PROTOCOLO DE ABERTURA NO SISTEMA E-MEC

Autorizao de curso Tecnlogo em Gastronomia

REPRESENTAO GRFICA DE UM PERFIL DE FORMAO

DADOS GERAIS DO CURSO: Nome: GASTRONOMIA Formao: Curso Superior de Tecnologia Modalidade: Ensino Presencial Regime: Seriado Semestral Semanas letivas: 21 semanas letivas, totalizando 105 dias efetivos no semestre. Endereo de funcionamento: Avenida Tarqunio Joslin Santos, 1000. Bairro: Jardim Universitrio. CEP: 85.870-901 Foz do Iguau PR. Telefone: (0XX45) 2105-9000.

Nmero de vagas: 120 (cento e vinte) vagas anuais. Turno de funcionamento: Matutino e Noturno. Carga horria total do curso: 1.760 horas. Perodo de Integralizao: mnimo de 2 anos e mximo de 4 anos.

CONCEPO DO CURRCULO:

A organizao curricular visa a atingir os objetivos do curso, assim como sustentar a formao do perfil do egresso que se almeja

disponibilizar ao mercado e sociedade, aptos para a insero em setores profissionais nos quais haja utilizao de tecnologias e promovendo a

reflexo crtica do contexto cientfico-cultural, poltico, econmico, social e ambiental.

O currculo proposto est em conformidade com as Diretrizes Curriculares dos Cursos Superiores de Tecnologia e o Catlogo Nacional.

O Curso tem um ncleo de disciplinas tecnolgicas especficas, um ncleo de disciplinas tecnolgicas gerais, um ncleo de Projeto

Integrador e atividades complementares, parte flexvel e que compreender atividades diversas com carter especfico ou geral, que tenham como

objetivo complementar a formao do aluno.

No currculo de todos os cursos da Faculdade Unio das Amricas tambm esto previstos o atendimento dos requisitos legais a seguir:

Diretrizes Curriculares Nacionais para Educao das Relaes tnico-raciais e para o Ensino de Histria e Cultura Afro-brasileira e

Africana (Resoluo CNE/CP N 01 de 17 de junho de 2004). A Educao das Relaes tnico-Raciais, bem como o tratamento de

questes e temticas que dizem respeito aos afrodescendentes esto inclusas nas disciplinas e atividades curriculares do curso. O

tema desenvolvido nas seguintes disciplinas: Projeto Integrador (todos os perodos) e Eletiva. Alm de Atividades Complementares

especficas que enriquecem o aprendizado dos alunos.

Disciplina obrigatria/optativa de Libras (Dec. N 5.626/2005). O PPC prev a insero de Libras na estrutura curricular do curso como

disciplina Optativa/Eletiva.

Polticas de educao ambiental (Lei n 9.795, de 27 de abril de 1999 e Decreto N 4.281 de 25 de junho de 2002). O currculo do

Curso prev a integrao da educao ambiental s disciplinas do curso de modo transversal, contnuo e permanente. Sendo o tema

desenvolvido nas seguintes disciplinas: Projeto Integrador (todos os perodos) e Eletiva. Componentes que promovem a

interdisciplinaridade entre as disciplinas e atividades acadmicas. Alm de Atividades Complementares especficas que enriquecem o

aprendizado dos alunos.

O ordenamento curricular proposto para o curso seguir as disciplinas e sequncias descritas na matriz curricular. Esta distribuio de

disciplinas seguiu uma lgica de modo que os conceitos adquiridos nas mesmas sejam complementares, dentro de cada eixo de conhecimento

proposto no curso, proporcionando assim uma formao mais slida. Os trs ncleos de contedos ficaram constitudos da seguinte maneira:

I. Ncleo de Contedos Gerais: fornecem embasamento cientfico e humanstico necessrio para que o profissional possa desenvolver o

seu aprendizado, alm dos contedos bsicos necessrios para a profisso.

II. Ncleo de Contedos Especficos: responsvel pelo aprofundamento dos contedos do ncleo de disciplinas profissionais garantindo o

aprimoramento e desenvolvimento das competncias e habilidades estabelecidas para o Curso de Gastronomia e, quando couber, pela insero no

currculo do atendimento s peculiaridades locais e regionais formando uma identidade prpria.

III. Ncleo de Projeto Integrador: A atividade Projeto Integrador, semestralmente integra as matrias estudadas no perodo. Para

efetivamente termos um programa verstil e que garanta os projetos interdisciplinares, o currculo tm uma Atividade Orientada em sala e que

prope trabalhos individuais ou em grupo, denominada Projeto Integrador. Estes projetos tm a funo de integrar diferentes matrias de um

semestre em um conjunto de pequenos projetos multidisciplinares prticos que orientam para a pesquisa e a prtica aplicada dos conhecimentos

tericos.

O curso ter tempo mnimo de 2 anos (dois anos) para sua concluso, sendo a carga horria total de 1.760 horas, distribuda de acordo com

o que preceitua as Diretrizes Curriculares Nacionais. O curso tem funcionamento diurno ou noturno, com regime acadmico semestral, distribudas

em 21 semanas em 105 (cento e cinco) dias letivos.

