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Resposta à CAE – Novo ciclo de estudos - Mestrado em Gestão Hoteleira – NCE/11/01836
Através do relatório preliminar elaborado pela Comissão de Avaliação Externa da A3ES, a Escola
Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril foi notificada da intenção de não acreditação do ciclo de
estudos constante da proposta de Mestrado em Gestão Hoteleira – Pós-Laboral (2º ciclo de estudos
do ensino superior), identificada com o nº NCE/11/01836.
Neste sentido, após a análise atenta dos termos e dos fundamentos do parecer negativo da
Comissão de Avaliação Externa (CAE), vimos por este meio juntar novos elementos ao processo,
alguns dos quais pretendem contemplar as recomendações que constam da argumentação vertida
no Relatório Preliminar da CAE.
Enquadramento:
Como nota preliminar, pretendemos sublinhar que o Curso de Mestrado em Gestão Hoteleira
reveste um carácter estratégico fundamental para o futuro da ESHTE. Com efeito, vem colmatar uma
lacuna existente ao nível da formação da Escola, a qual possui elevados níveis de atractividade no
caso da licenciatura em Direcção e Gestão Hoteleira, onde as vagas iniciais existentes ficaram, nos
últimos anos, 6 a 7 vezes aquém da procura. Assim, o Mestrado em Gestão Hoteleira, no âmbito dos
objectivos subjacentes ao processo de Bolonha, pretende contribuir para o alargamento e o
aprofundamento dos conhecimentos proporcionados na Licenciatura em Gestão Hoteleira (ESHTE) e
no Executive Master em Gestão Hoteleira, o qual já conta com quatro edições realizadas em parceria
com a Universidade Católica Portuguesa/Escola de Gestão Empresarial (ESHTE/EGE).
Por outro lado, o Mestrado em Gestão Hoteleira complementa este objectivo com o desiderato de
proporcionar a licenciados noutras áreas do ensino, nomeadamente em gestão, em economia, em
gestão de empresas e em turismo, a sua especialização neste sector de actividade económica.
Cumulativamente, a criação do Curso em apreço corresponde igualmente ao imperativo sectorial de
facultar a resposta exigida pelos actores privados do turismo, os quais reclamam pela formação de
agentes de mudança aptos a satisfazerem as exigências de modernização, de qualificação, de reforço
da competitividade e de internacionalização. Neste contexto, anexam-se as declarações
provenientes de três associações empresariais, as quais reconhecem o interesse e o relevo do curso,
bem como as competências da ESHTE para o promover (Anexo 1).
Face aos propósitos já referidos, torna-se viável a sistematização dos objectivos gerais do Curso nos
seguintes eixos:
Reforçar e ampliar as dinâmicas conceptuais e organizacionais da hotelaria, numa
perspectiva que articule as problemáticas que vão do local ao internacional;
Contextualizar o papel da hotelaria no conjunto do sistema turístico, quer nas componentes
do mercado, como também nas relações sistémicas com outros sectores e com a própria
organização estrutural do turismo no plano da superstrutura e da infraestrutura;
Enquadrar a importância das organizações hoteleiras nas suas várias tipologias,
enquadramentos e funções, numa óptica de gestão eficaz e eficiente, no quadro do
desenvolvimento regional em que se integram e pelo seu papel na internacionalização da
economia portuguesa;
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Ampliar a valência da visão estratégica na gestão hoteleira, valorizando os contextos
ambientais e transaccionais da envolvente;
Facultar as competências em matérias que respondem às novas exigências nos modelos e
processos de negócios, às questões de escala e de flexibilidade e à capacidade de gestão,
planeamento, qualidade, inovação e qualificação do pessoal;
Aprofundar os mecanismos de planeamento, integrando as componentes financeiras e das
novas tecnologias enquanto instrumentos fundamentais de análise e controlo;
Sensibilizar para a necessidade de integrar nas valências de gestão a componente ambiental
em geral e de inter-relação com a comunidade de acolhimento;
Aplicar os mecanismos de concepção de modelos de gestão segundo os princípios da
Qualidade Total e dos processos de certificação;
Incentivar a capacidade de inovação e empreendedorismo, através de instrumentos de
investigação para despiste de oportunidades e a rentabilidade dos investimentos;
Sensibilizar para a importância da liderança e da motivação de equipas em ambiente de
diversidade sócio cultural.
Dos objectivos enunciados, decorrem competências gerais e específicas que os diplomados devem
adquirir, a saber:
Competências gerais Competências específicas
Conhecer e compreender numa visão estratégica a estrutura do sistema turístico e respectivos subsistemas;
Conhecer os pressupostos da denominada gestão por objectivos, caracterizada como um método moderno de planeamento;
Elaborar planos de marketing;
Elaborar orçamentos analíticos;
Acompanhar a adaptabilidade e a integração dos modelos informáticos de suporte à gestão e ao relacionamento com os clientes e fornecedores;
Dominar a aplicação das técnicas contabilísticas e financeiras para a gestão hoteleira;
Conceber e aplicar modelos de gestão financeira de suporte às actividades das empresas hoteleiras;
Conceber Planos de Marketing holístico, interligando as várias componentes aplicáveis;
Assumir atitudes e comportamentos balizados por parâmetros da ética e abertura socioculturais, quer na relação com os superiores, os colegas e os subordinados, quer na relação com os clientes e fornecedores;
Entender os mecanismos de análise das alianças e das parcerias estratégicas adequadas;
Dominar as ferramentas metodológicas de pesquisa e de elaboração de investigação aplicada;
Dominar os mecanismos da animação interna e externa no contexto das dinâmicas de
Aplicar processos e métodos de planeamento estratégico de empresas hoteleiras;
Construir modelos organizacionais de empresas hoteleiras em vários contextos;
Analisar comparativamente os vários modelos organizacionais dos diferentes tipos de empresas hoteleiras, independentes ou integradas em cadeias, numa óptica nacional e internacional;
Implementar sistemas de reservas e de comércio electrónico;
Elaborar manuais de procedimentos operacionais inter-sectoriais;
Estabelecer programas de alimentação e bebidas, sua promoção e controlo de resultados;
Elaborar planos de animação;
Elaborar planos técnicos para aplicação da gestão ambiental;
Proceder aos requisitos de certificação tendentes à Gestão da qualidade total;
Implementar os processos adequados de escuta ao cliente;
Analisar os estudos sectoriais sobre a envolvente, os mercados e a concorrência;
Dominar os mecanismos de acesso ao mercado e à procura (redes), bem como os modelos respectivos de negócios;
Conhecer as técnicas de construção de menus, sua composição e modalidades de gestão;
Ampliar os conhecimentos sobre as acções tendentes ao estímulo da criatividade das pessoas
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entretenimento sociais vigentes, como potencial centro de receitas;
Dominar as tecnologias de informação, aplicando-as à melhoria da eficiência da gestão e aos contactos com o exterior;
Inovar nos conceitos e práticas em resultado de investigação aplicada;
Criar os instrumentos adequados de suporte à gestão estratégica.
que trabalham na hotelaria e no desenvolvimento dos processos de trabalho e das competências;
Desenvolver as metodologias de relação com os clientes individuais e de grupo, face à complexidade das suas motivações e à imprevisibilidade das suas necessidades.
Na organização do ciclo de estudos (estrutura e conteúdos) e na definição das suas metodologias de
ensino, foi propósito da ESHTE garantir o enquadramento na natureza do ensino superior politécnico
e nos objectivos decorrentes do Processo de Bolonha no que concerne à atribuição do grau de
mestre. No fundo, propõe-se a criação de uma formação avançada dirigida para os quadros
superiores e médio superiores destinados à direcção/administração de empresas ou unidades
hoteleiras de média e de grande dimensão, e/ou responsáveis, especialmente no caso destas
últimas, pelo planeamento e coordenação das diferentes áreas funcionais.
Como decorre do próprio relatório preliminar da CAE, reconhece-se que “ (…) a instituição ESHTE
apresenta um projeto educativo, científico e cultural especializado nas áreas da Hotelaria e do
Turismo, sendo que os objectivos do ciclo de estudos proposto são coerentes com esse projecto
institucional. (…) “. Por outro lado, considera-se no mesmo relatório que “ (…) encontramo-nos
perante a situação de um curso que, aparentemente, faz falta, possui os equipamentos e
infraestruturas desejáveis, mas carece de um corpo docente próprio mais completo nas áreas
científicas predominantes (…) ”.
No fundo, existe o reconhecimento por parte da CAE do carácter estratégico que este curso possui
para a instituição, bem como a conformidade do mesmo em relação aos objectivos educativos,
científicos e culturais da instituição, o que nos remete para a necessidade de concentrar o esforço
central da nossa exposição em torno de dar cumprimento às recomendações formuladas no sentido
da reorganização do ciclo de estudos nos termos da proposta apresentada.
Neste contexto, iremos seguidamente abordar os três pontos cruciais referidos pela CAE, na
expectativa de ultrapassar de uma forma definitiva as questões em aberto e de viabilizar a
aprovação do ciclo de estudos, o qual reveste uma importância absoluta para a ESHTE, tal como já
foi enfatizado. Assim, em conformidade com o ponto 12.2 do relatório preliminar da CAE, focaremos
de uma forma sequencial a redistribuição das unidades lectivas e dos respectivos ECTS, a
composição do corpo docente e a valorização da unidade curricular de Dissertação/Estágio/Projecto.
Redistribuição das unidades lectivas, dos respectivos ECTS e reorganização do ciclo de estudos:
O Conselho Científico da ESHTE aprovou, em 21/03/2006, o elenco de áreas científicas - Ciências
Sociais e Humanas, Línguas Estrangeiras, Técnicas e Tecnologias de Aplicação, Gestão, Ciências da
Alimentação e Saúde e Planeamento Turístico - as quais foram objecto de um parecer confirmativo
recente da Secretaria-Geral do Ministério da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior, devidamente
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ratificado por despacho do Senhor Ministro de 18/06/11. Neste contexto, indicou-se a gestão como
a área científica predominante do ciclo de estudos (A5), como aliás se torna evidente na distribuição
agora reformulada de ECTS.
Contudo, tendo presente o âmbito concreto do curso, o qual aparece ilustrado na Figura 1, a seguir
reproduzida, entendeu-se que em relação às áreas de educação e formação (CNAEF) seria mais
ajustado rever a indicação constante da questão A6.1 e passar a considerar a “Gestão e
Administração” (código 345) como a área principal do ciclo de estudos, elegendo-se como áreas
secundárias a “Hotelaria e restauração” (código 811) e o “Turismo e lazer” (código 812).
Figura 1
Neste sentido, o código 811 passará a constar da pergunta A6.2, ao passo que o código 812 deverá
corresponder à pergunta A6.3.
As alterações agora propostas harmonizam-se com o entendimento de que estamos na presença de
um curso de gestão e administração que assenta sobretudo num programa de formação inerente ao
planeamento, direcção e controlo das funções e actividades das organizações e instituições, tendo
como destinatários principais os candidatos a funções de direcção no âmbito da gestão. Esta
perspectiva cruza-se posteriormente com a hotelaria, a qual representa um subsector crucial do
turismo, mas que não é uma “peça” solta que possa ser convenientemente isolada de todo o
sistema turístico, pelo que também não pode dispensar as necessárias incursões pontuais nalgumas
disciplinas às características mais associadas à envolvente externa da actividade hoteleira.
Por outro lado, o alojamento turístico (no caso vertente, a hotelaria) constitui uma componente
indissociável de uma deslocação turística ou de um produto turístico específico, mas o estudo das
suas tendências e mercados não dispensa uma análise bidireccional com o patamar envolvente das
práticas turísticas em sentido lato. Paralelamente, a perspectiva da gestão também não abdica de
uma leitura horizontal, para posteriormente possibilitar o correcto estreitamente na vertente
hoteleira.
Passando à estrutura curricular, e de forma a corresponder às recomendações da CAE, propõe-se a
alteração constante do quadro da página seguinte.
Mestrado em Gestão
Hoteleira
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Quadro 1
Assim, as áreas científicas e créditos que devem ser reunidos para a obtenção do grau (Questão
A12.3) passam a ser as constantes do Quadro 2, apresentado na página seguinte. Conforme se pode
verificar, a Gestão (G) predomina claramente, seguindo-se as Técnicas e Tecnologias de Aplicação
(TTA).
Quadro 2
1º SemestreÁrea
CientíficaECTS
Gestão Avançada de Operações Hoteleiras TTA ESHTE Prof. Nuno Silva Gustavo (Doutor)/
Mestre João Pronto
5
Sistemas Avançados de Gestão G UAL Prof.ª Maria do Céu Almeida (Doutora) 5
Marketing Estratégico em Hotelaria G ESHTE Mestre António Fernandes
(Especialista)/Prof.ª Helena Moreira
4
Seminários (4 sessões) (a) ESHTE Prof. Carlos Brandão (Doutor) e Prof.
Raúl Filipe (Doutor)
4
Gestão de Eventos (opcional 1A) PT ESHTE Prof. Fernando Moreira (Doutor) 4
Gestão de F&B (opcional 1A) TTA ESHTE Prof.ª Manuela Guerra (Doutora) 4
Gestão do Alojamento Hoteleiro (opcional 1A) TTA ESHTE Prof. Nuno Silva Gustavo (Doutor) 4
Turismo e Hotelaria, Mercados e Tendências (opcional 1A) PT ESHTE Prof. Jorge Umbelino (Doutor) 4
2º SemestreÁrea
CientíficaECTS
Gestão Estratégica de Pessoas em Hotelaria (opcional 2A) G ESHTE Prof. Jorge Ferraz (Doutor); Dr. Vítor
Toricas (*)
5
Liderança e Motivação (opcional 2B) CSH ESHTE Prof. Jorge Ferraz (Doutor) 5
Revenue Management em Hotelaria G ESHTE Prof.ª Helena Moreira (Doutora)/
Mestre António Fernandes
5
Análise e Gestão Financeira de Empresas Hoteleiras G ESHTE Prof.ª Maria do Céu Almeida (Doutora) 5
e-Business em Hotelaria TTA UNL/
ESHTE
Prof.António Miguel (Doutor)/Mestre
Pedro Moita (*)
5
Gestão Estratégica de Projectos em Empreendimentos
TurísticosPT ESHTE Prof. Luís Portugal (Doutor) 5
Gestão da Qualidade na Actividade Hoteleira G ESHTE Prof. Jorge Umbelino (Doutor) 5
3º e 4º SemestresÁrea
CientíficaECTS
Metodologia CSH ESHTE Prof. Vítor Ambrósio (Doutor) 5
Dissertação (b) ESHTE Prof. J. Sancho Silva (Doutor) 55
(a) - PT ou TTA ou G ou CSH
(b) - G ou TTA ou PT
VERSÃO REVISTA APÓS RELATÓRIO PRELIMINAR DA DGES (MAIO DE 2011)
DOCENTES/UNIDADES CURRICULARES/ÁREAS CIENTÍFICAS
Docente
Docente
(*) - Reconhecido pelo Conselho Técnico-Científico como detentor das condições para atribuição do título de especialista
Docente
Área Científica/Scientific Area Sigla/Acronym ECTS Obrigatórios/
Mandatory ECTS
ECTS Optativos/
Optional ECTS
Gestão/Management G 24 0
Técnicas e Tecnologias de Aplicação/Application
Techniques and Technologies TTA 10 0
Planeamento Turístico/Tourismo Planning PT 5 0
Ciências Socias e Humanas/Social Sciences and
Humanities CSH 5 0
Gestão ou Técnicas e Tecnologias de Aplicação ou
Planeamento Turístico ou Ciências Sociais e Humanas
G ou TTA ou
PT ou CSH 4 0
Gestão ou Planeamento Turístico ou Técnicas e
Tecnologias de Aplicação
G ou PT ou
TTA 55 0
Gestão ou Ciências Sociais e Humanas G ou CSH 5 0
Planeamento Turístico ou Técnicas e Tecnologias de
Aplicação
PT ou TTA12
Total 120 0
A12.4. Áreas científicas e créditos que devem ser reunidos para a obtenção do grau/Scientific
areas and credits that must be obtained for the awarding of the degree
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No tocante à desagregação do Plano de Estudos por ano/semestre, apreentam-se seguidamente os
Quadros 3 a 5, os quais sistematizam a proposta reformulada com base nas recomendações da CAE
e concretizam a distribuição das unidades lectivas por áreas científicas, horas de trabalho, horas de
contacto e ECTS a atribuir.
Assinale-se que nas unidades lectivas propostas, o aprofundamento conceptual das matérias e dos
conhecimentos técnico-científicos e capacidades de abstracção serão permanentemente
problematizados por referência ao universo concreto das actividades profissionais de um gestor
hoteleiro, estimulando a criatividade, a capacidade crítica e a competência para a resolução de
problemas da organização, sempre numa lógica de multidisciplinaridade.
Ao nível das várias unidades lectivas será assegurada igualmente a justaposição entre a componente
teórica de base e a vertente experimental concreta, com aulas de simulação onde se abordarão
situações reais que obrigam à tomada de decisão com recurso a saberes diferenciados e capacidade
crítica e de abstracção, a par do recurso a tecnologias apropriadas, o que conferirá aos alunos
ferramentas indispensáveis para lidarem com questões complexas ou para projectarem reflexões
sobre situações menos comuns.
Saliente-se igualmente que a perspectiva internacional será importantíssima seja ao nível das várias
matérias, quer ao nível dos docentes estrangeiros convidados para participarem em determinadas
aulas. Pretende-se igualmente com o Curso criar competências de aprendizagem que permitam aos
alunos, ao longo da vida, desenvolverem aprendizagens complementares de uma forma autónoma e
auto-orientada.
Assinale-se ainda que a proposta agora reformulada procede à distribuição do número de créditos
em conformidade com o artigo 5.º do Decreto-Lei n.º 42/2005, de 22 de Fevereiro, o que conduziu
em relação à candidatura inicial à eliminação de cinco unidades lectivas – “Turismo e Globalização”
(opcional), “Introdução às Operações Hoteleiras”, “Direito Empresarial na Actividade Hoteleira”,
“Contabilidade Avançada” e “Gestão de Tecnologias e Sistemas de Informação na Hotelaria” – e à
transição de outras para o 1.º e 2.º semestres, de forma a libertar o 3.º e 4.º semestres apenas para
a “Metodologia” e para a “Dissertação/Projecto aplicado à indústria hoteleira/Estágio”.
Quadro 3
Unidades Curriculares/
Curricular Units
Área Científica/
Scientific Area
Duração/
Duration
Horas Trabalho/
Working Hours
Horas Contacto/
Contact HoursECTS
Observações/
Observations
Gestão Avançada de
Operações HoteleirasTTA Semestral 140 TP-30 5
Sistemas Avançados de
GestãoG Semestral 140 TP-30 5
Marketing Estratégico em
HotelariaG Semestral 140 TP-45 4
Seminários (4 sessões)PT ou G ou TTA
ou CSHSemestral 112 S-16 4
Gestão de Eventos PT Semestral 112 TP-45 4 Opcional
Gestão de F&B TTA Semestral 112 TP-45 4 Opcional
Gestão do Alojamento
Hoteleiro TTA Semestral112 TP-45 4 Opcional
Turismo e Hotelaria,
Mercados e TendênciasPT Semestral 112 TP-45 4 Opcional
2.5. Plano de Estudos / Study Plan: 1º Ano - 1º Semestre/1st Year - 2nd Semester
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Assim, importa recordar que o primeiro semestre (30 ECTS) do curso é constituído por um elenco
inicial de quatro unidades lectivas opcionais (a escolher três pelos alunos) inerentes à familiarização
com a estrutura da hotelaria e o seu posicionamento no sistema turístico (12 ECTS).
De facto, há que ter presente que as vagas para o curso de Mestrado em Gestão Hoteleira poderão
abranger candidatos de diferentes proveniências, ou seja:
Os titulares de qualquer licenciatura em gestão, em economia, em gestão de empresas e em
turismo;
Os titulares de um grau académico superior estrangeiro conferido na sequência de um 1º
ciclo de estudos organizado de acordo com os princípios de Bolonha por um Estado aderente
a este processo;
Os titulares de um grau académico superior estrangeiro que seja reconhecido como
satisfazendo os objectivos do grau de licenciado pelo Conselho Técnico - Científico da ESHTE.
Neste contexto, será perfeitamente admissível a existência de alunos sem qualquer contacto com o
turismo e a hotelaria, daí a inclusão de um primeiro módulo de nivelamento de conhecimentos e de
introdução a estas problemáticas. Aliás, o próprio mecanismo de creditação de competências
previsto para os candidatos admitidos no curso irá reflectir a necessidade de diferenciar as situações
da existência (ou não) de alguma especialização na área do turismo e da hotelaria.
As restantes unidades lectivas que integram o 1.º Semestre (18 ECTS) pretendem garantir a
introdução às áreas estruturantes da gestão estratégica das unidades hoteleiras, a par com a
compreensão das dinâmicas estruturantes e internacionais da hotelaria, culminando com um
seminário de aplicação dos conhecimentos e competências adquiridas, onde se abordarão
cumulativamente temáticas, tais como, o direito empresarial na actividade turística.
Quadro 4
O segundo semestre incluirá a componente de estudos avançados na hotelaria, totalizando no
conjunto 30 ECTS. As unidades lectivas destes dois semestres constituirão a componente de
aprofundamento da especialização em gestão hoteleira, dotando os formandos com as
competências indispensáveis face aos desafios que impendem sobre o sector em particular.
Unidades Curriculares/
Curricular Units
Área Científica/
Scientific Area
Duração/
Duration
Horas Trabalho/
Working Hours
Horas Contacto/
Contact HoursECTS
Observações/
Observations
Gestão Estratégica de
Pessoas em HotelariaG Semestral 112 T-30 5 Opcional
Liderança e Motivação CSH Semestral 112 T-30 5 Opcional
Revenue Management em
HotelariaG Semestral 140 TP-30; P-10 5
Análise e Gestão Financeira
de Empresas HoteleirasG Semestral 140 T-30 5
e-Business em Hotelaria G Semestral 140 TP-30 5
Gestão Estratégica de
Projectos em
Empreendimentos Turísticos
TTA Semestral 140 TP-45 5
Gestão da Qualidade na
Actividade HoteleiraG Semestral 140 T-30 5
2.5. Plano de Estudos / Study Plan: 1º Ano - 2º Semestre/1st Year - 1st Semester
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Nestes dois semestres que integram o 1.º ano, sobressai o peso da componente da área de Gestão
(com uma formação aprofundada em questões estratégicas, onde, ao lado de dimensões mais
específicas da actividade, se acrescenta um aprofundamento das questões da liderança e da
motivação, da utilização das tecnologias de informação e comunicação, da gestão financeira, da
qualidade e do conhecimento da envolvente da actividade), seguida pelas Técnicas e Tecnologias de
Aplicação (fundamentais no Ensino Superior Politécnico), sem descurar as componentes de suporte
estrutural sobre a hotelaria e a sua dimensão internacional.
Com esta reorganização do plano curricular assegura-se a ponderação das áreas prioritárias técnicas
em função dos objectivos do curso, o que vai ao encontro do recomendado pela CAE no ponto 3.3.3.
do relatório preliminar.
Quadro 5
O 2.º ano (terceiro e quarto semestres) corresponderá a 60 ECTS, referente a uma unidade lectiva
associada à componente metodológica (5 ECTS) e ao desenvolvimento de um trabalho projecto
sobre a hotelaria, dissertação ou estágio de natureza profissional com relatório final (55 ECTS). Neste
âmbito, procura-se a realização de um trabalho final, para o qual concorre uma importante
componente de seminários de metodologia, visando dotar os discentes de conhecimentos e
competências para um trabalho profundo, rigoroso no que respeita às regras da prática e do
discurso técnico-científico.
