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[DETERMINAÇÃO DO TEOR DA VITAMINA C ] 24 de Setembro de 2013
ResumoO presente trabalho laboratorial tem por fim mostrar os resultados de uma aula laboratorial que
visa determinar o teor da vitamina C em alimentos. Foi aplicado método da Titulação por oxi-
redução utilizando Iodo (iodimetria) para determinar o teor da vitamina C no sumo Santal.A
aplicação deste método no presente trabalho baseou-se formação de cor azul-escura intensa
quando titulou-se a solução do sumo após a adição de algumas gotas do amido que indicava o
fim da titulação e usou-se o volume gasto para calcular o conteúdo da vitamina C no sumo.
Espera-se com este método obter 78.58mg da vitamina C em cada 50 mL do Sumo.
Boa, Vicente Albino Página i
[DETERMINAÇÃO DO TEOR DA VITAMINA C ] 24 de Setembro de 2013
Índice
Resumo.............................................................................................................................................i
1.Introdução.....................................................................................................................................1
1.1.Objectivos..................................................................................................................................2
1.1.1.Gerais..................................................................................................................................2
1.1.2.Específicos..........................................................................................................................2
2.Parte Experimental........................................................................................................................3
2.1.Materiais e reagentes..............................................................................................................3
2.2.Procedimentos experimentais................................................................................................3
3.Resultados e discussão..................................................................................................................4
3.1.Cálculos da determinação da vitamina C...............................................................................4
5. Conclusão....................................................................................................................................5
Referencias Bibliográficas...............................................................................................................6
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[DETERMINAÇÃO DO TEOR DA VITAMINA C ] 24 de Setembro de 2013
1.IntroduçãoAs vitaminas são substâncias orgânicas que actuam em quantidades mínimas em diversos
processos metabólicos. São de origem endógena isto é, crescem dentro dos vegetais verdes e em
numerosos organismos unicelulares, mas no homem (e em todos os metazoários) precisam, em
sua quase totalidade, serem fornecidas pelos alimentos. Distinguem-se de outros constituintes
dietéticos (alimentação diária de um indivíduo) por não representarem fonte de energia nem
desempenharem funções de reconstituir uma parte deformada do corpo humano. (Fett, 2000).
A vitamina C tem sido há muito tempo motivo de grandes controvérsias. A recomendação diária
de vitamina C é de apenas 60 mg/dia. Muitos cientistas têm discordado desses valores, incluindo
Linus Pauling, cientista laureado com dois Prémios Nobel e que pessoalmente recomendava
3g/dia (3000 mg). É sabido que as 60 mg são recomendadas para prevenção de escorbuto, mas
não se sabe ainda o que seria a dosagem ideal, para a potencialização máxima da saúde. (Stadler,
1999)
Figura 1. Estrutura da vitamina C
Os sucos são consumidos e apreciados em todo mundo, não só pelo seu sabor, mas também por
serem fontes naturais de nutrientes. São fontes de carbohidratos, vitaminas, minerais e outros
componentes importantes. (Castro et al. 2007).
Os sucos de frutas são ricos, principalmente, em ácido ascórbico (AA). Essa vitamina
hidrossolúvel participa da síntese de colágeno, actua como antioxidante, facilita a absorção de
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[DETERMINAÇÃO DO TEOR DA VITAMINA C ] 24 de Setembro de 2013
ferro no trato intestinal e promove a prevenção e cura de resfriados (MAHAN & ESCOTT,
2005). Porém, o teor vitamínico contido no suco é diferente para cada variedade de fruta.
O ácido AA é usado como índice de qualidade nutricional dos produtos derivados de frutas e
vegetais porque, comparado a outros nutrientes, esta vitamina é mais sensível à degradação.
Na presença de sais de cobre e de ferro, a vitamina C se oxida até perder a sua actividade
vitamínica. Além disso, a exposição à luz interfere negativamente na sua conservação, e o
acréscimo de açúcar também reduz o teor vitamínico. (Ornellas, 2007).
As técnicas mais utilizadas nos métodos químicos para a determinação da vitamina C são:
titulometria, polarografia, voltametria, fluorimetria, cromatografia líquida de alta eficiência e
espectrofotometria.
Método utilizado foi titulação com o iodo que através de reacção de oxi-redução reage com o
ácido ascórbico, quando todo o ácido reagiu haverá um excesso de iodo que na presença do
indicador amido, formara um complexo azul, o que indicará o ponto final da titulação (Coultate,
2004).
A AOAC (official methods of analysis) recomenda o método titulométrico utilizando 2,6
dicloroindofenol, este composto se apresenta numa cor azulada quando oxidada, na reacção com
o ácido ascórbico ele é reduzido apresentando-se na forma incolor. O método é simples, porém
lento e os reagentes empregados são instáveis, devendo ser padronizados antes do uso. (Coultate,
2004).
