UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO CAMPUS MOSSORÓ DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS AMBIENTAIS E TECNOLÓGICAS CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

GIULLYANNE LIMA DE ARAÚJO

RESENHA CRÍTICA

AVALIAÇÃO DOS TEMPOS DE ESPERA EM UMA PANIFICADORA UTILIZANDO SIMULAÇÃO COMPUTACIONAL.

MOSSORÓ - RN Fevereiro de 2013

GIULLYANNE LIMA DE ARAÚJO

RESENHA CRÍTICA

AVALIAÇÃO DOS TEMPOS DE ESPERA EM UMA PANIFICADORA UTILIZANDO SIMULAÇÃO COMPUTACIONAL .

Resenha Crítica apresentada à Universidade Federal Rural do Semi-Árido - UFERSA, Curso de Especialização em Engenharia de Produção para avaliação da disciplina de Pesquisa Operacional e Simulaçao. Docente Prof. MSc. David Custódio de Sena

MOSSORÓ - RN Fevereiro de 2013

RESENHA CRÍTICA

FERRO, V. L. R. S.; MARRA, G. R.; REZENDE, H. P.; REZENDE, R. C.; Avaliação dos

tempos de espera em uma panificadora utilizando simulação computacional. In:

ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 30., 2010, São Carlos, SP.

AVALIAÇÃO DOS TEMPOS DE ESPERA EM UMA PANIFICADORA

UTILIZANDO SIMULAÇÃO COMPUTACIONAL .

O presente artigo trata da aplicação de técnicas de simulação em uma grande

panificadora no município de Goiânia, a fim de avaliar o sistema de funcionamento da mesma

e quantificar os tempos de espera dos clientes nos atendimentos. Os autores aproveitaram que

o uso da simulação, como ferramenta de modelagem e análise de problemas, encontra-se em

destaque atualmente para a elaboração do estudo de caso, no qual se utilizaram da simulação

computacional, por meio do software Arena®, para demonstrar o comportamento do sistema

da panificadora em relação aos tempos de atendimento dos caixas e dos balcões, o tamanho

das filas, as taxas de utilização dos atendentes, além da proposição de cenário futuro.

A problemática elaborada pelos autores gira em torno do fluxo de entrada dos clientes

no estabelecimento, passando pelos diversos setores de aquisição de produtos, como os

balcões da lanchonete e de pães, roscas, quitandas e salgadinhos, e finalizando com o

atendimento no caixa e saída da panificadora, concluindo o sistema. A empresa conta com 4

balconistas, 1 atendente na lanchonete e 2 caixas,eventualmente um terceiro caixa entra em

atividade nos horários de maior procura. Foi observado previamente que, em horários de pico

ocorre a formação de filas, podendo levar o cliente a generalizar a avaliação do serviço

ofertado baseado no tempo esperado na fila e no tamanho dela, causando desistências que

significam perda de receita para a organização. Portanto, os pesquisadores procuram com esse

estudo buscar soluções que eliminem esse atraso no atendimento devido à espera ocasionada

pelas filas.

Para a obtenção dos dados os autores utilizaram de um modelo simples, porém

eficiente e muito utilizado, de simulação de entrada-saída, cujas variáveis de entrada

necessárias para a execução do modelo são: TS (Tempo de Atendimento) e TEC (Intervalo

entre chegadas sucessivas). Inicialmente foi feito um fluxograma do estabelecimento,

analisando-se a disposição física do ambiente, o início e fim do sistema, e considerando-se os

períodos de funcionamento, como os dias e horários com maior demanda de clientes. Em

seguida foi avaliado o tempo médio que o cliente permaneceu em fila, seja nos balcões ou no

caixa, assim como também foi observado o tempo médio gasto no sistema pelo cliente. Os

pesquisadores observaram previamente que, em horários de pico ocorre a formação de filas

tanto nos balcões como nos caixas, sendo maior nestes quando o pagamento é realizado com

cartão. Por fim, os dados coletados foram submetidos ao Arena Input Analyzer, com

distribuição de menor erro (Square error) em relação às possíveis outras distribuições, para a

identificação da distribuição de probabilidade que melhor pudesse se ajustar aos mesmos,

representando-os no modelo de simulação. Então, foram realizados os testes de aderência:

Qui-Quadrado (X²) e p-value (mínimo de 0,05). Os resultados obtidos, após a construção de

modelos no software Arena®, possibilitaram a verificação das filas e seus comportamentos,

tempos e taxas de utilizações. Dois novos cenários foram propostos assim, pelos observadores

do caso, envolvendo a ampliação do quadro de funcionário e da demanda de clientes.

Os escritores do referido artigo obtiveram êxito em seu trabalho, apesar dos

empecilhos encontrados no ambiente analisado. Por ser uma das panificadoras mais

procuradas da cidade de Goiânia, o fluxo de clientes é mais elevado, dificultando a coleta de

dados. De acordo com os pesquisadores, a fase de extração das informações no sistema real é

sempre uma fase crítica, dado que demanda tempo e concentração, além de paciência. A

metodologia proposta foi considerada pertinente para o estudo do caso, além de prática e

sucinta. Observou-se que os autores buscaram simplificar ao máximo sua pesquisa, porém

sem comprometer a qualidade dos resultados, comprovado nos novos cenários propostos, cuja

validade foi atestada através das simulações feitas no software Arena®. Porém, as conclusões

obtidas nesta pesquisa não podem ser consideradas aproveitáveis a longo prazo, visto que

variações de fatores como economia, clima, mudança na mão de obra e na administração,

podem alterar o funcionamento das soluções propostas.

Portanto, pelo conteúdo pragmático e pelas importantes contribuições trazidas por

Hevelyse Pereira de Rezende et al., o artigo analisado nesta resenha crítica é recomendado

para todos aqueles envolvidos na administração e funcionamento de estabelecimentos que

trabalham com o comércio e fornecimento de bens e serviços, como restaurantes, mercados,

lojas, etc. Pelos exemplos empíricos narrados pelos autores e métodos propostos, confere-se

que estes são perfeitamente aplicáveis às diversas realidades acima citadas, no qual busca-se o

resultado final de melhoria na qualidade do atendimento aos seus clientes, com a redução do

tempo de espera dos mesmos em filas, evitando o desgaste dos consumidores.