Trata-se, no fundo, do espaço privilegiado para desenvolver a já referida capacidade de integração
de saberes multidisciplinares e de os operacionalizar na perspectiva da reflexão sobre problemas e
desafios do mundo profissional e empresarial da hotelaria. Neste sentido, a interacção a criar entre
os discentes e os docentes que orientarão os respectivos projectos será um factor essencial para
permitir aos primeiros uma maior segurança na construção e na fundamentação da sua própria
argumentação.
Ainda no âmbito da organização do ciclo de estudos, e conforme decorre da leitura do Anexo 2,
introduziram-se nalgumas unidades lectivas os ajustamentos sugeridos pela CAE, nomeadamente
nos casos do “Marketing Estratégico em Hotelaria”, “E-business em Hotelaria” e “Turismo e
Hotelaria, Mercados e Tendências”. Contudo, não abdicamos do ponto de vista de que a formação
no turismo e, consequentemente, na hotelaria, necessita de garantir a perspectiva multidisciplinar.
Neste sentido, Silva (2004), Gunn (1994), Graburn e Jafari (1991), convergem no reconhecimento da
impossibilidade de uma única disciplina assegurar a abordagem ou o tratamento ao fenómeno do
turismo. De facto, o turismo interage com um conjunto de variáveis que não se confinam à
abordagem puramente económica, sendo essencial garantir a conexão com elementos integrantes,
Unidades Curriculares/
Curricular Units
Área Científica/
Scientific Area
Duração/
Duration
Horas Trabalho/
Working Hours
Horas Contacto/
Contact HoursECTS
Observações/
Observations
Metodologia de investigação CSH Semestral 140 TP-30 5 Opcional
Dissertação/Projecto
aplicado à indústria
hoteleira/Estágio
G ou TTA ou PT Semestral 1540 OT-30 55 Opcional
2.5. Plano de Estudos / Study Plan: 2º Ano - 1º e 2º Semestre/2nd Year - 1st and 2nd Semester
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nomeadamente da Sociologia, da Geografia, da História, do Direito, da Antropologia, entre outras
disciplinas.
A perspectiva multidisciplinar é essencial para se possuir a indispensável compreensão sobre as
especificidades do turismo, onde a hotelaria constitui um fenómeno com particularidades muito
especiais. Com efeito, existe a necessidade de os gestores hoteleiros possuírem a visão estratégica e
inovadora susceptível de promoverem as acções tendentes a assegurar os objectivos de
diversificação e de especialização da oferta, o que implica alterações profundas ao nível dos
métodos, técnicas e competências da gestão hoteleira.
De facto, estas transformações terão incidência não só ao nível da gestão de topo, com particular
ocorrência nas áreas da gestão estratégica, do planeamento e da coordenação dos departamentos
funcionais, mas igualmente no plano da gestão operacional, com reflexos nas políticas e planos de
acção de cada sector. Perante esta ambiência, o gestor hoteleiro necessita de competências com um
cariz transversal (liderança, relações interpessoais, criatividade, adaptação à mudança, fluência de
alguns idiomas, conhecimentos sobre as novas TIC, princípios de gestão, entre outras valências) a
par de aptidões específicas em domínios tais como:
• Gestão do pessoal (com novos níveis de competência);
• Gestão dos bens (instalações, equipamentos e materiais);
• Gestão do processo de produção (confecção alimentar, programas turísticos, etc.) e da
prestação de serviços (alojamento, mesa e bar, transportes, animação turística);
• Gestão administrativa (análise orçamental, relatórios de actividade);
• Gestão da imagem e do marketing;
• Gestão ambiental e da qualidade;
• Gestão da informação (interna e a que entra e sai).
Acrescente-se ainda que a estrutura curricular proposta derivou da extensão de um Executive
Master em Gestão Hoteleira, o qual tem vindo a ser concretizado com pleno sucesso através de uma
parceria com a Universidade Católica do Porto (Escola de Gestão Empresarial) e com realização
simultânea no Estoril, no Porto e no Algarve.
Como decorre da experiência acumulada com a realização do Executive Master em Gestão Hoteleira,
este mestrado irá possibilitar aos seus utentes a aquisição de competências – chave, as quais
gerarão conhecimentos adicionais em relação às matérias nucleares da licenciatura no ramo
homólogo, nomeadamente no âmbito do marketing holístico (informação, comercialização e
promoção), do reforço dos conhecimentos sobre o mercado e a procura (redes), da capacidade de
inovação nos processos, nos produtos, nos modelos organizacionais e nos negócios, na análise das
alianças e das parcerias estratégicas adequadas, na gestão do relacionamento com o cliente e no
fortalecimento da capacidade de pensamento estratégico.
Por outro lado, comparativamente aos planos curriculares aprovados para Mestrados similares em
Portugal, a composição agora apresentada consubstancia um modelo de formação assente num
leque de disciplinas mais inovador, mais diversificado e mais completo, o que reforça o
entendimento de que o presente curso irá proporcionar uma resposta adequada na formação dos
gestores hoteleiros, facultando as necessárias competências em matérias que respondem às novas
10
exigências nos modelos e processos de negócios, às questões de escala e de flexibilidade e à
capacidade de gestão, planeamento, qualidade, inovação e qualificação do pessoal.
Entende-se que o presente plano curricular de unidades lectivas irá contribuir para os desígnios de
inovação subjacentes à evolução do sector, proporcionando um conjunto de conhecimentos
especializados na vertente dos produtos, dos serviços, da operação, do mercado (e dos seus canais)
e do modelo de negócios (adaptação da estrutura organizativa, parcerias estratégicas, serviços
partilhados e potenciação das TIC).
A composição do corpo docente:
No que concerne ao corpo docente a afectar ao curso de mestrado, importa salientar que a CAE
reconhece no seu relatório preliminar que:
- “Existe um procedimento de avaliação do desempenho do pessoal docente, de forma a
garantir a necessária competência científica e pedagógica e a sua actualização.”;
- “A maioria dos docentes tem ligação estável à instituição por um período superior a três anos.
A instituição mostra uma boa dinâmica de formação do seu pessoal docente”;
- O ciclo de estudos integra “ (…) um elevado número de doutores (…)”.
Registamos este reconhecimento por parte da CAE, já que valoriza o esforço efectuado pela ESHTE
neste domínio. Sublinha-se que existe na ESHTE um plano de desenvolvimento do corpo docente,
devidamente quantificado, o qual passa pelo incentivo aos doutoramentos e à figura dos técnico-
especialistas, além da criação de condições para o desenvolvimento da investigação. Registe-se que
no âmbito da futura Fundação ESHTE, I&D, irá ser criado um Centro a certificar pela FCT, com um
revista científica própria e com ligações a estruturas internacionais homólogas, o que ainda irá
facilitar mais a publicação de artigos com revisão por pares.
Simultaneamente, a ESHTE tem dado continuidade, numa óptica de reforço, ao seu programa
interno de estímulo aos processos de doutoramento dos seus docentes. Efectivamente, mesmo
antes da criação do PROTEC, já um conjunto significativo de doutorandos beneficiou de apoios
traduzidos em dispensas parciais de serviço, iniciativas que já deram e continuarão a dar frutos. Em
2009, e já ao abrigo do PROTEC, foram apoiados nove docentes, sendo que em 2010 ocorreu um
aumento deste número para 23.
Importa igualmente ter presente que a ESHTE dispõe de um significativo contingente de docentes
cujas altas e indispensáveis competências foram adquiridas - ou demonstradas – em contexto de
trabalho, nos diversos níveis e nas várias dimensões que compõem o universo do sistema turístico.
Estes docentes – fundamentais para a Escola – necessitavam de ser devidamente enquadrados na
carreira de técnico especialista, pelo que a ESHTE publicou o seu regulamento específico nesta
matéria, integrando igualmente um consórcio de instituições congéneres tendo em vista a
constituição de uma plataforma de júris no domínio do turismo.
Face ao referido anteriormente, afigura-se realista admitir que, nos próximos dois anos, a ESHTE
venha a contar com cerca de uma dezena de técnicos especialistas em diversas áreas, desde as
técnicas de cozinha e restauração ao planeamento turístico. Apesar do corpo docente actualmente
11
existente já ser relevante e competente, e enquanto decorre o processo de ampliação do número de
doutorados e de técnicos especialistas, a ESHTE estabeleceu as parcerias adequadas com a UNL e o
ISCAL, o que permitiu garantir no mestrado em apreço, a participação de doutorados com forte
especialização em áreas horizontais da gestão.
Como resulta das informações que integram o Quadro 1, anteriormente apresentado, as várias
unidades curriculares terão sempre um docente doutorado como responsável (e com forte
especialização nas temáticas em causa), sendo que em quatro disciplinas indicaram-se
cumulativamente os nomes de outros docentes que participarão na leccionação das mesmas, de
forma a reforçar a componente de aplicação dos conhecimentos e saberes adquiridos às actividades
concretas do respectivo perfil profissional.
No Quadro 6, inserto na página seguinte, procede-se à desagregação dos docentes por habilitações,
ligação à instituição e áreas científicas das unidades lectivas, de forma a analisar a sua conformidade
com o estabelecido legalmente (alíneas a), b) e c) do n.º 2 do artigo 16.º do D.L. n.º 107/2008, de 25
de Junho).
Conforme se pode observar, o número de docentes a afectar ao mestrado será de 17, sendo que 13
possuem o grau de doutor e um tem o título de especialista, o que perfaz uma representatividade
conjunta destas duas situações de 76,5%. Por outro lado, os docentes (doutores e especialistas) com
ligação exclusiva à ESHTE são 12, o que preenche 70,6% do total.
Por outro lado, nas áreas relevantes do curso (“Gestão” e “Técnicas e Tecnologias de Aplicação” e
“Gestão ou Tecnologias de Aplicação ou Planeamento Turístico”), o número total de doutorados e
especialistas ascende a 9 para um total de 12 (75,0%), sendo que 7 pertencem aos quadros da ESHTE
(58,3%).
Face ao atrás referido, é nosso entendimento que a composição do elenco de professores cumpre os
requisitos previstos na alínea a) do n.º 2 do artigo 16.º do Decreto-Lei n.º 107/2008, de 25 de Junho,
atendendo que a Escola dispõe de um corpo docente próprio qualificado e adequado em número,
cuja maioria é constituída por titulares do grau de doutor ou especialistas de reconhecida
experiência e competência profissional.
Cumulativamente, e como decorrerá do explicitado posteriormente, também é nossa convicção que
se encontram preenchidos os requisitos das alíneas b) e c) do mesmo artigo do Decreto-Lei n.º
107/2008, de 25 de Junho, os quais referem, respectivamente, a necessidade de se dispor dos
recursos humanos e materiais indispensáveis a garantir o nível e a qualidade da formação adquirida,
bem como o desenvolvimento de actividade reconhecida de formação e investigação ou de
desenvolvimento de natureza profissional de alto nível.
12
Quadro 6
Atendendo a que o relatório preliminar da CAE reconhece que a ESHTE dispõe de outros recursos
humanos indispensáveis ao bom funcionamento do ciclo de estudos (Questão 5.1.), além de possuir
as instalações físicas (espaços lectivos, biblioteca, laboratórios, salas de computadores) e os
equipamentos didácticos e científicos necessários ao cumprimento do objectivo do curso (Questões
5.2. e 5.3.), iremos focar a nossa perspectiva na demonstração de que os docentes indicados
garantem o nível e a qualidade exigida à presente formação, sendo detentores do desenvolvimento
de actividade reconhecida nas áreas da formação, investigação e de natureza profissional de alto
nível.
Neste sentido, chama-se a atenção para o Quadro 7, desdobrado pelas páginas seguintes.
É nosso entendimento que o resumo dos perfis dos docentes indicados e a respectiva afectação de
unidades curriculares, permite constatar que existe um cruzamento lógico suportado numa
adequação de habitações e competências, onde além da especialização em termos de áreas
científicas também ocorrem experiências profissionais, pedagógicas e de investigação que atestam a
correcção das opções apontadas.
Doutorado EspecialistaReconhecimento
pelo CTCESHTE
Outra
situação
Mestre António Fernandes X X
Prof.ª Helena Moreira X X
Prof. Jorge Ferraz X X
Prof. Jorge Umbelino X X
Prof.ª Maria do Céu Almeida X X
Dr. Vítor Toricas X X
Prof. Nuno Silva Gustavo X X
Prof.ª Manuela Guerra X X
Prof. António Miguel X X
Mestre João Pronto X
Mestre Pedro Moita X X
Prof. Jorge Umbelino X X
Prof. Fernando Moreira X X
Prof. Luís Portugal X X
Prof. Jorge Ferraz X X
Prof. Vítor Ambrósio X X
Prof. Carlos Brandão X X
Prof. Raul Fil ipe X X
Planeamento
Turístico (PT)
Ciências Sociais e
Humanas (CSH)
PT ou TTA ou G ou
CSH
Distribuição dos docentes por habilitações, ligação à instituição e áreas científicas das unidades lectivas
Habilitações Ligação à instituiçãoDocente Área Científica
Técnicas e
Tecnologias de
Aplicação (TTA)
Gestão (G)
13
Quadro 7
Resumo dos perfis dos docentes da ESHTE
Pedro Moita
E_business em
hotelaria
Frequenta o curso de Doutoramento em Ciências da Educação, na área científica de
Tecnologias de Informação e Comunicação (Universidade de Sevilha); Efectuou
defesa da Tesina sob o tema “ E-learning na Formação de profissionais de turismo em
Destinos Turísticos”; Possui o mestrado em Engenharia Electrotécnica e de
Computadores (Instituto Superior Técnico), na área específica de Informática e
Computadores; Professor-Adjunto equiparado da ESHTE; actual Director do Curso de
Licenciatura em Direcção e Gestão Hoteleira; lecciona aulas no Mestrado em Turismo
e no Executive Master em Gestão Hoteleira; colaborador da Associação de Turismo
de Lisboa e da APAVT, onde desenvolveu o projecto de formação profissional
APAVTFORM; actividade privada em empresas hoteleiras e agências de viagens;
docente de outras escolas de ensino superior; participação em vários projectos
académicos; várias comunicações e publicações.
Jorge Umbelino
Turismo e Hotelaria,
Mercados e
Tendências (opcional)
Gestão da Qualidade
na Actividade
Hoteleira
Doutor em Geografia e Planeamento Regional pela Universidade Nova de Lisboa;
Docente de cursos de doutoramento, de mestrado e de licenciaturas (ESHTE,
Faculdade de Ciências Sociais Humanas da Universidade Nova de Lisboa e noutras
Escolas superiores; Vogal do Conselho Directivo do Turismo de Portugal, I.P, com
responsabilidade pelo pelouro de Qualificação da Oferta, que inclui o
licenciamento dos empreendimentos turísticos; Presidente da Comissão Técnica
de Turismo (CT 144), no âmbito do Sistema Português de Qualidade;
Representante do Turismo de Portugal, I.P. na Comissão de Avaliação e
Acompanhamento de Projectos de Potencial Interesse Nacional (CAA-PIN);
Presidente do Conselho de Administração do Instituto de Formação Turística;
Subdirector-geral do Turismo; desenvolvimento de projectos de investigação
desde 1980, os quais contêm ligações com as unidades lectivas da sua
responsabilidade no Mestrado em Gestão Hoteleira; Vasta actividade relacionada
com provas académicas e profissionais.
Jorge Ferraz
Liderança e
Motivação (opcional)
Gestão Estratégica de Pessoas em Hotelaria (opcional)
Doutor em Sociologia; Investigador Integrado do Centro de Estudos de Sociologia da
Universidade Nova de Lisboa; Docente da ESHTE desde 1988; Docente e Membro da
Comissão Científica do Doutoramento em Turismo do Instituto de Geografia e
Ordenamento do Território da Universidade de Lisboa, em representação da ESHTE;
Subdirector da ESHTE (1997-98); Vice-presidente do Conselho Científico da ESHTE
(1997-98); Coordenador da área científica de Técnica de Hotelaria e Restauração
(ESHTE) em 2006-07; Coordenador da Área Científica de Ciências Sociais da ESHTE em
2009; Várias actividades de investigação e desenvolvimento profissional.
João Pronto
Gestão Avançada de
Operações Hoteleiras
(parte dos Sistemas
de Informação)
Concluiu a componente escolar do curso de doutoramento em Ciências da Educação
na área científica de Novas Tecnologias de Informação e Comunicação; Mestre em
Engenharia Electrónica e de Computadores (Instituto Superior Técnico) na área
específica de Informática e Computadores; Dissertação de mestrado sobre o tema
“Turistólogo, o Ciberturista”; Professor-Adjunto da ESHTE desde 1996; Coordenador
de todas as disciplinas das licenciaturas e mestrados da ESHTE referentes à
Informática e Sistemas de Informação para a Gestão; Coordenação do Departamento
de Informática da ESHTE, onde desempenhou vários projectos; Docente noutras
Escolas Superiores; experiência profissional na área do turismo, nomeadamente no
sector das agências de viagens; vasta experiência como formador; comunicações em
colóquios e seminários.
(continua)
14
Quadro 7
Resumo dos perfis dos docentes da ESHTE (continuação)
Vítor Toricas
Gestão Estratégica de
Pessoas em Hotelaria
(opcional)
Doutorando em Ciências da Educação pela Universidade de Granada; Participação
como formador em várias acções para a hotelaria; Consultor estratégico de Recursos
Humanos em várias empresas hoteleiras; Professor-Adjunto da ESTE desde 1989;
Responsável do Curso de Direcção e Gestão Hoteleira (2006-2010); Coordenador
científico do Executive Master em Gestão Hoteleira; Orador em várias conferências;
Desenvolvimento de vários projectos de consultoria; Publicação de artigos em
revistas na área da gestão.
Fernando Moreira
Gestão de Eventos
(opcional)
Doutorado em Museologia; Actual Presidente da ESHTE; Docente da ESHTE desde
2001; Coordenador do Mestrado em Turismo da ESHTE até 2010; Docente da
Universidade Lusófona; Docente noutros estabelecimentos de ensino superior em
áreas relacionadas com a animação turística e outras áreas do turismo; Consultor
sobre projectos na área do planeamento turístico; Desenvolvimento de actividade
profissional no domínio empresarial; Participação como orador em colóquios e
encontros, com abordagem de temas do turismo; Possui publicações na área do
turismo; Responsável pela elaboração do Plano Estratégico de Valorização e
Desenvolvimento Turístico de Almada, através do CESTUR. Docente do
Doutoramento em Turismo do Instituto de Geografia e Ordenamento do Território da
Universidade de Lisboa.
Luís Portugal
Gestão Estratégica de
Projectos em
Empreendimentos
Turísticos
Doutor em Conservação do Património Arquitectónico pela Universidade de Évora;
Trabalhos publicados sobre turismo; actividades de consultadoria e assessoria técnica
a empresas e outras entidades da área da hotelaria; Docente da ESHTE desde 1998;
Docente noutras Escolas de ensino superior; Co-coordenador do Mestrado em
Turismo da ESHTE; Elaboração de projectos de arquitectura para estabelecimentos
hoteleiros; Ocupa, desde 2007, o cargo de Director do Departamento de
Empreendimentos e Actividades Turísticas do Turismo de Portugal, IP, com
responsabilidades máximas na aprovação dos projectos de licenciamento e de
classificação dos estabelecimentos hoteleiros; Docente do Doutoramento em
Turismo do Instituto de Geografia e Ordenamento do Território da Universidade de
Lisboa.
Vítor Ambrósio
Metodologia de
investigação
Doutorado em Geografia e Planeamento Regional pela Faculdade de Ciências Sociais
e Humanas da Universidade Nova de Lisboa; Docente da ESHTE desde 1993; Docente
noutros estabelecimentos de ensino superior; Coordenador das áreas científicas da
ESHTE de “Técnica de Turismo” e de Planeamento Turístico (actual); Participação em
projectos de investigação aplicada; Desenvolvimento de actividades profissionais em
empresas do sector; Apresentação de várias comunicações em congressos e
seminários nacionais e internacionais na área do turismo; Autor de várias publicações
e artigos científicos sobre turismo; Co-coordenador do Mestrado em Turismo até
2010; Responsável pela unidade lectiva de Metodologia no Mestrado em Turismo;
Docente e Membro da Comissão Científica do Doutoramento em Turismo do Instituto
de Geografia e Ordenamento do Território da Universidade de Lisboa, em
representação da ESHTE.
(continua)
15
Quadro 7
Resumo dos perfis dos docentes da ESHTE (continuação)
Manuela Guerra
Gestão de F&B
(opcional)
Doutora em Ciência e Tecnologia Animal pela Faculdade de Medicina Veterinária;
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos; Professora da ESHTE desde 2002;
Presidente do Conselho Pedagógico da ESHTE até 2011; Membro do Conselho
Técnico-Científico da ESHTE; Coordenadora da área científica de Técnicas e
Tecnologias de Aplicação; Participação em júris de provas académicas; Responsável
pela organização de eventos científicos; efectuou revisão de artigos; Participação em
projectos de investigação; Possui publicações na área referente ao F&B; Elaboração
de artigos e comunicações com arbitragem científica; CV na área do turismo (F&B).
Helena Moreira
Revenue
Management em
Hotelaria
Marketing Estratégico
em Hotelaria
Doutora em Economia pela Universidade de Lancaster no Reino Unido; Pós-
graduação em Analista Financeira pela Faculdade de Economia da Universidade do
Porto; Pós-graduação em Altos Estudos Europeus; Docente da ESHTE; Membro do
Conselho Técnico Científico da ESHTE; Docente e membro do Conselho Científico da
Universidade Autónoma de Lisboa; Possui vários trabalhos publicados; Responsável
pelo Curso de Gestão Turística ESHTE até 2011 (licenciatura); Possui certificado de
aptidão profissional.
António Fernandes
Marketing Estratégico
em Hotelaria
Revenue
Management em
Hotelaria
Doutorando em Gestão Geral Estratégia e Desenvolvimento Empresarial (ISCTE: Business School do Instituto Universitário de Lisboa); Docente da ESHTE desde 2004, Possui o título de Especialista em Hotelaria e Restauração (ESHTE/IPL/IPG); Detém o Mestrado em Gestão ISCTE: Business School do Instituto Universitário de Lisboa, possui uma Pós Graduação em Gestão Empresarial (INDEG); Possui licenciatura em Relações Públicas e Publicidade; Publicação de artigos científicos em marketing; Participação em júris e orientador de dissertações sobre turismo; Actividade empresarial própria e consultoria a empresas do canal HORECA.
Nuno Gustavo
Gestão do
Alojamento Hoteleiro
(opcional)
Gestão Avançada de
Operações Hoteleiras
Doutor em Turismo, Lazer e Cultura (Universidade de Coimbra); Coordenador do
Mestrado em Turismo da ESHTE; Docente da ESTE desde 2002; Coordenador actual
da área científica de Gestão; Possui várias acções de formação realizadas; Orientação
de várias teses/dissertações; participação em projectos de investigação na área do
turismo; Produção de várias publicações, artigos científicos e comunicações; Vogal da
direcção do CESTUR – Centro de Estudos de Turismo da ESHTE; Consultor de
empresas da área da hotelaria, em representação do CESTUR.
