Relatório anual de curso - ESHTE - Home · dos alimentos, entre outras áreas. ... De acordo com o ponto 2, alínea g) do Artº. 55º dos Estatutos da ESHTE, o Director de Curso

Relatório anual de curso

Produção Alimentar em Restauração

Cláudia Viegas

10 de Março de 2011

Índice

1. Introdução 5

2. Metodologia 5

3. Caracterização do curso de PAR 5

3.1. Organização e gestão do curso 5

3.2. Acesso ao curso de PAR 6

3.2. Diplomados e tempo para conclusão do curso 10

3.3. Classificações nas unidades curriculares 11

3.4. Eficiência formativa e taxa de aprovação 22

3.5. Desistências do curso 27

3.6. Distribuição do número de créditos ECTS aprovados por estudante 27

3.7. Inquéritos realizados a estudantes e docentes 27

4. Decisões da comissão científica de curso 28

5. Decisões da comissão pedagógica de curso 28

6. Acções e divulgação do curso 29

7. Conclusão 30

8. Anexos 31

1

Índice quadros

Quadro 1 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Ciências da Alimentação 12

Quadro 2 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Ciências da Alimentação 13

Quadro 3 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Contabilidade e Informática 14

Quadro 4 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Contabilidade e Informática 14

Quadro 5 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Ciências Sociais 15

Quadro 6 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Ciências Sociais 15

Quadro 7 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Gestão 16

Quadro 8 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Gestão 16

Quadro 9 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Língua e Cultura Inglesa 16

Quadro 10 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Língua e Cultura Inglesa 16

Quadro 11 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Outras Línguas Estrangeiras 17

Quadro 12 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras 17

Quadro 13 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Técnica de Hotelaria e Restauração 18

Quadro 14 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Técnica de Hotelaria e Restauração 19

Quadro 15 - Classificações por área científica - PAR Diurno 20

Quadro 16 - Classificações por área científica - PAR PL 20

Quadro 17 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Ciências da Alimentação 22

Quadro 18 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Ciências da Alimentação 22

Quadro 19 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Contabilidade e Informática 23

Quadro 20 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Contabilidade e Informática 23

Quadro 21 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Ciências Sociais 23

Quadro 22 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Ciências Sociais 23

Quadro 23 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Gestão 23

Quadro 24 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Gestão 24

Quadro 25 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Língua e Cultura Inglesa 24

Quadro 26 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Língua e Cultura Inglesa 24

Quadro 27 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras 24

Quadro 28 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras 25

Quadro 29 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Técnica de Hotelaria e Restauração 25

Quadro 30 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Técnica de Hotelaria e Restauração 25

Quadro 31 - Alunos inscritos, aprovados, reprovados e desistentes 27

2

Índice gráficos

Gráfico 1 - Ingresso pelo regime geral de acesso - PAR Diurno 7

Gráfico 2 - Ingresso pelo regime geral de acesso - PAR Pós-laboral 7

Gráfico 3 - Ingresso pelos diferentes Regimes Especiais - PAR D 8

Gráfico 4 - Ingresso pelos diferentes Regimes Especiais - PAR PL 8

Gráfico 5 - Ingresso por ordem de opção na escolha do curso - PAR Diurno 9

Gráfico 6 - Ingresso por ordem de opção na escolha do curso - PAR Pós-laboral 9

Gráfico 7 - Evolução da nota média de entrada 10

Gráfico 8 - Evolução do número de diplomados - PAR Diurno 10

Gráfico 9 - Número de diplomados - PAR Pós-laboral 11

Gráfico 10 - Distribuição dos tempos necessários para conclusão do curso - PAR-D 11

Gráfico 11 - Classificações por área científica - PAR Diurno 20

Gráfico 12 - Classificações por área científica - PAR PL 21

Gráfico 13 - Média das classificações finais por ano de inscrição 21

Gráfico 14 - Eficiência formativa 26

Gráfico 15 - Taxa de aprovação 26

3

Lista de abreviaturas

1ª EP - 1ª época

>23 - Provas especiais para maiores de 23

AC - Avaliação contínua

Av - Avaliados

Ap - Aprovados

CA - Ciências da Alimentação

CCC - Comissão Científica de Curso

CET-GAC - Curso de Especialização Tecnológica Higiene - Gastronomia e Artes Culinárias

CET-HSA - Curso de Especialização Tecnológica - Higiene e Segurança Alimentar

CI - Contabilidade e Informática

CPC - Comissão Pedagógica de Curso

CS - Ciências Sociais

ECTS - European Credit Transfer System

EF - Eficiência Formativa

ESHTE - Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril

F - Feminino

G - Gestão

I - Inscritos

LCI - Língua e Cultura Inglesa

M - Masculino

Nav - Não avaliados

OLE - Outras Línguas Estrangeiras

PALOP - Países Africanos de Língua Oficial Portuguesa

PAR - Produção Alimentar em Restauração

PL - Pós-laboral

REC - Recurso

Rep - Reprovados

TA - Taxa de Aprovação

THR - Técnica de Hotelaria e Restauração

UC - Unidade Curricular

4

1. Introdução

O presente relatório tem como objectivo realizar o acompanhamento e avaliação do curso de Produção

Alimentar em Restauração (PAR), dando cumprimento ao disposto no Artº. 58º. dos Estatutos da

ESHTE.

O Conselho para a Avaliação e Qualidade, já nomeado pela ESHTE, não aprovou e implementou ainda

os inquéritos para avaliação por parte dos docentes e alunos da ESHTE, pelo que estes dados não serão

apresentados.

Serão apresentados dados estatísticos relativos aos estudantes, bem como uma síntese das actividades

realizadas no âmbito do curso e ainda as decisões das comissões científica e pedagógica do curso.

2. Metodologia

Foram recolhidos junto dos serviços académicos da ESHTE os dados necessários à construção da

informação referida no nº. 1, alíneas a) a h) do Artº. 58º dos Estatutos da ESHTE, nomeadamente:

A) dados do Registo de Alunos Inscritos e Diplomados do Ensino Superior (RAIDES) do Ministério

para a Ciência Tecnologia e Ensino Superior (evolução do número de diplomados, número de

alunos que concluíram o curso);

B) dados produzidos e compilados pela responsável dos serviços académicos (vagas, candidatos, alunos

matriculados, opções de escolha do curso, alunos aprovados, reprovados, desistentes);

C) dados exportados do sistema informáticos dos serviços académicos da ESHTE (aproveitamento

escolar, média das notas por disciplina e curso).

Os dados referidos serviram à construção dos quadros e gráficos que se apresentam ao longo do

relatório.

