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Ano 15 • N° 36 • Dezembro de 2010

Márcio Rodrigues fala sobre as mudanças no mercado de panifi cação e confeitaria.

EXPANSÃO

seminárioEMPRESA PROMOVE

CONCEITO DE SEGURANÇA ALIMENTAR JUNTO A

PRODUTORES DE TRIGO.

ENTREVISTA

Nordeste Alimentos investe R$ 26 milhões na ampliação

de sua capacidade produtiva.

editorial

Crescimento com qualidadeDois temas polarizaram a atenção dos brasileiros

em 2010: o crescimento econômico do país e as

eleições, em que acabamos de eleger a primeira

mulher presidente. Apesar da continuidade do

governo atual, a nossa primeira presidente tem um

simbolismo ligado à maior inserção da mulher em

todas as instâncias, sejam políticas ou econômicas.

Estes dois acontecimentos propiciam uma outra

leitura, ligada ao nosso setor. Na medida em que

a população de menor renda aumenta seu poder

aquisitivo, uma das primeiras contas a ser ampliada

é a do consumo de alimentos. Este fato, aliado à

maior participação das mulheres no mercado de

trabalho, traz tendências como a conveniência e

praticidade (economia de tempo), a saudabilidade

e bem-estar (preocupação com a nutrição), a

confiabilidade e qualidade (fidelidade à marca), a

sensorialidade e o prazer (indulgência via comida

gostosa e atraente) e a sustentabilidade e a ética

(ligados ao meio ambiente e à sociedade).

A Nordeste Alimentos pôde progredir ao longo

de seus 64 anos de existência por estar sempre

atualizada com as demandas de seus clientes e

consumidores. Isto tem nos obrigado, por um lado,

a rever o portfólio de nossos produtos e serviços,

e, por outro lado, a crescer junto com o mercado.

Para tanto, em 2010, ampliamos a capacidade

da unidade de Pinhais-PR em 30%, e estamos

aumentando a de Antônio Prado-RS um outro tanto,

projetando-se, assim, para 2011, um crescimento

de 35% em relação a este ano. Ao mesmo tempo,

modernizamos processos, para propiciar maior

segurança alimentar, diversificamos nosso portfólio

de produtos, e alcançamos, em novembro, a

Certificação ISO 9001, que passa a fazer parte do

Sistema Integrado de Gestão da Nordeste Alimentos

(SIGNA).

Também iniciamos um novo processo de

qualificação de nossas ações, com o lançamento do

Centro de Inovação da Nordeste Alimentos (CINA),

onde estaremos revendo os produtos existentes e

lançando alternativas que estejam alinhadas com as

novas demandas de nossos clientes e consumidores.

Todo este conjunto de ações foi orientado por

nossos valores, que estão alicerçados na ética,

na capacitação dos funcionários, nos produtos de

qualidade, na melhoria contínua de processos, na

eficiência e nos resultados, bem como na consistência

e seriedade do nosso trabalho, que sempre acabam

prevalecendo.

Que este processo de renovação seja extensível a

todos que nos lêem, e que 2011 seja um ano pleno

de desafios e oportunidades, com alimentos que

propiciem muita saúde!

Valdomiro Bocchese da CunhaDiretor-Presidente

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Mais Nordeste: Informativo anual da Nordeste Alimentos S.A. Distribuição gratuita.Edição e textos: Heloisa Mezzalira (Mtb. 16.596)Fotos: Airton Nery e acervoCapa: Vossa

EXPEDIENTEEditoração: Vossa Impressão: GrafilmeTiragem: 15.000 exemplaresEndereço para contato: Av. dos Imigrantes, 105 Antônio Prado - RS - CEP 95250-000 - Cx postal 45E-mail: nordeste@moinhodonordeste.com.brFone: (054) 3293.1088 Fax: (054) 3293.1602Atendimento ao Consumidor: 0800 9790102

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novidades

Conquista da certificação ISO

O certificado emitido pela DNV (Det Norsk Veritas

Ltda) chegou em novembro de 2010, para validar o

esforço de mais de um ano de trabalho, envolvendo

equipe e gestores em reuniões semanais. A

certificação atesta a adequação dos processos

da Nordeste Alimentos aos padrões internacionais

de qualidade da norma ISO 9001, e confere à

empresa uma visão interligada de seus processos

nas áreas de produção, administrativas e comercial,

alinhando-os com o princípio da melhoria contínua.