Sancho Silva
Coordenador do
Mestrado
Dissertação/Projecto
aplicado à indústria
hoteleira/Estágio
Doutorado em Turismo pela Universidade de Aveiro; Licenciado em Finanças pelo
Instituto Superior de Economia e Gestão; Vice-Presidente do Conselho Técnico-
Científico da ESHTE; Docente na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
(ESHTE) desde 1994; Co-coordenador do Mestrado em Turismo; Docente do
Doutoramento em Turismo do Instituto de Geografia e Ordenamento do Território da
Universidade de Lisboa; Foi Director-Geral do Turismo de Portugal entre 1998 e 2002,
tendo ocupado outros lugares de responsabilidade na Administração Nacional do
Turismo entre 1974 e 2009; Foi Presidente do Comité da Qualidade e Comércio da
Organização Mundial do Turismo em representação de Portugal (2004/07); Membro
do painel internacional de peritos consultados pela Organização Mundial do Turismo
no âmbito da produção dos Barómetros Mundiais de Turismo; Vogal da Direcção do
Centro de Estudos de Turismo (CESTUR) da ESHTE; Consultor da AHRESP entre 2004 e
2011; Coordenação de projectos de investigação aplicada; elaboração de artigos
científicos e técnicos; Redacção de publicações editadas; Participante como orador
em vários Seminários e Congressos sobre temáticas ligadas ao turismo (cerca de 180
intervenções escritas registadas); Várias orientações de teses e dissertações e
participação em júris de mestrado e doutoramento.
16
Quanto à unidade curricular de Seminário (4 ECTS) a justificação de escolha dos dois docentes
indicados é a seguinte:
i) Doutor Carlos Brandão
Curriculum Vitae valioso na perspectiva da especialização académica e profissional no campo da
higiene, microbiologia e segurança alimentar, com destaque dos seguintes aspectos: - Experiência de
docência no ensino superior, e com diversas instituições; Dirige o laboratório de microbiologia
alimentar; Publicações científicas na área; Curso Internacional de Microbiologia Alimentar e Higiene
das Colectividades -Instituto Pasteur de Lille; Curso de auditor HACCP – TUV; Curso auditor líder ISSO
22000 – SGS; Responsável pelo departamento de análise de riscos da extinta agência portuguesa de
segurança alimentar; Orientação de diversos trabalhos científicos em segurança alimentar;
Participação e moderação de seminários científicos em segurança alimentar.
Salienta-se que o cumprimento de regras de natureza higio-sanitária pelos operadores económicos,
ao nível alimentar sobretudo da hotelaria e restauração, implica um conjunto muito alargado de
obrigações de natureza higiénica e segurança alimentar, a nível das instalações, armazenamento,
qualificação de fornecedores, produção de alimentos, higiene dos manipuladores e responsabilidade
cível para os consumidores.
Pelos aspectos atrás mencionados, este docente foi designado para esta Unidade Curricular que
integrará, entre outras, esta área do F&B.
ii) Doutor Raul Filipe
Este docente tem desenvolvido as suas funções sempre no âmbito do Turismo e Hotelaria,
produzindo conhecimento e orientando várias dissertações de Mestrado. Actualmente, é o
Presidente do Conselho Técnico Cientifico da ESHTE e Investigador Sénior da Universidade Católica e
Coordena os núcleos de “Extensão Cultural” e “Relações Internacionais” da ESHTE.
Face ao exposto, este docente foi designado para esta Unidade Curricular, sendo responsável pela
coordenação dos seminários que visarão também os aspectos da internacionalização.
Importa ainda sublinhar que estamos na presença do actual e do anterior Presidente do Conselho
Técnico-Científico da ESHTE, o que ainda credibiliza mais esta opção, face aos conhecimentos
horizontais que ambos dispõem sobre a Escola, os seus cursos e a ligação com os meios científicos.
Por outro lado, sendo a ESHTE uma Escola não integrada, onde o seu corpo docente próprio não
pode ser reforçado com a indicação de nomes de professores de outras Escolas inseridas no mesmo
politécnico, o que facilita o cumprimento dos requisitos estabelecidos no Decreto-Lei n.º 107/2008,
pensa-se que se apresentou uma proposta equilibrada, susceptível de garantir a perspectiva
pluridisciplinar, a qual reputamos de essencial para o Mestrado em apreço.
Neste contexto, reafirma-se o nosso entendimento de que a formação adequada que se pretende
para o Mestrado em apreço não se alcança através de um corpo académico composto por
doutorados exclusivamente da área do turismo/hotelaria. Pelo contrário, as perspectivas modernas
referem claramente que o cariz pluridisciplinar destes conteúdos deriva da aglutinação de
17
doutorados do turismo com especialistas nas disciplinas subsidiárias da gestão. É precisamente
neste espírito que radica a configuração proposta para este Mestrado.
Valorização da unidade curricular de Dissertação/Estágio/Projecto:
Nesta unidade curricular procura-se a realização de um trabalho final (dissertação/trabalho de
projecto aplicado à Hotelaria/Estágio), para o qual concorre uma componente importante de
seminários de metodologia, visando dotar os discentes de conhecimentos e competências para um
trabalho profundo, rigoroso no que respeita às regras da prática e do discurso técnico-científico.
Trata-se, no fundo, do espaço privilegiado para desenvolver a já referida capacidade de integração
de saberes multidisciplinares e de os operacionalizar a problemas do mundo profissional e
empresarial da hotelaria. Neste sentido, a interacção a criar entre os discentes e os docentes que
orientarão os respectivos projectos será um factor essencial para permitir aos primeiros uma maior
segurança na construção e na fundamentação da sua própria argumentação.
Entende-se por dissertação um trabalho de investigação de natureza científica, envolvendo
componentes de carácter teórico e/ou experimental, susceptível de promover a compreensão e
resolução de problemas em novas situações, a selecção e recolha de informação e bibliografia
adequadas, a adopção de metodologias de abordagem apropriadas, a concepção de soluções para
os problemas iniciais e a análise crítica dos resultados. Deve demonstrar que o candidato é um
especialista no tema e que adquiriu conhecimentos nas respectivas fronteiras científicas.
Por outro lado, o trabalho de projecto visa a aplicação integrada de conhecimentos (e de
competências adquiridas ao longo do percurso formativo) a situações novas de interesse prático
actual, pressupondo a adopção de metodologias e estratégias apropriadas à aquisição, exploração e
análise de dados com vista à resolução de um problema específico da hotelaria, indicando a
actualidade, a relevância e o conhecimento do estado da arte.
Finalmente, o estágio de natureza profissional consiste na formação obtida através da integração do
aluno, durante pelo menos 950 horas, no exercício de uma actividade profissional ou no
desenvolvimento de actividades em empresas hoteleiras. O processo de estágio implicará a
elaboração de um projecto de estágio que justifique a relevância da entidade de acolhimento no
quadro dos objectivos definidos para o processo, bem como um relatório final (relatório de estágio)
em que se dê conta das actividades desenvolvidas e das mais-valias adquiridas no quadro do
panorama institucional de acolhimento, bem como uma avaliação sobre a realização dos objectivos
definidos no projecto de estágio. O relatório de estágio deve pôr em evidência a relevância das
competências adquiridas durante a sua execução e a contribuição do estagiário para a entidade de
acolhimento.
Todos os alunos que pretendam realizar a Dissertação / Trabalho de Projecto / Relatório de Estágio,
visando a obtenção de grau de mestre, terão de proceder à inscrição do tema e plano da
dissertação, com indicação do respectivo orientador e, eventualmente, co-orientador. O registo do
tema e do plano da Dissertação / Trabalho de Projecto / Relatório de Estágio será efectuado pelo
Coordenador do curso do Mestrado e objecto de aprovação em sede do Conselho Técnico-Científico.
18
Por outro lado, o orientador e co-orientador (quando exista) serão designados pela Coordenação do
Curso, sob proposta do aluno de mestrado, mediante declaração prévia de consentimento daqueles
e a aprovação do Conselho Técnico-Científico.
A elaboração da dissertação, ou do trabalho de projecto, ou do relatório de estágio é orientada por
Doutor, Especialista, Mestre que tenha sido aprovado com mérito absoluto em concurso de provas
públicas (independentemente de ter sido provido no lugar) e, ainda, licenciado de reconhecida
experiência e competência profissional, devendo, neste caso, o respectivo curriculum vitae ser
submetido a apreciação do Conselho Técnico-Científico.
Caso o aluno opte por realizar um estágio é da sua responsabilidade propor às potenciais
empresas/organizações a realização do estágio e de contactar um orientador da
empresa/organização e um orientador académico da ESHTE. Os orientadores da
empresa/organização terão de ser licenciados ou reconhecidos profissionais na área, sendo
necessariamente um dos dois orientadores doutorado ou especialista de mérito reconhecido
segundo as normas legais em vigor.
Neste contexto, e dando resposta às recomendações do relatório preliminar da CAE, indica-se no
Anexo 3 a listagem dos docentes da ESHTE que se podem assumir como potenciais orientadores das
dissertações/projectos/estágios, já que possuem a formação avançada e/ou a experiência
profissional na área do ciclo de estudos. Contudo, os alunos poderão propor orientadores e co-
orientadores externos à ESHTE, desde que as respectivas propostas sejam aprovadas pelo Conselho
Técnico-Científico.
Neste sentido, importa recordar que a ESHTE detém parcerias com várias Escolas do ensino superior,
sendo que a mobilidade de docentes para eventuais orientações está garantida, nomeadamente,
com instituições como a Universidade do Algarve, a Universidade de Évora, a Universidade de
Aveiro, a Universidade Católica do Porto, a Universidade Nova de Lisboa, a Gloucestershire
University, a Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa, o Instituto de Geografia e Ordenamento
do Território da Universidade de Lisboa, a Fundação ISCTE, a Universidade dos Açores e o Instituto
Politécnico do Porto.
Considerações finais:
Em complemento às clarificações anteriormente formuladas, convém aditar um conjunto de
considerações finais, as quais permitem enquadrar determinados parâmetros essenciais para a
análise do processo. Assim, salienta-se:
A estrutura curricular proposta derivou de bases concretas e já testadas, ou seja, surgiu
como extensão do Executive Master em Gestão Hoteleira, o qual tem vindo a ser
concretizado com pleno sucesso através de uma parceria com a Universidade Católica do
Porto (Escola de Gestão Empresarial) e com realização simultânea no Estoril, no Porto e no
Algarve;
A existência de uma compatibilidade plena entre a missão da ESHTE e esta proposta de
formação, não derivando a presente proposição de qualquer área “em moda”, mas sim
como um complemento natural da licenciatura em Direcção e Gestão Hoteleira, a qual existe
19
há vinte anos na instituição, com uma procura anual sempre com níveis muito elevados,
como demonstra a nota do último aluno colocado em 2010 (160,8 para o curso diurno);
Tal como reconhecido no relatório preliminar da CAE, a ESHTE possui os equipamentos,
espaços, laboratórios, salas multimédia, biblioteca e salas de estudo necessários para o
efeito, sendo a sua oferta considerada de referência no panorama nacional ao nível de
instalações e infra-estruturas;
Quanto à capacidade de investigação, a ESHTE efectuou um enorme esforço neste domínio,
nomeadamente através do CESTUR – Centro de Investigação em Turismo, que, apesar de
não ser um centro de investigação reconhecido pela FCT, tem vindo a produzir trabalho
científico de inegável qualidade, facto que é facilmente demonstrável, quer pelo aumento
do número de estudos realizados, quer sobretudo pelo reconhecimento e credibilidade que
hoje tem junto da comunidade científica e dos principais actores, públicos e privados do
sector do turismo, factos estes que determinaram a adesão destes actores à Fundação
ESHTE I&D;
Demonstrou-se que a ESHTE possui as condições desejáveis para apoiar os seus mestrandos,
não só pela ligação que detém ao “trade”, mas igualmente pelo enquadramento que pode
dar às actividades de investigação (CESTUR, Fundação ESHTE, I&D) ou de estudo (sistema
informático moderno, biblioteca com acesso à B-on e única Depositária Oficial das
publicações da UNWTO);
O plano curricular proposto pela ESHTE encaixa-se nos referenciais internacionais neste
domínio, como aliás foi reconhecido pela CAE;
Por outro lado, a reformulação agora introduzida na distribuição das unidades lectivas por
semestres, conduziu a uma correspondência face à organização dos planos curriculares em
Escolas internacionais com ciclos de estudos equivalentes;
Foram devidamente explicados os aspectos levantados pela CAE sobre a lógica subjacente à
organização curricular, tendo-se demonstrado que o carácter mais geral de alguns
conteúdos (no prisma do turismo e não apenas da hotelaria) prende-se com a necessidade
de funcionamento do denominado módulo de nivelamento, atendendo a que o acesso ao
curso estará aberto a eventuais licenciados sem formação no turismo;
Assinalou-se que a Escola enquadrará os custos de funcionamento do novo ciclo de estudos
através do seu orçamento corrente, sendo que os projectos existentes no plano da
Fundação ESHTE, I&D, deixam antever uma situação de conforto acrescido no domínio da
geração de receitas próprias;
Foi devidamente fundamentada a existência de procura potencial para o presente curso,
bem como as necessidades do mesmo no contexto do mercado de trabalho;
Sublinham-se igualmente as parcerias nacionais e internacionais existentes, nomeadamente
com a Universidade de Lisboa, com a Universidade Católica do Porto, com a Universidade
Nova de Lisboa, com a Gloucestershire University e com a própria rede Tedqual da
Organização Mundial do Turismo;
Tendo presente o comentário da CAE no ponto 3.2.5., onde se afirma que “ (…) alguns
mestrados podiam funcionar em regime diurno (…) ”, importa esclarecer que a ESHTE admite
a possibilidade de expandir o Mestrado em Gestão Hoteleira para esta modalidade, após a
confirmação dos níveis de procura que se aguardam para o curso no regime pós-laboral;
convém ter presente que a Escola assinou o “Contrato de Confiança” com o anterior
20
Governo e as orientações existentes na altura apontavam claramente no sentido de priorizar
os cursos no regime pós-laboral.
O relatório preliminar da CAE alude igualmente a uma eventual ausência de um investimento claro
na área da investigação, pelo que importa sublinhar que a ESHTE, à semelhança da generalidade das
Instituições de Ensino Superior Politécnico, tem lacunas nesta matéria, o que não invalida o
reconhecimento do esforço já efectuado e das acções que estão em curso para ultrapassar este
“deficit”.
Assim, a ESHTE, para melhorar o seu desempenho neste domínio está actuar em várias frentes,
nomeadamente, através do estabelecimento de acordos com outros centros, através da aposta na
formação de topo, através da integração nos futuros Centros de Investigação Aplicada (inter-
instituições do Ensino politécnico) e, finalmente, através do reforço das suas próprias estruturas de
investigação, seja pela abertura das mesmas aos actores turísticos, seja através de futura
candidatura à acreditação junto da FCT (desde 2007 não é aberto concurso para acreditação).
Tenha-se presente que é inexistente a investigação em Portugal no domínio da hotelaria, sendo que
através do presente Mestrado pretende-se precisamente o seu incentivo, usufruindo a ESHTE de
uma posição ideal para esse efeito, face à especialização que possui neste âmbito, plenamente
comprovada através de uma procura sem paralelo ao nível nacional, no que respeita ao 1.º ciclo de
estudos equivalentes.
Ainda sobre a investigação importa referir que a constituição da Fundação ESHTE I&D consubstancia
uma parceria que aglutinou as seguintes entidades na fase de arranque: Escola Superior de Hotelaria
e Turismo do Estoril (ESHTE); a APECATE – Associação Portuguesa de Empresas de Congressos,
Animação Turística e Eventos; os Municípios de Cascais, Almada, Mafra e Oeiras; Centro de Estudos
de Turismo (CESTUR), Turismo do Estoril, E.M., S.A; Turismo do Alentejo, ERT; Turismo de Lisboa e
Vale do Tejo, ERT; Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal (AHRESP);
Associação Regional dos Hoteleiros da Costa do Estoril, Sintra, Mafra e Oeiras; Associação dos
Directores de Hotéis de Portugal (ADHP); Instituto da Soldadura e Qualidade; Fundação INATEL;
MOVIJOVEM - Mobilidade Juvenil, Cooperativa de Interesse Público de Responsabilidade Limitada;
Penha Longa Hotel & Golf Resort Sintra; Grupo Onyria – SGPS, S.A; Maritz Marketing, S.A. (A Vida é
Bela); Viabiliti – Financial Management, Lda; EUREST (Portugal); IBERSOL, Restauração, S.A; e, Estoril
Sol (III) – Turismo, Animação e Jogo, S.A.
A Fundação ESHTE, I&D corporiza no essencial os princípios subjacentes ao modelo preconizado pela
Comissão Europeia de “Tourism learning-area”, o qual tem em conta a malha empresarial do sector
do turismo, além de colocar o foco nas parcerias, abandonando o conceito formal de
formação/educação e implementando mecanismos estratégicos de ensino baseados nas
oportunidades da cadeia de valor do turismo. Na prática, a Fundação junta à formação especializada
e dirigida, a investigação, a criação de unidades especializadas, a assessoria especializada, a ligação
às redes de expansão do conhecimento e de articulação empresarial e o próprio intercâmbio
internacional.
Os grandes eixos de intervenção da Fundação distribuem-se pela área de investigação e divulgação
científica (projectos FCT, apoio a teses/doutoramentos, relações externas e internacionais), pelas
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unidades especializadas (Centro Técnico Científico em Alta Cozinha e Enogastronomia; Laboratório
de Microbiologia, Tecnologia e Segurança Alimentar; Empreendedorismo e Ninho de Empresas;
Turismo de saúde; Agência do Turismo Interno; Apoio ao Cumprimento de Obrigações Legais;
Turismo de Natureza e Surf) e pela operacionalização de uma bolsa de inovação e serviços (estudos
e investigação aplicada, assessoria especializada, acções de formação não graduada, serviços de
apoio profissional à gestão estratégica empresarial e apoio ao planeamento e à intervenção pública).
No projecto em curso, pretende-se que a Fundação ESHTE I&D venha a ser acreditada como centro
de investigação pela Fundação para a Ciência e para a Tecnologia, e reconhecido o seu interesse e
utilidade pública.
Se adicionarmos a este projecto inovador, no contexto nacional e internacional, o trabalho que tem
sido desenvolvido pelo Centro de Estudos de Turismo (CESTUR) da ESHTE ao nível dos estudos, da
investigação aplicada, da assessora técnico-científica e da formação não graduada de nível
avançado, compreende-se o esforço que está a ser efectuado no sentido de potenciar a área da
investigação e da sua orientação no sentido das necessidades do mundo empresarial e dos vários
actores turísticos.
Por outro lado, e em resposta ao questionado pela CAE no ponto 7.2. do relatório preliminar,
procede-se seguidamente à menção das actividades de desenvolvimento tecnológico, de prestação
de serviços à comunidade e de formação avançada.
Assim, na actualidade, a ESHTE oferece os seguintes cursos de formação avançada (Pós-graduações
e Executive Master):
Executive Master em Gestão Hoteleira, em parceria com a Universidade Católica do Porto;
Coaching e Liderança no Turismo e Hotelaria;
Gestão Turística e Cultural de Espaços Públicos;
Inovação e Empreendedorismo no Turismo;
Sistemas de Informação Geográfica Aplicados ao Turismo;
Gestão de Espaços de Saúde e Bem-Estar - SPA;
Pós-graduação em Gestão Estratégica de Destinos Turísticos;
Pós-graduação em Gestão Estratégica de Eventos;
Pós-graduação em Planeamento e Gestão em Turismo de Natureza e Aventura.
Por outro lado, possui protocolos de cooperação celebrados com vários parceiros: AIP – Feira,
Congressos e Eventos – Associação Empresarial, Associação dos Gestores de Golfe de Portugal, a CPL
– EVENTS, Associação de Desportos de Aventura Desnível, Escola de Hotelaria e Turismo de Cabo
Verde, Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa, a Fundação para a Computação Científica
Nacional (FCCN), Fundação António Quadros, Cultura e Pensamento, IIGOT da Universidade de
Lisboa, a Fundação INATEL, Fundação ISCTE, SENAC (S. Paulo, Brasil), Ministério do Turismo,
Comércio e Indústria da República Democrática de Timor-Leste, Universidade do Algarve,
Universidade dos Açores, Universidade de Cabo Verde, Universidade Católica Portuguesa e
Universidade Católica do Porto/EGE (Master Executivo em Gestão e Direcção Hoteleira).
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No plano das Tecnologias de Informação e Comunicação (TIC), importa reconhecer o seu carácter
crucial, atendendo a que agitaram a actividade hoteleira, gerando novos modelos de negócio e
alterando completamente a estrutura de promoção, distribuição e gestão. Assim, neste domínio, a
ESHTE tem desenvolvido um conjunto de projectos e parcerias que permitem apresentar uma
resposta cabal à permanente evolução da actividade turística.
Entre outras, destacam-se as seguintes parcerias da ESHTE: GDS Galileo (sistemas global de
distribuição do produto turístico – Aviação, Carros e Hotéis); Micros Fidelio (gestão de operações
hoteleiras – alojamento, food & beverages, eventos); Artifax (gestão operacional de eventos);
Campus Microsoft (sistemas de informação e aplicações office); Winrest (gestão de food &
beverages); Cesim (simulador de gestão Hoteleira – áreas alojamento, food & beverages e eventos).
Paralelamente, destacam-se também projectos que apresentam uma significativa mais-valia para os
nossos discentes. Entre outros, a plataforma de partilha de conteúdos lectivos e de turismo
(Moodle), novos projectos de ensino a distância (Academias ESHTE) e o campus e-U (acesso
eduroam).
O conjunto de “ferramentas” enumeradas possibilitam dotar os discentes de um conjunto de
competências essenciais para os quadros superiores da actividade hoteleira, em particular no que
concerne ao tratamento automatizado da informação e do conhecimento (sistemas de informação e
de suporte à decisão) e à gestão de canais on-line (Internet e Web 2.0; e-Marketing; e-Commerce),
aliando o conhecimento a uma eficaz simulação do mundo real.
Por outro lado, o arranque das actividades da Fundação ESHTE, I&D, irá proporcionar o
estabelecimento dos canais adequados de relação do curso com os empregadores. Recorde-se que
integram a Fundação associações empresariais de área hoteleira como a Associação da Hotelaria,
Restauração e Similares de Portugal (AHRESP), a Associação dos Directores de Hotéis de Portugal
(ADHP) e a Associação Regional dos Hoteleiros da Costa do Estoril, Sintra, Mafra e Oeiras, bem como
empresas privadas como o Grupo Onyria, a Penha Longa Hotel & Golf Resort Sintra e a Estoril-Sol (III)
– Turismo, Animação e Jogo, S.A., o que irá permitir estabelecer condições ideais para a componente
prática do curso que se pretende criar.
Como apontamento final, e como decorre dos diagnósticos efectuados por entidades credíveis
nacionais e internacionais, nomeadamente a Organização Mundial do Turismo, enfatiza-se a
necessidade dos gestores hoteleiros possuírem, na actualidade, a visão estratégica e inovadora
susceptível de promoverem as acções tendentes a assegurar os objectivos de diversificação e de
especialização da oferta, o que implica alterações profundas ao nível dos métodos, técnicas e
competências da gestão hoteleira.
Com efeito, estas transformações terão incidência não só ao nível da gestão de topo, com particular
ocorrência nas áreas da gestão estratégica, do planeamento e da coordenação dos departamentos
funcionais, mas igualmente no plano da gestão operacional, com reflexos nas políticas e planos de
acção de cada sector. Neste contexto, o gestor hoteleiro com as valências atrás referidas será um
agente de mudança e facilitador da evolução que se preconiza para a gestão hoteleira.
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De facto, a realidade actual afasta-se claramente dos modelos do passado, assentes numa gestão
eminentemente empírica e baseada na experiência dos gestores, fortemente centralizada e rígida
nos métodos de trabalho. Distingue-se igualmente dos processos mais recentes de gestão racional,
apoiados nos princípios do marketing e no funcionamento de equipas com capacidade para
comunicarem internamente e externamente, dotadas de competências próprias e dirigidas para
corresponderem às exigências dos clientes.