3. Caracterização do curso de PAR

3.1. Organização e gestão do curso

O curso de PAR tem como objectivo formar profissionais com competências diversas para a prática de

funções operacionais no âmbito da produção e confecção de alimentos, alargando-se ao domínio da

gestão da produção alimentar, incluindo não apenas a vertente da gestão propriamente dita, mas

5

abrangendo competências diversas como a gastronomia, a segurança alimentar, a nutrição, a tecnologia

dos alimentos, entre outras áreas.

Os novos Estatutos permitiram à ESHTE uma maior representatividade dos docentes e dos alunos em

diversos órgãos, com o objectivo de garantir uma maior participação nas questões que dizem respeito

ao curso. Neste contexto, no que se refere aos alunos, tem-se verificado uma participação activa nas

reuniões de Comissão Pedagógica de Curso (CPC) com a presença dos delegados de turma, embora

nem sempre para todos os anos lectivos. Observa-se uma participação mais fraca no Conselho

Pedagógico, para o qual não foi eleito nenhum representante do curso pós-laboral, por ausência de

candidaturas. Os Coordenadores de Área Científica têm participado activamente nas reuniões de

Comissão Científica e Pedagógica de Curso, bem como nos restantes órgãos da ESHTE.

De acordo com o ponto 2, alínea g) do Artº. 55º dos Estatutos da ESHTE, o Director de Curso deve

promover a articulação entre as áreas científicas do curso, de forma a contribuir para o seu bom

funcionamento. No que se refere ao curso de PAR foram apenas levantadas questões pontuais que no

decorrer do ano lectivo 2010/2011 serão analisadas com os Coordenadores das Áreas Científicas.

Assim e, de forma geral, entende-se que no que diz respeito à articulação das unidades curriculares o

curso está a decorrer normalmente.

A maior dificuldade que se regista no curso de PAR prende-se com as limitações das áreas técnicas e

equipamento disponível nas mesmas, bem como no que se refere as condições e equipamentos do

laboratório de química e tecnologia dos alimentos.

3.2. Acesso ao curso de PAR

No que se refere ao acesso ao curso de PAR, através do regime geral de acesso, os gráficos 1 e 2

apresentam o número de vagas disponíveis para o curso (Diurno e Pós-laboral), o número de

candidatos e o número de alunos que realizaram matrícula, nas 3 fases de concurso de acesso ao ensino

superior.

6

Gráfico 1 - Ingresso pelo regime geral de acesso - PAR Diurno

Para o curso de PAR Diurno, verifica-se que quer na 1ª fase, quer na 2ª fase, o número de candidatos é

largamente superior ao número de vagas disponível (1ª fase - 5 vezes superior; 2ª fase - 15 vezes

superior). O total de alunos inscritos em 2009/2010 foi de 269 (153 PAR-D e 116 PAR-PL).

Gráfico 2 - Ingresso pelo regime geral de acesso - PAR Pós-laboral

O curso de PAR PL apresenta também um número elevado de candidatos, sendo 3 vezes superior na 1ª

fase e 18 vezes superior na 2ª fase. Observa-se ainda que apesar de existem 3 vagas disponíveis na 2ª

fase, há 5 alunos matriculados, assim como na 3ª fase, há apenas uma 1 vaga e 2 alunos matriculados,

situação que se deve à possibilidade candidatos colocados na 1ª fase e já matriculados se recandidatarem

na 2ª fase e, obtendo colocação noutro curso, libertarem a vaga ocupada na 1ª fase (Portaria 478/2010,

Artº. 46º.). Desta forma, na 2ª fase ficaram colocados 6 alunos em PAR PL, tendo-se matriculado 5 e

na 3ª fase, embora não existissem vagas, foram colocados 2 alunos, que realizaram matrícula.

0

44

88

132

176

220

1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase

0436

3

60

218

04

40

Vagas Candidatos Matriculados

0

44

88

132

176

220

1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase

2536

14

55

117

13

40

7

Os gráficos 3 e 4 apresentam o acesso ao curso através dos regimes especiais, verificando-se um

grande número de candidatos face às vagas disponíveis para as mudanças de curso e através dos curso

de especialização tecnológica.

Gráfico 3 - Ingresso pelos diferentes Regimes Especiais - PAR D

O Curso de PAR PL tem também um número de candidatos superior às vagas para o acesso através das

provas para maiores de 23 anos.

Gráfico 4 - Ingresso pelos diferentes Regimes Especiais - PAR PL

0

3

6

9

12

15

PALOP Mudança Curso Reingressos >23 CET-GAC CET-HSA

2

5

1111

4

11

11

11

12

4

111


0

3

6

9

12

15

PALOP Mudança Curso Reingressos >23 CET-GAC CET-HSA Transferências

1

3

8

12

001

7

15

5

2

001

2

4

10

1


8

Os gráficos 5 e 6 apresentam a prioridade de opção dos candidatos na escolha do curso.

Gráfico 5 - Ingresso por ordem de opção na escolha do curso - PAR Diurno

A maioria dos alunos que ingressam no curso de PAR Diurno escolhem-no como 1ª opção, havendo 8

alunos para os quais a escolha deste curso representou a 4ª ou 5ª opção.

Gráfico 6 - Ingresso por ordem de opção na escolha do curso - PAR Pós-laboral

No curso de PAR PL são muitos os alunos que o escolhem como 1ª opção, sendo que para a maioria é

a 2ª opção, eventualmente porque a primeira opção seria o curso em regime diurno.

O gráfico 7 apresenta a evolução da nota média de entrada no curso de PAR, observando-se, quer para

o regime diurno, quer para o pós-laboral, uma tendência crescente.

0

6

12

18

24

30

1ª opção 2ª opção 3ª opção 4ª opção 5ª opção

00004

26

24

26

1ª fase 2ª fase

0

6

12

18

24

30

1ª opção 2ª opção 3ª opção 4ª opção 5ª opção 6ª opção

012111 1110

26

12

1ª fase 2ª fase

9

Gráfico 7 - Evolução da nota média de entrada

3.2. Diplomados e tempo para conclusão do curso

O gráfico 8 apresenta a evolução do número de diplomados para o curso PAR Diurno, observando-se

um número elevado no ano lectivo 2006/2007 (74 alunos) e um decréscimo significativo no ano lectivo

seguinte (21 alunos).

Gráfico 8 - Evolução do número de diplomados - PAR Diurno

O elevado número de diplomados no ano lectivo 2006/2007 teve que ver com a passagem do curso ao

modelo de Bolonha, tendo diversos alunos com o 4º ano incompleto, solicitado a integração na

licenciatura de Bolonha, de acordo com os planos de integração aprovados à data pelo Conselho

Cientifico da ESHTE.

