Reglamento Bromatológico Nacional - ecotech.uyecotech.uy/docs/alimentos/Decreto_Bromatologico_tercera_edicion... · 4 Reglamento Bromatológico Nacional APENDICE NORMATIVO DECRETOS

3

INDICEREGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL

DECRETO N 315/994 ................................................................................................................................................................. Pg. 9

INDICE DETALLADO ................................................................................................................................................................ Pg. 10

CAPITULO 1 - DISPOSICIONES GENERALES .................................................................................................................... Pg. 15

CAPITULO 2 - PRODUCTOS DE USO ALIMENTARIO ...................................................................................................... Pg. 35

CAPITULO 3 - ADITIVOS ALIMENTARIOS ........................................................................................................................ Pg. 36

CAPITULO 4 - COADYUVANTES DE TECNOLOGIA ........................................................................................................ Pg. 76

CAPITULO 5 - REQUISITOS HIGIENICOS PARA LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS .................................. Pg. 76

CAPITULO 6 - INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS .................................................................................................. Pg. 84

CAPITULO 7 - FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS .................................................................................................... Pg. 99

CAPITULO 8 - ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ..................................................................................................... Pg. 100

CAPITULO 9 - TRANSPORTE DE ALIMENTOS ................................................................................................................. Pg. 102

CAPITULO 10 - COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS ................................................................................................... Pg. 104

CAPITULO 11 - PREPARACION Y SERVICIO DE ALIMENTOS ......................................................................................... Pg. 107

CAPITULO 12 - MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS ................................................................................. Pg. 109

CAPITULO 13 - CARNE Y DERIVADOS ................................................................................................................................. Pg. 121

CAPITULO 14 - PESCADOS Y PRODUCTOS PESQUEROS ................................................................................................. Pg. 128

CAPITULO 15 - HUEVOS Y DERIVADOS .............................................................................................................................. Pg. 132

CAPITULO 16 - LECHE Y DERIVADOS .................................................................................................................................. Pg. 134

CAPITULO 17 - ALIMENTOS GRASOS ................................................................................................................................. Pg. 145

CAPITULO 18 - ALIMENTOS FARINACEOS ........................................................................................................................ Pg. 149

CAPITULO 19 - ALIMENTOS AZUCARADOS ..................................................................................................................... Pg. 161

CAPITULO 20 - FRUTAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS .................................................................................................... Pg. 170

CAPITULO 21 - CACAO Y DERIVADOS ................................................................................................................................ Pg. 177

CAPITULO 22 - CAFE, TE Y YERBA ....................................................................................................................................... Pg. 180

CAPITULO 23 - SAL, CONDIMENTOS, SALSAS, CALDOS Y SOPAS ............................................................................... Pg. 184

CAPITULO 24 - PRODUCTOS PROTEICOS Y LEVADURAS .............................................................................................. Pg. 194

CAPITULO 25 - AGUA Y BEBIDAS SIN ALCOHOL ............................................................................................................. Pg. 195

CAPITULO 26 - BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS .............................................................................................. Pg. 200

CAPITULO 27 - BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS Y DE FANTASIA ..................................................................... Pg. 208

CAPITULO 28 - HELADOS ....................................................................................................................................................... Pg. 212

CAPITULO 29 - ALIMENTOS MODIFICADOS ...................................................................................................................... Pg. 215

CAPITULO 30 - ALIMENTOS VARIOS .................................................................................................................................. Pg. 221

4

Reglamento Bromatolgico Nacional

APENDICE NORMATIVODECRETOS

N 110/995 - Aprueba normas sobre habilitacin y funcionamiento de carniceras, modificandodisposiciones sobre carniceras .........................................................................................

N 323/995 - Modifica disposiciones particulares para harinas y almidones ..................................

N 63/996 - Modifica lo relacionado a rotulacin de alimentos envasados, productos de fideera,materiales en contacto con alimentos, productos proteicos y levaduras; modifica lasListas Positivas de Aditivos Alimentarios de pastas rellenas .....................................

N 135/996 - Modifica las Listas Positivas de Aditivos Alimentarios de leche y derivados, sal,condimentos, salsas, caldos y sopas .................................................................................

N 27/997 - Suspende los porcentajes admitidos de conservantes para pastas frescas rellenas .

N 56/997 - Modifica disposiciones relativas a caractersticas generales que deben presentar losalimentos e incorpora productos a base de aloe .............................................................

N 213/997 - Aprueba normas referentes al control de higiene y sanidad de los productos de lapesca y caza acutica, complementando disposiciones del Reglamento BromatolgicoNacional ................................................................................................................................

N 408/997 - Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Leche UAT (UHT) -Mercosur/GMC/Resolucin N 78/94, derogando parcialmente disposicionesreferentes a leche tratada trmicamente ..........................................................................

N 409/997 - Incorpora el principio de transferencia de aditivos alimentarios al ReglamentoBromatolgico Nacional - Mercosur/GMC/Resolucin N 105/94 ...............................

N 410/997 - Incorpora la funcin agente de masa a la clasificacin de aditivos alimentarios -Mercosur/GMC/Resolucin N 107/94 ..............................................................................

N 411/997 - Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Casena Alimenticia -Mercosur/GMC/Resolucin N 43/94, derogando parcialmente disposiciones referidasa casenas ...............................................................................................................................

N 412/997 - Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Grasa Anhidra de Leche- Mercosur/GMC/Resolucin N 63/94 ..............................................................................

N 413/997 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre la Rotulacin Nutricional de los AlimentosEnvasados - Mercosur/GMC/Resolucin N 18/94 .........................................................

N 414/997 - Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimentarios- Mercosur/GMC/Resolucin N 16/94, derogando parcialmente disposicionesreferentes a caseinatos ........................................................................................................

N 415/997 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre Declaracin de Ingredientes en la Rotulacinde Alimentos Envasados - Mercosur/GMC/Resolucin N 6/94, determinandorequisitos de rotulacin ......................................................................................................

N 416/997 - Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Grasa Lctea - Mercosur/GMC/Resolucin N 72/93, determinando requisitos de rotulacin ............................

N 417/997 - Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Crema de Leche - Mercosur/GMC/Resolucin N 71/93, derogando parcialmente disposiciones referentes a cremasde leche...................................................................................................................................

N 418/997 - Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Manteca - Mercosur/GMC/Resolucin N 70/93, derogando parcialmente disposiciones referentes amanteca .................................................................................................................................

N 419/997 - Adopta el Reglamento Tcnico General para la fijacin de los RequisitosMicrobiolgicos para Quesos - Mercosur/GMC/Resolucin N 69/93, derogandoparcialmente disposiciones generales para queso ..........................................................

N 172/998 - Modifica disposiciones particulares para conservas de tomate y condimentos,incorporando definicin de rebozador.............................................................................

N 173/998 - Modifica disposiciones particulares sobre coadyuvantes de tecnologa, enzimas .......

.............................. Pg. 231

.............................. Pg. 235

.............................. Pg. 236

.............................. Pg. 236

.............................. Pg. 237

.............................. Pg. 237

.............................. Pg. 238

.............................. Pg. 245

.............................. Pg. 247

.............................. Pg. 247

.............................. Pg. 248

.............................. Pg. 249

.............................. Pg. 251

.............................. Pg. 253

.............................. Pg. 255

.............................. Pg. 256

.............................. Pg. 256

.............................. Pg. 258

.............................. Pg. 260

.............................. Pg. 261

.............................. Pg. 261

5


N 367/998 - Incorpora definiciones y disposiciones generales para alimentos adicionados denutrientes ..............................................................................................................................

N 114/999 - Modifica y deroga parcialmente lo relativo a aditivos alimentarios, colorantesalimentarios y lista de asignacin de aditivos y sus lmites para helados ................

N 136/999 - Modifica las Listas Positivas de Aditivos Alimentarios para salsas y aderezosemulsionados y condimentos a base de mostaza ...........................................................

N 197/999 - Modifica disposiciones generales para salsas y mayonesa ...........................................

N 279/999 - Modifica disposiciones relativas a productos panificados, estableciendo definicionespara productos de confitera ..............................................................................................

N 328/999 - Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de Leches Fermentadas -Mercosur/GMC/Resolucin N 47/97, derogando disposiciones relativas a lechesfermentadas ..........................................................................................................................

N 329/999 - Modifica la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios de bebidas alcohlicas destiladasy de fantasa ..........................................................................................................................

N 330/999 - Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad del Queso Parmesao,Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz - Mercosur/GMC/Resolucin N 1/97,modificando disposiciones sobre quesos .........................................................................

N 331/999 - Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad del Queso Azul - Mercosur/GMC/Resolucin N 48/97, modificando disposiciones sobre quesos .........................

N 332/999 - Modifica requisitos operativos y locativos particulares para panaderas .................

N 333/999 - Modifica las Listas Positivas de Aditivos Alimentarios de bebidas sin alcohol,incorporando el aditivo Hexametafosfato de Sodio .......................................................

N 350/999 - Modifica la Lista General de Colorantes, incorporando el colorante Amarillo deQuinolena .............................................................................................................................

N 351/999 - Modifica disposiciones relativas a bebidas alcohlicas destiladas y de fantasa .....

N 352/999 - Modifica disposiciones relativas a industrializacin de alimentos y preparacin yservicio de alimentos ...........................................................................................................

N 358/999 - Modifica disposiciones generales, incorporando definicin de alimento smil osucedneo y relativas a productos pesqueros, subproductos y la Lista Positiva deAditivos Alimentarios ........................................................................................................

N 148/000 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre la Actualizacin de la Lista Positiva de Resinasy Polmeros para Envases y Equipamientos Plsticos en Contacto con Alimentos -Mercosur/GMC/Resolucin N 52/97 ................................................................................

N 164/000 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre la Lista Positiva para Envases y EquipamientosCelulsicos en Contacto con Alimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 56/97........

N 276/000 - Modifica y deroga parcialmente las Listas Positivas de Aditivos Alimentarios decereales, harinas y almidones, productos de fideera, salsas, condimentos y aderezosy bebidas sin alcohol ...........................................................................................................

N 307/000 - Modifica disposiciones particulares para dulces relacionadas a la coloracin devegetales confitados .............................................................................................................