Com efeito, na actualidade sobressaem os requisitos da denominada gestão por objectivos,
caracterizada como um método de planeamento e avaliação baseado em factores quantitativos, os
quais decorrem da eleição de áreas prioritárias, da fixação de resultados a serem alcançados pela
organização, da consideração das respectivas contribuições e do sistemático acompanhamento do
desempenho.
Face aos aspectos atrás referidos, o Mestrado em Gestão Hoteleira irá proporcionar uma resposta
adequada na formação dos gestores hoteleiros, facultando as necessárias competências em
matérias que respondem às novas exigências nos modelos e processos de negócios, às questões de
escala e de flexibilidade e à capacidade de gestão, planeamento, qualidade, inovação e qualificação
do pessoal.
Este curso irá possibilitar aos seus utentes a aquisição de competências – chave, as quais gerarão
conhecimentos adicionais em relação às matérias nucleares da licenciatura no ramo homólogo,
nomeadamente no âmbito do marketing holístico (informação, comercialização e promoção), do
reforço dos conhecimentos sobre o mercado e a procura (redes), da capacidade de inovação nos
processos, nos produtos, nos modelos organizacionais e nos negócios, na análise das alianças e das
parcerias estratégicas adequadas, na gestão do relacionamento com o cliente e no fortalecimento da
capacidade de pensamento estratégico.
Entende-se que o presente plano curricular de unidades lectivas irá contribuir igualmente para os
desígnios de inovação subjacentes à evolução do sector, proporcionando um conjunto de
conhecimentos especializados na vertente dos produtos, dos serviços, da operação, do mercado (e
dos seus canais) e do modelo de negócios (adaptação da estrutura organizativa, parcerias
estratégicas, serviços partilhados e potenciação das TIC).
Face à argumentação atrás aduzida é nosso entendimento que existem condições para a CAE alterar
o sentido do seu relatório preliminar e proceder à acreditação do ciclo de estudos. Reforçamos a
nossa disponibilidade para facultar todos os elementos adicionais que se considerem necessários
para o efeito.
Estoril, a 28 de Maio de 2012 E.D.
O Presidente da ESHTE
(Professor Doutor Fernando João de Matos Moreira)
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ANEXO 1
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ANEXO 2
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Anexo IV - TURISMO E HOTELARIA, MERCADOS E TENDÊNCIAS 3.3.1. Unidade curricular:
TURISMO E HOTELARIA, MERCADOS E TENDÊNCIAS 3.3.2. Docente responsável (preencher o nome completo): Prof. Jorge Manuel Rodrigues Umbelino 3.3.3. Outros docentes que leccionam a unidade curricular:
<sem resposta> 3.3.4. Objectivos de aprendizagem da unidade curricular: Conhecer e estudar as grandes tendências quantitativas e qualitativas que actuam sobre os mercados, bem como a resposta conveniente que as ofertas turísticas devem proporcionar, nomeadamente ao nível do sector hoteleiro. 3.3.4. Intended learning outcomes of the curricular unit: To know and to study the major quantitative and qualitative trends acting on markets, as well as the appropriate response to be provided by tourism offers, namely in the hospitality industry. 3.3.5. Conteúdos programáticos: Sistematização dos principais conceitos associados ao turismo; Análise das relações do turismo com a envolvente e detalhe do subsistema ligado à sua organização estrutural; Aprofundamento do conceito de procura hoteleira, com identificação das suas componentes básicas e aspectos determinantes; Análise dos fenómenos do comportamento do consumidor na hotelaria e avaliação da sua importância na procura; Apreciação das variáveis que interagem no mercado hoteleiro; Definição das grandes tendências do turismo internacional e nacional com implicações na hotelaria; Avaliação da importância dos indicadores estatísticos ligados à quantificação da procura na hotelaria; Particularidades das empresas hoteleiras; Aprofundamento dos novos paradigmas e dos desafios que se levantam às empresas do sector hoteleiro; A responsabilidade social e o seu enquadramento nas empresas hoteleiras. 3.3.5. Syllabus: Systematization of the main concepts associated to tourism; Analysis of the relationship between tourism and the environment, detailing the subsystem related to its structural organization; Deepening of the concept of tourism demand, identificating its basic components and key aspects; Analysis of the phenomena of consumer behavior, assessing its importance in tourism demand; Estimation of the variables that interact in the tourism market; Definition of the major trends in national and international tourism; Evaluation of the importance of statistical indicators related to the demand's quantification; Particularities of tourism businesses; Deepening of the new paradigms and challenges that arise in the tourism industry; Social responsibility and its framing in tourism enterprises. 3.3.6. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular.
A estruturação dos conteúdos foi realizada considerando a necessária adequação dos mesmos aos objectivos da unidade curricular, uma vez que se aborda transversalmente os conceitos e processos fundamentais dos enquadramentos e das tendências globais e sectoriais do Turismo, com predominância para o enfoque no sector hoteleiro, tendo em vista a necessidade de facultar aos discentes uma visão teórica, prática e global sobre os mercados associados à hotelaria, assim como as tendências que o sector tem vindo consistentemente a desenvolver no âmbito da gestão estratégica hoteleira. 3.3.6. Demonstration of the syllabus coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes.
The contents' structure was carried out considering their suitability to the required objectives of the course, as it approaches fundamental concepts and processes of framing and global and sectorial trends of Tourism, focusing on the hospitality sector, in order to provide students a theoretical, practical and comprehensive vision over the hospitality markets, as well as over the trends the industry has been consistently developing in hospitality strategic management. 3.3.7. Metodologias de ensino (avaliação incluída): A metodologia de estudo assenta em componentes teóricas e práticas. No primeiro caso, os suportes de apoio às aulas, bem como a bibliografia de referência terão um papel fundamental. Ao nível da parte prática será efectuado um estudo sobre os mercados hoteleiros, o qual será objecto da adequada organização e monitorização. Por outro lado, nas aulas, recorrer-se-á sistematicamente a exemplos e casos práticos. A avaliação será realizada com base num trabalho de grupo relacionado com os aspectos operatórios da disciplina, e com base num teste no final do semestre. Será ainda considerada a participação dos discentes nas aulas. A nota final da disciplina (numa escala de 0 a 20 valores) será atribuída, tendo por base a seguinte ponderação:
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• Trabalho de grupo (máximo 3 elementos): 50% • Teste: 40% • Participação nas aulas: 10 % 3.3.7. Teaching methodologies (including evaluation): The study methodology is based on theoretical and practical components. In the first case, the support materials to classes, as well as the bibliography, will be essential. The practical part will consist in a study on tourism markets, which will be appropriately organized and monitored. On another hand, examples and case studies will be systematically used in classes. The evaluation will be based on a group work, related to the operative aspects of the subject, and also on a test, which will be held at the end of the semester. The students' participation in classes will also be considered. The final grade (on a scale of 0 to 20) will be assigned as follows: • Group work (maximum of three students): 50% • Test: 40% • Class participation: 10% 3.3.8. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. O ensino recorre a uma metodologia de natureza híbrida que engloba a vertente de exposição dos conteúdos teóricos, complementados pela leitura por parte dos alunos fora da sala da bibliografia correspondente. Esta dimensão será articulada como uma dinâmica participativa, com destaque para o recurso a estudo de casos e a prática simulada através da resolução de exercícios. Os alunos serão solicitados a participar activamente nas aulas e nas tarefas propostas pelo docente quer a título individual quer em grupo, como reforço da aprendizagem. A avaliação engloba um trabalho de grupo e uma frequência de avaliação individual que versa sobre todo o conteúdo da unidade curricular. 3.3.8. Demonstration of the teaching methodologies coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes.
The hybrid teaching methodology encompasses the display of theoretical contents, supplemented by students' readings of the corresponding bibliography, apart from classes. This dimension will be articulated as a participatory dynamics, emphasizing the use of case studies and simulated practice through the solving of exercises. Students are required to actively participate in classes and on the tasks proposed by the professor, either individually or in groups, as a learning reinforcement. The assessment includes a work group and an individual test that focuses on the entire contents of the course. 3.3.9. Bibliografia principal: Buhalis, Dimitrios e Costa, Carlos (2006), “Tourism business frontiers: consumers, products and industry”, Butterworth-Heinemann/Elsevier, Burlington Cooper, C., Fletcher, J., Fyall, A., Gilbert, D. e Wanhill, S. (2007), Turismo, princípios e prática, 3.ª edição, Bookman,Porto Alegre Valls, Josep-Francesc (2000), “Gestión de empresas de Turismo y Ócio”, Ediciones Gestión 2000, SA, Barcelona Medlik, Slavoy e Ingram, Hadin (2000), “The business of hotels”, 2002, tradução de Butterworth-Heinemann – Reed Educational and Professional Publishing, Elsevier Editora Lda, Rio de Janeiro Cetron, Marvin, DeMicco, Frederick e Davies, Owen (2005), “Hospitality 2010 – The future of Hospitality and travel”, Prentice Hall Singh, Raj Kumar (2006), “Modern Trends in Hospitality Industry”, Vedams Teare, Richard (2007), "International Trends and Challenges in Tourism and Hospitality Business", International Journal of Contemporary Hospitality Management, Vol., Emerald Publishing Group Limited Anexo IV - GESTÃO ESTRATÉGICA DE PESSOAS EM HOTELARIA 3.3.1. Unidade curricular: GESTÃO ESTRATÉGICA DE PESSOAS EM HOTELARIA 3.3.2. Docente responsável (preencher o nome completo): Prof. Jorge Manuel Ferraz Martins 3.3.3. Outros docentes que leccionam a unidade curricular: Dr. Vítor Manuel Bernardes Toricas 3.3.4. Objectivos de aprendizagem da unidade curricular: Analisar de que forma as políticas de recursos humanos, as práticas, e os sistemas podem influenciar as capacidades competitivas de uma organização hoteleira. 3.3.4. Intended learning outcomes of the curricular unit: Analyzing how human resources’ policies, practices and systems may influence the competitiveness of a hotel organization. 3.3.5. Conteúdos programáticos: Atrair, desenvolver e fidelizar talentos na hotelaria A gestão estratégica de Recursos Humanos na hotelaria
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Os factores competitivos na gestão estratégica de Recursos Humanos na hotelaria: recrutamento, selecção, formação, motivação, desenvolvimento, retribuição, avaliação do desempenho humano e relações laborais Comportamento Organizacional e Capacidades Interpessoais na hotelaria contemporânea: processos de liderança no século 21; gestão e resolução de conflitos; coaching e aconselhamento; desenvolvimento de competências interpessoais; gestão de decisões. Estudo de casos. 3.3.5. Syllabus:
Attracting, developing and retaining talent in the hospitality Human Resources strategic management in hospitality The competitive factors in strategic management of Human Resources in the hospitality industry: recruitment, selection, training, motivation, development, compensation, performance evaluation and human relations Organizational behavior and interpersonal skills in contemporary hospitality, and leadership in the twenty-first century; management and conflict resolution; coaching and counseling; development of interpersonal skills;decisions management; Case Studies. 3.3.6. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. A estruturação dos conteúdos foi realizada considerando a necessária adequação dos mesmos aos objectivos da unidade curricular, uma vez que se aborda transversalmente os conceitos e processos fundamentais da Gestão de Recursos Humanos em Hotelaria, tendo em vista a necessidade de facultar aos discentes uma visão teórica, prática e global sobre a problemática dos recursos humanos em hotelaria, designadamente a gestão estratégica de colaboradores, em todas as vertentes, bem como o comportamento organizacional e as capacidades interpessoais na gestão hoteleira de excelência. 3.3.6. Demonstration of the syllabus coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes.
The contents' structure was carried out considering their suitability to the required objectives of the subject, as it approaches fundamental concepts and processes of Human Resources Management in Hospitality, in order to provide students a theoretical, practical and global vision over the problematic of human resources in hospitality, including the employees strategic management, in all of its aspects, as well as the organizational behavior and interpersonal skills in excellence hotel management. 3.3.7. Metodologias de ensino (avaliação incluída): A metodologia de ensino e aprendizagem, será focalizada em exposições, debates estruturados e estudo de casos – actuais e relacionados, com actividade económica em que os discentes tenderão a exercer a sua actividadeprofissional. Nas aulas serão utilizados meios didácticos pré existentes na sala, nomeadamente o quadro e o datashow, será ainda facultado no primeiro dia de aulas, um roteiro pedagógico da disciplina da autoria do docente. A avaliação será realizada com base num trabalho de grupo relacionado com os aspectos operatórios da disciplina, e com base num teste no final do semestre. Será ainda considerada a participação dos discentes nas aulas. A nota final da disciplina (numa escala de 0 a 20 valores) será atribuída, tendo por base a seguinte ponderação: • Trabalho de grupo (máximo 3 elementos) ………… 50 % • Teste …………………………………………….…... 40 % • Participação nas aulas …………………………….… 10 % 3.3.7. Teaching methodologies (including evaluation): The teaching and learning methodology will be focused on exhibitions, structured debates and case studies - current and related to both the domestic and international hospitality. Didactic resources pre-existing in the classrooms, such as the board and the data show, will be used in classes. On the first day of classes a pedagogical guide of the subject will also be provided, put together by the professor. The evaluation will be based on a group work, related to the operative aspects of the subject, and also on a test, which will be held at the end of the semester. The students' participation in classes will also be considered. The final grade (on a scale of 0 to 20) will be assigned as follows: • Work group (maximum of 3 students) ……… 50 % • Test………………………………………... 40 % • Class participation .....................................10% 3.3.8. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. O ensino recorre a uma metodologia de natureza híbrida que engloba a vertente de exposição dos conteúdos teóricos, complementados pela leitura por parte dos alunos fora da sala da bibliografia correspondente. Esta dimensão será articulada como uma dinâmica participativa, com destaque para o recurso a estudo de casos e a prática simulada através da resolução de exercícios. Os alunos serão solicitados a participar activamente nas aulas e nas tarefas propostas pelo docente quer a título individual quer em grupo, como reforço da aprendizagem. A avaliação engloba um trabalho de grupo e uma frequência de avaliação individual que versa sobre todo o conteúdo da unidade curricular.
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3.3.8. Demonstration of the teaching methodologies coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes. The hybrid teaching methodology encompasses the display of theoretical contents, supplemented by students' readings of the corresponding bibliography, apart from classes. This dimension will be articulated as a participatory dynamics, emphasizing the use of case studies and simulated practice through the solving ofexercises. Students are required to actively participate in classes and on the tasks proposed by the professor, either individually or in groups, as a learning reinforcement. The assessment includes a work group and an individual test that focuses on the entire contents of the course. 3.3.9. Bibliografia principal: Pina e Cunha, M., Rego, A., Campos e Cunha, R., Cabral - Cardoso, C., Marques, C. & Gomes, J. (2010). Manual de Gestão de Pessoas e do Capital Humano (2ª Ed.). Lisboa: Sílabo. Torrington, D., Hall, L. & Taylor, S. (2008). Human Resource Management (7.ª ed.). Harlow: Prentice Hall Bolhlander, G. & Snell, S. (2010). Managing Human Resources (5.ª ed.). Mason: Cengage Schermerhorn, J., Hunt, J. & Osborn, R. (2008). Organizational Behavior (10ª Ed.). New Jersey: John Wiley & Sons Tesone, D. (2008). Handbook of Hospitality Human Resources Management. Oxford: Elsevier Robbins, S. (2008). Truth About Managing People (2.ª ed.). New Jersey: Prentice Hall. Kim, W. & Mauborgne (2007). A estratégia Oceano Azul – Como criar mais mercado e tornar a concorrência irrelevante. Lisboa: Actual Editora. Anexo IV - REVENUE MANAGEMENT EM HOTELARIA 3.3.1. Unidade curricular: REVENUE MANAGEMENT EM HOTELARIA 3.3.2. Docente responsável (preencher o nome completo): Prof. Helena Maria Matos da Silva de Freitas Moreira 3.3.3. Outros docentes que leccionam a unidade curricular: Mestre António Manuel Fernandes (especialista) 3.3.4. Objectivos de aprendizagem da unidade curricular: Os gestores hoteleiros têm de tomar decisões estratégicas para aumentar a ocupação ou os preços, tendo em vista o aumento da receita total. Tomar estas decisões com base em sistemas e processos sistemáticos pode trazer uma melhoria nos resultados. Esta disciplina pretende dar uma visão global dos conceitos de revenue management, assim como os aplicar na gestão hoteleira (quer de alojamentos, quer de comidas e bebidas). No final da disciplina, os alunos devem estar aptos a: Descrever as diversas componentes de revenue management e a sua importância estratégica para um hotel; Antever a procura total dia a dia tendo em conta todos os factores que a influenciam; Definir qual o preço correcto a aplicar, por segmento e utilizando diferentes canais de distribuição; Aumentar a receita total utilizando técnicas de overbooking e gestão de reservas de grupos; Aplicar revenue management na hotelaria, em alojamento, restauração e salas de reuniões. 3.3.4. Intended learning outcomes of the curricular unit: Hotel managers have to make strategic decisions to increase occupancy and prices, aiming an increase in the total revenue. To make these decisions based on systems and systematic processes can improve the results. This subject intends to provide an overview of revenue management concepts and apply them in hotel management (either in lodging or in food and beverage). At the end of the course students should be able to: Describe the various components of revenue management and its strategic relevance in a hotel; Predict the total demand, daily, taking into account all factors that may influence it; Define the correct price to apply, by segment, using different distribution channels; Increase the total revenue using overbooking and management of group booking techniques Apply revenue management in hospitality, lodging, restaurants and meeting rooms. 3.3.5. Conteúdos programáticos: Introdução ao Revenue Management DefInição de Revenue Management, respectiva origem, natureza da procura e influência na gestão Componentes do RM e pontos críticos: Cultura organizacional; Recursos humanos; Percepção do cliente Forecast e controlo de disponibilidade Forecast: Informação de base; Modelos de forecast Procura e padrões de procura: Cliente individual; Procura agregada; Segmentação e tarifas. Estratégias de Preço (price yield) e de Canais de Distribuição Yield Management Dynamic pricing Distribuição online e offline Benchmarking e penetração no mercado
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Gestão de Overbooking e procura de grupos (Total revenue management) Overbooking: O Total Revenue Management na gestão de grupos Implementar o Revenue Management Implementação: Segmentação e produto; Hardware, software e Interfaces; Controlo e revisão do processo. O RM em outras áreas de negócio 3.3.5. Syllabus: Introduction to Revenue Management Definition of Revenue Management, its origin, nature of demand and its influence on management; Components of the RM and critical points: organizational culture, human resources, customer’s perception; Forecast and availability control Forecast: basic information, forecast models; Search and demand patterns: individual client; aggregate search, segmentation and rates. Price strategies (price yield) and distribution channels Yield management Dynamic pricing Online and offline distribution Benchmarking and market penetration Overbooking and group demand management (total revenue management) Overbooking Total Revenue Management in group management Implementing Revenue Management Implementation: segmentation and product, hardware, software and interfaces, monitoring and reviewing the process The RM in other business areas 3.3.6. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. A estruturação dos conteúdos foi realizada considerando a necessária adequação dos mesmos aos objectivos da unidade curricular, uma vez que se aborda transversalmente os conceitos e processos fundamentais do revenue Management em Hotelaria, tendo em vista a necessidade de facultar aos discentes uma visão teórica, prática e global sobre as políticas de gestão (dinâmicas) de vendas em hotelaria, assim como as tecnologias de suporte e a componente de conhecimento organizacional que o sector tem vindo consistentemente a desenvolver no âmbito da gestão estratégica hoteleira. Por outro lado, tendo como objectivo envolver os alunos com os principais conceitos e práticas do revenue Management em Hotelaria é necessário abordar conceitos que pautam a actual realidade do mercado Turístico e Hoteleiro, designadamente através das melhores práticas de estabelecimento de trocas comerciais entre os diferentes players do sector turístico, onde a hotelaria está inserida. 3.3.6. Demonstration of the syllabus coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes.
