Restaurante Medieval

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Proposta de negcio: Restaurante Medieval King Arthur

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NDICE

1. Introduo ............................................................................................................ 2

2. Identificao da Oportunidade ........................................................................... 3

Dimenso do mercado potencial ............................................................................... 3

Populao Lisboa e periferia e Turismo ................................................................. 3

Target .................................................................................................................... 4

Anlise de concorrncia actual e futura ..................................................................... 4

Concorrncia Directa ............................................................................................. 4

Concorrncia Indirecta ........................................................................................... 5

Canais de distribuio ............................................................................................... 5

Tecnologia ................................................................................................................ 5

Regulamentao e/ou legislao especfica .............................................................. 6

Condies econmicas da envolvente ...................................................................... 7

Economia Nacional ................................................................................................ 7

3. Desenvolvimento do conceito de Negcio ........................................................ 8

Misso ....................................................................................................................... 8

Viso ......................................................................................................................... 8

Valores ...................................................................................................................... 8

Conceito Inovador ..................................................................................................... 9

Ambiente Medieval Decorao ........................................................................... 9

Espectculos ......................................................................................................... 9

Apresentao dos pratos ..................................................................................... 10

Planta do Restaurante ......................................................................................... 11

Exequibilidade ......................................................................................................... 11

Sustentabilidade ...................................................................................................... 12

4. Determinao dos Recursos Necessrios ....................................................... 13

5. Aquisio dos Recursos Necessrios ............................................................. 14

6. Estratgia de Sada ............................................................................................ 15

7. Anexos ............................................................................................................... 16


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1. INTRODUO

Neste relatrio apresenta-se a proposta de valor associada criao de um

restaurante de inspirao medieval.

O objectivo do trabalho estudar o mercado e explorar as oportunidades que

deram origem ideia do restaurante. tambm includa uma anlise inicial dos

recursos necessrios concretizao da proposta.

O conceito geral do restaurante assenta na diferenciao, proporcionando ao

cliente no s uma refeio de qualidade mas tambm uma experincia nica de

entretenimento, desenvolvida num ambiente original, criado com base na poca

medieval. Em essncia, ser um restaurante temtico, desenvolvido em torno da idade

Mdia, sendo que todos os aspectos com ele relacionado tero influncia nesta poca,

desde a decorao at escolha do nome: King Arthur, que remete para um marco

simblico desta poca, com grande reconhecimento por parte do pblico nacional e

internacional.

A localizao pensada para a construo deste espao ser o centro de

Lisboa, sendo que uma cidade com elevada densidade populacional e com uma

grande componente histrica, cujo ambiente propicia o desenvolvimento de um

conceito como o proposto, para alm disso tambm um centro turstico de Portugal,

o que expande a dimenso do target.


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2. IDENTIFICAO DA OPORTUNIDADE

Dimenso do mercado potencial

Populao Lisboa e periferia e Turismo

O mercado potencial deste projecto constitudo principalmente pela

populao de Lisboa e periferia e pelos turistas que visitam esta zona.

Para a realizao do estudo de mercado potencial, foram utilizados valores

disponibilizados pelo Instituto Nacional de Estatstica, nomeadamente Populao

residente (N) por Local de residncia e Proporo de hspedes estrangeiros (%) por

Localizao geogrfica, Anual.

Relativamente populao residente, a zona de Lisboa engloba um total de

2.819.433 habitantes. No que diz respeito aos turistas, verifica-se que, do total de

hspedes durante o ano, na zona de Lisboa, 62,30% so estrangeiros, sendo que,

para esta procura contribuem especialmente os meses de Vero (principalmente o

ms de Agosto), devido componente sazonalidade ser muito forte no turismo, em

Portugal.

de referir que, os dados utilizados nesta anlise so referentes ao ano de

2008.