A conquista deste certificado também reafirma o

compromisso da empresa com a qualidade de

seus produtos, a segurança e satisfação de seus

clientes, orientação que a acompanha desde a

origem. Nos últimos anos, este compromisso se

evidenciou com a

implementação de

programas como 8S,

o BPF (Boas Práticas

de Fabricação) e

o APPCC (Análise

de Perigo e Pontos Críticos de Controle), versão

brasileira do International Hazard Analysis Control

Points – HACCP, que visa garantir a segurança de

alimentos dos produtos através da prevenção.

A tarefa de adequação às normas ISO foi coordenada

pela área de Garantia da Qualidade, com envolvimento

direto do SIGNA – Sistema Integrado de Gestão

Nordeste Alimentos, e orientação da consultoria

especializada Planquality.

consolida sistema de qualidade Nordeste

Adequação às normas ISO exigiu reuniões semanais com representantes de todas as áreas da empresa.

correio, de acordo com a necessidade de

cada cliente, porque você continua sendo

a nossa prioridade, o ponto de partida para

o desenvolvimento de nossos produtos,

a motivação para a melhoria contínua de

nossos processos. Veja a seguir, como

acessar e quais informações e serviços são

disponibilizados em cada um de nossos

canais de comunicação.

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novidades

Linha Nordeste

de cara novaAcompanhando o ritmo de padronização de processos, as embalagens dos produtos

Nordeste também foram realinhadas, com o intuito de facilitar a identificação de cada item

e sua associação com a marca. Confira, no encarte, o novo layout das linhas domésticas

e profissionais, que incluem farinhas, misturas para pães e bolos, massas e fermentos

Nordeste Alimentos em linha direta com você: conheça nossos canais de comunicaçãoDo Clube do Cliente ao blog, do informativo

Mais Nordeste à newsletter e ao site,

passando pelo atendimento direto ao

consumidor (linha 0800). Nos últimos anos,

os canais de comunicação da empresa

com seus clientes foram ampliados,

acompanhando a evolução tecnológica,

tendências e hábitos dos consumidores.

Temos meios de comunicação que podem

ser acessados pela internet, telefone ou

Este é o canal certo para quem quer fazer sugestões, críticas, tecer comentários ou

tirar dúvidas sobre nossos produtos e serviços, de forma ágil e segura. O serviço

funciona de segunda a sexta-feira, das 8h30 às 11h30 e das 13h30 às 18h. Através

deste número, você também pode solicitar visitas de nossa equipe técnica em seu

estabelecimento comercial, para demonstração de produtos e consultoria sobre

seu negócio.

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comunicação

Site é porta de acesso a outros canais

www.nordestealimentos.com.brNo site, você encontra receitas, novidades e detalhes sobre os produtos

Nordeste, notícias sobre a empresa e o setor de alimentos, um pouco da

história do trigo e da Nordeste Alimentos, dicas de alimentação, mensagens

de clientes, calendário de cursos, lista de representantes, entre outros itens. O

site também é porta de acesso a promoções e outros canais de comunicação

da Nordeste, como o Clube do Cliente, o Blog Sabor e Saber, o informativo

Mais Nordeste, atendimento 0800, endereços e fones de contato da empresa.

E, se você quiser deixar a sua mensagem, dúvida ou sugestão, vai encontrar

ali também um espaço para dar o seu recado.

Atendimento direto ao consumidor

0800 9790102

Informações sobre as propriedades e o valor nutricional

dos alimentos é o tema principal do blog, que também dá

acesso a receitas, produtos e ao Clube do Cliente. Você

também pode participar, enviando seus comentários.

