio

Po de Cerveja Po de CebolaPo de Queijo Po de AbboraPo de Batata Po de BeterabaPo de Forma Po de LaranjaPo de Mel Po DocePo Italiano Po SrioPo Americano Po de CaraPo de Glutem Po DeliciaPo Especial Po FolhadoPo Frances Po IntegralPo Manteguinha Po Preto

Po Recife Po Hamburguer

Bolo Ingls Bolo Ingls c/ FrutasBolo de Fub Broa de FubBiscoito Caseiro Biscoito PolvilhoBolacha Champagne Bolacha PingaSequilho Bisnaguinha

Bisnaga Mandioquinha Bolacha CocoBolo Xadrez Bolo Rei

Receita de Bomba Doce SrioSuspiro Mouse ChocolateRocambole Creme RecheioTorta Crocante Panettone

Petit Four Chocolate ArlequimBariloche BombocadoBrevidade Brevidade BaunilhaBrigadeiro Torta de Bombom


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Croissant Massa FolhadaMassa de Empadinha Massa de PizzaPanettone Massa Marzipan

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RECEITA DE PO DE CENOURA

Ingredientes:1. Farinha. 02 kilos2. Acar 250 grs.3. Margarina Bolo 200 grs.4. Fermento fresco FLEISCHMANN 150 grs.5. Cenoura cozida 800 grs.6. Sal 20 grs.7. Ovos 03 unidades

Mtodo de preparo:

1. Cozinhe a cenoura, amasse-a com um garfo e adicione ao restante da receita.2. Fazer uma massa lisa e enxuta. Reserve por 10 minutos e cilindre.3. Modele os pes a gosto.

OBS. Massa direta, forno a 200C.

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RECEITA DE PO DE CENTEIO

Ingredientes:

1. Centeio 600 grs.2. Farinha 1.400 grs.3. Fermento fresco FLEISCHMANN 150 grs.


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4. Sal 40 grs.5. Acar 80 grs.6. Arkady 20 grs.7. Margarina Bolo 80 grs.8. gua 300 ml

Mtodo de preparo:

1. Colocar todos os ingredientes na batedeira acrescentando por ultimo a gua.2. Cilindrar a massa, tirar embira e cortar os pes com 600 grs.3. Colocar na mesa e cobrir por 10 minutos.4. Enrolar os pes na mo e colocar em forma de 500grs.

OBS.: Deixar os pes crescerem e assa-los em forno vaporado.

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RECEITA DE PO DE CERVEJA

Ingredientes:

01. Farinha 1.300 grs.02. Acar 50 grs.03. Margarina Bolo 50 grs.04. Sal 10 grs.05. Cerveja 500 ml06. Ovos 04 unidades07.Fermento Fresco FLEISCHMANN 150 grs.

Mtodo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes e faa uma massa lisa e enxuta.2. Reservar a massa cobri-la com um plstico por 15 minutos.3. Modelar os pes a gosto.

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RECEITA DE PO DE QUEIJO MIX FLEISCHMANN

Ingredientes:

1. Mistura Po de Queijo FLEISCHMANN 1 kilo2. Queijo ralado (qualquer tipo) 400 grs.3. Ovos 8 unidades4. gua 400 ml

Mtodo de preparo:1. Levar a batedeira a Mistura Po de Queijo FLEISCHMANN e o queijo ralado. Misturarbem.2. Adicionar os ovos e misturar bem por 2 minutos.3. Dar ponto a massa adicionando a gua (temperatura ambiente). Misturar bem por 2minutos.4. Levar a massa para mesa, dividi-la e estende-la em pequenos bastes. Cortar nostamanhos desejados.5. Transferir as unidades para assadeiras untadas.6. Levar ao forno em temperatura alta (190c a 210C) sem vapor, durante 20 minutosaproximadamente para pezinhos pequenos e mdios. Para maiores 25 minutos.

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RECEITA DE TORTA CROCANTE DE NOZES

Ingredientes:

1. Acar 1.200 grs.2. Nozes moda 200 grs.3. Castanha de caju moda 500 grs.4. Claras 01 kilo5. Canela em p 05 grs.6. Uva passas 200 grs.

Mtodo de preparo:

1. Misturar todos ingredientes em uma panela.2. Levar ao fogo cozinhar mexendo at desgrudar da panela.3. Colocar numa assadeira forrada com massa flora pr assada.


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4. Deixar esfriar por 60 minutos.5. Colocar no forno assar por 15 minutos.OBS.: Cortar em fatias do tamanho desejado.