O curso de PAR PL teve início no ano lectivo 2007/2008, motivo pelo qual os primeiros e únicos

diplomados pertencem ao ano lectivo 2009/2010 (gráfico 9).

0

50

100

150

200

06/07 1ª fase 2ª fase 07/08 1ª fase 2ª fase 08/09 1ª fase 2ª fase 09/10 1ª fase 2ª fase

114,2 118,2 121,8 121,8130,8

141,0

137,8 140,2 132,8143,8 143,6 143,6 148,8 148,0

PAR D PAR PL

0

10

20

30

40

50

2006/07 2007/08 2008/09 2009/10

16119

32

1721

12

42

M F

10

Gráfico 9 - Número de diplomados - PAR Pós-laboral

No que se refere ao tempo necessário para a conclusão do curso verifica-se um decréscimo decorrente

da passagem do curso para 3 anos, com a implementação do modelo de Bolonha, observando-se ainda ,

de 2007 para 2010, uma diminuição do tempo de conclusão de 3,5 para 3,15 anos (gráfico 10).

Gráfico 10 - Distribuição dos tempos necessários para conclusão do curso - PAR-D

Para o curso PAR-PL, o tempo de conclusão do curso foi de 3 anos para os alunos que frequentavam o

curso no ano lectivo 2009/2010 com excepção de 4 alunos que reprovaram nesse ano lectivo.

3.3. Classificações nas unidades curriculares

Os quadros 1 a 14 apresentam a distribuição das classificações nas unidades curriculares do curso, pelas

épocas de avaliação, agrupados pelas diferentes áreas científicas. Por serem as áreas científicas que estão

em prática na ESHTE, optou-se por este agrupamento e não de acordo com as que estão definidas nos

Estatutos da ESHTE. Em anexo 1, apresenta-se a classificação média, por épocas de avaliação, por área

científica, considerando as áreas científicas definidas nos Estatutos da ESHTE. Desta análise foram

01020304050

2009/10

311

M F

0

1

2

3

4

5

2006/07 2007/08 2008/09 2009/10

3,153,383,52

4,39

Media MF

11

excluídas as classificações obtidas através de competências adquiridas, mobilidade e equivalência de

unidades curriculares de outros cursos, por corresponderem a notas obtidas em situações pontuais, fora

do contexto do curso, ou em unidades curriculares (mobilidade) que nem sempre correspondem

directamente à disciplina na qual foram creditadas.

Quadro 1 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Ciências da Alimentação

UC Época Media

Dietética

Avaliação Contínua 15,7

Dietética1ª Época 10,0

DietéticaÉpoca de Recurso 11,3

Dietética

Trabalhador Estudante 12,0

Fisiologia AlimentarAvaliação Contínua 13,1

Fisiologia AlimentarÉpoca de Recurso 11,1

Higiene E Segurança AlimentarAvaliação Contínua 14,3

Higiene E Segurança Alimentar 1ª Época 13,0Higiene E Segurança AlimentarÉpoca Especial 12,0

Microbiologia Alimentar IAvaliação Contínua 13,9

Microbiologia Alimentar IÉpoca de Recurso 11,6

Microbiologia Alimentar II


Microbiologia Alimentar II1ª Época 10,7

Microbiologia Alimentar IIÉpoca de Recurso 11,7

Microbiologia Alimentar II

Melhoria 14,0

NutriçãoAvaliação Contínua 12,9

NutriçãoÉpoca de Recurso 10,0

Produção Animal E VegetalAvaliação Contínua 13,8

Produção Animal E Vegetal 1ª Época 12,0Produção Animal E VegetalÉpoca de Recurso 12,5

Química Alimentar IAvaliação Contínua 12,5

Química Alimentar IÉpoca de Recurso 10,3

Química Alimentar IIAvaliação Contínua 12,4

Química Alimentar II 1ª Época 11,0Química Alimentar IIÉpoca de Recurso 10,0

Tecnologia Alimentar I


Tecnologia Alimentar I1ª Época 10,3

Tecnologia Alimentar IÉpoca de Recurso 10,8

Tecnologia Alimentar I

Melhoria 16,0

Tecnologia Alimentar II


Tecnologia Alimentar II1ª Época 11,8

Tecnologia Alimentar IIÉpoca de Recurso 10,3

Tecnologia Alimentar II

Época Especial 10,0

12

Quadro 2 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Ciências da Alimentação

UC Época Média

DietéticaAvaliação Contínua 15,6

DietéticaÉpoca Especial 10,0

Fisiologia Alimentar


Fisiologia Alimentar1ª Época 10,0

Fisiologia AlimentarÉpoca de Recurso 11,3

Fisiologia Alimentar


Higiene E Segurança Alimentar


Higiene E Segurança Alimentar1ª Época 14,2

Higiene E Segurança AlimentarÉpoca de Recurso 12,0

Higiene E Segurança Alimentar

Melhoria 15,0

Microbiologia Alimentar I


Microbiologia Alimentar I1ª Época 12,0

Microbiologia Alimentar I Época de Recurso 11,2Microbiologia Alimentar IMelhoria 16,0

Microbiologia Alimentar I


Microbiologia Alimentar IIAvaliação Contínua 12,2

Microbiologia Alimentar II 1ª Época 13,0Microbiologia Alimentar IIÉpoca de Recurso 11,0

NutriçãoAvaliação Contínua 13,8

Nutrição Época de Recurso 10,0NutriçãoTrabalhador Estudante 13,0

Produção Animal E Vegetal


Produção Animal E Vegetal1ª Época 12,0

Produção Animal E VegetalÉpoca de Recurso 11,0

Produção Animal E Vegetal


Química Alimentar IAvaliação Contínua 13,5

Química Alimentar I Época de Recurso 12,0Química Alimentar ITrabalhador Estudante 10,0

Química Alimentar IIAvaliação Contínua 12,8

Química Alimentar IIÉpoca de Recurso 12,5

Tecnologia Alimentar IAvaliação Contínua 12,4

Tecnologia Alimentar I 1ª Época 13,5Tecnologia Alimentar IÉpoca de Recurso 12,0

Tecnologia Alimentar IIAvaliação Contínua 12,4

Tecnologia Alimentar II Época de Recurso 11,0Tecnologia Alimentar IIMelhoria 13,0

13

Quadro 3 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Contabilidade e Informática