N 368/000 - Adecua los aspectos de control de sanidad, higiene e inocuidad de la leche y productoslcteos ....................................................................................................................................

N 19/001 - Adopta el Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y sus ConcentracionesMximas para la Categora de Alimentos 5 Confituras - Mercosur/GMC/ResolucinN 53/98, modificando disposiciones generales para confituras y derogando las ListasPositivas de Aditivos Alimentarios de alimentos azucarados y cacao y derivados

N 20/001 - Adopta el Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y sus Lmites a las Categorasde Alimentos 13 Salsas y Condimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 74/97,modificando disposiciones sobre vinagres ......................................................................

N 21/001 - Adopta el Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y su Concentracin Mximapara la Categora de Alimentos 7 Productos de Panificacin y Galletera - Mercosur/GMC/Resolucin N 50/97, modificando parcialmente disposiciones generales paraproductos panificados y derogando las Listas Positivas de Aditivos Alimentariosde estos productos ...............................................................................................................

.............................. Pg. 262

.............................. Pg. 262

.............................. Pg. 268

.............................. Pg. 269

.............................. Pg. 269

.............................. Pg. 269

.............................. Pg. 276

.............................. Pg. 277

.............................. Pg. 279

.............................. Pg. 281

.............................. Pg. 281

.............................. Pg. 282

.............................. Pg. 282

.............................. Pg. 282

.............................. Pg. 283

.............................. Pg. 284

.............................. Pg. 285

.............................. Pg. 290

.............................. Pg. 325

.............................. Pg. 325

.............................. Pg. 325

.............................. Pg. 350

.............................. Pg. 351

6


N 22/001 - Adopta el Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y sus ConcentracionesMximas para la Categora de Alimentos 19 Postres - Mercosur/GMC/ResolucinN 54/98, modificando disposiciones relativas a postres y derogando las ListasPositivas de Aditivos Alimentarios de estos productos ...............................................

N 23/001 - Modifica disposiciones sobre cacao y derivados ............................................................

N 33/001 - Adopta el Reglamento Tcnico Asignacin de Aditivos y sus Lmites a la Categorade Alimentos 8 Carnes y Productos Crnicos - Mercosur/GMC/Resolucin N 73/97,modificando disposiciones generales para chacinados y derogando parcialmente laLista Positiva de Aditivos Alimentarios de estos productos .......................................

N 105/001 - Adopta el Reglamento Tcnico de Identidad y Calidad de la Miel - Mercosur/GMC/Resolucin N 89/99, modificando y derogando disposiciones sobre miel y productosrelacionados ..........................................................................................................................

N 106/001 - Deroga prohibicin de agregado de saborizante Diacetilo en emulsiones grasas .....

N 107/001 - Adopta el Reglamento Tcnico Actualizacin en la Lista General Armonizada deAditivos Mercosur - Mercosur/GMC/Resolucin N 55/98, modificando disposicionessobre gelatina .......................................................................................................................

N 153/001 - Modifica disposiciones sobre productos panificados, en especial pan dulce y budningls ......................................................................................................................................

N 163/001 - Adopta el Reglamento Tcnico de Disposiciones Generales sobre Envases yEquipamientos Celulsicos en Contacto con Alimentos - Mercosur/GMC/ResolucinN 35/97, modificando disposiciones sobre materiales celulsicos .............................

N 164/001 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre Envases y Equipamientos Elastomricos Destinadosa Entrar en Contacto con Alimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 54/97, modificandodisposiciones relativas a materiales en contacto con alimentos ......................................

N 165/001 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre la Incorporacin de la Tabla N 1: Clasificacinde Alimentos Simulantes - Mercosur/GMC/Resolucin N 32/97, modificandodisposiciones particulares para materiales plsticos ....................................................

N 167/001 - Adopta el Reglamento Tcnico para Pelculas de Celulosa Regenerada Destinadas aEntrar en Contacto con Alimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 55/97, modificandodisposiciones relativas a materiales en contacto con alimentos ..................................

N 308/001 - Modifica disposiciones relativas a bebidas alcohlicas fermentadas y las ListasPositivas de Aditivos Alimentarios para estos productos ...........................................

N 319/001 - Modifica parcialmente disposiciones generales relativas a conservas vegetales .....

N 320/001 - Modifica parcialmente disposiciones relativas a productos panificados, galletera

N 321/001 - Modifica parcialmente disposiciones relativas a conservas de tomates y la ListaPositiva de Aditivos Alimentarios para estos productos .............................................

N 322/001 - Modifica disposiciones relativas a leche y derivados, sueros lcteos .........................

N 364/001 - Modifica las Listas Positivas de Aditivos Alimentarios de alimentos grasos,incorporando el aditivo Ricinoleato de Poliglicerol .......................................................

N 476/001 - Modifica parcialmente disposiciones particulares para dulces y las Listas Positivasde Aditivos Alimentarios para dulces, mermeladas, jaleas, purs y pastas de frutas

N 513/001 - Modifica disposiciones relativas a definicin de rebozadores y las Listas Positivasde Aditivos Alimentarios para rebozadores ...................................................................

N 62/002 - Comete la elaboracin del programa de monitereo de agua potable en las plantaslcteas ....................................................................................................................................

N 63/002 - Establece sistemas de control de higiene y trazabilidad interna en los productoslcteos ....................................................................................................................................

N 174/002 - Reglamenta el sistema de control de sanidad, higiene e inocuidad de leche y productoslcteos ....................................................................................................................................

N 317/002 - Modifica la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios de bebidas alcohlicas fermentadas,incorporando los aditivos Metalbisufito de Sodio y Metalbisufito de Potasio .............

N 339/002 - Modifica disposiciones generales relativas a encurtidos de frutas, hortalizas yderivados ...............................................................................................................................

.............................. Pg. 363

.............................. Pg. 368

.............................. Pg. 368

.............................. Pg. 378

.............................. Pg. 381

.............................. Pg. 381

.............................. Pg. 381

.............................. Pg. 381

.............................. Pg. 382

.............................. Pg. 384

.............................. Pg. 387

.............................. Pg. 394

.............................. Pg. 394

.............................. Pg. 394

.............................. Pg. 395

.............................. Pg. 395

.............................. Pg. 396

.............................. Pg. 396

.............................. Pg. 398

.............................. Pg. 399

.............................. Pg. 399

.............................. Pg. 400

.............................. Pg. 404

.............................. Pg. 404

7


N 415/002 - Modifica parcialmente disposiciones relativas al personal que manipula alimentos

N 65/003 - Establece las exigencias que deben cumplir los establecimientos productores de quesosartesanales, acopiadores y transformadores de quesos ................................................

N 12/004 - Modifica las Listas Positivas de Aditivos Alimentarios de frutas, hortalizas yderivados ...............................................................................................................................

N 27/004 - Prohbe la fabricacin e importacin de bromato de potasio destinado a la utilizacincomo ingrediente alimentario ............................................................................................

N 28/004 - Modifica disposiciones relativas a harinas de cebada y establece lmites de toleranciapara la toxina (DON) ...........................................................................................................

N 102/004 - Modifica la Lista Positiva de Aditivos Alimentarios, incorporando el aditivo GomaGellan .....................................................................................................................................

N 103/004 - Modifica disposiciones particulares sobre coadyuvantes de tecnologa, enzimas ...

N 129/004 - Modifica disposiciones particulares relativas a helados...............................................

N 130/004 - Modifica parcialmente disposiciones particulares relativas a harinas y almidones

N 212/004 - Incorpora ingredientes complementarios permitidos en la elaboracin de alimentos

N 236/004 - Excluye de las menudencias comestibles a los encfalos (sesos) bovinos ...................

N 274/004 - Modifica parcialmente disposiciones generales relativas a leche y particularesreferidas a quesos artesanales ............................................................................................

N 297/004 - Modifica disposiciones particulares relativas a polvos para preparar alimentos ...

N 340/004 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre Adhesivos Utilizados en la Fabricacin deEnvases y Equipamientos Destinados a Entrar en Contacto con Alimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 27/99 ..................................................................................................

N 341/004 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre Metodologas Analticas de Referencia paraControl de Envases y Equipamientos en Contacto con Alimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 32/99 .............................................................................................................

N 342/004 - Adopta el documento Mercosur denominado Lista Positiva de Aditivos paraMateriales Plsticos Destinados a la Elaboracin de Envases y Equipamientos enContacto con Alimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 50/01 ..................................

N 343/004 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre Criterios Generales de Actualizacin de ListasPositivas de Componentes de Envases y Equipamientos en Contacto con Alimentos- Mercosur/GMC/Resolucin N 31/99 ..............................................................................

N 344/004 - Adopta el Reglamento Tcnico Complementario a la Resolucin 27/93 sobre Migracinde Compuestos Fenlicos en Envases y Equipamientos Metlicos en Contacto conAlimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 30/99, modificando parcialmentedisposiciones particulares para materiales metlicos ..................................................

N 370/004 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre la Lista Positiva para Envases y EquipamientosElastomricos en Contacto con Alimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 28/99 ...

N 32/005 - Modifica parcialmente disposiciones relativas a conservas de tomate ......................

N 81/005 - Incorpora ingredientes complementarios permitidos en la elaboracin de alimentos

N 94/005 - Deroga prohibicin de mencin de determinada enfermedad en la rotulacin ypublicidad de alimentos modificados en su composicin glucdica ............................

N 253/005 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre Envases de PET Multicapa (nico uso) Destinadosal Envasado de Bebidas Analcohlicas Carbonatadas - Mercosur/GMC/ResolucinN 25/99, modificando disposiciones particulares para materiales plsticos ...........

N 503/005 - Adopta el Reglamento Tcnico para Restriccin de Uso de Determinados AditivosAlimentarios - Mercosur/GMC/Resolucin N 15/05 .....................................................

N 117/006 - Adopta Reglamento Tcnico para Rotulacin de Alimentos Envasados, ReglamentoTcnico para la Rotulacin Nutricional de Alimentos Envasados, Reglamento Tcnicosobre el Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados y Reglamento Tcnico de Porcionesde Alimentos Envasados a los Fines del Rotulado Nutricional - Mercosur/GMC/Resoluciones Nros. 26/03, 44/03, 46/03 y 47/03, derogando la Seccin 4 del Captulo 1 ..