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RECEITA DE PO DE CEBOLA

Ingredientes:

1. Farinha 01 kilo2. gua 600 ml3. Fermento fresco FLEISCHMANN 50 grs.4. Sal 20 grs.5. Acar 60 grs.6. Margarina Bolo 50 grs.7. Ovo 01 unidade8. Arkady 20 grs.9. Creme de leite 01 lata

Recheio:

1. Cebola cozida e moda 01 kilo2. Creme de cebola 01 pacote3. Creme de leite 01 lata4. Margarina Bolo 100 grs.5. Sal a gosto

Mtodo de preparo:

1. Colocar todos ingredientes na batedeira. Fazer a massa e reservar2. Esticar a massa na mesa e espalhar o recheio.3. Cortar a massa em pedaos e deixar crescer.4. Pincelar os pes com gema antes de ir para o forno a 200 C.

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RECEITA DE BISNAGUINHA

Ingredientes:

1. Farinha 1250 grs.2. Fermento FLEISCHMANN 150 grs.3. Acar 150 grs.4. Ovos 06 unidades

Ingredientes de reforo:

1. Farinha 800 grs.2. Margarina Bolo 500 grs.3. Acar 300 grs.4. Leite em p 200 grs.5. Gemas 250 grs.6. Sal 25 grs.

Mtodo de preparo - Massa:

1. Com os ingrediente acima fazer uma massa bem lisa e enxuta.2. Deixar descansar por 30 minutos e reservar.

Reforo:

1. Adicionar o reforo na massa e misturar durante 10 minutos em 2o.velocidade e cilindrara massa.2. Tirar fita, para o corte dos pes, deixar os pes crescerem bem e depois lev-los ao fornoa 200oC.

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RECEITA DE BOLO INGLS MIX FLEISCHMANN.

Ingredientes:

1. Mistura Bolo Ingls FLEISCHMANN 05 kilos2. gua 1,5 litros3. Ovos 1.100 grs.


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Mtodo de preparo:

1. Adicionar batedeira 5 kg da mistura Bolo Ingls FLEISCHMANN. Deixar misturar embaixa velocidade por 2 minutos.

2. Adicionar lentamente a gua.3. Deixar misturar em baixa velocidade durante 3 minutos.4. Adicionar lentamente os ovos, 2 a 2 , deixando misturar por mais 3 minutos em baixavelocidade at que a massa se apresente lisa.

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RECEITA DE BOLO INGLS COM FRUTAS MIX FLEISCHMANN

Ingredientes:

1. Mistura Bolo Ingls FLEISCHMANN 05 kilos2. gua 1,5 litros3. Ovos 1.100 grs.4. Passas 2500 grs..5. Frutas cristalizadas 2400 grs.

Mtodo de preparo:

1. Adicionar batedeira 5 kg da mistura Bolo Ingls FLEISCHMANN. Deixar misturar embaixa velocidade por 2 minutos.2. Adicionar lentamente a gua.3. Deixar misturar em baixa velocidade durante 3 minutos.4. Adicionar lentamente os ovos, 2 a 2 , deixando misturar por mais 3 minutos em baixavelocidade at que a massa se apresente lisa.5. Adicionar as uvas passas e frutas cristalizadas e misturar bem.6. Colocar na forma e fornear.

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RECEITA DE CREME RECHEIO - MIX FLEISCHMANN.


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Ingredientes:

1. Creme Recheio FLEISCHMANN 1 kilo

2. Leite 2,5 litrosMtodo de preparo:

1. Colocar o leite em uma panela. Levar ao fogo at atingir o ponto de fervura.2. Colocar a Mistura Creme Recheio FLEISCHMANN e mexer simultaneamente.3. Continuar mexendo at o creme ficar liso (aproximadamente 2 minutos)

OBS.: Aplique depois de frio.

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RECEITA DE CROISSANT

Ingredientes:

1. Farinha 1.100 grs.2. Leite em p 25 grs.3. Sal 20 grs.4. Fermento Fresco FLEISCHMANN 75 grs.5. Acar 45 grs.6. Ovos 150 grs.7. gua 500 grs.8. Margarina Bolo 100 grs.9. Magarina Uso Geral 600 grs.

