REFEITÓRIOS ESCOLARES ADJUDICADOS (DSRN)

278 Espaços Privilegiados de Educação Alimentar

PERÍODO NÃO LETIVOComunicação/Autorização DGEstE

PERÍODO LETIVO

1 janeiro 2015 a 31 julho de 2017

PRAZO DE EXECUÇÃO DO CONTRATO

Serviço de Refeições Equilibradas e Seguras, de tipologia Almoço tendo como referência:

Caderno de encargos (RECORRA)

Circular nº 3 da DGE- Capitações e Alimentos Autorizados (RECORRA)

OBJETIVO DO CONTRATO

Outras situações devem ser comunicadas à DGEstE para serem autorizadas

Alunos do 2º e 3º ciclos e secundário

Professores e funcionários

CONTRATO – REFEIÇÕES

Todas as refeições preparadas /confecionadas nas escolas devem: - estar no âmbito do contrato com a DGEstE- ser pagas pela DGEstE à empresa

DGEstE/Escola/Empresa

Empresa

DGEstE- Monitorizar a aplicação RECORRA;- Intervir quando, entre a escola e a empresa, as situações não são resolvidas de acordo com o contrato- Pagar à empresa

Cumprir o definido no caderno de encargos e na circular da DGE

- Monitorizar o serviço prestado pela empresa- Fazer os registos nas aplicações

Escola

Monitorização do Serviço Prestado

Responsabilidade da Escolacontrolar a entrega dos produtos alimentares e não alimentares

assistir à preparação / confeção / distribuição das refeições

utilizar as 2 refeições diárias de prova (funcionários, professores, direção, encarregados de educação, elementos da associação de pais, etc.)

outros instrumentos/estratégias aplicados pela escola

Monitorizar o serviço prestado pela empresa

Qualidade do Serviço Prestado

Armazenamento, preparação e confeção

Distribuição da refeição a uma temperatura > 65º C não ultrapassando mais de 2 horas após a confeção

Higienização da palamenta, equipamentos e espaço físico.

Restos ou sobras – obrigatoriamente destruídos

HA

CC

P Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo

É importante o cumprimento da ementa definida

A alteração da ementa deve ser solicitada no RECORRA

Ementas Alternativas

Prescrição Médica (alergias alimentares, intolerâncias)

Motivos Religiosos

Mantendo-se sempre que possível a matéria-prima alimentar

Ementas

Ementas

Sopa: vegetais frescos

Prato: Carne / Peixe alternadamente

3 variedades diárias de saladas (crus) + temperos

Sobremesa: no mínimo 3 variedades de fruta crua + 1vez semana doce/iogurte/gelado leite/gelatina origem vegetal + 1vez semana fruta cozida ou assada

Pão de mistura (embalado)

Água

Entregas de produtos perecíveis

Mínimo 2 vezes por semana

2 vezes por semana – quando a média do nº refeições for superior a 200

Entregas de produtos não perecíveis

Semanalmente – quando a média do nº refeições for igual ou inferior a 200

Matéria-prima Alimentar (Monitorização)

Receção

horáriode

entrega

transporte

peso

caraterísticasorganoléticas

rotulagem e embalagem

faturas / guias

Matéria-prima Alimentar (Monitorização)

Circular nº 3 da DGE

Alimentos Autorizados

Capitações

Qualidade da Fruta

Matéria-prima Alimentar (Qualidade/Quantidade)

Matéria-prima Alimentar (Exigências técnicas)

Azeite e Vinagre – embalagem adequada ao tempero

Toalhetes para tabuleiros

Saquetas para talheres

Guardanapos

Matéria-prima não Alimentar (Exigências técnicas)

Toalhetes de papel para mãos

Sabonete liquido

Detergentes/Desinfetantes

Sacos do lixo

Matéria-prima não Alimentar (Exigências técnicas)

Pessoal (Exigências técnicas)

Mapas de PessoalAfixado com: nome, horário de trabalho (ponto 6 da cláusula 21º)

FardamentoApresentar-se devidamente fardado: bata, touca, calçado próprio, avental (ponto 4 da cláusula 21º)

• 24 horas/ano letivo (cláusula 32º)

• Cópia dos certificados de formação

Formação

• portador de declaração médica (ficha de aptidão - ponto 7 da cláusula 21º)

Examesmédicos

Pessoal (Exigências técnicas)

Exigências técnicas

• Recolha de amostras4 amostras diárias do prato confecionado: 2 no princípio e 2 no fim (cláusula 23º)

•Análises microbiológicas- refeição - prato e salada alternadamente (cláusula 24º)- equipamentos- mãos

Limpeza e manutenção (Exigências técnicas)

Dias destinados à limpeza:

• 1 dia antes da abertura – início ano letivo

• 1 dia após encerrar ou 1 dia antes da reabertura (nos períodos de interrupção letiva)

• 1 dia imediatamente após o final do ano letivo

Plano de Higienização (fichas técnicas e de segurança)

Nota:

Desinfestação/Controlo de Pragas é da responsabilidade de cada Unidade Orgânica

Deve ser feita anualmente, e sempre que se verificar necessário

Limpeza e manutenção (Exigências técnicas)

Exigências técnicas

Responsabilidade da empresa:

• Limpeza e manutenção

• Correta utilização do material e equipamento

• Custos inerentes à utilização negligente

• Inventário do equipamento fixo e móvel (início e fim de cada período letivo)

Instalações, Equipamentos e Material

Transporte das Refeições

Recipientes isotérmicos transportados em veículos adequados

Controlo de qualidade

Exigências técnicas

Registos nas aplicações

RECORRA

REVVASE

RECORRA

RECORRA

Registo Diário de Funcionamento do Refeitório Escolar

É fundamental que a informação que consta no separador “dados gerais” esteja sempre atualizada

Sempre que a diferença entre as refeições encomendadas e as servidas for superior a 3%, é necessário justificar

n.º refeições

n.º funcionários

avaliação

Registo mensal de refeições encomendadas

Concluído até ao 2.º dia útil do mês seguinte

RECORRA

É fundamental para uma correta faturação por parte da empresa

Registo mensal de refeições encomendadas

Refeições alunos POCH

RECORRA

Reclamações

Pessoal Capitações Ementas Produtos Etc.

RECORRA

REVVASE

Confirmar se os dados bancários estão corretos –separador “Dados bancários”.

Confirmar se o número de refeições mensais está correto -separador “Refeições (mensal)”.

No campo “Outros valores recebidos” deverão colocar outras verbas, como por exemplo: as provenientes das medidas pedagógicas aplicadas aos alunos que não consomem a refeição encomendada.

Caso não esteja correto a retificação terá de ser feita no RECORRA.

Calcular a receita a transferir à DGEstE, clicando na calculadora, para a aplicação multiplicar o número de refeições pelo valor de cada refeição – separador “Dados apurados”

Até ao dia 8 do mês seguinte, devem indicar o número de cabimento e de compromisso do valor a transferir para a DGEstE - separador “Ind. Dados para faturação”

É emitida a fatura que fica disponível para a UO fazer o download - separador “Faturas”.

A UO faz a transferência da verba para a DGEstE e regista essa informação no separador “Pagamentos/Transf.”

A UO vê o valor que ainda tem em dívida no separador “Saldo pagamentos confirmados”

OBRIGADO

DSR NORTE recorra.dsrn@dgeste.mec.pt