Perodo de referncia dos

dados

NUTS 2002 completa (lista cumulativa - PT, NUTS I, II, III, CC, FR)

Populao residente (N.) por Local de residncia, Sexo e Grupo etrio (Por ciclos de

vida); Anual

Proporo de hspedes

estrangeiros (%) por

Localizao geogrfica;

Anual

Grupo etrio (Por ciclos de vida)

Total 0 - 14 anos

15 - 24 anos

25 - 64 anos

65 e mais anos

Sexo

HM

N. N. N. N. N. %

2008

Portugal PT 10627250 1622991 1207060 5922990 1874209 52,80

Lisboa 17 2819433 450197 287503 1594978 486755 62,30

Grande Lisboa 171 2029458 323247 204826 1143394 357991 65

Figura 1: Populao residente (N.) por Local de residncia, Sexo e Grupo etrio (Por ciclos de vida); Anual e

Proporo de hspedes estrangeiros (%) por Localizao geogrfica; Anual Fonte: INE


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Target

De acordo com o mercado potencial previsto, a proposta apresentada tem

como target a populao de Lisboa, periferia e turistas. Tendo em conta o tipo de

negcio, no sector da restaurao, o target insere-se numa faixa etria compreendida

entre os 25 e os 50 anos, de classe mdia, mdia/alta e alta.

Anlise de concorrncia actual e futura

Concorrncia Directa

Em Portugal, no existe no sector da restaurao um concorrente que

apresente as mesmas caractersticas do negcio que aqui se prope. Contudo, iro

considerar-se como concorrncia directa os restaurantes localizados na rea de

Lisboa, que tal como este, ofeream o servio de restaurao aliado a um conceito

diferenciador.

Identificmos, ento, como concorrentes directos os seguintes restaurantes:

Restaurante Afreudite

Este restaurante apresenta um ambiente e uma decorao

quente e original. As receitas apresentadas so nicas, com uma

forte componente afrodisaca e de qualidade.

Hard Rock Caf

Este restaurante oferece, um ambiente alternativo com

a constante passagem de msica e videoclips de vrias

geraes. A atmosfera diferenciadora reconhecida

internacionalmente, sendo que a originalidade da decorao

do espao se deve existncia de elementos chave como:

instrumentos autografados, roupas utilizadas em tournes

mundiais e fotografias.


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Restaurantes com espectculos de Fado ao Vivo (Casas de Fado)

Estes restaurantes esto, normalmente, instalados em

edifcios de arquitectura tradicional, apresentando uma decorao

tpica e sbria. As ementas oferecem excelentes pratos da

gastronomia tradicional portuguesa, que se saboreiam enquanto

se assiste a espectculos de fado realizados tanto por fadistas de

renome, como por amadores.

Concorrncia Indirecta

A concorrncia indirecta composta por todos os restaurantes de Lisboa e da

periferia, ou seja, todos os espaos destinados a proporcionar, mediante

remunerao, refeies e bebidas para serem consumidas no prprio estabelecimento

ou fora dele, nomeadamente: marisqueiras, pizzarias, snack-bars, self-services,

eatdrives, take-aways ou fast-foods.

Contudo estes devem ser reduzidos aos restaurantes que apresentam o

mesmo tipo de pblico-alvo.

Canais de distribuio

Os produtos fornecidos pelo restaurante vo ser comercializados no prprio

local. Pretende-se que o mesmo esteja localizado em Lisboa, em local estratgico e de

fcil acesso.

Tecnologia

Na restaurao existem diversas tecnologias que

podem ser utilizadas em diversos sectores:

Gesto de clientes e atendimento:

Um espao de restaurao caracterizado pela

necessidade de gerir os pedidos das mesas, sendo necessrio


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saber em cada momento o que foi pedido, por cada cliente. Nesta gesto, exigido

ainda um controlo rigoroso dos valores dos pedidos por cada mesa, bem como,

fornecer um atendimento personalizado ao cliente.

Pretende-se utilizar o equipamento electrnico Winrest FrontOffice, que tem

como objectivo facilitar o trabalho do profissional da restaurao na gesto operacional

do seu negcio. Entre as principais caractersticas, este equipamento permite:

o Visualizao do estado de ocupao das mesas em tempo real;

o Controle de pedidos feitos pelos clientes;

o Controle de movimento de caixa;

o Controle dos pratos do dia;

o Envio dos pedidos do equipamento PDA directamente para a

cozinha.

