9
Na cozinha com... Team Building, 1 e 4 Junho 2012 Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

Receitas RT

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Team Building, 1 e 4 Junho 2012 Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

Citation preview

Page 1: Receitas RT

Na cozinha com...

Team Building, 1 e 4 Junho 2012

Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

Page 2: Receitas RT

Massa Quebrada

500 g farinha

250 g manteiga

2 ovos

água q.b

sal fino

Preparação

Massa quebrada

� Colocar os ingredientes numa batedeira e bater lentamente até chegar ao ponto desejado.

� Deixar descansar envolvida em pelicula.

� Estender a massa com a ajuda de um rolo e forrar uma forma de tarte. Picar o fundo da massa com um garfo.

Recheio

� Preparar o bacon, o fiambre e o queijo e colocar dentro da tarte.

� Deitar numa tigela as natas, o leite, os ovos e temperar com sal, pimenta e noz-moscada, mexendo bem com as varas.

� Encher a forma de tarte.

� Levar a forno quente (± 180º) cerca de 25 minutos. Deve servir-se bem quente.

Salada

� Escolher a alface, lavar e ripar; cortar o tomate e a cebola em meias luas fininhas.

� Para o vinagrete, misturar o azeite, vinagre e um pouco de sal e mexer bem com as varas.

2,5 dl natas

2,5 dl leite

8 ovos

noz-moscada

Salada

alface

tomate

cebola

azeite

vinagre

Quiche lorraine, salada mista

e molho vinagrete

sal

pimenta

100 g queijo fatiado

100 g fiambre fatiado

100 g bacon fatiado

Recheio

Page 3: Receitas RT

4 folhas massa filo

1 rolo queijo cabra

mel q.b

100 g miolo de noz

manteiga q.b

Preparação

� Esticar a massa filo e cortar em quadrados com cerca de 20 cm de arestas.

� Pincelar com manteiga derretida as extremidades da massa para que cole ao embrulhar.

� Colocar uma rodela de queijo no centro da massa e umas gotas de mel e miolo de noz partido.

� Embrulhar a massa de modo a que todas as pontas fiquem bem coladas.

� Levar ao forno (± 200º) até a massa ficar dourada.

� Lavar os tomates e cortar ao meio.

� Envolver com a rúcula e temperar com sal, pimenta, vinagre balsâmico e azeite.

Estaladiço de queijo cabra com mel e

nozes, rúcula e tomatinhos marinados

200 g rúcula

200 g tomate cherry

vinagre balsâmico

azeite

sal fino

pimenta

Page 4: Receitas RT

4 lombos de bacalhau

azeite

6 dentes de alho com casca

tomilho

louro

Alecrim

sal

Preparação

� Cortar os lombos de bacalhau em dois e retirar espinhas e barbatanas.

� Colocar num tabuleiro e colocar azeite até metade da altura.

� Colocar as ervas aromáticas no azeite.

� Levar ao forno ( ± 100º) durante 15 a 20 minutos.

� Retirar o bacalhau e aproveitar o azeite sem as ervas.

� Colocar esse azeite num liquidificador com os coentros e deixar emulsionar bem até ficar branco.

� Cortar a beringela, tomate, courgette e pimento em cubos e picar a cebola e alho.

� Colocar em azeite a cebola, alho e louro e deixar alourar ligeiramente.

� Juntar o tomate, depois o pimento e deixar confecionar 5 min.

� Adicionar a beringela e por fim a courgette.

� Temperar a gosto e polvilhar com orégãos.

Bacalhau em azeite de coentros

com legumes mediterrâneos

pimenta em grão

2 beringelas

2 courgettes

2 pimentos vermelhos

2 cebolas

orégãos

2 tomates maduros

Page 5: Receitas RT

alecrim

sal

pimenta em grão

400 g pão Alentejano

coentros

Preparação

� Cortar os lombos de bacalhau em dois e retirar espinhas e barbatanas.

� Colocar num tabuleiro e colocar azeite até metade da altura.

� Colocar as ervas aromáticas no azeite.

� Levar ao forno ( ± 100º) durante 15 a 20 minutos.

� Retirar o bacalhau e aproveitar o azeite sem as ervas.

� Colocar as espinhas a ferver em água e sal.

� Depois de ferver colocar sobre o pão cortado em cubos e deixar o pão absorver.

� Aquecer o azeite com o alho e colocar o pão demolhado.

� Mexer bem e deixar o pão cozer.

� No final triturar um pouco de azeite da assadura do bacalhau com os coentros e deitar sobre as migas.