.............................. Pg. 404

.............................. Pg. 405

.............................. Pg. 407

.............................. Pg. 407

.............................. Pg. 408

.............................. Pg. 408

.............................. Pg. 408

.............................. Pg. 409

.............................. Pg. 409

.............................. Pg. 409

.............................. Pg. 410

.............................. Pg. 410

.............................. Pg. 411

.............................. Pg. 411

.............................. Pg. 412

.............................. Pg. 414

.............................. Pg. 422

.............................. Pg. 423

.............................. Pg. 424

.............................. Pg. 430

.............................. Pg. 430

.............................. Pg. 431

.............................. Pg. 431

.............................. Pg. 434

.............................. Pg. 436

8


N 130/006 - Establece que las harinas deben ser fortificadas con hierro y cido flico .................

N 155/006 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre Lmites Mximos de Aflatoxinas Admisiblesen Leche, Man y Maz - Mercosur/GMC/Resolucin N 25/02, modificandodisposiciones generales sobre caractersticas de los alimentos ...................................

N 215/006 - Modifica disposiciones sobre carne picada elaborada en carniceras .........................

N 34/007 - Prorroga la entrada en vigencia de disposicin que obliga a incluir en el etiquetadoy/o rotulado de alimentos pre-envasados, la declaracin de nutrientes contenidos

N 160/007 - Modifica elemento en la Tabla de Colorantes del Anexo II del Captulo 19, relativa aalimentos azucarados, incorporando el colorante Rojo Allura ...................................

N 273/007 - Modifica parcialmente disposiciones generales para aceites .......................................

N 500/007 - Modifica disposiciones sobre conservas vegetales acidificadas...................................

N 65/008 - Modifica disposiciones relativas a bebidas alcohlicas destiladas y de fantasa .....

N 66/008 - Modifica definiciones y disposiciones generales para aceites ......................................

N 188/008 - Modifica disposiciones relativas a bebidas alcohlicas fermentadas y las ListasPositivas de Aditivos Alimentarios para estos productos ...........................................

N 240/008 - Adopta el Reglamento Tcnico sobre Envases de Polietilentereftalato (PET) PostConsumo Reciclado Grado Alimentario (PET - PCR Grado Alimentario) Destinadosa Estar en Contacto con Alimentos - Mercosur/GMC/Resolucin N 30/07 ...............

RESOLUCIONES

S/n - Establece un sistema de identificacin de aves faenadas y deroga las disposicionesanteriores ..............................................................................................................................

S/n - Establece un sistema de identificacin de aves faenadas ..............................................

.............................. Pg. 453

.............................. Pg. 454

.............................. Pg. 456

.............................. Pg. 457

.............................. Pg. 457

.............................. Pg. 457

.............................. Pg. 458

.............................. Pg. 459

.............................. Pg. 459

.............................. Pg. 460

.............................. Pg. 461

.............................. Pg. 433

.............................. Pg. 434

9


Decreto N 315/994Aprubase el Reglamento Bromatolgico Nacional.

Ministerio de Salud PblicaMinisterio de Economa y FinanzasMinisterio de Industria, Energa y MineraMinisterio de Ganadera, Agricultura y Pesca

Montevideo, 5 de julio de 1994.

Visto: lo dispuesto en el artculo 19 de la ley 9.202 de 12 de enero de 1934 (Ley Orgnica del Ministerio de Salud Pblica) y en el decreto 95/994de 2 de marzo de 1994.

Resultando: I) que ha culminado la elaboracin del Proyecto de Reglamento Bromatolgico Nacional, a partir de los trabajos efectuados por laComisin Tcnica creada por resolucin del Congreso Nacional de Intendentes Municipales, con apoyo del Plan de Desregulacin del ComercioExterior y las Inversiones (PLADES);

II) que a esos efectos se recab la opinin de los organismos pblicos y cmaras empresariales vinculados al tema alimentario;

III) que se han incorporado al mismo, las normas ya aprobadas en esta materia en el Mercado Comn del Sur.

Considerando: I) que el proyecto elaborado respeta las caractersticas propias del pas, y resulta conciliable con las previsiones del Codex Alimentarius(FAO/OMS);

II) que las circunstancias sealadas en el I) facilitan el comercio internacional de alimentos;

III) que permite la incorporacin de las normas que en el futuro se dicten por el MERCOSUR en esta materia y no obstaculiza la integracin de losmarcos normativos de los pases que lo integran;

IV) que se entiende oportuna su aprobacin inmediata en tanto se han cumplido los objetivos oportunamente definidos, dndose las circunstanciasadecuadas para ello.

Atento: a lo establecido por las Leyes 9.202 de 12 de enero de 1934, 12.670 de 17 de diciembre de 1959, Decreto-Ley 15.691 de 7 de diciembre de1984 y a lo recomendado por la Oficina de Planeamiento y Presupuesto, en el marco del Plan de Desregulacin del Comercio Exterior y las Inversiones(PLADES).

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA

DECRETA:

Artculo 1.- Aprubase el Reglamento Bromatolgico Nacional, adjunto al presente Decreto, que se considera parte integrante del mismo.

Artculo 2.- A los efectos de lo establecido en el artculo 1, inciso 3, del Decreto N 95/994, de 2 de marzo de 1994, declrase que se aplicar elCodex Alimentarius (FAO/OMS) en todos aquellos casos que as se establezca a texto expreso en dicho reglamento.

Artculo 3.- A los efectos establecidos en el artculo 1.2.5 del Reglamento, declrese al CODEX Alimentarius (FAO/OMS), las directivas de laComunidad Econmica Europea y las normas dictadas por la Food and Drugs Administration de los Estados Unidos de Amrica, como reglamentointernacional, regional y nacional respectivamente, de reconocido prestigio.

Artculo 4.- Dergase toda norma que se oponga al Reglamento Bromatolgico Nacional.

Artculo 5.- El presente Decreto entrar en vigencia a partir de su publicacin en el Diario Oficial.

Artculo 6.- Comunquese, publquese, etc.-LACALLE HERRERA - GUILLERMO GARCIA COSTA - IGNACIO de POSADAS MONTERO - MIGUEL ANGEL GALAN - PEDRO SARAVIA.

10


CAPITULO 1

DISPOSICIONES GENERALES

Seccin 1 DefinicionesSeccin 2 Caractersticas de los alimentos

Disposiciones generalesAnexo 1 Lmite mximo para pesticidasSeccin 3 Procedimientos alimentarios de conservacinSeccin 4 Rotulacin de alimentos envasados

Principios generales de rotulacinIdiomaInformacin obligatoriaDenominacin de venta del alimentoLista de ingredientesContenidos netosIdentificacin del origenIdentificacin del loteFecha de duracin mnimaPreparacin e instrucciones del productoRotulacin facultativaPresentacin de la informacin obligatoriaExcepcionesDisposiciones complementarias

CAPITULO 2

PRODUCTOS DE USO ALIMENTARIO

Seccin 1 Disposiciones generalesSeccin 2 Ingredientes complementariosAnexo 1 Lista de almidones modificados

CAPITULO 3

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Seccin 1 Disposiciones generalesPrincipios fundamentales referentes al empleo de aditivosalimentarios

Seccin 2 Clasificacin de aditivosSeccin 3 Aditivos aromatizantes/saborizantes

DefinicionesLista general de aditivos aromatizantesSustancias permitidas en la elaboracin de aromatizantes/saborizantes

Seccin 4 Colorantes alimentariosSeccin 5 Lista positiva de aditivos alimentariosSeccin 6 Soportes y disolventesAnexo 1 Aromatizantes/saborizantes de reaccin o de

transformacinMaterias primas

Anexo 2 Aromatizantes/saborizantes de humoAnexo 3 Lista de especies botnicas de origen regionalAnexo 4 Anexo de la Lista de baseAnexo 5Anexo 6Anexo 7 Bibliografa complementariaAnexo 8 Diluyentes y soportes de

aromatizantes/saborizantesAnexo 9 Concentraciones mximas de solventes de extraccin y

procesamiento presentes en los aromatizantes/saborizantes(mg/kg)

Anexo 10 Lista general de colorantesAnexo 11 Lista positiva de aditivos alimentariosAnexo 12 Soportes y disolventes soportes permitidos

CAPITULO 4

COADYUVANTES DE TECNOLOGIA

Seccin 1 Disposiciones generalesSeccin 2 Disposiciones particulares sobre coadyuvantes de tecnologa

EnzimasDisolventes de extraccin

CAPITULO 5

REQUISITOS HIGIENICOS PARA LA MANIPULACION DE LOSALIMENTOS

Seccin 1 Habilitacin y registroSeccin 2 Caractersticas constructivas e higinicas de locales de

empresas alimentariasServicios sanitarios

Seccin 3 Servicios generalesSuministro de aguaSuministro de hieloSuministro de vaporSaneamiento

Seccin 4 Disposiciones generales sobre manipulacin de alimentosDisposiciones particulares para conservas de alimentospoco cidos

Seccin 5 Personal que manipula alimentosSeccin 6 Utiles alimentariosSeccin 7 Disposiciones particulares para manipulacin de alimentos

Disposiciones particulares para la operacin en playas defaenaDisposiciones higinico sanitarias de las operaciones depesca y descargaDisposiciones higinico sanitarias para establecimientosprocesadores de pescado fresco y congeladoRequisitos higinico sanitarios para recoleccin, transportey recepcin de lecheMaterias primas y productos terminadosRequisitos higinico sanitarios para la elaboracin de quesos

CAPITULO 6

INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS

Seccin 1 Aspectos generalesSeccin 2 Requisitos operativos y locativos particulares para

panaderasSeccin 3 Requisitos operativos y locativos particulares para fbricas

de pastas alimenticiasSeccin 4 Requisitos operativos y locativos particulares para

establecimientos de faena, industrializacin o depsito de carnesSalas de desosado y cortesEstablecimientos de faena categora IIEstablecimientos de faena categora IIIDisposiciones comunes para establecimientos de faenacategora II y III

Seccin 5 Requisitos operativos y locativos particulares para plantasprocesadoras de pescado

