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[DETERMINAO DO TEOR DA VITAMINA C ] 24 de Setembro de 2013

Boa, Vicente Albino Pgina i

ResumoO presente trabalho laboratorial tem por fim mostrar os resultados de uma aula laboratorial que

visa determinar o teor da vitamina C em alimentos. Foi aplicado mtodo daTitulao por oxi-reduo utilizando Iodo (iodimetria) para determinar o teor da vitamina C no sumo Santal.A

aplicao deste mtodo no presente trabalho baseou-se formao de cor azul-escura intensa

quando titulou-se a soluo do sumo aps a adio de algumas gotas do amido que indicava o

fim da titulao e usou-se o volume gasto para calcular o contedo da vitamina C no sumo.

Espera-se com este mtodo obter 78.58mg da vitamina C em cada 50 mL do Sumo.


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ndice

Resumo ............................................................................................................................................ i

1.Introduo .................................................................................................................................... 1

1.1.Objectivos ................................................................................................................................. 2

1.1.1.Gerais ................................................................................................................................. 2

1.1.2.Especficos ......................................................................................................................... 2

2.Parte Experimental ....................................................................................................................... 3

2.1.Materiais e reagentes ............................................................................................................. 3

2.2.Procedimentos experimentais ................................................................................................ 3

3.Resultados e discusso ................................................................................................................. 4

3.1.Clculos da determinao da vitamina C .............................................................................. 4

5. Concluso .................................................................................................................................... 5

Referencias Bibliogrficas .............................................................................................................. 6


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1.IntroduoAs vitaminas so substncias orgnicas que actuam em quantidades mnimas em diversos

processos metablicos. So de origem endgena isto , crescem dentro dos vegetais verdes e em

numerosos organismos unicelulares, mas no homem (e em todos os metazorios) precisam, emsua quase totalidade, serem fornecidas pelos alimentos. Distinguem-se de outros constituintes

dietticos (alimentao diria de um indivduo) por no representarem fonte de energia nem

desempenharem funes de reconstituir uma parte deformada do corpo humano. (Fett, 2000).

A vitamina C tem sido h muito tempo motivo de grandes controvrsias. A recomendao diria

de vitamina C de apenas 60 mg/dia. Muitos cientistas tm discordado desses valores, incluindo

Linus Pauling, cientista laureado com dois Prmios Nobel e que pessoalmente recomendava3g/dia (3000 mg). sabido que as 60 mg so recomendadas para preveno de escorbuto, mas

no se sabe ainda o que seria a dosagem ideal, para a potencializao mxima da sade. (Stadler,

1999)

Figura 1. Estrutura da vitamina C

Os sucos so consumidos e apreciados em todo mundo, no s pelo seu sabor, mas tambm por

serem fontes naturais de nutrientes. So fontes de carbohidratos, vitaminas, minerais e outros

componentes importantes. (Castro et al. 2007).

Os sucos de frutas so ricos, principalmente, em cido ascrbico (AA). Essa vitamina

hidrossolvel participa da sntese de colgeno, actua como antioxidante, facilita a absoro de

ferro no trato intestinal e promove a preveno e cura de resfriados (MAHAN & ESCOTT,

2005). Porm, o teor vitamnico contido no suco diferente para cada variedade de fruta.


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2.Parte Experimental

2.1.Materiais e reagentes Materiais

Pipetas de 25 ml Bales de Erlenmeyer

Provetas Suportes

Copo de Becker Garras

Equipamentos

Balana analtica (Denver Instrument, XL-610; Max= 610g, e =0.01g)

Reagentes

KI Amido 2%

HCl 1M KIO3 0.025M

Sumo Santal (amostra)

2.2.Procedimentos experimentais

1.Lavou-se duas a pipeta de 25mL com5mL de sumo de frutas (Santal).

2.Transferiu-se 50mL do sumo para um Erlenmeyer de 125mL.

3.Mediu-se cerca de 0,2g de KI, 5 mL de HCl e 1 ml de Indicador amido para o frasco de

Erlenmeyer e titulou-se com a soluo de KIO3 .

4.Determinou-se o volume gasto na titulao.

5.repetiu-se os procedimentos 2,3 e 4.


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3.Resultados e discusso

Tabela2. Volumes usados na titulao

Solues Volume de KIO3 gasto

1 6 mL

2 5.9mL

Media 5.95 mL

Equaes envolvidos no processo

3.1.Clculos da determinao da vitamina Ci. A Relao entre Iodeto (IO3-), Iodo (I2) e vitamina C (C6H8O6) dada pela frmula

seguinte:

ii. Moles de Iodeto ()Dados:

C=0.025M

V= 5.95mL

Clculos:

n =C.V

n =0.0255.95 = 0.14875mmol


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