REVISTA ALIMENTOS FONDOS IMPRIMIR txiki · 2016. 12. 22. · artÍculos de investigaciÓn 6xvwlwxflyq sdufldo gh wuljr sru pdt] prudgr =hd pd\v / hq od hoderudflyq gh hpsdqdgdv 3duwldo

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Junio 2016

ALIMENTOS

Diseño de portada:Andrea Lara C. Lara Saltos / Cel.: 0998688779 / e-mail: [email protected]

Diagramación e Impresión:


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ARTÍCULOS DE INVESTIGACIÓN

Conservación de

K. , M. Castro

Efecto de

Ef of

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A B

C C CD E

F

G

0

10

20

30

40

50

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70

80

MSE MMC02 MGG02 MGG05 MMC05 MMC07 MMC10 MGG07 MGG10

Formulación

Índice

consisten

cia(k)(Pa

sn)

22

A

B BC

DE EF F F

0,0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1,0

MGG07 MGG02 MMC07 MGG05 MMC02 MGG10 MMC05 MMC10 MSE

Formulación

Índice

compo

rtam

ientoflu

jo(n)

23

AA A AB AB AB AB AB AB

B

0

1

2

3

4

5

6

MGG10 MMC02 MMC10 MGG02 MGG07 MMC07 MSE Maggie MMC05 MGG05

Formulación

Valoració

nhe

dónica

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A1E3 A2E3 A3E3 A4E3 A5E3 A6E3F G H B C D E B C D E A D F G H H

A ELEGIR

A1E2 A2E2 A3E2 A4E2 A5E2 A6E2F G H B C D E A A C D A C D E G H

Nota: Mezclas con una letra comúnno son significativamente diferentesLetra común para considerar la elección A

A1E1 A2E1 A3E1 A4E1 A5E1 A6E1B E F G B C E F B F G H F G H H F G H

%A.caudatuscocido

(humedo)

5%(A1)

10%(A2)

15%(A3)

20%(A4)

25%(A5)

30%(A6)

% Baseseca

2% 4% 6% 8% 10% 12%

PORC

ENTA

JEDE

ESTA

BILIZA

NTE

GRINDS

TEDSB

B25

50,5%(E3)

0,3%(E2)

0%(E1)

65

66

4,50 4,50 4,50 4,49 4,49

4,00

4,10

4,20

4,30

4,40

4,50

4,60

4,70

4,80

4,90

5,00

2 9 16 23 30

pH

Día

217,26228,69

255,62

297,31

219,86

0

50

100

150

200

250

300

350

2 9 16 23 30

Segund

os

Día

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LABORATORIOS DE

Universidad

Técnica de Ambato

Facultad de Ciencia e

Ingeniería en Alimentos

FCIALINVESTIGACIÓN YPLANTA PILOTO

Facultad de Ciencia e ingeniería en AlimentosAv. Los Chasquis y Rio Payamino • Campus Académico Huachi

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