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Cerca de 4% dos jovens de Sao Paulo e do Rio de Janeiro, das classes A, 8 e C, jtl seguem a dieta que condena 0 con sumo de carne, sensivel ao sofrimento dos animais e a ecologia. Saiba por que a etica vegetariana atrai tantos admiradores

EXEMPLAR DE ASSINANTE VENDA PROIBIDA

Di

De todas as especies animais, s6 os humanos sao onivoros, capazes de comer quase qualquer coisa que a natureza ofew;:a. Apesar dessa vantagem evolutiva, a escala da tarefa de alimentar 7 bilh6es de pessoas gera, compreensivelmente, muita controversia. As discuss6es levantadas pelo vegetarianismo nesta edi~ao transcen­dem a questao alimentar e invadem territ6rio filos6fico, moral, politico, economico e ambiental. \

Segundo a ONU, desde 2000 0 mimero de obesos na popula~ao mundial (1 bilhao) ultrap<lssou 0 de subnutri­dos (800 milh6es). Ao mesmo tempo que a prosperidade aumenta e agrava os impactos ambientais, nossa cultura \ afunda na ansiedade alimentar. Pesquisas cientificas e revistas de gastronomia ora amaldi~oam, ora aben~oam as gorduras, os carboidratos e os lacteos. As dietas da moda, como a organica, a hortomolecular, a macrobi-6tica e a de Atkins, se sucedem. A toda hora surgem epidemias alimentares, como a doen~a da vaca louca, em 1992,ou a recente contamina~ao de hortigranjeiros pela bacteria E. coli. Vivemos a era da "desordem alimentar" como diz 0 escritor americano Michael Pollan no livro o dilema do onivoro. \

o vegetarianismo tambem esta na moda, mas tern mais de 2 mil anos de vida. Ha seculos seus adeptos criticam a explora~ao hurnana dos animais. Talvez a civiliza~ao que tateia em busca de urn plano mais elevado de consciencia venha a considerar, no futuro, a pratica de comer anirnais como urn costume barbaro, resquicio de urn passado de ig­norancia - como encaramos hoje a escravidao, 0 racismo e o machismo. Mas tambem e born lembrar que sonhos de inocencia nao passam exatamente disso.

Frequentemente 0 moralismo radical segrega uma nega~ao da realidade que tambem pode ser preconceito, arrogiincia ou orgulho. Ha fil6sofos que sugerem que imoral e nao encarar a realidade tal como ela e, ou acreditar que basta a vontade para sobrepuja-la. Espera­mos que nossa reportagem de capa fa~a voce refletir sobre 0 que come.

RICARDO ARNT Diretor de Reda~ao ricardo@planetanaweb.com.br

AGOSTO 20 11 I PLANETA

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Editor e Diretor Responsavel DOMINGO ALZUGARAY Editora Cilia Alzugaray Presidente EXecutivo Carlos Alzugaray

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AG OSTO 20 11 I PLANETA

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Por Fabfola Musarra

ilhares de pessoas vern abandonando 0 habi­to de comer carne em busca de urn estilo de vida alternativo inspi­rado pela rejeis:ao etica

ao consumo de alimentos de origem animal. Varias celebridades ja abras:a­ram essa bandeira, como 0 ex-beatle Paul McCartney e 0 presidente norte­americano Barack Obama. Mas, longe de ser urn modismo, 0 vegetarianismo e urn movimento com 2 mil anos de historia e 200 anos de militancia: nos Estados Unidos, urn em cada cinco universitarios ja aboliu a carne. No Brasil, a novidade e 0 avans:o da sua

•

vertente mais radical, 0

veganismo. Enquanto a dieta vegetariana recusa todo tipo de carne, mas con­some queijo, leite, ovos, mel ou io­gurte, 0 veganismo, surgido em 1944,

na Inglaterra, a partir de uma dissidencia do

vegetarianismo, nao ad­mite nada derivado de ani­

mal, seja comida, seja roupas, . , . . . sep cosmetlcos ou JOlas.

No fim do ana passado, uma pes­quisa da Escola Superior de Propagan­da e Marketing de Sao Paulo contabi­lizou 4% de vegetarianos entre jovens de Sao Paulo e Rio, das classes A, B e C. Nas grandes cidades aumenta 0

numero de restaurantes, sites, publi­cas:6es e a oferta de produtos proprios para 0 consumo vegetariano. As duas maiores industrias de carne do pais, a Sadia e a Perdigao (atualmente unifi­cadas na Brasil Foods), ja criaram li­nhas de alimentos vegetarianos a base de proteina de soja. No ana passado, urn grupo de estudiosos fundou a So­ciedade Vegana para estabelecer urn marco de referencia teorica e fornecer informas:ao ao movimento. No Orkut, urn site da comunidade vegana reune 19 mil adeptos.

