MASA DE PÃO DOCE

5 kg de trigo especial2L e 200ml de água600g de açúcar70g de açúcar300g de banha6 ovos250g de fermento50g de química

2º Fazer uma massa lisa e enxuta

3º Pesar a massa 100g

4º Descanso 10min.

5º Modelar a gosto

6º Descanso 60min na estufa

7º Tempo do forno 15min.

8º Forno de 180°

HAMBURGUER

5Kg de reforma250g de açúcar100g de margarina3 ovos

PÃO VITAMINADO

10kg de trigo especial600g de açúcar300g de fermento 200g de sal4L de água

MODELO DOS PÃES

1º Trança de (3 três) estica a massa, fazer um “S”.

2º Trevo: estica a massa.

3º Caracol: estica a massa;

4º Nó: esticar a massa

ROSCA POLVILHO

4kg de polvilho80g de sal400g de açúcar100g de farinha de milho8 ovos1L de água fervendo50g de margarina

PÃO DE MILHO

2kg e ½ de reforma100g de gordura400g de açúcar100g de banha700g de milho

1

BROA DE POLVILHO

3kg de polvilho1kg de açúcar750g de banha20 ovos

TORTA DE REQUEIJÃO

300g de coalhada5 ovos75g maisena400ml de leite condensado250ml de leiteRaspa de limão

OBS: 2 TORTAS

CASEIRO DE MILHO

3kg de esponja350g de açúcar100g de margarina500g de farinha de milho4 ovos

BIRORÓ DE BATATA

1kg de batata cozida250g de açúcar100g vegetal2 ovos150ml azeite100g de fermento em póTrigo ao ponto

PASTEL

1kg e 500g de trigo50g de salMeia xícara de azeite3x cachaça100g de banha

NEGA MALUCA

600ml de água fervida800g de açúcar800g de farinha de trigo500ml de azeite500g de chocolate10 ovos50g de fermento químico

RECHEIO

1 copo de leite250g de chocolateUm pouco de margarina

ROSQUINHA FRITA

1kg de açúcar1L de leite200g de vegetal8 ovos50g de fermento químico

BANANINHA FRITA

400g de açúcar500ml de leite5 ovosMeia colher de fermento químico

2

MASSA FOLHADA

5kg de trigo100g de salÁgua geladaUm pouquinho de cachaça

BROA DE ARARUTA

10kg de araruta4kg e 300g de açúcar2kg de banha500g de sal40 ovos250g de fermento em pó

CROISSAN

1º fazer uma massa lisa e enchuta:2kg de trigo900ml de água40g de sal120g de açúcar6 ovos100g de fermento biológico2° Descansar a massa por 10 min.3º 500g mar. Folhada4º dar 3 dobras de 3 contando com a 1º5º esticar6º de novo esticar a massa7º Fazer um pano, rechear de creme e depois fruta e enrolar.

BISCOITO DE CÔCO MÁQUINA

30 ovos700g de margarina2kg e 250g de açúcar750g de côco75g de fermento em póBiscomil

STRUDEL

1º fazer uma massa lisa, enxuta.250g de trigo50ml de óleo1 ovoÁgua ao ponto2º 15min de descanso

RECHEIO

4 maçãs picadas50g de uvas passas½ colher de canela2 colheres de açúcar2 colheres de manteiga derretida2 colheres de rum

TORTA DE MARACUJÁ

1º uma calda para molhar a tortaLevar ao fogo até ferver200g de açúcar50ml de suco de maracujá200ml de água2º deixar esfriar

RECHEIO

500g de nata100g de açúcarBater até montar, acrescentar:500ml de suco12g de gelatina sem sabor

GELÉIA PARA COBERTURA

500g de açúcar50g de maisena50ml de suco de maracujá400ml de água.

3

PAEZINHOS PARA LANCHE

40 paezinhos2 colheres de sopa de fermento seco fleischmann2/3 de xícara de água morna1 xícara de chá de açúcar½ colher de chá de sal1 colher de sopa de margarina2/3 de xícara de chá de leite quente3 ovos batidos6 xícaras e ½ de chá de trigo½ colher de chá de noz moscada ralada

MODO DE FAZERPolvilhe o fermento na água e deixe repousando 5 min. e mecha até dissolver, em outra vasilha coloque o açúcar, o sal, e a margarina, junte os ovos, o trigo e o fermento dissolvido, e a noz moscada, batendo bem a massa.Coloque em superfície em farinha e sobe bem até que a massa fique suave e elástica. Coloque numa vasilha untada, cubra e deixe crescer por 1hr, tire o ar da massa, coloque sobre a superfície em farinhada enrole as bolinhas com as mãos, coloque em tabuleiro untada e deixe crescer mais 1hr e 30 min. asse em forno moderado por 15 à 20 min.Recheie a seu gosto.

CAROLINAS RECHEADAS

2 xícara de chá de água2 colheres de sopa de margarina1 cubo de caldo knorr de carne1 xícara de chá de trigo4 ovos

MODO DE FAZERFerva a água com a margarina e o caldo knorr tire do fogo, junte de uma vez o trigo mexendo rápido até a massa ficar lisa, volte ao fogo mexendo sempre até a massa desgrudar da panela, deixe esfriar um pouco e coloque os ovos, um de cada vez, mexendo sempre. Coloque as colheradas em uma assadeira retangular grande e untada. Asse em forno quente por 30min. Retire e deixe esfriar.

RECHEIO

4 colheres de sopa de óleo3 cenouras grandes e picadas2 cebolas grandes e picadas1 xícara de caldo knorr de carne½ xícara de chá de leite2 colheres de sopa de maisenaPimenta do reino a gosto

MODO DE FAZERAqueça o óleo frite a cebola e cenoura, junte a água ao caldo knorr e cozinhe bem, retire do fogo deixe esfriar e bata no liquidificador com leite e a maisena. E a pimenta, mexendo até formar um creme bom, recheie as carolinas.

BOLACHA DE CHOCOLATE

150g de manteiga400g de açúcar100g de chocolate500g de trigo3 ovos1 colher de baunilha raspa de limão.

MODO DE FAZERBater bem a manteiga com o açúcar, e em seguida os ovos inteiros. Quando bem

4

batidos, juntar o trigo, o chocolate, baunilha e raspa de limão.PÃO RECHEADO

1 kg de trigo 3 ovos1 copo de leite1 ½ copo de água morna1 copo pequeno de azeite6 colheres de sopa de açúcar1 colher de chá de sal2 ½ colher de sopa de fermento fleischmann deixar por uma hora com leite dissolvido.

MODO DE FAZERBater os ingredientes no liquidificador menos a farinha de trigo.Colocar a massa numa bacia e colocar a farinha de trigo aos poucos mexendo com uma colher de pau.Dividir a massa e colocar nas formas.Deixar por 40min, após assar (deixar por 1 hora numa bacia para crescer).Rechear a gosto.

PÃO MINUTO

3 xícaras de trigo2 colheres de sopa de fermento em pó2 colheres de sopa rasa de açúcar2 colheres de sopa de manteiga1 xícara de leite1 ovo1 colher de chá de sal

MODO DE FAZERMisture tudo e faça os pãezinhos e leve ao forno quente. Em tabuleiro untada, pincele com gemas. Trabalhe muito pouco a massa apenas.

EMPADINHA

500g de trigo 350g de margarina1 ovo1 pitada de sal

COCADAS

3 kg de côco3 kg de açúcar1 copo de águaLevar ao fogo

PÃO CASEIRO

2 kg e ½ de trigo50g de sal50g de fermento químico10 ovos250g de margarina400g de açúcar200g de banhaÁgua quente

ROCAMBOLE PINONO

15 ovos400g de açúcar20g de mel400g de trigo

CUCA DE LEITE

750g de açúcar100g de químico750 ml de leite15 ovos

5

375g de vegetal1 kg e 750g de trigoMASSA AMARELA

50g de sal50g de químico750g de açúcar8 ovos 200g de margarina200g de banha300g de fermento frescoTrigo ao pontoLeite morno

BRIOCHE

2 kg de trigo40g de sal900 ml de água5ovos50g de margarina100g de açúcar1kg e ½ de marg. Croissant

ROSCA DE POLVILHO

5 kg de polvilho300g de farinha de milho300g de açúcar300g de margarina10 ovos

PUDIM DE CÔCO

100g de coco ralado200 ml de leite de coco1 xícara de chá de açúcar para caramelizar1 lata de leite condensado1 vez a mesma medida de leite

3 ovos

MODO DE FAZERCaramelize uma forma com açúcar e reserve. Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, o leite de coco e os ovos. Bata bem despeje a mistura numa tigela e acrescente o coco ralado. Misture, despeje na fôrma caramelizada e cubra com papel alumínio.Cozinhe em banho-maria, em forno preaquecido.Espere esfriar, leve-o a geladeira e desenforme depois gelado.

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES

TORTA DE LIMÃO

1 lata de leite condensado½ xícara de limão½ colher raspa de limãoSuspiro por cima

MASSA DA TORTA

8 gemas150g açúcar50g vegetal500g trigo½ colher limão raspado.

EMPADÃO DE QUEIJO

Massa: 2 colheres de manteiga1 gema1 pitada de salFermento trigo até dar o pontoRecheio: 2 xícaras de queijo ralado1 copo de leite1 colher de sopa de margarina4 ovos

6

Bater no liquidificador

PASTELÃO 2

1 xícara de azeite1 xícara de trigo½ xícara de queijo ralado1 xícara de leite3 ovos1 pitada de sal1 colher de café de fermento

MODO DE FAZERBater os ovos colocar o azeite, leite, sal, queijo, trigo, e fermento, mexer bem.Recheio: Palmito, tomate, cebola, ervilha e azeitona pimentão e galinha.

EMPADÃO DE CAMARÃO

Massa: 2 tabletes de margarina1 xícara de azeite 1 xícara de araruta1 ovo inteiro2 xícaras de chá de fermento Royal1 pitada de sal4 xícaras de trigo ou mais.Recheio: 2 cebolas médias picadas5 tomatesCheiro verdeSalsa, alfavaca, alho, sal a gosto, pimenta, ketchup1kg de trigo1 vidro de palmito ou azeitonaFazer um refogado engrossar com trigo e por último o palmito e azeitonas.

PALITINHO SALGADO

150g de queijo ralado100g de manteigaSal noz-moscada1kg de trigo

Leite até a massa ficar firmeForno à 150 grausPÃO SALGADO 1

Derreter 1 a 2 cubinhos de caldo knnorMolhar as fatias de pão. Fazer uma camada de pão, outra de maionese com galinha. E no final pão passar maionese sem creme e enfeitar a gosto.

PÃO SALGADO 2

Camada de pão e camadas de presunto e queijo e no final por cima um bom molho de tomate.

PÃO TORRADO

Pão Bisnaga em fatias, passar nas fatias margarina. Com um pacote de sopa ou creme de cebola, levar ao forno para torrar.

BOLINHA DE QUEIJO

2 xícaras de trigo2 tabletes klebom50g de queijo ralado1 gema sem claraMisturar feito massa de empada.Quando soltar da mão fazer bolinhas.Colocar no forno.

TORTA DE MANDIOCA

2kg de aimpim cozido e esmagado3 ovos - 2 colheres de sopa de manteigaSal - 1 xícara de leiteRecheio: salsa, cebolinha, alho, 2 cebolas, ovos cozidos e picados, sal, óleo para fritar, trigo para engrossar, juntar o aimpim, o ovo um a um, sal e leite até ficar com a consistência, com a metade forre a forma. E o resto será para cobrir.

7

Colocar o recheio e cobrir com a massa, pincelar com uma gema.EMPADAS DE LIQUIDIFICADOR

2 xícaras de leite1 xícara de óleo4 ovos11 colheres de farinha de trigo2 colheres de queijo ralado2 colheres de sal1 colher de açúcar1 colher pequena de fermentoPonha tudo no liquidificador e deixe bater bem, unte as forminhas de empada com manteiga e polvilhe com trigo. Despeje a massa nas forminhas e adicione uma colher de recheio preferido, a seguir forno moderado.

BOLO SIMPLES

05 ovos150g de manteiga ou margarina300g de açúcar200g de trigo10g de maisena1 colher de sopa de fermento em pó1 xícara de leite

MODO DE FAZERBata a manteiga com o açúcar.Junte as gemas uma por umaOs ingredientes secos serão peneirados juntos.Coloque aos poucos o leite com os ingredientes secos. Não deixe a massa viçar muito mole, depois vai as claras em neve bem firme.Não bata muito com as claras, apenas misture bem.Coloque em uma forma untada ¾ de massa.Na massa restante misture duas a três colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado, derramando por último na forma. Asse em forno regular durante 35

a 40 min. Depois de frio, salpique açúcar com uma pitada de baunilha.BOLO DELICIOSO

6 ovos14 colheres de (sopa)de água fria200g de trigo100g de maisena2 colheres de (sopa) fermento Royal300g de açúcar

MODO DE FAZERBata as gemas com a água até ficar bem cremoso,A seguir o açúcar em colheradas batendo bem.Os ingredientes secos peneirados juntos.Junte aos poucos batendo sempre.Por último, acrescente as claras em neve.Asse em forno moderado por 25 a 30 minutos.

BISCOITO DENGOSO

1 lata de leite condensado1 pacote de socôcoMisture bem e faça bolinhas e asse em forno moderado, até ficarem sequinhas.

BOLO DE AIMPIM

4 ovos600g de aipim cru e ralado200g de coco150g de manteiga500g de açúcar1 colher de fermento

8

TOUCINHO DE CÉU

600 ml de leite400g de açúcar200g de trigo100g de manteiga1 coco inteiro raladoMisture tudo e leve ao forno para assar.

BOLO SECO

1 ovo1 xícara de açúcar1 colher de fermento1 colher cheia de manteigaBaunilha a gostoTrigo até em ponto doceDepois de assado faça um cremeCom frutas ou pudim e jogue em cima.

SUSPIROS

3 claras não batidas3 xícaras de açúcar3 xícaras de araruta ou mais até dar o ponto1 colher de sopa de salamuniaco1 colher de baunilhaForno regularDeixar assar devagar para ficar bem sequinhos.

BEIJINHOS DE COCO

Leve ao fogo1 lata de leite moça2 gemas1 colher de chá de baunilha1 colher de manteiga1 coco ralado

Mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, enrole e passe no açúcar cristal.DOCINHO DE MILHO VERDE

1 lata de leite condensado1 lata de milho verde lavado e escorrido1 pacote de queijo ralado1 colher de manteiga ou margarinaBata tudo no liquidificadorColoque numa panela, junte a manteiga e mexendo até soltar do fundo, deixa esfriar e faça bolinhas e passe no açúcar cristal.

BOLO DE ROSCA

6 ovos6 a 8 roscas raladas2 xícaras de açúcar2 colheres de fermentoBater bem as gemas com o açúcar, aos poucos colocando a farinha de rosca, as claras em neve e o fermento assar. Cobrir e rechear a gosto.

XAROPE PARA A GRIPE

2 limões com cascaFerver com ½ copo de água2 colheres de sopa de mel2 colheres de sopa de pinga1 colher de chá de canela em póDeixar abrir uma fervura e desliga.Coar e tomar quente.

AMENDOIM DA PÁSCOAINGREDIENTES:3 copos de açúcar com ½ copo de água.Leve ao forno em uma panela até a calda ficar em ponto de fio. 3 copos de amendoim torrado e limpo. Antes de colocar a calda no amendoim acrescente uma colher de sopa de vinagre. Derrame

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sobre o amendoim em uma bacia de esmalte mexa até ficar branquinho e solto um grão do outro.AMENDOIM ESCURO

3 copos de amendoim com pele e sem tostar3 copos de açúcar3 copos de água3 colheres de Nescau

MODO DE FAZERLeve tudo junto em uma panela ao fogo para cozinhar. Mexa de vez em quando.Quando aparecer o fundo da panela tire do fogo e acrescente 1 colher de chá de bicabornato.Tampe a panela e bata fortemente. Destampe e continue a mexer levando ao fogo novamente até juntar bem o amendoim ao açúcar.

MARIA MOLE

6 folhas de gelatina½ copo de água250g de açúcar200g de coco ralado seco.

MODO DE FAZERPonha a gelatina de molho após ter desmanchado, deixe esfriar em água fria, junte o açúcar aos poucos e vai batendo o mais rápido possível.Antes de juntar o açúcar precisa bater até endurecer, junte algumas gotas de limão. Quando começar mudar coloque uma gelatina do sabor q desejar. Unte um pirex e deixe gelar, corte em quadrado e passe no coco ralado.

QUINDIN

1 coco grande

7 ovos1 colher de manteiga3 xícaras de açúcar.MODO DE FAZERBata o coco com os demais ingredientes, assando em forminhas ou em forma de cano grande untada com manteiga.

BANHO MARIA DE COCO

6 ovos20 colheres de açúcar1 copo de leite1 coco em fruta ralado1 colher de manteiga

MODO DE FAZERBata os ovos inteiros, junte o restante dos ingredientes. Asse em banho Maria por 1 hora.

PUDIM SIMPLES

½ litro de leite2 ovos inteiros4 gemas1 colher de sopa rasa de maisena1 xícara de açúcar1 colher de sopa baunilha ou raspa de limão.

MODO DE FAZERPara caramelar a forma de banho Maria derreter 5 colheres cheias de açúcar, ferva o leite, enquanto isso bata as gemas, os ovos inteiros, o açúcar, a baunilha, a maisena, despejando o leite fervendo aos poucos sobre isto mexendo sempre. Levar ao forno em banho maria por 40 minutos ou 1 hora.

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TORTA DE ABACAXI OU MAÇÃ

5 ovos5 colheres de açúcar cheias5 colheres de trigo mal cheias1 colher rasa de Royal

MODO DE FAZERBater as claras, juntar as gemas uma a uma, batendo em seguida o açúcar, continuando a bater bem, depois o trigo com o fermento, não bater mais, apenas misturar o trigo bem de leve.Levar ao fogo moderado mais ou menos 30 a 40 minutos.

INGREDIENTES: 1 abacaxi

MODO DE FAZERDescansar, cortar em rodelas e tirar o caroço, coloque uma cereja no centro. Untar uma forma colocar 1 xícara de açúcar ou mais para cobrir o fundo, sobre o açúcar colocar o abacaxi.

CREME DE OVOS

12 gemas2 xícaras de açúcar1 xícara de leite1 colher bem cheia de baunilhaBater bem e levar ao fogo até ficar consistente.

MAÇÃ DO AMOR

Ingredientes para 15 maçãs1 copo de açúcar2 copos de água1 xícara pequena de karo

MODO DE FAZER

Levar ao fogo até formar uma calda grossa, acrescente anilina vermelha e passe a maçã uma a uma na calda.SOBREMESA DE SAGÚ

MOLHO: 2 litros de leite para ferver. O açúcar pode ser a gosto e um pouco de canela em ramo. Quando o leite começar a ferver engrossar com duas colheres bem cheias de maisena, 2 gemas e bater junto, por último a baunilha. Bater as duas claras em neve e sagu com vinho. Ferver 2 garrafas de vinho com uma garrafa de água, por o açúcar e cravo a gosto. Colocar meio pote ou mais de sagu, deixar ferver bem, depois de frio por na geladeira na hora de servir mistura bem o sagu.

SEQUILHOS DE FUBÁ

1 xícara de banha1 xícara de manteiga2 xícaras de fubá2 xícaras de açúcar4 xícaras de araruta3 ovos1 colher de sopa de fermento

MODO DE FAZER:Bater bem a manteiga com o açúcar, em seguida a banha e os ovos inteiros. Quando bem batidos, juntar o fubá, a araruta e por último o fermento. Assar em forno quente.

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SEQUILHOS DE NATA

1 xícara de nata1 xícara de manteiga1 xícara de açúcar1 xícara de trigo3 xícaras de araruta1 colher de sopa de baunilha

MODO DE FAZERBater bem a manteiga com o açúcar. Em seguida juntar o trigo, a araruta e a baunilha e por último a nata.Enrolar tiras, amassar com o garfo e cortar pedaços pequenos, levar para assar.

DOCE DE MANTEIGA

400g de manteiga400g de açúcar200g de araruta1kg de trigo4 ovos3 colheres de chá de fermento Royal

MODO DE FAZERBater bem a manteiga com o açúcar, em seguida os ovos inteiros. Quando bem batidos juntar com o trigo, a araruta e o fermento.