1.1.Objectivos
1.1.1.Gerais
Determinar o teor da vitamina C em sumos de frutas
1.1.2.Específicos
Determinar o volume de iodeto usado para titular solução de sumo santal.
Determinar amassa da Vitamina C existente na amostra do sumo santal
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2.Parte Experimental
2.1.Materiais e reagentesMateriais
Pipetas de 25 ml Balões de Erlenmeyer
Provetas Suportes
Copo de Becker Garras
Equipamentos
Balança analítica (Denver Instrument, XL-610; Max= 610g, e =0.01g)
Reagentes
KI Amido 2%
HCl 1M KIO3 0.025M
Sumo Santal (amostra)
2.2.Procedimentos experimentais
1.Lavou-se duas a pipeta de 25mL com5mL de sumo de frutas (Santal).
2.Transferiu-se 50mL do sumo para um Erlenmeyer de 125mL.
3.Mediu-se cerca de 0,2g de KI, 5 mL de HCl e 1 ml de Indicador amido para o frasco de
Erlenmeyer e titulou-se com a solução de KIO3 .
4.Determinou-se o volume gasto na titulação.
5.repetiu-se os procedimentos 2,3 e 4.
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3.Resultados e discussão
Tabela2. Volumes usados na titulação
Soluções Volume de KIO3 gasto
1 6 mL
2 5.9mL
Media 5.95 mL
Equações envolvidos no processo
C6 H8 O6+ I 2→C6 H6O6+2 I−¿+2 H +¿¿¿
I−¿+I2+Amido→ Amido I 3−(complexoamido iodo,azul intenso)¿
3.1.Cálculos da determinação da vitamina Ci. A Relação entre Iodeto (IO3
-), Iodo (I2) e vitamina C (C6H8O6) é dada pela fórmula seguinte:
IO3−¿(mol)
1=
I 2(mol)3
=C6 H8O 6(mol)
3¿
ii. Moles de Iodeto (IO3−¿ ¿)
Dados:
C=0.025M
V= 5.95mL
Cálculos:
n =C.V
n =0.025×5.95 = 0.14875mmol
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iii. Moles da vitamina C (C6 H8 O6)
n =3× n(IO3−¿ ¿)
n =3×0.14875mmol =0. 44628mmol
iv. Massa da vitamina C (C6 H8 O6)
m= n (C6 H 8 O6) ×Mr. (C6 H8 O6)
m= 0.44628mmol × 176.1 g/mol
m= 78.58 mg
Segundo os dados experimentais o teor da vitamina C no sumo santal é de 78.5 mg em 50 mL do sumo. Para determinar a quantidade da vitamina C em 100mL usa-se a seguinte relação:
78.58mg -------- 50mL
Y -------- 100mL
Y= 157.16mg
O rótulo mostra-nos que em 100 ml do sumo temos 20mg da vitamina C, e com dados
experimentais temos 157.16mg para cada 100 ml do sumo, este valor é extremamente elevado,
isto é aproximadamente oito vezes maior que o rotulado, esta diferença pode ter surgido pela
falha na determinação do ponto de viragem na titulação.
Dai que o método da titulação apesar de ser valido para determinar ao teor da vitamina C em
sumos ele apresenta uma baixa precisão, sendo assim e mais adequado o uso de outros métodos
mais exactos como por exemplo métodos espectrofotométricos.
5. Conclusão
No presente trabalho realizado cujo objectivo era determinar o teor a vitamina C nos sumos, foi
possível determinar usando o método de titulação iodimétrico. Com este método obteve-se
valores muito elevados em comparação com os dados rotulados.
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Referencias Bibliográficas
Castro, M.V. Oliveira, J.P. Júnior, M.J; Assunção, E.A. Brasil, A.P. Rabelo, F.L. Vale,
C.H. (2007). Análise Química, Físico-químico e Microbiológica de Sucos de Fruta
Industrializados.
Coultate, T.P. (2004). Alimentos: A química de seus componentes. 3.ed. Porto Alegre,
368p.
Fett, C. (2000). Ciência da Suplementação Alimentar, Rio de Janeiro: sprint, p. 54-57.
Mahan, L.K; Escott, S. (2005). Alimentos, nutrição e dietoterapia (tradução de Krause’s
food, nutrition e diet therapy, 11th ed.) São Paulo.
Ornellas, L.H. (2007). Técnica Dietética: Selecção e preparo de alimentos. 8.ed. São
Paulo.
Stadler, Z. (1999). Determinação do Teor de Vitamina C em Alimentos. Monografia
apresentada ao Curso de Especialização em Ensino de Química Experimental para o 2o.
Grau, Sector de Ciências Exactas, Departamento de Química, universidade Federal do
Paraná.
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