Ao largo dessa efervescencia, 0 con­sumo de carne cresce aceleradamente no Brasil devido a melhoria na distri-

buis:ao de renda e a democratizas:ao do consumo. Segundo 0 Ministerio da Agricultura, 0 consumo per capita de bovinos atingiu 37,5 quilos em 2010, 5% a mais do que em 2009 - apesar de uma alta de 38% no pres:o. Com a melhoria das dietas, a tendencia e au­mentar 0 consumo de proteinas. 0 ve­getarianismo, portanto, e urn nicho, e 0

veganismo 0 nicho do nicho. Muitos dos que estao aderindo a

dieta etica atualmente rejeitam a carne por motivos ambientais. A pecuaria e 0

maior emissor de metano, urn dos ga­ses mais poluidores do efeito estufa que esquenta a temperatura do planeta, 23 vezes mais duradouro na atmosfera do que 0 dioxido de carbono. 0 impacto da crias:ao e do abate de animais sobre o ambiente e a saude publica tambem preocupa orgaos como a Organizas:ao das Nas:6es Unidas para Agricultura e Alimentas:ao (FAO) e 0 Painel Inter­governamental de Mudans:as Climati­cas (IPCC).

O~o existenclal "0 que eu mais gosto no veganismo

e saber que passei mais urn dia sem ter de matar alguem para continuar vivo", orgulha-se 0 tatuador paulista Fernan­do Franco Enei Franceschi, 36 anos, mais conhecido por Tete. Vegetariano desde 1993, Tete nao tolera os meto­dos industriais de crias:ao intensiva e de abate dos animais, que considera crueis. ''Acho intoleravel os bichos so­frerem e ser sacrificados para nos ali-

PLANETA I AGOSTO 2011 ~

Se um prato de sushi contivesse todos os animais que loram morlos para aquela porc;:ao, 0 prato precisaria ter

de da Floresta Arnaz6nica brasileira js. loi destrufda sobretudo pela expansao da pecus.ria

• redes com 48 km de comprimento cada, sao usadas por uma Irota para pescar

uma especie de peixe

mentar", diz. Em 1997, ele aderiu ao taurantes Vegacy, na Rua rianos ou em transi-veganismo, adotando a decisao de nao Augusta, e 0 Avi Alkalay, ~ao para 0 veganismo. mais compactuar com a explora~ao na Vila Madalena. "Essas pessoas nao dos animais. S6cio do Vegacy, Tete precisam obrigatoria-

Tete nao compra produtos feitos ressalta que a dieta vegana nao mente consultar um pro-com couro, la ou materiais provenien- po de ser feita de modo aleat6rio. fissional, mas e imprescindivel tes de bichos. De casacos a tenis, sua Ha necessidade de orienta~ao, porque que se informem sobre como sera a op~ao sempre recai em modelos ma- nao se pode decidir abolir a carne e sua dieta e sobre quais alimentos que nufaturados com lona, algodao, ma- derivados do cardapio sem substituir substituirao a carne", aconselha. teriais sinteticos e jeans. Qyanto aos suas propriedades nutricionais por ou- Vegetariano desde os 4 anos e vega­xampus, sabonetes, cremes de barbear tros alimentos. "Qyando isso acontece, no desde 1994, Guimaraes conta que, e demais itens de perfumaria e higie- inevitavelmente a pessoa fica doente, inicialmente, decidiu abolir a carne por ne, s6 usa os que respeitam a filoso- porque 0 organismo humano preci- uma questao de saude, pois "a dieta ve­fia vegana, de nao incluir substancias sa de todos os grupos de alimentos." getariana e mais saudavel". Abolir a animais na composi~ao. "Fa~o duas A advertencia e importante acima de carne significa diminuir a ingestao de tatuagens por dia. Esse e meu ganha- tudo para crian~as que precisam de gordura, reduzir 0 risco de colesterol e pao. Mas mesmo a tinta que uso para proteinas e de ferro. de hipertensao e aumentar a prote~ao tatuar nao contem nenhum derivado Mas 0 vegetarianismo e muito ao sistema cardiovascular. Sua convic-animal", afirma. mais do que uma dieta. Nutricionista ~ao foi refor~ada por argumentos eti-