Mtodo de preparo:

1. Peneirar a farinha, o sal, o acar e o leite em p.2. Colocar na batedeira e adicionar o Fermento FLEISCHMANN e os ovos e a MargarinaBolo misturando em 1 velocidade at obter uma massa bem lisa e enxuta.3. Fazer uma bola e deixar descansar por 15 minutos em seguida abrir a massa em forma deretngulo at dar uma espessura de 1cm de massa.4. Preencher dois tero do retngulo da massa com 600 grs. de Margarina Uso Geral e dartrs dobras de trs e um descanso de 15 minutos.5. Modelar e deixar por 30 minutos para crescer.


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6. Fornear em forno quente a 200 C.

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RECEITA DE MASSA FOLHADA

Ingredientes:

1. Farinha 02 kilos2. Margarina Bolo 100 grs.3. gua 01 litro4. Sal 10 grs.5. Ovos 100 grs.6. Margarina Folhada 1.500 grs.

Mtodo de preparo:

1. Com os ingredientes acima mencionados fazer uma massa bem lisa e enxuta.2. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos3. Abrir a massa em retngulo com a espessura de 1 cm4. Preencher dois teros do retngulo da massa com 1.500 grs. de Margarina Folhada.5. Dar trs dobras de trs e deixar descansar por 10 minutos.6. Dar duas dobras de trs finais e deixar descansar por 20 minutos.7. Fornear em forno quente a 200 C.

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RECEITA DE BROA DE FUB.

Ingredientes:

1. Fub 500 grs.2. Farinha 500 grs.3. Acar 500 grs.4. Fermento Qumico FLEISCHMANN 50 grs.


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5. Margarina Bolo 100 grs.6. Ovos 15 unidade

Mtodo de preparo:

1. Colocar todos os ingredientes na mesa e misturar tudo com as mos.2. Dar ponto com leite; enrole as broas, e pintar com gema antes de ir para o forno.

OBS.: Forno a 180oC.

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RECEITA DE BOLO DE FUB AIROSA.

Ingredientes:

1. Leite comum 01 Litro2. Margarina Bolo 400 grs.3. Acar 150 grs.4. Farinha 400 grs.5. Fub 200 grs.6. Ovos 15 unidades7. Erva doce a gosto

Mtodo de preparo:

1. Colocar para ferver o leite, a Margarina Bolo e erva doce.2. Misturar a farinha e o Fub, cozinhar bem, levar na batedeira em 2o.velocidade.3. Colocar os ovos aos poucos at formar uma massa macia.4. Fazer bolinhas passando no Fub antes de ir para o forno.5. Forno a 180oC..

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BISCOITO CASEIRO


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Ingredientes:

Fcula 01 Kilogua 01 Litro

leo 500 mlSal 50 grs.Ovos 30 unidades

Mtodo de preparo:

1. Colocar a Fcula na batedeira.2. Colocar para ferver a gua, o leo e o sal.3. Fazer o escaldo e com os ovos dar o ponto.4. Forno quente e vaporado.

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BISCOITO DE POLVILHO AZEDO

Ingredientes:

1. Polvilho azedo 4 Kilos2. Sal 100 grs.3. Leite 1000 ml4. gua 500 ml5. leo 1500 ml6. Ovos 4 unidades

Mtodo de preparo:

1. Colocar o Polvilho na batedeira juntamente com o leite.2. Coloque para ferver o leo, a gua e o sal.3. Fazer o escaldo e colocar os ovos.4. Dar o ponto com gua natural. Assar com o forno a 190oC. Sem vapor

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BOLACHA CHAMPANHE

Ingredientes:1. Gemas 15 unidades2. Ovos 10 unidades3. Acar 01 Kilo.4. Farinha 1200 grs.

Mtodo de preparo:

1. Colocar na batedeira os ovos, as gemas e o acar e bater at se obter consistncia.2. Adicionar farinha misturando com as mos e depois pingar.3. Polvilhar com acar cristal antes de ir ao forno.

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BOLACHA DE PINGA

Ingredientes:

1. Farinha 03 Kilos2. Acar 800 grs.3. Margarina Bolo 500 grs.4. Fermento Qumico FLEISCHMANN 50 grs.5. Pinga 400 grs.6. Ovos 10 unidades7. Leite comum 1200 ml8. Canela em p 10 grs.

Mtodo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes de uma s vez, em seguida dar um descanso de 1 hora,cilindrar e modelar a gostode preferncia em tranas de uma s perna ou em formato redondo.


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RECEITA DE BOMBA

Ingredientes:

1. Margarina Bolo 500 grs.2. gua 500 grs.3. Farinha 500 grs.4. Ovos 15 unidades aproximadamente

>U>Mtodo de preparo:

1. Colocar para ferver a gua e a Margarina Bolo.2. Em seguida, despejar a farinha e deixe cozinhar bem.3. Levar para a batedeira e bater em 2o.velocidade.4. Adicionar os ovos aos poucos, de dois em dois, at o ponto de pingar com uma manga.