UC Época Media

Análise E Gestão Financeira


Análise E Gestão Financeira1ª Época 12,0

Análise E Gestão FinanceiraÉpoca de Recurso 10,0

Análise E Gestão Financeira


Contabilidade De GestãoAvaliação Contínua 15,0

Contabilidade De Gestão1ª Época 11,7

Contabilidade GeralAvaliação Contínua 13,3

Contabilidade Geral 1ª Época 13,6Contabilidade GeralÉpoca de Recurso 14,7

Tecnologia E Sistemas De InformaçãoAvaliação Contínua 12,3

Tecnologia E Sistemas De Informação 1ª Época 12,0Tecnologia E Sistemas De InformaçãoÉpoca de Recurso 11,4

Quadro 4 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Contabilidade e Informática

UC Época Média

Análise E Gestão FinanceiraAvaliação Contínua 12,3

Análise E Gestão FinanceiraÉpoca Especial 12,0

Contabilidade De GestãoAvaliação Contínua 13,3

Contabilidade De Gestão 1ª Época 13,0Contabilidade De GestãoÉpoca de Recurso 11,6

Contabilidade GeralAvaliação Contínua 11,9

Contabilidade Geral 1ª Época 12,3Contabilidade GeralÉpoca de Recurso 14,7

Tecnologia E Sistemas De InformaçãoAvaliação Contínua 12,6

Tecnologia E Sistemas De Informação1ª Época 12,5

14

Quadro 5 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Ciências Sociais

UC Época Media

Ética E Responsabilidade SocialAvaliação Contínua 12,4

Ética E Responsabilidade Social 1ª Época 10,0Ética E Responsabilidade SocialÉpoca de Recurso 10,5

Gastronomia E ArteAvaliação Contínua 15,6

Gastronomia E Arte1ª Época 12,0

História Da Alimentação E Da GastronomiaAvaliação Contínua 14,1

História Da Alimentação E Da Gastronomia1ª Época 17,0

Introdução Ao TurismoAvaliação Contínua 12,4

Introdução Ao Turismo 1ª Época 12,2Introdução Ao TurismoÉpoca de Recurso 11,5

Seminário De MetodologiaAvaliação Contínua 13,2

Seminário De Metodologia 1ª Época 13,0Seminário De MetodologiaÉpoca de Recurso 14,0

Quadro 6 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Ciências Sociais

UC Época Média

Ética E Responsabilidade SocialAvaliação Contínua 15,0

Ética E Responsabilidade SocialÉpoca de Recurso 10,0

Gastronomia E ArteAvaliação Contínua 14,3

Gastronomia E Arte 1ª Época 11,2Gastronomia E ArteTrabalhador Estudante 12,0

História Da Alimentação E Da GastronomiaAvaliação Contínua 15,4

História Da Alimentação E Da Gastronomia 1ª Época 11,7História Da Alimentação E Da GastronomiaÉpoca de Recurso 12,0

Introdução Ao TurismoAvaliação Contínua 13,3

Introdução Ao Turismo 1ª Época 15,0Introdução Ao TurismoÉpoca de Recurso 10,3

Seminário De MetodologiaAvaliação Contínua 13,5

Seminário De MetodologiaÉpoca de Recurso 10,0

15

Quadro 7 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Gestão

UC Época Media

Gestão De Recursos HumanosAvaliação Contínua 13,2

Gestão De Recursos Humanos 1ª Época 10,0Gestão De Recursos HumanosÉpoca de Recurso 10,0

Instalações E EquipamentosAvaliação Contínua 13,7

Instalações E EquipamentosÉpoca de Recurso 14,5

Marketing Para A RestauraçãoAvaliação Contínua 13,3

Marketing Para A Restauração 1ª Época 10,0Marketing Para A RestauraçãoÉpoca de Recurso 11,0

Organização EmpresarialAvaliação Contínua 13,1

Organização Empresarial 1ª Época 10,0Organização EmpresarialÉpoca de Recurso 10,5

Quadro 8 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Gestão

UC Época Média

Gestão De Recursos Humanos Avaliação Contínua 11,6

Instalações E EquipamentosAvaliação Contínua 13,0

Instalações E EquipamentosÉpoca de Recurso 12,0

Marketing Para A RestauraçãoAvaliação Contínua 13,7

Marketing Para A RestauraçãoTrabalhador Estudante 12,0

Organização Empresarial


Organização Empresarial1ª Época 11,4

Organização EmpresarialÉpoca de Recurso 11,3

Organização Empresarial


Quadro 9 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Língua e Cultura Inglesa

UC Época Media

Língua Estrangeira I (Inglês)Avaliação Contínua 12,6

Língua Estrangeira I (Inglês) 1ª Época 15,0Língua Estrangeira I (Inglês)Época de Recurso 10,5

Língua Estrangeira II (Inglês)Avaliação Contínua 13,3

Língua Estrangeira II (Inglês)1ª Época 12,5

Quadro 10 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Língua e Cultura Inglesa

UC Época Média

Língua Estrangeira I (Inglês)Avaliação Contínua 14,3

Língua Estrangeira I (Inglês) 1ª Época 12,0Língua Estrangeira I (Inglês)Época de Recurso 12,5

Língua Estrangeira II (Inglês)Avaliação Contínua 14,2

Língua Estrangeira II (Inglês) 1ª Época 13,0Língua Estrangeira II (Inglês)Época de Recurso 11,0

16

Quadro 11 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Outras Línguas Estrangeiras

UC Época Media

Língua Estrangeira I (Espanhol)Avaliação Contínua 11,8

Língua Estrangeira I (Espanhol)1ª Época 16,5

Língua Estrangeira I (Francês) Avaliação Contínua 15,8

Língua Estrangeira I (Italiano)Avaliação Contínua 13,2

Língua Estrangeira I (Italiano)Melhoria 15,0

Língua Estrangeira II (Espanhol)Avaliação Contínua 13,3

Língua Estrangeira II (Espanhol)Época de Recurso 11,0

Língua Estrangeira II (Francês)Avaliação Contínua 13,4

Língua Estrangeira II (Francês)1ª Época 11,0

Língua Estrangeira II (Italiano)Avaliação Contínua 12,5

Língua Estrangeira II (Italiano)Melhoria 17,0

Quadro 12 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras

UC Época Média

Língua Estrangeira I (Alemão) Avaliação Contínua 13,0

Língua Estrangeira I (Espanhol)Avaliação Contínua 12,0

Língua Estrangeira I (Espanhol) 1ª Época 11,5Língua Estrangeira I (Espanhol)Melhoria 16,0