Para alm das caractersticas enumeradas, esta tecnologia permitir ainda criar

um programa de fidelizao de clientes, atravs da criao de uma base de dados dos

clientes que utilizam os nossos servios com mais frequncia.

Cozinha:

Utilizao de equipamentos com poupana energtica.

Instalaes Sanitrias:

Sistema de poupana de gua atravs do controle automtico das descargas.

Regulamentao e/ou legislao especfica

Para este tipo de negcio a legislao necessria a seguinte:

Decreto-Lei n 234/2007 de 19 de Junho de 2007 (Instalao de

Estabelecimentos de Restaurao e Bebidas)

Decreto Regulamentar n 20/2008, de 27 de Novembro de 2008

(Requisitos de funcionamento do estabelecimento)

Decreto-Lei n 263/2001 de 28 de Setembro de 2001 (Requisitos Mnimos e Medidas de Segurana)

Estabelece as condies objectivas em que os estabelecimentos de

restaurao e bebidas so obrigados a dispor de um sistema de segurana privada,


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bem como os meios, humanos e tcnicos, considerados indispensveis ao normal

funcionamento desses meios de segurana.

Decreto - Lei n 116/2008, de Abril de 2007 (regime jurdico da urbanizao e edificao

Todos os estabelecimentos, qualquer que seja o seu tipo, devem sujeitar

apreciao da respectiva Cmara Municipal os processos respeitantes instalao de

estabelecimento de restaurao, que se regulam pelo regime jurdico da urbanizao e

edificao.

Dec Lei n 156/2005, de 15.09 e Portaria n. 70/2008, de 23.01 (Livro de Reclamaes)

Lei n. 37/2007 de 14 de Agosto de 2007 (Lei Anti-Tabaco)

Condies econmicas da envolvente

Economia Nacional

A economia portuguesa encontra-se plenamente integrada, em termos

econmicos e financeiros na economia mundial, sendo assim, Portugal foi

necessariamente afectado pela crise financeira internacional e o pelo abrandamento

da economia mundial.

As perspectivas para a Economia portuguesa, para 2010, so marcadas por

um quadro de interaco de uma crise sem precedentes nos mercados financeiros

Internacionais e um forte abrandamento da actividade econmica escala global,

sendo de esperar um cenrio recessivo na generalidade das economias. Deste modo,

as actuais projeces para a economia portuguesa apontam para que em 2010 exista

uma recuperao moderada da economia, aps a contraco da actividade econmica

que se assistiu em 2009.


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3. DESENVOLVIMENTO DO CONCEITO DE NEGCIO

Misso

Ser a primeira escolha, na zona de Lisboa, no que diz respeito alimentao e

entretenimento, garantindo a prestao de um servio de excelncia e qualidade aos

clientes, e a satisfao de todos os stakeholders.

Viso

Ser reconhecido como o melhor restaurante em termos de gesto, na rea da

restaurao, no distrito de Lisboa.

Valores

Compromisso com o cliente;

Qualidade de servio e produtos;

Responsabilidade ambiental e social;

tica nos negcios;

Esprito empreendedor voltado para os resultados;

Encontrar o equilbrio entre o lucro de curto e longo prazo;

Transparncia;

Respeito e valorizao pelo Ser Humano;

Manter condies de segurana no trabalho;

Ter humildade para reconhecer os erros, sabendo que h sempre algo a

melhorar;

Rigoroso controlo de qualidade dos alimentos, desde a sua aquisio at ao

consumo.


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Conceito Inovador

Esta proposta de valor consiste na criao de um restaurante com inspirao

Medieval, sendo que, toda a decorao e ambientao feita em torno da poca que

se quer retratar.

Em seguida, apresentam-se os aspectos que determinam o conceito

diferenciador desta proposta.

Ambiente Medieval Decorao

A decorao do restaurante ser realizada de forma a recriar a poca

medieval.

As paredes e tectos sero uma mistura de pinturas, pedra, quadros e objectos

da poca, ao gnero de um salo de um castelo medieval.