OBS.: Utilizar o bico liso No.3 e forno a 190oC.

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DOCE SRIO

Ingredientes:

1. Macarro Cabelo de Anjo 02 pacotes2. Leite Condensado 01 lata3. Ovos 04 unidades4. Ricota 600 grs.5. Margarina Bolo 200 grs.

Mtodo de preparo:

1. Derreter a manteiga e colocar o macarro, mexer at ficar bem vermelho.2. Forre uma assadeira com metade do macarro cozido.3. Bater no liqidificador o resto dos ingredientes, jogue em cima do macarro.


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4. E sobre o creme colocar o restante do macarro.5. Levar ao forno por 10 minutos

Calda :

1. gua 01 xcara2. Acar 300 grs.3. Limo 01 unidades mdio4. Run 01 xcara

1. Colocar sobre o assado.

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SUSPIRO

Ingredientes:

Bater:1. Clara 1 kilo2. Acar 500 grs.

Calda:Acar 02 kilosGlicose 700 grs.gua 01 litro

Mtodo de preparo:

1. Bata as claras e o acar em ponto de suspiro e reserve:2. Faa uma calda com acar, glicose e a gua.3. V acondicionando aos poucos a calda na mistura das claras com acar e misture atobter um creme consistente.

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MASSA DE PIZZA

Ingredientes:

1. Farinha 05 kilos2. Sal 100 grs.3. Acar 100 grs.4. Ovos 05 unidades5. Margarina Bolo 200 grs.6. Leite Comum 01 litro

>U>Mtodo de preparo:1. Colocar todos os ingredientes na massadeira2. Fazer a massa e cilindrar tirar embira e corta-la em pedaos no tamanho desejado.3. Enrolar cada pedao e cobri-lo com plstico por 10 minutos4. Esticar as pizzas com rolo ou passar no cilindro.

OBS.: Forno a 190 C.

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MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1. Chocolate derretido 700 grs.2. Margarina Bolo 400 grs.3. Acar 150 grs.4. Clara 15 unidades5. Ovos 10 unidades

Mtodo de preparo:

1. Bater a Margarina Bolo e o acar por alguns minutos.2. Em seguida colocar as gemas e continuar batendo.3. Derreter o chocolate a parte e adiciona-lo aos poucos na massa.4. Bater as claras em neve e mistura-las naturalmente.5. Bater tudo em 2 velocidade por alguns minutos.6. Encher os copinhos e leve-os a geladeira.


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OBS.: No dia seguinte decore-os.

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PANNETONE - BIOLGICO>

Ingredientes:1. Farinha 2.500 grs.2. FERMENTO FLEISCHMANN Fresco 250 grs.3. Acar 300 grs.4. Ovos 12 unidades5. gua 600 ml

Mtodo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes e fazer uma massa lisa e enxuta.2. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar.

Reforo:Ingredientes:

1. Farinha 1.600 grs.2. Margarina Bolo 01 kilo3. Acar 600 grs.4. Gemas 500 grs.5. Sal 50 grs.

Mtodo de preparo:

1. Adicionar o reforo na massa e misturar durante 20 minutos em 2 velocidade.2. Misturar 1.200 grs. de uva passa e 800 grs. de fruta cristalizada.3. Cortar de 500 grs. ou 1 kilo colocar em formas apropriadas e deixar crescer por 1 hora emeia mais ou menos.Assar a 160 C.

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PO DE ABBORA

Ingredientes:

1. Farinha 02 kilos2. Acar 250 grs.3. Margarina Bolo 100 grs.4. Fermento Fresco FLEISCHMANN 150 grs.5. Sal 20 grs.6. Abbora cozida 800 grs.7. Ovos 03 unidades

OBS.: Ponto com gua.

Mtodo de preparo:

1. Colocar todos ingredientes na b deira juntamente com a abbora cozida e amassada fazera massa.2. Reservar por 10 minutos e depois cilindrar.3. Tirar embira e cortar os pes com 50 grs. de massa cada um.

OBS.: Esta massa direta, forno a 180 C.