PAMONHA SALGADA

Para preparar rale o milho verde duro, depois raspe o sabugo com faca. Leve ao forno um pouco de gordura com sal, deixe aquecer bem, junte o milho ralado e refogue ligeiramente, mexa para misturar tudo muito bem, adicione a esta massa pedaços de queijo, coloque esta

mistura dentro da palha já preparada feche amarrando as pontas do cordão ou fio da própria palha.SUFLÊ DE CAMARÃO

250 g de camarão ensopado c/ todos os temperados2 copos de leite2 colheres de sopa de queijo ralado2 colheres de sopa de trigo2 colheres de sopa de cebola ralada1 colher de sopa de manteiga5 ovosSal a gosto1 pitada de fermento Royal.

MODO DE FAZER.Leve ao forno uma panela com a manteiga e a cebola ralada e deixe refogar. Misture o trigo e deixe dourar um pouco, retire do fogo e acrescente o leite, sempre mexendo, leve ao fogo novamente até engrossar. Retire do fogo e junte as gemas uma a uma e o queijo ralado. Misture o camarão ensopado e por último as claras em neve e o fermento. Coloque em prato ou pirex refratário untado c/ manteiga e polvilhe com o restante do queijo ralado para assar em forno regular.

TEMPERO PARA PEIXE

1 cebola grandeSal½ xícara de águaCebolinha6 limões5 folhas de manjericão5 dentes e alho1 pomarola ou 4 tomatesMalagueta a gostoBater tudo no liquidificador.

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TORTA DE ERVILHAS

1 lata de ervilha de ½ kg2 batatas100g de queijo parmesão ralado60g de farinha de trigo40g de manteiga½ litro de leite6 ovosNoz-moscadaCebola ralada, SalPimenta do reino a gosto

PREPARO: Unte um pirex redondo com manteiga, descasque, lave e cozinhe as batatas, dissolva a manteiga numa frigideira, adicione a cebola, o sal, acrescente um pouco de água, junte as batas e se preciso mais água e por último adicione as ervilhas, deixe no fogo durante 10 min., bata-os ligeiramente os ovos, acrescente uma pitada de sal e a farinha de trigo batendo bem para evitar que se formem grumos, misture a noz-moscada, o queijo parmesão ralado e o leite frio. Acrescente as ervilhas e as batatas cozidas, mexa bem e despeje tudo no pirex leve ao forno moderado durante 30 minutos, aumente a temperatura do forno e deixe mais 10 minutos, leve a mesa no próprio pirex.

BOLINHOS DE AIMPIM CRÚ1kg de aipim3 ovos2 colheres de farinha de trigoSalsa, Cebolinha1 cebola raladaSal a gosto e óleo para fritura

MODO DE FAZER

Rale todo aipim, depois acrescente os ovos inteiros, o trigo e os temperos, mexa tudo, caso a massa fique dura adicione um pouco de água.TORTA DE SARDINHAMASSA:1 xícara de azeite de milho½ xícara de trigo1 xícara de água1 colher de chá de sal3 colheres de sopa de queijo1 lata de sardinhaMODO DE FAZERJunte a água, azeite, queijo, trigo na massa e colocar na forma depois 2 cebolas, palmito, e uma lata de sardinha. Fazer um molho com isto. Na forma colocar uma camada de massa, e outra de recheio. Pode-se fazer um molho branco que coloca-se entre as camadas.Molho branco:1 copo de leite1 colher de margarina

CREME DE MILHO VERDE

2 colheres de óleo1 colher de manteiga1 cebola4 tomatesSal a gosto½ litros de leite1 lata de milho verde ou 2 latas pequenas2 colheres de sopa bem cheia de trigoMODO DE FAZERRefogue as cebolas e os tomates no óleo e margarina, retire e coloque no jarro do liquidificador, o leite, o refogado, o trigo e bata bem. Põe em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre, se embolar bata com o batedor de claras, junte o milho escorrido, salsa e cebolinha picada entre e retire do fogo, sirva quente e polvilhado com queijo ralado.Molho Branco: 1 colher(sopa) de manteiga

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½ colher de sopa de trigo1 colher de chá de sal1/8 colher de chá de pimenta do reino1 xícara de leitePURÊ DE BATATA

½ kg de batatinha cozidas e passadas pela peneira2 colheres de manteiga½ colher de sal4 ou 5 colheres de leite

MODO DE FAZERJunte as batatas, as gemas a manteiga o leite leve ao fogo mexendo até começar a desprender da panela.

GALINHA CATARÉ

1 galinha refogada ou desfiada2 latas de milho verde1 copo de queijo cataré1 lata de creme de leite

MODO DE FAZERUnta um pirex com manteiga, depois refogar o milho com 1 colher de manteiga, cebolinha verde e de cabeça colocar o milho no fundo do pirex depois a galinha bater o cataré com uma lata de creme de leite e 4 gemas, bater as claras em neve e juntar, colocar sobre a galinha, deixar no forno até corar.

SUPREMA DE VAGEM

200g de cenoura250g de vagem cozida em água e sal2 colheres de sopa de margarina4 colheres de sopa de óleo1 cebola picada2 colheres de sopa de maisena2 xícaras de chá de leite1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de queijo parmesão

MACARRONADA DO NORTE

1kg de espaguete ou outro macarrão½ kg de peixe garoupa½ litro de leite3 colheres de sopa de maisena2 gemas1 colher de margarina100g de queijo raladoTomate, alho, cebola, cheiros verdes, sal e óleo.

MODO DE FAZERCozinhe o macarrão com água e sal, escorra e deixe esfriar um pouco, corte o peixe em pedaços e cozinhe um pouco a cebola, alho, tomate, junte o peixe desfiado o cheiro verde, sal e reserve a parte. Faça um creme com o leite e sal, maisena, gemas, e margarina e polvilho com queijo ralado. Uma camada de camarão, outra de creme, outra refogado de peixe e assim até terminar salpique com queijo.

VINAGRETE

1 copo de água2 copos de vinagre,SalPimenta a gostoGrãos de mostardaFolhas de louro

MODO DE FAZERDeixe ferver e jogar a cebola dentro, desligar e abafar, e quando frio colocar nos vidros, os pepinos da mesma forma, cenouras, batatinhas e beterrabas, cozinhar os legumes antes.

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BOLINHOS DE PRESUNTO

2 xícaras de trigo½ xícara de azeite1 colher de sopa de fermento1 colher de chá de sal1 ovo2 colheres de manteiga derretida2 colheres de leiteMODO DE FAZERPeneire os ingredientes secos e faça a massa menos a manteiga faça refogado com uma colher de manteiga1 colher de azeite1 xícara de queijo ralado1 cebola pequena picada bem miúdaJunte o queijo quando tirar do forno, abra a massa com o rolo, espalhe o recheio, enrole como rocambole e corte em fatias de 1cm de espessura.Asse em tabuleiro untado. Querendo sirva com molho branco e queijo ralado.

SUFLÊ DE LEGUMES

2 colheres de manteiga4 colheres de trigo1 ½ xícaras de leite quente1 cebola pequena ralada100g de queijo ralado3 ovos / claras em neve1 colher de fermento Royal250g de vagem250g de cenouraMODO DE FAZERDoure as cebolas na manteiga, junte o trigo e deixe tostar, junte o leite e mexa até engrossar, retire do fogo e junte as 100g de queijo, as gemas batidas, os legumes previamente cozidos em água e sal, escorridos e bem picados misture bem, bata as claras em neve e junte o

Royal, adicione a primeira mistura e despeje em forma de vidro polvilhada com farinha de rosca, cubra tudo com farinha de rosca e queijo ralado, levando a assar em forno moderado por 15 minutos.

ABOBRINHAS DE QUARESMA

6 abobrinhas compridas150g de atum enlatado50g de queijo parmesão raladoFarinha de trigo / Farinha de rosca3 ovos50g de manteiga1 cebolinhaÓleo – pimenta do reino e sal

MODO DE FAZERCorte as pontas e cozinhe com sal, escorra e deixe as abobrinhas escorrerem em um prato inclinado, pique o atum e coloque-o em uma tigela, junte-lhe o queijo parmesão e um pouco de pimenta do reino, corte as abobrinhas ao comprido, escave-as ligeiramente com uma colher pequena da polpa retirada separe metade e refogue-a em 20g de margarina juntamente com as cebolas picadas.Tempere com sal e conserve no forno até secar quase completo, acrescente então o atum, junte 1 ovo inteiro e 1 gema reserve a clara, mexa bem com uma colher de pau e adicione farinha de rosca suficiente para engrossar a mistura, encha 6 meias abobrinhas com este recheio, coloque as outras metades por cima e aperte um pouco com as mãos. Bata bem a clara que ficou reservada junte com o ovo restante e 1 pitada de sal. Passe as abobrinhas recheadas na farinha de trigo no ovo batido com sal e por último na farinha de rosca, leve ao fogo uma frigideira com óleo e a margarina restante doure os lados.

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TROUXINHAS DE ALFACE

300g de carne moída100g de bacon em fatias50g de queijo parmesão ralado25g de cogumelo seco2 pés de alface250g de tomates sem pele nem sementes1 colher de sobremesa picada1 cenoura½ cebola1 talo de aipo1 ovo30g de margarinaNós – moscada / óleo e pimenta do reino

MODO DE FAZERAmoleça os cogumelos na água, abra um pouco as alfaces, para poder lavá-las bem sem destacar-lhes as folhas, depois as escalde por alguns minutos na água fervente com sal, escorre-as e depois tire as folhas 1 a 1, abra-as sobre o mármore da pia com a mão achate as nervuras de cada folha.Recheio: Lave bem os cogumelos, escorra-os, pique-os e coloque-os numa tigela, junte a carne moída, a salsa, metade do bacon moído, o parmesão, o ovo, pitada de noz – moscada, sal e pimenta do reino, mexa bem e distribua esse recheio nas folhas de alface, enrole cada uma sobre si mesma, fechando o recheio e cubra-os com pedaços de bacon restante, prepare o molho, pique bem a cebola com o aipo e a cenoura, despeje em uma panela grande e adicione a manteiga e 4 colheres de sopa de óleo, deixe refogar um pouco, junte os tomates picados, sal e cozinhe o molho durante 10 minutos, arrume as trouxinhas de alface sobre o molho e conserve-as no fogo brando durante 20

minutos, sirva quente, pode usar cogumelos frescos ou enlatados.

CAMARÃO A BAIANA

Limpe os camarões e tempere com limão alho socado e sal, deixe neste tempero por 30 minutos. Faça um molho de tomate bem temperado, frite os camarões em azeite despejando o molho de tomate por cima e 20 minutos antes de retirar do fogo junte pedaços de palmito e acrescente pimenta malagueta picada bem moída.

PEIXE ENSOPADO

2 cebolas em fatiaCheiro verde3 colheres de óleo5 tomates moídos1 pimentão verdeCoentro, alho1 ½ kg de calçãoSalTempere o peixe antes, faça o molho com todos os ingredientes quando estiver fervendo coloque o peixe.Guarnição, batatas cozidas passadas no alho e óleo.

PEIXE AO FORNO

Faça os filés de peixe (linguado) tempere-as, pimenta alho e vinagre.

MODO DE FAZERPra ir ao forno pegue um pirex, coloque cebolas em fatias para cobrir o fundo e colocar o peixe em cima para não grudar e queimar.Antes regue e colocar o peixe e por cima do peixe faça cubinhos de tomate, cebola e cheiro verde, coentro, espalhe por cima do peixe, mais um pouco de azeite, vinho

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branco seco e vai ao forno para cozinhar o peixe e servir.

MOLHO PARA PEIXE

Põe-se na panela2 colheres de azeiteBastante cebola cortadaLouro pimenta½ tomate sem peleDeixar ferver bem, sal a gosto, uma pitada de vinagre a gosto, despejar por cima do peixe frio, regar com azeite.

CAMARÃO A MARINHO

1 kg de camarão1 lata de milho verde1 vidro de palmito1 lata de ervilha1 copo de leite de coco250g de creme de leite1 colher rasa de trigo peneirado2 colheres de catchup4 tomates picados sem peles e sem sementes1 cebola médiaSal e pimenta a gosto2 colheres de sopa de azeite

MODO DE FAZERLimpe os camarões tempere com pimenta e sal leve uma panela ao fogo c/azeite, margarina, cebola os tomates, os camarões passadas no trigo e o milho pro sal junte-se o leite de coco. Refogue bem diminua o fogo deixe cozinhar. Logo que os camarões estiverem macios e o molho espesso, junte o creme de leite, previamente misturado com o catchup. Sirva com arroz branco.

CAMARÃO A LA ZÚ

1 pão de forma em fatias2 kg de camarão4 ovos1 litro de leiteSal, pimenta, tomate, cebola, alho, louro, queijo mussarela e queijo ralado. Limpe os camarões e refoga-se com todos os temperos deixando com bastante molho.Molho: Colocam-se no liquidificador os ovos, leite e sal bata bem e umedeça as fatias de pão com essa mistura. Unte um pirex arrume uma camada e pão, outra de camarão, e uma de queijo em fatia. Para terminar, polvilhe com bastante queijo ralado e leve ao forno.

SOPA DE PEIXE E ERVA DOCE

1 kg de peixe sortido trilhasPescadinha pode usar também marisco1 cebola2 dentes de alho1 maço de salsa4 tomates madurosCabeças de erva doce e parte branca8 fatias de pão de forma1 pitada de açafrão óleo pimenta do reino e sal.

LARANJAS DE GELATINA

6 ovos2 copos de suco de laranja7 folhas de gelatina sem sabor1 xícara de açúcar ou mais conforme as laranjas.

MODO DE FAZERFaça uma gemada com as gemas, o açúcar. Esquente o sumo de laranja,

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desmanche nele a gelatina, que deve estar de molho na água fria. Batendo sempre acrescente as claras em neve. Recheie as cascas de laranja ou coloque em um pirex.SORVETE DE CHOCOLATE

100g de chocolate em pó ou tablete2 gemas e 2 claras em neve1 copo de leite1 lata de leite condensado250g de creme de leite sem soro

MODO DE FAZERSe usar chocolate em tablete, dissolver em banho Maria e a seguir, junte as gemas batidas, o leite e misture tudo muito bem. Bata no liquidificador juntamente com o leite condensado, por último misture as claras em neve bem de leve.Coloque o sorvete no congelador por 2 horas mexendo cada 20 minutos para que fique bem macio e congele por igual. Sirva com chantilly.

CUCA LIGEIRA

1 ½ colher de margarina1 ½ xícara de açúcar2 ovos2 xícaras de trigo1 colher de fermento1 xícara de leite

MODO DE FAZERMisturar todos os ingredientes, fazer uma massa bem batida. Concluir a gosto, farofa, banana maça como queira.

SORVETE DE COCO

½ litro de água½ litro de creme de leite

1 xícara de açúcar3 folhas de gelatina branca1 xícara de coco ralada½ lata de leite condensadoBaunilha a gostoMODO DE FAZERDilua o leite condensado com a água, junte o coco, a baunilha e o açúcar. Dissolva a gelatina em um pouco de leite quente, depois de estar 15 minutos de molho na água fria, junte o restante do leite condensado já diluído e quando começar a esfriar junte o creme de leite batido, ou nata isto a gosto. Deixe esfriar completamente e leve ao refrigerador. Acrescente 2 claras em neve para ficar mais cremoso.

SORVETE DE CREME

2 copos de leite 6 claras batidas em neve bem firme2 xícaras pequenas de açúcar1 colher de chá de maisena1 colher de Chade baunilha1 pacote de molho de baunilha2 folhas de gelatina branca.

MODO DE FAZERMisture a metade do açúcar com as gemas, faça uma gemada bem batida, despeje por cima o leite fervendo com a gelatina, mexendo sempre sem parar. Dissolva a maisena em ½ xícara desta mistura, junte a maisena a composto do leite com gemada, coloque a baunilha misture bem e leve ao fogo mexendo sempre sem deixar ferver. Retire e deixe esfriar. Misture o restante do açúcar as claras já batidas e continue a bater até formar um suspiro bem batido, junte as gemadas ao suspiro e leve ao congelador e bata de vem em quando. Sirva simples ou com frutas em calda.

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TORTA DE PALMITO 1

3 ovos inteiros 2 colheres de margarina½ xícara de óleo1 pacote de queijo ralado1 colher de chá de fermento RoyalUma pitada de sal 2 copos de leiteTrigo até engrossar, bater tudo no liquidificador

TORTA DE EPALMITO 2

12 colheres de trigo2 xícaras de azeite2 colheres de sopa de fermento Royal2 xícaras de leite1 pires de queijo ralado3 ovos Sal a gosto

MODO DE FAZERBater as claras em neve, juntar as gemas e depois o resto dos ingredientes PR último o fermento.Recheio: Refogar o tomate, cebola, cheiro verde e palmito cortado, unta-se uma forma com banha massa recheio forno.

TORTA DE SALSA

3 ovos 2 xícaras de salsa1 xícara de leite6 colheres de sopa de óleo5 colheres de sopa de trigo4 colheres de sopa de queijo ralado

1 colher de sopa de fermento Royal1 colher de chá de salsaBater tudo no liquidificador e levar para assar.

TORTA DE GALINHA

50g de fermento fleischmann1 ovo1 xícara de chá de óleo1 colherinha de sal1 copo de leite mornoTrigo até ficar a massa pastosaDeixe crescer por 15 minutosCrescido coloque o ovo óleo e sal ao trigo até poder sovar bem a massa deixando crescer por 2 horas.Recheio: Uma galinha cozida bem temperada,Depois desfie a galinha, e refogue com bastante tempero, deixe bem sequinha e coloque ervilhas, palmitos tomates e azeitonas picadas a seu gosto, abra a massa e coloque este refogado enrole deixando redondo enfeitando a seu gosto, asse em forno quente por 20 a 25 minutos. É uma delícia.

SUFLÊ DE BATATAS

1 kg de batatas cozidasTrigo para engrossar2 ovos – claras em neve1 xícara de leite1 colher de chá de fermento Royal

MODO DE FAZERCozinhe as batas, escorra e as passe em uma peneira, em seguida junte as gemas, o trigo, o leite e o queijo, o fermento e por último as claras em neve. Leve as forno em um pirex untado por 45 minutos e depois sirva.

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TORTA DE GALINHA

1 galinha ensopada e desfiada1 lata de ervilhas / 1 lata de milho1 lata de palmito e pão pulmann.COUVE FLOR AO FORNO

1 couve florÁgua / salFarinha de rosca2 colheres de manteiga2 colheres de trigo3 xícaras de leite.

MODO DE FAZERDivida a couve-flor em 4 pedaços, cozinhe em água e sal, parta em pedaços, derreta duas colheres de manteiga, junte duas colheres de trigo, sal e o leite e deixe ferver misturando continuamente até atingir consistência de creme. Num pirex coloque um pouco de manteiga, os pedaços de couve-flor e por último o molho branco. Ponha mais pedacinhos de manteiga polvilho em farinha de rosca e deixe em forno por 25 minutos.

MADALENA

½ kg de batatas espremidas e juntar:1 xícara de leite1 colher de manteiga2 ovos3 colheres de queijo ralado1 colher de trigo½ colher de fermento1 colher de cebola picadaTemperos verdes, pimenta e sal a gosto.

MODO DE FAZERColoca-se esta massa em um pirex untado por cima uma camada de recheio feito com qualquer refogado. Cobrir com o restante da massa leve ao forno durante 20 minutos.Recheio: 300g de carne moída

1 cebola / 3 tomates2 ovos cozidos e picadosSal, pimenta e cheiros verdes.

NHOQUE A ITALIANA

½ kg de trigo1 litro de leite1 colher de sopa de margarina1 colherinha de sal1 lata de pomarola para o molho1 pacote de queijo ralado

MODO DE FAZERDeixe o leite ferver, coloque o sal e a margarina e vá adicionando o trigo, mexendo sempre até cozinhar a massa como para coxinha, deixe esfriar, corte o nhoque coloque em um pirex untado e vai pondo molho queijo até terminar na hora de servir leve ao forno para esquentar.

TROUXINHAS DE REPOLHO

250g de arroz250g de carne moída1 cebola ralada2 tomates sem pele e sem sementesAlho / Sal / Pimenta/ Limão / Temperos verdes.Folhas de repolho para fazer as trouxinhas (enrolar).