As mesas e cadeiras sero de madeira macia, com design de acordo com a

poca referida.

Os empregados e os artistas estaro, igualmente, vestidos de acordo com a

poca medieval.

Espectculos

Durante as refeies, para alm da msica ao vivo, sero apresentados

inmeros espectculos de entretenimento na sala de refeies, nos quais existir

interaco entre os artistas e o pblico, nomeadamente:

Dana do ventre

Artista feminina especializada em danas do ventre que ir actuar no

salo principal prximo dos clientes.

Espectculo de Fogo

Artista ir realizar

espectculos de fogo com

utilizao de archotes,

nomeadamente malabarismo,

cuspir fogo, entre outros.


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Levantamento de Pesos

Espectculos com levantamento de

vrios objectos de grande volume e

de alguns clientes.

Demonstraes de Esgrima

Esgrima artstica com o intuito de recriar duelos armados da poca.

Espectculos de Magia

Demonstraes de magia de rua.

Teatros

Interpretaes dramticas de excertos de peas medievais.

Apresentao dos pratos

Os pratos servidos no restaurante sero baseados

nas refeies tpicas da poca medieval. Estes tero como

principal elemento a carne grelhada e assada

acompanhada de fruta, verduras e batata confeccionada

de vrias formas.

As refeies sero servidas em loias de barro e

metal, existindo vrios menus individuais e de grupo,

podendo alguns menus incluir refeio completa (bebida,

sopa, prato, sobremesa, po e digestivo). Os menus tero

nomes relacionados com a poca em questo.

Ao conceito inovador acrescentada a particularidade da possibilidade de no

se utilizar talheres nas refeies, excepo de colheres para a sopa, sobremesas e

acompanhamentos, assim como de faca para cortar as carnes nas travessas. Esta


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particularidade tem a finalidade de remeter o cliente poca medieval, fazendo-o

viver, na primeira pessoa, o ambiente recriado.

Planta do Restaurante

A planta proposta para este projecto encontra-se em anexo, tendo esta, uma

rea total de 1000m2 e de construo de 680 m2. A capacidade total de 168

pessoas, em simultneo, num total de 42 mesas, cada uma destas com capacidade

para 4 pessoas. Existe ainda, no espao que rodeia a rea construda do restaurante,

um estacionamento.

O restaurante possui um salo principal, cozinha, vestirios para os

funcionrios, casa de banho e uma recepo na qual se encontra uma loja de

souveniers. Existe no salo principal um pequeno palco apenas para espectculos de

msica ao vivo, sendo que, as restantes actuaes iro realizar-se no espao central

no salo e nos espaos livres entre as mesas.

Visto que, o conceito do restaurante envolve a no utilizao de talheres na

refeio, prope-se a colocao de fontes entre as mesas, de modo a que os clientes

possam lavar as mos frequentemente.

No salo principal encontram-se as 2 sadas de emergncia. Na cozinha existe

uma porta que permite o acesso ao exterior, de modo a facilitar a recepo de

produtos e o acesso de funcionrio, sem que seja necessria a circulao pelo salo

principal.

Quanto distribuio dos clientes pelo salo principal, haver um sistema para

controlo de fluxo de clientes, efectuado pelo funcionrio da recepo, em que o cliente

encaminhado para a mesa que dever ocupar, de modo a gerir melhor o espao e a

proporcionar um atendimento personalizado e de qualidade ao cliente.

Exequibilidade

A ideia de criao de um restaurante medieval vivel, uma vez que o

mercado da restaurao no apresenta grandes barreiras de insero por parte de

novos concorrentes. Porm, de referir que apesar de ser um mercado de fcil

entrada a concorrncia elevada, existindo muita oferta, no entanto, o conceito


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diferenciador confere proposta vantagens adicionais em relao ao restaurante

comum.

de referir que, apesar de os custos iniciais de investimento (aluguer do

espao, custos que envolvem remodelao e decorao, por exemplo) serem

elevados, existem vrias possibilidades de financiamento aos quais fcil recorrer.

Relativamente aos artistas, estes podem ser recrutados nas escolas

especializadas das respectivas reas de espectculo.