Seccin 6 Requisitos operativos y locativos particulares para fbricasde conservas

Seccin 7 Requisitos operativos y locativos particulares para fbricasde chacinados

Seccin 8 Requisitos operativos y locativos particulares paraestablecimientos elaboradores de tasajo

Seccin 9 Requisitos operativos y locativos particulares paraestablecimientos elaboradores de tripas

INDICE DETALLADO

11


Seccin 10 Requisitos operativos y locativos para establecimientoselaboradores de grasa

Seccin 11 Requisitos operativos y locativos particulares paraestablecimientos de acopio, depsito, clasificacin yenvasado de huevos

Seccin 12 Requisitos operativos para establecimientos procesadoresde conservas de productos marinos

Seccin 13 Requisitos operativos y locativos para establecimientos desalazn, secado y ahumado de pescado

Seccin 14 Requisitos operativos y locativos para establecimientoselaboradores de productos lcteosQueserasQueseras artesanalesEquipos y utensilios para Establecimientos Elaboradoresde Productos LcteosEquipos de tratamiento trmico para EstablecimientosElaboradores de Productos LcteosEquipo de aire para Establecimientos Elaboradores deProductos LcteosEquipo de quesera

Seccin 15 Requisitos operativos y locativos para otrosestablecimientos industrializadores de alimentosFbricas de heladosProcesadoras y embotelladoras de bebidas analcohlicasTostaderos de CafMolinos de yerbaFbrica de cerveza

CAPITULO 7

FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS

Seccin 1 Disposiciones generalesSeccin 2 Fraccionamiento industrialSeccin 3 Fraccionamiento en comercios alimentarios

CAPITULO 8

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

Seccin 1 Disposiciones generalesSeccin 2 Almacenamiento en froSeccin 3 Disposiciones particulares para almacenamiento de carne

y productos crnicosSeccin 4 Disposiciones particulares para almacenamiento de pescado

congelado

CAPITULO 9

TRANSPORTE DE ALIMENTOS

Seccin 1 Aspectos generalesSeccin 2 Vehculos de transporte de alimentosSeccin 3 Disposiciones particulares para el transporte de carnes,

subproductos, derivados y productos crnicosRequisitos particulares para el transporte frigorfico decarnes y subproductos para la exportacin

Seccin 4 Requisitos particulares para vehculos a ser usados en eltransporte de pescado

CAPITULO 10

COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS

Seccin 1 Aspectos generalesSeccin 2 Caractersticas particulares de comercios alimentarios

CarnicerasPescaderas y expendio de aves faenadasExpendio de productos de panaderaExpendio de heladosQuioscos y salones de expendio de golosinas y afinesVerduleras (expendio de frutas y hortalizas)SupermercadosMercadosAlmacenes, despensas y locales de venta de productos de granja

CAPITULO 11

PREPARACION Y SERVICIO DE ALIMENTOS

Seccin 1 Disposiciones generalesSeccin 2 Caractersticas particulares de las empresas de preparacin

de alimentosCocina separada del local de ventas: restaurantes, casasde comida, rotiseras, confiterasCocina no separada del local de ventas: pizzeras, parrilladas,cafs y bares

Seccin 3 Venta de productos alimenticios en la va pblicaPuestos rodantes

CAPITULO 12

MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Seccin 1 Aspectos generalesSeccin 2 Disposiciones generales sobre envases alimentariosSeccin 3 Disposiciones particulares para materiales metlicosSeccin 4 Disposiciones particulares para materiales plsticosSeccin 5 Disposiciones particulares para vidrio y cermicaSeccin 6 Disposiciones sobre materiales celulsicosAnexo 1 Lista positiva de polmeros y resinas para envases y

equipamientos plsticos en contacto con alimentosAnexo 2 Lista positiva de aditivos para materiales plsticos

CAPITULO 13

CARNE Y DERIVADOS

Seccin 1 Carne y subproductosDefiniciones para carne y subproductosDisposiciones generales para carnes ysubproductos

Seccin 2 Productos crnicosDefiniciones para productos crnicosDisposiciones generales para productoscrnicos

Seccin 3 ChacinadosDefiniciones para chacinadosDefiniciones para chacinados frescos embutidosDefiniciones para chacinados frescos no embutidosDefiniciones para chacinados secosDefiniciones para chacinados cocidosDefiniciones para chacinados cocidos embutidosDefiniciones para chacinados cocidos no embutidosDefiniciones para chacinados salados y salados y curadosDisposiciones generales para chacinados

Seccin 4 ConservasDefiniciones para conservasDisposiciones generales para conservasDisposiciones particulares para conservas

Seccin 5 Jugos y extractos de carneDefiniciones para jugos y extractos de carneDisposiciones generales para jugos y extractos de carneDisposiciones particulares para jugos y extractos de carne

12


Seccin 6 Carne de avesDefiniciones para carne de avesDisposiciones generales para carne de aves

Seccin 7 Productos de cazaDefiniciones para productos de cazaDisposiciones generales para productos de caza

CAPITULO 14

PESCADOS Y PRODUCTOS PESQUEROS

Seccin 1 Productos pesqueros y subproductosDefiniciones para productos pesqueros y subproductosDisposiciones generales para productospesqueros y subproductos

Seccin 2 Conservas de pescado y productos pesquerosDefiniciones para conservas de pescado y productospesquerosDisposiciones generales para conservas de pescado yproductos pesquerosDisposiciones particulares para conservas depescado y productos pesqueros

Seccin 3 Otros productos de pescadoDefiniciones para otros productos de pescadoDisposiciones generales para otros productos de pescado

CAPITULO 15

HUEVOS Y DERIVADOS

Seccin 1 DefinicionesSeccin 2 Disposiciones generalesSeccin 3 Disposiciones particulares

CAPITULO 16

LECHE Y DERIVADOS

Seccin 1 LecheDefiniciones para lecheDisposiciones generales para lecheLeche tratada trmicamenteDefiniciones para leche tratada trmicamenteDisposiciones generales para leche tratada trmicamenteDisposiciones particulares para leche tratada trmicamente

Seccin 2 Derivados lcteosLeche evaporadaDefiniciones para leche evaporadaDisposiciones generales para leche evaporadaDisposiciones particulares para leche evaporadaLeche condensadaDefiniciones para leche condensadaDisposiciones generales para leche condensadaLeches aromatizadas y saborizadasDefiniciones para leches aromatizadas y saborizadasDisposiciones generales para leches aromatizadas ysaborizadasLeche en polvoDefiniciones para leche en polvoDisposiciones generales para leche en polvoDisposiciones particulares para leche en polvoDulce de lecheDefiniciones para dulce de lecheDisposiciones generales para dulce de lecheCrema de lecheDefiniciones para cremas de leche

Disposiciones generales para cremas de lecheDisposiciones particulares para cremas de lecheMantecaDefiniciones para mantecaDisposiciones generales para manteca

Seccin 3 Leches fermentadasDefiniciones para leches fermentadasDisposiciones generales para leches fermentadasDisposiciones particulares para leches fermentadas

Seccin 4 QuesoDefiniciones para quesoDisposiciones generales para quesoDisposiciones particulares para quesoDisposiciones particulares para quesos artesanales

Seccin 5 Casena y caseinatosDefiniciones para casena y caseinatosDisposiciones generales para casenasDisposiciones generales para caseinatos

CAPITULO 17

ALIMENTOS GRASOS

Seccin 1 GrasasDefiniciones para grasasDisposiciones generales para grasasDisposiciones particulares para grasas

Seccin 2 AceitesDefiniciones para aceitesDisposiciones generales para aceites

CAPITULO 18

ALIMENTOS FARINACEOS

Seccin 1 CerealesDefiniciones para cerealesDisposiciones generales para cerealesDisposiciones particulares para arrozDisposiciones particulares para otros cereales

Seccin 2 Harinas y almidonesDefiniciones para harinas y almidonesDisposiciones particulares para harina y almidones

Seccin 3 Productos panificadosPanesDefiniciones para panesDisposiciones particulares para panesProductos de galleteraDefiniciones para productos de galleteraDisposiciones particulares para productos de galleteraFacturasDefiniciones para facturasProductos de confiteraDefiniciones para productos de confiteraDisposiciones generales para productospanificados

Seccin 4 Productos de fideeraDefiniciones para productos de fideeraDisposiciones particulares para productos de fideera

CAPITULO 19

ALIMENTOS AZUCARADOS

Seccin 1 AzcaresDefiniciones para azcares

13


Disposiciones particulares para azcaresAzcares de hidrlisis de polisacridosDefiniciones para azcares de hidrlisis de polisacridosDisposiciones particulares para azcares de hidrlisis depolisacridosLactosaDefiniciones para lactosaDisposiciones particulares para lactosa

Seccin 2 Miel y Productos RelacionadosMielDefiniciones para mielDisposiciones generales para mielDisposiciones particulares para mielJalea realDefiniciones para jalea realDisposiciones particulares para jalea realPolenDefiniciones para polenDisposiciones generales para polenDisposiciones particulares para polen

Seccin 3 Productos a base de azcarConfiturasDefiniciones para confiturasDisposiciones generales para confiturasDisposiciones particulares para confiturasDulcesDefiniciones para dulcesDisposiciones generales para dulcesDisposiciones particulares para dulces

Anexo 1 Gomas naturalesResinasPlastificantesCerasOtros

CAPITULO 20

FRUTAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS

Seccin 1 Disposiciones generales para frutas y hortalizasSeccin 2 Frutas

Definiciones para frutasDisposiciones generales para frutasDisposiciones particulares para frutas

Seccin 3 HortalizasDefiniciones para hortalizasDisposiciones generales para hortalizasDisposiciones particulares para hortalizas

Seccin 4 Conservas vegetalesDefiniciones para conservas vegetalesDisposiciones generales para conservas vegetalesConservas de tomatesDefiniciones para conservas de tomateDisposiciones generales para conservas de tomateDisposiciones particulares para conservas de tomate

Seccin 5 JugosDefiniciones para jugosDisposiciones generales para jugosDisposiciones particulares para jugos

Seccin 6 EncurtidosDefiniciones para encurtidosDisposiciones generales para encurtidos

CAPITULO 21

CACAO Y DERIVADOS

Seccin 1 Cacao en grano y derivados

Definiciones para cacao en grano y derivadosDisposiciones particulares para cacao en grano y derivados