The contents' structure was carried out considering their suitability to the required objectives of the subject, as it approaches fundamental concepts and processes of Revenue Management in Hospitality, in order to provide students a theoretical, practical and global vision over the (dynamic) management policies of sales in hospitality, as well as the supporting technologies and the organizational knowledge component which the sector has been consistently developing in hospitality strategic management. On the other hand, it aims to engage students with the main concepts and practices of revenue Management in Hospitality, being necessary to address the concepts that guide the current Tourism and Hospitality market, particularly through the best practices of commercial trade between the different players of the tourism sector, where hospitality is inserted. 3.3.7. Metodologias de ensino (avaliação incluída): Exposição teórica por parte do formador com utilização de meios audiovisuais (videoprojector, gráficos, quadros e figuras) e utilização de métodos interrogativos; Utilização de métodos activos que envolvam os formandos nomeadamente através de casos práticos; Seminário da Xotels ou em opção, Software house, com apresentação de ferramenta informática para aplicação de revenue management; Análise, discussão e elaboração de documentos e trabalhos. A avaliação engloba um trabalho de grupo e uma frequência de avaliação individual que versa sobre todo o conteúdo da unidade curricular, com as seguintes ponderações na nota final: • Trabalho de grupo (máximo 3 elementos) ………… 30 % • Teste …………………………………………….…... 60 % • Participação nas aulas …………………………….… 10 % 3.3.7. Teaching methodologies (including evaluation): Theoretical presentation by the professor, using audiovisual equipment (video projector, graphics, tables and figures) and using interrogative methods; Use of active methods involving the students, namely through case studies; Xotels seminar or, in option, Software house, with a presentation of an informatics tool for the revenue management application;
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Analysis, discussion and drafting of documents and papers; The assessment includes group work and an individual test that focuses on the entire contents of the course, with the following weights of the final grade: • Group work (maximum of 3 students) ... ... ... ... 50% • Test ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... ... 40% • Class participation ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... 10% 3.3.8. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. O ensino recorre a uma metodologia de natureza híbrida que engloba a vertente de exposição dos conteúdos teóricos, complementados pela leitura por parte dos alunos fora da sala da bibliografia correspondente. Esta dimensão será articulada como uma dinâmica participativa, com destaque para o recurso a estudo de casos e a prática simulada através da resolução de exercícios. Os alunos serão solicitados a participar activamente nas aulas e nas tarefas propostas pelo docente quer a título individual quer em grupo, como reforço da aprendizagem. A avaliação engloba um trabalho de grupo e uma frequência de avaliação individual que versa sobre todo o conteúdo da unidade curricular. 3.3.8. Demonstration of the teaching methodologies coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes. The hybrid teaching methodology encompasses the display of theoretical contents, supplemented by students' readings of the corresponding bibliography, apart from classes. This dimension will be articulated as a participatory dynamics, emphasizing the use of case studies and simulated practice through the solving ofexercises. Students are required to actively participate in classes and on the tasks proposed by the professor, either individually or in groups, as a learning reinforcement. The assessment includes a work group and an individual test that focuses on the entire contents of the course. 3.3.9. Bibliografia principal: Buhalis, Dimitrios (2003); eTourism; Pearson Prentice Hall Financial Times. Ingold, Antonny and Yeonam, Ian (1999); Yield Management, Strategies for the service industries; Cassell. Ryzin, Garrett and Talluri, Kalyan (2005); The Theory and Practice of Revenue Management; Springer Science + Business Media. Shy, Oz (2008); How to Price: A Guide to Pricing Techniques and Yield Management. Anexo IV - E-BUSINESS EM HOTELARIA 3.3.1. Unidade curricular: E-BUSINESS EM HOTELARIA 3.3.2. Docente responsável (preencher o nome completo): António Soares Gomes Miguel 3.3.3. Outros docentes que leccionam a unidade curricular: Mestre Pedro Francisco Manique Silva Moita 3.3.4. Objectivos de aprendizagem da unidade curricular: Este módulo tem por objectivo apresentar, sensibilizar e capacitar os discentes para um uso eficaz dos canais online para a promoção e comercialização do produto Hoteleiro. Abordar-se-á uma panóplia de temas relacionados as potencialidades das TIC’s no desenvolvimento dos negócios turísticos, nomeadamente: Internet e Web 2.0; e-Marketing; e-Commerce. No final do módulo o aluno deverá ser capaz de: - Dominar a terminologia associada ao negócio e promoção on-line; - Identificar as potencialidades do e-Marketing e do e-Commerce no contexto da actividade Hoteleira; - Seleccionar e estabelecer uma estratégia para um plano de e-Marketing; - Conhecer os diferentes modelos de e-commerce e adaptá-los ao negócio Hoteleiro; - Identificar os principais players da intermediação on-line e conhecer os respectivos modus operandi. 3.3.4. Intended learning outcomes of the curricular unit:
This module aims to introduce, encourage and empower students for the effective use of online channels for promoting and marketing the hospitality product. It will address a range of issues related to the potential of ICTs in the development of tourism businesses, namely: Internet and Web 2.0; e-Marketing; e-Commerce. At the end of the module the student should be able to: - Master the terminology associated with business and online promotion; - Identify the potential of e-Marketing and e-commerce in the context of the Hospitality activity; - Select and establish a strategy for an e-marketing plan; - Know the different models of e-commerce and adapt them to the Hospitality Business; - Identify the key players in the online intermediation and know their modus operandi. 3.3.5. Conteúdos programáticos:
Introdução: As TIC’s no Contexto da Actividade Hoteleira - As TICs e o negócio turístico - O papel das TIC na (r)evolução da actividade do turismo
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- Internet e a WWW e-Marketing no Negócio Turístico/Hoteleiro - Utilização conjunta de marketing tradicional e na web - Componentes de uma campanha de marketing na Internet - Monitorização de Resultados. e-Business / e-Commerce - Objectivos e enquadramento. - Modelos de e-commerce: Loja; Leilões; Portais; Marcação de preço dinâmica; - Centro de Contactos / Gestão da Relação com o Cliente (CRM). - O impacto nos sistemas de distribuição turística. Casos Práticos na Actividade Hoteleira: - Os Brand sites - Os directórios on-line. - Redes sociais e sites de apoio ao consumidor - A Intermediação on-line: Definição de OTAs e sua importância; Casos práticos; e-Learning no contexto do RH de Hotelaria - Objectivos e enquadramento. - EAC, e-Learning, e-Content. 3.3.5. Syllabus:
Introduction: ICTs in the Context of Hospitality Activity - ICT and the tourism business - The role of ICT in the (r)evolution of the tourism activity - Internet and the WWW e-Marketing in Tourism / Hospitality Business - Use of both traditional marketing and the web - Components of a marketing campaign on the Internet - Monitoring the results. e-Business / e-Commerce - Objectives and frameworks. - Models of e-commerce: Shop, Auctions, Portals, dynamic price marking; - Contact Centre / Customer Relationship Management (CRM). - The impact on tourism distribution systems. Case Studies in Hospitality Activity: - Brand Sites - Online directories. - Social networking sites and customer support - Online intermediation: Definition of OTAs and their importance; Case Studies; e-Learning in the context of Hospitality HR - Objectives and framework. - EAC, e-Learning, e-Content. 3.3.6. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. A estruturação dos conteúdos foi realizada considerando a necessária adequação dos mesmos aos objectivos da unidade curricular, uma vez que se aborda transversalmente os conceitos e processos fundamentais do e-Business Turísico e Hoteleiro, tendo em vista a necessidade de facultar aos discentes uma visão teórica, prática e global sobre o fluxo de informação das trocas comerciais no sector turístico em geral e do sector hoteleiro em particular, assim como as tecnologias de suporte e a componente de inovação tecnológica que o sector tem vindo consistentemente a desenvolver no âmbito da gestão estratégica hoteleira, fundamentalmente a nível "online". A componente de e-Marketing também é apresentada como integrante do modelo global de e-Business. Por outro lado, tendo como objectivo envolver os alunos com os principais conceitos e práticas da eBusiness aplicado à Hotelaria é necessário abordar conceitos que pautam a actual realidade do mercado Turístico e Hoteleiro. 3.3.6. Demonstration of the syllabus coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes. The contents' structure was carried out considering their suitability to the required objectives of the subject, as it approaches fundamental concepts and processes of tourism and hospitality e-Business, in order to provide students a theoretical, practical and global vision over the information flow of commercial trades in the tourism sector (in general) and in the hospitality sector (in particular), as well as the supporting technologies and technological innovation which the sector has been consistently developing in the hospitality strategic management, primarily "online". The e-Marketing component is also presented as part of the global model of e-Business. On the other hand, it aims to engage students with the main concepts and practices of e-Business applied to Hospitality, being necessary to approach the concepts that guide the current Tourism and Hospitality market. 3.3.7. Metodologias de ensino (avaliação incluída): Utilização do método expositivo recorrendo a meios audiovisuais. Apresentação e análise de diferentes de casos de estudo.
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Dinamização de projectos em grupo. Teste 75% Projecto Final 25% 3.3.7. Teaching 3.3.7. Teaching methodologies (including evaluation): Lecture method using the media. Presentation and analysis of different case studies. Dynamization of group projects. Test 75% Final Project 25% 3.3.8. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. O ensino recorre a uma metodologia de natureza híbrida que engloba a vertente de exposição dos conteúdos teóricos, complementados pela leitura por parte dos alunos fora da sala da bibliografia correspondente. Esta dimensão será articulada como uma dinâmica participativa, com destaque para o recurso a estudo de casos e a prática simulada através da resolução de exercícios. Os alunos serão solicitados a participar activamente nas aulas e nas tarefas propostas pelo docente quer a título individual quer em grupo, como reforço da aprendizagem. A avaliação engloba um trabalho de grupo e uma frequência de avaliação individual que versa sobre todo o conteúdo da unidade curricular. 3.3.8. Demonstration of the teaching methodologies coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes. The hybrid teaching methodology encompasses the display of theoretical contents, supplemented by students' readings of the corresponding bibliography, apart from classes. This dimension will be articulated as a participatory dynamics, emphasizing the use of case studies and simulated practice through the solving of exercises. Students are required to actively participate in classes and on the tasks proposed by the professor, either individually or in groups, as a learning reinforcement. The assessment includes a work group and an individual test that focuses on the entire contents of the course. 3.3.9. Bibliografia principal: Título: eTourism: Information Technology for Strategic Tourism Management Autor(es): Dimitrios Buhalis Editora: Prentice Hall ISBN: 0-582-35740-3 Título: Handbook on E-marketing for Tourism Destinations Autor(es): World Tourism Organization Editora: World Tourism Organization ISBN: 978-92-844-1276-1 Título: The Internet and Travel and Tourism Education Autor(es): Gary Williams, William N. Chernish, Bob McKercher (Editores) Editora: Haworth Press ISBN: 078-901-651-6 Título: eTourism Case Studies: Management & Marketing issues in eTourism Autor(es): Roman Egger and Dimitrios Buhalis (2008) Editora: Butterworth Heinemann Oxford; Título: Introdução à Gestão Comercial Hoteleira Autor(es): Rodrigues Costa e Teresa Sousa (2011) Editora: Lidel; Lisboa Anexo IV - MARKETING ESTRATÉGICO EM HOTELARIA 3.3.1. Unidade curricular:
MARKETING ESTRATÉGICO EM HOTELARIA 3.3.2. Docente responsável (preencher o nome completo): Mestre António Manuel Fernandes (especialista) 3.3.3. Outros docentes que leccionam a unidade curricular:
Prof. Helena Maria Matos da Silva de Freitas Moreira 3.3.4. Objectivos de aprendizagem da unidade curricular: A presente disciplina visa transmitir aos alunos os conhecimentos teóricos e práticos relacionados com o desempenho e importância das funções do marketing nos empreendimentos turísticos, focando as noções fundamentais no âmbito do marketing estratégico. 3.3.4. Intended learning outcomes of the curricular unit: This subject intends to give students the theoretical and practical knowledge related to the performance and the relevance of marketing in tourism enterprises, focusing on the fundamental notions in the context of strategic marketing. 3.3.5. Conteúdos programáticos: Noções e Princípios para a definição da Estratégia Empresarial em Negócios Hoteleiros
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- Cadeia de Valor do Turismo e Hotelaria e conceitos relacionados - Noções e conceitos fundamentais de estratégia - Análise do Ambiente Contextual - Análise do Ambiente Transaccional - Análise Interna Modelos de Negócio para a Hotelaria - Tipologia de modelos de negócio - Análise e caracterização dos modelos de negócio - Critérios na selecção e adopção de modelos negócios A Noção de valor e estratégia em Hotelaria - O Conceito de valor - Da estratégia à noção de valor - O valor e o branding Planeamento e elaboração da estratégia de marketing - Segmentação, targeting e posicionamento (STP) - Etapas do Plano de Marketing - Estratégia de marketing mix 3.3.5. Syllabus: Concepts and principles of Business Strategy in Hospitality Businesses’ definition - Value chain of Tourism and Hospitality and related concepts - Notions and concepts of strategy - Analysis of the contextual environment - Analysis of transactional environment - Internal analysis Business models for hospitality - Typology of business models - Characterization and analysis of business models - Criteria for the selection and adoption of business models The notion of value and strategy in hospitality - The concept of value - From strategy to the notion of value - Value and branding Planning and designing the marketing strategy - Segmentation, targeting and positioning (STP) - Stages of the marketing plan - Marketing Mix Strategy 3.3.6. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. A estruturação dos conteúdos foi realizada considerando a necessária adequação dos mesmos aos objectivos da unidade curricular, uma vez que se aborda transversalmente os conceitos e processos fundamentais do Marketing Estratégico em Hotelaria, tendo em vista a necessidade de facultar aos discentes uma visão teórica, prática e global sobre o Marketing turístico e hoteleiro, assim como as tecnologias de suporte e a componente conceptual que o sector tem vindo consistentemente a desenvolver no âmbito da gestão estratégica hoteleira. Por outro lado, tendo como objectivo envolver os alunos com os principais conceitos e práticas do Marketing Estratégico em Hotelaria, é necessário abordar conceitos que pautam a actual realidade do mercado Turístico e Hoteleiro. 3.3.6. Demonstration of the syllabus coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes.
The contents' structure was carried out considering their suitability to the required objectives of the subject, as it approaches fundamental concepts and processes of Hospitality Strategic Marketing, in order to provide students a theoretical, practical and global vision over tourism and hospitality Marketing, as well as over the supporting technologies and the conceptual component which the sector has been consistently developing in the hospitality strategic management. On the other hand, it aims to engage students with the main concepts and practices of Hospitality Strategic Marketing, being necessary to approach the concepts that guide the current Tourism and Hospitality market. 3.3.7. Metodologias de ensino (avaliação incluída): Utilização do método expositivo recorrendo a meios audiovisuais. Apresentação e análise de diferentes de casos de estudo. Dinamização de projectos em grupo. Teste 40% Projecto Final 60% 3.3.7. Teaching methodologies (including evaluation): Lecture method using the media. Presentation and analysis of different case studies. Dynamizationof of group projects. Test: 40%
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Final Project: 60% 3.3.8. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular.
O ensino recorre a uma metodologia de natureza híbrida que engloba a vertente de exposição dos conteúdos teóricos, complementados pela leitura por parte dos alunos fora da sala da bibliografia correspondente. Esta dimensão será articulada como uma dinâmica participativa, com destaque para o recurso a estudo de casos e a prática simulada através da resolução de exercícios. Os alunos serão solicitados a participar activamente nas aulas e nas tarefas propostas pelo docente quer a título individual quer em grupo, como reforço da aprendizagem. A avaliação engloba um trabalho de grupo e uma frequência de avaliação individual que versa sobre todo o conteúdo da unidade curricular. 3.3.8. Demonstration of the teaching methodologies coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes. The hybrid teaching methodology encompasses the display of theoretical contents, supplemented by students' readings of the corresponding bibliography, apart from classes. This dimension will be articulated as a participatory dynamics, emphasizing the use of case studies and simulated practice through the solving of exercises. Students are required to actively participate in classes and on the tasks proposed by the professor, either individually or in groups, as a learning reinforcement. The assessment includes a work group and an individual test that focuses on the entire contents of the course. 3.3.9. Bibliografia principal: Cunill, O (2006) The Growth Strategies of Hotel Chains – Best Business Practices By Leading Companies. Oxford: The Hawoeth Hospitality Press Enz, C (2010) Hospitality Strategic Management: Concepts and Cases. New Jersey: John Wiley & Sons Evans, N; Campbell, D and Stonehouse, G (2003) Strategic Management for Travel and Tourism. Oxford: Butterworth-Heinemann Horner, S and Swarbooke, J (2004) International Cases in Tourism Management. London: Elsevier Butterworth-Heinemann Kotler, P; Bowen, J; Makens, J (2005) Marketing for Hospitality and Tourism. New Jersey, Prentice Hall International Editions: Englewood Clifs. Anexo IV - SISTEMAS AVANÇADOS DE GESTÃO 3.3.1. Unidade curricular:
SISTEMAS AVANÇADOS DE GESTÃO 3.3.2. Docente responsável (preencher o nome completo): Professora Maria do Céu Pinto de Almeida 3.3.3. Outros docentes que leccionam a unidade curricular:
<sem resposta> 3.3.4. Objectivos de aprendizagem da unidade curricular: A gestão estratégica organiza os contributos que as diversas áreas têm a dar à organização, servindo como linha orientadora à integração dos esforços desenvolvidos pelos vários especialistas, dispersos pela organização. Introdução às actividades principais da gestão estratégica – análise, formulação e implementação. Introdução aos métodos do planeamento formal e da gestão incremental. 3.3.4. Intended learning outcomes of the curricular unit:
The strategic management organizes the contributions that different areas have to give to the organization, serving as a guideline for the integration of efforts developed by various experts, scattered throughout the organization. Introduction to the main activities of strategic management - analysis, formulation and implementation. Introduction to the methods of formal planning and incremental management. 3.3.5. Conteúdos programáticos: Valores de ética empresarial e seus impactos na liderança de organizações e motivação de colaboradores; Desenho de estruturas organizacionais eficientes com o objectivo criação de valor e obtenção de rentabilidades elevadas; Gestão de equipas e seu comportamento nas organizações; Gestão da performance de subordinados, incluindo ferramentas como responsabilização, autonomia e coaching; Gestão do poder, política e questões culturais nas organizações. Controlo de Gestão Aplicado; Avaliação da Performance da Gestão: ideias-chave; Informação Financeira para a Gestão; Responsabilização pelos Resultados; Processo previsional e Controlo Orçamental; Controlo Operacional e Estratégico; “Tableaux de Bord” e “Balanced Scorecard”. 3.3.5. Syllabus:
Values of business ethics and their impact on leadership of organizations and motivating employees; Drawing efficient organizational structures, aiming to create value and achieve high returns; teams management and their behavior in organizations; subordinates performance management, including
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tools as accountability, empowerment and coaching; power management, political and cultural issues in organizations. Applied Control Management; Performance Management Evaluation: Key ideas; Financial Information for Management,; Accountability for the Results; Process and Budget Control estimates; Operational and Strategic Control; "Tableaux de Bord" and "Balanced Scorecard". 3.3.6. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. A estruturação dos conteúdos foi realizada considerando a necessária adequação dos mesmos aos objectivos d a unidade curricular, uma vez que se aborda transversalmente os conceitos e processos fundamentais de Sistemas Avançados de Gestão, no domínio do sector turístico e hoteleiro, tendo em vista a necessidade de facultar aos discentes uma visão teórica, prática e global sobre os Sistemas Avançados de Gestão em Hotelaria, assim como as tecnologias de suporte e a componente de controlo de gestão aplicado que o sector tem vindo consistentemente a desenvolver no âmbito da gestão estratégica hoteleira. Por outro lado, tendo como objectivo envolver os alunos com os principais conceitos e práticas da Gestão aplicados à Hotelaria é necessário abordar conceitos que pautam a actual realidade do mercado Turístico e Hoteleiro. 3.3.6. Demonstration of the syllabus coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes. The structuring of the contents was carried out considering their suitability to the required objectives of the course, as it approaches fundamental concepts and processes of Advanced Management Systems, in order to provide students a theoretical, practical and global overview over the Advanced Hospitality Management Systems, as well as over the supporting technologies and the management control which have been consistently developed by the sector in hospitality strategic management. On the other hand, aiming to engage students with the main concepts and practices of the management applied to hospitality, it is necessary to approach concepts that guide the current Tourism and Hospitality market. 3.3.7. Metodologias de ensino (avaliação incluída): Metodologia de ensino/aprendizagem suportada por fundamentos teóricos em Gestão de Tecnologias e Sistemas de Informação Aplicados à Hotelaria. Recurso a exemplos práticos na resolução de problemas. A avaliação engloba um trabalho de grupo e uma frequência de avaliação individual que versa sobre todo o conteúdo da unidade curricular, com as seguintes ponderações na nota final: Uma frequência de avaliação individual (40%) e avaliação contínua e participação (60%). 3.3.7. Teaching methodologies (including evaluation): Teaching / learning methodology supported by a theoretical background in Technologies and Information Systems Applied to Hospitality Management. Use of practical examples to solve problems. The assessment includes a group work and an individual test that focuses on the entire contents of the course, with the following weights on the final grade: Individual test (40%) and continuous evaluation and participation (60%). 3.3.8. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. O ensino recorre a uma metodologia de natureza híbrida que engloba a vertente de exposição dos conteúdos teóricos, complementados pela leitura por parte dos alunos fora da sala da bibliografia correspondente. Esta dimensão será articulada como uma dinâmica participativa, com destaque para o recurso a estudo de casos e a prática simulada através da resolução de exercícios. Os alunos serão solicitados a participar activamente nas aulas e nas tarefas propostas pelo docente quer a título individual quer em grupo, como reforço da aprendizagem. A avaliação engloba um trabalho de grupo e uma frequência de avaliação individual que versa sobre todo o conteúdo da unidade curricular. 3.3.8. Demonstration of the teaching methodologies coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes.
The hybrid teaching methodology encompasses the display of theoretical contents, supplemented by students' readings of the corresponding bibliography, apart from classes. This dimension will be articulated as a participatory dynamics, emphasizing the use of case studies and simulated practice through the solving of exercises. Students are required to actively participate in classes and on the tasks proposed by the professor, either individually or in groups, as a learning reinforcement. The assessment includes a work group and an individual test that focuses on the entire contents of the course. 3.3.9. Bibliografia principal:
Alves, C. & Alves M.C. (2010), "A Teoria das Restrições e a Avaliação do Desempenho Empresarial". In Silva & Lourenço (Ed.), Tópicos Avançados de Gestão: Reflexões, Contributos e Aplicações. Pp.337-352. Universidade da Beira Interior, Covilhã, Portugal. ISBN: 978-989-654-029-6 Okumus, Fevzi e Altinay, Levent e Chathoth, Prakash (2010), “Strategic management for hospitality and tourism”, Elsevier Lda Santos, António (2008), “Gestão estratégica – conceitos, modelos e instrumentos”, Lisboa Moutinho, Luiz (2000),”Strategic Management in Tourism”, CABI Publlishing, EUA
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Ghoshal, Sumantra e Tanure, Betania ( 2004), “Estratégia e Gestão Empresarial”, Elsevier Editora Ltda Rodrigues, Maria João e Dionísio, Pedro e Esperança, José Paulo e Rodrigues, Joaquim (2000), “Stategor: estratégia, estrutura, decisão, identidade”, 3.ªedição, Publicações Dom Quixote. Anexo IV – METODOLOGIA DE INVESTIGAÇÃO 3.3.1. Unidade curricular:
METODOLOGIA DE INVESTIGAÇÃO 3.3.2. Docente responsável (preencher o nome completo): Prof. Vítor Manuel Cadete Ambrósio 3.3.3. Outros docentes que leccionam a unidade curricular: 3.3.4. Objectivos de aprendizagem da unidade curricular: Os objectivos deste seminário prendem-se com o desenvolvimento de competências ao nível dos procedimentos metodológicos necessário à realização do trabalho de projecto final, nomeadamente no que se refere à especificidade desses procedimentos e aos métodos e técnicas que poderão vir a ser utilizados, bem como o desenvolvimento de competências de aplicação das etapas do procedimento de investigação e dos métodos e técnicas necessários à realização do trabalho de projecto final. 3.3.4. Intended learning outcomes of the curricular unit: This seminar's goals are related to the development of skills regarding the methodological procedures needed to organize the final project, namely regarding the specificity of these procedures and methods and techniques that could be used as well as the developing skills of applying the stages of the investigation and the methods and techniques needed to complete the final project work. 3.3.5. Conteúdos programáticos:
(1) O procedimento de investigação científica e aspectos epistemológicos de enquadramento do trabalho científico. (2) Métodos e técnicas de investigação qualitativa: quais são, em que tipos de trabalhos se utilizam, vantagens e limitações, como se utilizam. (3) Métodos e técnicas de investigação quantitativa: quais são, em que tipos de trabalhos se utilizam, vantagens e limitações, como se utilizam. Inquéritos e entrevistas. Observação directa. Análise estatística. Análise de conteúdo. Análise laboratorial. 3.3.5. Syllabus: The procedure of scientific investigation and epistemological aspects of framing the scientific work. (2) Method and techniques of qualitative research: which are they, in what kinds of jobs they are used, advantages and limitations, how are they used. (3) Methods and techniques of quantitative research: which are they, in what kinds of jobs are they used, advantages and limitations, how are they used. Surveys and interviews. Direct observation. Statistical analysis. Content analysis. Laboratory analysis. 3.3.6. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. São ministradas técnicas e ferramentas de investigação científica com o intuito dos alunos adquirirem a maturidade cientifica e sistemática suficientes para o desenvolvimento de trabalhos de investigação ientifica em geral, e em particular a realização do projecto final. Assim sendo, são ministradas técnicas de investigação qualitativas e quantitativas que permitirão ao aluno, em conjunto com o respectivo orientador, desenvolver e concluir o projecto final. 3.3.6. Demonstration of the syllabus coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes.
Techniques and tools of scientific research are lectured, with the goal of giving students the sufficient scientific and systematic maturity for the development of scientific researches in general and, in particular, for the prosecution of the final project. There will also be taught techniques of qualitative and quantitative research which will allow the student to develop and complete the final project, together with his mentor. 3.3.7. Metodologias de ensino (avaliação incluída): Método Expositivo. Assiduidade (10%), participação (10%) e trabalhos de aplicação (80%). 3.3.7. Teaching methodologies (including evaluation): Expositive method. Attendance (10%), participation (10%) and application work (80%). 3.3.8. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular.