LULA FRITA

Corte a lula em tirinhas, depois tempere como peixe. Passe o trigo e frite em pequenas porções em óleo quente, mantenha a panela fechada não precisa ferver antes.

LULA RECHEADA

Dar uma aferventada de leve na lula. Fazer a parte um molho de camarão

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engrossado com maisena não muito duro. Encher as lulas depois colocá-las no restante do molho para ferver.OBS: Use sempre azeite de Oliva para frutos do mar.LASANHA

2 ovos inteiros½ xícara de água e sal1 colher de sopa de manteiga derretida2 colheres de azeite2 colheres de maisenaTrigo até que dê para abrir com o rolo.

MODO DE FAZERFaça a massa como para macarrão, abra com o rolo, e corte em tiras largas. Ponha a cozinhar em água fervente e sal, 1 colher de manteiga, 1 colher de chá de fermento em pó. Cozinhe pouco a pouco e retire com a escumadeira. A parte deve estar pronto um refogado de carne moída ou galinha, faça camadas em um pirex: 1 camada de massa, 1 camada de refogado, 1 camada de queijo em fatias. Pode-se acrescentar também fatias de presunto, termine com molho de tomate e fatias de queijo. Enfeite a gosto com ovos cozidos, azeitonas e tomates em rodelas regue com azeite, por no forno 15 minutos antes de servir.

SOPA DE CREME DE CHUCHU

1 ½ kg de chuchu em cubos3 tabletes caldo knnor3 colheres de manteiga4 colheres de maisena ou trigo1 colher de vinagre3 colheres de queijo ralado2 colheres de cebolinha200g de toucinho bem picado1 ½ de água

MODO DE FAZERCozinhe o chuchu com o caldo, reserve 1 xícara de chuchu cozido e bata o restante no liquidificador, toste a manteiga com a maisena junte no liquidificador com o chuchu, bata novamente, volte ao fogo adicione chuchu cortado, o vinagre, o queijo, cebolinha, frite o toucinho e coloque os torresminhos na sopa.

ARROZ A LA ZÚ

1 colher de sopa de maisena1 cebola grande cortada1 colher de chá de alho e sal3 xícaras de arrozSal, água fervendo direto no arroz700g de frango½ xícara de chá de óleo1 cebola picada3 tomates sem pele1 lata de cerveja branca500g de ervilha natura

MODO DE FAZERCozinhe o arroz com a margarina, cebola, massa de alho e sal, o arroz bem lavado e escorrido, refogue bem a água. Frango na panela, óleo, cebola, tomate, molho de pimenta refogar tudo bem, no final despejar a cerveja já aquecida, cozinhar tudo mais um pouco.

BRÓCOLIS COM ARROZ

Limpar boa porção de brócolis, cozinhar em água e sal e refogar a manteiga. Preparar um arroz simples e bem solto. Quando estiver quase enxuto juntar os brócolis, 2 ou 3 ovos cozidos picados e

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bastante queijo ralado parmesão, misturar ligeiramente, deixar acabar de secar. Arrume na travessa, guarnecer com peixe a milanesa, ou peixe dorê, ou fatias de carne assada.BERINJELA A PARMEGIANA

Algumas berinjelas em fatia com casca2 litros de água fervente1 colher de sopa de temperoMolho:1 colher de margarina1 cebola picada1 colher de sobremesa massa de alho e salTomate sem peles e moídaOrégano, salsa e cebola verde picada1 tablete de caldo de carne200g de presunto200g de mussarela

MODO DE FAZERDeixar a berinjela na água fervente ligeiramente e escorrer. Fazer em camadas, berinjela, mussarela, presunto, molho por cima, orégano e o azeite. Panela tipo frigideira com tampa e deixar cozinhar um pouco.

BATA A DUQUEZA

1 kg de batata pré-cozida1 cebola cortada em rodelas e coloque as batatas fatiadas pouco mais grossas e coloque em cima das cebolas.3 colheres de azeite regar por cima ½ colher de chá de salsinha.1 copo de requeijão aquecido para derramar por cima das batatas.50g de queijo parmesão ralado espalhe por cima e vai ao forno. Fazer no pirex.

BOLACHINHA SALGADA

350g de trigo200g de margarina sem sal1 ovo3 colheres de sopa de creme de leite sem soro2 xícaras de queijo ralado parmesão½ pacote de sopa de queijo½ pacote de creme de cebola1 colher de chá de fermento em póMODO DE FAZERMassa pronta colocar papel filme e gelar por 20 minutos, depois esticar a massa e cortar redondo não muito fino, passar gema, pode colocar queijo ralado e orégano. Pode colocar a sopa de creme de milho peneirado como de queijo ou de cebola o pacote inteiro. Leve para assar.

FRICASSE DE PERU

Peito de peru corado em pedacinhos defumado ou fresco cozido ou defumado na panela.150g de margarina, derreter com cebola picada1 xícara de trigo250g de ervilha lavada tirada os fios dos lados e refogar na margarina e a cebola4 xícaras de creme de leite ou 1 lata de creme com mais ½ lata de leite 3 colheres de sopa de vodka250g de carne de peru no creme ½ xícara de chá picado100g de caju picado

MODO DE FAZERRefogar a ervilha com margarina esquentar o creme de leite com o trigo,

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vodka, o damasco, o caju e o peru bem picadinho cortado em tirinhas.

FAROFA DE CASTANHA

100g de castanhas moídas ½ xícara de sopa de licorLeve ao fogo baixo mexendo sempre até formar uma farofa. Reserve.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

1 lata de leite condensado½ lata de leite3 colheres de sopa de chocolate em pó3 gemas 2 colheres de sopa de castanhas moídas1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor3 claras em neve1 lata de creme de leite

MODO DE FAZERColocar em uma panela o leite condensado, o leite, o chocolate em pó, as castanhas e as gemas passadas por peneira. Levar ao fogo baixo mexendo sempre até formar um creme, retire do fogo e deixe esfriar. Após, hidrata a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria e levar ao banho-maria. Bater as claras em neve bem firme e coloque a gelatina batendo em velocidade mínima na batedeira. Misture o creme de leite e o creme de chocolate e incorpore as claras mexendo delicadamente. Forrar uma forma de fundo móvel com papel alumínio, passar óleo e colocar o creme mousse. Leve a geladeira até ficar firme.

DOCE DE OVOS

6 gemas 6 colheres de sopa de açúcar1 colher de sopa de manteiga½ colher de essência de baunilha¼ de xícara de leiteMODO DE FAZERMisturar o açúcar com 1 xícara de água, levando ao fogo para fazer uma calda bem grossa. Retire do fogo, junte a manteiga e deixe esfriar. Após coloque as gemas passadas por peneira, o leite e a essência. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.

FAROFA DE CASTANHA

100g de castanhas moídas ½ xícara de açúcar2 colheres de sopa de licorLeve ao fogo baixo mexendo sempre até formar uma farofa. Reserve.

TORTA DE CÔCO

1 xícara de açúcar 1 ½ xícara de trigo1 colher de fermento em pó1 ovo½ xícara de chá de manteiga.

MODO DE FAZERColoque sobre o mármore o trigo e o fermento, faça uma cova no centro, coloque o ovo, o açúcar e misture ligeiramente, junte a manteiga e amasse até ligar bem, leve na geladeira durante 30 minutos.Depois forrar o fundo da forma e os lados, leve para assar.Recheio:1 côco ralado1 lata de leite moçaEspalhar o côco ralado sobre a massa despeje aos poucos o leite em círculo, leve ao forno até o côco ficar dourado.

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TORTA DE SORVETE E CREMEPrimeiro creme:200g de chocolate Galak Nestlé picado1 lata e creme de leite Nestlé1 lata de leite moça Nestlé3 colheres de café de gelatina em pó incolor1/3 de xícara de água fria4 claras em neve

MODO DE FAZERDerreta em banho-maria, reserve. Hidratar a gelatina em água fria e levar ao banho-maria. Após coloque no liquidificador o creme de leite, leite moça, a gelatina e o chocolate derretido. Bata as claras em neve e junte a mistura do liquidificador mexendo delicadamente. Coloque esta mistura em forma de fundo móvel untada o fundo com papel alumínio. Leve ao congelador até ficar firme.

Segundo creme:400g de nata1 lata de leite moça Nestlé1 colher de café de Nescafé100g de cerejas picadas

MODO DE FAZERBater na batedeira a nata, até ficar consistente sem atingir o ponto de chantilly.Retire e misture o leite moça, o nescafé e as cerejas picadas. Coloque esta mistura por cima do creme reservado. Leve ao congelador até firmar. Desenforme decorando com merengue suíço e calda de chocolate e café.

PANETONE

3 kg de trigo500g de fermento1litro e ½ de leiteREFORÇO7 kg de trigo4 kg de pasta50 gemas100g de sal2 litros e 600 ml de água4 kg de trigo3 kg de uva.

TORTA DE CHOCOLATE E COCO

6 ovos 6 colheres de sopa de manteiga12 colheres de trigo8 colheres de chocolate2 xícaras de açúcar mal cheias1 coco1 colher de fermento

MODO DE FAZERBate-se bem a manteiga como açúcar, depois as gemas, junte o coco ralado e o chocolate, o trigo, o fermento, depois as claras em neve.Recheio: Nata com ameixa preta cozida e cortada, fazer em duas camadas. Cubra com nata e açúcar.

SUFLÊ DE CLARAS

5 claras em neve, e quando bem firme junte 10 colheres de açúcar uma a uma e junte 100g de passas ou ameixas pretas picadinhas, forre uma forma em

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banho-maria e cozinhe por 1 hora. Separadamente faça um creme com ½ litro de leite, 2 colheres de maisena, 1 colher de baunilha, 2 colheres de açúcar, colocar o pudim no fundo de um prato e por cima o creme.CREME GELADO

1 litro de leite2 gemas2 colheres de maisena1 lata de creme de leite1 lata de leite moça

MODO DE FAZERFaça um creme com o litro de leite, o leite moça, as gemas, a maisena quando estiver frio,bata as claras em neve, junte 2 colheres de açúcar,2 a 3 colheres de creme de leite, coloque em cima do pudim, e vai a geladeira.

ROCAMBOLE BAIANO

2 colheres de chá de baunilha1 lata de leite moça1 copo de nozes e côco ralado1 colher de manteiga para pincelar a forma.

MODO DE FAZERForre uma forma com papel alumínio, a manteiga, derrame o leite moça com a baunilha, espalhe o côco e em seguida as nozes picadas.Massa:½ xícara de açúcar4 ovos 4 colheres de sopa de água4 colheres de tody ou nescau1 xícara de trigo1 colher de sobremesa de fermento1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Bata as claras em neve, acresce as gemas já batidas com a água, o açúcar , aos poucos, batendo sempre e juntando o trigo e o nescau que faz se separado e misturado e peneirados, vá colocando aos poucos e levemente, já pronta derrame a massa sobre o recheio, leve ao forno,depois de assado vire em uma toalha úmida, retire o papel alumínio e enrole, enfeite com natas e frutas.

BANANINHA FRITA

400g de açúcar500 ml de leite5 ovos ½ colher de fermento químico

ROSQUINHA FRITA

1 kg de açúcar1 litro de leite200g de vegetal8 ovos50g de fermento químico

NEGA MALUCA

600g de água fervida800g de açúcar800g de trigo500g de azeite10 ovos50g de fermento químicoRecheio:1 copo de leite25g de chocolateUm pouco de margarina

PASTEL

1 kg ½ de trigo

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50g de sal½ xícara de azeite3 xícaras de cachaça100g de banha

MÃE BENTA

300g de trigo250g de açúcar25g de volumex25g de biscomil50g de vegetal15g de fermento em pó2 ovos1 pitada de sal

PASTEL

2 kg de trigo50g de sal100 ml de pinga100 ml de óleo20g de açúcar4g de vinagre600 ml de água100g de ovos

MODO DE FAZERFazer uma massa lisa, descansar por 1 hora e depois modelar.OBS: colocar vinagre só se for a massa crua.

PUDIM

10 ovos inteiros2 latas de leite condensado4 latas medidas de leite

TOUCINHO DO CÉU

800g de açúcar

350g de trigo200g de vegetal5 ovos250g de côco ralado1 litro de leite

CAJU

Amendoim torradoChocolate em póDoce de leite

QUIMDIM

35 gemas1 kg de açúcar70g de maisena250g de leite100g de côco secoDesmanchar a maisena no leitePÃO DE CENOURA

2 kg de reforma200g de açúcar400g de cenoura2 ovos100g de gordura

TRIGO CASEIRO

2 kg 500g trigo especial50g de sal50g de química150g de vegetal250g de açúcar4 ovos250g de fermento

ROSQUINHA DE POLVILHO

1 copo ½ de azeite1 kg de açúcar5 colheres pó15 ovos

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1 litro de leite3 kg ½ de polvilhoTrigo ao ponto

PÃO DE BATATA DOCE

2 kg de reforma200g de açúcar300g de batata doce3 ovos150g de gorduraTrigo caseiro

ROSCA CACHAÇA

3 kg de açúcar500g de açúcar200g de banha50g pó50g salamuniaco18 ovos500 ml cachaçaBOLO DE MILHO

750g de milho750g de trigo100g pó1 litro ½ de leite16 ovos200g de açúcar

PÃO DE MILHO BRAÇO DO NORTE

1 kg de farinha de milho200g de trigo15g de fermento seco50g de óleo900 ml de água400g de batata cará150g de açúcar

1º - Descanso de 2 horas

2º - 20g de sal3° - Tempo de crescimento 10 minutos4º - forno

PÃO DE AVEIA1º - 500 ml de água fervendo, jogar em cima de 300g de aveia em flocos.Acrescentar: 150g de açúcar mascavo300g de sal80g de vegetal80g de fermento150 g/ml de água morna300g de integral fibra500g de centeio fino1 kg de trigo

SFIRRA

2 kg de trigo300g de fermento seco1 litro de água60g de açúcar 40g de sal4 ovos100g de gordura

1º - Faça uma massa lisa2º - Peso do bloco 1 kg ou 25 g3º - Fazer bolinha4º Deixar crescer, abrir e rechear

MODO DE FAZER2º - Fazer uma massa e deixar Descansar3º - Dobrar até dar o volume4º - Moldar os pães com 400g5º - Deixar crescer na estufa6º - Rendimento 11 pães de 450g

EMPADAS

500g de vegetal10g de sal

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900g de trigo4 ovos1 copo de água

MAIONESE DE LEGUMES

Cozinhe na água e sal, feijão de vara, vargem, chuchu, cenoura, escorrer a água e deixar esfriar. A parte picar repolho bem miúdo bem fino, pepinos em conserva e tomates.

MODO DE FAZERFazer um molho de maionese ou por maionese hellmanns. Temperar a parte com um pouco de sal e limão, o repolho picado e os tomates sem sementes. Misturar tudo junto, bem de leve para não esmagar, pode-se por limão em vez de vinagre.

BOLO SALGADO PARA LANCHE

2 ovos batidos2 xícaras de leite1 xícara de azeitonas picadas1 xícara de óleo5 tomates picados1 cebola picadaCebolinha e salsa picada4 colheres de sopa de queijo raladoSal e pimenta do reino a gosto12 colheres de trigo2 colheres de sopa de fermento em pó royal2 ovos cozidos e picados1 lata de palmito1 lata de ervilha1 lata de sardinha

MODO DE FAZERMisture tudo e leve ao forno quente por meia hora. Frio corte em triângulos.

ARROZ DE FORNO

½ kg de arroz2 ovos inteiros e mais 2 gemas1 colher de sopa de manteigaSal a gosto1 lata de ervilhaQueijo parmesão para salpicarPresunto, azeitona e salsa para enfeitar.

MODO DE FAZERCozinhe o arroz bem solto, quando estiver pronto junte a manteiga, as gemas, a ervilha, misture tudo e ponha em um pirex untado que vai ao forno.Arrume o arroz, derrame por cima os dois ovos inteiros batidos. Salpique com o queijo ralado pedacinhos de presunto e azeitona. Leve ao forno brando para tostar não querendo salpicar com queijo ralado, pode usar farinha de rosca.

ARROZ COROADO

500g de arroz150g de manteiga ou margarina50g de queijo parmesão ralado½ kg de tomate1 lata de ervilha½ copo de azeiteSalsa, cebolinha verde1 cebola, 1 pitada de orégano

MODO DE FAZERCozinhe o arroz em água e sal refogado, tire e junte a manteiga 60g de queijo parmesão. Forre com manteiga uma forma de cano, encher com arroz, apertando bem para não ficar em ao.

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Conserve em banho-maria. A parte faça um molho denso, refogue as ervilhas na manteiga, junte o leite e deixe cozinhar 5 a 10 minutos. Desinforme o arroz, no centro encha com ervilhas e regue com o molho de tomates.FATIAS DE CENOURA

1 ½ xícara de cenoura ralada e passada no liquidificador1 xícara de azeite 4 gemas 2 xícaras de trigo2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER Misture tudo com o creme de cenouras e por último as claras em neve, misturando sem bater e leve ao forno por uns 30 minutos. Cobertura: 10 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de leite e 1 colher de sopa de margarina. Bater bem e espalhar a massa assada ainda quente.

BOLINHOS E PANQUECAS DE ALFACE 2 cabeças de alface média 4 ovos inteiros 2 xícaras médias de leite 1 colher de chá de fermento em pó Sal a gosto, pimenta, noz-moscada ralada, salsa, cebola, trigo até a massa ficar consistente, sendo mais mole do que dura.

MODO DE FAZER Bater bem os ovos inteiros, junte o leite e depois o resto dos ingredientes, sendo por último o alface cortado bem fino e os temperos verdes para fazer panquecas vai menos trigo.

OVOS MOLES

5 kg de açúcar21 e meio de água800g de manteiga160 gemasFogo baixoTORTA DE REQUEIJÃO

300g de coalhada5 ovos 75g de maisena400g de leiteRaspa de limãoOBS: 2 tortas 20cm diâmetro

PUDIM DE OVOS

30 gemas 3 latas de leite condensado500 ml de leite

BROA DE POLVILHO

3 kg de polvilho1 kg de açúcar750g de banha100g de químico20 ovos

BRIOCHE PÃO

1 kg de trigo150g de fermento12 ovos10g de sal200g de vegetal200g de açúcar

PÃO DE LÓ

1 kg de açúcar1 kg de trigo30 ovos 100g de volumes

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PÃO DE PAPRICA

1º - Receita:1 kg de trigo600 ml de água20g de sal10g de açúcar50g de fermento

2º - MODO DE FAZERFazer uma massa lisa enxuta Descanso da massa de 10 min.Colocar o recheio

3º - 200g de marg. Folhada10 g de páprica20g de queijo ralado1 pitada de pimenta do reino

4º - Dar uma dobrada de 3 e uma de 4

5º - Modelar os pães e passa semente de gergelim.ROSCA DE POLVILHO

30 kg de polvilho1 kg 800g de açúcar1 kg 800g de margarina5 .........................50g de sal8 ovos100g de margarina

ROCAMBOLE

25 ovos1 kg de açúcar1 kg de trigo100g fermento químico

FÓRMULAS E TEMPERATURA DA ÁGUA

Temperatura de massa 26ºAtrito do batido: -8 . 18g x 3 = 54

Temperatura do ambiente: - 30ºTemperatura do friz: -22

+2g

1º OBS: A água gelada é para o pão não perder o volume.2° OBS: A duração do fermento fresco é de apenas 28 dias.3° OBS: Pão doce para casa 10 kg é de 150g de sal.

PÃO FRANCÊS

20 kg de trigo12 litros de água400g de sal100g de açúcar 100g de gordura800g de fermento400g de químico

PÃO DE LÓ

1 kg de açúcar1 kg de trigo30 ovos 100g de volumes

GLACÊ DE BOLO

8 copos de clara2 copos de açúcar

30

40g volumex

PUDIM DE PÃO

16 pães 600g de açúcar 100g de vegetal50g de fermento químico2 litros de leite

PÃO DE QUEIJO

750g de polvilho30g de sal200g de queijo300g de leite100g de óleo4 a 5 ovos

AMANTEIGADO

1 kg e 500g de vegetal1 kg de açúcar10 ovos Trigo até o ponto

FONDANT

300g de açúcar150 ml de água

CARAMELO

300g de açúcar150 ml de águaLevar ao fogo até derreter o açúcar e não mexer. Tire do fogo coloque 200 ml de água fria e mecha.