Seccin 2 ChocolatesDefiniciones para chocolatesDisposiciones generales para chocolatesDisposiciones particulares para chocolates

Seccin 3 Bombones con chocolateDefiniciones para bombones con chocolate

CAPITULO 22

CAFE, TE Y YERBA

Seccin 1 CafDefiniciones para cafDefiniciones para sucedneos del cafDisposiciones generales para cafDisposiciones generales para sucedneos del cafDisposiciones particulares para cafDisposiciones particulares para sucedneos del caf

Seccin 2 TDefiniciones para tDisposiciones generales para tDisposiciones particulares para t

Seccin 3 Yerba mateDefiniciones para yerba mateDisposiciones generales para yerbaDisposiciones particulares para yerba matecimarrn

CAPITULO 23

SAL, CONDIMENTOS, SALSAS, CALDOS Y SOPAS

Seccin 1 SalDefiniciones para salDisposiciones generales para sal

Seccin 2 CondimentosDefiniciones para condimentosDisposiciones generales para condimentosDisposiciones particulares para condimentos

Seccin 3 VinagreDefiniciones para vinagreDisposiciones generales para vinagreDisposiciones particulares para vinagre

Seccin 4 SalsasDefiniciones para salsasDisposiciones generales para salsas

Seccin 5 Caldos y sopasDefiniciones para caldos y sopasDisposiciones generales para caldos y sopasDisposiciones particulares para caldos y sopas

CAPITULO 24

PRODUCTOS PROTEICOS Y LEVADURAS

Seccin 1 Productos proteicos vegetalesDefiniciones para productos proteicos vegetalesDisposiciones generales para productos proteicos vegetalesDisposiciones particulares para productos proteicos vegetales

Seccin 2 Agentes leudantesDefiniciones para agentes leudantesDisposiciones particulares para agentes leudantes

14


CAPITULO 25

AGUA Y BEBIDAS SIN ALCOHOL

Seccin 1 AguaDefiniciones para aguaDisposiciones generales para aguaAguas envasadasDefiniciones para aguas envasadasDisposiciones generales para aguas envasadasHieloDefiniciones para hieloDisposiciones generales para agua, aguas envasadas y hielo

Seccin 2 Bebidas sin alcoholDefiniciones para bebidas sin alcoholDisposiciones generales para bebidas sin alcoholDisposiciones particulares para bebidas sin alcohol

CAPITULO 26

BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS

Seccin 1 VinosDefiniciones para vinosDisposiciones generales para mostos y jugo de uvaDisposiciones generales para vinosDisposiciones particulares para vinos

Seccin 2 Productos de cerveceraDefiniciones para productos de cerveceraDisposiciones generales para productos de cerveceraDisposiciones particulares para productos de cervecera

Seccin 3 SidrasDefiniciones para sidrasDisposiciones generales para sidras

CAPITULO 27

BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS Y DE FANTASIA

Seccin 1 Bebidas alcohlicas destiladasDefiniciones para bebidas alcohlicas destiladasDisposiciones generales para bebidas alcohlicas destiladas

Seccin 2 Bebidas alcohlicas destiladas simplesDefiniciones para bebidas alcohlicas destiladas simplesDisposiciones particulares para bebidas alcohlicasdestiladas simples

Seccin 3 Bebidas alcohlicas destiladas compuestasDefiniciones para bebidas alcohlicas destiladas compuestasDisposiciones particulares para bebidas alcohlicasdestiladas compuestas

Seccin 4 Aperitivos, mezclas y bebidas de fantasaDefiniciones para aperitivos, mezclas y bebidas de fantasa

Seccin 5 Disposiciones generales para bebidas alcohlicas destiladas

CAPITULO 28

HELADOS

Seccin 1 DefinicionesSeccin 2 Disposiciones generales para heladosSeccin 3 Disposiciones particulares para helados

CAPITULO 29

ALIMENTOS MODIFICADOS

Seccin 1 Definiciones generalesDefiniciones para alimentos modificados en su valorenergticoDefiniciones para alimentos modificados en su composicinglucdicaDefiniciones para alimentos modificados en su composicinproteicaDefiniciones para alimentos modificados en su composicinlipdicaDefiniciones para alimentos modificados en su composicinmineralDefiniciones para alimentos para lactantes y nios de cortaedadDefiniciones para bebidas para deportistas

Seccin 2 Disposiciones generalesDisposiciones generales para alimentos modificados en suvalor energticoDisposiciones generales para alimentos modificados en sucomposicin glucdicaDisposiciones generales para alimentos modificados en sucomposicin proteicaDisposiciones generales para alimentos modificados en sucomposicin mineralDisposiciones generales para alimentos fortificados oenriquecidosDisposiciones generales para alimentos de uso medicinalDisposiciones generales para alimentos para lactantes ynios de corta edad

Anexo I Patrn para evaluar la calidad proteica de alimentosValores de la digestibilidad real de las protenas en elhumano

Anexo II

Anexo III Nivel de enriquecimiento para alimentos de uso medicinal

CAPITULO 30

ALIMENTOS VARIOS

Seccin 1 Polvos para preparar alimentosDefiniciones para polvos para preparar alimentosDisposiciones generales para polvos para prepararalimentosDisposiciones particulares para polvos para prepararalimentos

Seccin 2 Hongos y productos de hongosDefiniciones para hongos y productos de hongosDisposiciones generales para hongos y productos dehongosDisposiciones particulares para hongos y productos dehongos

Seccin 3 Platos preparadosDefiniciones para platos preparadosDisposiciones particulares para platos preparados

Seccin 4 Productos de copetnDefiniciones para productos de copetnDisposiciones particulares para productos de copetn

15


CAPITULO 1DISPOSICIONES GENERALES

Seccin 1

Definiciones !

1.1.1. Alimento. Es toda sustancia que se ingiere en estado natural,semielaborada o elaborada y se destina al consumo humano,incluidas las bebidas y cualquier otra sustancia que se utiliceen su elaboracin, preparacin o tratamiento, pero no incluyelos cosmticos, el tabaco, ni las sustancias que se utilizannicamente como medicamento.

1.1.2. Alimento natural. Es el alimento que se presenta tal como seencuentra en la naturaleza, con todos sus constituyentes originarios,sin haber sido sometido a procedimientos de elaboracin quemodifiquen sus caracteres sensoriales o su composicin.

1.1.3. Alimento semielaborados. Es el alimento que constituye lamateria prima o alguno de los ingredientes complementariosnecesarios para obtener un alimento elaborado. Es un productointermedio entre el alimento natural y el alimento elaborado.

1.1.4. Alimento elaborado. Es el alimento o preparacin culinaria,que ha sido sometido a procedimientos de elaboracin quemodifiquen sus caracteres sensoriales o su composicin.

1.1.5. Materia prima. Es toda sustancia que para ser utilizada comoalimento necesita sufrir tratamiento y/o transformacin denaturaleza fsica, qumica o biolgica.

1.1.6. Ingrediente. Es toda sustancia, incluidos los aditivosalimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin dealimentos y est presente en el producto final en su formaoriginal o modificada.

1.1.7. Ingredientes principales. Son los ingredientes bsicos de losalimentos elaborados que contienen en su composicin unoo ms nutrimentos y que caracterizan al alimento.

1.1.8. Nutrimento. Es todo componente normal de los alimentosutilizable por el consumidor para subvenir en sus necesidadesvitales y que pertenece a alguno de los siguientes grupos:protenas, glcidos, lpidos, vitaminas, minerales y agua. Porextensin se incluye la fibra alimentaria.

1.1.9. Coadyuvante de elaboracin. Es toda sustancia o materia,excluidos aparatos y utensilios, que no se consume comoingrediente alimentario por s mismo, y que se empleaintencionalmente en la elaboracin de materias primas,alimentos o sus ingredientes, para lograr una finalidadtecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendodar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, deresiduos o derivados en el producto final.

1.1.10. Aditivo alimentario. Es cualquier ingrediente agregado a losalimentos intencionalmente, sin el propsito de nutrir, con elobjeto de modificar las caractersticas fsicas, qumicas,biolgicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado,preparacin, tratamiento, envasado, acondicionado,almacenado, transporte o manipulacin de un alimento; ellotendr, o puede esperarse razonablemente que tenga (directao indirectamente), como resultado que el propio aditivo o susproductos se conviertan en un componente de dicho alimento.Este trmino no incluye a los contaminantes o a las sustanciasnutritivas que se incorporan a un alimento para mantener omejorar sus propiedades nutricionales.

1.1.11. Contaminante. Es cualquier sustancia indeseable que se encuentrepresente en el alimento en el momento de consumo, provenientede las operaciones efectuadas en el cultivo de vegetales, crade animales, tratamientos usados en medicina veterinaria ofitosanitaria, o como resultado de la contaminacin del ambiente,o de los equipos de elaboracin y/o conservacin.

1.1.12. Procedimiento alimentario. Es el conjunto de las operacionesy procesos alimentarios. Por extensin se entiende porprocedimiento de elaboracin el conjunto de operacionesy procesos alimentarios practicados sobre los ingredientesalimentarios con la finalidad de obtener un alimentoelaborado.

1.1.13. Operacin alimentaria. Es toda accin o tratamiento de ordenfsico ejercida sobre un alimento o sobre los ingredientesalimentarios que no provoca transformaciones qumicas obioqumicas en sus componentes.

1.1.14. Proceso alimentario. Es toda accin o tratamiento ejercidosobre un alimento o sobre los ingredientes alimentarios quetransforma qumica o bioqumicamente alguno o varios de suscomponentes.

1.1.15. Preparacin culinaria. Es el alimento preparado medianteprocedimiento de elaboracin propios de la cocina, con o sinenvasado ulterior.

1.1.16. Material alimentario. Es todo artculo que sin ser un ingredientealimentario puede entrar en contacto con un alimento durantesu elaboracin, su almacenamiento o su comercializacin. Sedistingue los siguientes: envases, empaques, embalajes, cierres,rtulos, etiquetas, tintas, lubricantes, materiales de limpieza ydesinfeccin.