Língua Estrangeira I (Francês)Avaliação Contínua 15,4

Língua Estrangeira I (Francês)1ª Época 13,0

Língua Estrangeira I (Italiano) Avaliação Contínua 13,7

Língua Estrangeira II (Alemão)Avaliação Contínua 15,0

Língua Estrangeira II (Alemão)Época de Recurso 11,0

Língua Estrangeira II (Espanhol) Avaliação Contínua 13,0

Língua Estrangeira II (Francês)Avaliação Contínua 15,0

Língua Estrangeira II (Francês)1ª Época 17,0

Língua Estrangeira II (Italiano) Avaliação Contínua 13,0

17

Quadro 13 - Classificações nas unidades curriculares - PAR D - Técnica de Hotelaria e Restauração

UC Época Media

Artes Culinárias - Cozinha Avaliação Contínua 15,0

Artes Culinárias - Cozinha Da EuropaAvaliação Contínua 14,4

Artes Culinárias - Cozinha Da Europa 1ª Época 15,3Artes Culinárias - Cozinha Da EuropaÉpoca de Recurso 14,0

Artes Culinárias - Cozinha DietéticaAvaliação Contínua 16,3

Artes Culinárias - Cozinha Dietética1ª Época 14,0

Artes Culinárias - Cozinha E Doçaria PortuguesaAvaliação Contínua 14,6

Artes Culinárias - Cozinha E Doçaria Portuguesa1ª Época 12,7

Artes Culinárias - Cozinhas Do MundoAvaliação Contínua 15,5

Artes Culinárias - Cozinhas Do Mundo1ª Época 14,0

Artes Culinárias - Panificação E Pastelaria Avaliação Contínua 15,2

EnogastronomiaAvaliação Contínua 14,9

Enogastronomia1ª Época 14,3

Estágio IAvaliação Contínua 17,5

Estágio I 1ª Época 16,7Estágio IÉpoca de Recurso 15,4

Estágio II


Estágio II1ª Época 16,4

Estágio IIÉpoca de Recurso 15,0

Estágio II


Gestão De Alimentos E BebidasAvaliação Contínua 12,6

Gestão De Alimentos E Bebidas 1ª Época 12,3Gestão De Alimentos E BebidasÉpoca de Recurso 11,5

Sistemas De RestauraçãoAvaliação Contínua 16,9

Sistemas De Restauração 1ª Época 15,0Sistemas De RestauraçãoMelhoria 16,0

18

Quadro 14 - Classificações nas unidades curriculares - PAR PL - Técnica de Hotelaria e Restauração

UC Época Média

Artes Culinárias - CozinhaAvaliação Contínua 15,5

Artes Culinárias - Cozinha1ª Época 16,0

Artes Culinárias - Cozinha Da EuropaAvaliação Contínua 15,1

Artes Culinárias - Cozinha Da Europa 1ª Época 14,0Artes Culinárias - Cozinha Da EuropaÉpoca de Recurso 15,0

Artes Culinárias - Cozinha Dietética Avaliação Contínua 15,8

Artes Culinárias - Cozinha E Doçaria PortuguesaAvaliação Contínua 14,9

Artes Culinárias - Cozinha E Doçaria Portuguesa 1ª Época 16,0Artes Culinárias - Cozinha E Doçaria PortuguesaTrabalhador Estudante 15,0

Artes Culinárias - Cozinhas Do MundoAvaliação Contínua 14,6

Artes Culinárias - Cozinhas Do MundoÉpoca Especial 13,0

Artes Culinárias - Panificação E Pastelaria Avaliação Contínua 15,9

EnogastronomiaAvaliação Contínua 13,5

Enogastronomia 1ª Época 12,0EnogastronomiaÉpoca de Recurso 10,0

Estágio IAvaliação Contínua 14,1

Estágio I 1ª Época 15,0Estágio IÉpoca de Recurso 13,8

Estágio IiAvaliação Contínua 15,3

Estágio Ii 1ª Época 15,8Estágio IiÉpoca de Recurso 15,0

Gestão De Alimentos E Bebidas


Gestão De Alimentos E Bebidas1ª Época 12,3

Gestão De Alimentos E Bebidas Época de Recurso 11,8Gestão De Alimentos E BebidasMelhoria 16,0

Gestão De Alimentos E Bebidas

Trabalhador Estudante 10,0Sistemas De Restauração Avaliação Contínua 16,9

De seguida apresenta-se a classificação média, por épocas de avaliação (avaliação contínua, 1ª época e

recurso), por área científica (Quadro 15, Gráfico 11).

De uma forma geral a média das notas das disciplinas em avaliação contínua situa-se entre 13 e 13,5

valores, destacando-se a área científica de técnica de hotelaria e restauração com uma média de 15,5

valores.

A média das notas em exame de 1ª época é mais baixa relativamente à avaliação contínua e ainda mais

baixa em exame de recurso, com algumas excepções (Gestão, Inglês, Outras línguas estrangeiras).

19

Quadro 15 - Classificações por área científica - PAR Diurno

AC 1ªEP RECCACICSGI

OLETHR

13,5 11,2 10,913,5 12,3 12,013,5 12,8 12,013,3 10,0 11,512,9 13,8 10,513,3 13,8 11,015,5 14,5 13,9

Gráfico 11 - Classificações por área científica - PAR Diurno

Para o curso PAR PL, a média das notas varia entre 12,5 e 15, sendo novamente a área científica de

técnica hotelaria e restauração a registar o valor mais elevado (Quadro 16; Gráfico 12). Também para

este curso, os valores obtidos em exame de 1ª época e recurso são inferiores aos da avaliação contínua,

com algumas excepções (Contabilidade e informática, Gestão, Inglês).

Quadro 16 - Classificações por área científica - PAR PL

AC 1ªEP RECATHR

CACICSGI

OLE

15,0 14,4 13,112,9 12,4 11,412,5 12,6 13,114,3 12,6 10,612,9 11,4 11,714,2 11,5 11,813,8 13,8 11,0

0

4

8

12

16

20

CA CI CS G I OLE THR

AC 1ªEP REC

20

Gráfico 12 - Classificações por área científica - PAR PL

A média da classificação por ano de inscrição para ambos os cursos apresenta valores relativamente

próximos para o 3º ano (PAR D - 13,6; PAR PL - 13,4). O curso diurno tem valores mais baixos no 1º

ano, verificando-se uma subida no 2º ano, e o curso pós-laboral o inverso. A média final considerando

os 3 anos de curso é quase idêntica para ambos (PAR D - 13,1; PAR PL - 13,3) (Gráfico 13).

Gráfico 13 - Média das classificações finais por ano de inscrição

0

4

8

12

16

20

CA CI CS G I OLE THR

AC 1ªEP REC

0

4

8

12

16

20

1º ano 2º ano 3º ano Total

13,313,412,813,6 13,313,613,512,9

D PL

21

3.4. Eficiência formativa e taxa de aprovação

Os quadros 17 a 30 apresentam-se a eficiência formativa e a taxa de aprovação, igualmente agrupados

por área científica.