PERODOS DISCIPLINAS PROJETO INTEGRADOR ATIVIDADES

COMPLEMENTARES

1 Comunicao e Expresso Diettica e Nutrio Histria da

Gastronomia

Microbiologia e Higiene dos Alimentos

Servios de Sala e Bar

Habilidades e Tcnicas de

Cozinha

Projeto Integrador: Tcnicas de

Cozinha

Atividades Complementares I

2 Tecnologia de alimentos

Legislao de Alimentos e Segurana do Trabalho

em Servios de Alimentao

Cozinha Brasileira

Processamento de Carnes e

Aves

Processamento de Pescados e Frutos do Mar

Cozinha Fria Projeto Integrador: Cozinha Brasileira Atividades

Complementares II

3 Empreendedorismo Cozinha das Amricas Banquetes e Eventos Cozinha

Mediterrnea Panificao Controle e Custos em

Gastronomia

Projeto Integrador: Cozinha

Mediterrnea e das Amricas

Atividades Complementares III

4 Confeitaria Planejamento de cardpio Gastronomia

Hospitalar Cozinha Asitica Cozinha Europia Eletiva

Projeto Integrador: Cozinha Asitica e

Europia

Atividades Complementares IV

Ncleo de Contedos Bsicos Ncleo de Contedos Especficos Ncleo de Projeto Integrador

Ncleo de Contedos Bsicos Horas Ncleo de Contedos Especficos Horas Ncleo de Projeto

Integrador Horas

Histria da Gastronomia 35 Confeitaria 70 Projeto Integrador: Tcnicas de Cozinha 70

Comunicao e Expresso 35 Planejamento de cardpio 35 Projeto Integrador: Cozinha Brasileira 70

Empreendedorismo 35 Gastronomia Hospitalar 70 Projeto Integrador: Cozinha Mediterrnea e das Amricas

70

Microbiologia e Higiene dos Alimentos 70 Habilidades e Tcnicas de Cozinha 70 Projeto Integrador: Cozinha Asitica e Europia 70

Diettica e Nutrio 70 Panificao 70 Legislao de Alimentos e Segurana do Trabalho em Servios de Alimentao 35 Servios de Sala e Bar 70

Tecnologia de alimentos 35 Cozinha Asitica 70

Processamento de Pescados e Frutos do Mar 70

Processamento de Carnes e Aves 70

Cozinha Brasileira 70 Cozinha Fria 70 Cozinha Europia 70 Banquetes e Eventos 70 Cozinha das Amricas 70

Controle e Custos em Gastronomia 35

Cozinha Mediterrnea 70 Eletiva 35

Total (h) 315 Total (h) 1085 Total (h) 280 % do Total das Disciplinas 19% 65% 17%

Resumo da carga horria

Disciplinas TCC Estgio AC Total

1680 0 0 80 1760

95% 0% 0% 5% 100%

CURRCULO:

1 perodo

Componentes Curriculares CARGA HORRIA

Disciplinas TCC Estgio AC Total

Comunicao e Expresso 35 35

Habilidades e Tcnicas de Cozinha 70 70

Histria da Gastronomia 35 35

Microbiologia e Higiene dos Alimentos 70 70

Servios de Sala e Bar 70 70

Diettica e Nutrio 70 70 Projeto Integrador: Tcnicas de Cozinha 70 70

Atividades Complementares (livres e ED) 20 20

Subtotal 420 0 0 20 440

2 perodo

Componentes Curriculares CARGA HORRIA

Disciplinas TCC Estgio AC Total Processamento de Pescados e Frutos do Mar 70 70

Processamento de Carnes e Aves 70 70

Cozinha Brasileira 70 70

Legislao de Alimentos e Segurana do Trabalho em Servios de Alimentao

35 35

Tecnologia de alimentos 35 35

Cozinha Fria 70 70

Projeto Integrador: Cozinha Brasileira 70 70

Atividades Complementares (livres e ED) 20 20

Subtotal 420 0 0 20 440

3 perodo

Componentes Curriculares CARGA HORRIA

Disciplinas TCC Estgio AC Total

Banquetes e Eventos 70 70

Cozinha das Amricas 70 70

Empreendedorismo 35 35

Cozinha Mediterrnea 70 70

Panificao 70 70

Controle e Custos em Gastronomia 35 35

Projeto Integrador: Cozinha Mediterrnea e das Amricas 70 70

Atividades Complementares (livres e ED) 20 20

Subtotal 420 0 0 20 440

4 perodo

Componentes Curriculares CARGA HORRIA

Disciplinas TCC Estgio AC Total

Confeitaria 70 70

Planejamento de cardpio 35 35

Gastronomia Hospitalar 70 70

Cozinha Asitica 70 70

Cozinha Europia 70 70

Eletiva 35 35

Projeto Integrador: Cozinha Asitica e Europia 70 70

Atividades Complementares (livres e ED) 20 20

Subtotal 420 0 0 20 440

Resumo da carga horria

Disciplinas TCC Estgio AC Total

1680 0 0 80 1760

95% 0% 0% 5% 100%