1.1.17. Consumidor. Es toda persona fsica o jurdica que adquiere outiliza alimentos.

1.1.18. Consumidor final. Es toda persona que ingiere alimentos.

1.1.19. Alimento de consumo directo. Es el alimento que llega alconsumidor final en condiciones de ser ingerido directamente.

1.1.20. Producto genuino. Es el que se ajusta a todas lasespecificaciones establecidas por las disposiciones envigencia. Se incluye en esta denominacin: alimentos,ingredientes, productos y materiales alimentarios.

1.1.21. Alimento genuino. Es el alimento que es considerado productogenuino. Sus caracteres sensoriales, sus ingredientes y su valornutritivo deben responder a los que son propios del tipo dealimento de que se trata y en su denominacin, envase,rotulacin y presentacin responder a lo establecido.

1.1.22. Alimento no genuino. Es el alimento que no se ajusta a una oms de las especificaciones establecidas por las disposicionesen vigencia. Se reconoce los siguientes: falsificado, adulterado,contaminado, alterado y mal rotulado.

1.1.23. Alimento falsificado. Es el alimento que presenta la aparienciay caracteres generales de un alimento genuino, protegido pormarca registrada y se denomina como ste sin serlo o noprocede del verdadero fabricante que se expresa o de la zonade produccin conocida o declarada.

1.1.24. Alimento adulterado. Es el alimento que ha sido privado parcialo totalmente de los componentes caractersticos del genuino,sustituyndolos o no por otros inertes o extraos, o que hasido tratado con agentes diversos para disimular alteracioneso defectos de elaboracin. Tambin se considera alimentoadulterado el que ha sido adicionado de agua u otro productode relleno.

1.1.25. Alimento contaminado. Es el alimento que contienecontaminantes en cantidades superiores a las mximas admitidaspor las disposiciones en vigencia o cuyo contenidomicrobiano supera los lmites establecidos en este reglamento.Se incluye en esta denominacin el alimento procedente deanimales enfermos, excepto en los casos permitidosexpresamente por la Inspeccin Veterinaria Oficial.

1.1.26. Alimento alterado. Es el alimento que ha sufrido averas,deterioros, envejecimiento o modificaciones en sucomposicin intrnseca por la accin de humedad, temperatura,aire, radiaciones, enzimas, microorganismos o parsitos, ancuando se mantenga inocuo.! Ver en Apndice Normativo: Decreto N 358/999 de 16/11/1999.

16


1.1.27. Alimento mal rotulado. Es el alimento cuya rotulacin no cumplecon las disposiciones en vigencia.

1.1.28. Alimento envasado. Es todo alimento que est contenido enun envase listo para ofrecerlo al consumidor.

1.1.29. Producto extrao. Es todo componente no normal de unalimento genuino.

1.1.30. Sustancias residuales biolgicas. Son las sustancias, incluidossus metabolitos, que se hallan en un alimento comoconsecuencia del tratamiento o exposicin de un animal o plantavivos, a plaguicidas, compuestos orgnicos o inorgnicos,hormonas, sustancias de accin hormonal, promotores delcrecimiento, antibiticos, antihelmnticos, tranquilizantes uotros agentes teraputicos o profilcticos. Se las consideracomo contaminantes.

1.1.31. Alimento modificado. Es aquel alimento cuyo contenido enuno o ms nutrimentos ha sido especialmente regulado.

1.1.32. Alimento apto para el consumo. Slo se considera como talesa los alimentos genuinos de consumo corriente y a losalimentos modificados genuinos.

1.1.33. Alimento no apto para el consumo. Es el alimento falsificado,adulterado, contaminado, alterado o mal envasado, o cualquieraque pueda originar en quien los ingiere, real o potencialmente,procesos patolgicos, con o sin lesin efectiva de la integridadfsica. Tambin se considera alimento no apto el que no siendoperjudicial en el momento inmediato a su consumo se puedeprever o sospechar que su ingestin repetida entraa peligropara la salud sin que ello obedezca a su uso inmoderado oinoportuno o a consumo irreflexivo del mismo.

1.1.34. Alimento perecedero. Es el alimento que, por suscaractersticas, exige condiciones especiales para suconservacin durante la distribucin, el almacenamiento y lacomercializacin.

1.1.35. Alimento refrigerado. Es el alimento que ha sido enfriado pormedio del fro artificial y se mantiene a temperatura no superiora 7C sin que ninguna de sus partes se congele, conservandosus caractersticas sensoriales y nutritivas originales.

1.1.36. Alimento conservado. Es el alimento que ha sido sometido aprocedimientos alimentarios autorizados en condicionesadecuadas y que es apto para el consumo por un lapso superioral que es dable esperar si no se sometiera a los mismos.

1.1.37. Alimento congelado. Es el alimento conservado que ha sidoenfriado a temperatura tal que todas sus partes se presentancongeladas y se mantiene as hasta su entrega al consumidorfinal.

1.1.38. Conserva alimenticia o conserva. Es el alimento conservado,contenido en envase hermtico, que ha sido sometido atratamientos trmicos en condiciones tales que retiene suscaractersticas deseables y que se puede almacenar bajocondiciones habituales sin refrigeracin.

1.1.39. Empresa alimentaria. Es la organizacin dedicada a la realizacinde una o ms de las siguientes actividades: industrializacin,importacin, exportacin, fraccionamiento, almacenamiento,distribucin o comercializacin de alimentos. Por extensinse incluye en esta denominacin a la organizacin dedicada alsuministro de preparaciones culinarias.

1.1.40. Titular de una empresa alimentaria. Es la persona fsica o jurdicaque es responsable de las actividades de dicha empresa.

1.1.41. Oficinas Bromatolgicas competentes. Son los organismosfacultados por el ordenamiento legal y reglamentario vigentea controlar el cumplimiento del presente reglamento.

1.1.42. Control, examen o inspeccin bromatolgicos. Es el estudiode las caractersticas generales de algunas o de todas laspropiedades fsicas, fsico-qumicas, qumicas, macroscpicas,sensoriales, microscpicas y microbiolgicas de alimentos

as como de ingredientes, productos, materiales y tilesalimentarios.

1.1.43. Habilitacin de una empresa alimentaria. Es el acto por el cualla Oficina Bromatolgica competente autoriza a una empresaa realizar una o ms de las actividades previstas en el artculo1.1.39.

1.1.44. Habilitacin de alimentos. Es el acto por el cual la OficinaBromatolgica competente autoriza que un alimento dadopueda ser objeto de elaboracin, fraccionamiento industrial oimportacin para su comercializacin.

1.1.45. Registro Bromatolgico de empresas alimentarias o dealimentos. Es el acto por el cual la Oficina Bromatolgicacompetente le adjudica a una empresa o a un alimento, una vezhabilitados, un nmero nico de validez nacional.

1.1.46. Proveedor de empresas alimentarias. Es toda persona fsica ojurdica que suministre ingredientes, productos o materialesalimentarios a las empresas alimentarias.

1.1.47. Industrializacin de alimentos. Es el conjunto de todas las tareasque se llevan a cabo en una industria alimentaria para laobtencin de un alimento elaborado pronto para sucomercializacin.

1.1.48. Industria alimentaria. Es toda organizacin industrial que poseeuna fbrica de alimentos.

1.1.49. Fbrica de alimentos. Es el mbito que comprende el local y elrea hasta el cerco perimetral que lo rodea, en el cual se practicanprocedimientos alimentarios.

1.1.50. Importacin de alimentos. Es la operacin aduanera de entradaconsistente en la introduccin definitiva al mercado de alimentosprocedentes del exterior del territorio aduanero nacional.

1.1.51. Importador de alimentos. Es toda persona fsica o jurdica querealiza la operacin aduanera de importacin de alimentos, deacuerdo a los procedimientos legales y reglamentarios envigencia.

1.1.52. Exportacin de alimentos. Es la operacin aduanera consistenteen la salida de plaza de alimentos para ser consumidos en elexterior del territorio aduanero nacional.

1.1.53. Fraccionamiento de alimentos. Es la operacin por la quese divide y acondiciona un alimento a los efectos de sudistribucin, su comercializacin y su entrega alconsumidor.

1.1.54. Fraccionador de alimentos. Es toda persona fsica o jurdicaque posee un local destinado exclusivamente a la operacinde fraccionamiento y operaciones complementarias realizadasa los efectos de la presentacin de alimentos al consumidorfinal.

1.1.55. Almacenamiento de alimentos. Es el conjunto de tareas quese realizan para mantener los alimentos aptos para su posteriorutilizacin sin practicar sobre ellos ningn procedimiento deelaboracin.

1.1.56. Depsito para alimentos. Es el local destinado exclusivamenteal almacenamiento de alimentos que debe cumplir los requisitosestablecidos en las disposiciones en vigencia.

1.1.57. Distribucin de alimentos. Es el conjunto de tareas que serealizan para hacer llegar los alimentos hasta los lugares deentrega a los consumidores de los mismos, incluyendo eltransporte en vehculos adecuados para tal fin.

1.1.58. Comercializacin de alimentos. Es el conjunto de tareas queincluye todas o algunas de las siguientes: distribucin,depsito, exhibicin, promocin, publicidad, entrega alconsumidor y venta de alimentos.

1.1.59. Comercio alimentario. Es el local en el cual se realiza la actividadde comercializacin de alimentos.

17


1.1.60. Manipulacin de alimentos. Es el conjunto de procedimientosalimentarios llevados a cabo empleando las manos o diversostiles alimentarios, en contacto directo con el alimento.

1.1.61. Util alimentario o equipamiento alimentario. Es todo equipo,manual o mecnico, o cualquier parte del mismo, que se utiliza,en una empresa alimentaria, para llevar a cabo losprocedimientos alimentarios. Los tiles alimentarios puedeno no entrar en contacto directo con los alimentos o susingredientes.

1.1.62. Envase alimentario. Es el recipiente, el empaque o el embalajedestinado a asegurar la conservacin y facilitar el transporte ymanejo de alimentos.

1.1.63. Envase primario o envoltura primaria o recipiente. Es el envasepara alimentos que se encuentra en contacto directo con losmismos.