CASADINHO

1 kg de margarina 750g de açúcar1 kg e 500g de trigo3 ovos25g de fermento em póEMPADÃO

500g de vegetal10g de sal900g de trigo4 ovos1 copo de água

PUDIM DE PÃO

16 pães 600g de açúcar 100g de vegetal50g de fermento químico2 litros de leiteCoco por cima

DOCE DE NATAL

25g de manteiga1 kg de açúcar2 kg de trigo ou mais até dar o ponto1 colher de sobremesa de fermento RoyalCravo e canela a gosto12 ovos1 xícara de leite1 xícara de araruta50g de sal amoníacoMODO DE FAZERBater bem a manteiga com o açúcar.Quando bem batidos, juntar os ovos um a um com o trigo, a araruta, o leite o fermento e o sal amoníaco.Fazer a massa a noite e no dia seguinte esticar e cortar os doces.

MASSA FLORA

2k de gradina de bolo

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3k de trigo 1k de açúcar 300g de gemas 10g de limão

DOCINHO DE POLVILHO

8 ovos 4 xícaras de açúcar4 colheres de manteiga1 colher de salamuniaco1 kg de polvilho

MODO DE FAZERBater bem a manteiga com o açúcar em seguida os ovos e os demais ingredientes.Amassar bem e cortar como quiser.Assar em forno moderado.

PÃO DE MEL

500g de mel1 colher de bicarbornatoCravo e canela300g de trigo1 copo de nata3 ovos batidos1 xícara de açúcar

MODO DE FAZERDerreter o mel em ferver um pouco com bicarbonato cravo e canela. Depois de frio misturar os ingredientes e colocar no forno para assar.

TORTA DE MOUSSE DE MARACUJÁ

100g de manteiga derretida 200g de bolacha maria moída MODO DE FAZER Misturar a manteiga com a bolacha, formando uma farofa. Colocar em forma

de fundo móvel untada, apertando bem a massa no fundo. Leve a geladeira.

MOUSSE DE MARACUJÁ

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite½ lata de suco de maracujá1 colher de sopa de gelatina sem sabor 3 claras em neve

MODO DE FAZER Hidrate a gelatina em meia xícara de água fria e leve ao banho maria. Bater no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o suco de maracujá e a gelatina dissolvida. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a mistura no liquidificador. Coloque por cima da massa e leve a geladeira até firmar. Desinforme e cubra com a geléia de maracujá.

GELÉIA DE MARACUJA

Polpa de 3 maracujás maduros 1 xícara de açúcar

MODO DE FAZER Leve ao fogo a polpa com o açúcar, misture bem, deixe ferver até formar uma geléia.

PÃO DE LEITE

2k e ½ de trigo 200g de açúcar 100g de margarina 30g de sal 30g de reforçador

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50g de fermento seco 4 ovos 400ml de leite em pó

BISMILHO

1k e ½ de açúcar 1k de vegetal 10 ovos500g de milho 100g de fermento em pó Erva doce Trigo ao ponto

BROA MAISENA

12 ovos 700g de açúcar 500g de trigo 50g de químico 350g de vegetal Biscomil ao ponto

CUCA DE BANANA

5k de trigo 1k de açúcar 40g de sal 400g de margarina 20g de químico 15 ovos 1 pacote de fermentoOBS: o encosto da massa é de 30 minutos.

ESFIRRA E BAURU

1k de trigo 100g de banha 1 pitada de sal

5 pitadas de açúcar 20g de fermento de pão 2 copos de água

PÃO DE LÓ CANDOCA

30 ovos 800g de açúcar100g de volumex 1 copo de água 100g de químico 1,2k de trigo

MACROW

1k e 200g de açúcar 1k de clara de ovos 200g de margarina 150g de trigo 200g de creme Corante amarelo

CANUDINHO

4 conchas de água gelada1 colher de sopa de manteiga 1 colher de banha ½ xícara de cachaça Trigo, o quanto basta para abrir a massa com o rolo.

MODO DE FAZER Estender a massa com o rolo, cortar em tiras, estas são enroladas nas forminhas próprias para canudos, estas devem ser engorduradas depois fritar em banha quente.

RECHEIO

2k de batatinha 200g de presunto ou mortadela 300g de pepino picado 1 cebola de cabeça

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4 gemas cozidas 1 ovo inteiro Sal, azeite, vinagrePimenta do reino Bater as gemas depois. CAJUZINHO DE COCO

1k de amendoim 3 claras em neve 4 colheres de sopa de chocolate em pó Açúcar para passar nos cajuzinhos

MODO DE FAZER Torre o amendoim tire a pele e passe na máquina de moer. Junte as claras em neve, o chocolate e as duas xícaras de açúcar. Amasse bem até dar uma massa homogênea. Faça os cajuzinhos, espete um amendoim inteiro numa das pontas, passe os cajus no açúcar e coloque em forminhas. TORRÃO DE AMENDOIM

2 copos de açúcar 2 colheres de sopa de água 2 copos de amendoim cru 1 lata de leite condensado 1 colher de chá de sal amoníaco Isto coloca-se quando estiver quase no ponto. Untar um tabuleiro com manteiga ou molhar.

BOLACHA DE NATAL

8 ovos 250g de manteiga ½ k de açúcar 1 colher de salamoniaco1 xícara de araruta 1 colher de açúcar de baunilha Uma pitada de sal Trigo até não grudar mais nas mãos Depois de pronto, cortar com forminhas.

Enfeite: 3 claras de ovos bem batidas e açucaradas com um pouquinho de limão, enfeitar e deixar secar.

GELATINA DE COCO

1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 garrafa de leite de coco 5 claras em neve 1 coco ralado grande 7 folhas de gelatina branca 150g de ameixa reta em calda de pêssego

MODO DE FAZER Misture tudo sendo por ultimo as claras em neve. A gelatina deverá estar de molho em uma xícara de água fria e dissolvida na mesma água. Coloque em forma untada com pouco azeite. No dia seguinte desinforme e enfeite com calda de pêssego ou ameixa.PRETO DE ALMA BRANCA

½ k de bolacha maria ou maisena ½ k de gordura de coco 3 colheres chocolate em pó 6 colheres de açúcar 6 ovos

MODO DE FAZER Bater bem os ovos, o açúcar, o chocolate. Derreter um pouco em banho maria. A gordura ( não muito quente ) misturar aos outros ingredientes.

PASTEL BOM

½ k de trigo2 ovos inteiros 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de pinga

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Sal a gosto

MODO DE FAZER Amasse bem até ficar boa, deixe descansar por ½ hora.

PANQUECA

6 colheres de sopa de trigo 4 ovos inteiros 2 xícaras de leite 1 colherinha de sal 1 colherinha de fermento royal

MODO DE FAZER Bater tudo no liquidificador, faça uma se estiver mole coloque mais um pouco de trigo.

BOLINHOS CAÇAPAVA

½ k de farinha de mandioca crua 200g de carne moída 1 xícara de chá de cheiro verde picado Sal e pimenta do reino a gosto Água fervente para escaldar

MODO DE FAZER

Misture a farinha de mandioca, a carne moída e os cheiros verdes picado, em uma tigela, derrame um pouco de água fervente para incorpora devagar para não passar do ponto. Faça bolinhos e frite em óleo bem quente.

PASTEL SUPER

½ copo de azeite 2 colheres de margarina 1 ovo / sal 2 colheres de pinga ½ k de trigo ou mais

MODO DE FAZER Ir derramando a água até fazer uma farofa. Amassar até dar liga. Massa dura.

PASTELÃO NO LIQUIDIFICADOR

2 ovos / sal 1 copo de leite 1 punhado de queijo parmesão 1 colher de fermento 5 colheres de trigo Bater no liquidificador até que fique uma massa.

EMPADINHAS DE MASSA PODRE

100g de manteiga 100g de banha 3 gemas 6 colheres de leite Sal e trigo o quanto basta

MODO DE FAZERMisturar a manteiga, o sal e a banha, depois as gemas e o leite alternando com o trigo até que fique uma massa consistente.

RECHEIO DE QUEIJO250g de queijo de colono ralado 3 ovos inteiros 1 copo de leite 3 colheres de maisena

MODO DE FAZER Bater bem os ovos com leite, a maisena. Por último o queijo. Não encher muito as forminhas porque crescem muito. Cobrir com a massa ou deixar sem cobrir. Depois de quase pronto pode-se enfeitar com presunto e queijo em pedaços.

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PASTEL DE FORNO

100g de manteiga 300g de trigo 300g de queijo ralado

MODO DEFAZER Numa tigela coloque a manteiga, o trigo e o queijo. Misture bem, caso grude nas mãos acrescente mais trigo. Faça uma bola e deixe descansar por 10 minutos. Faça bolinhas em formato de pastel pequeno, pincele com gema, misturada com manteiga e coloque numa assadeira untada. Leve ao fogo pré-aquecido em temperatura moderada e asse até dourar ligeiramente.

RISÓLIS

2 xícaras de água 1 xícara de leite 3 xícaras de trigo Sal a gosto

RECHEIO Peito de galinha sem pele desfiado, temperos a gosto, pimenta, tomate, cebola, palmito, engrossar com trigo e leite. Para esfriar passar em 1 ovo batido e na farinha de rosca.

TORCINHO SALGADO

100g de manteiga 250g de trigo 1 colherinha de royal 1 colherinha de sal 6 colheres de leite 1 gema

MODO DE FAZER Amasse todos os ingredientes, estenda a massa e corte em quadrinhos e enrole com queijo ou presunto, pinte com gemas de ovos. BANHO MARIA DE COCO

6 ovos 20 colheres de açúcar 1 copo de leite 1 coco em fruta ralado 1 colher de manteiga 1 colher rasa de maisena

MODO DE FAZER Bata os ovos inteiros, junte o restante dos ingredientes, asse em banho maria por 1 hora.

BISCOITO DE FUBÁ

1 xícara de banha 1 xícara de manteiga 2 xícaras de fubá 2 xícaras de açúcar 4 xícaras de araruta 3 ovos 1 colher de sopa de fermento Royal Passado na máquina

BISCOITO DE NATA

1 xícara de nata 1 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar 1 xícara de trigo 3 xícaras de araruta 1 colher de sopa de baunilha Passado na máquina. Retire do forno bem branquinho.

BISCOITO DE MANTEIGA

400g de manteiga

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400g de açúcar 4 ovos 200g de araruta 1k de trigo 3 colheres de chá de fermento royal Passado na máquina DOCE DE QUEIJO

2 colheres de sopa bem cheia de manteiga 1 xícara de açúcar 2 ovos 1 pires de queijo ralado 1 colher de sobremesa de fermento royal Trigo até dar o ponto Fazer pequenas bolinhas antes de ir ao forno, passe queijo ralado.

BALAS DE CAFÉ

2 copos de açúcar 1 copo de café forte 1 copo de leite 3 colheres de mel 1 colher de manteiga 1 colher de trigo 1 gema Até dar o ponto, em seguida faze-las.

GELATINA DE PÊSSEGO

1 guaraná 1 lata de pêssego 8 folhas branca ou amarela 1 xícara de água para dissolver a gelatina

MODO DE FAZER Corte o pêssego miúdo, junte o guaraná e a gelatina diluída. Levar a geladeira, enfeite com nata e pêssego.

SONHOS ESCALDADOS

1 copo de leite 2 copos de trigo 1 colher de sopa de maisena 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de banha 1 colher de chá de sal2 ovos batidos 1 colher de sopa de fermento de pão 1 colher de pão desmanchado em uma xícara de chá de água morna. Trigo o quanto for necessário. Marmelada para recheio.

MODO DE FAZERMisture o fermento com 1 copo de água morna, ferva o leite e escalde o trigo com a banha, sal e açúcar, deixe esfriar e junte os ovos batidos, maisena e o fermento crescido com água e vá juntando o trigo até o ponto da massa sovada e deixe crescer. Abra a massa com rolo, bem grossa, marque com 1 copo que for cortar e coloque os pedaços de marmelada, e cubra com outra massa alternando-as ao redor dos recheios e corte-as. Vá colocando em tabuleiros polvilhados com trigo, deixe crescer bastante, e frite em banha quente, deixe esfriar e passe em açúcar e canela.

ROSQUINHA DE POLVILHO

Polvilho 1 pitada de sal 8 ovos 500g de banha

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Um pouco a mais de ½ copo de azeite 2 copos de leite

BRIGADEIRO DE COCO

1 lata de leite condensado 1 xícara de coco ralada 3 colheres de sopa de chocolate em pó

MODO DE FAZER Cozinhe o leite condensado 1h e 40minutos, em panela simples em banho maria, ou deixe 50 minutos em panela de pressão, tire e deixe esfriar, abra a lata com cuidado, põe em uma panela, junte com o coco e o chocolate em pó, leve ao fogo brando e deixe cozinhar 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça bolinhos e passe-os em açúcar ou em coco ou em chocolate granulado ou enfeites coloridos e arme em forminhas de papel. NOTA: leve ao fogo o leite condensado e o chocolate por 10 minutos, retire do fogo e junte o coco e leve ao fogo por mais 5 minutos.

DOCINHO DE LEITE CONDENSADO

3 ovos bem batido 1 lata de leite condensado200g de coco seco ralado 1 colher de manteiga Misture as forminhas de papel na assadeira.COCADA

1 coco ralado 1k de açúcar 1 colher de manteiga 1 copo de leite

3 ovos Casca de limão ralado MODO DE FAZER Levar ao fogo mexendo até parecer o fundo da panela e põe na pedra de mármore e corte. PÃO DE QUEIJO MINAS

1 colher de sal1 copo de azeite2 copos de leite 2k de polvilho 8 ovos 500g de queijo minas.

COCADA

1k de coco 1k de açúcar

TOICINHO DO CÉU

1 litro de leite 800g de açúcar 300g de trigo 100g de maisena 5 ovos ½ colher de sopa de fermento químico 1g de coco

TORTA DE LIMÃO

CREME:1 lata de leite condensado ½ xícara de limão ½ xícara de raspa de limão

MASSA:2 gemas 100g de açúcar 50g de vegetal500g de trigo ½ colher limão só raspas

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PAÇOCA

5k de amendoim 3k de farinha de mandioca5k de açúcar

ROCAMBOLE

33 ovos1,2k de açúcar1,2k de trigo250g de volumex100g de fermento químico50g de biscomil 1 copo de água

MANOEL BAHIA

1 litro de leite 150g de milho 150g de trigo 600g de açúcar8 ovos 150g de vegetal1 colher de fermento químico1 pitada de sal

TORTA SALGADA

1 colher de chá de fermento químico 1 colher de chá de sal 2 xícaras de leite 1 xícara de azeite 2 xícaras de trigo

1 pacote de queijo ralado

RECHEIO: presunto, queijo, tomate, cebola ou o que quiser.

PÃO DE FORMA

1º - 8 kg de trigo especial1500 g sal600g de açúcar150g de química400g de ...............300g de margarina1 pacote de fermento2 litros de leite8 ovos

2º - Fazer uma massa lisa e enxuta

3º - Rendimento 20 pães de 700g.

BOLACHA DE NATAL

1º - 1 kg e 500g de açúcar600g de gordura21 ovos3 colheres e ½ salamuníaco

2º - OBS: Trigo até o ponto.

PÃO HOLANDÊS

1º - 1 kg e 800g de trigo20g de sal150g de açúcar100g de vegetal80g de fermento

2º - Botar na geladeira

3º - 60g de leite em pó600 ml de água6 ovos2 pontas de laranja

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2 pontas de limão2 colheres de limão ralado2 colheres de laranja ralada

4º - 400g de margarina folhada5º - Rendimento 20 peças.PÃO DE CACHORRO QUENTE

1º - 4 kg --------- 100g de trigo2 litros e 400 ml -------- 58% de água240g -------- 6% de açúcar80g ---------- 2% de sal250g --------- 6% de banha40g ---------- 1% de químico200g -------- 5% de fermento

2º - Fazer uma massa lisa enxuta

3º - Peso das bolas 2 kg

4º - Descanso das bolas de 10 min.

5º - Modelar as bolas

6º - Deixar na estufa para crescer.

PÃO DOURADO

50g de fermento fleischmann1 ovo e uma gema½ copo de óleo2 copos de leite morno1 colher de sopa rasa de sal2 colheres de sopa de açúcar1 gema para pincelar1 kg de trigo

PREPAROBate todos os ingredientes do liquidificador menos o trigo, amasse bem até levantar bolhas, faça 3 pães, deixe crescer, faça teste da bolinha em um copo de água quando subir está crescido, pincele com gema misturando um pouco de óleo, forno quente.

PÃO DE QUEIJO

3 xícaras de polvilho seco ou araruta1 xícara de chá de leite1 xícara de chá de óleo não muito cheia1 colher de chá de sal3 ovos inteiros

MODO DE FAZERBata os ingredientes no liquidificador, coloque uma xícara de chá de queijo ralado, bata mais um pouco coloque em forminha de empadas sem untar, asse em forno não muito quente por uns 15 min.

PÃO DE QUEIJO 2

3 pratos bem cheios de polvilho seco1 prato e meio de gordura1prato e meio de água1 pires bem cheio de queijo ralado meio duro1 colher de sopa de sal

MODO DE FAZEREscalda-se o polvilho com água fervendo gordura vegetal e sal. 3 copos de coalhada, juntando-se depois os ovos quebrados a parte. Amassam-se tudo muito bem até que fique uma massa igual se ficar dura, junta-se 1 copo de leite. Forno bem quente depois para secar.

BOLO INGLÊS BÁSICO

700g de açúcar

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250g de margarina 8 ovos 700g de trigo125g de maisena

PÃO DE FORMA

6 ovos 3 a 4 tomates pelados1 ½ pullmann1 tablete de caldo de galinha300g de presunto300g de queijo½ xícara de leite½ xícara de água2 colheres de sopa de nataTemperos verdes.MODO DE FAZERRefogar o tomate com duas colheres de azeite, 1 cebola, e colher de massa de tomate. Depois de meio frio passar no liquidificador ou em uma peneira. A parte bata 6 ovos com leite, água e sal, temperos verdes, por último o caldo diluído e a nata. Arrume no pirex em camadas colocar o pão o molho. A última camada deve ser de queijo e um pouco de molho, também pode salpicar com queijo e um pouco de molho, também pode salpicar com queijo ralado depois do molho. Leva uns 30 min. para assar.

PÃO DE FUBÁ

2 xícaras (chá) de fubá5 colheres bem cheias de gordura5 ovos 1 para cada pão1 colher de sopa de sal a gosto2 colheres bem cheias de fermento de pão1 xícara de açúcarÁgua morna até dar o ponto.

MODO DE FAZEREscaldar o fubá, por a gordura, colocar os ovos e bater muito bem. Em seguida água, fermento, trigo até soltar das mãos e amassar muito bem, a água se pões até dar o ponto, massa mole mão não demais.

ATENÇÃO: Desmanchar o fermento em água morna com um pouco de açúcar.Pode-se por leite em vez de água, fica melhor.

MOLHO DE CAMARÃO

4 tomates1 cebola de cabeça grandeBastante cheiro verde, sal e pimenta do reino.

MODO DE FAZERBater tudo no liquidificador com um pouco de água, colocar em uma panela com 5 colheres de azeite deixar abrir fervura, colocar 3 colheres de catchup, depois de fervido colocar 4 colheres de nata.