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PO DE BATATA

Ingredientes:

1. Farinha 02 kilos2. Acar 250 grs.3. Margarina Bolo 200 grs.4. Fermento Fresco FLEISCHMANN 150 grs.5. Batata cozida 800 grs.6. Sal 20 grs.7. Ovos 03 unidades

Mtodo de preparo:


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1. Colocar todos ingredientes na batedeira e misturar em 1 velocidade2. Dar o ponto na massa com gua reservar por 10 minutos e depois cilindrar.3. Tirar embira e cortar os pes com 50 grs. de massa cada um.

OBS.: Esta massa direta, forno a 180 C.

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PO DE BETERRABA

Ingredientes:

1. Farinha 02 kilos2. Acar 250 grs.3. Margarina Bolo 100 grs.4. Ovos 02 unidades5. Fermento Fresco FLEISCHMANN 150 grs.6. Sal 20 grs.7. Beterraba Cozida 800 grs.

Mtodo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes juntamente com a beterraba cozida e amassada.2. Fazer uma massa bem lisa e enxuta.3. Reservar a massa por 10 minutos coberta com um plstico modelar os pes a gosto.

OBS.: Massa direta, forno a 180C.

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PO DE FORMA

Ingredientes:

1. Farinha 05 kilos


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2. Sal 100 grs.3. Acar 150 grs.4. Ovos 10 unidades5. Margarina Bolo 500 grs.6. Fermento fresco FLEISCHMANN 300 grs.

7. Arkady 50 grs.Mtodo de preparo:

1. Colocar todos os ingredientes na massadeira.2. Fazer a massa, cilindrar, tirar embira e modelar os pes.3. Cortar os pes com 500 grs. de massa cada um

OBS.: Massa direta, forno a 180 C.

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PO DE LARANJA

Ingredientes:

1. Farinha 5 kilos2. Acar 1 kilo3. Margarina Bolo 500 grs.4. Sal 80 grs.5. Fermento FLEISCHMANN 300 grs.6. Calda de laranja 03 litros

Mtodo de preparo:

1. Faa a massa normal2. Coloque em forma de kilo.3. Asse em forno brando e vaporado.

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PO DE MEL

Ingredientes:

1. Margarina Bolo 500 grs.2. Acar Mascavo 500 grs.3. Ovos 05 unidades4. Mel 01 litro5. Farinha 01 kilo6. Fermento qumico FLEISCHMANN 20 grs.7. Leite comum 500 grs.8. Canela em p 20 grs.9. Noz moscada ralada 20 grs.

Mtodo de preparo:

1. Fazer um creme com a Margarina Bolo e acar mascavo.2. Adicionar os ovos aos poucos3. Colocar o mel, a farinha, o fermento FLEISCHMANN e os demais ingredientesjuntamente com o leite.4. Fazer uma massa bem homognea em seguida pingar e modelar a massa em formato debico liso.

ARLEQUIM

Ingredientes:

Farinha 1 KiloMargarina Bolo 700 grs.Acar impalpvel 400 grs.Ovos inteiros 100 grs.Gemas 40 grs.Raspa de limo A gosto

Mtodo de preparo:


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1. Bater o acar e a Margarina Bolo em 3o.velocidade, adicionar os ovos e as gemas aospoucos at formar o creme.2. Acrescentar, lentamente, a farinha de trigo at formar uma massa homognea.3. Colocar na manga e modelar no formato liso e redondo.4. Fornear a 180oC.

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BARILOCHE

Ingredientes:

Acar 750 grs.Margarina Bolo 750 grs.Gemas 15 unidadesFarinha 300 grs.Biscomil 2700 grs.Fermento em p Fleischmann 100 grs.Leite comum 500 mlEssncia de baunilha A gosto

Mtodo de preparo:

1. Bater a Margarina Bolo e o acar at formar um creme.2. Juntar as gemas e bater o ponto de creme.3. Peneirar o biscomil, a farinha e o fermento FLEISCHMANN e juntar ao batidolentamente, dar o ponto com o leite.4. Abrir na mesa e cortar em formato redondo.

OBS.: Para se fazer com chocolate, diminuir 100 grs. de farinha e aumentar 200 grs. decacau em p. Leve ao forno a 200o.C.

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BISNAGUINHA DE MANDIOQUINHA.

Ingredientes:

1. Farinha 02 Kilos2. Acar 300 grs.3. Margarina Bolo 200 grs.4. Ovos 4 unidades5. Mandioquinha 01 Kilo6. Fermento Fresco Fleischmann 170 grs.7. Sal 10 grs.

Mtodo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes e fazer uma massa.2. Adicionar na massa a mandioquinha j cozida e amassada.3. Enrolar os pes a gosto.