Quadro 17 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Ciências da Alimentação

AC UC I Ap Rep NAv EF TA

CA

Dietética 43 43 1,00 100,0%

CA

Fisiologia Alimentar 63 30 21 7 0,48 59,0%

CA

Higiene e Segurança Alimentar 51 50 1 0,98 98,0%

CA

Microbiologia Alimentar I 58 38 7 13 0,66 84,0%

CAMicrobiologia Alimentar II 59 44 8 7 0,75 85,0%

CA Nutrição 55 30 15 8 0,55 67,0%CAProdução Animal e Vegetal 54 47 3 4 0,87 94,0%

CA

Química Alimentar I 64 34 6 18 0,53 85,0%

CA

Química Alimentar II 64 42 6 16 0,66 88,0%

CA

Tecnologia Alimentar I 59 48 3 8 0,81 94,0%

CA

Tecnologia Alimentar II 41 36 3 0,88 92,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,74 86,0%

Quadro 18 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Ciências da Alimentação


CA

Dietética 21 18 2 0,86 100,0%

CA

Fisiologia Alimentar 68 31 18 4 0,46 63,0%

CA

Higiene e Segurança Alimentar 32 30 1 0,94 97,0%

CA

Microbiologia Alimentar I 52 32 10 0,62 76,0%

CAMicrobiologia Alimentar II 46 26 7 0,57 79,0%

CA Nutrição 59 41 10 1 0,69 80,0%CAProdução Animal e Vegetal 44 33 5 0,75 87,0%

CA

Química Alimentar I 73 35 9 2 0,48 80,0%

CA

Química Alimentar II 73 41 6 0,56 87,0%

CA

Tecnologia Alimentar I 47 35 1 0,74 97,0%

CA

Tecnologia Alimentar II 23 22 1 0,96 96,0%

MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,69 85,6%

22

Quadro 19 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Contabilidade e Informática


CI

Análise e Gestão Financeira 41 36 3 1 0,88 92,0%

CIContabilidade de Gestão 56 49 6 0,88 100,0%

CIContabilidade Geral 51 41 3 7 0,80 93,0%

CI

Tecnologia e Sistemas de Informação 57 41 9 7 0,72 82,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,82 91,8%

Quadro 20 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Contabilidade e Informática


CI

Análise e Gestão Financeira 23 19 2 0,83 90,0%

CIContabilidade de Gestão 46 36 1 0,78 100,0%

CIContabilidade Geral 46 31 6 0,67 84,0%

CI

Tecnologia e Sistemas de Informação 63 51 3 0,81 94,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,77 92,0%

Quadro 21 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Ciências Sociais


CS

Ética e Responsabilidade Social 40 38 1 1 0,95 97,0%

CSGastronomia e Arte 48 43 1 4 0,90 98,0%

CS História da Alimentação e da Gastronomia 50 44 1 5 0,88 98,0%CSIntrodução ao Turismo 54 44 2 8 0,81 96,0%

CS

Seminário de Metodologia 52 47 5 0,90 100,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,89 97,8%

Quadro 22 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Ciências Sociais


CS

Ética e Responsabilidade Social 23 23 1,00 100,0%

CSGastronomia e Arte 44 41 1 0,93 98,0%

CS História da Alimentação e da Gastronomia 54 49 0,91 100,0%CSIntrodução ao Turismo 62 50 2 0,81 96,0%

CS

Seminário de Metodologia 57 50 0,88 100,0%


Quadro 23 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Gestão


G

Gestão de Recursos Humanos 44 40 1 3 0,91 98,0%

GInstalações e Equipamentos 42 42 1,00 100,0%

GMarketing para a Restauração 42 37 4 1 0,88 90,0%

G

Organização Empresarial 56 38 7 11 0,68 84,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,87 93,0%

23

Quadro 24 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Gestão


G

Gestão de Recursos Humanos 24 24 1,00 100,0%

GInstalações e Equipamentos 22 19 2 0,86 90,0%

GMarketing para a Restauração 24 24 1,00 100,0%

G

Organização Empresarial 63 48 4 0,76 92,0%


Quadro 25 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Língua e Cultura Inglesa


LCILíngua Estrangeira I (Inglês) 30 23 2 4 0,77 92,0%

LCILíngua Estrangeira II (Inglês) 28 19 1 6 0,68 95,0%


Quadro 26 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Língua e Cultura Inglesa


LCILíngua Estrangeira I (Inglês) 37 33 2 0,89 94,0%

LCILíngua Estrangeira II (Inglês) 38 33 0,87 100,0%


Quadro 27 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras


OLE

Língua Estrangeira I (Espanhol) 16 12 1 2 0,75 92,0%

OLE

Língua Estrangeira I (Francês) 10 7 1 1 0,70 88,0%

OLELíngua Estrangeira I (Italiano) 6 6 1,00 100,0%

OLELíngua Estrangeira II (Espanhol) 16 11 1 3 0,69 92,0%

OLE

Língua Estrangeira II (Francês) 12 8 1 2 0,67 89,0%

OLE

Língua Estrangeira II (Italiano) 8 3 2 3 0,38 60,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,70 86,8%

24

Quadro 28 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Outras Línguas Estrangeiras


OLE

Língua Estrangeira I (Alemão) 2 2 1,00 100,0%

OLE

Língua Estrangeira I (Espanhol) 17 8 1 0,47 89,0%

OLE

Língua Estrangeira I (Francês) 7 7 1,00 100,0%

OLELíngua Estrangeira I (Italiano) 6 3 1 0,50 75,0%

OLELíngua Estrangeira II (Alemão) 2 2 1,00 100,0%

OLE

Língua Estrangeira II (Espanhol) 17 5 4 0,29 56,0%

OLE

Língua Estrangeira II (Francês) 6 5 0,83 100,0%

OLE

Língua Estrangeira II (Italiano) 7 3 1 0,43 75,0%


Quadro 29 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR D - Técnica de Hotelaria e Restauração


THR

Artes Culinárias - Cozinha 49 44 5 0,90 100,0%

THR

Artes Culinárias - Cozinha da Europa 53 51 2 0,96 100,0%

THR

Artes Culinárias - Cozinha Dietética 41 40 1 0,98 100,0%

THR

Artes Culinárias - Cozinha e Doçaria Portuguesa 50 47 3 0,94 100,0%

THRArtes Culinárias - Cozinhas do Mundo 41 39 1 1 0,95 98,0%

THR Artes Culinárias - Panificação e Pastelaria 50 43 7 0,86 100,0%THREnogastronomia 43 40 3 0,93 100,0%