RECHEIO MINEIRO

10 gemas1 litro de leite3 latas de leite condensadoNo fogo baixo quebrar com gelo

COBERTURA BRIGADEIRO

300g de chocolate meio amargo

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200g de chocolate ao leite3 colheres de chocolate em pó2 colheres de margarina300 ml de leite3 latas de leite condensado

COBERTURA CHOCOLATE PARA TORTAS ESPECIAIS

3 latas de creme de leite500g chocolate meio amargo

TOICINHO DO CÉU

1 litro de leite350g de trigo3 ovos700g açúcar30g de coco1 pitada de fermento químico50g de maisenaCAVAQUINHO SECO SALGADO

7 ovos1 copo de pinga (250 ml)50g de sal temperadoSalsaCebola verdeTrigo ao ponto

CAVAQUINHO SECO DOCE

7 ovos250g de açúcar1 copo de pinga (250 ml)Trigo ao ponto

BOLO DE MILHO

1 kg de milho médio2 litros de leite20 unidades de ovos1 kg 500g de trigo

1 kg 500g de açúcar180 g de fermento químico50g de vegetal1 pitada de sal

(20) unidades de 500g.CUCA CASEIRA-PÃO CASEIRO

10 k de trigo 5k --- 2k 500g1 k 200g de açúcar 600g --- 300g 1 pacote de fermento 250g --- 125g80g de sal 40g --- 20g 40g de reforçador 20g --- 10g 30 ovos 15 unidades --- 8 unidades 600g de margarina 300g ---- 150g

OBS: Essência manteiga e baunilha

MASSA AMARELA

1º - 2k 500g de trigo400g de açúcar 200g de vegetal 5 ovos 500ml de leite 50g de sal 50g de químico1 pacote de fermento2º OBS: Corante amarelo 1 tampa

TESTE DO GLÚTEN

1º - Pesar: Farinha 100g Água 60 ml 2º - Fazer uma massa lisa3º - Deixar de molho na água 4º - Descanso de 10min. 5º - Lavar para extrair todo o amido6º - Pesado 300g7º - 36 dividido por 3 = 12 é uma farinha boa

CUCA DE MASSA DE PÃO

10k de trigo especial

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2k de açúcar 150g de sal 100g de químico300g de banha 1 pacote de fermento 10 ovosBOLO DE BANANA

900g de banana900g de açúcar 8 ovos 200g de óleo 700ml de leite fresco 40g de bicarbonato de sódio 900g de trigo

PÃO SALGADO

5k de trigo especial 300g de açúcar 200g de banha 100g de sal 100g de químico 3 ovos

TRANÇAS ESPECIAIS

1k de trigo 20g de sal 20 g de químico 150g de açúcar 80g de fermento 400ml de leite 100ml de azeite 3 ovos 2º Rendimento 4 pães de 500g3º Fazer uma massa lisa e enxuta 4º Modelar as peças 5º Rechear com côco e passas PÃO ITALIANO

5k de trigo 200g de açúcar

150g de fermento 100g de sal 500g de banha 8 ovos3L de água

PÃO CABRITINHO

2k e ½ de reforma 200g de vegetal100g de banha 250g de açúcar 50g de químico 3 ovos

PÃO FRANCÊS

20k de trigo especial 12L de água 400g de sal 100g de açúcar 100g de gordura 800g de fermento 200g de químico

PÃO DE HAMBURGUER

5k de reforma 400g de açúcar 150g de gordura 400ml de água 4 ovos

PÃO FLOR

10k de trigo 2k e ½ de açúcar

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1 pacote de fermento 20 ovos 1k de banha 4L de água 150g de sal 100g de químico BOLO DE LIMÃO

4k de açúcar 1k de manteiga 800g de banha 32 gemas 1k e 600g de maisena 120g de fermento em pó 2k e 800g de trigo 2L de leite Essência de limão

BISMILHO

3k de trigo 1k de farinha de milho 2k de açúcar 50g de sal 15 ovos 100g de fermento em pó 500g de banha

ROSCA DE POLVILHO FRITA

½ xícara de azeite 1 xícara de leite 350g de açúcar 1 colher de fermento em pó 3 ovos 3 punhados de polvilho Trigo ao ponto

SAMANTA

1L de água 500g de vegetal 600g de trigo

10 ovos

ROSQUINHA DE LIMÃO

2k de trigo 2k de açúcar 1k e ½ de banha 80g de sal amoníaco 3k de maisena 30 ovos 3 limões

PASTELÃO

1 xícara de azeite 1 xícara de leite 3 ovos 1 colher de queijo ralado 3 colheres de trigo 1 colher de fermento em pó Sal a gosto

BOLACHA DE CACHAÇA

3k de trigo 500g de açúcar 200g de banha 50g de fermento em pó 50g de sal de amoníaco 18 ovos 500ml de cachaça

PONCHE DE CHAMPANHE

3 xícaras de açúcar 2 xícaras de suco de limão 1 abacaxi 1 e ½ garrafa de água mineral sem gás

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1l de vinho tinto gelado 1k de morangos açucarados 2 garrafas de champanhe

MODO DE FAZER Junte todo e ponha cubos de gelo e sirva. GELATINA DE TANGERINA

1 lata de leite moça 2 copos de suco de tangerina 6 folhas de gelatina ou 1 pacote de gelatina branca 3 ovos

MODO DE FAZER Tire o suco da tangerina, leve ao fogo até ferver, retire do fogo e coloque a gelatina previamente amolecida em água fria por 10min. Mexa bem para dissolver a gelatina, bata o leite moça separado, acrescente as gemas, depois o caldo da tangerina e leve a geladeira, quando começar a engrossar, coloque as claras em neve mexendo levemente, coloque em pirex e leve a geladeira.

ABISCOITADA DE AMEIXA

4 ovos 50g de margarina1 lata de creme de leite gelado sem soro 1 e ½ xícara de açúcar 200g de biscoito de maisena 200g de ameixa preta picada 3 colheres de sopa de Nescau 2 colheres de sopa de licor a gosto

MODO DE FAZERBata bem a margarina e as gemas, 1 xícara de açúcar até clarear. Misturar a ameixa, o biscoito, o creme de leite e despejar num pirex.

COBERTURA

Bater as claras em neve, juntar o restante do açúcar, o Nescau e o licor e colocar na geladeira.

GELADO DE VERÃO

1 lata de leite condensado 1 xícara de leite de coco 1 pacote de gelatina sabor morango Dissolvido em ½ xícara de chá de água fervente, frutas em calda para decorar.

MODO DE FAZERMisture o leite condensado o leite de coco e a gelatina dissolvida e mexa bem. Coloque em taças ou numa forma refrataria e leve a geladeira para endurecer decore com frutas em calda e sirva gelado.

PONCHE DE VINHO

1 garrafa de vinho tinto e outra de vinho branco 12 laranjas 2 maçãs 3 garrafas de guaraná e um abacaxi

MODO DE FAZER Descasque as frutas corte-as em quadrinho das laranjas tire o suco, misture tudo e coloque açúcar a gosto. Coloque na poncheira e decore com rodelas de laranja e abacaxi. Colocar bastante gelo e sirva logo. MATE COM ABACAXI

Bater no liquidificador 1 lata de água filtrada com 6 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de mate instantâneo e 1 xícara de abacaxi picado, 6 pedras de gelo.

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COQUETEL DE CHAMPANHE

1 garrafa de champanhe 1 lata de pêssego em calda 1 cálice de licor, gelo a vontade Açúcar de desejar e mistura também a calda de pêssego.

MODO DE FAZER Misturar tudo muito bem no liquidificar e servir na hora.

BOLO SALGADO PARA LANCHE

2 ovos batidos 2 xícaras de leite 1 xícara de azeitonas picadas 1 xícara de óleo 5 tomates picados 1 cebola picada Cebolinha e salsa picada 4 colheres de sopa de queijo ralado Sal e pimenta do reino a gosto 12 colheres de trigo 2 colheres de sopa de fermento em pó Royal2 ovos cozidos e picados 1 lata de palmito 1 lata de ervilha 1 lata de sardinha

MODO DE FAZER Misture tudo e leve ao forno quente por meia hora. Frio corte em triângulos.

ARROZ DE FORNO

½ k de arroz

2 ovos inteiros e mais 2 gemas 1 colher de sopa de manteiga Sal a gosto 1 lata de ervilha Queijo parmesão para salpicar Presunto, azeitona e salsa para enfeitar MODO DE FAZER Cozinhe o arroz bem solto, quando estiver pronto junte a manteiga, as gemas, a ervilha, misturem tudo e ponha em um pirex untado que vai ao forno. Arrume o arroz, derrame por cima os 2 ovos inteiros batidos, salpique com o queijo ralado pedacinhos de presunto e azeitona. Leve ao forno brando para tostar não querendo salpicar com queijo ralado pode usar farinha de rosca.

MAIONESE DE LEGUMES

Cozinhe na água e sal, feijão de vara, vargem, chuchu, cenoura, escorrer a água e deixar esfriar. A parte picar repolho bem miúdo bem fino, pepinos em conserva e tomates.

MODO DE FAZER Fazer um molho de maionese ou por maionese hellmanns. Temperar a parte com um pouco de sal e limão, o repolho picado e os tomates sem sementes. Misturar tudo junto, bem de leve para não esmagar, pode-se por limão em vez de vinagre.

PÃO DE LÓ COM MEL

1º bater em neve 1000g....250g de açúcar 30 unid. ....7unid. de ovos 50g.....10g de mel

2º mexer com a mão 800g....200g de farinha 2000g....50g de maisena

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30g.....10g de fermento

3º colocar em formas untadas 4º 180º no forno

ARROZ COROADO

500g de arroz150g de manteiga ou margarina 50g de queijo parmesão ralado½ k de tomate 1 lata de ervilha ½ copo de azeite Salsa, cebolinha verde 1 cebola / 1 pitada de orégano

MODO DE FAZER Cozinhe o arroz em água e sal refogado, tire e junte a manteiga 60g de queijo parmesão. Forre com manteiga uma forma de cano, encher com arroz apertando bem para não ficar em vão. Conserve em banho-maria. A aparte faça um molho denso, refogue as ervilhas na manteiga, junte o leite e deixe cozinhar 5 a 10 minutos. Desinforme o arroz, no centro encha com ervilhas e regue com molho de tomates.

RISOTO PORTUGUÊS

2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água fervente 3 colheres de sopa de óleo 2 tomates batidos e passados na peneira 2 xícaras de chá de arroz 1 cebola ralada 1 pimentão ralado1 e ½ xícaras de camarão 3 xícaras de água fria

MODO DE FAZER

Dissolva o caldo em água fervente, coloque todos os ingredientes em uma refratária grande com tampa misturando-os bem, tampe a forma e leve ao forno médio por 40 minutos. Querendo substitua os camarões por bacalhau desfiado. MAIONESE DE GALINHA

2 pimentões 2 tomates 2 cenouras cozidas 1 cebola Azeitona/ couve-flor cozida /carne de galinha cozida e picada a gosto

MODO DE FAZER Picar os ingredientes de comprido, por em 1 piréx, depois misturar com o molho hellmanns a gosto.

PÃO DE LÒ DE EMUSTAB

1º bater tudo junto por 5 minutos20 unid..... 5unid de ovos 800g.....200g de açúcar800g.....200g de farinha300ml.....75ml de água200g.....50g de maisena 30g.....7g de fermento80g.....20g de emustab

MASSA EMPADA

1º amassar com a mão 200g de margarina 1 unidade de ovo 350g de farinha 50g de maisena

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8g de sal

ROCAMBOLE

1º bater em neves750g.....200g de açúcar 30 uni.....8 unidades de ovos50g..... 10g de mel 2º mexer com a mão 600....200g de farinha 200g..... 50g de maisena

3º colocar em formas untadas e forradas com papel

4º 180º o forno

PÃO DE QUEIJO

750g de polvilho 30g de sal 200g de queijo300ml de leite100ml de óleo4 à 5 ovos

OLHO DE SOGRA

2k de coco 3k de açúcar50g de manteiga30 gemasCorante amarelo Fogo baixo até dar o pontoHAMBURGUER

5kg de reforço 400g de açúcar 150g de gordura 400ml de água 4 ovos

PÃO DE GEMAS GRANDE DOCÊ

5 kg de reforço 1k e 250g de açúcar 200g de margarina5 ovos 250ml de água250g de fermento Pincelar gemas

BIRORÓ DE BATATA

1k de batata 400g de vegetal 600g de açúcar 3 ovos 30g de fermento em póTrigo ao ponto

BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado 1 gema 1 colherinha de margarina 4 colheres de sopa de Nescau

MARIA MOLE

1L de água morna10 gelatinas s/ sabor branca 1800g de açúcar Essência de coco PASTEL DE FORNO

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300g de nata 1 pitada de sal ½ colher de fermento em pó Trigo ao ponto Pincelar gemas

CALDA PARA ROSQUINHA

Açucarada canlucho e outros 2 kg de açúcar 1 copo de água Levantar fervura até o ponto

GLACÊ

10 claras de ovos 600g de açúcar ½ copo de água 500g de volumex

BIRORÓ

1k de açúcar 400g de vegetal 12 ovos 1 caneca de biscomil 50g de fermento em pó Trigo ao ponto

CREME DE TRIGO

2L de leite 800g de açúcar 300g de trigo 1 tampa de corante

CUCA DE BANANA

2k e 500g de trigo 500g de açúcar

20g de sal200g de vegetal 10g de químico8 ovos½ pacote de fermento

OBS: Descanso de 1h 30 min. PASTEL DE NATA

600g de nata2 gemas150g de maisena½ colher de maisena1 pitada de sal Trigo ao ponto

BACALHAU A BAIANA

½k de bacalhau½ copo de azeite1 cebola grande em fatias3 tomates2 pimentões1 vidro de leite de coco ½ copo de azeiteSalsa, cebolinha, coentro, louro, pimenta vermelha e farinha de rosca

MODO DE FAZERDeixe o bacalhau de molho as vésperas, tire pele e a espinha e corte em pequenas postas. Refogue com todos os temperos menos o azeite. Depois que o bacalhau estiver cozido, junte o leite de coco, o azeite e deixe no fogo por mais alguns minutos. Faça um angu de farinha de arroz e despeje-o numa forma molhada. Desinforme o angu de farinha de arroz e despeje-o em uma travessa e o bacalhau por cima.

PÃO DE MILHO

3k de trigo especial 1k de farinha de milho

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50g de sal250g de fermento2l de água400g de açúcar300g de banha50g de reforçador5 ovosCOUVE FLOR GRANTINADA

1 couve grande de 1k100g de farinha de trigo½ litro de leite2 ovos75g de manteiga50g de queijo parmesão ralado Nos moscada ralada e sal

MODO DE FAZER Tire as folhas da couve e corte o talo, divida em raminhos e lave, a seguir cozinhe os raminhos na água fervente com sal, durante 20 minutos, não deixe que amoleçam demais, escorra, refogue os raminhos em 25g de margarina durante alguns minutos, a parte derreta 25g de margarina, junte a farinha de trigo e mexa para que não fiquem grumas, acrescente aos poucos leite fervendo, mexendo sempre, tempere com sal e nos moscada a gosto, quando este molho branco ferver, tire do fogo e junte as gemas 1 a 1 misture bem. Com um pouco de margarina restante junte uma forma refratária e arrume nela os raminhos de couve-flor, despeje o molho por cima e polvilhe com parmesão ralado, leve ao forno moderado por 20 minutos. Sirva quente.

NINHO DE BATATAS COM ERVILHA

½k de batatas 1 lata de ervilha100g de presunto

70g de manteiga4 ovos½ copo de creme de leiteFarinha de rosca1 colher de sopa de cebola picadaNos moscada ralada, óleo, pimenta do reino e sal. MODO DE FAZER Refogue a cebola em 20g de margarina, acrescente as ervilhas e um pouco de sal, mexa e deixe um instante no fogo e a seguir adicione o creme de leite e retire do fogo, quando o molho estiver quase denso, reserve, lave as batatas e coloque-as na água fria com sal e leve ao fogo, depois de cozidas escorra e descasque passe no espremedor enquanto ainda estiver quente. Leve o purê ao fogo e acrescente a manteiga restante e uma pitada de nos moscada, bata um pouco para que fique bem macio e se necessário junte mais sal, retire a panela do fogo e acrescente o presunto moído, 2 gemas e mexa bem. Com esse purê faça diversas bolinhas do tamanhão regular, achate-as com as palmas da mãos e faça uma cavidade no centro de cada uma para obter um ninho. Bata os ovos restantes com as claras, tempere-os com sal e pimenta, passe os ninhos nos ovos batidos e na farinha de rosca, triture-os com óleo quente e deixe dourar, encha as cavidades dos ninhos com ervilhas reservadas. Sirva quente.

PÃO DE MILHO ESCALDADO

10k de trigo especial1k de vegetal200g de sal2k e ½ de milho 10 ovos1k e 800g de açúcar 1 pacote de fermento

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CAMARÃO COM CREME

1k de camarão 125g de creme de leite50g de margarina ou manteiga½ cebola / farinha de trigo1 cálice de conhaque, óleo, sal e pimenta do reino

MODO DE FAZER Descasque os camarões, tira a tripa escura das costas, lave e enxugue delicadamente. Tempere os camarões com um pouco de sal e pimenta a gosto. Passe-os na farinha de trigo e a seguir frite-os em bastante óleo quente, quando estiver bem dourados, tire do fogo e reserve, pique a cebola e refogue na margarina, acrescente os camarões fritos e deixe tomarem gosto, borrife com o conhaque e quanto este evaporar, despeje o creme de leite, junte um pouco de sal e cozinhe por mais 10 minutos, até que o molho fique denso e cremoso.

SUECO

500g de trigo especial 1k e 200g de trigo integral40g de sal 200g de gordura800ml de leite10g de bicarbonato de sódio

CUCA ESPECIAL

2k de açúcar 1L de água 500g de fermento600g de manteiga80g de sal24 ovos 2L de leitePÃO DE ABÓBORA

1º Refresco:200g de açúcar400g de trigo120g de fermento1 copo e ½ de água

2º Massa:1k de açúcar150g de sal500g de banha 8 ovos1k e ½ de abóbora

PÃO DE FORMA

3k de trigo especial30g de químico60g de sal150g de açúcar 120g de banha 150g de fermento 1L e ½ de água

FORTIFICANTE PARA ANEMIA

1 garrafa de vinho tinto1 lata de canela 1 vidro de bálsamo branco

CERVEJA PRETA TIPO DUPLA

Cevada cervejeira 500g de lúpulo 30g de açúcar refinado 1k de quilaya

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Cascas 3 saquinhos, caramelo, xarope1 copo de fermento fleishman 10 grânulos, água

MODO DE FAZER Igual a simples.

PAVÊ DE PÊSSEGO

350g de bolacha de champanhe 1 lata de pêssego1 lata de leite moça1 lata de leite de vaca 3 ovos5 a 6 folhas de gelatina branca sem sabor

MODO DE FAZER Ponha a gelatina de molho e reserve. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, o leite moça, leite de vaca e as 3 gemas. Tire do fogo e junte a gelatina 1 por 1 batendo para desmanchar esfrie e junte o creme de leite sem o soro e as claras em neve.

ARMAÇÃO Molhe os biscoitos no caldo de pêssego e forre um pirex, depois de creme, pêssegoCortado em pedacinhos, novamente bolacha molhada na calda o restante do creme, cubra com nata batida e enfeite com fatias de pêssego. Leve a gelar.

BOLO DE CASTANHA

8 colheres rasas de manteiga 2 xícaras de trigo1 xícara de açúcar½ xícara de leite3 gemas 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

MODO DE FAZER Bater bem a manteiga com o açúcar, juntar as gemas uma a uma, batendo

sempre, juntar os ingredientes secos alternando com o leite.

COBERTURA Antes de ir ao forno, bater 5 claras em neve bem firme acrescentar 1 ¾ xícaras de açúcar de colher em colher. Assim que a massa estiver na forma ( isto em duas formas iguais. Comece a confeitar fazendo rozinhas com o suspiro. E nos intervalos salpicar castanhas e nozes picadas. Leve ao forno moderado durante 25 a 30 min.

RECHEIO Nata batida com suspiro, colocando outra parte em cima e passando nata somente nos lados e salpicando com castanhas

QUADRINHOS PAULISTAS

1 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar 2 a 3 xícaras de trigo3 ovos clara em neve ½ xícara de leite 1 colher de sopa de fermento Royal

MODO DE FAZER Assar em forma de cuca e logo que tirar do forno derrame uma xícara de laranja com o açúcar em seguida corte em quadrinhos.

TORTA DE GALINHA

1 galinha ensopada e desfiada1 lata de ervilhas1 lata de milho1 lata de palmito

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E pão pullmann Montar tipo salpicão

RISOLIS DE MASSA DE LEITE

1L de leite 1 colher bem cheia de sal a gosto Ponha numa panela e faça o pirão com o trigo e ponha na mesa esfriar.

RECHEIO ½ cebola picada ½ tomate picado Óleo e sal Frango picado Tempero misto Refogar a cebola o tomate , o sal, o óleo e o tempero misto. Depois de refogado ponha o frango picado..