BLOG SABOR E SABERwww.nordestealimentos.com.br/blog

Newsletter

É o informativo eletrônico da Nordeste

Alimentos. Reúne receitas, dicas

sobre alimentos, apresentação de

produtos e notícias, e chega à sua

caixa de e-mails uma vez por mês.

comunicação

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Informativo

É o veículo de

c o m u n i c a ç ã o

mais antigo da

empresa, com

16 anos de

existência. Trata-

se de um informativo impresso que reúne as

novidades da Nordeste Alimentos ao longo do

ano. Atualmente, o Mais Nordeste também pode

ser acessado através do site da empresa.

Mais Nordeste Clube do Cliente tem 35 mil sócios ativosTroca de receitas, dicas e truques de cozinha.

Eis a razão de ser deste clube, fundado em 1997,

desenvolvido em torno da qualidade dos produtos

Nordeste, e que ganha novos adeptos a cada dia.

O clube reúne donas de casa e chefes de família,

padeiros, confeiteiros, homens, mulheres e jovens

apaixonados pela gastronomia. Para fazer parte do

clube, basta se cadastrar. Além de receber receitas

sob pedido, o tratamento VIP dirigido aos sócios do

clube ainda dá direito a cartão de aniversário.

“Faz tanto tempo que nem lembro mais como foi que entrei no Clube do Cliente. É que eu só uso a farinha Nordeste para fazer o pão, faço todas as semanas, acho que foi por isso que fui convidada. Eu gosto de fazer parte do Clube porque recebo receitas boas e eles sempre lembram do meu aniversário.”

“Me cadastrei durante uma visita ao moinho e, logo depois, recebi a correspondência em casa. Ainda não tive tempo de entrar no site, porque estou com muito trabalho na confecção, mas fi quei muito contente, e acho que vou tirar proveito das receitas que encontrar ali, porque eu faço muita coisa em casa, o pão, por exemplo, e só com a farinha Nordeste.”

Ivete Susin Pradi, 40 anos, proprietária de confecção

“O Clube, pra mim, tem sido muito útil, porque estou morando longe da família, não tenho mais a mãe por perto, para cozinhar, e se eu quiser comer bem, tenho que me virar. Soube do Clube do Cliente por uma vizinha, e acesso o site sempre que quero fazer um bolo, uma sobremesa diferente.”

Ricardo Andretta, 20 anos, estudante universitário

Ivone Maria Andretta, 65 anos, dona de casa

“Faz tanto tempo que nem lembro mais como foi que entrei no Clube do Cliente. É que eu só uso a farinha Nordeste para fazer o pão, faço todas as semanas, acho que foi por isso que fui convidada. Eu gosto de fazer parte do Clube porque recebo receitas boas e eles sempre lembram do meu aniversário.”

Ivone Maria Andretta, 65 anos, dona de casa

“Me cadastrei durante uma visita ao moinho e, logo depois, recebi a correspondência em casa. Ainda não tive tempo de entrar no site, porque estou com muito trabalho na confecção, mas fi quei muito contente, e acho que vou tirar proveito das receitas que encontrar ali, porque eu faço muita coisa em casa, o pão, por exemplo, e só com a farinha Nordeste.”

Ivete Susin Pradi, 40 anos, proprietária de confecção

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Na cozinha com o clientePreparar receitas também faz parte da rotina da Nordeste Alimentos. Afinal, o dito popular “se aprende fazendo”

também vale para o Moinho, que precisa saber como funcionam as farinhas e pré-misturas que produz.

O conhecimento adquirido é compartilhado com clientes, através de orientação técnica a panificadoras,

confeitarias e indústrias. Os apaixonados pela arte da panificação e pela gastronomia em geral também têm

vez, através de cursos dirigidos a consumidores finais. Além de oficinas esporádicas, este ano, a empresa

promoveu cursos regulares em Porto Alegre, em parceria com a Companhia Zaffari, e em Lageado, em

parceria com o Sindicato dos Trabalhadores Rurais da cidade. Pães especiais, cucas, brownies, pastéis,

rocambole, muffins, roscas, pão de mel e outras delícias fizeram parte da programação.