THR

Estágio I 49 43 6 0,88 88,0%

THR

Estágio II 47 41 1 5 0,87 98,0%

THR

Gestão de Alimentos e Bebidas 46 40 4 2 0,87 91,0%

THR

Sistemas de Restauração 43 43 1,00 100,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,92 97,7%

Quadro 30 - Eficiência formativa e taxa de aprovação - PAR PL - Técnica de Hotelaria e Restauração


THR

Artes Culinárias - Cozinha 55 50 0,91 100,0%

THR

Artes Culinárias - Cozinha da Europa 46 39 0,85 100,0%

THR

Artes Culinárias - Cozinha Dietética 23 21 0,91 100,0%

THR

Artes Culinárias - Cozinha e Doçaria Portuguesa 45 39 0,87 100,0%

THRArtes Culinárias - Cozinhas do Mundo 22 20 0,91 100,0%

THR Artes Culinárias - Panificação e Pastelaria 57 48 1 0,84 98,0%THREnogastronomia 41 38 1 0,93 97,0%

THR

Estágio I 38 33 5 0,87 87,0%

THR

Estágio II 27 24 1 0,89 96,0%

THR

Gestão de Alimentos e Bebidas 44 34 5 0,77 87,0%

THR

Sistemas de Restauração 24 24 1,00 100,0%MédiaMédiaMédiaMédiaMédiaMédia 0,89 96,8%

25

Os graficos 14 e 15 apresentam a eficiência formativa e a taxa de aprovação por área científica.

Gráfico 14 - Eficiência formativa

Gráfico 15 - Taxa de aprovação

De uma forma geral a eficiência formativa é mais elevada para as áreas científicas das ciências sociais e

técnica de hotelaria e restauração e mais baixa para a área científica das ciências da alimentação e das

línguas (LCI e OLE). A taxa de aprovação também é mais elevada as áreas científicas das ciências

sociais e técnica de hotelaria e restauração e mais baixa para a área científica das ciências da alimentação.

0

0,25

0,50

0,75

1,00

CA CI CS G LCI OLE THR

PAR D PAR PL

0%

25%

50%

75%

100%

CA CI CS G LCI OLE THR

PAR D PAR PL

26

3.5. Desistências do curso

O quadro 31 apresenta os alunos inscritos, aprovados, reprovados e que desistiram do curso, por

regime e por ano lectivo.

Quadro 31 - Alunos inscritos, aprovados, reprovados e desistentes

Incritos AprovadosAprovados ReprovadosReprovados DesistênciasDesistênciasnº nº % nº % nº %

PAR-D

1º ano

PAR-D2º ano

PAR-D3º ano

PAR-D

Total

PAR-PL

1º ano

PAR-PL2º ano

PAR-PL3º ano

PAR-PL

Total

59 37 62,7% 8 13,6% 14 23,7%48 40 83,3% 6 12,5% 2 4,2%46 33 71,7% 7 15,2% 7 15,2%

153 110 71,9% 21 13,7% 23 15,0%58 44 75,9% 6 10,3% 8 13,8%37 26 70,3% 8 21,6% 3 8,1%21 14 66,7% 4 19,0% 3 14,3%116 84 72,4% 18 15,5% 14 12,1%

Do total de alunos inscritos no ano lectivo 2009/2010 (269), 37 desistiram do curso, representando

13,8%. O total de desistências é maior para o curso diurno (15%), relativamente ao pós-laboral (12,1%).

3.6. Distribuição do número de créditos ECTS aprovados por estudante

O ponto 1, alínea f) do Artº. 58º dos Estatutos da ESHTE prevê que seja apresentada a distribuição do

número de créditos ECTS aprovados por estudante. No entanto, não foi possível, recolher junto dos

serviços académicos informação que permitisse apresentar estes dados.

3.7. Inquéritos realizados a estudantes e docentes

O ponto 1, alínea i) do Artº. 58º dos Estatutos da ESHTE prevê que sejam apresentados os resultados

dos inquéritos realizados a estudantes e docentes, nomeadamente acerca da qualidade do ensino e de

aferição do número de horas de trabalho por unidade curricular.

Estes dados deverão ser fornecidos pelo Conselho para a Avaliação e Qualidade, que se encontra a

trabalhar na construção e desenvolvimento dos mesmos, prevendo-se a sua aplicação no final do 2º

semestre do ano lectivo 2010/2011 e a sua apresentação no relatório anual de avaliação do curso do

próximo ano.

27

4. Decisões da comissão científica de curso

De acordo com o nº. 3 do Artº 56º dos Estatutos da ESHTE, a Comissão Pedagógica de Curso deve

reunir pelo menos 2 vezes por ano. No ano lectivo 2009/2010 reuniu no dia 20 de Julho, com o

objectivo de analisar o respectivo ano lectivo.

Nesta reunião foram discutidos ainda outros assuntos, destacando-se os seguintes aspectos:

Falta de inclusão dos Directores de Curso no processo de definição dos numerus clausus,

conforme definido nos Estatutos da ESHTE;

Insuficiente carga horária atribuída às línguas estrangeiras;

Dificuldades de espaço e equipamentos nas áreas técnicas (cozinhas de aplicação);

Preocupações relativamente ao aumento no número de alunos por turma;

Definição de um modelo de programa comum para as diversas unidades curriculares das

licenciaturas da ESHTE;

Importância da divulgação dos programas das unidades curriculares no site da ESHTE;

Definição de uma metodologia de trabalho para garantir a articulação dos programas das

diferentes unidades curriculares.

De forma geral e com excepção de alguns problemas recorrentes, como a distribuição dos alunos pelas

turmas, o balanço do ano lectivo foi positivo.

5. Decisões da comissão pedagógica de curso

De acordo com o nº. 4 do Artº 57º Dos Estatutos da ESHTE, a Comissão Pedagógica de Curso deve

reunir pelo menos 2 vezes por semestre. No ano lectivo 2009/2010 reuniu várias vezes para resolver

um problema relacionado com a disciplina de Química Alimentar, das quais resultou a elaboração de

um relatório que foi dirigido ao Presidente da ESHTE.

No dia 20 de Junho a CPC reuniu com o objectivo de analisar o respectivo ano lectivo, destacando-se

os seguintes aspectos:

Sugestão de alteração do nome do curso, por gerar desconhecimento e confusão no

mercado de trabalho;

28

Dificuldades de espaço, condições, equipamento e higiene nas cozinhas de aplicação;

Melhorar a articulação entre a componente teórica e prática de algumas disciplinas e entre

disciplinas;

Dificuldades com o número de alunos por turma, em particular das aulas práticas;

Dificuldades dos alunos com a utilização de bibliografia estrangeira.