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BOLACHA DE CCO.

Ingredientes:

1. Ovos 18 unidades2. Margarina Bolo 01 kilo3. Farinha 1600 grs.4. Amido Milho 100 grs.5. Fermento Qumico Fleischmann 15 grs.6. Cco Puro 300 grs7. Aucar 600 grs

Mtodo de preparo:

1. Bater os ovos e o acar at montar.2. Adicionar a Margarina Bolo aos poucos.3. Adicionar a farinha, o cco, o amido e o fermento Fleischmann.OBS.: Pingar ao modo desejado.


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BOLO REI.

Ingredientes - Esponja:1. Farinha 250 grs.2. Fermento fresco Fleischmann 200 grs.3. Leito em p 70 grs.4. gua 250 ml5. Ovos 250 grs.Mtodo de preparo:1. Misturar todos os ingredientes e fazer uma esponja fermentar por 20 minutos.Ingredientes - Reforo:1. Farinha 600 grs.2. Acar 300 grs.3. Margarina Bolo 200 grs.4. Sal 20 grs.5. gua 70 ml6. Essncia de amndoa a gosto7. Fruta cristalizada 500 grs.8. Nozes picadas 250 grs.9. Uvas passas 800 grs.Mtodo de preparo:1. Adicione na esponja a farinha, a Margarina Bolo, o sal e a gua.2. Misture tudo em 2o.velocidade durante 10 minutos.3. Adicione as frutas cristalizadas as nozes picadas as uvas passas banhadas no rum e aessncia de amndoa.4. Deixe descansar por 10 minutos.5. Modele e deixe crescer at dobrar de volume.6. Decore com frutas e forneie a 180oC.

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BOLO XADREZ.


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Ingredientes:

1. Acar 1250 grs.2. Margarina Bolo 500 grs.

3. Ovos 15 unidades4. Farinha 1400 grs.5. Fermento qumico Fleischmann 50 grs.6. Chocolate em p 150 grs.7. Leite comum 500 ml

Mtodo de preparo:

1. Colocar o acar e a Margarina Bolo e bater por 5 minutos.2. Adicionar os ovos aos poucos quando montar colocar a farinha, juntamente com ofermento Fleischmann , logo aps adicionar o leite.3. Dividir a massa em duas partes iguais e em uma delas colocar chocolate.

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BOMBOCADO.

Ingredientes:

1. Acar 02 kilos2. Farinha 700 grs.3. Ovos 20 unidades4. Cco seco 100 grs.5. Queijo 100 grs.6. Leite comum 02 Litros

Mtodo de preparo:

1. Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e mistura bem2. Despejar a massa em uma forma carameliazada e cozinhar em banho maria.

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BREVIDADE.

Ingredientes:

1. Acar 550 grs.2. Ovos 10 unidades3. Fcula 550 grs.4. Farinha 50 grs.

Mtodo de preparo:

1. Bater na batedeira em 3o.velocidade os ovos e o acar at branquear.2. Adicionar a fcula juntamente com a farinha e em seguida pingar a massa em forminhasde papel No.1 forradas.


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BREVIDADE SABOR BAUNILHA

Ingredientes:

1. Margarina Bolo 1200 grs.2. Acar 1200 grs.3. Ovos 1500 grs.4. Biscomil 03 Kilos5. Fermento em p Fleischmann 40 grs.6. Essncia de baunilha a gosto

Mtodo de preparo:

1. Bater a Margarina Bolo, o acar e a essncia at formar um creme.2. Acrescentar os ovos aos poucos.3. Misturar o fermento Fleischmann e o biscomil e em seguida mistur-los aos outrosingredientes.4. Colocar em formas untadas e assar.


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BRIGADEIRO

Ingredientes:

1. Leite Condensado 1150 grs.2. Margarina Bolo 150 grs.3. Cacau 50 unidades4. Leite comum 150 ml

Mtodo de preparo:

1. Colocar em uma panela o leite condensado juntamente com os outros ingredientes, levarao fogo mexendo sempre at desgrudar do fundo da panela.2. Colocar em uma vasilha e deixar esfriar.3. Modelar e passar no chocolate granulado.

