Encontro Educacional 4

O conteúdo deste livro tem base em fontes primárias de informação, cientificamente fundamentadas, porém, não substitui a consulta de um profissional da área de saúde

Este encontro

apresenta

Sal e gordura Riscos a saúde e recomendações diárias para consumo

Comprando alimentos saudáveis Utilize os rótulos

Preparando refeições saudáveisConfira as dicas

Dicas para a mesa

Refeições saudáveispara sua saúde e bem-estar

Caso da Vida RealConheça a história da Dona Marta

A paixão de dona Marta é cozinhar. Sua comida sempre agradou muito o marido, os filhos e os netos. As frituras e o risoto de fran-go sempre foram os preferidos de todos. Recentemente as coisas mudaram. Dona Marta foi hospitalizada por problemas do coração e passou a tomar remédios para baixar o colesterol e a pressão do sangue. Participando deste programa, dona Marta aprendeu que sua alimentação, rica em gordura e sal, poderia ser um dos moti-vos que causava seu problema com colesterol e pressão. Ela então começou a modificar algumas receitas da família. Uma mudança importante foi a redução do uso de banha e de óleo para a metade da quantidade que usava antes. Ela começou a tirar a pele do frango no preparo do risoto e passou a utilizar temperos verdes em quase tudo que preparava. Assim, passou a uzar menos sal e queijo rala-do. Dona Marta admite que no início o sabor da comida mudou um pouco. Mas aos poucos, sua família foi se acostumando com um sabor diferente, porém ainda muito saboroso. Atual-mente, dona Marta está conseguindo controlar os níveis de coles-terol no sangue e a dosagem do remédio para pressão foi reduzida.

O consumo frequente e em grande quantidade de sal e gordura aumenta o risco de desenvolver várias doenças, como doenças

do coração, obesidade, diabetes e câncer

As gorduras “trans” são encontradas em alimentos fritos e in-dustrializados, como bolachas, batatas fritas, margarina, sorvete, sal-gadinhos, entre outros. É formada por um processo químico (hi-drogenação), no qual óleos vegetais líquidos são transformados em gordura sólida.

Sal Gordura

As gorduras “saturadas” são encontradas princi-palmente em produtos de origem animal, como gordura da carne e pele de frango, torresmo, manteiga, creme de leite, nata, entre outros.

O sal (sódio) está pre-sente no saleiro de co-zinha e em alimentos industrializados, como salgadinhos de pacote, produtos enlatados, molhos e temperos.

Consuma menos de 2.000 mg de

sódio por dia

O consumo acima desta quanti-dade pode levar ao aumento da pressão do sangue (hipertensão), condição que aumenta o risco de infarto, derrame cerebral e insu-ficiência renal.

Consuma menos de 20 g de gordura (saturada e trans)

por dia= 1 colher (chá) de sal

LDL HDL

As gorduras “saturadas” e “trans” elevam os níveis do colesterol ruim (LDL), sendo que as “trans” ainda reduzem os níveis do colesterol bom (HDL)

Comprando alimentos saudáveis

Por lei, todo produto comercializado precisa apresentar um rótulo com as informações nutricionais do alimento. Preste atenção na quantidade de sódio (sal)e gorduras (saturadas e trans)!

Os ingredientes do alimento aparecem na ordem decrescente de quantidade (maior para o menor). Tenha atenção especial quando o açúcar e as gorduras aparecerem entre os primeiros da lista.

Utilize os rótulos dos alimentos para fazer escolhas mais saudáveis!

IntegralSemi-desnatadoDesnatado

Leite

0,4 g 1,3 g 4,0 gGorduras saturadas Gorduras saturadas Gorduras saturadas

marca “b”marca “a”

Sódio 615 mg Sódio 817 mg

Aplique seu conhecimento e verifique a opção mais

saudável:

ou

ou ou

• Gorduras saudáveis (mono e poli saturadas, omega)

• Desnatado ou semi-desnatado (para leite e derivados)

Escolha alimentos com:

Lata de creme de leite (300g)

Diminua o consumo de alimentos ricos em:

• Sódio• Gordura saturada• Gordura trans• Açúcar

desnatado

desnatado

semi-

desnat

ado

desnatado

Gordura e sódio por trás dos alimentos ….

= 48 ggordura saturada

= 2.214 mgsódio

um cubo de caldo de galinha (9,5g)

Descarte a gordura que sobra da fritura de carnes, cebola e alho (muito comum

no preparo do feijão)

Utilize menos gordura! Prefira as gorduras líquidas

Banha

Preparando refeições

saudáveis

Retire a gordura da carne e a pele do frango

Utilize menos sal! Adicione sabor a comida com

ervas e condimentos, como alho, cebola, salsinha e orégano.

Ao invés de fritar os alimentos, prefira assar, grellhar e cozinhar na

água ou vapor

Maionese

Refeições mais saudáveis

equilíbrio, variedade e moderação!

Retire a gordura da carne e a pele do frango ao comer

Retire o saleiro da mesa!

Inicie uma nova tradição! Prepare pratos saudáveis para os

almoços de domingo com familiares e amigos. Não se supreenda quando

alguem lhe pedir a receita!

Celebre as refeições em companhia!

Evite comer assistindo televisão ou na frente do computador Use sua criatividade

para preparar pratos tradicionais usando ingredientes mais

saudáveis!

Cuide de sua saúde! Melhore sua alimentação para uma vida saudável!

Palavras Cruzadas

VERTICAL

1. Exemplo de alimento que contém gorduras “boas” e é ideal para pequenos lanches

3. Tempero natural livre de sal que pode ser usado para dar sabor aos pratos

4. Quantidade diária de sódio, em miligramas, que não deve ser ultrapassada

5. Tipo de leite que é mais saudável consumir, pois contém pouca gordura saturada

6. Modo saudável de preparar os alimentos, pois utiliza pouca gordura

HORIZONTAL

2. Tipo de gordura que aumenta o colesterol “ruim” (LDL) do sangue

7. Contém informação nutricional dos alimentos e pode ser muito útil nas escolhas por opções mais saudáveis

8. Principal componente do sal que aumenta o risco de pressão alta e doenças cardíacas

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