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Sendo a metodologia um ponto de partida essencial para a elaboração da dissertação/projecto final pretende-se com esta unidade lectiva expor aos discentes os procedimentos de desenvolvimento e investigação científica. 3.3.8. Demonstration of the teaching methodologies coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes. The methodology is a point of departure for the final dissertation / final project. This teaching unit intends to expose students to the procedures for the development of a scientific research. 3.3.9. Bibliografia principal: ECO, Umberto (1984), Como se Faz uma Tese em Ciências Humanas, Lisboa, Presença. FRADA, João (2005), Novo Guia Prático para Pesquisa, Elaboração e Apresentação de Trabalhos Científicos e Organização de Currículos, Lisboa, SeteCaminhos. QUIVY, Raymond e CAMPENHOUDT, Luc Van (1992), Manual de Investigação em Ciências Sociais, Lisboa, Gradiva. BELL, J. (1997), Como Realizar um Projecto de Investigação, Lisboa, Gradiva. BURGESS, R.G. (1997), A Pesquisa de Terreno. Uma Introdução, Oeiras, Celta. GHIGLIONE, R. e MATALON, B. (1997), O Inquérito, Oeiras, Celta. PERETZ, Henri (1998), Métodos em Sociologia, Lisboa, Temas e Debates. POIRIER, J. et al. (1995), Histórias de Vida. Teoria e Prática, Oeiras, Celta. SILVA, Augusto Santos e PINTO, José Madureira (1986), Metodologia das Ciências Sociais, Porto, Afrontamento. Anexo IV - DISSERTAÇÃO/PROJECTO LIGADO À INDÚSTRIA HOTELEIRA/ESTÁGIO PROFISSIONAL 3.3.1. Unidade curricular:
DISSERTAÇÃO/PROJECTO LIGADO À INDÚSTRIA HOTELEIRA 3.3.2. Docente responsável (preencher o nome completo): Professor José Sancho de Sousa e Silva Orientadores a designar 3.3.3. Outros docentes que leccionam a unidade curricular: Orientadores a designar 3.3.4. Objectivos de aprendizagem da unidade curricular: Neste âmbito, procura-se a realização de um trabalho final (dissertação/trabalho de projecto aplicado à Hotelaria), para o qual concorre uma importante componente de seminários de metodologia, visando dotar os discentes de conhecimentos e competências para um trabalho profundo, rigoroso no que respeita às regras da prática e do discurso técnico-científico. Em alternativa, os alunos poderão realizar um estágio de natureza profissional, o qual consistirá na formação obtida através da integração do aluno, durante pelo menos 950 horas, no exercício de uma actividade profissional ou no desenvolvimento de actividades em empresas hoteleiras. O processo de estágio implicará a elaboração de um relatório final (relatório de estágio) em que se dê conta das actividades desenvolvidas e das mais-valias adquiridas no quadro do panorama institucional de acolhimento, bem como uma avaliação sobre a realização dos objectivos definidos no projecto de estágio. No fundo, esta disciplina assume-se como o espaço privilegiado para desenvolver a já referida capacidade de integração de saberes multidisciplinares e de os operacionalizar a problemas do mundo profissional e empresarial da hotelaria. Neste sentido, a interacção a criar entre os discentes e os docentes que orientarão os respectivos projectos será um factor essencial para permitir aos primeiros uma maior segurança na construção e na fundamentação da sua própria argumentação. 3.3.4. Intended learning outcomes of the curricular unit: In this context, it is aimed the achievement of a final paper (thesis / project work applied to the Hospitality Industry), to which competes an important component of seminars in methodology, aiming to equip the students of knowledge and expertise for deep and rigorous work, with respect to the rules of practice and scientific-technical discourse. It is, at bottom, the privileged place for developing the aforementioned ability to integrate multidisciplinary knowledge and the operational problems of business and professional world of hospitality. In this sense, to create interaction among students and teachers to guide their projects will be a key factor in enabling the first safer buildings and grounds of its own arguments. 3.3.5. Conteúdos programáticos: Entende-se por dissertação um trabalho de investigação de natureza científica, envolvendo componentes de carácter teórico e/ou experimental, susceptível de promover a compreensão e resolução de problemas em novas situações, a selecção e recolha de informação e bibliografia adequadas, a adopção de metodologias de abordagem apropriadas, a concepção de soluções para os problemas iniciais e a análise crítica dos resultados. Deve demonstrar que o candidato é um especialista no tema e que adquiriu conhecimentos nas respectivas fronteiras científicas. Entende-se por trabalho de projecto a aplicação integrada de conhecimentos e de competências adquiridas ao longo do percurso formativo a situações novas de interesse prático actual, pressupondo a adopção de metodologias e estratégias apropriadas à aquisição, exploração eanálise de dados com vista à resolução de um problema específico das áreas de conhecimento do curso (indicando a actualidade, relevância e o conhecimento do estado da arte). 3.3.5. Syllabus:
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A dissertation is a research work of scientific nature, involving components of a theoretical and / or experimental nature, able to promote the understanding and problem solving in new situations, the selection and collection of appropriate information and literature, the adoption of methodologies the appropriate approach to design solutions to the problems early and critical analysis of results. Must demonstrate that the candidate is an expert on the subject and who has acquired knowledge in their respective scientific frontiers. A project work is the integrated application of knowledge and skills acquired during the training course to new situations of current practical interest, assuming the adoption of methods and strategies appropriate to the acquisition, data exploration and / or analysis regarding the solution of a specific problem of the knowledge areas of the course (indicating the timeliness, relevance and knowledge of the state of the art). 3.3.6. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. O desenvolvimento da dissertação (e/ou do projecto e/ou do estágio) é coerente com os objectivos finais do curso de Mestrado. 3.3.6. Demonstration of the syllabus coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes. The dissertation or project’s development is consistent with the aim of the global Masters. 3.3.7. Metodologias de ensino (avaliação incluída): Orientação tutorial. 3.3.7. Teaching methodologies (including evaluation): Tutorial Orientation. 3.3.8. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular.
Este tipo de desenvolvimento requer uma Orientação tutorial, nos termos a consagrar no Re. 3.3.8. Demonstration of the teaching methodologies coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes. This kind of development requires a tutorial orientation. 3.3.9. Bibliografia principal: A designar por cada discente, desejavelmente em articulação com o orientador. Anexo IV - GESTÃO AVANÇADA DE OPERAÇÕES HOTELEIRAS 3.3.1. Unidade curricular: GESTÃO AVANÇADA DE OPERAÇÕES HOTELEIRAS 3.3.2. Docente responsável (preencher o nome completo): Prof. Nuno Silva Gustavo 3.3.3. Outros docentes que leccionam a unidade curricular: Mestre João Pronto 3.3.4. Objectivos de aprendizagem da unidade curricular: Potenciar e desenvolver nos mestrandos as suas competências no âmbito da gestão estratégica de operações hoteleiras. 3.3.4. Intended learning outcomes of the curricular unit: Empower and develop the students’ skills in strategic management of hotel operations. 3.3.5. Conteúdos programáticos:
O Business Plan e a gestão estratégica das operações hoteleiras Execução, implementação e controlo estratégico das operações hoteleiras Implementar, controlar e updating o processo de yield management nas operações hoteleiras A complexidade do pricing na gestão de alimentação e bebidas Análise de menus numa tópica estratégica O yield management nas gestão das operações do Front Office Sensores e instrumentos de gestão estratégica de operações Gestão de Marcas Comportamentos do Consumidor Análise de Pricing na hotelaria e suas implicações na gestão das operações hoteleiras Gestão da distribuição na hotelaria numa tópica estratégica, e suas implicações na gestão das operações hoteleiras Tendências para a maximização do negócio hoteleiro e suas implicações na gestão das operações hoteleiras Gestão de Canais de Abastecimento Avançados: Sistemas de Distribuição e Commodities Estudo de casos 3.3.5. Syllabus: Business plan and strategic management of hotel operations Execution, implementation and strategic control of hotel operations Implementing, monitoring and updating the process of yield management in hotel operations The complexity of pricing in food and beverages management Analysis of menus on a strategic topical
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Yield management in Front Office operations management Sensors and tools of operations strategic management Brand management Consumers’ behavior Analysis of Pricing in hospitality and its implications in hotel operations management Hotel distribution management in a strategic topical and its implications in hotel operations management Trends of hotel business maximization and its implications in hotel operations management Advanced Supplying Channels Management: Distribution Systems and Commodities Case Studies 3.3.6. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular.
A estruturação dos conteúdos foi realizada considerando a necessária adequação dos mesmos aos objectivos da unidade curricular, uma vez que se aborda transversalmente os conceitos e processos fundamentais da Gestão Avançada de Operações Hoteleiras, tendo em vista a necessidade de facultar aos discentes uma visão teórica , prática e global sobre o desenvolvimento de estratégias de crescimento hoteleiro fortemente suportadas na utilização do conhecimento em evoluídas técnicas de revenue management, nomeadamente através de técnicas de yield management, gestão de dynamic pricing em alojamento e comidas e bebidas, assim como as tecnologias de suporte e a componente de inovação inerente ao desenvolvimento sustentado do sector hoteleiro contemporâneo. Por outro lado, tendo como objectivo envolver os alunos com os principais conceitos e práticas da Gestão Avançadas de Operações Hoteleiras, é necessário abordar conceitos que pautam a actual realidade do mercado Turístico e Hoteleiro. 3.3.6. Demonstration of the syllabus coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes.
The contents' structure was carried out considering their suitability to the required objectives of the subject, as it approaches fundamental concepts and processes of Advanced Hospitality Operations Management, in order to provide students a theoretical, practical and global vision over the development of hospitality growth strategies, strongly supported by the use of knowledge in advanced techniques of revenue management, namely through yield management techniques, dynamic pricing management in accommodation and in food and beverages, as well as the supporting technologies and innovative component inherent to the sustained development of the contemporary hotel sector. 3.3.7. Metodologias de ensino (avaliação incluída):
A metodologia de ensino e aprendizagem, será focalizada em exposições, debates estruturados e estudo de casos actuais e relacionados com a hotelaria doméstica e internacional. Nas aulas serão utilizados meios didácticos pré existentes na sala, nomeadamente o quadro e o datashow, será ainda facultado no primeiro dia de aulas, um roteiro pedagógico da disciplina da autoria do docente. A avaliação será realizada com base num trabalho de grupo relacionado com os aspectos operatórios da disciplina e com base num teste no final do semestre. Será ainda considerada a participação dos discentes nas aulas. A nota final da disciplina (numa escala de 0 a 20 valores) será atribuída, tendo por base a seguinte ponderação: • Trabalho de grupo (máximo 3 elementos) ……… 60 % • Teste ………………………………………….…... 30 % • Participação nas aulas ………………………...…. 10 % 3.3.7. Teaching methodologies (including evaluation): The teaching and learning methodology will be focused on exhibitions, structured debates and case studies - current and related to both the domestic and international hospitality. Didactic resources pre-existing in the classrooms, such as the board and the data show, will be used in classes. On the first day of classes a pedagogical guide of the subject will also be provided, put together by the professor. The evaluation will be based on a group work, related to the operative aspects of the subject, and also on a test, which will be held at the end of the semester. The students' participation in classes will also be considered. The final grade (on a scale of 0 to 20) will be assigned as follows: • Work group (maximum of 3 students) ……… 60 % • Test………………………………………... 30 % • Class participation .....................................10% 3.3.8. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objectivos de aprendizagem da unidade curricular. O ensino recorre a uma metodologia de natureza híbrida que engloba a vertente de exposição dos conteúdos teóricos, complementados pela leitura por parte dos alunos fora da sala da bibliografia correspondente. Esta dimensão será articulada como uma dinâmica participativa, com destaque para o recurso a estudo de casos e a prática simulada através da resolução de exercícios. Os alunos serão solicitados a participar activamente nas aulas e nas tarefas propostas pelo docente quer a título individual quer em grupo, como reforço da aprendizagem. 3.3.8. Demonstration of the teaching methodologies coherence with the curricular unit’s intended learning outcomes.
44
The hybrid teaching methodology encompasses the display of theoretical contents, supplemented by students' readings of the corresponding bibliography, apart from classes. This dimension will be articulated as a participatory dynamics, emphasizing the use of case studies and simulated practice through the solving of exercises. Students are required to actively participate in classes and on the tasks proposed by the professor, either individually or in groups, as a learning reinforcement. The assessment includes a work group and an individual test that focuses on the entire contents of the course. 3.3.9. Bibliografia principal: Fallon, M., & Rufherford, D. (2010).Hotel Management and Operations (5ª Ed.). New Jersey: John Willey & Sons Barrows, C., & Powers, T. (2009). Introduction Management In The Hospitality Industry (9ª Ed.).New Jersey: John Willey & Sons Olsen, M. & Zhao, J. (2008). Handbook of Hospitality Strategic. Oxford: Elsevier Jones, T. (2008). Professional Management of Housekeeping Operations (5ª Ed.). New Jersey: John Willey & Sons Bernard, D., Lockwood, A., Alcott,P. & Pantelidis,I. (2008). Food and Beverage Management (4ª Ed.). Oxford: Elsevier Ennis, P. & Tatlock, L. (2007). Practicing Hospitality – The Joy of Serving Others. Illinois: Crossway Books Mill, R. (2008). Resorts Management and Operations (2ª Ed.). New Jersey: John Willey & Sons Bardi, J. (2007). Hotel Front Office Management (5ª Ed.). New Jersey: John Willey & Sons Sfodera,F. (2008). The Spread of Yield Management Practises. Assisi: Kindle Edition
45
ANEXO 3
46
Docentes da ESHTE com grau de Doutor, Mestre ou Especialista
47
ANSWER TO CAE – New studies cycle – Hotel Management Master – NCE/11/01836
Through the preliminary report elaborated by the Commission of External Evaluation de
A3ES, The Estoril Higher Institute for Tourism and Hotel Studies was notified of the none
intention of the accreditation of the studies cycle constant of the proposal of the Hotel
Management Master Degree – post labour (2º studies cycle of higher teaching), identified
with the nº NCE/11/01836.
Under these circumstances, after the attentive analysis of the terms and fundaments of the
negative opinion of the Commission of External Evaluation (CAE), we come thereby to
adjoin new elements to the process some of them intend to observe the recommendations
consisting of the argumentation shown in the Preliminary Report of CAE.
Frame:
As a preliminary note, we pretend to underline that the Hotel Management Master Course
represents a fundamental strategic character for the future of ESHTE. As a matter of fact,
fulfills an existing gap at the formation levelly of the School, that has high levels of
attractiveness in the case of the licentiateship in Direction and Hotel Management, where the
existing initial vacancies became in the last years six or seven times beyond the demand.
Thus, the Hotel Management Master Degree, in the ambit of the underlying objectives of the
process of Bologna, pretend to contribute to a larger and deepen knowledge provided by the
Hotel Management Licentiateship (ESHTE) and in Executive Master in Hotel Management,
that counts already with four editions achieved together with the Portuguese Catholic
University/Management Enterprise School. (ESHTE/EGE).
On the other side, the Hotel Management Master Degree completes this objective aiming to
provide licentiates in other teaching areas, namely in management, in economy, in company
management and in tourism, their specialization in this sector of economic activity.
As part of the creation of this particular Course equal corresponds to the imperative sector to
grant the answer demanded by the private actors of tourism, that reclaim for the formation of
changing agents able to satisfy the demands of modernization, of the qualification, of
reinforcement of competitively and of internationalization. In this context we attached
herewith the declarations originating from three managerial associations that recognize the
interest and importance of the course, as well as the competences of ESHTE to promote it
(Attachment 1).
Facing the goals already quoted becomes viable the systematization of the general objectives
of the Course in the following axes:
- Reinforce and increase the conceptual hotel dynamics and organizational in a
perspective that articulates the problematic that go from local to the international;
- To contextualize the hotel role in the conjoint of tourism system either in the
market components but also in the systemic relations with other sectors and with
the own tourism structural organization, within the superstructure and the
infrastructure;
48
- Frame the importance of the hotel organizations in its various typologies, frames
and functions, in a perspective efficient and effective management within the
regional development where they fit and for its role in the internationalization of
the Portuguese economy;
- To increase the valence of the strategic vision in the hotel management, valuing
the environmental contexts and transactional involving;
- To provide competences in matters answering new demands in models and
business processes, questions of scale and flexibility and to the management
capacity, planning, quality, innovation and personnel qualification.;
- Deepen the planning mechanisms, integrating the financial components and of the
new technologies while fundamental analysis and control instruments;
- To call the attention for the necessity of integrating in the valences of management
the environmental component in general and the interrelation with the reception
community;
- To apply the mechanisms for management conception models under the principles
of Total Quality and the certification processes;
- To motivate the innovation capacity and entrepreneurship through research
instruments to mislead the opportunities and the profitability of the investments;
- To call the attention for the importance of leadership and motivation of teams in
different socio cultural environments.
From the enunciated objectives derive general and specific competences that the graduates
shall acquire, namely:
General Competences:
-To know and to understand in a strategic vision the structure of the tourism system
and respective subsystems;
- To know the presumptions of the so called objectives management, characterized as
a modern planning method;
- To elaborate marketing plans;
- To elaborate analytic budgets;
- To accompany the adaptability and the integration of the informatics support
management and to the relationship with suppliers and clients;
- To dominate the appliance of accounting and financial techniques to the hotel
management;
- To conceive and apply financial support management models to the hotel company
activities;
- To conceive holistic Marketing Plans, interconnecting the various applicable
components;
- To assume attitudes and behaviors limited by ethical parameters and socio cultural
opens, either in the relation with superiors, colleagues and subordinated, or in the relation
with clients and suppliers;
49
- To understand the analysis mechanisms of the alliances and – of the strategic
convenient partnerships;
- To master the research methodological tools and the applicable research;
- To master the internal exhilaration mechanisms in the context of the social valid
entertainment dynamics, as a potential revenue centre;
- To master the information technologies applying them to improve management
efficiency and to the external contacts;
- To innovate the concepts and practices in result of the applied research;
- To create adequate supporting instruments to the strategic Management.
Specific Competences:
- To apply strategic planning processes and methods to the hotel companies;
- To build hotel company organizational models in several contexts;
- To analyze comparatively the various organizational models to the different types
of hotel companies, private or integrated in chains, in a national and international
point of view;
- To implement reservation systems and of e-commerce;
- To elaborate operational procedures manuals inter-sectionals;
- To establish food & beverage programs, its promotion and results control;
- To elaborate entertaining plans;
- To elaborate technical plans for appliance in environmental management;
- To carry out the demanding requirements of certification prone into the total
quality Management;
- To implement the adequate procedures suitable to listen the customer;
- To analyze studies on the sector about the involving, the markets and the
competition;
- To dominate the market access mechanisms and to the search (nets), as well as
respective business models;
- To know the building menus techniques, its composition and management
modalities;
- To increase the knowledge about taken actions providing the incentive of the
creativity in persons that work in hotel management and in the development of the
working processes and of the competences;
- To develop the relational methodologies with individual and group clients facing
the complexity of their motivations and the unpredictability of their necessities.
In the cycle studies organization (structure and contents) and in the definition of the teaching
methodologies, ESHTE intend to guarantee the framework nature of the higher polytechnic
teaching and the deriving objectives from The Bologna Process concerning the attribution of
the degree of master. In short proposing oneself an advanced formation directed for the
higher-ranking staff and medium high rank destined to company direction/administration or
hotel units medium and large dimension, and/or responsible, especially in the case of the last
ones, for the planning and coordination of the different functional areas.
50
As derives from the CAE preliminary report itself, it is recognized that “(…) the institution
ESHTE presents an educative, scientific and cultural project specialized in Hotel and
Tourism areas and that the study cycle objectives purposed are coherent with the same
institutional project (…) “. On the other hand we consider in the same report that “(…) we
find ourselves before the apparent situation of a lack of a course that owns the equipments
and desired infrastructures but needs a proper teachers more complete in the scientific
predominant areas.
Indeed, there’s a recognition by the CAE of the strategic character that this course signify for
the institution, as well as the consistency of the same relatively to the educative, scientific
and cultural objectives of the institution which bring us into the necessity of focusing the
central effort of our exposition in order to comply the formulated recommendations towards
the reorganization of the study cycle under the presented proposal.
In this context, we will then tackle the three crucial points referred by CAE, in the
anticipation of going beyond in a positive form the open issues and to make feasible the
approval of the cycle studies, which reveals an absolute importance for the ESHTE, as
already emphasized. Then, in conformity with point 12.2 of the CAE preliminary report it
will be focused in a sequential manner the redistribution of the teaching units and its
respective ECTS, the teacher’s composition and the valorization of the curricular unit of the
Thesis/Internship/Project.
Redistribution of the teaching, respective ECTS and reorganization of the cycle study:
The Scientific Council of ESHTE approved in 21/03/2012 the cast of the scientific areas –
Social Sciences and Humanities, Foreign Languages, Techniques and Application
Technologies, Management, Food Science and Health and Tourism Planning – which were
the subject of a recent confirmatory opinion of the General Secretariat of the Ministry of
Science, Technology and Higher Education duly ratified by order of the Minister of
18/06/2011. In this context, management was appointed as the predominant scientific area of
the study cycle (A5), as indeed becomes evident in the distribution now reformulated of the
ECTS.
However, bearing in mind the specific area of the course, which appears represented in
Picture 1, reproduced below, it was understood that in relation to areas of education and
training (CNAEF) would be more advisable to review the indication shown on the issue A6.1
and turn to consider the “Management and Administration” (Code 345) as the main area of
the cycle studies, electing as secondary areas the “Hotel and Restaurant” and “Tourism and
Leisure” (Code 812).
51
Figure 1
In this regard, the code 811 will be including question A6.2, while the code 812 will
correspond to question A6.3.
The alterations now proposed are harmonized with the understanding that we are in the
presence of a management and administration course that is based above all in a training
program inherent to planning, directing and controlling functions and activities of the
organizations and institutions, where the main recipients are the candidates to management
functions within management.
This perspective crosses subsequently with hotel management, which represents a crucial
tourism subsector, but it’s not a loose “piece” that can be conveniently isolated from the
whole tourism system therefore cannot supply the necessary punctual incursions in some of
the specific disciplines whose characteristics are more associated to the external environment
of the hotel activity.
On the other hand, tourism accommodation (in this case, hotel management) constitutes an
inseparable component of a travel tour or of a specific tourism product but the study of its
market trends does not allow a two-way analysis with the surrounding tourist practices level
in broad sense. In parallel, the management perspective does not waive a horizontal reading,
allowing a correct posterior tightening in the case of hotel management.
Passing to the curricular structure and to go with the recommendations of CAE an alteration
to the following table is proposed.
Hotel Management Master
52
TABLE 1
REVISED VERSION AFTER PRELIMINARY REPORT OF THE DGES (MAY 2011)
TEACHING STAFF/CURRICULAR UNITS/SCIENTIFIC AREAS
Thus, the scientific areas and credits that must be assembled in order to obtain the degree
(Question A12.3) can be seen in Table 2 presented on the next page. As can be verified,
Management (G) clearly predominates, followed by Techniques and Technologies
Application (TTA).
1º SemestreÁrea
CientíficaECTS
Gestão Avançada de Operações Hoteleiras TTA ESHTE Prof. Nuno Silva Gustavo (Doutor)/
Mestre João Pronto
5
Sistemas Avançados de Gestão G UAL Prof.ª Maria do Céu Almeida (Doutora) 5
Marketing Estratégico em Hotelaria G ESHTE Mestre António Fernandes
(Especialista)/Prof.ª Helena Moreira
4
Seminários (4 sessões) (a) ESHTE Prof. Carlos Brandão (Doutor) e Prof.