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MASSA TIPO MARZIPAN

Ingredientes:

1. gua 300 ml2. Margarina Bolo 150 grs.3. Farinha 300 grs.4. Glaucar 1.850 grs.5. Foudant 300 grs.6. Essncia de amndoas a gosto


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Mtodo de preparo:

1. Colocar para ferver a gua e a Margarina Bolo.2. Em seguida colocar a farinha misturar e cozinhar por alguns minutos (tipo massa parabomba)

3. Colocar o glaucar aos poucos e no final o foudant.4. Dependendo do foudant, a massa poder ficar mais mole ou mais dura, com a praticavoc dar a massa o ponto para ser trabalhada.

OBS.: Esta massa devera ficar com a consistncia adequada paramodelar figura e esticar com rolo.Conservar em saco plstico na geladeira.

Usar em decorao de bolos.

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PANETTONE (BIOLGICO)

Ingredientes:1. Farinha 2.500 grs.2. FERMENTO Fleischmann Fresco 250 grs.3. Acar 300 grs.4. Ovos 12 unidades5. gua 600 ml

Mtodo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes e fazer uma massa lisa e enxuta.2. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar.

Reforo:Ingredientes:

1. Farinha 1.600 grs.2. Margarina Bolo 01 kilo3. Acar 600 grs.4. Gemas 500 grs.


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5. Sal 50 grs.

Mtodo de preparo:

1. Adicionar o reforo na massa e misturar durante 20 minutos em 2 velocidade.

2. Misturar 1.200 grs. de uva passa e 800 grs. de fruta cristalizada.3. Cortar de 500 grs. ou 1 kilo colocar em formas apropriadas e deixar crescer por 1 hora emeia mais ou menos. Assar a 160 C.

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PO AMERICANO

Ingredientes:

1. Farinha 5 kilos2. Fermento fresco Fleischmann 300 grs.3. Sal 80 grs.4. Acar 200 grs.5. Leite em p 400 grs.6. Margarina Bolo 600 grs.7. gua 3 litros + ou -

Mtodo de preparo:

1. Faa os pes em forma de po de forma.2. Corte-os com 600 grs. de massa.3. Colocar para assar a 180 C.

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PO DE CARA


33/40

Ingredientes:

1. Farinha 05 kilos2. Fermento fresco Fleischmann 300 grs.

3. Sal 100 grs.4. Acar 800 grs.5. Leite Comum 02 litros6. Ovos 15 unidades7. Noz moscada ralada 02 unidades8. Arkady 50 grs.

Mtodo de preparo:

1. Misture todos ingredientes de uma s vez deixe descansar por 30 minutos em seguidacilindre a massa e modele a gosto.2. Pincelar os pes com ovos antes de leva-los para o forno.

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PO DE GLUTEM

Ingredientes:

1. Farinha 08 kilos2. gua 04 litros

Mtodo de preparo:

1. Misture a gua e a farinha at obter uma massa2. Em seguida lave bem a massa at ficar somente o glutem. Reserve.

Reforo:

Ingredientes:

1. Farinha 04 kilos2. Fermento fresco Fleischmann 300 grs.3. Margarina Bolo 200 grs.


34/40

4. Sal 50 grs.5. Arkady 50 grs.6. Acar 200 grs.

Mtodo de preparo:

1. Junte o glutem reservado com os ingredientes do reforo.2. Faa bolas e modele-as com as mos.3. Utilize o forno calmo com vapor.

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PO DE LEITE E DE HAMBRGUER

Ingredientes:1. Farinha 2.500 grs.2. Acar 250 grs.3. Ovos 05 unidades4. Margarina Bolo 100 grs.5. Fermento Fresco Fleischmann 100 grs.6. Arkady 25 grs.7. Sal 40 grs.

Mtodo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes, inicialmente em 2 velocidade, por 5 minutos.2. Depois aumentar para 3 velocidade por mais 5 minutos3. Tirar embira e modelar.

OBS.: Massa direta. Forno a 200C.

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PO DELICIA


35/40

Ingredientes:

1. Farinha 02 kilos2. Margarina Bolo 600 grs.3. Queijo Ralado 200 grs.

4. Acar 50 grs.5. Fermento Fresco Fleischmann 80 grs.6. Sal 30 grs.7. Ovos inteiro 500 grs.8. Leite comum 01 litro

Mtodo de preparo:

1. Juntar todos ingredientes na batedeira e bater por 10 minutos.2. Fazer uma massa bem lisa e enxuta e modelar a gosto.3. Colocar para assar a 180C e deixar pr assada.

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PO ESPECIAL

Ingredientes:

1. Farinha 10 kilos2. Acar 300 grs.3. Sal 150 grs.4. Margarina Bolo 500 grs.5. Ovos 10 unidades6. Leite comum 01 litro7. Fermento fresco Fleischmann 500 grs.8. Arkady 100 grs.