A visita dos futuros chefs de cozinha aconteceu no dia 16 de setembro,

quando eles puderam conferir de perto onde e como são feitas as farinhas

que eles utilizam na escola que a Universidade de Caxias do Sul mantém

em parceria com o Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF).

Alunos da escola de gastronomia UCS/ICIF conhecem a empresa

saiba mais

O técnico em panificação da empresa, Silvio Santos, pilotou os cursos no atelier de culinária do Zaffari, em

Porto Alegre. Em Lageado, os cursos foram ministrados pela culinarista Miriam Pedotti, responsável pelas

receitas que aparecem nas embalagens dos produtos Nordeste.

A empresa levou seu mix de produtos às principais feiras do

setor supermercadista da região Sul do Brasil: Expoagas, em

Porto Alegre, Exposuper, em Santa Catarina, e Mercosuper,

no Paraná. Além de fortalecer laços e engatilhar negócios

com clientes e fornecedores do varejo, ao longo de 2010,

a Nordeste Alimentos também prestigiou várias festas

comunitárias, com degustações e bolos gigantes, preparados

pelos especialistas em panificação e confeitaria da empresa.

Confira em nosso site: www.nordestealimentos.com.br. Estande da Nordeste na Expoagas 2010, maior feira do setor supermercadista do estado do Rio Grande do Sul.

Das vitrines do mercado às festas comunitárias, a Nordeste está onde o cliente está

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O plano de expansão foi concebido em 2009 e

envolve uma cifra de R$ 26 milhões, distribuídos

entre construção civil e equipamentos para a matriz,

em Antônio Prado, no Rio Grande do Sul, e a unidade

de Pinhais, no Paraná. A implementação teve início

em julho, em Pinhais, onde o plano já foi executado,

e segue com as obras em Antônio Prado, com

previsão de conclusão para julho de 2011.

Em Pinhais, a aquisição de equipamentos de última

geração e a automação de todo o processo industrial

ampliaram a capacidade diária de moagem de 300

para 400 toneladas, além da capacidade de envase

de farelo e farinhas em big-bags e do empacotamento

das embalagens de 1 kg. Os setores de limpeza e

preparação do trigo também foram beneficiados

com tecnologias mais avançadas. Elas propiciam a

condição ideal para que cada tipo de grão obtenha

o melhor rendimento na moagem, com melhor

condição microbiológica para os produtos finais.

A matriz, em Antônio Prado, concentra a maior

parte dos investimentos, direcionados tanto ao

aumento da capacidade de armazenagem do trigo,

farinha granel e produtos acabados, como para o

aumento da capacidade de moagem, melhoria de

processos de limpeza e envase, adequação do lay-

out industrial e automação. O plano engloba ainda

a construção de um novo depósito, de 2.500 m²,

que funcionará como centro de distribuição para o

varejo, e a construção de um novo prédio para a

logística, faturamento, cozinha, refeitório, auditório,

vestiários e sanitários

Unidade Pinhais: automação de todo o processo industrial

ampliou a capacidade de moagem e envase de farinhas, de

limpeza e preparação do trigo.

Envasamento de big-bags foi um dos alvos dos investimentos

realizados em Pinhais.

Antônio Prado:

Com a ampliação da área

construída, a matriz ganha

flexibilidade para melhoria de

processos, maior capacidade

de armazenamento e

moagem, além de um novo

depósito, de 2.500 m², que

funcionará como centro de

distribuição para o varejo.

expansão

NORDESTE ALIMENTOS INAUGURA 2ª DÉCADA DO SÉCULO XXI COM AVANÇOS TECNOLÓGICOS E AMPLIAÇÃO DA SUA CAPACIDADE PRODUTIVA.Os investimentos visam não só a ampliação da capacidade produtiva, que salta de 240 mil para 320 mil tons/ano, como o aumento da flexibilidade operacional, da garantia da qualidade e da produtividade, com vistas a aumentar também a competitividade da marca no mercado.