� Envolver bem e retificar temperos

Medalhões de bacalhau em azeite

com migas de coentros

4 lombos de bacalhau

1 dl Azeite

tomilho

louro

4 dentes de alho com casca

Page 6: Receitas RT

4 peitos de frango

azeite

12 cogumelos frescos

4 dentes de alho

1 cebola

Preparação

� Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e vinho branco.

� Colocar numa frigideira um pouco de azeite e quando estiver quente corar os peitos de frango. Reservar.

� Lavar os cogumelos e cortar em 4, picar a cebola e o alho.

� Levar a cebola e alho ao lume em azeite e depois colocar os cogumelos.

� Deixar convencionar ligeiramente em fogo forte e mexendo sempre.

� Colocar 1 dose de água a ferver para 1 dose de cuscuz.

� Temperar a agua com sal e um pouco de azeite.

� Quando ferver, juntar o cuscuz e desligar o lume. Repousar 4 minutos e depois soltar com um garfo.

� Descascar os espargos e cortar em rodelas finas, cortar o feijão verde e a cenoura em cubinhos.

� Numa frigideira colocar azeite, juntar a cenoura e o feijão verde e deixar confecionar ligeiramente. Por fim,

juntar os espargos, retificar temperos e envolver a hortelã picada.

� Levar o peito de frango ao forno (± 200º) e, depois de corar 15m, cortar em fatias.

200 g cuscuz

200 g espargos

200 g feijão verde

200 g cenoura

Peito de frango com molho de

cogumelos e cuscuz de legumes

sal

Pimenta

hortelã

vinho branco

Page 7: Receitas RT

200 g arroz agulha

1 cebola

50 g sultanas pretas

50 g amêndoas palitadas

açafrão

Preparação

� Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e vinho branco.

� Colocar numa frigideira um pouco de azeite e quando estiver quente corar os peitos de frango. Reservar.

� Tirar a pele à farinheira e colocar junto dos sucos resultantes do assado e adicionar um pouco de natas.

� Deixar ferver e mexer até a farinheira se desfazer. Retificar temperos.

� Picar a cebola e o alho e refogar no azeite, adicionar o arroz e fritar bem. .

� Polvilhar com açafrão e juntar as amêndoas e as sultanas.

� Acrescentar 1,5 de agua a ferver por 1 dose de arroz.

� Temperar com caldo de galinha e sal.

� Quando ferver, levar ao forno 180º durante 15minutos.

� Soltar com um garfo o arroz depois de cozido.

� Levar o peito de frango ao forno (± 200º) e, depois de corar 15m, cortar em fatias.

� Regar com o molho de farinheira.

Peito de frango do campo com molho

de farinheira e arroz de frutos secos

4 peitos de frango

sal

pimenta

vinho branco

1 farinheira

azeite

4 dentes de alho

louro

colorau

1 dl natas

Page 8: Receitas RT

Recheio de maça

8 maçãs Reineta ou Starkin

4 c.sopa de açúcar

vinho Porto q.b.

100 g manteiga

Preparação

� Descascar as maçãs e cortar em cubos pequenos.

� Levar ao lume a manteiga e adicionar a maçã, o açúcar e um pouco de vinho do Porto. Saltear

até as maçãs começarem a ficar macias.

� Fazer a massa da tarte, misturando todos os ingrediente e bater. Repousar 15min.

� Esticar e cobrir as tarteiras.

� Colocar a maçã dentro e cobrir com outra placa de massa fina.

� Fazer uns furos com um garfo na placa superior da tarte e polvilhar com açúcar.

� Levar ao forno (+-200º) até a massa cozer.

� Misturar os ingredientes do molho num tachinho e deixar ferver por 10min. Servir ao lado.

Tarte de maçã

com molho de frutos silvestres

Massa

500 g farinha

250 g manteiga

125 g açúcar

3 ovos

raspa limão

Molho de frutos silvestres

200 g mistura de frutos silvestres

açúcar q.b.

mel q.b.

pau de canela

Page 9: Receitas RT

Massa Folhada

1 kg farinha

6 dl de água

800 g margarina

(dar duas voltas)

Preparação

� Misturar os ingredientes e deixar fermentar, cerca de 1h.

� Untar as formas com manteiga.

� Estender a massa e colocar nas formas, usando farinha para não colar.

� O recheio vai ao lume até apanhar fervura, cerca de 3minutos.

� O creme de nata é adicionado à massa folhada, depois das formas estarem no forno alguns

minutos a uma temperatura de 350º, até tostar ligeiramente.

� Adicionar o creme de nata e voltar para o forno, alguns minutos.

Pasteis de Nata

Calda de açúcar

1 kg açúcar

5 dl água

pau de caneca

casca de limão

Creme

1 l leite

150 g farinha

35 g farinha

11 gemas

1 ovo

(receita para 50 pastéis de nata)