1.1.64. Envase secundario o empaque. Es el envase destinado acontener uno o varios envases primarios.

1.1.65. Envase terciario o embalaje. Es el envase destinado a conteneruno o varios envases secundarios.

1.1.66. Envase de primer uso. Es el envase nuevo, que no ha sidoutilizado previamente.

1.1.67. Envase caracterstico. Es el envase cuya forma, tamao, color,leyenda e identificacin, permiten reconocerlo para usoexclusivo de un determinado tipo de alimentos.

1.1.68. Rotulacin. Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda materiadescriptiva o grfica que se haya escrito, impreso, estarcido,marcado, marcada en relieve o huecograbado o adherido alenvase del alimento.

1.1.69. Denominacin de venta del alimento. Es la denominacin especficacon que se comercializa el alimento. Sin perjuicio de las excepcionesestablecidas en este reglamento dicha denominacin comprenderalguna de las denominaciones definidas en el captulo respectivo,y la denominacin de calidad, cuando corresponda.

1.1.70. Cara principal. Es la parte de la rotulacin donde se consignaen sus formas ms relevantes la denominacin de venta y lamarca o el dibujo alegrico, si los hubiere.

1.1.71. Lote. Es el conjunto de artculos de un mismo tipo, procesadospor un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempodeterminado bajo condiciones esencialmente iguales.

1.1.72. Pas de origen. Es aquel donde fue producido el alimento ohabiendo sido elaborado en ms de un pas, donde recibi elltimo proceso sustancial de transformacin.

Seccin 2 !

Caractersticas de los alimentosDisposiciones generales

1.2.1. Los alimentos elaborados y semielaborados y los ingredientesy materiales alimentarios empleados en la preparacin dealimentos, debern ser genuinos.

1.2.2. Slo podrn ser entregados al consumidor a cualquier ttulo,alimentos aptos para el consumo.

1.2.3. Los alimentos que se entreguen al consumidor debern cumplircon los requerimientos establecidos en este captulo y lasdisposiciones generales y particulares establecidas en elcaptulo de este reglamento que los comprenda.

1.2.4. Los alimentos que no hayan sido especficamente contempladosen este reglamento debern cumplir con los requerimientosestablecidos en este captulo y las disposiciones generalesestablecidas en el captulo que los comprenda, incluidos losaditivos. Las Oficinas Bromatolgicas competentes quehabiliten alimentos bajo estas condiciones elevarn los

antecedentes a la Comisin Asesora establecida por el artculo4 del decreto N 95/994, de 2 de marzo de 1994, a efectos dela modificacin o ratificacin de las disposiciones de estereglamento referidas al alimento en cuestin.

1.2.5. El caso contemplado en el artculo anterior se aplicar a losalimentos nuevos de origen nacional y a los importadosconsiderados en reglamentaciones extranjeras, regionales ointernacionales de reconocido prestigio.

1.2.6. Los alimentos a que se refiere el artculo 1.2.4. podrndenominarse con el nombre especfico dado en la reglamentacinen que se encuentren contemplados o con nombres fantasa,siempre que se cumpla los principios generales de rotulacin.Slo se permite el uso de denominaciones genricas en los casosen que esto se autorice a texto expreso.

1.2.7. Todos los alimentos, nacionales o extranjeros, debern satisfacerlas normas higinicas establecidas en los captuloscorrespondientes de este reglamento en los procesos deelaboracin, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin ycomercializacin.

1.2.8. Desde el punto de vista macroscpico los ingredientesalimentarios y los alimentos estarn libres de insectos yarcnidos o sus partes, sus huevos, sus larvas, restos deroedores u otros animales, excrementos de los mismos, partesvegetales o animales forneas, cristales u otros productosextraos segn el tipo de alimento de que se trate.

1.2.9. Desde el punto de vista microscpico los ingredientesalimentarios y los alimentos debern satisfacer las siguientesexigencias:

a) Su identificacin histolgica, cuando se trate demateriales tisulares, ser satisfactoria;

b) Carecer de productos extraos

1.2.10. Desde el punto de vista sensorial los ingredientes alimentariosy los alimentos tendrn caracteres propios, sin olor, sabor, coloro apariencia extraos.

1.2.11. Desde el punto de vista microbiolgico los ingredientesalimentarios y los alimentos no podrn contener:

a) microorganismos patgenos;b) toxinas u otros metabolitos microbianos actual o

potencialmente riesgosos;c) agentes microbianos capaces de causar alteracin y que

la tecnologa exigible para su elaboracin debi eliminar;d) cualquier tipo de microorganismo que por su cantidad

o por sus cualidades indique una manipulacin defectuosa, malascondiciones higinicas o haga presumir la presencia demicroorganismos patgenos. !!

1.2.12. La composicin qumica y las propiedades fsicas de losingredientes alimentarios y de los alimentos se adecuarn alas especificaciones que, en cada caso, establece estareglamentacin o, en ausencia de las mismas, las que establezcanorganismos regional o internacionalmente reconocidos.

1.2.13. Desde el punto de vista inmunolgico los ingredientesalimentarios y los alimentos no debern dar reacciones quecaractericen la presencia de antgenos extraos al alimento deque se trate.

1.2.14. Se establecen los siguientes lmites mximos de tolerancia paracontaminantes inorgnicos:

a) para alimentos en general, exceptundose aquellos paralos que se establecen lmites mximos particulares:

Contaminante Lmite Mx.(mg/kg)

Antimonio 2.0Arsnico (alimentos lquidos) 0.1

! Ver en Apndice Normativo: Decreto N 155/006 de 31/05/2006. !! Ver en Apndice Normativo: Decreto N 56/997 de 25/02/1997.

18


Arsnico (alimentos slidos) 1.0Plomo 2.0Cobre 10.0Estao 250

Mercurio 0.05Cadmio (alimentos lquidos) 0.1Cadmio (alimentos slidos) 0.2

b) para alimentos en particular:

Arsnico Lmite Mx.(mg/kg)

Grasas vrgenes 0.1Grasas y emulsiones refinadas 0.1Grasas hidrogenadas 0.1Bebidas alcohlicas fermentadas 0.1Bebidas alcohlicas destiladas 0.1Leche (excluida la leche en polvo) 0.1

Cobre Lmite Mx.(mg/kg)

Aceites y grasas vrgenes 0.4Aceites, grasas y emulsiones refinadas 0.1Lactosa 2.0

Estao Lmite Mx.(mg/kg)

Jugos de frutas ctricas (no envasados en lata) 150

Plomo Lmite Mx.(mg/kg)

Aceites, grasas y emulsiones refinadas 0.1Chocolate endulzado 1.0Jugos de frutas ctricas 0.3

1.2.15. Cuando se sospeche la contaminacin de alimentos aconsecuencia de un accidente nuclear, se emplear comoreferencia los valores mximos recomendados por el CODEXAlimentarius FAO/OMS, que se aplicarn por lo menos porun ao siguiente al accidente.

A los efectos de este reglamento se entiende por accidentenuclear una situacin donde la liberacin incontrolada deradionucleidos al ambiente resulta en la contaminacin de losalimentos que se comercializan ya sean de origen nacional oimportados.

1.2.16. Los lmites mximos para sustancias residuales biolgicas sernlos establecidos en el ANEXO 1 de este captulo, sin perjuiciode los lmites establecidos para otras sustancias en el CODEXAlimentarius FAO/OMS.

1.2.17. Los lmites mximos de micotoxinas presentes en los alimentos sern los siguientes:

Producto Micotoxinas Lmite (mcg/kg o l)

Leche, derivados y productos lcteos Aflatoxinas M1 0.5Alimentos industrializados

para nios de corta edad Aflatoxinas (B1+B2+G1+G2)

19


ANEXO 1

LIMITE MAXIMO PARA PESTICIDAS

(Art. 1.2.16.)

Nota: Definiciones y abreviaturas empleadas en este anexo

Lmite mximo de residuos (MRL) es la mxima concentracin de un residuo de pesticida, resultante del empleo del mismo de acuerdoa las buenas prcticas agrcolas, se considera aceptable en alimentos, productos agrcolas o raciones para animales.

Lmite residual externo (ERL) se refiere a un nivel de pesticida o contaminante, proveniente de fuentes ambientales (incluyendo unanterior uso agrcola), y no vinculado al uso directo o indirecto del mismo en el alimento en cuestin.

Se emplean asimismo niveles temporarios para estos lmites (TMRL o TERL), en aquellos casos en que se ha adoptado un IDA tambintemporario o cuando a pesar de existir un IDA determinado, las buenas prcticas agrcolas no son lo suficientemente conocidas para elproducto en cuestin como para proponer un MRL o ERL.

(*) indica en o cerca del lmite de deteccin.E indica que se trata de un ERL.F indica que el residuo es liposoluble para la leche.PO implica que el (T) MRL incluye uso post-cosecha.V indica que el MRL abarca usos veterinarios.(Fat) implica que el MRL se aplica a la grasa de la carne.

