Vale dos Vinhedos comemora qualidade
da safra
O passo a passo do doce dos casamentos
Quando o assunto churrasco,
na brasa que a rivalidade
entre brasileiros e argentinos
impera. Nesta competio,
quem marca mais gols?
Duelo de sabores
fevereiro 2012 :: N 17 :: ANo 2
2 GAZETA DO POVO fevereiro de 2012 bom gourmet
[menu
Curitibano adora churrasco. , sem dvida, um dos programas preferidos dos fins de semana, especialmente em dias de sol e calor. Na folia de carnaval, ento, nem se fala, ser programa
obrigatrio para muitas famlias. Quando a festa em casa, todo mundo tem os seus segredinhos, os tipos de corte e temperos preferidos para deixar a carne mais macia e saborosa. Por isso, no tivemos dvidas na hora de definir o enfoque da matria de capa: vamos mostrar as diferen-as entre o nosso churrasco e o dos argentinos. E o resulta-do deste jogo est muito prximo de um 2 x 2. Cada um ganha em algum aspecto, seja no uso da grelha ou no corte da carne.
E para acompanhar as carnes, as cervejas indicadas na coluna Bar do Celso e sobremesas que no vo dar trabalho. Para quem aprecia os vinhos ross, os rtulos que tiveram as melhores notas na degustao s cegas. Nesta edio, inspirados no carnaval, os Chefs 5 Estrelas indicaram os pratos de restaurantes de Curitiba que eles consideram nota 10, a melhor harmonia e apresentao.
Ah, e est chegando uma grande novi-dade para os amantes da gastronomia. Em maro, lanaremos a edio 2012 do Desafio do Chef. Preparem suas receitas e no deixem de participar!
Deise [email protected]
Gol para o churrasco 4
12
10
1614
24
30
Acessrios Peas retrs para cozinhas charmosas
conversA TemperAdA o aconhego do catarinense Tambai
doce Cremes so sobremesas curinga
churrAsco Boa carne e alguns segredinhos de tempero e controle da brasa garantem o melhor sabor. Na capa, miolo de alcatra no espeto, da Kf Grill.
TrAdio o doce rabe que parece um pastel, mas tem textura de crepe
pAsso A pAsso os bem-casados preparados pela cake designer Andra follador
memriAs o tempero e as tentadoras tortas da Confeitaria Blumenau
[entrada [petiscos
ExpEdiEntE
A revista Bom Gourmet uma publicao da Gazeta do Povo. Diretora de Redao: Maria Sandra Gonalves.Edito ra Execu tiva: Andra Sorgenfrei. Edio: Deise Campos. Edito r Web: Carlos
Coelho. Edito r Execu tivo de Imagem: Marcos Tavares. Edito res de Arte: Acir Nadolny e Dino R. Pezzole. Projeto Grfico: Dino R. Pezzole, Joana dos Anjos e Marcos Tavares. Diagra ma o: Joana
dos Anjos, Allan Reis e Juliana Karpinski. Tratamento de Imagem: Edilson de Freitas, Mauro Cichon e Marcos Luiz Navarro. Capa/Foto: Alexandre Mazzo. Re da o: (41) 3321-5494. Fax: (41)
3321-5472. Co mer cial: (41) 3321-5904. Fax: (41) 3321-5300. E-mail: [email protected] zeta do povo. com.br. Endereo: R. Pedro Ivo, 459. Curi tiba-PR. CEP: 80.010-020. No pode ser vendido
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prxima edio15 de maro
4 GAZETA DO POVO fevereiro de 2012 bom gourmet
Charmosos, os eletrodomsticos
e itens de cozinha com carinha
de antigos esto em alta.
Mas no julgue pela aparncia:
eles so supermodernos
[acessrios
1. Com estampa retr, os pratos da coleo Coke Dinner, da Coca Cola, so de cermica e podem ser levados ao micro-ondas e lava-louas. Cada um custa r$ 22,80 na loja online da Pepper, com entrega prevista para at cinco dias.
2. o fogo retr da Brastemp, de quatro bocas, tem grades em ferro fundido, timer digital sonoro e grill eltrico. r$ 3.999 na loja online da Brastemp, com entrega prevista para at nove dias.
3. o conjunto de saleiro e pimenteiro em formato de latinhas, da Tienda, custa r$ 25,90. os dois so em cermica.
4. A balana Bugatti, venda no emprio Santa Genoveva (r$ 573), em madeira tingida, tem corpo e tigela em inox. Pesa at dois quilos com graduao de 50 g.
5. A lata da Typhoon de metal com silicone na tampa. Acompanha 11 etiquetas para espeficiar o contedo da lata. r$ 112 na Sobremesa Store. Tambm nas cores branca e preta.
6. Gancho de parede Newspaper Tea para pendurar chaves ou toalhas. r$ 64,80 na Maria Presenteira.
7. o liquidificador KitchenAid funciona em cinco velocidades e a jarra comporta at 1,6 litro. Custa r$ 690 na Pepper.
8. Com design que lembra o dos eletrodomsticos dos anos 1950, o refrigerador Brastemp tem funes pr-programadas de temperatura, tecnologia frost-free e compartimentos internos. r$ 7.999 na loja online da marca.