Raúl Filipe (Doutor)
4
Gestão de Eventos (opcional 1A) PT ESHTE Prof. Fernando Moreira (Doutor) 4
Gestão de F&B (opcional 1A) TTA ESHTE Prof.ª Manuela Guerra (Doutora) 4
Gestão do Alojamento Hoteleiro (opcional 1A) TTA ESHTE Prof. Nuno Silva Gustavo (Doutor) 4
Turismo e Hotelaria, Mercados e Tendências (opcional 1A) PT ESHTE Prof. Jorge Umbelino (Doutor) 4
2º SemestreÁrea
CientíficaECTS
Gestão Estratégica de Pessoas em Hotelaria (opcional 2A) G ESHTE Prof. Jorge Ferraz (Doutor); Dr. Vítor
Toricas (*)
5
Liderança e Motivação (opcional 2B) CSH ESHTE Prof. Jorge Ferraz (Doutor) 5
Revenue Management em Hotelaria G ESHTE Prof.ª Helena Moreira (Doutora)/
Mestre António Fernandes
5
Análise e Gestão Financeira de Empresas Hoteleiras G ESHTE Prof.ª Maria do Céu Almeida (Doutora) 5
e-Business em Hotelaria TTA UNL/
ESHTE
Prof.António Miguel (Doutor)/Mestre
Pedro Moita (*)
5
Gestão Estratégica de Projectos em Empreendimentos
TurísticosPT ESHTE Prof. Luís Portugal (Doutor) 5
Gestão da Qualidade na Actividade Hoteleira G ESHTE Prof. Jorge Umbelino (Doutor) 5
3º e 4º SemestresÁrea
CientíficaECTS
Metodologia CSH ESHTE Prof. Vítor Ambrósio (Doutor) 5
Dissertação (b) ESHTE Prof. J. Sancho Silva (Doutor) 55
(a) - PT ou TTA ou G ou CSH
(b) - G ou TTA ou PT
Docente
Docente
(*) - Reconhecido pelo Conselho Técnico-Científico como detentor das condições para atribuição do título de especialista
Docente
53
TABLE 2
SCIENTIFIC AREAS AND CREDITS THAT MUST BE OBTAINED FOR THE
AWARDING OF THE DEGREE
Regarding the disaggregation of the Study Plan per year/semester, there follows Tables 3 and
5, which systematize the redrafted proposal based on the recommendations of the CAE and
concretize the distribution of the teaching units by scientific areas, working hours, contact
hours and ECTS to assign.
We would like to note that in the proposed teaching units, the deepening of the conceptual
matters and of the scientific and technical knowledge and the capacities of abstraction will be
permanently problematized by reference to the concrete universe of professional activities of
a hotel manager, stimulating the creativity, the critical capacity and the competence to solve
problems of the organization, always under a multidisciplinary logic.
In terms of the various teaching units it will be also ensured the juxtaposition between the
basic theoretical component and the concrete experimental side, with simulation classes
where real situations that require a decision-making using different knowledge and critical
capacity and of abstraction will be tackled together with the use of appropriate technologies,
providing students the indispensable tools to deal with complex issues or to project
reflections on less common situations.
Also to be noted that the international perspective will be important whether at the level of
the various subjects either at the level of the invited foreign teachers to participate in certain
classes. The Course equally pretends to create learning skills that allow the students
throughout life to develop complementary skills in an autonomous way and self-oriented.
Still to be noted that the redrafted proposal proceeds to the distribution of the number of
credits in accordance with the article 5º of Decree-Law n.º 42/2005, from the 22nd
of
February, which led relatively to the initial candidacy to the elimination of the five teaching
units – “Tourism and Globalization” (optional), “Introduction to Hospitality Operations”,
Área Científica/Scientific Area Sigla/Acronym ECTS Obrigatórios/
Mandatory ECTS
ECTS Optativos/
Optional ECTS
Gestão/Management G 24 0
Técnicas e Tecnologias de Aplicação/Application
Techniques and Technologies TTA 10 0
Planeamento Turístico/Tourismo Planning PT 5 0
Ciências Socias e Humanas/Social Sciences and
Humanities CSH 5 0
Gestão ou Técnicas e Tecnologias de Aplicação ou
Planeamento Turístico ou Ciências Sociais e Humanas
G ou TTA ou
PT ou CSH 4 0
Gestão ou Planeamento Turístico ou Técnicas e
Tecnologias de Aplicação
G ou PT ou
TTA 55 0
Gestão ou Ciências Sociais e Humanas G ou CSH 5 0
Planeamento Turístico ou Técnicas e Tecnologias de
Aplicação
PT ou TTA12
Total 120 0
54
“Business Law in Hotel Activity”, “Advanced Accounting” and “Technology Management
and Information Systems in Hospitality” – and to the transition of others to the 1st and 2
nd
semesters releasing the 3rd
and 4th
semesters only for the “Methodology” and for the
“Dissertation/Project” applied to the hotel industry/Internship”.
TABLE 3
STUDY PLAN: 1st YEAR – 1st SEMESTER
So it is important to remember that the first semester (30 ECTS) of the course is constituted
by an initial set of four optional teaching units (three chosen by students) in order to get
familiar with the hotel business structure and its position in the tourism system (12 ECTS).
In fact, it should be noted that the vacancies for the Hotel Management Master may include
candidates from different proveniences, in other words:
- The holders of any management degree, in economy, in management companies
and in tourism;
- The holders of a foreign academic higher degree given in the sequence of a 1st
cycle study organized according with the Bologna principles by am adherent
Government to this process;
- The holders of a foreign academic higher degree recognized as satisfying the
objectives of a degree by the Scientific Technical Council of the ESHTE.
In this context, it will be perfectly admissible the existence of students without any contact
with tourism and hotel business hence the conclusion of a first module leveling knowledge
and introducing these issues. Indeed the very mechanism of accreditation of competences
preview for the admitted candidates in the course will reflect the necessity of differentiate the
existing situations (or not) in any specialization in the tourism area and hotel business.
The other teaching units that integrate the first semester (18 ECTS) pretend to guarantee the
introduction to the structural areas of strategic management of the hotel units, together with
comprehension of the structural international dynamics of hotel business, culminating with
Unidades Curriculares/
Curricular Units
Área Científica/
Scientific Area
Duração/
Duration
Horas Trabalho/
Working Hours
Horas Contacto/
Contact HoursECTS
Observações/
Observations
Gestão Avançada de
Operações HoteleirasTTA Semestral 140 TP-30 5
Sistemas Avançados de
GestãoG Semestral 140 TP-30 5
Marketing Estratégico em
HotelariaG Semestral 140 TP-45 4
Seminários (4 sessões)PT ou G ou TTA
ou CSHSemestral 112 S-16 4
Gestão de Eventos PT Semestral 112 TP-45 4 Opcional
Gestão de F&B TTA Semestral 112 TP-45 4 Opcional
Gestão do Alojamento
Hoteleiro TTA Semestral112 TP-45 4 Opcional
Turismo e Hotelaria,
Mercados e TendênciasPT Semestral 112 TP-45 4 Opcional
55
the seminar to apply the knowledge and the acquired competences, where cumulatively
different themes will be discussed, such as, business law in the tourism activity.
TABLE 4
STUDY PLAN: 1st YEAR – 2
st SEMESTER
The second semester will include the advanced studies component in hotel business,
totalizing all together 30 ECTS. The teaching units of these two semesters will constitute the
deepen component of the specialization in hotel management, providing trainees with the
indispensable competences to face the challenges that impend on the sector in particular.
In these two semesters that integrate the 1st year, stands the weight of the component of the
Management area (with an intense formation in strategic questions, where along with more
specific dimensions of the activity, it adds a further discussion on the leadership questions
and of the motivation, of the information and communication technologies used, of the
financial management, of the quality and of the knowledge involving the activity), followed
by the Techniques and Technologies Application (fundamental in a Polytechnic Higher
Education) , without neglecting the supporting structural components on hotel business and
its international dimension.
With this reorganization of the curricular plan the priority technical areas are ensured
according to the objectives of the course, which goes along with the recommended by CAE in
point 3.3.3 of the preliminary report.
TABLE 5
STUDY PLAN: 2nd
YEAR – 1st AND 2
nd SEMESTER
Unidades Curriculares/
Curricular Units
Área Científica/
Scientific Area
Duração/
Duration
Horas Trabalho/
Working Hours
Horas Contacto/
Contact HoursECTS
Observações/
Observations
Gestão Estratégica de
Pessoas em HotelariaG Semestral 112 T-30 5 Opcional
Liderança e Motivação CSH Semestral 112 T-30 5 Opcional
Revenue Management em
HotelariaG Semestral 140 TP-30; P-10 5
Análise e Gestão Financeira
de Empresas HoteleirasG Semestral 140 T-30 5
e-Business em Hotelaria G Semestral 140 TP-30 5
Gestão Estratégica de
Projectos em
Empreendimentos Turísticos
TTA Semestral 140 TP-45 5
Gestão da Qualidade na
Actividade HoteleiraG Semestral 140 T-30 5
2.5. Plano de Estudos / Study Plan: 1º Ano - 2º Semestre/1st Year - 2nd Semester
Unidades Curriculares/
Curricular Units
Área Científica/
Scientific Area
Duração/
Duration
Horas Trabalho/
Working Hours
Horas Contacto/
Contact HoursECTS
Observações/
Observations
Metodologia de investigação CSH Semestral 140 TP-30 5 Opcional
Dissertação/Projecto
aplicado à indústria
hoteleira/Estágio
G ou TTA ou PT Semestral 1540 OT-30 55 Opcional
2.5. Plano de Estudos / Study Plan: 2º Ano - 1º e 2º Semestre/2nd Year - 1st and 2nd Semester
56
The 2nd
year (third and fourth semesters) will correspond to 60 ECTS, related to a teaching
unit associated to the methodological component (5 ECTS) and to the development of a
working project on hotel business, dissertation or internship of a professional nature together
with a final report (55 ECTS). In this context, we aim the realization of a final work, for
which competes an important component of methodological seminars, in order to provide the
students with knowledge and competences for a deep work, strict regarding the practical rules
and to the technical scientific speech.
Basically, refers the privileged space to develop the already mentioned integration capacity of
multidisciplinary knowledge and of being able to operate in the perspective of the reflection
on problems and challenges of the professional and hotel business world. In this context, the
creating interaction between students and teachers that will guide the respective projects will
be an essential factor allowing the first a major self-assurance in the production and in
demonstrating their own arguments.
Still in the context of the organization of the cycle studies, and as from reading of the Annex
2, in some teaching units adjustments were introduced suggested by CAE, namely in the
cases of “Strategic marketing in Hotel business”, “E-business in Hospitality” and “Tourism
and Hospitality, Markets and Tendencies”. However, we do not give up the point of view that
formation in tourism and, consequently, in hospitality, needs to grant the multidisciplinary
perspective.
In this context, Silva (2004), Gunn (1994), Graburn and Jafari (1991), agree in the
recognition of the impossibility of a unique discipline to ensure the approach or treating the
phenomenon of tourism. In fact, tourism interacts together with a set of variables which are
not confined to a purely economic approach, being essential to grant the connection with
integral elements, namely Sociology, Geography, History, Law, Anthropology, among other
disciplines.
The multidisciplinary perspective is essential to have the indispensable comprehension on
tourism specificities, where Hospitality constitutes a phenomenon with very special
particularities. Indeed, there’s the necessity from hotel managers to have a strategic vision
and innovative susceptible of promoting actions aiming to ensure the objectives of
diversification and offer specialization, what implies deep alterations at the level of methods,
techniques and competences of the hotel management.
In fact, these transformations will be incident not only at the top level management, with
particular occurrence in the strategic management areas, of planning and of the coordination
of the functional departments, but in terms of operational management, focusing the policies
and the action plans of each sector. Prior to this ambivalence the hotel manager needs
competences of a transversal nature (leadership, interpersonal relations, creativity, adapting
to changes, fluency of some languages, knowledge about new ICT, management principles,
among other resources) together with specific abilities in areas such as:
Personal Management (with new levels of competence);
57
Goods Management (facilities, equipments and materials);
Production Management process (food making, tourism programs, and so
on) and of services rendered (accommodation, table and bar, transports,
tourism animation);
Administrative Management (budget analysis, activities report);
Image Management and of marketing;
Environmental Management of quality;
Information Management (internal, incoming and outgoing).
It has to be added that the curricular structure proposed derived from a branch of an Executive
Master Hotel Management, which has been implemented with full success through a
partnership with Catholic University of Oporto (School Business Management) being
simultaneous realized in Estoril, in Oporto and in Algarve.
On the other hand, comparatively to the curricular plans approved to similar master’s degree
in Portugal, the composition now presented justifies a formation model based on a range of
disciplines more innovated, more diversified and more complete, what reinforces the
understanding that the present course will provide an adequate answer in the formation of the
new hotel managers, granting the necessary competences in subjects that answer to the new
requirements in the models and business processes, to the scale inquiries and of the flexibility
and to the management capacity, planning, quality, innovation and personal qualification.
It is meant by the present curricular plan of teaching units will contribute for the purposes of
innovation underlying the sector evolution, providing a set of specialized knowledge in the
area of products, of services, of operation, of market (and its channels) and of the business
models (adjustment of the organizational structure, strategic partnerships, shared services and
the TIC potential).
The composition of the teaching staff:
Regarding the teaching staff assigned to the master’s degree course, it is important to
emphasize that CAE recognizes in its preliminary report that:
- “There is an evaluation procedure for the evaluation of the performance of the
staff performance, to ensure the necessary scientific and pedagogic competence
and its updating”;
- “The majority of the teaching staff as a connection to the institution for a period
superior to three years. The institution shows a good formation dynamic of its
teaching staff”;
- The cycle studies integrate “(…) a high number of doctors (…)”.
We acknowledge this recognition by the CAE, as it values the effort made by ESHTE in this
area. We underline that exists in ESHTE a developing plan for the teaching staff, duly
quantified, which passes through the incentive to doctors and to the figure of technical-
58
experts, and the creation of conditions for the development of research. We would like also to
note that in the scope of the future Foundation ESHTE, I&D, will be created a Centre to
certify by FCT, with its own scientific journal and with connections to international
homologous structures, which will facilitate more the publication of articles reviewed by
peers.
Simultaneously, ESHTE has continued, in a way of reinforcement, to its internal program of
stimulating the processes of doctorates. Effectively, even after the creation of the PROTEC,
already a significant group of doctoral students benefited from support translated into partial
exemptions of service, initiatives that gave already and will continue to give results. In 2009,
and already covered by PROTEC, nine teaching members were supported, and in 2010 there
was an increasing of this number to 23.
We should also remember that ESHTE disposes of a significant contingent of teaching staff
whose high and indispensable competences were acquired – or demonstrated – in a working
context, at the various levels and in the various dimensions that make up the universe of the
tourism system. These teaching staff – fundamental for the School – needed to be properly
framed in the career of technical expert, the reason why ESHTE published its specific
regulation in this matter, also integrating a consortium of similar institutions in order to set up
a platform of juries in the tourism area.
Viewing the previously mentioned, it is realistic to assume that in the next two years ESHTE
will count with about one dozen of technical specialists in several areas, from the kitchen and
restaurant technical areas to tourism planning. Though the actual existing teaching staff is
already relevant and competent, and while running the enlargement process of the number of
doctorate and of technical specialists, the ESHTE established the adequate partnerships with
UNL and the ISCAL which allowed granting in this particular master the participation of
doctorates with a strong specialization in horizontal areas of management.
As a result of the information’s that integrate Table 1, previously presented, the various
curricular units will have always a responsible doctorate (and with strong specialization in the
themes in cause), and in four disciplines were cumulatively indicated other names of the
teaching staff that will participate in the teaching of the same, in order to reinforce the
application component of knowledge and understanding to the concrete activities of the
respective professional profile.
In Table 6, in the following page, we will proceed to the disintegration of the teaching staff
by qualifications, connection to the institution and scientific areas of teaching units, in order
to analyze its accordance with the legally established (points a) b) and c) of the n. º 2 of the
article 16.º of the D.L. n.º 107/2008, of the 25th
June).
As can be seen, the number of teaching staff to join the master degree will be 17, having 13
the doctor degree and one the title of specialist, which makes a joint representation of this
59
two situations of 76,5%. On the other hand, the teaching staff (doctors and specialists) with
exclusive connection to ESHTE are 12, which fulfills 70,6% of the total amount.
On the other hand, in relevant areas of the course (“Management” and “Techniques and
Technologies Application” and “Management or Technologies Application or Tourism
Planning”), the number of doctorates and specialists amounts to 9 to a total of 12 (75,0%),
belonging 7 to the tables of ESHTE (58,3%).
As mentioned is our understanding that the composition of the cast of professors
accomplishes the requirements previewed in point a) of the n.º 2 of the article 16.º of the
Decree-Law n.º 107/2008, of the 25th
June, given the fact that School has its own qualified
and adequate teaching staff in number, whose majority is constituted by holders with the
doctor degree or specialists with recognized experience and professional competence.
At the same time and as explained before is also our conviction that all the demanded
requirements of points a) and b) of the same article of the Decree-Law n.º 107/2008, from
25th
June, that refer respectively the necessity for having human resources and indispensable
materials to grant the level and the quality of the acquired formation, as well as the
development of the recognized formation activity and research or the development of a
professional nature at high level.
TABLE 6
Distribution of teachers by qualifications, connection to the institution and science of
teaching units
Since the preliminary report of the CAE recognizes that ESHTE has other human resourses
indispensable to the good functioning of the cycle studies (Question 5.1), possessing also the
Doutorado EspecialistaReconhecimento
pelo CTCESHTE
Outra
situação
Mestre António Fernandes X X
Prof.ª Helena Moreira X X
Prof. Jorge Ferraz X X
Prof. Jorge Umbelino X X
Prof.ª Maria do Céu Almeida X X
Dr. Vítor Toricas X X
Prof. Nuno Silva Gustavo X X
Prof.ª Manuela Guerra X X
Prof. António Miguel X X
Mestre João Pronto X
Mestre Pedro Moita X X
Prof. Jorge Umbelino X X
Prof. Fernando Moreira X X
Prof. Luís Portugal X X
Prof. Jorge Ferraz X X
Prof. Vítor Ambrósio X X
Prof. Carlos Brandão X X
Prof. Raul Fil ipe X X
Planeamento
Turístico (PT)
Ciências Sociais e
Humanas (CSH)
PT ou TTA ou G ou
CSH
Distribuição dos docentes por habilitações, ligação à instituição e áreas científicas das unidades lectivas
Habilitações Ligação à instituiçãoDocente Área Científica
Técnicas e
Tecnologias de
Aplicação (TTA)
Gestão (G)
60
phisical installations (academic spaces, lybrary, laboratories, computers room) and the
necessary teaching equipments and scientific to accomplish the objective of the course
(Questions 5.2 and 5.3), we will focuse our perspective in the demonstration that the
indicated teaching staff grant the level and the quality demanded, being holders of a
developed recognized activity in the formation areas, research and professional nature at high
level.
In this sense, we call the attention for Table 7, unfolded by the following pages:
61
Table 7
Resume of the teaching staff profiles of the ESHTE
Pedro Moita
E_business in hotel
business
Attends the PhD course in Education Sciences, in the scientific area of Technologies
of Information and Communication (University of Seville); Made the defense of the
Tesina of the theme “E-learning in the Formation of tourism professionals in Tourist
Destinations”; Has a master in Electrical Engineering and of Computers (Instituto
Superior Técnico), in the specific area of Computers; Equated Adjunct-Professor in
ESHTE; current Director of the Bachelor of Management and Hospitality
Management; teaches classes in the Tourism Master in Lisbon and in the Executive
Master in Hospitality Management; collaborator of the Associação de Tursimo de
Lisboa and of the APAVT, where developed the professional formation
APAVTFORM; private activity in hotel companies and travel agencies; teaches in
other schools of higher education; participation in several academic projects; several
communications and publications.
Jorge Umbelino
Tourism and
Hospitality, Markets
and Tendencies
(optional)
PhD in Geography and Regional Planning by the Universidade Nova de Lisboa;
Teaches doctoral studies, masters degree and bachelors (ESHTE, Faculdade de
Ciências Sociais Humanas da Universidade Nova de Lisboa and in other schools of
higher education; member of the Tourism Board of Portugal, I.P.; Chairman of the
Technical Committee on Tourism (CT 144), for the Portuguese Quality System
area; Representative of the Tourism of Portugal, I. P. in the Commission of
Evaluation and Accompaniment of Projects of Potential National interest (CAA-
PIN); Chairman of the Board of Directors in the Tourism Formation Institute; Vice-
chairman of Tourism; developing research projects since 1980, that are connected
with the teaching units of his responsibility in the Master of Hotel management;
wide activity related with academic examinations and professionals.
Jorge Ferraz
Leadership and
Motivation (optional)
Strategic Management
of people in Hotel
Business (optional)
PhD in Sociology; Investigator integrated in the Sociological Centre Studies of the
Universidade Nova de Lisboa; Professor of ESHTE since 1988; Professor and Member
of the Scientific Committee of PhD in Tourism for the Institute of Geography and
Planning of the Territory in the University of Lisbon, as a representative of ESHTE;
Vice-chairman of ESHTE (1997-1998); Vice-chairman of the Scientific Council of
ESHTE (1997-1998); Coordinator of the Scientific Area of Hotel and Restaurant
Techniques (ESHTE) 2006-2007; Coordinator of the Scientific Area of Social
Sciences of ESHTE in 2009; Several researching activities and professional
development.
João Pronto
Advanced
Management of
Hospitality Operations
(part of the
Information Systems)
Completed the school component of the PhD course in Educational Sciences in the
scientific area of the New Technologies of Information and Communication; Master in
Electrical Engineering and of Computers (Instituto Superior Técnico) in the specific
area of Computers; Master Dissertation with the theme “Turistólogo, the Ciber
tourist”; Adjunct-Professor of ESHTE since 1996; Coordinator of all the Bachelor and
Master disciplines of ESHTE referring to the ESHTE Informatics and Information
Systems for Management; Coordination of the Informatics Department of ESHTE,
where developed several projects; Professor in other High Schools; professional
experience in the area of tourism, namely in the sector of the Travel Agencies; wide
experience as a trainer; communications in colloquia and seminars.
62
Table 7
Resume of the teaching staff profiles of the ESHTE (continuation)
Vítor Toricas
Strategic Management
of People in
Hospitality (optional)
Student of PhD in Educational Sciences in the University of Granada;
Participation as a trainer in several actions for hospitality; Strategic Consultant
of Human Resources in several hotel companies; Adjunct-Professor of ESHTE
since 1989; Responsible for the Direction and Hotel Management Course (2006-
2010); Scientific Coordinator of the Executive Master in Hotel Management;
Speaker in several conferences; Development of several consulting projects;
Articles published in magazines in the management area.
Fernando Moreira
Events Management
(optional)
PhD in museology; Current Chairman of ESHTE; Professor of ESHTE since
2001; Coordinator of the Tourism Master of ESHTE till 2010; Professor of the
Universidade Lusófona; Professor in other establishments of high teaching in
areas related with tourism entertaining and other tourism areas; Consultant on
projects in the tourism planning area; Development of the professional activity
in the business area; Participation as a speaker in colloquia and meetings, on
tourism issues; has publications in the area of tourism; Responsible for the
elaboration of the Strategic Plan for the Enhancement of Almada, through
CESTUR. Professor of the PhD in Tourism in the Institute of Geography and
Planning of the Territory in the University of Lisbon.
Luís Portugal
Strategic Management
of Projects in Tourism
Enterprises
PhD in Conservation of Architectural Heritage by the University of Évora;
Works published on tourism; Consultancy activities and technical assistance to
businesses and other entities in the hotel sector; Professor of the ESHTE since
1998; Professor in other Schools of high education; Co-coordinator of the
Tourism Master in the ESHTE; Elaboration of architectural projects for hotel
establishments; Occupies since 2007 the position of Director of the Department
of Projects and Tourism Activities of the Turismo de Portugal, I.P., with
maximum responsibilities in the approval of licensed projects and in the
classification of hotel establishments; Professor of PhD in Tourism in the
Institute of Geography and Planning of the Territory in the University of Lisbon.
Vítor Ambrósio
Research
Methodology
PhD in Geography and Regional Planning by the Universidade de Ciências
Sociais e Humanas da Universidade Nova de Lisboa; Professor of the ESHTE
since 1993; Professor in other high teaching establishments; Coordinator of the
scientific areas of ESHTE of “Tourism Technique” and of Tourism Planning
(actual); Participation in applied research projects; Presentation of several
communications in congresses and in national and international seminars in the
area of tourism; Author of several publications and scientific articles on tourism;
Coordinator of the Tourism Master till 2010; Responsible for the teaching unit
of Methodology in the Tourism Master; Professor and Member of the Scientific
Commission of PhD in Tourism in the Institute of Geography and Planning of
the Territory in the University of Lisbon, on behalf of ESHTE.