Mtodo de preparo:

1. Coloque todos ingredientes na massadeira e deixando por ultimo o fermentoFleischmann amasse at obter uma massa lisa e enxuta.2. Modele os pes a gosto.

OBS.: Essa massa direta. Asse com forno a 180C.


36/40

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PO FOLHADO

Ingredientes:

1. Farinha 2.500 grs.2. Sal 50 grs.3. Arkady 25 grs.4. Ovos 03 unidades5. Leite 500 unidades6. Fermento fresco Fleischmann 200 grs.

Mtodo de preparo:

1. Misture todos ingredientes fazendo uma massa. Em seguida espiche a massa na mesa ede 3 dobras com 200 grs. de Margarina Bolo.2. De dois fios fundo na lateral dos pes quando eles dobrarem de volume e depois forneara 180C.

OBS.: Massa direta.

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PO FRANCS

Ingredientes:

1. Farinha 100% 50 kilos2. gua gelada 60% 30 litros3. Fermento Fresco 02% 01 kilo4. Sal 02% 01 kilo


37/40

5. Gordura 01% 500 grs.6. Preparado Fleischmann 01% 500 grs.

Mtodo de preparo:

1. Leve para a massadeira todos ingredientes e de os minutos de acordo com a velocidadeda massadeira.2. Quando a massa estiver bem lisa, leve-a para mesa.3. Em seguida, pese e embole deixando-a descansar uns 10 minutos para em seguida, levarpara modeladora.4. Aps modelar deixe aprontar bem nos armrios antes de levar ao forno que j deve estarbem evaporado.

OBS.: Esta massa deve ser bem mole, por isso j leva o preparado para que a massa fiquemacia e os pes no armrio no armrio resistiro sem perigo se passar do ponto dando maisgarantia para o padeiro

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PO INTEGRAL

Ingredientes:

1. Farinha integral 01 kilo2. Farinha de trigo 01 kilo3. gua 1.300 ml4. Fermento Fresco Fleischmann 150 grs.5. Sal 40 grs.6. Acar 80 grs.7. Margarina Bolo 80 grs.8. Arkady 20 grs.

Mtodo de preparo:

1. Vide a receita do po de centeio.

Obs: Forno a 180C.


38/40

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PO MANTEGUINHA

Ingredientes:

1. Farinha 10 kilos2. Sal 200 grs.3. Acar 150 grs.4. Margarina Bolo 1.300 grs.5. Fermento fresco Fleischmann 500 grs.6. Arkady 100 grs.7. Leite comum 01 litro

Mtodo de preparo:

1. Colocar todos ingredientes na massadeira deixando por ltimo a Margarina Bolo2. Para dar o ponto na massa utilizar gua morna.3. Fazer uma massa nem mole nem dura4. Modelar os pes tipo cachorro quente.

OBS.: Massa direta. Assar a 180C.

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PO PRETO

Ingredientes:

1. Farinha 05 kilos2. Margarina Bolo 500 grs.3. Fermento fresco Fleischmann 100 grs.4. Acar 400 grs.5. Sal 80 grs.6. Cerveja 05 garrafas


39/40

Mtodo de preparo:

1. Colocar todos os ingredientes na massadeira.2. Fazer uma massa lisa e enxuta, reservar por 20 minutos.

3. Cortar os pes com 550 grs. de massa cada um.4. Colocar para crescer em forma de po de forma.

OBS.: Forno a 200C.

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PO RECIFE

Ingredientes:

1. Farinha 05 kilos2. Fermento Fresco Fleischmann 300 GRS.3. Acar 01 kilo4. Nos Moscada 04 unidades5. Banana madura 06 unidades6. Ovos 15 unidades7. Margarina Bolo 500 grs.8. gua 1500 ml

Mtodo de preparo:

1. Faa os pes dobrando, como quem vai folhar a massa.2. Leve ao forno bem crescido, furado com garfo e pintado de ovos

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TORTA DE BOMBOM


40/40

Ingredientes:

1. Gemas 05 unidades2. Ovos 04 unidades

3. Acar 400 grs.4. Margarina Bolo 01 kilo5. Nescau 200 grs.

Mtodo de preparo:

1. Colocar para bater as gemas e os ovos inteiros adicionando o acar, aos poucos batertudo por 10 minutos.2. Adicionar a Margarina Bolo e bater at obter uma consistncia e em seguida adicionar oNescau.

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Receitas Industriais - Culinaria