9. o kit com trs latas decoradas com motivos florais custa r$ 204 na Maria Presenteira. A maior delas tem dimetro de 20 cm.
V de retr[1]
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10. Porta-guardanapos em metal, da Tienda. Sai por r$ 79,90 e est disponvel tambm em outras estampas.
11. o prato de dois andares para doces, da linha Lace, na Maria Presenteira, custa r$ 54. Tambm disponvel nas cores verde e rosa.
12. A batedeira Stand Mixer, da KitchenAid, tem dez velocidades e tigela em ao inox para at 4,8 litros. Sai por r$ 1.690 na Pepper com entrega prevista para at 20 dias.
SErvio
Brastemp. Site: loja.brastemp.com.br. emprio Santa Genoveva. (41) 3317-6768 e
www.emporiosantagenoveva.com.br. Maria Presenteira. (11) 2296-0738 e www.mariapresenteira.com.br.
Pepper. www.pepper.com.br. Sobremesa Store. (41) 3014-0017 e www.sobremesastore.com.br.
Tienda Design. (41) 3027-5251 e www.tiendadesign.com.br
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Colheita feliz
[produo
A rainha do vale dos vinhedos, vanessa Crestani, pisa nas uvas para simbolizar o incio da vindima safra 2012.
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Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale), com sede em Bento Gonalves, a vindima (colheita das uvas usadas na fabricao dos rtulos) de 2012 ser cerca de 20% menor em relao ao ano passado, porm no perder em qualidade. De acordo com a entidade, em 2010 foram produzidas quase 34,1 milhes de litros de vinhos finos e espumantes, no Rio Grande do Sul. Em 2011, a produo teve uma retrao e passou para 33,2 milhes de litros. Apesar da queda, a qualidade ter um nvel muito mais alto, avalia o presidente da associao, Rogrio Valduga.
Um dos fatores resultantes na queda da produo foi a mudana no sistema de plantao das uvas, passando de latada (parreiral em forma de telhado) para espaldeira (parreiral disposto em forma de muro). Como o processo ainda no est concludo, necessrio esperar at que toda plantao esteja pronta para a produzir as uvas.
Dentre as castas produzidas na regio esto os tipos para vinho bran co Chardonnay e Riesling Itli co; para espumantes Chardon nay, Moscatel e Pinot Noir, para os tintos, os destaques so a Merlot, a Ca ber net Sauvig non, a Cabernet Franc e a Pinotage.
tintos, a bola da vezPor terem o espumante como smbolo consolidado da qualidade da produo local, os produtores agora apostam nos tintos. Como j colhemos as uvas para os espumantes, percebemos que uma das melhores safras que j tivemos. E se tudo continuar neste ritmo, vamos obter timos resultados com os tintos e brancos, diz o enlogo Daniel Dalla Valle, consultor da vincola Casa Valduga e diretor tcnico da Aprovale.
O Vale dos Vinhedos representa 20% do mercado nacional de produo de espumantes e 40% do mercado gacho. Em 2011, foram comercializados pouco mais de 15 milhes de litros de espumantes e vinhos finos com origem no Vale.
O enlogo e um dos proprietrios da vincola Larentis, Andr Larentis, tambm est otimista com a safra 2012. Estamos com a expectativa para competir com os Malbecs chilenos. Sem dvida a melhor safra que j produzimos. Dentre as variaes de uva que ele produz esto Malbec e Pinotage.
Por outro lado, h quem seja mais cauteloso quando se trata de comparaes. Sem dvidas, este ano ser melhor que a safra 2008, mas acredito que ainda no vai superar a de 2005, afirma o proprietrio e enlogo da vincola Pizzato, Flvio Pizzato.
O tempo certo de colheita de cada uva depende do tipo da fruta e tambm de qual a sua destinao. Em janeiro, comeou a colheita das uvas para espumantes, agora avez dos brancos e para finalizar, os tintos, como a uva Merlot que necessita de um tempo de maturao maior.
*O reprter viajou a convite da Aprovale.
Produtores de vinhos do vale
dos vinhedos, na serra gacha,
estimam que a safra 2012 ser
menor em relao do ano
passado, porm com qualidade
comparada a 2005 melhor
colheita da histria
Gilson Garrett Jr.
:: Comeou na primeira quinzena de janeiro a colheita das uvas da safra 2012 no Vale dos Vinhedos, na serra gacha. E o clima entre os donos das vincolas de alegria. Segundo os mais otimistas, a qualidade da produo poder se equiparar safra de 2005, considerada historicamente a melhor da regio. Para os mais cautelosos, ela deve ficar entre a de 2005 e 2008 (outro bom ano para os gachos).
De qualquer forma, para eles motivo de comemorao. Tanto que o incio da colheita foi marcada por uma grande festa no fim de janeiro, em Bento Gonalves (RS), onde os convidados fizeram a colheita simblica das uvas e puderam participar do tradicional ritual de pisar nas uvas.
A explicao para a grande expectativa simples: a chuva no momento certo e o excesso de sol nos ltimos meses de 2011 ajudaram a deixar a uva mais doce e equilibrou a acidez, dando origem a uma fruta com mais qual