Cdigo Sustancia Lmite Mximo de AlimentoResiduos (mg/kg)

001 Aldrin y Dieldrin 0.006 E,F Leche0.02 Arroz con cscara

0.02 E Granos de cereales0.05 Fruta0.1 Esprragos, Brcoli, Repollitos de Bruselas, repollo, coliflor, pepinos, rbano picante, cebolla,

chirivas, pimientos, morrones, papas, rbanos0.1 E Huevos (calculado sobre el huevo sin cscara), zanahorias, lechuga0.2 E Carne de res faenada (en la grasa)

002 Metil azinfos 0.2 Almendras, granos de cereales, semilla de algodn, porotos de soya (secos), semilla de girasol(buzatin)

0.5 Vegetales (excepto los que figuren listados individualmente)1 Brcoli, Repollitos de Bruselas2 Alfalfa (verde), damasco, apio, frutos ctricos, melones4 Uvas, Kiwi (sobre la fruta entera), duraznos

10 Cscaras de almendra003 Binapacril Todos los lmites residuales mximos fueron retirados luego del retiro del IDA temporal por

la Reunin Conjunta sobre Residuos de Pesticidas llevada a cabo en 1982004 Bromofs 0.05 (*) Leche

0.1 Habas (sin vaina), Brcoli, Repollo, Coliflor, Pepino, repollo tipo Kohlrabi, arvejas0.2 Semilla de colza, aceite de semilla de colza0.5 Paja de cebada, repollitos de Bruselas, grosellas blancas, paja de avena, cebollas, carne de

oveja faenada (en la grasa), frutillas, remolacha azucarera (races), hojas de remolachaazucarera, tomates, pan blanco

1 Grosellas negras, repollo (savoy), apio, cerezas, pasas (rojas, negras y blancas), habas,duraznos, peras, frambuesas, espinaca

2 Manzanas, zanahorias, puerro, pelones, rbano, harina blanca, pan integral5 Aceite de oliva, aceitunas

10 Granos de cereal2 0 Salvado de trigo (sin procesar)

005 Etil Bromofs 0.008 F Leche0.02 Porotos (sin vaina), coliflor, cebollas, remolacha azucarera0.05 Repollo, frijoles, granos de maz, pastura de maz0.2 Lechuga0.5 Repollo, apio, pasas negras, grosellas blancas, repollo tipo Kohlrabi, duraznos, aceite de

semilla de colza, frutillas, cerezas dulces1 Repollitos de bruselas, pasas rojas2 Manzanas, zanahorias, carne vacuna faenada (en la grasa), peras, pelones, espinaca3 Carne de oveja faenada (en la grasa)

20


006 Captafol Se retiraron todos los lmites residuales mximos luego del retiro del IDA por parte de laReunin conjunta sobre Residuos de Pesticidas de 1985, la cual recomend que no se emplearael captafol, en aquellos lugares que pudieran dar lugar a la aparicin de sus residuos en alimentos

007 Captano 5 Pasas10 Bayas de arndano, pepinos, lechuga, pimientos, frambuesa15 Frutos ctricos, endivias, duraznos, pelones, ruibarbo, tomates20 Damascos, moras, pasas (negras y rojas), espinaca, frutillas2 5 Manzanas, peras

008 Carbaril 0.1 (*) Leche, productos de la leche0.2 Carne vacuna faenada (en la grasa) carne de cabra faenada (en la grasa), papas, carne de

oveja faenada (en la grasa), remolacha azucarera, harina de trigo0.5 Carne de ave (en la porcin comestible), huevos (sobre base sin cscara)1 Semilla de algodn, arvejas, nueces (sin cscara), aceitunas procesadas, porotos de soya

secos, granos de maz dulce2 Races de remolacha, zanahorias, chirivas, manes (enteros en la cscara), rbano, nabas,

harina integral3 Melones, cantalupos, calabazas, pepinos, calabaza5 Manzanas, bananas, malta, porotos, crucferas, berenjenas, uvas, avena, peras, arvejas (en

sus vainas) pimientos5 Carne de ave, arroz con cscara y descascarado, centeno, tomates, trigo7 Moras, frutos ctricos, bayas de arndano, frutillas

1 0 Damascos, esprragos, grosellas negras, moras, cerezas, kiwi, vegetales de hoja, nectarinas,nueces (enteras en cscara), quimbomb, aceitunas (sin procesar), duraznos, pimientos,frambuesas, grano de sorgo

20 Salvado de trigo100 Alfalfa, enredadera de haba, trbol, pastura de maz, pastos, enredadera de guisantes, heno

de man, pastura de sorgo, enredadera de soja, remolacha azucarera011 Carbofenotion 0.004 F Leche

0.02(*) Pacanas (sobre base sin cscara), papas, nueces de nogal0.1 Aceitunas sin procesar, remolacha azucarera0.2 Aceite de oliva0.5 Brcoli, repollitos de Bruselas, coliflor1 Manzanas, damascos, carne vacuna faenada (en la grasa), nectarinas, duraznos, peras, pelones,

ovejas, carne de oveja faenada (en la grasa)2 Frutos ctricos, espinaca

012 Clordano 0.002 Leche0.02 Almendras, porotos, frutas y vegetales, aceite de semilla de algodn, huevos, maz, avena,

almendras, pacanas, arroz, centeno, sorgo, aceite de soya, nueces de nogal0.05 E Aceite de semilla de algodn crudo, aceite de semilla de lino, carne (grasa), aceite de soya

(crudo), carne de ave faenada (en la grasa), trigo0.3 Remolachas azucareras

013 Clordimeform 2 Semilla de algodn, aceite de semilla de algodn (crudo)013 Clordimeform No deben presentarse Carne vacuna faenada (en la grasa), aceite de semilla de algodn comestible, productos

residuos al lmite lcteos, leche de vacunos, cabras y ovejas, carne faenada de cerdo, aves y ovejasde deteccin actual

de 0.5 mg/kg014 Clorfenvinfos 0.008 Leche de vacunos, ovejas y cabras

0.05 Brcoli, repollitos de Bruselas, repollo, semilla de algodn, berenjenas, maz, hongos, cebollas,manes (sin cscara), papas, arroz, boniatos

0.1 Coliflor, rbano, tomates0.2 Carne vacuna faenada (en la grasa), apio1 Frutos ctricos.

015 Clormecuat 0.1(*) Leche de vacunos, cabras y ovejas, productos lcteos1 Uvas, pasas, y otros productos de la vid, secos3 Peras5 Centeno, trigo

10 Avena50 Paja de centeno

016 Clorbencilato 0.05(*) Leche de vacunos, cabras y ovejas0.2 Almendras, tomate, nueces de nogal1 Cantalupos, frutos ctricos, melones


21


2 Uvas, peras5 Manzanas

017 Clorpirifos 0.01(*) F Leche0.05(*) Coliflor, apio, semilla de algodn, aceite de semilla de algodn (cruda), huevos, hongos,

cebollas, papas, repollo rojo, remolachas azucareras0.1 Lechuga, carne faenada de aves (en la grasa), arroz con cscara0.2 Porotos, berenjenas, frambuesas, carne faenada de oveja (en la grasa), carne de pavo faenada

(en la grasa y la piel)0.3 Frutos ctricos0.5 Zanahorias, peras, pimientos, tomates1 Manzanas, uvas, kale, repollo chino2 Carne faenada de vacuno (en la grasa), kiwi

018 Cumafos Los lmites residuales mximos fueron retirados019 Crufomato 0.05 Leche (incluyendo las de camellos y bfalos)

1 Carne020 2,4-D 0.05 (*) Leche, productos lcteos, carne, huevos

0.1 Grosellas negras, frambuesas, otras moras0.2 Papas0.5 Centeno, avena, cebada, trigo

020 2,4-D 2 TMRL Frutos ctricos021 DDT TMRL

0.05 E, F Leche0.1 E Granos de cereales0.5 E Huevos (sobre base libre de cscara)

1 Frutas, vegetales5 E Carne faenada

022 Diazinon 0.02 Leche0.1 Almendras, cebada, semilla de algodn, manes (sobre base libre de cscara), pacanas (sobre

base libre de cscara), arroz pulido, semilla de crtamo, nueces de nogal (sobre base libre decscara), trigo, semilla de girasol

0.5 Frutas, vegetales (excepto vegetales de hoja y maz dulce)0.7 Carne faenada de vacuno (en la grasa), frutos ctricos, vegetales de hoja, duraznos, carne

faenada de cerdo (en la grasa), carne faenada de oveja (en la grasa), maz dulce (mazorcas ygranos)

2 Aceite de oliva, aceitunas sin procesar025 Diclorvos 0.02 Leche

0.05 Carne faenada de vacuno, huevos (sobre base libre de cscara), carne faenada de cabra,carne faenada de cerdo, aves, carne faenada de oveja

0.1 Frutas (por ejemplo manzanas, peras, duraznos, frutillas, etc.), alimentos diversos que no seespecifiquen (por ejemplo pan, torta, queso, carnes cocidas, etc.)

0.5 Productos molidos a partir de grano crudo, hongos, vegetales (excepto lechuga)2 Granos de cereales, granos de caf verde, lentejas, manes, porotos de soja5 Granos de cacao

026 Dicofol 1 Frutillas, tomates.2 Pepinos.5 Frutas (excepto frutillas), t (manufacturado, seco), vegetales (excepto pepinos, tomates),

lpulo (secos)027 Dimetoato 1 Pepinos, frutillas, tomates

2 Frutos ctricos, pasas negras028 Dioxation 0.008 F Leche

0.1 (*) Damascos, cerezas, duraznos, pelones1 Carne faenada de vacunos, cabras, cerdos, ovejas (en todos los casos en la grasa)2 Uvas3 Frutos ctricos5 Manzanas, duraznos

029 Difenilo 110 Frutos ctricos030 Difenilamina 5 Manzanas031 Dicuat 0.01 (*) Leche

0.05 (*) Huevos, carne, productos crnicos, vegetales


22


0.1 Aceite de semilla de algodn (comestible), maz, cebollas, peras, aceite de semilla de colza(comestible), aceite de semilla de ssamo (comestible), remolacha azucarera, aceite de semillade girasol (comestible)

0.2 Papas, arroz (descascarado y/o pulido), harina de trigo (blanca)0.5 Porotos, semilla de girasol1 Semilla de algodn2 Semilla de colza, sorgo, harina de trigo (blanca)5 Cebada, semilla de amapola, arroz con cscara, salvado de trigo

032 Endosulfn 0.1 Arroz con cscara0.2 Zanahorias, cebolla (bulbos), papas, boniatos0.5 Aceite de semilla de algodn (crudo)1 Semilla de algodn2 Frutas, vegetales (excepto zanahorias, papas, boniatos, cebollas)

30 T (manufacturado seco)033 Endrn 0.0008 E,F Leche

0.02 (*) Manzanas, cebada, aceite de semilla de algodn (comestible), arroz (descascarado o pulido),sorgo, maz dulce, trigo

0.1 Semilla de algodn, aceite de semilla de algodn (crudo)0.1 E Carne faenada (en la grasa)0.2 Huevos (sobre base libre de cscara)1 Carne faenada de ave (en la grasa)

034 Etin 0.02 F Leche0.05 (*) Mazorcas de maz0.1 (*) Almendras, damascos, cerezas, castaas, pacanas

Documents

Reglamento Bromatológico Nacional - ecotech.uyecotech.uy/docs/alimentos/Decreto_Bromatologico_tercera_edicion... · 4 Reglamento Bromatológico Nacional APENDICE NORMATIVO DECRETOS