BOLO INGLÊS

1º bater até formar 1 creme: 1k 400g de açúcar 500g de margarina

2º Acrescentar aos poucos:15 ovos

3º 1k 600g de trigo 100g de maisena70g de fermento OBS: bater 4 minutos

4º Acrescentar 750 ml de leite e bater até o ponto.

5º colocar em formas untadas.

COXINHA ESPECIAL

½ panela de água 2 peitos de frango1 cebola grande1 tomate grandePimenta a gosto Colorau ½ xícara de óleo/ sal / cebola verde tempero misto

RECHEIO Picar o frango bem picadinho e picar a cebolinha verde e a salsa, misturar tudo e está pronto.

PIZZA BRANCA SÃO PEDRO

1º – Bater 3k de trigo com água para obter o glúten

2º 2k de glúten 2k e 400g de trigo 132g de açúcar88g de sal 132g de gordura 132g de fermento biológico

3º Bater todos os ingredientes e dar o ponto com água

4º rendimentos de 31 peças de 200g cada.

TORTA DE SALSA

3 ovos 2xícaras de salsa

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1 xícara de leite 6 colheres de sopa de óleo5 colheres de sopa de trigo4 colheres de sopa queijo ralado1 colher de sopa de fermento Royal1 colher de chá de sal Bater no liquidificador. Levar para assar. SALPICÃO DE GALINHA

3 peitos de galinha a gosto1 colher de sopa de óleo 1 knor de galinha1k de batatas 1 salção1 erva doce1 cebola de cabeça1 lata de ervilhas1 lata de palmito ½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas1 xícara de chá vargem 1 xícara de chá de cenoura

MODO DE FAZER Tempere os peitos de galinha com knorr de galinha e uma colher de óleo, e cozinhe em água. Depois de frio desfie bem miudinho, cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor, corte o salção e a erva doce, em tirinhas bem fininhas, a cebola em rodelas bem finas, cozinhe a cenoura e a vargem em cubinhos, pique as azeitonas em quadrinhos, misture todos os ingredientes e reserve. Faça o molho: 4 colheres de sopa de óleo.4 colheres de sopa vinagre 1 colherinha de sal 1 lata de creme de leite Maionese a gosto Misture bem e adicione aos ingredientes já preparados, leve a geladeira é preferível fazer de véspera.

TORTA PREGUIÇOSA

3 colheres de sopa de queijo ralado 4 ovos 1 xícara de óleo 3 xícara de trigo1 xícara de leite1 colher de chá de sal 1 colher de chá de fermentoRecheio: 250g de queijo em fatias Tomates250g de presunto1 maço de tempero verdeSal, pimenta e orégano.

MODO DE FAZERBater tudo no liquidificador, untar a forma com margarina e farinha de rosca, coloque uma parte de massa guardando um pouco para a cobertura. Coloque o queijo e o presunto em camadas, depois os tomates que já devem estar cortados em cubinhos.

TORTA DE VAGEM

Cozinhe 350g de vargem, 200g de cenoura e 1 maço de brócolis, 1 cabeça de beterraba, cozinhar em panelas separadas, escorrer depois de cozida, juntar e levar ao fogo com 1 dente de alho e 2 colheres de manteiga, 1 colher de óleo refogar e retirar, junte 2 gemas em 1 pires de queijo ralado, 1 pires de farinha de rosca, 1 colher de sopa de salsinha, bater as claras em neve, misturar tudo e os cozidos,

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juntar com a farinha de rosca. Leve ao forno por alguns minutos.

BATIDA DE SONHO DE VALSA

Bater no liquidificador 1 lata de leite condensado, 1 copo de cachaça, 1 garrafa de guaraná e 3 sonhos de valsa.

DOCÊ DE BOLACHA CHAMPANHE

1 lata de leite condensado1 lata de leite de vaca 4 ovos 300g de biscoito de champanhe

MODO DE FAZER Ferver o leite condensado com o leite de vaca aos poucos as gemas até engrossar.

SEPARADO1 copo de água 50g de chocolate em pó Deixar abrir a fervura, passar os biscoitos nessa calda, pôr no pirex, 1 camada de bolacha e a outra de creme. E por fim as claras, com 8 colheres de açúcar, 1 xícara de nata, bater bem e despejar por cima. Gelar.

CREME DE LIMÃO

5 ovos 150g de açúcar1 limão galego Raspa de limão5 folhas de gelatina branca

250g de nata

MODO DE FAZER Bata bem as gemas com o açúcar, o limão e a gelatina diluída, por último a nata batida, e as claras em neve, para a gelatina não separar, colocar logo na geladeira por uma hora ou mais, na mesma bacia que foi preparada, depois passe para um pirex ou refrataria onde possa ser servido.

BOLO DE QUEIJO

2 ovos 200g de manteiga 1 colher de sopa rasa de fermento em pó100g de açúcar Baunilha e raspa de limão

MODO DE FAZER Faça a massa e forre a forma, colocando também os lados, em seguida faça um pudim com 2 copos de leite, 2 e ½ colheres de sopa de açúcar, 2 ½ colheres de sopa de maisena. Levar ao fogo deixar ferver até tomar uma boa consistência. Deverá ficar bem grosso. Depois de frio o pudim misture ao recheio do queijinho que é o seguinte: ½ k de queijinho passado na peneira, 4 gemas, 1 xícara de açúcar, raspa de limão, pitada de sal, 1 colher de baunilha e 150g de passas. Colocar esta mistura do pudim com o recheio do queijinho em uma forma já untada e forrada com a massa, levar ao forno não muito quente. Quando estiver quase assado despejar por cima 1 xícara de nata batida e levar novamente ao forno

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para continuar assar. Forno moderado durante 45 minutos.

TORTA DE CENOURA

400g de açúcar500g de cenoura6 gemasClaras em neve6 colheres de farinha de rosca 2 colheres de chá de canela em póRaspa de limãoUm cálice de vinho branco seco2 ½ colheres de fermento Royal

MODO DE FAZER Bater bem o açúcar com as gemas até ficar cremoso. Junte a cenoura ralada (crua) a canela em pó, raspa de limão, o vinho e a farinha de rosca e o fermento em pó. Depois as claras em neve. Deixe para assar.

TORTA DE LIMÃO

3 colheres de sopa de açúcar5 colheres de trigo3 colheres de maisena 1 colher de margarina 1 colherinha de fermento royal3 gemas3 colheres de leite

MODO DE FAZER Junte todos os ingredientes e ligue, sem amassar, forre uma forma redonda de aro removível e leve a assar até ficar sequinha e dourada.

RECHEIO300g de açúcar 1l de leite 1 pitada de bicarbonato 6 ameixas pretas picadinhas 1 suco de limão médio

MODO DE FAZER Ferva o açúcar com o leite e o bicarbonato até ficar um doce de leite grosso, em seguida coloque as ameixas e retire do fogo, deixe esfriar e adicione o suco de limão, misture bem. Este recheio é colocado na massa alisando. Cubra a torta com o merengue e deixe aloirar em fogo brando, sirva fria.

MERENGUE: 6 colheres de sopa de açúcar, 3 claras. Bata o açúcar com as claras até obter o ponto de suspiro util.

GELATINA DE LIMÃO

5 ovos 150g de açúcar 250g de nata batida ou creme de leite 1 limão galego pequeno6 folhas de gelatina branca

MODO DE FAZER bater bem o açúcar com as gemas e a raspa de limão, depois sumo, a seguir a gelatina dissolvida em um pouco de água a nata batida e por último as claras em neve. Enfeite a gosto.

PÃO CRISTALIZADO

5k de trigo900g de açúcar100g de sal250g de gordura

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100g de químico7 ovos500g de fermento

PUDIM DE CLARAS

7 claras 7 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de maisena 1 pacote de coco de 50g

MODO DE FAZER Toste o coco em uma frigideira, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir um tom dourado. Bata as claras em neve dura. Acrescente o açúcar misturado com a maisena colher por colher batendo sempre. Depois junte com o coco tostado sem bater, asse em forma de cone, em banho Maria por 40 minutos. Desenforme e siga com o seguinte molho: 2 copos de leite/ 1 vidro de leite de coco/ 1 colher de sopa de maisena e baunilha a gosto, misture tudo e leve ao fogo até ficar um mingau ralo, que servido a parte. Neste pudim o coco tostado da um toque especial. O molho comum leve sabor de baunilha, faz com que ele fique mais saboroso.

GELATINA MOSAICA

1 pacote de gelatina de abacaxi1 pacote de gelatina de cereja1 pacote de gelatina de limão1 pacote de gelatina de pêssego1 pacote de gelatina de uva

CREME: 6 folhas de gelatina branca / 1 lata de creme de leite / 1 lata de leite

condensado / 1 lata de leite de vaca / 2 colheres de sopa de açúcar.

MODO DE FAZER Dissolva cada pacote de gelatina com a metade de água que consta na instrução da caixa, deixe gelar. Corte em losango. Unte as formas da gelatina. Dissolva as folhas da gelatina em um pouco de água, junte os demais ingredientes do creme, todos já bem misturados, em uma bacia grande, misture a gelatina cortadinha e leve novamente a gelar em um pirex grande ou forma para virar.

PÃO DE OVOS

2k e ½ de trigo de leite 50g de sal 25g de químico350g de açúcar8 ovos150g de gordura 500g de fermento fresco 500ml de leite

PÃO ITALIANO

3k e ½ de trigo 50g de sal 20g de químico 50g de fermento 300ml de cerveja

2º deixar encostada por 5h 3º fazer uma massa lisa e enxuta 4º modelar os pães com 600g5º 200g de massa + 100g de provolone6º 300g de massa + 100g de calabresa7º Provolone 6 pães 8º calabresa 8 pães

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PÃO DOCE DIRETO

5k de trigo900g de açúcar 200g de banha 200g de fermento

CUCA ESPECIAL

3k de esponja 350g de açúcar100g de margarina 500g de farinha de milho 4 ovos

PÃO DE MINUTO

2k e ½ de reforma 500g de açúcar200g de vegetal5 ovos

TORTA MOUSSE DE LIMÃO E CHOCOLATE

200g de bolacha Maria chocolate moída 100g de manteiga sem sal derretida

MODO DE FAZER Misture a bolacha com a manteiga formando uma farofa. Unte uma forma de fundo móvel com manteiga e coloque a farofa no fundo da forma apertando bem.

MOUSSE DE LIMÃO1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite ½ lata de suco de limãoRaspas de limão1 colher de sopa de gelatina sem sabor3 claras em neve

MODO DE FAZER Hidrate a gelatina com ½ xícara de água fria, leve ao banho Maria para dissolver. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão, as raspas e a gelatina. Bata as claras em neve e misture delicadamente a mistura do liquidificador. Coloque esta mistura por cima da massa reservada. Leve a geladeira até ficar firme. Desinforme, decore com fatias de limão e sirva com calda de chocolate.

PÃO BAHIA

1º 2k e ½ de trigo 80g de açúcar 50g de sal 25g de químico 1,7L de água 120g de fermento

2º fazer uma massa lisa e enxuta

3º colocar em formas de 500g

TORTA DE BOLACHA

¼k de manteiga2 xícaras de açúcar1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite6 ovos (só as gemas)350 a 400g de bolacha Maria

MODO DE FAZER Bata a manteiga com o açúcar e creme de leite até que fique bem cremoso. Continuar a bater. Adicione uma a uma as gemas, por ultimo, camadas de bolacha Maria, e creme até terminar. E por ultimo sobre a bolacha derrame o leite condensado e salpique farelo de bolacha.

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ROCAMBOLE TRONCO DE ÁRVORE

3 ovos 2 xícaras de açúcar½ xícara de água morna2 xícaras de trigo 1 colher de sopa de fermento1 colher de chá de baunilha

MODO DE FAZERBater as claras em neve e reserve. Bater as gemas com água até espumar, adicionar o açúcar as colheradas batendo sempre, acrescente o trigo com o fermento, baunilha, por último as claras em neve, não batendo, apenas misturar de leve.

COBERTURA½ xícara de chocolate em pó, ¾ xícara de açúcar e 2 ovos. Misturar bem e levar ao fogo em banho Maria até dar o ponto. Tirar do fogo e quando já frio, juntar esta mistura a 200g de margarina ou manteiga já bem batida.

GLACÊ1 clara de ovo bem batido, acrescentar açúcar até ficar firme, coloque uma colher de suco de limão e anilina para fazer as flores e folhas do tronco de árvore.

EITU DOG

80g de fermento200ml de água300g de trigo

REFORÇO4 ovos150g de açúcar160g de margarina10g de sal760g de trigoMANDIOQUINHA

2k e ½ de trigo1l de água120g de leite em pó8 ovos180g de fermento400g de manteiga 150 pão

PASTEL

3 copos de água1 copo e ½ de azeiteA copo de ½ de cachaça1 pitada de sal 4 ovos Trigo ao ponto

CHANTILY

½ litro de creme de leite fresco4 colheres de sopa de açúcarNEGA MALUCA

800g de açúcar500g de azeite500g de chocolate10 ovos 50g de fermento químico600ml de água fervida800g de trigo

COBERTURA1 copo de leite250g de chocolate1 colher de vegetal

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CREME DE GEMAS

6 gemas1 xícara de açúcar2 colheres de sopa de maisena ½ xícara de leite1 xícara de água1 colher de sopa de manteiga

CREME DE NOZES

1 xícara de açúcar – 180g1 xícara de nozes picadas – 100g

BOLO DE PASSAS

2k de açúcar800g de banha1l e ½ de leite 20 ovos 3k de leite100g de fermentoEssência de baunilha

ROSQUINHA PAULISTA

Batedeira: 1k de polvilho e 20g de sal. Ferver: 250ml de leite, 250ml de óleo juntar o 1º c/ o 2º. Dar o ponto com 600ml de água fria. Modelar as rosquinhas.

CREME CHANTILLY

500g de nata

½ xícara de leite gelado 5 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de chocolate em pó½ colher de chá de Nescafé400g de merenguinhos pequenos

MODO DE FAZER Bater na batedeira a nata, o leite e o açúcar em velocidade mínima até engrossar, coloque o chocolate em pó e o Nescafé peneirados e bata até o ponto de chantilly.

BANANINHAS

2 xícaras de trigo3 ovos2 colheres de sopa bem cheia de açúcar½ colher de chá de sal1 xícara de leite2 colheres de manteiga ou margarina derretida1 colher de sopa de fermento Royal

MODO DE FAZER Bater os ovos, depois o açúcar, o sal, 1 colher de fermento quando estiver bem batido, vai alternando o trigo com leite. Por último, manteiga derretida. As bananas devem ser maduras de preferência bananas pêra. Passe dentro da massa, cuidando para não quebrarem. Frite em gordura e depois as passe no açúcar com canela.

CUCA TEMPERADA

3k 700g de trigo900g de açucar400g de gordura100g de sal5 ovos

60

100g de química250g de fermento1 L e ½ de leite

QUINDIN 2

1 coco grande em fruta ralado10 gemas5 claras sem bater1k de açúcar1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa rasa de maisena

MODO DE FAZER Misturam-se todos os ingredientes colocando-os em forminhas untadas com manteiga, coloque 2 a3 passas no fundo de cada forminha. Assa-se em banho Maria, desinforme quando ainda não estiver bem frio. Forno regular até endurecer mais ou menos 30 minutos.

FIOS DE OURO

Passe em peneira de arema 3 dúzias de gemas, 2 colheres de sopa de baunilha ou essência de flor de laranja.

CALDA2k de açúcar com água, leve a mistura ao fogo em panela de boca larga ou frigideira grande, deixe engrossar a calda em ponto de fio mole. Assim que começar a se formar bolhas grandes comece a despejar as gemas em funil próprio ou bico de confeitar bolos fazendo um movimento giratório em torno da panela. A medida que os fios forem cozinhando retire-os com uma espumadeira para que não quebrem muito, tirando desta calda quente passe-os em um recipiente com água fria

levemente adoçada e estenda os fios sobre uma toalha.

SONHO

2k e ½ de trigo220g de açúcar20g de química 150g de fermento1L de leite gelado8 ovos

2º fazer uma massa lisa e enxuta.

3º Voltar a bater a massa com: 200g de margarina 30g de sal

4º Descansar 1hora a primeira parte depois misture a terceira parte com a primeira

5º peso dos blocos 1k e ½.

6º deixe crescer.

7º Pré-assado por 4 min.

8º fritar em banha 150 graus.

BOLO DE AIPIM E COCO

600g de aipim ralado cru500g de açúcar 100g de coco ralado 150g de manteiga 4 ovos2 colheres de sopa de trigo2 colheres de sopa de fermento em pó

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MODO DE FAZER Bata bem cremoso a manteiga com o açúcar e em seguida os ovos inteiros. Quando bem batidos, juntar o trigo e o aipim com o fermento e por último o coco. Assar em forno quente durante 45 minutos. BOLO DE COCO E ABACAXI

Caramele o fundo e os lados de uma forma redonda de uns 30 centímetros de diâmetro, e coloque rodelas de abacaxi sobre a calda. Numa tigela misture 1 vidro de leite de coco com 1 pacote de 100g de coco ralado. Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado com 2 ovos inteiros e 125g de manteiga ou margarina e 1 colher de chá de baunilha e junte com a mistura de coco mexendo bem. Apenas misturando, junte 2 xícaras de chá de trigo peneirado com 1 colher de sopa de fermento em pó. Coloque a mistura da massa sob o abacaxi na forma e leve ao forno.

BOLO ECONÔMICO

4 ovos 2 xícaras de açúcar2 xícaras de trigo1 xícara de água fervendo1 colher de sopa de fermento Royal MODO DE FAZER Bata bem as gemas com o açúcar aos poucos coloque a água fervendo, em seguida com o fermento Royal e por último claras em neve.

BOLO DE FUBÁ ESPECIAL

2 colheres de sopa de manteiga

3 ovos1 xícara de açúcar2 colheres de sopa de queijo ralado1 colher de sopa de fermento em pó1 lata de leite condensado, a mesma lata de leite de coco 2 ½ xícaras de fubá fino ou grossoMODO DE FAZER Bata bem a manteiga, adicione o açúcar aos poucos e bata até ficar bem cremoso, junte as gemas uma a uma, depois vai alternando com fubá e o fermento peneirando junto, e o queijo. Por último as claras em neve.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

5 ovos 1 lata de leite condensado ½ lata de leite1 colher de sopa de maisena

MODO DE FAZER Bata os ovos inteiros, junte o leite condensado, batendo sempre. Junte o leite de vaca e a maisena. Caramele uma forma de cano e cozinhe em banho Maria, durante 45 minutos a uma hora.

PUDIM DE LARANJA

8 ovos 12 colheres de sopa de açúcar 2 copos de leite1 copo de suco de laranja2 colheres rasas de maisena

MODO DE FAZER

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Bata os ovos inteiros, junte o açúcar aos poucos, o suco de laranja, o leite e a maisena. Asse em forma caramelada por 1 hora.

PUDIM DE ABACAXI E COCO

600g de açúcar 10 ovos inteiros 1 coco ralada grande1 lata de abacaxi

MODO DE FAZER Corte o abacaxi em pedacinhos, bata os ovos juntos, bem batidos junte com o coco, o açúcar. Misturando tudo levemente. Adicione a calda de abacaxi.

RECHEIO COM CREME DE LARANJA

3 copos de suco de laranja 4 gemas5 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de maisena1 colher de manteiga e 1 de baunilhaFaça um creme e recheia as camadas, esfriar e cubra com nata batida e decore com gomos de laranja sem pele e semente. Unte um pires com margarina, leve para assar como um bolo. Sirva gelado.

PANETONE DE NATAL

½k de trigo250g de manteiga400g de manteiga400g de açúcar

1 pitada de sal 200g de nozes picadas4 ovos 200g de passas ( metade branca e outra preta )1 xícara e ½ de leite 2 colheres de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Adicione as gemas, 1 pitada de sal, vá alternando trigo com leite e o fermento peneirados juntos. Junte as nozes picadinhas e as passas passadas no trigo, as claras em neve. Asse em forma de Panetone.

BOLO DE FUBÁ

1 xícara de manteiga250g de açúcar 250g de trigo200g de fubá fino ou grosso 6 ovos 1 xícara de coco ralado1 colher de sopa de fermento

MODO DE FAZERBater a manteiga, juntar o açúcar e as gemas 1 a 1, o coco ralado, o trigo e por último o fubá peneirado com fermento, por as claras em neve apenas misturando sem bater. Asse em 3 formas iguais.

