ISSN 2175-8395

Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaEmbrapa Instrumentação Agropecuária

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Rede de Nanotecnologia Aplicada ao AgronegócioAnais do V Workshop 2009

Odílio Benedito Garr'do de AssisWilson Tadeu Lopes da Silva

Luiz Henrique Capp arelli MattosoEditores

Embrapa Instrumentação AgropecuáriaSão Carlos, SP

2009

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Anais do V Workshop da rede de r.anotecnologia aplicada aoagronegócio 2009 - São Carlos: Embrapa InstrumentaçãoAgropecuaria, 2009.

IrregularISSN: 2175-8395

I. Nanotecnologia - Evento L Assis, Odílio Benedito Garrido de.n. Silva, Wilson Tadeu Lopes da. Ill. Mattoso, Luiz HenriqueCapparelli. IV. Embrapa Instrumcntação Agropecuaria

© Embrapa 2009

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RedegroNono,

PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DEN,N,N-TRIMETILQUITOSANA RELEVANTES AO REVESTIMENTO DE

FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS

Douglas de Britto, Odilio B. G Assis

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Projeto Componente: PC3 Plano de Ação: 01.05.1.01.03.03

Resumo

o planejamento fatorial aplicado a síntese da TMQ mostrou que a temperature foi a variável maisimportante, causando as maiores variações nas resposta, como X(T) = -54,52; -9.5 e -7.25respectivamente para rendimento, solubilidade e grau de substituição. Análises como viscosidade eGPC indicaram a ocorrência de degradação polimérica.

Palavras-chave: trimetilquitosana, biocompatibilidade, viscosidade, massa molar.

Introdução

o derivado N,N,N-trimetilquitosana (TMQ) éum polieletrólito hidrossolúvel que possui cargaspositivas permanentes ao longo das cadeias devido àquatemização dos grupos amino, sendo, portanto,solúvel em uma ampla faixa pH. Alguns trabalhostêm comprovado a eficiência da TMQ como auxiliarna absorção de drogas no intestino (KOTZÉ et al.,1998). O derivado TMQ possui atividadeantibacteriana, a qual é devida à interação das cargaspositivas da TMQ com grupos negativamentecarregados da membrana bacteriana (JIA et al.,2001). Esta propriedade a toma muito interessantepara aplicações na área alimentícia, especialmentecomo filmes protetores para estender o tempo deprateleira e melhorar a qualidade de frutas ehortaliças (BRITTO eASSIS, 2007).

O processo de obtenção da TMQ a partir daquitosana é realizado geralmente em meioheterogêneo o que confere certo grau deheterogeneidade ao derivado. Vários parâmetros sãoimportantes para caracterizar um derivadopolimérico entre os quais a massa molar, orendimento, a solubilidade, a viscosidade e o grau

médio de substituição (DS). No entanto, o controleadequado das condições reacionais permite aobtenção de derivados com distribuição maishomogênea destes parâmetros,

Em se falando de filmes para revestimento defrutas, as características citadas afetam aspropriedades mecânicas dos filmes bem como suaatividade antimicrobiana. Desta forma, este trabalhodiscute os principais resultados obtidos pela análisefatorial da reação de quatemização da quitosana, nosentido de otimizar esta reação. Algumas amostrasrepresentativas foram escolhidas para ensaioscomplementares como viscosidade, ângulo decontato e GPc.

Materiais e métodos

A quitosana (MMW) foi adquirida da Aldriche submetida à quatemização, empregando DMScomo agente metilante (BRITTO e ASSIS, 2007). Oplanejamento fatorial foi realizado a partir de trêsfatores: temperatura, tempo e presença de NaCI, edois níveis, resultando, portanto, em 8 experimentos.As respostas estudadas foram: rendimento,solubilidade e DS determinado por 13C-RMN

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(BRITTO et al., 2008). Algumas amostrasrepresentativas foram escolhidas para ensaioscomplementares como viscosidade, ângulo decontato e GPc.