63
Table 7
Resume of the teaching staff profiles of the ESHTE (continuation)
Manuela Guerra
F & B Management
(optional)
PhD in Science and Animal Technology by the Faculdade de Medicina Veterinária;
Master in Science and Food Technology; Professor of the ESHTE since 2002;
President of the Pedagogic Council of ESHTE till 2011; Member of the Technical and
Scientific Council of ESHTE; Coordinator of the scientific area of Techniques and
Technologies Application; Participation in academic examinations; Responsible for
the organization of scientific events; undertook reviewed articles; Participation in
research projects; Has publications in the F & B area; Elaboration of articles and
communications with scientific referee.
Helena Moreira
Revenue Management
in Hospitality
Strategic Master in
Hospitality
PhD in Economy by the University of Lancaster in United Kingdom; Post-graduation
in Financial Analyst by the Faculdade de Economia da Universidade do Porto; Post-
graduation in High European Studies; Professor of the ESHTE; Member of the
Technical Scientific Council of ESHTE; Professor and Member of the Scientific
Council of the Universidade Autónoma de Lisboa; Has several works published;
Responsible for the Tourism Management Course of ESHTE till 2011 (bachelor); Has
a certificate of professional competences.
António Fernandes
Strategic Marketing in
Hospitality
Revenue Management
in Hospitality
Student of PhD in General Strategic Management and Company Development
(ISCTE: Business School of the Instituto Universitário de Lisboa); Professor of
ESHTE since 2004; Has the title of specialist in Hotel and Restaurant
(ESHTE/IPL/IPG); Has the Master Degree in Management ISCTE: Business School
of the Instituto Universitário de Lisboa; Has a post-graduation in Company
Management (INDEG); Has a Bachelor in Public Realtions and Publicity; Publication
of several scientific articles in marketing; Participation in academic examinations and
tourism dissertations supervisor; Has his own company activity and consultant of the
HORECA chain companies.
Nuno Gustavo
Hotel Accommodation
Management
(optional)
Advanced
Management of
Hospitality Operations
PhD in Tourism, Leisure and Culture (Universidade de Coimbra); Coordinator of the
Tourism Master of ESHTE; Professor of ESHTE since 2002; Current coordinator of
the scientific area of Management; Made part of several formation actions; Supervised
several thesis/dissertations; participation in research projects in the area of tourism;
Has several publications, scientific articles and communications; Member of the board
of CESTUR – Centro de Estudos de Turismo da ESHTE; Consultant for several
companies in the hospitality area, on behalf of CESTUR.
Sancho Silva
Coordinator of the
Master
Diisertation/Applied
Project to the Hotel
Industry/Internship
PhD in Tourism by the Universidade de Aveiro; Bachelor in Finances by the Instituto
Superior de Economia e Gestão; Vice-chairman of the Technical-Scientific Council of
ESHTE; Professor of the Estoril Higher Institute for Tourism and Hotel Studies
(ESHTE) since 1994; Coordinator of the Tourism Master; Professor of the PhD in
Tourism of the Institute of Geography and Territory Planning of the Universidade de
Lisboa; Was General-Director of Turismo de Portugal between 1998 and 2002, having
occupied other responsible positions in the National Administration of Tourism
between 1974 and 2009; Was President of the Committee of Quality and Commerce of
the World Organization of Tourism on behalf of Portugal (2004/07); Member of the
international panel of the consulted experts by the World Organization of Tourism, in
the context of the production of World Barometers of Tourism; Member of the Board
of the Tourism Centre Studies (CESTUR) of ESHTE; Consultant for ARESP between
2004 and 2011; Coordination of applied research projects; elaboration of scientific and
technical articles; Essays of edited publications; Participation as a speaker in several
Seminars and Congresses on thematic connected to tourism (about 180 registered
interventions written); Several thesis and dissertations supervised and participation in
academic examinations and PhD.
64
About the curricular unit of the Seminar (4 CTS) the justification of the choosing of the two
indicated professors is as follows:
i) Doutor Carlos Brandão
Curriculum Vitae worthy in the perspective of the academic specialization and professional in
the hygienic area, microbiology and food safety, highlighting the following aspects: -
Teaching Experience in the higher education, and with several institutions; Directs the
microbiology food laboratory; Scientific Publications in the area; International Course of
Food Microbiology and Hygiene of the Collectivises – Pasteur Institute of Lille; Auditor
Course HACCP – TUV; Auditor course leader ISO 22000 – SGS; Responsible for the
department of risk analysis of the extinct Portuguese agency of food safety; Supervision of
several scientific works in food safety; Participation and moderation of scientific seminars in
food safety.
We would like to emphasize the fulfillment of the rules of higio-sanitary nature by the
economic operators, at food level above all for hotels and restaurants, imply an enlarged set
of duties of hygienic nature and food safety, at the installation level, storing, supplier’s
qualification, food production, manipulators hygiene and civil responsibility for the
consumers.
By the above mentioned aspects, this professor was assigned for this Curricular Unit that will
integrate, among others this area of F & B.
ii) Doutor Raul Filipe
This professor has been developing his functions always in the Tourism and Hospitality
context, producing knowledge and supervising several dissertations of the Master Degree. He
is actually the President of the Technical Scientific Council of ESHTE and Senior Researcher
of the Universidade Católica and coordinates the nucleus of the “Cultural Extension” and
“International Relations” of ESHTE.
According to what was mentioned above this professor was assigned for this Curricular Unit,
being responsible for the coordination of the seminars that will also aim the international
aspects.
We also would like to underline that we are in the presence of the previous and actual
President of the Technical Scientific Council of ESHTE, what gives even more credibility
facing the horizontal knowledge that they both have in School, their courses and the
connection with the scientific means.
On the other hand, being ESHTE an integrated School, where its own teaching staff cannot
be reinforced with the indication of teachers names from other Schools set in the same
polytechnic, which facilitates the fulfillment of the established requirements in the Decree-
Law n. º 107/2008, we think that a balanced proposal was presented, susceptible of granting
65
the multidisciplinary perspective, which we consider the essential for the Master Degree
appreciated.
In this context, we reaffirm our understanding that the adequate formation which we pretend
for the appreciated Master Degree cannot be achieved through a teaching staff exclusively
composed by PhD in the tourism/hospitality area. On the other hand, the modern perspectives
clearly refer that the multidisciplinary aspect of these contents derives from the agglutination
of the PhD in tourism with specialists in the subsidiaries disciplines of Management. It is
precisely in this spirit that this planned proposal was rooted for this Master Degree.
Appreciation Course Dissertation / Internship / Project
In this curricular unit we are looking for a final work (dissertation/Project work concerning
Hospitality/Internship). To achieve such a goal, there is an important part of seminars
approaching methodology, which aim at providing the students with knowledge and skills for
a deep and rigorous work in what concerns the rules of a technical-scientific discourse.
This is, in fact, part of the aim to develop the already mentioned capability to combine
multidisciplinary knowledge, as well as to make them operational in relation to problems
from the professional and entrepreneur world of hospitality. Accordingly, the interaction
between the students and the professors who will tutor the projects will be an essential factor
which will allow the formers a stronger security when building and substantiating their own
argumentation.
What we acknowledge as dissertation is a research work from a scientific nature, comprising
theory and/or experimental components, which will be able to promote the following:
understanding and solving of problems in new situations; selection and gathering of
appropriate information and bibliography; use of proper methodologies; conception of
solutions for the initial problems and the critical analysis of the results. In addition, a
dissertation should demonstrate that the candidate is a specialist on the subject who acquired
knowledge in the focal scientific areas.
On the other hand, the project work aims at the integrated usage of knowledge (and the skills
acquired along the forming path) in new situations of real practical interest, implying the use
of suitable methodologies and strategies concerning the acquiring, exploration and analysis of
data in order to solve a specific problem in hospitality, simultaneously showing the reality,
relevance and awareness of the state of the arts.
Finally, the professional internship consists on the formation acquired by the student’s
integration, for at least 950 hours, in a professional activity or in the development of activities
in hospitality companies. The internship process includes an internship project that justifies
the relevance of the hosting organization regarding the goals defined for the process, as well
as a final report (Internship report) where all the activities and the gains acquired in the
hosting institutional panorama are accounted for, along with an assessment of the
66
achievement of the previously defined goals in the internship project. The internship report
should emphasize the relevance of the acquired competences during the process and the
contribution of the internship to the hosting organization.
All the students who are willing to do the Dissertation / Project Work / Internship Report,
aiming for a Master degree will have to register the theme and plan of the dissertation,
naming the tutor and, eventually, co-tutor. This registration will be done by the Coordinator
of the Master Course and will have to be approved by the Technical-Scientific Board.
On the other hand, the tutor and co-tutor (in case there is one) will be appointed by the
Coordinator of the Course, bearing in mind the proposal of the student, according to a
previous declaration from the tutor and co-tutor (in case there is one) and the approval of the
Technical-Scientific Board.
The dissertation, the project work, or the internship report is tutored by a PhD, a Specialist, a
Master who was approved with absolute merit in public testing (independently from having
been appointed to the place) and, still, a graduated with a renowned professional experience
and competence, in which case a curriculum vitae must be presented to and analyzed by the
Technical-Scientific Board.
In case the student chooses to do an internship, it is up to him/her to apply to the
companies/organizations and contact a tutor from the companies/organizations and an
academic tutor from ESHTE. The tutors from the company/organization will have to have a
degree or be acknowledged professionals in the field, as one of the two tutors must be a PhD
or a specialist with recognized merit according to the legal standards.
In such context, according to the recommendations from the preliminar report by CAE,
there’s in the Anexo 3 (appendix) a listing of the professors at ESHTE who may be chosen to
tutor dissertations/projects/internships, since they have the academic degrees and/or the
professional experience in the area of these course. Nevertheless, the students can present
tutors and co-tutors from outside ESHTE, as far as their applications are approval by the
Technical-Scientific Board.
In view of that, it is important to underline the fact that ESHTE has signed partnerships with
several high education institutions, and, thus, the mobility of professors for tutoring is
guaranteed, namely, with institutions like the Universidade do Algarve, the Universidade de
Évora, the Universidade de Aveiro, the Universidade Católica do Porto, the Universidade
Nova de Lisboa, the Gloucestershire University, the Faculdade de Letras da Universidade de
Lisboa, the Instituto de Geografia e Ordenamento do Território da Universidade de Lisboa,
the Fundação ISCTE, the Universidade dos Açores and the Instituto Politécnico do Porto.
67
Final Considerations:
As additional information to the previously clarifications, we would like to stress some final
considerations which allow to frame certain essential parameters for the analysis of the
process. Therefore, we call attention to the following:
The curricular structure presented is based on existing and tested bases, i.e. it comes
as an extension of the Executive Master in Hotel Management, which has been a
complete success through a partnership with Universidade Católica do Porto (Escola
de Gestão Empresarial) taking place simultaneously in Estoril, Porto and the Algarve;
The complete compatibility between the mission of ESHTE and this proposal does not
come from any “fashionable” area, but as a natural complement to the course of
Direcção e Gestão Hoteleira, which exists in this institution for twenty years, with an
very high annual demand, as portrayed by the grade of the last student to be admitted
in 2010 (160,8 for the day-time course);
Just as it was recognized in the CAE preliminar report, ESHTE has the equipments,
space, laboratories, multimédia rooms, library and study rooms necessary for this
cycle, since it as also been considered a reference in national terms on the level of the
premises and infra-structures;
ESHTE has made a great effort in what concerns the research capacity, namely
through CESTUR – Centro de Investigação em Turismo, which has produced high
quality scientific work (even if it is not a research center recognized by FCT). This is
easily accounted for by the increasing number of studies, as well as the recognition
and credibility that it has now in the scientific community, and its main intervenients,
public and private from the tourism sector also determined these intervenients to
become part of the Fundação ESHTE I&D;
It was proved that ESHTE has the desired conditions to support its Master students,
not only due to the connection with the trade, but also for its context which may allow
the research activities (CESTUR, Fundação ESHTE, I&D) or studies (modern
informatics system, library with access to B-on and the only official depository of the
UNWTO publishing);
The curricular plan proposed by ESHTE fits the international referentials in this area,
as it was acknowledged by CAE;
On the other hand, the recent reformulation of the distribution of the learning units by
semesters, has lead to a parallel with the organization of the curricular plans in
international Schools with similar study cycles;
The matters raised by CAE about the logic in the curricular organization were
properly explained, as it was shown that the more general nature of some contents
(from the tourism perspective and not only from that of the hospitality) is based on the
need of working the so called leveling module, bearing in mind that the access to the
course will be opened to possible graduates without a knowledge in tourism;
It was emphasized how this School will include the costs of this new studies cycle in
its current budget, since the existing projects in the Fundação ESHTE, I&D, allow to
68
preview a more comfortable situation in what concerns income created by the
institution itself;
It was properly accounted for the potential demand for this course, along with its
needs in the working world;
The current national and international partnerships are also to be emphasized, namely
with the Universidade de Lisboa, the Universidade Católica do Porto, the
Universidade Nova de Lisboa, the Gloucestershire University and the net Tedqual of
the WTO itself;
Taking into consideration the comment by CAE in 3.2.5., where it is stated that some
masters could be lectured during the day-time period, it is relevant to clear up the fact
that ESHTE admits the possibility to expand the Master in Hotel Management to this
modality after checking the levels of demand expected for the night-shift schedule; it
should also be taken into account that the School signed the “Contrato de Confiança”
(Treaty of Confidence) with the previous government and that the guidelines at that
time clearly pointed to the need to give priority to the night-shift courses.
The preliminary report by CAE also focuses on a possible lack of investment in the research
area. Therefore, it has to be emphasized that ESHTE, similarly to the majority of the
polytechnic higher education institutions, has some gaps in that matter, which does not
invalidate the recognition of the effort done so far and the actions taken to overcome such
deficit.
Consequently, ESHTE is acting in several issues in order to improve its achievement in this
domain, specifically through the establishment of several deals with other centers, by betting
on a top formation, by integrating itself in the future Centros de Investigação Aplicada (
Centers of Applied Investigation - inter-institutions of the polytechnic system) and, finally,
by strengthening its own research structures either by opening these structures to tourism
intervenients or by a future application for accreditation by the FCT (there has been no
openings for applications since 2007).
One should not forget that there is no research in Portugal when it comes to hospitality; thus,
it is through this Master course that we expect to incentivate research, and ESHTE is
perfectly positioned to do it due to being specialized in this area, as proved by an unparalleled
demand in a national level in what concerns the first cycle of studies in a similar area.
Still on research, it is relevant to mention that the Fundação ESHTE I&D is built on a
aprtnership which has put together the following entities in its beginning: Escola Superior de
Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE); APECATE – Associação Portuguesa de Empresas
de Congressos, Animação Turística e Eventos; the cities of Cascais, Almada, Mafra and
Oeiras; Centro de Estudos de Turismo (CESTUR), Turismo do Estoril, E.M., S.A; Turismo
do Alentejo, ERT; Turismo de Lisboa e Vale do Tejo, ERT; Associação da Hotelaria,
Restauração e Similares de Portugal (AHRESP); Associação Regional dos Hoteleiros da
Costa do Estoril, Sintra, Mafra e Oeiras; Associação dos Directores de Hotéis de Portugal
(ADHP); Instituto da Soldadura e Qualidade; Fundação INATEL; MOVIJOVEM -
Mobilidade Juvenil, Cooperativa de Interesse Público de Responsabilidade Limitada; Penha
69
Longa Hotel & Golf Resort Sintra; Grupo Onyria – SGPS, S.A; Maritz Marketing, S.A. (A
Vida é Bela); Viabiliti – Financial Management, Lda; EUREST (Portugal); IBERSOL,
Restauração, S.A; e, Estoril Sol (III) – Turismo, Animação e Jogo, S.A.
The Fundação ESHTE, I&D bears the principals subjacent to the version presented by the
European Commission of “Tourism learning-area”, which bears in mind the entrepreneurship
net of the tourism area, focuses on partnerships, letting go the formal concept of
formation/education and implementing strategic teaching mechanisms based on the
opportunities of tourism’s value. In reality, the Fundação adds the research, the creation of
specialized units, the specialized counseling, the connection to the nets of knowledge
expansion and of entrepreneurship articulation and international connections themselves to
the specialized formation.
The main intervention axis of the Foundation cover the research area and the scientific
divulgation (FCT projects, support to dissertations/PhDs, external and international relations),
the specialized units (Centro Técnico Científico em Alta Cozinha e Enogastronomia;
Laboratório de Microbiologia, Tecnologia e Segurança Alimentar; Empreendedorismo e
Ninho de Empresas; Turismo de saúde; Agência do Turismo Interno; Apoio ao Cumprimento
de Obrigações Legais; Turismo de Natureza e Surf) and the creation of a scholarship of
innovation and services (applied studies and research, specialized counseling, under-
graduating formation, professional supporting services to strategic management and support
to planning and public intervention). In the present project, we aim at having Fundação
ESHTE I&D credited as a research center by the Fundação para a Ciência e para a
Tecnologia (FCT), and being recognized for its interest and public utility.
Once we add to this innovating Project, in the national and international context, the work
accomplished by the Centro de Estudos de Turismo (CESTUR) of ESHTE at the studies
level, the aplied investigation, the technic-scientific counseling and the under-graduated
formation at an advanced level, one can understand the effort done to enhance the research
area and its aiming for the needs of the entrepreneurial world and those of the several tourism
involved parties.
On the other hand, and as an answer to what was questioned by CAE in 7.2. of the preliminar
report, we will list the activities of technological development, the provision of services to
the community and advanced formation.
Therefore, in reality, ESHTE offers the following courses of advanced formation (Post-
graduation and Executive Master):
Executive Master in Hotel Management, in a partnership with the Universidade
Católica do Porto;
Coaching and Leadership in Tourism and Hospitality;
Cultural and Tourism Management of Public Spaces;
Innovation and Entrepreneurship in Tourism;
70
Geographic Information Systems Applied to Tourism;
Health spaces Management - SPA;
Post-graduation in Strategic Management of tourism Destinations;
Post-graduation in Strategic Management of Events;
Post-graduation in Planning and Management of Nature and AdventureTourism.
On the other hand, there are cooperation protocols signed with several partners: AIP – Feira,
Congressos e Eventos – Associação Empresarial, Associação dos Gestores de Golfe de
Portugal, CPL – EVENTS, Associação de Desportos de Aventura Desnível, Escola de
Hotelaria e Turismo de Cabo Verde, Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa,
Fundação para a Computação Científica Nacional (FCCN), Fundação António Quadros,
Cultura e Pensamento, IGOT from Universidade de Lisboa, Fundação INATEL, Fundação
ISCTE, SENAC (S. Paulo, Brasil), Ministery of Tourism, Comércio e Indústria da República
Democrática de Timor-Leste, Universidade do Algarve, Universidade dos Açores,
Universidade de Cabo Verde, Universidade Católica Portuguesa e Universidade Católica do
Porto/EGE (Master Executivo em Gestão e Direcção Hoteleira – Executive Masters in Hotel
Management).
In what concerns Information and Communication Technologies (TIC), these have a crucial
importance, since they shook the hospitality industry, creating new business patterns and
completely altering the structure of promotion, distribution and management. Accordingly, in
this area, ESHTE has developed a set of projects and partnerships which allow an absolute
answer to the constant evolution of the tourism activity.
Amongst others, we would like to emphasize ESHTE’s following partnerships: GDS Galileo
(sistemas global de distribuição do produto turístico – Aviação, Carros e Hotéis); Micros
Fidelio (gestão de operações hoteleiras – alojamento, food & beverages, eventos); Artifax
(gestão operacional de eventos); Campus Microsoft (sistemas de informação e aplicações
office); Winrest (gestão de food & beverages); Cesim (simulador de gestão Hoteleira – áreas
alojamento, food & beverages e eventos).
Similarly also stands out projects that present a significant added value for our students.
Among others the sharing teaching contents platform and of tourism (Moodle), new projects
of distance learning (ESHTE Academies) and the campus e-U (acess eduroam).
The set of “tools” enumerated make possible to endow the students with a conjunct of
essential competences for superior tables of the hotel activity, in particular in what concerns
the automatized treatment of the information and of the knowledge (information systems and
decision support) and to channel management on-line (Internet and Web 2.0; e-Marketing; e-
Commerce), joining knowledge to an efficient simulation of the real world.
On the other hand, the starting of the activities of the Foundation ESHTE, I&D, will
proportionate the establishment of the adequate channels related to the course and with the
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employers. We must recall the integration in the Foundation of entrepreneurial associations
from the hotel area as the Associação de Hotelari, Restauração e Similares de Portugal
(AHRESP), the Associação dos Directores de Hotéis de Portugal (ADHP) and the Associação
regional dos Hoteleiros da Costa do Estoril, Sintra, Mafra and Oeiras, as well as private
companies as the Grupo Onyria, the Penha Longa Hotel & Golf Resort and the Estoril-Sol
(III) – Tourism, Animation and Gambling, S.A., what will contribute to establish ideal
conditions for the practical component of the course that we pretend to create.
As a final appointment and as derives from the diagnostics accomplished by credible national
and international entities, namely the World Organization of Tourism, we emphasize the
necessity of the hotel managers to possess nowadays the strategic and innovative vision
susceptible of promoting tending actions to ensure the diversification objectives and the
specialization of the offer, what implies deep alterations in the method levels, techniques and
competences of the hotel management.
In fact, these transformations will be incident not only at a management top level, with
particular occurrence in the strategic areas of planning and of coordination of the functional
departments, but equally in operational plan management, reflected in the policies and in the
action plans of each sector.
In this context, the hotel manager with the valences mentioned before will be an agent of
changing and a facilitator of evolution that we profess for the hotel management. In fact, the
actual reality clearly stands back from the models of the past, settled in a management
eminently empiric and based in the managers experience, strongly centralized and rigid
concerning the working methods. We also distinguish the more recent processes of rational
management, supported in the principles of marketing and in the team functioning with
capacity to communicate internally and externally, gifted with own competences and directed
to correspond to demands of the clients.
In fact, nowadays becomes visible the requirements of the so called management by
objectives characterized as a method of planning and evaluation based in quantitative factors,
which derive from the election of priority areas, of the fixation of returns to be reached by the
organization, of the consideration of the respective contributions and from a systematic
accompaniment of the performance.
As it was said before, the Hotel Management Master will proportionate an adequate answer
in the formation of the Hotel managers, granting the necessary competences in subjects that
answer to the new demands in business models and processes, to the question of the scale and
of the flexibility and to the capacity of management, planning, quality, innovation and
personnel qualification.
This course will make possible to its users the acquisition of key – competences, which will
create additional knowledge in relation to the nuclear subjects of the bachelor’s degree in the
homologous branch, namely in the holistic marketing context (information, marketing and
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promotion), of the reinforcement of knowledge on the market and the demand (networks), of
the innovation capacity in the processes, in the products, in the organizational models and in
businesses, in the alliances analysis and in the adequate strategic partnerships, in relationship
management with the client and in the reinforcement of the strategic capacity of thinking.
According to the previous argumentation is our understanding that there are conditions for
the CAE to change the direction of the preliminary report and to proceed to the accreditation
of the cycle studies. We reinforce our willingness to provide all the additional elements
considered necessary for the purpose.
Estoril, 28th of May 2012
E.D.
O Presidente da ESHTE
Professor Doutor Fernando João de Matos Moreira