QUEIJADINHA

2 xícaras de coco1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado2 gemas

MODO DE FAZER

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Misture tudo e leve para assar em forminhas. Untadas em banho Maria por 30 minutos.

PANETONE TIPO MILHO

3 colheres de sopa de fermento seco¾ de copo de água morna Depois de bem desmanchado, 1 colher de açúcar e 1 colher de trigo. Deixe crescer.

MASSA8 gemas1 copo bem cheio de óleo ½ colher de sopa de sal refinado½ colher de sopa de raspa de limãoBater no liquidificador como maionese 2 copos de açúcar refinado, 1 copo de leite. Ferver os dois juntos, 1 copo de calda de laranja, 1 copo de guaraná, ½ copo de vinho branco doce, ½ copo de uísque ou pinga, ½ xicarazinha de calda de limão.

MODO DE FAZER Escaldar 1 xícara de farinha com leite. Ao restante do leite misturar os outros ingredientes líquidos, em seguida colocar fermento e por fim o trigo. Sovar muito bem. A massa deve ficar dura como o pão, isto é, que não pegue mais na mão. Picar as frutas cristalizadas, passar um pouco de farina e aquecer um pouco no forno. Abrir a massa bem fina e espalhar as frutas cristalizadas. Deixar crescer até que, ao apertar com o dedo, fique buraquinhos ou crescer três vezes mais do que a massa colocada.

ROSQUINHA DE LEITE

1k de trigo4 colheres de sopa de sal amoníaco2 copos de leite12 colheres de banha derretida2 xícaras de açúcar 1 pitada de sal

MODO DE FAZER Amasse tudo junto. Faça as rosquinhas, asse em forno não muito quente.

TORTA DE RICOTA

130g de manteiga 120g de açúcar 300g de trigo 2 ovos 1 colher de sopa de fermento Royal

RECHEIO600g de ricota quejinho branca200g de nata1 colher de sopa de maisena2 xícaras de açúcar1colher de baunilha2 ovos 1 pitada de sal e raspa de limão 100g de passas 1 xícara de leite2 colheres de manteiga derretida

MODO DE FAZER Bater o queijinho no liquidificador com todos os ingredientes do recheio. As passas ligeiramente passadas no trigo e colocadas por último. Derrame esta mistura sobre a casquinha e asse em forno moderado durante 40 minutos mais ou menos. A gosto pode acrescentar frutas cristalizadas picadas.

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ROCOMBOLE DE MORANGO

5 ovos5 colheres de açúcar bem cheias 5 colheres de trigo rasas1 colher de sopa de fermento Royal

MODO DE FAZER Bater as claras em neve, juntar as gemas 1 a 1 depois o açúcar em colheradas batendo sempre. O trigo juntar sem bater com o fermento. Levar logo ao forno. Depois de assado virara sobre uma toalha polvilhada com açúcar.

RECHEIO1/4 k de nata batida, separar um pouco para a cobertura, ao restante de nata juntar 1/2 k de morangos passados no liquidificador, misturando os morangos moídos em 4 folhas de gelatina branca e 2 folhas vermelhas dissolvidas em ½ xícara de água quente. Deixe endurecer um pouco a gelatina com os morangos, misture a nata batida e açúcar a gosto. Quando frio recheie o rocambole e confeitar com a nata e morangos.

BALA DE AMENDOIM

1 copo de água1 copo de açúcar 1 copo de amendoim

MODO DE FAZERLevar ao fogo e deixar ferver até dar bolhas bem pequenas. Colocar 1 ponta

de salomônico, abri nova fervura, retire a panela do fogo. colocar um pano molhado mexendo com uma colher de pau até soltar o açúcar de amendoim volta ao fogo mexendo sempre, não deixe derreter por completo. Assim que o açúcar estiver meio grudado no amendoim, retire do fogo. sobre o pano úmido e com a panela fazer movimentos giratórios.

GELATINA DE UVA

½L de suco de uva 6 a 8 folhas de gelatina branca 6 claras em neve 2 colheres de açúcar 1 lata de leite condensado 200g de nata batida ou 1 lata de creme leite

MODO DE FAZER Leve a ferver o suco de uva, depois tire do fogo e junte a gelatina que de vê estar de molho na água fria. Bata o leite moça, junte as claras em neve a nata batida com 2 colheres de açúcar. Leve a gelar, depois retire, bata novamente e põe em pirex ou forma de virar.

GELATINA DE PÊSSEGO

1 guaraná 1 lata de pêssego 8 folhas de gelatina branca ou amarela 1 xícara de água para dissolver gelatina

MODO DE FAZER Corte o pêssego miúdo, junte o guaraná e a gelatina diluída. Levar a geladeira. Enfeite com nata e pêssego.

GELATINA DE MORANGO

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½k de morango250g de nata5 claras de neve5 colheres de açúcar e a nata batida1 pacote de gelatina de morango, desmanchadas em uma xícara de água, por último o morango. BISCOITO DE PASSAS E LARANJA

2 ¼ de farinha de trigo 1 ½ de xícara de farinha de trigo 1 ½ de xícara de açúcar 1 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente 3 ovos 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá essência de baunilha 200g de passas escuras, sem sementes2 colheres de sopa de casca de laranja ralada.

MODO DE FAZER Coloque numa tigela, todos os ingredientes, com exceção das passas e das cascas de laranja, e bate-os até misturar. Em velocidade média, bata por 2 minutos. Junte as passas e a casca de laranja já ralada e mexa bem. Se as passas forem grande corte-as ao meio. Faça montanha de massa sobre a assadeira untada, usando uma colher de chá. Asse-os por 15 minutos, ou até que estejam bem dourados, coloque-os em forno pré-aquecido.

BANANINHAS TIPO CELINHO

½ litro de água morna, 1 colher de chá de sal, 1 xícara de chá de álcool e trigo até não grudar mais nas mãos, deixar descansar na geladeira por 2 horas, em seguida esticar no rolo ou cilindro até obter uma massa super fin. Cortar em pires ou como queira, a bananinha corta-

se ao meio, dobre a massa com o recheio dentro e amasse com o garfo para fechar, frite em óleo super quente. Depois de frito passar no açúcar e canela.

BARRINHAS COM AMEIXA

2 xícaras de ameixa sem caroço1 xícara de água¼ de xícara de mel¼ de limão grande com casca4 xícaras de farinha de trigo 2 ½ xícara de açúcar mascavo1 ½ xícara de manteiga em temperatura ambiente2 colheres de chá de fermento em pó2 colheres de chá de essência de baunilha2 ovos

MODO DE FAZER Coloque as ameixas e a água numa panela leve ao fogo médio até levantar fervura, diminua bom e fogo, tampe e cozinhe mais 3 minutos. Escorra as ameixas. Bate-as no liquidificador juntamente com mel e limão até obter um purê. Numa tigela coloque todos os ingredientes restantes e bata até ficar liso. Divida a massa em três partes iguais. Unte a forma de 20 a 30cm, com os dedos untados, pressione 1/3 da massa no fundo da assadeira. Usando uma colher espalhe a metade das ameixas sobre a massa crua, repita as camadas terminando com a massa. Cortara depois de frio.

FIOS DE OVOS

2k de açúcar 1L de água 36 gemas Funil próprio para fazer os fios. Leve o açúcar e a água até ferver.

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MASSA PODRE

500g de trigo 400g de gordura vegetal 1 colher de sobremesa de sal ROSQUINHA DOCE DE AMONIACO

6 ovos 6 colheres de sopa bem cheia de açúcar1 colher de sopa bem cheia de sal amoníaco1 colher rasa de sal 2 copos grandes de leite morno Trigo quanto precisa

MODO DE FAZER Dissolva o sal amoníaco no leite morno, coloque a margarina, o sal e trigo suficiente para enrolar as rosquinhas, a massa não deve ser muito dura, amasse um pouco e faça as rosquinhas a seu gosto, asse em forno quente por 25 a 30 minutos.

BOLO DE MILHO EXCELENTE

600g de açúcar200g de margarina8 ovos ou 400g150g de coco ralado150g de queijo ralado 800g de leite 300g de fubá300g de trigo50g de fermento químico

SIOLLEN 3 PEÇAS

½ xícara de açúcar30g de fermento fresco

2 colheres de fermento seco 6 xícaras e ½ de trigo 1 xícara e ½ de leite2/3 xícaras de manteiga3 ovos1 xícara de castanha torrada 1 xícara de cereja cristalizada 3 xícaras de passas claras com semente Açúcar de confeiteiro por cima.

MASSA DE BOMBA

1k de gradina de bolo1k e 200g de trigo40 ovos ou 2k2L de água10g de sal

2º Juntar a gradina de bolo, o sal e a água. Deixar ferver sempre misturando.

3º Acrescentar o trigo e deixar cozinhar bem, sempre misturando.

4º bater em velocidade 2 e por os ovos aos poucos.

5º Modelar com bico liso.

BOLACHA DE MILHO

500g de farinha de milho500g de trigo600g de açúcar3 ovos 200g de vegetal40g de fermento em pó

ROCAMBOLE

25 ovos

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1k de açúcar1k de farinha de trigo 200g de fermento químico

MASSA PASTEL

2 copos de cachaça 1 copo de óleo 1 ovoSal a gosto

ROSCA CACHAÇA

3k de trigo500g de açúcar200g de banha50g de pó 50g de sal amoníaco18 ovos500ml de cachaça

BANQUETE SALGADO

3 ovos 150g de margarina10g de açúcar10g de salTrigo ao ponto700g a 1kg aproxidamente

ROSQUINHA DE POLVILHO FRITA

1 copo e ½ de azeite1k de açúcar5 colheres de pó15 ovos 1 litro de leite3k e ½ de polvilho Trigo ao ponto

MASSA: PASTEL DE FORNO

5k de trigo400g de açúcar 5 ovos100g de fermento barra 200g de banha PUDIM DE OVOS

30 gemas3 latas de leite condensado500ml de leite

PÃO FRANCES

20kg de trigo12 litros de água400gr de sal100gr de açúcar100gr de gordura800gr de fermento400gr de químico

BROA DE POLVILHO

3k de polvilho1k de açúcar 750g de banha100g de químico 20 ovos

OVOS MOLES

5k de açúcar2 litros e meio de água 800g de manteiga 160 gemas

BRIOCHE PÃO

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1 k de trigo 150g de fermento12 ovos 10g de sal200g de vegetal200g de açúcarASIA

Tomar 1 colher de vinagre branco

TORTA DE REQUEIJÃO

300g de coalhada 5 ovos 75g de maisena 400g de leite condensado 250ml de leiteRaspa de limão OBS: 2 torta de 20cm de diâmetro.

BISCOITO AMENDOIM MAQUINA

1k de amendoim 1k de açúcar ½k de banha50g de fermento em pó 1 copo de farinha de rosca 200g de trigo12 ovos Biscomil ao ponto

CASEIRO ESPECIAL

1L de água 2L de leite frio75g de sal300g de açúcar10 ovos 1 copo de azeite

½ pacote de fermento molhado Trigo ao ponto

INTEGRAL E CENTEIO

Fazer um encosto 3k e 750g de farinha integral1k de farinha de trigo 100g de fermento fresco 100g de sal Deixar pelo menos 1 hora e ½ de encosto botar na masseiraAcrescentar na masseira 100g de açúcar mascavo 50g de fermentoFazer o centeio e acrescentar mais 150g de açúcar mascavo Dar o ponto com a farinha de trigo.

CUCA BAIXA ESPECIAL BLUMENAL

Fazer um creme com:1k e 200g de açúcar1k e 200g de margarina Depois do creme acrescente24 ovos Por ultimo acrescente 1k e 600g de trigo 4 colheres de fermento químico

QUIRLANDAS

1 copo de açúcar2 tabletes de fermento1 copo de leite morno ½ copo de margarina derretida2 ovos 1 colher rasa de sal

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5 copos de trigo1 colher de canela em pó 2 copos de frutas cristalizadas Obter só a gema para pincelar.

PÃO DE ORÉGANO

5k de trigo100g de sal 100g de químico250g de gordura700g de açúcar250g de fermento10 ovos

BOLO FORMIGUINHA

3 ovos 2 copos de açúcar2 copos de farinha de trigo1 copo de leite2 colheres de manteiga ou margarina 1 colher de sopa de fermento1 pacote de chocolate granulado1 pacote de coco ralado (pequeno)

MODO DE FAZER Bata as gemas com o açúcar e manteiga. Coloque o leite, o trigo e o fermento, bata bem, misture no final as claras em neve, por último o coco ralado e o chocolate granulado.

COBERTURA 1 ovo 2colheres de manteiga2 xícara rasa de açúcar1bater tudo bem, cobrir o bolo já frio.

BOLO DE CHOCOLATE

1 ½ xícara de açúcar

1 xícara de margarina2 xícaras de chocolate1 xícara de leite2 xícaras de trigo4 ovos 1 colher de fermento

GLACÊ2 colheres de margarina2 colheres de açúcar2 colheres de Nescau2 colheres de leiteFerver tudo e despejar por cima do bolo

REFRESCO DE ABACATE

1 lata de leite condensado1 litro de leite4 abacates / suco de limão

COQUETEL CAPOEIRA

Bater no liquidificador ½ lata de leite condensado.1 copo de conhaque 1 copo de licor de cacau1 vidro de leite de coco. Sirva gelado.

LIMONADA

10L de água 2k de açúcar 2 copos de suco de limão cravo não muito maduro (coar)1 casca de limão

MODO DE FAZER Deixar 24hs num recipiente de plástico coberto com um pano. Colocar em litros de coca sem encher muito e fechar bem. Após 10 dias tomar gelado. Consumir entre 10 e 20 dias

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NEGA MALUCA

4 ovos 2 xícaras de açúcar2 xícaras de Nescau 2 xícaras de trigo1 xícara de azeite1 xícara de água fervendo1 colher de fermento

MODO DE FAZER Bata todos os ingredientes na batedeira e por último o fermento Royal, asse por 40 minutos.

COBERTURA 1 xícara de açúcar3 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de margarina3 colheres de leite

MODO DE FAZERcoloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo brando mexendo até formar consistência cremosa, jogue por cima quente.

COQUETEL DE AMENDOIM

Bater no liquidificador 3 colheres de sopa de amendoim 2 colheres de sopa de açúcar½ copo de vodka 1 garrafa de coca-cola pequena Servir gelado.

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CERVEJA BRANCA DUPLA

600g de cevada cervejeira40g de lúpulo800g de açúcar refinado4 saquinhos quilayaCascas3 saquinhos de genciane20g de sal de cozinha 10 grânulos de fermento fleishmannÁgua

MODO DE FAZER Em um recipiente de 20L, colocar todos os ingredientes e ferver. Completar com água o recipiente para atingir os 20L. OBS: antes de ser engarrafados, deverá o produto ficar em descanso pelo espaço de 3 dias.

CERVEJA PRETA

20g de lúpulo 1k de açúcar refinado 3 saquinhos de quilaya cascas 1 copo de xarope de caramelo 10 grânulos de fermento fleishmann Água MODO DE FAZER Ferver durante 30 minutos numa panela com água as 30g de lúpulo e as casquinhas de quilaya. Após coar para dentro de um vasilhame com capacidade de 18L, junte-se o açúcar e mexa-se até ficar bem dissolvido. Depois de completar com água fervida casa seja necessário, adiciona-se o fermento dissolvido num

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pouco de água e caramelo, mexendo-se muito bem. Deixar em repouso, cobrindo o vasilhame com um pano limpo em 48hs. Passado o tempo de fermentação. Estará pronta para ser engarrafadas a deliciosa cerveja.

XAROPE DE QUALQUER SABOR

2 ½ k de açúcar1 vidrinho de essência (15ml) Por exemplo ( framboesa ) 1 colherinha de 15ml de vinagre branco

MODO DE FAZER Põe se no fogo uma panela com 800ml de água com açúcar, deixe-se ferver até formar uma calda, quando esta estiver quase pronta, coloca-se a essência, deixa-se mais 10 minutos e tira-se do fogo. quando a calda estiver quase fria põe a colher de vinagre branco, que é para não azedar. Por exemplo, framboesa, morango, groselha 10 a 15 gotas de corante alimentício. Após toda calda bem fria engarrafar e tampar.

LEMBRETES

*papel alumínio o brilhante para dentro* batata frita deixar de molho na água com álcool * pastel e croquetes – banha quente que queima o palito.

LICOR MEIA DE SEDA

1 lata de leite condensado ½ lata de conhaque, gim ou vodka 2 ovos inteiros 1 litro de pinga 1 colher de sopa bem cheia de Nescau 1 cálice de licor de cacau

Se não quiser muito forte suspenda o gim, bata no liquidificador.

LICOR DE COCO

1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco 1 garrafa de aguardente Bater no liquidificador, servir com gelo.

DOCE DE MEL

200g de mel 250g de açúcar 50g de Nescau125g de manteiga 500g de trigo ou um pouco mais 3 ovos 1 colher de sopa de sobremesa de fermento Royal 1 colher de chá de bicarbonato6 colheres de sopa de leiteCravo e canela bem socadas

MODO DE FAZER Derreter o mel, juntar com o açúcar e a manteiga já bem batida e por fim os outros ingredientes. A massa deve ficar como uma massa de bolo, assar em forma de cuca logo que tirar do forno cortar em quadrinhos.

DEDOS DE MARIA

9 colheres de sopa de manteiga 9 colheres de sopa de açúcar 9 colheres de coco ralado em fruta27 colheres de sopa de trigo

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1 ovo 1 colher de fermento Royal

MODO DE FAZER Bater bem a manteiga com o açúcar em seguida o ovo inteiro. Quando bem batidos juntar o trigo com o coco ralado e por ultimo o fermento Royal. SEQUINHOS DE ARARUTA

1k de araruta½ k de açúcar 200g de manteiga 1 coco ralado 2 colheres de fermento Sal e baunilha a gosto 4 ovos

MODO DE FAZER Bater bem a manteiga com o açúcar, em seguida ovos inteiros. Quando bem batidos juntar os demais ingredientes e fazer bolinhas e amassar com um garfo e assar em tabuleiros.

DOCE DE MAISENA

200g de manteiga 200g de maisena 100g de açúcar 50g de trigo ou mais 1 colher de chá e baunilha ou raspa de limão

MODO DE FAZER Bater bem espumosa a manteiga com o açúcar. Quando bem batidos juntar o trigo, a maisena, a baunilha e a raspa de limão. Ao tirar do forno passe o açúcar.

SUFLE DE CAMARÃO

250g de camarão ensopado com todos os temperos a gosto

2 copos de leite 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher de manteiga 5 ovos Sal a gosto 1 pitada de fermento em pó

MODO DE FAZER Leve ao fogo uma panela com manteiga, 1 cebola ralada, deixe refogar e dourar um pouco com trigo, acrescente o leite mexendo sempre, retire do fogo, junte as gemas 1 a 1. e duas colheres de queijo ralado, os camarões ensopados e tempere com sal e por último as claras em neve e o fermento. Ponha em 1 pirex untado com manteiga e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para assar em forno regular.

SUFLE DE CHUCHU

8 chuchus4 ovos 1 xícara de leite 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de trigo 4 colheres de sopa de queijo ralado Sal / pimenta 4 colheres de cebola ralada

MODO DE FAZER Cozinhe em água e sal, corte-os em quadrinhos. Leve a manteiga ao fogo e toste com trigo aos poucos vá acrescentando o leite até engrossar. Retire e junte o queijo ralado e as gemas batendo o chuchu. Junte por último as claras em neve, mexa sem bater e coloque em um pires untado e leve ao forno moderado por 20 a 30 minutos.

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SUFLE DE QUEIJO

250g de queijo prato cortado em pedaços 3 copos de leite 3 colheres de trigo1 colher de margarina 2 colheres de cebola picada 6 ovos 3 colheres de queijo parmesão raladoSal a gosto

MODO DE FAZER Leve ao forno uma panela com manteiga e cebola. Deixe refogar, acrescente a farinha de trigo e o leite e fique mexendo até ferver e tomar consistência de um creme. Tempere com sal, retire do fogo, misture 2 colheres de parmesão, as gemas, o queijo prato e por último as claras em neve. Coloque num prato refratário bem untado com margarina.Salpique com parmesão restante e leve ao forno para assar.