Sustentabilidade

Para analisar a sustentabilidade necessrio ter em conta factores

econmicos, sociais, culturais e ambientais.

Em relao ao factor econmico deve-se considerar que, as actuais previses

para a economia portuguesa indicam que no prximo ano esta recuperar

moderadamente. Esta recuperao leva a confiar que a utilizao de restaurantes por

parte dos consumidores no ir diminuir, podendo mesmo aumentar.

Em relao s matrias-primas e recursos humanos necessrios para o

correcto funcionamento do restaurante, no existem restries em termos de

disponibilidades visto que, estes no so recursos escassos no mercado.

Relativamente ao factor social, deve-se ter em conta que o restaurante ir

encontrar-se numa zona residencial e que este no pode de qualquer forma afectar o

bem-estar dos moradores das proximidades.

de referir que a cultura portuguesa preza a boa comida, bebida e

divertimento. Para alm disso, os portugueses tem bastante o hbito de ir comer em

restaurantes e conviver socialmente.

Tendo em conta o valor da empresa, responsabilidade ambiental, vai-se

economizar recursos energticos tais como, a utilizao de gua, atravs do controlo

de descargas, e de energia elctrica, utilizando lmpadas com Tecnologia LED, dentro

dos possveis. Ser efectuada a separao de resduos para posterior reciclagem e

tratamento.


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4. DETERMINAO DOS RECURSOS NECESSRIOS

Recursos Financeiros necessrios para:

o Aluguer ou compra do espao para a instalao do restaurante;

o Compra de todo o material e tecnologia necessria para o funcionamento do

restaurante;

o Recrutamento dos trabalhadores.

Recursos Humanos:

o Cozinheiros/chefes;

o Ajudante de cozinha;

o Empregados de mesa;

o Artistas para a apresentao de espectculos;

o Pessoal de limpeza;

o 2 Funcionrios para a loja de souvenirs e para recepo de clientes.

Materiais:

o Equipamento de cozinha;

o Materiais de decorao;

o Ar condicionado/extraco/aquecimento;

o Instalao de sistema de som e de luzes;

o Vesturio dos empregados e para os artistas

o Materiais de Restaurante (mesas, cadeiras, loias,);

o Equipamento electrnico Winrest FrontOffice, bem como, PDA`s.


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5. AQUISIO DOS RECURSOS NECESSRIOS

Para se obter o montante total do financiamento ir recorrer-se s seguintes

estratgias de financiamento:

Financiamentos bancrios

Proceder-se- anlise dos vrios tipos de emprstimo e respectivas condies

oferecidas pela banca, para posteriormente optar pela soluo mais vantajosa.

Recorrer aos capitais dos scios

O capital dos scios ser realizado em dinheiro em partes e montantes a definir.

Ajuda financeira concedida a pequenas e mdias empresas

Recorrer, se possvel, ao Instituto de Apoio a Pequenas e Mdias Empresas e

Inovao (IAPMEI), de modo a obter solues de financiamento adaptadas ao

nosso negcio.


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6. ESTRATGIA DE SADA

Aps um determinado perodo de funcionamento, procede-se avaliao do

negcio, de modo a optar por uma das seguintes alternativas, consoante os possveis

cenrios:

Cenrio Optimista: sustentabilidade e obteno de rentabilidade

o Manter o negcio com o modelo existente;

o Expandir com os capitais dos scios, ou seja, manter a mesma

constituio e gerncia;

o Expandir com capitais alheios (abrir franchising);

o Venda:

Por estratgia, com intuito de ganhar dinheiro depois de

ter implementado o conceito;

Por falta de capacidade financeira para manter ou

suportar a expanso;

o Criar um grupo empresarial que engloba um conjunto de

restaurantes e bares com diferentes conceitos temticos.

Cenrio Pessimista: falta de sustentabilidade, sem perspectivas de

melhoria

o Venda dos activos com o intuito de reduzir o prejuzo causado

pelo investimento inicial;

o Abrir falncia.


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7. ANEXOS

Planta do Restaurante

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