Na determinação da viscosidade intrínseca,[11], foi preparada uma solução a I mg/rnL emsolução tampão ácido acético e acetato de sódio. Oequipamento empregado foi o sistema AVS-350acoplado à bureta automática AVS-20 para diluiçãoseriada, ambos da Schott-Gerãte,

O caráter hidrofílico ou molhabilidade foideterminado através de medidas de ângulo decontato. Imagens da gota de água (cerca de 2 IlL)sobre o filme polimérico em lâmina de vidro e ocálculo do ângulo de contato foram realizados com oequipamento CANlOl da KSV Instruments. Foramrealizadas em média 6 medidas.

A determinação da massa molar foi realizadapor Cromatografia em Permeação em Gel (GPC-Anvaçado) no Laboratório de EngenhariaBioquímica (FEQ - UNICAMP) empregandoprocedimento padrão. O sistema GPC Avançadoconsiste de uma bomba da Waters modelo 515, umdegaseificador Viscotek modelo VE7 510, um inj etorRheodyne modelo 7715 i e detectores ViscoteKmodelo TDA302, que contém: refractômetro (RI)viscosímetro, light scattering 90° e light scattering 7°e o software Viscotek OmniSEC v. 4.1.0.224. Aseparação dos componentes das amostras foirealizada utilizando-se duas colunas UltrahydrogelLinear (7,8 x 300mm) da Waters.

Resultados e discussão

Utilizado o programa computacionalFATORIAL® (BARROS NETO et al., 2007) pararealizar os cálculos necessários à análise doplanejamento fatorial, foram encontrados os valoresde interação descritos na Tabela I. O valor da médiaglobal para a resposta rendimento mostra que,considerando todos os efeitos, quando se passa donível mais baixo (T=250C; t=3 horas; S=ausência deNaCl) para o nível mais alto (T=500C; t=6 horas;S=0,44g de NaCl), é muito desfavorável ao ganho demassa. Já as respostas solubilidade e DS foramfavorecidas quando se passou do nível mais baixopara o nível mais alto. Quanto aos efeitos principais,a temperatura, X(T) foi a variável mais desfavorávelpara todas as respostas, sendo o rendimento aresposta mais afetada. De fato, o meio ácidoresultante da reação de quatemização, provoca umadespolimerização das cadeias de quitosana, processoeste que se toma muito acentuado a temperaturasmais elevadas. Posteriormente as quais sãoeliminadas pelo processo de diálise afetando, assim,o rendimento da reação.

Tabela 1. Efeitos calculados para o planejamentofatorial de acordo com as respostas rendimento dareação, solubilidade e DS, em que X(T), X(t) e X(S)representam respectivamente as variáveistemperatura, tempo e presença de sal.

Respostas Rendimento Solubilidade DS

Média -21,05 71 29,38GlobalEfeitosprincipais:X(T) -54,52 -9,5 -7,25X(t) -9,84 2,0 4,75X(S) 4,07 1,0 -1,75

Efeitossecundários:X(Tt) -13,46 -12,5 1,75X(tS) 11,72 -4,0 -0,75X(TS) -6,23 -20,5 1,25

Efeitoterciário:X(TtS) 7,79 11,5 9,25

As variáveis tempo, X(t) e presença de salX(S) tiveram valores menores, no entanto, aexistência de efeitos de interação significativosprincipalmente quanto as variáveis X(Tt) e X(TS),indica que os efeitos principais devem serinterpretados conjuntamente. A partir destesresultados pode-se concluir que a melhor condiçãopara se obter a TMQ com bom rendimento e commaior DS deve ser a temperatura mais baixas etempo de reação mais estendidos. Por outro lado, apresença do sal NaCI praticamente não influenciounas respostas, indicando a possibilidade de sersuprimido da reação.

A determinação da viscosidade teve comoobjetivo comparar a despolimerização da quitosanaapós a reação de quatemização. Uma vez que aviscosidade intrínseca [11] está relacionadadiretamente com a massa molar média da amostra épossível avaliar, qualitativamente, a degradação queocorre durante uma determinada reação,comparando a viscosidade intrínseca do produto e doderivado obtido.