PÃO SÍRIO 1 kg de farinha de trigo20g de sal600g de açúcar3 colheres de óleo2 ovos100g de fermento

BIRORÓ BATATA

2 kg de bata cozida500g de açúcar

100g de margarina100 ml de azeite1colher de fermento3 ovosMexerPonto trigo igual a massa x

TORTA DE BATATA COM GALINHA

½ k de batata cozidas e passadas no espremedor. Junte 2 gemas 1 xícara de leite e 1 pirex de queijo ralado 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado½ colher de sopa de fermento em pó10 colheres de sopa de trigo

MODO DE FAZER Faça um purê bem firme, unte a forma de preferência um pirex, forre a metade reservando a outra metade para cobrir. Recheio: frite ½ galinha, retire do fogo, desosse-a corte bem miúda e volte a panela com a mesma gordura, junte 5 tomates picados sem semente e sem pele, pedacinhos de azeitonas, salsa e por último 1 vidro de palmito picado e 1 lata de ervilha, tempere a gosto com sal, pimenta e alho. Engrosse com 2 colheres de trigo tostado na manteiga, retire e deixe esfriar um pouco e põe no pirex em cima do purê e cubra com o resto da massa.

BOLACHA DE MILHO

1 kg 800g de açúcar1 kg 500g de farinha de milho1 kg 500g de farinha de trigo300g de margarina9 ovos150g de fermento químico5 colheres de mel (sopa)

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OBS: Leite ao pontoRendimento: 120 bolachas de 30 gramas

MACROM

1 litro de clara1 kg 200g de açúcar150g de trigo100g de margarina100g de creme de pão

Obs. Corante amarelo ½ tampa

PAÕ FLOR

10 kg de farinha de trigo2 kg 500g de açúcar500g de fermento20 ovos1 kg de banha4 litros de água150 g de sal

PÃO VITAMINADO

10 kg de trigo600g de açúcar300g e fermento200g de sal4 litros de água

PÃO ITALIANO

5 kg de farinha de trigo200g de açúcar150g de fermento100g de sal500g de banha

8 ovos3 litros de água

CUCA ESPECIAL

7 kg de farinha trigo2 kg de açúcar1 litro de água500g de fermento600g de manteiga80g de sal24 ovos2 litros de leite

PÃO CASEIRO

1 lata de trigo1 pcte de fermento300g de sal1 kg 200g açúcar30 ovos6 leite5 águas quentes (não fervendo)2 garrafas de coca cola de azeite média

OBS: Massa bem molePesar 75g c/a forma – 50 unidades

BROA ARARUTA

10 kg de farinha araruta4 kg 300g de açúcar2 kg de banha500g de sal40 ovos250g de fermento

SANDUICHE

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10 kg de trigo900g de açúcar200g de sal500g banha300g de fermento4 litros de água

PÃO DE MILHO

3 kg de farinha de trigo1 kg de farinha de milho50g de sal250g de fermento2 litros de água1 kg 400g de açúcar300g de banha

CUCA

5 kg de trigo1 kg 700g de açúcar100g de sal300g de banha10 ovos250g de fermento3 litros de água

SONHO

10 kg de farinha de trigo2 kg 700g de açúcar100g de sal700g de banha600g de fermento12 ovos2 litros de água

BISMILHO

6 kg de farinha de trigo2 kg de milho4 kg de açúcar

100g de sal30 ovos200g de fermento em pó1 kg de banha

PÃO ESPONJA

6 kg de farinha de trigo150g de sal600g de fermento

Refresco2 kg 500g de açúcar1 kg de banha10 ovos2 litros de água

ROSQUINHA DE LIMÃO

2 kg de açúcar30 ovos1 kg 500g de banha80g de salumunico3 kg de maisena2 kg de farinha de trigo3 limões

PÃO DE ABÓBORA

400g de farinha de trigo200g de açúcar120g de fermento1 copo e meio litro de refresco1 kg de açúcar150g de sal500g de banha8 ovos1 kg 500g de abóbora

PANETONE

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5 kg de farinha de trigo1 kg 300g de açúcar500g de banha350g de fermento100g de sal15 ovos1 litro de água

REFRESCO

6 kg de farinha de trigo50g de sal50g de refogador200g de fermento

1 kg de açúcar1 litro de leite10 ovos7 colheres de maisena

BOLO DE PASSAS

2 kg de açúcar800g de banha1 ½ de leite20 ovos3 kg de farinha de trigo100g de fermentoEssência de baunilha

MAÇÃ

6 kg de farinha de trigo1 k 200g de açúcar50g de sal2 litros de leite7 kg de maisena12 ovos

Refresco

800g de trigo400g de açúcar3 litros de leite150g de fermento

BANANA

6 kg de trigo3 kg de açúcar1 k 300g de açúcar1 litro de leite100g de fermento10 ovosBOLO DE LIMÃO

4 kg de açúcar1 kg de manteiga800g de banha32 gemas1 k 500g de maisena120g de fermento2 k 800g de trigo2 litros de leiteEssência de limão

PÃO CASEIRO

5 kg de farinha de trigo1 k 800g de açúcar100g de sal500g de banha250g de fermento12 ovos3 litros de açúcar

CUCA DE LEITE

22 copos de farinha de trigo600g de margarina12 copos de leite150g de fermento em pó15 ovos

PÃO DE AIPIM

3 kg de farinha de trigo12g de açúcar60g de sal

77

100g de fermento300g de banha2 kg de massa d´agua

PÃO DE MILHO

3 k 500g de trigo1 kg de farinha de milho200g de banha300g de açúcar150g de sal150g de fermento

MASSA D’AGUA

Trigo 30 kg1 k 400g de açúcar600g de sal600g de fermento600g de banha

MINUTO

6 kg de massa2 kg de açúcar1 kg de banha15 ovos

ROSQUINHA DE CACHAÇA

1 kg de açúcar400g de banha100g de fermento em pó100g de salamunico36 ovos6 kg de farinha de trigo1 garrafa de cachaça

PÃO CATARINA

20 kg de trigo1 k 800g de açúcar400g de sal1 kg de banha60 ovos5 litros d’água1 k 500g de fermentoMASSA D’ÁGUA

50 kg de trigo1 kg de sal600g de açúcar1 kg de banha1 k 500g de fermento

BISCÔCO

8 kg de açúcar2 kg de banha70 ovos5 kg de maisena12 kg de trigo1 kg de côco200g de fermento químico

PÃO DE MILHO ESCALDADO

10 kg de farinha de trigo1 kg de margarina200g de sal2 k 500g de farinha de milho10 ovos1 k 800g de açúcar500g de fermento

PÃO DE MILHO

10 kg de farinha de trigo2 k 200g de açúcar200g de sal2 k 500g de farinha de milho1 kg de banha ou margarina

78

500g de fermento10 ovos

CUCA DE BANANA

20 kg de trigo especial4 kg de açúcar150g de sal1 k 500g de vegetal80g de química60 ovos2 pcte de fermento

OBS: 1 hora e 30 minutos

CROASSAN

4 kg de trigo100g de açúcar100g de fermento pão100g de margarina50g de salLeite ao pontoQualquer dúvida ligar (622 – 3827)Luzia ( 626 – 3709)

CASEIRO (40kg)

800g de sal3 k 600g de açúcar40g de kB34 pctes de fermento1 kg de baunilha

CASEIRO (20 KG)

400g de sal1 k 800g de açúcar20g de kB3

3 pctes de fermento500g de banha

CASEIRO (30 kg)

600g de sal3 kg de açúcar35g de kB33% de fermento750g de banha

FUBÁ (20 kg)

450g de sal2 kg 300g de açúcar15 ovos800g de margarina2 pctes de fermento4 kg de fubá

FUBÁ (30kg)

700g de sal3 k% g de açúcar25 ovos1 kg de margarina3 pctes de fermento

FUBÁ (40 kg)

900g de sal4% kg de açúcar30 ovos1 k% g de margarina8 kg de fubá4 pctes de fermento

79

BATATA (40 kg)

800g de sal25 ovos12g de pantase1 kg de banha4 pctes de fermento

BATATA (30 kg)

600g de sal20 ovos9 g de pantase700g de banha9 kg de batata3 pctes de fermento

BATATA (20 kg)

400g de sal12 ovos6g de pantase500g de banha2 pctes de fermento

SUÍÇO (40kg)

4 kg de açúcar15 ovos2 kg de banha50g de kB3

SUÍÇO (30kg)

3 kg de açúcar1 k % g de manha15g de kB310 ovos

PÃO DOCE PEQUENO (30kg)

6 kg de açúcar15 ovos1 k % g de banha

SALGADÃO

1 k 300g de açúcar1 k % de banha200g de sal15 ovosPÃO DOCE PEQUENO (40 kg)

8 kg de açúcar20 ovos2 kg de baunilha

SANDUICHE

4 kg de açúcar2 kg de banha700g de glicose1 kg de invertido50g de anti-mofo

HAMBURGUER (30 kg)

3 k % g de açúcar15 ovos2 k% g de banha600g de glicose1 kg de invertido

FAROFA

3kg de açúcar3 kg de margarina

PÃO DOCE GRANDE (30 kg)

7 kg de açúcar15 ovos1 k g de banha

80

PÃO DOCE GRANDE (40 kg)

9 kg de açúcar20 ovos2 kg de banha

CACHORRO (30 kg)

3 kg de açúcar15 ovos2 kg de banha600g de glicose1 kg de invertido

CASEIRO (40 kg)

800g de sal3 k 600g de açúcar40g de kB31 kg de banha1 kg de margarina10 ovos2 pctes de fermento

CASEIRO ( 30 kg)

600g de sal3 kg de açúcar35g de kB3750g de banha750g de margarina15 ovos1 pcte de fermento

CASEIRO (20 kg)

400g de sal1 k 800g de açúcar200g de banha500g de margarina10 ovos

2 pctes de fermento

BATATA

700g de sal10 pantase2 ovos1 kg de banhaCASEIRO (10 kg)

200g de sal900g de açúcar10g de kB3250g de banha250g de margarina5 ovos1 pcte de fermento

CREME

1 litro de leite700g de açúcar350g de maisena

DELÍCIA 10K DIRETO

10 k de trigo1 k 800g de açúcar170g de sal15 ovos40 rumo½ litro de vinagre100 de essência de manteiga

ROSCAR

1 kg de açúcar200g de margarina150g de fermento de pão2 kg de trigo

BATATA

4 k de batata

81

12 ovos1 k de açúcar200g de banha400g de fermento130g de sal1 litro de leite100g de zéa6 k de trigoPÃO DE MILHO

3 k de fubá1 k 400g de açúcar200g de sal400g de banha8 kg de trigo1 pcte de fermento

CASEIRO

3 litros de água4 litros de leite4 kg de açúcar160g de sal30 ovos600g de azeite400g de fermento10 kg de trigo

PÃO DE FUNDAN

6 kg de trigo2 litros de leite80g de sal1 kg de açúcar150g de margarina15 ovos1 pcte de fermento100g de zéa

Obs: Com uvas passas e frutas cristalizadas

ROSCA FRUTA

10 kg de farinha de trigo2 kg de açúcar800g de marina2 pctes de fermento80g de sal

PIZZA

250g de sal150g de açúcar500g de gordura10 ovos500g de fermento10 kg de farinha de trigo200g de química

BOLO DE CHOCOLATE

3 k 500g de açúcar2 k 500g de margarina42 ovos2 litros e meio de leite200g de fermento em pó500g de maisena3 k 500g farinha de trigo

AMBUSGUEN

20 kg de massa2 k 400g de açúcar1 kg de banha10 ovos

ROSQUINHA FRITA

500g de açúcar200g de margarina50g de fermento químico½ litro de leite

82

BOLACHA DE NATAL

3 kg de açúcar1 k 200g de gordura vegetal42 ovos7 colheres cheias salamonicoTrigo ao ponto

PÃO DE OVOS

10 kg de trigo200g de sal100g de química2 kg de açúcar32 ovos600g de vegetal500g de fermento fresco2 litros de leite

ITALIANO

5kg de trigo especial200g de açúcar150g de fermento100g de sal500g de banha8 ovos3 litros de água

PÃO CRISTALIZADO

40 kg de farinha de trigo800g de sal7 k 200g de açúcar2 k de margarina800g de química56 ovos2 k de fermento fresco

MALINHA

9 k de reforma4 k 200g de açúcar

2 k ½ de margarina

PÃO BAHIA

10 k de trigo3 k 200g de açúcar200g de sal100g de química480g de fermento fresco6 litros 800 ml de água

MODO DE FAZER1º- Fazer uma massa lisa e enxuta2º- Colocar em formas untadas3º- Não precisa cilindrar bater na rápida igual ao pão de trigo4º- Quantidade 32 pães de 500g

PÃO DE MILHO

500g milho fazer a polenta3 k trigo pronto250g de açúcar100g de margarina4 ovos100g de fermento fresco

PÃO CÍRIO

50g de fermento2 ovos2 colheres de açúcar1 k 500g de trigoÁgua a vontade1 colher de sal

83

PIZZA

5 k de trigo6 ovos100g de fermento100g de margarina1 litro de leite1 colher de sal2 colheres de açúcarBISMILHO

3 k farinha de trigo1 k farinha de milho2 k de açúcar50g de sal15 ovos100g de fermento em pó750g de banha

ROSCA DE POLVILHO

2 k 500g polvilho50g de sal150g de farinha de milho100g de açúcar50g de margarina6 ovos800 ml de água fervida8 min. forno quente200º antes de dar vapor, quando der vapor abaixar o forno para 160º.

BRIOCHE FOLHADO

1 k de trigo20g de sal400g de água1 ovo20g de margarina50g de açúcar

BRIOCHE PÃO

1 k de trigo150g de fermento12 ovos10g de sal200g de vegetal200g de açúcar

BIRORÓ DE BATATA

2 k de batata doce cozida400g de açúcar10g de sal4 ovos40g de fermento químico40g de leite ninhoTrigo ao ponto

PÃO NINHO

1 k 250g trigo10 gemas100g de fermento180g de margarina100g de leite ninho500 ml de águaGlacê1 clara2 colheres (sopa) de açúcar

PÃO LARANJA

400g de açúcar3 ovos6 laranjas em suco125g de margarina50g de sal80g de reforçador200g de fermento

Ponto com trigo comum.

84

BOLO DE CHOCOLATE

3 k 500g de açúcar2 k de margarina42 ovos2 k 500g de leite200g de fermento em pó500g de maisena3 k 500g de trigoPÃO PRETO

2 ------------- trigo1 ------------- integral fino1 ------------- integral grosso½ ------------ litro de melado100g de linhaça150g de fermento150g de açúcar80g de sal70g de química1 ----- pcte de nata

MASSA DOCE

1º Operação reforma70 k de trigo1 k 700g de sal2 k 500g de fermento1 k de açúcarTempo de fermentação 3 horas2º Operação60 k de trigo24 k de açúcar8 k de margarina60 ovos 6 litros de águaTemperatura na máquina 26º

HOT DOG E HAMBURGUER

40 k de trigo800g de sal4 k de margarina900g de glicose

3 k fermento 600g de leite em pó30g diástase30g reforçador90g de antimofo19 litros de água

Começar 930, 10 min. lenta, 5 min. rápida e temperatura 29º.HAMBURGUER

40 k de trigo20 litros de água2 k 800g de açúcar4 k de gordura900g de glicose800g de sal400g de açúcar3 k de fermento

10 minutos na lenta 5 minutos na rápida

Começou 10.05 – 11.15 + 5 – R= 11.20Temperatura 28º

2º massa 10.50 –

MASSA DOCE

45 k de reforma9 k de açúcar3 k de margarina20 ovos½ litro de água500g de fermento15 k de trigo

1º - 13.302º - 14.003º - 14.10

MASSA DOCE P/ PÃES GRANDES

85

1º- 16.302º- 16.45

PÃO DE FORMA

40 k de trigo800g de sal4 k de margarina900g de glicose3 k de fermento600g de leite em pó30g diástase30g pantase90g de antimofo2 k de açúcar500g de invertido17 litros de água

1º massa:15.15 – 5 x 5 minutosTemperatura 29º2º massa:15.403º massa:16.50

PÃO DE FORMA

Reforma30 k de trigo1 k de açúcar900g de sal600g de invertido1 k 200g de margarina

Foi feita a massa as 9.25A mesa começou as 9.30

1º massa: 9.25

2º massa: 9.403º massa: 9.55

PÃO DE FORMA

30 k de massa fermentada15 k de trigo2 k de açúcar400g de açúcar invertido800g de sal1k 500g de fermento1 k de margarina

ROSQUINHA PAULISTA

1º Batedeira:3 k de polvilho50g de sal

2º Ferver:750g de leite750g de azeite

3º Juntar o 1º com o 2º

4º Dar o ponto com 1.800 de água fria

ROSCA DE POLVILHO

6 k de polvilho400g de farinha de milho200g de sal200g de açúcar200g de margarina12 ovos

2.400 litros de água quente

86

PÃO DE QUEIJO

2 k 100g de fécula250g de queijo1 lata de azeite1 litro de leite12 ovos20g de salREFORMA

70 k de trigo38 litros de água1 k 750g de sal1 k de açúcar3 k de fermento

REFORMA

27 litros de água50 k de trigo1 k 250g de sal80g de açúcar5 pacotes de fermento

1) HAMBURGUERCACHORRO

60 k de massa6 k de açúcar25 ovos3% k de margarinaGlicoseInvertido

2) Trigo30 k de trigo5 colheres de pantase200g de zea1 caneca sintol700g de sal3 pacotes de fermento1% k de margarina

SALGADÃO

60 k de massa1k 900g de açúcar300g de sal2k de margarina30 ovosCUCA

15 k de farinha de trigo3 k e meio de açúcar2 pacotes de fermento1 k e meio de margarina20 ovos250g de sal

CABRITO

15 k de massa1 k de açúcar1 k e meio de margarina20 ovos200g de sal

CENTEIO

7 k de reforma5 k fermento natural (de caldo de cana)10 k de centeio5 k de trigo700g de açúcar300g de sal500g de margarina1% pacote fermento100g de zea

FUBÁ

10 k de trigo1 k 800g de açúcar300g de sal

87

100g de zea10 ovos500g de margarina1 pacote fermento

BATATA

10 k de trigo200g de sal300g de açúcar50g de zea500g de margarina1 pacote de fermento10 ovos

MASSA DOCE

60 k de massa de reforma13 k de açúcar4 k de margarina30 ovos20k de trigo de refresco

FORMA

25 k de trigo500g zea1k 200g de açúcar2 pacotes de fermentoDescansar 40 minutos

REFRESCO

700g de açúcar700g de sal50g antimofo1k de margarina1 litro de água10k de trigo

PÃO CASEIRO

15 k de trigo300g de sal500g de gordura2 k de açúcar750g F. Fresca100g de zeaPão velhoÁguaHAMBURGUER 30 K

600g de sal3 k de açúcar1 k de margarina15 ovos750g de invertido4 pacotes e meio de fermento1 copo de sintol30k de trigo450g de glicose

HAMBURGUER 40 K

800g de sal3 k de açúcar2 k 500g de margarina20 ovos60g de pancel1 k de invertido6 pacotes de fermento1 copo sintol40 k de trigo600g de glicose

HOT DOG 40 K

800g de sal3 k de açúcar2 k de margarina600g de pancel1 k de açúcar invertido400g de glicose20 ovos6 pacotes de fermento

88

40k de trigo1 copo sintol

PÃO FRANCÊS

30 k de trigo600g de sal400g de margarina1 k 500g de fermento30g pancel30g de panzime17 litros de água

Temperatura da massa 28ºTempo de mistura 5 minutos hora 7.05Peso da massa 52 k

Temperatura na mesa 26º

PÃO FRANCÊS

30 k de trigo17 litros de água600g de sal30g de pancel30g panzime400g margarina1 k 200g de fermento100g sintol

Começou as:11.55 – 12.05 + 5 R= 12.10 = 29º

2º massa da tarde: 12.20 = 29º3º massa da tarde: 12.35 = 29º4º massa da tarde: 12.55 = 29º5º massa da tarde: 13.10 = 29º

PÃO FRANCÊS

30 k de trigo17 litros de água600g de sal400g de margarina1 k 200g de fermento30g de pancel30g de panzime

89