6. Acções e divulgação do curso

A ESHTE tem recebido ao longo dos anos diversas solicitações por parte de entidades exteriores para

participação em eventos e iniciativas diversas que se relacionam primordialmente com a área técnica de

hotelaria e restauração.

No ano lectivo 2009/2010 o curso de PAR participou nas seguintes acções:

Revista TV culinária, tendo sido seleccionados alguns alunos paradesenvolver receitas a

serem publicadas na revista;

Seminário “Bê-á-bá da avaliação sensorial”, realizado no âmbito das comemorações do dia

da ESHTE, tendo sido apresentados os conceitos básicos da avaliação sensorial e realizada

uma prova de vegetais com diferentes técnicas de confecção, incluindo a confecção da

vácuo;

Dia da EBA, no âmbito das comemorações da Escola Beira Aguieira em Mortágua, foi

realizada uma apresentação da ESHTE e do curso de PAR;

Semana do idoso, organizada pelo concelho de Oeiras, que contou com a colaboração dos

curso de PAR na confecção de diversas variedades de pão rico em fibras, pobre em sal, e

ainda de uma degustação de crepes diversos. Esta acção foi realizada em conjunto com o

curso de GLAT que organizou e mobilizou a componente de actividade física e animação.

Foi ainda realizada a divulgação do curso na BTL e na Futurália.

29

7. Conclusão

Num contexto em que a gastronomia, as artes culinárias, a alta cozinha são temas que actualmente

despertam um grande interesse, é fácil compreender a elevada procura do curso de PAR. Esta procura

abrange não apenas os candidatos mais jovens que terminam o ensino secundário e possuem uma forte

motivação para esta área, mas também indivíduos mais velhos (que se candidatam através do acesso

para maiores de 23), muitos dos quais profissionais da hotelaria e da restauração que procuram no

curso, não as competências operacionais, mas as competências académicas e científicas.

De forma geral os alunos obtém classificações razoáveis às disciplinas, sendo as notas mais elevadas

atingidas nas unidades curriculares das artes culinárias e estágios curriculares, para as quais também se

verifica um maior sucesso em conjunto com as disciplinas das ciências sociais. O menor desempenho

escolar está associado às disciplinas das ciências exactas.

A maior dificuldade do curso está relacionada com um dos seus objectivos centrais - produção

alimentar - uma vez que a ESHTE tem limitações na gestão do espaço e dos equipamentos das áreas

técnicas.

O curso de PAR é o único no país com estas características, o que constitui uma vantagem. No entanto,

e tendo em consideração a elevada procura e o interesse crescente por parte da sociedade na

gastronomia e nas artes culinárias, é importante que a ESHTE mantenha, através dos seus meios

materiais e humanos, o elevado nível de qualidade da formação ministrada, procurando ultrapassar as

dificuldades e manter-se actualizada face a conteúdos e técnicas.

A falta de dados relativamente às opiniões dos alunos e dos docentes face ao curso empobrece o

conteúdo deste relatório, mas tendo conhecimento que o Conselho para a Avaliação e Qualidade está a

desenvolver os mecanismos necessários à obtenção destes dados, espera-se que o próximo relatório os

inclua e que os mesmo permitam aferir melhor e maior rigor os aspectos negativos e positivos do curso,

para que se possa intervir e proceder em conformidade.

30

8. Anexos

31

Anexo 1 - Classificação média, por épocas de avaliação, por área científica

Áreas científicas definidas nos Estatutos da ESHTE

1

Curso Época Nota8011 PAR PL

CAS

1ª Época

1ª Época 10,00

1ª Época 14,17

1ª Época 12,00

1ª Época 13,00

1ª Época 12,00

1ª Época 13,50

12,44Média por época de avaliaçãoAvaliação Contínua












13,00Média por época de avaliaçãoÉpoca de Recurso

Época de Recurso 11,29










11,40Média por época de avaliação

1

2

Curso Época NotaÉpoca Especial



13,50Média por época de avaliaçãoMelhoria

Melhoria 15,00

Melhoria 16,00

Melhoria 13,00

14,67Média por época de avaliaçãoTrabalhador Estudante






12,41Média por área científica

CSH

1ª Época

1ª Época 11,21

1ª Época 11,67

1ª Época 15,00













2

3

Curso Época NotaTrabalhador Estudante




G

1ª Época

1ª Época 13,00

1ª Época 12,25

1ª Época 11,43












12,52Média por época de avaliaçãoÉpoca Especial







LE

1ª Época

1ª Época 11,50

1ª Época 13,00

3

4

Curso Época Nota1ª Época 12,00

1ª Época 17,00

1ª Época 13,00

















Melhoria 16,00



TTA

1ª Época

1ª Época 16,00

1ª Época 14,00

1ª Época 16,00

1ª Época 12,00

1ª Época 15,00

1ª Época 15,75

1ª Época 12,25

1ª Época 12,50

4

5

Curso Época Nota

























Melhoria 16,00






5

6

Curso Época Nota8011 13,04Média por curso9217 PAR D

CAS

1ª Época

1ª Época 10,00

1ª Época 13,00

1ª Época 10,67

1ª Época 12,00

1ª Época 11,00

1ª Época 10,25

1ª Época 11,75
























6

7

Curso Época Nota





Melhoria 14,00

Melhoria 16,00





CSH

1ª Época

1ª Época 10,00

1ª Época 12,00

1ª Época 17,00

1ª Época 12,20

1ª Época 13,00













G

7

8

Curso Época Nota1ª Época

1ª Época 12,00

1ª Época 11,71

1ª Época 13,60

1ª Época 10,00

1ª Época 10,00

1ª Época 10,00


















LE

1ª Época

1ª Época 16,50

1ª Época 15,00

1ª Época 11,00

1ª Época 12,50


8

9

Curso Época NotaAvaliação Contínua













Melhoria 15,00

Melhoria 17,00



TTA

1ª Época

1ª Época 15,33

1ª Época 14,00

1ª Época 12,67

1ª Época 14,00

1ª Época 14,33

1ª Época 16,67

1ª Época 16,41

1ª Época 12,25

1ª Época 15,00

1ª Época 12,00




9

10

Curso Época NotaAvaliação Contínua 16,25





















Melhoria 16,00



9217 13,06Média por curso13,05

10

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Relatório anual de curso - ESHTE - Home · dos alimentos, entre outras áreas. ... De acordo com o ponto 2, alínea g) do Artº. 55º dos Estatutos da ESHTE, o Director de Curso