2010/2011:

“Se milagres desejais”. Este é o título do documentário

que ganhou destaque no Festival das Artes de Verona,

realizado em agosto, na Itália, ao discorrer sobre

a fé e os sonhos dos imigrantes italianos. O filme,

idealizado e produzido por Fernando Roveda, com

direção de André Constantin, percorre paisagens

culturais do Brasil e da Itália, para narrar fragmentos

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Filme brasileiro é premiado na Itália com o patrocínio da Nordeste Alimentos

atualidade

de pequenos milagres cotidianos à beira das

estradas, na borda dos parreirais e dos caminhos

das montanhas do território de Antônio Prado, na

serra do Rio Grande do Sul, onde os imigrantes

ergueram seus capitéis e, com sua fé, realizaram

o sonho de construir a América.

O apoio a esta obra se alinha à política da

empresa para ações culturais, que tem um de

seus focos voltado para a preservação da cultura

da imigração italiana, berço da própria empresa.

A Nordeste Alimentos foi fundada e construída

por descendentes de imigrantes italianos,

herdando dos mesmos a fé, a valorização do

trabalho, a capacidade empreendedora e a visão

voltada para o futuro, legado que a mantém viva

e próspera ainda hoje.

NORDESTE ALIMENTOS REÚNE FORNECEDORES EM SEMINÁRIO SOBRE SEGURANÇA ALIMENTAR

Conscientizar os produtores de trigo locais sobre a importância de programas e práticas que assegurem, no campo, os mesmos parâmetros de qualidade e segurança alimentar vigentes na Nordeste Alimentos, garantindo aos clientes e consumidores finais, produtos saudáveis, livres de contaminação. Este foi o objetivo do 1º Seminário do Trigo Nordeste Alimentos, realizado em setembro, em Antônio Prado, com produtores de trigo do estado do Rio Grande do Sul. Durante o encontro, os produtores tiveram a oportunidade de aprofundar seus conhecimentos sobre micotoxinas e residuais de pesticidas em grãos, com os agrônomos Dr. José Maurício Fernandes, da Embrapa Trigo de Passo Fundo, e Dr. Irineu Lorini, da Embrapa

Soja de Londrina, respectivamente. Segundo os especialistas, ao destacar estes temas, o seminário antecipou aos produtores parâmetros de qualidade para o trigo que já fazem parte de algumas legislações do exterior, e que devem ser incorporados pela legislação brasileira ainda em 2011. Na Nordeste Alimentos, porém, estes parâmetros já são realidade, seja porque são requisitos do padrão de qualidade da marca, seja porque a empresa fornece a clientes que produzem alimentos para exportação, os quais devem atender a legislações dos países importadores, muitas vezes, mais rigorosas que a brasileira. Depois de ouvir os palestrantes, os convidados

Fernando Roveda e Célia Gelain da Cunha, diretora da Nordeste Alimentos, durante a entrega do prêmio, em Verona, na Itália.

conheceram os programas e práticas de segurança alimentar implementados na Nordeste Alimentos. Os produtores de trigo puderam ver como a empresa aplica o BPF (Boas Práticas de Fabricação) e o APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle), programas que reduzem os perigos de infecção e intoxicação alimentar e se estendem por toda a cadeia de fornecimento. Conheceram ainda o trabalho realizado pela equipe interna de Controle de Pragas, que monitora todos os setores

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Panifi cação e confeitaria: mudanças no mercado consumidor exigem ampliação do mix de produtos e serviços

atualidade

Mais Nordeste: O estudo da ABIP/Sebrae mostra que, com a saída das mulheres de casa para o mercado de trabalho, cresce o número de pessoas que fazem refeições fora de casa. O estudo também indica que as famílias estão com menos fi lhos e que aumenta o número de pessoas morando sozinhas. Qual é o impacto dessas mudanças nos negócios da panifi cação?