Os dados de viscosidade intrínseca, [11],(Tabela 2) mostram claramente a degradaçãopolimérica sofrida após a reação. Nota-se também oefeito negativo da temperatura (TMQ y,) a qualapresentou o menor valor de [11].

Tabela 2. Valores de viscosidade intrínseca paraamostra de quitosana e TMQ.

Amostra ['11Huggins R l'llKraemer R

Quitosana 637 0,998TMQ Yl 160 0,977TMQ y, 50 0.998

646 -0,9816250 0,996

Quanto ao ângulo de contato, observa-se umdecréscimo acentuado deste para a TMQ emcomparação com a quitosana (Fig. 1). De fato a

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introdução de grupos quaternários permanentestorna o derivado mais hidrofilico, pois há a formaçãode um sal. Por outro lado, os grupos meti Iascontribuem para aumento do caráter hidrofóbicodevido à sua natureza apolar, Assim, a propriedadefinal do derivado dependerá de um balaço destesfatores. No caso da amostra TMQ Y7' a metilaçãoexcessiva não é interessante visto que a naturezaapolar dos grupos metila sobrepujou o caráterhidrofilico tornando o derivado mais hidrofóbico.

100 -*- Oultosans-.-TMQ~-&-TMQ 'i

9080

C 70

N 60c8 50

~ 40:;.r 30

2010

O+-~-.--~-r~--.-~--r-~-.--~o 50 100 150 200

Tempo (s)

250 300

Fig. 1. Gráfico da variação do ângulo de contatoversus tempo de gota de água sobre filmes de

quitosana e TMQ em lâmina de vidro.

A análise por GPC também deixa evidente aprofunda modificação sofrida pela quitosana duranteo processo de quaternização (Tabela 3). A massamolecular ponderal média (Mw)e a massa molecularnumérica media (Mn) diminuem para os derivados,evidenciando, assim, a ocorrência dedespolimerização. A baixa polidispersividade(MJMn) das TMQs é devido a eliminação dasfrações de moléculas degradadas durante as diálise.

Tabela 3. Parâmetros fisico-químicos da quitosana eTMQ de acordo com as análises por GPc.

Amostra MoQuitosanaTMQYJTMQY7

128.718116.81319.364

3,6362,0591,538

60.14656.77912.593

Conclusões

° planejamento fatorial mostrou que avariável temperatura é muito prejudicial aorendimento, á solubilidade e ao DS, principalmentequando combinada com a presença de sal NaCI.Visando sua potencial aplicação no ramo agro-alimentício, medidas de viscosidade, molhabilidadee GPC indicam que derivados muito degradados nãosão indicados para esta finalidade.

Agradecimentos

FAPESP, CNPQ, FINEP/MCT EMBRAPA, Prof.Dra. Telma Teixeira Franco (FEQ-UNICAMP).

Referências

BARROS NETO, B.; SCARMÍNIO, I. S.; BRUNS,R. E. Planejamento Experimental e Otimização.Disponível em: <http://www.chemkeys.com>.Acesso em: 02 jul. 2007.BRITTO, D.; ASSIS, O. B. G Synthesis andmechanical properties of quaternary salts ofchitosan-based films for food application. Int. J.Biol. Macromol., Guildford, v. 41, n. 2, p. 198-203,2007.BRITTO, D.; FORATO, L. A.; ASSIS, O. B. G.Determination of the average degree ofquaternization of N,N,N-trimethylchitosan by solidstate 13C NMR. Carbohyd. Polym., Barking, v. 74,p. 86-91,2008.lIA, Z.; SHEN, D.; XU, W. [Quitosana].Carbohydr. Res., Amsterdam, v. 333, p. 1-6,2001.KOTZÉ, A. F.; LUE~EN, H. L.; LEEUW, B. J.;BOER, B. G;VERHOEF, J. c., JUNGINGER, H.E.Comparison of the effect of different chitosan saltsand N-trimethyl chitosan chloride on thepermeability ofintestinal ephitelial cells (Caco-2). J.Control. Release, Amsterdam, v. 51, p. 35-46, 1998.

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