Márcio Rodrigues: O primeiro impacto é de oportunidade. O setor de panifi cação tem procurado explorar muito essas

da Nordeste Alimentos em conjunto com empresa especializada, o programa de gerenciamento de resíduos e o programa 8S. A explanação deixou claro aos produtores as necessidades da empresa em relação ao trigo. Atualmente, além das qualidades reológicas, ou seja, seu potencial para a produção de massas, pães e biscoitos de qualidade, o trigo também é avaliado pela presença de micotoxinas e pesticidas, que devem corresponder aos parâmetros estabelecidos pela legislação

Infl uenciadas pelas mudanças sócio-culturais e econômicas da sociedade brasileira, as panifi cadoras estão ampliando o seu mix de produtos e serviços, e transformando-se em verdadeiros centros de gastronomia, que conquistam uma fatia crescente no mercado de refeições rápidas. Neste novo contexto, as panifi cadoras não concorrem apenas entre si, mas também com lancherias, supermercados e até mesmo restaurantes, realidade que exige sistemas de produção e gestão cada vez mais profi ssionalizados. Na entrevista a seguir, Márcio Rodrigues, presidente do ITPC (Instituto Tecnológico de Panifi cação e Confeitaria) e diretor fi scal da ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panifi cação e Confeitaria)

fala sobre o tema e sobre o estudo Perspectivas para a Panifi cação e Confeitaria 2009/2017, que a ABIP realizou em conjunto com o Sebrae Nacional.

novas demandas, que são dos chamados alimentos prontos, oferecendo conveniência. Quando o cliente pensa em substituir o trabalho de preparar o jantar, ele passa em uma padaria e compra esses produtos. É na padaria que ele pensa em adquirir o lanche, consumindo o produto a um preço competitivo, e tendo a certeza que os produtos são frescos e recém preparados. Hoje, através das pesquisas, vemos que 60% do crescimento anual da panifi cação (gira em torno de 10 a 15%) vem do incremento destes novos serviços e novos tipos de produtos. A área de serviço com lanches

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entrevista

e refeições tem representado entre 10 e 30% do faturamento total de uma empresa de panificação, dependendo de sua localização. Essa tendência tem feito com que o setor cresça em faturamento, diminua os custos e fique mais competitivo. Com isso, temos o surgimento de grandes lojas que oferecem serviços completos, com número de itens cada vez maiores e mais significativos.

Mais Nordeste: Como essas mudanças do mercado afetam o mix de produtos ofertado nas padarias?

Márcio Rodrigues: As panificadoras precisam pensar em oferecer porções individuais, para pessoas que moram sozinhas, produtos bem apresentados e um mix amplo, capaz de atender os vários momentos de consumo. Isso obriga as empresas de panificação a se organizarem, porque se o processo de produção artesanal não for bem planejado, devido à variedade do mix, a produtividade cai significativamente. É importante agregar valor, subir o preço médio por quilo, para conseguir balancear a questão do aumento da variedade de produto com a produtividade, a fim de que os custos não inviabilizem todas essas oportunidades de negócios que o mercado está oferecendo para as empresas de panificação. Ter produtos para os vários momentos de consumo e perfis de consumidor também é muito importante. Versões light, embalagens diferenciadas, cuidados especiais na forma de apresentação do produto para o consumidor, a implementação do autosserviço, que dá maior liberdade para o cliente escolher seu produto, são fundamentais para incrementar o faturamento através da diversificação de produtos e serviços.

Mais Nordeste: Variedade de pães e de produtos confeitados, de um lado, serviços de lanches e refeições, de outro. Essas são as tendências do mercado de panificação. Quais são os desafios e os riscos que este novo perfil de negócio impõe aos empresários do setor, sobretudo àqueles de menor porte?

Márcio Rodrigues: A ampliação do mix tem uma tendência a reduzir

a produtividade na produção, pela complexidade de fazer lotes pequenos, aumentando o número de pessoas envolvidas no processo produtivo e encarecendo os produtos, principalmente porque o custo da mão de obra representa cerca de 40% da composição de custo dos produtos panificados. O grande desafio é compensar este aumento do número de pessoas envolvidas com o ganho de produtividade, melhorando os processos, investindo em novas tecnologias, como o processo de congelamento ou resfriamento de produto, para que possa ser ampliado o volume a ser produzido. É preciso melhorar a produtividade, ter a variedade de produtos, sem ampliar muito os custos operacionais.

Mais Nordeste: Um outro estudo denominado Brasil Food Trends 2020: tendências internacionais que influenciarão o setor de alimentos no Brasil, realizado pela Federação das Indústrias de São Paulo, mostra que, além de produtos práticos, os consumidores também estão valorizando a origem e a confiabilidade dos produtos. Como o Sr. avalia o uso de matérias-primas de qualidade e a disposição do mercado para pagar por esta qualidade?

Márcio Rodrigues: Acredito que isto mostra que o consumidor busca praticidade, conveniência nos produtos frescos, que já estão prontos para consumo. Mas eles precisam se sentir seguros. Ele precisa entender que esses produtos não fazem mal à sua saúde. Há a busca de produtos que são mais confiáveis, equilibrando a questão da comodidade, do sabor, mas principalmente a alimentação saudável. Essa é uma tendência muito forte, que é percebida no setor de panificação. Muitos processos de produção ou de acabamento são estrategicamente colocados à vista do cliente para mostrar todo o cuidado com a higiene e elaboração dos produtos. É importante que o cliente confie na marca da padaria ou do ponto de venda, para saber que ali se escolhe matérias-primas de qualidade, de fornecedores que também são confiáveis. Essa cadeia parte do consumidor que quer produtos de qualidade, mas quer também tranquilidade ao consumir esse produto. A empresa de panificação precisa utilizar isso na escolha dos seus fornecedores, que também precisam acreditar que a qualidade e respeito ao consumidor final são importantes

Esta especialidade da cozinha italiana, apreciada em todo o mundo, foi o prato escolhido pelos clientes para ser apresentada aqui no Mais Nordeste. A escolha, desde o ano passado, é feita pelo site, a partir de sugestões da Escola de Gastronomia UCS/ICIF. A receita que você confere a seguir foi indicada e preparada pelo chef Franco Gioelli!

Comece preparando o ragu. Coloque o azeite e 50g da manteiga em uma frigideira, acrescente o alho inteiro e, em seguida, as carnes. Deixe dourar e regue com o vinho. Quando o vinho evaporar, junte o extrato de tomate, o tomate e cozinhe por 20 minutos. Acrescente o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo, acrescentando caldo quando necessário. Feito o ragu, parta para o besciamella. Derreta a manteiga, acrescente a farinha, deixando-a cozinhar até dourar. Adicione o leite aos poucos e deixe ferver por 5 minutos, mexendo sempre. Misture o sal, a pimenta, a noz-moscada e o louro. Reserve os molhos. A confecção da massa e a montagem do prato você confere no passo-a-passo!

• 4 Ovos• 400g Farinha de Trigo Especial Nordeste Massa Fresca• Molho Besciamella• 500ml Leite• 40g Farinha de Trigo Especial Nordeste Tipo 1 • 40g Manteiga• 2g Sal• 2g Pimenta branca• 2g Noz-moscada• 2g Louro

• 300g Carne bovina moída• 300g Lombo suíno moído grosso• 100g Tomate sem pele e picado• 150g Extrato de tomate• 200g Manteiga• 100ml Vinho tinto seco• 50ml Azeite extravirgem de oliva• 2g Alho• 2g Pimenta branca• 2g Sal refi nado• 1l Caldo de verdura

Ragu de carne

Massa

Ingredientes

Lasagnetta clássica com ragu de carne

Modo de preparo

gastronomia

Misture os ovos com a farinha.

Amasse até obter uma massa lisa.

Estique fi namente com o rolo.

Corte em quadrados de 7 x 7 cm.

Estanque o cozimento mergulhando a massa em água com gelo.

Unte a forma com manteiga e monte a lasagnetta alternando camadas de massa, ragu, besciamella e queijo ralado.

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1

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Cozinhe a massa por cerca de1 minuto em água fervente e salgada.

Finalize com pedaços de manteiga. Asse no forno a 180ºC por 25 a 30 minutos, deixando gratinar.