Em Sao Paulo, a tribo vegana ja e criador do Veddas, ONG de defesa cos e pelo exemplo de pensadores que disp6e de 17 restaurantes cadastra- dos direitos dos animais, George Gui- criticaram 0 consumo de animais, des" dos, inumeras lojas de tatuagem e li- maraes, 37 anos, e um dos fund adores de 0 grego Pitagoras e 0 romano Plu­vrarias. A capital paulista conta com da Sociedade Vegana, cuja filosofia, tarco ate Leonardo da Vinci, passando um festival anual de rock hardcore, 0 oriunda da tradi~ao filos6fica indiana, por Newton, Voltaire, Wagner, Tolstoi, Verdurada, que e replicado em Brasi- esta exposta no site www.sociedade- Gandhi e Kafka. lia, e cultua as pr6prias bandas, como vegana.org. Profissionalmente, Gui- Para os vegetarianos, os bichos Violator, Confronto e Mercenarios maraes dirige a NutriVeg, uma sao seres sencientes (que sentem dor, do Rock. Entre os lugares ~ ...... =:--......... consultoria em nutri~ao me do, frio, desejos e prezam a vida) . mais frequentados na ci- vegetariana que orienta Por isso, nao devem ser usa-dade destacam-se os res- ~ pacientes vegeta- ".--.....,.... dos pelos homens na

de animais marinhos sao morlos na pesca de arrastao para capturar 1 kg de camarao

AGOSTO 2011 I PLANETA

Segundo aONU

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40% a mars do que 0 setor

de transportes . aVll)es. carros, caminhoes. navios e trens Juntos

m de toneladas de leite e 1 ,2 bilhao de ovos Icram consumidos em 2008

produs:ao de bens, rodeios ou circos. "Essa e a fronteira que ainda estamos ul­trapassando: a de colocar os animais como sujeitos de direito,

• • • como seres que tern as propnas vonta-des e direitos", ressalta Guimaraes. Ha muita controversia sobre a titularidade desses direitos.

Sem duvida, a emergencia ambien­tal global esta incentivando a ops:ao ve­getariana. Para os veganos, a produs:ao de alimentos de origem animal e inefi­ciente porque requer mais terras e re­cursos ambientais e gera muito mais poluis:ao do que a produs:ao de alimen­tos de origem vegetal. 0 boi precisa de urn vasto espas:o de terra por bastan­te tempo (0 abate e feito com 4 ou 5 anos) e ainda ocupa outras areas des­tinadas ao cultivo do milho e da soja para alimenta-lo. "E muito desperdi­cio de recursos naturais. Se considerar­mos as proteinas, apenas 10% do que

• • a vaca consome e convertJ.-do em carne, leite e de­rivados. Se falarmos em fibras e carboi­dratos, 100% sao

do desmatamento do planeta e respcnsabilidade da pecuaria

Em 2.050

Neste mesmoanoa

mundial

perdidos" , explica Gui­

maraes. Ele cita

9 depessoas

pugilista Eder Jofre, 75 anos. Vegetariano desde

o relat6rio Livesto-ck's Long Shadow, da FAO,

que afuma ser vital uma mudans:a global em dires:ao it dieta vegana, para evitar a fome, a falta de combustiveis e os impactos da mudans:a do clima. "A populas:ao global prevista para 2050 e de 9,1 bilh6es de pessoas. A dieta rica em carne e em derivados de origem animal, caracteristica do Ocidente, se tornara insustentavel, ja que os recur­sos necessarios para a crias:ao e alimen­tas:ao desses animais sao mais danosos do que a queima de combustiveis f6s­seis", afuma 0 documento.

Controversia Os que acham que a carne e im­

prescindivel ao ser humano estao en­gariados. Apesar de as associas:6es me­dicas exibirem dados assegurando que o consumo e fundamental para todas

as fases de vida humana, sobre­na infiincia, na gestas:ao

e na pratica de esportes, hi provas abundantes em con­trario. Urn exemplo e 0 ex-

da populagao adulta (4 milh6es de pesscas) no Reino Unido, e vegetariana

os 19 anos,Jofre sa-grou-se bicampeao mun­

dial de boxe em 1973 e, em 1983, foi eleito 0 maior peso gala

de todos os tempos pela Confedera­s:ao Mundial de Boxe. "Foi a mistura de vegetarianismo com talento que me tornou bicampeao mundial", diz 0

pugilista. "Ate hoje, me sinto bern sein carne, do momenta em que acordo ate a hora de dormir. Raramente fico doente. Por isso, posso recomendar 0

vegetarianismo para todos." Segundo Marly Winckler, 56 anos,

presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) e coordenadora para America Latina e Caribe da Uniao Ve­getariana Internacional, "0 vegetaria­no tern 31% a men~s de cardiopatia e 50% a menos de diabete". Sediada em Florian6polis (SC), a entidade brasilei­ra tern como missao difundir 0 vege­tarianismo e os beneficios que a dieta proporciona it saude, ao meio ambien­te e aos animais. Para tanto, tambem certifica produtos vegetarianos com 0

sdo SVB - uma atividade "comercial" condenada pelos veganos. Em outubro

de toneladas de carne Icram consumidas em 2008 no mundo todo

. , Fontes: livro Comer Animais, Jonathan Safran Foer; ~Llvesto(k's Long Shadow", relat6rio da FAD

PLANETA I AGOSTO 2011 W

AGOSTO 2011 I PLANETA

o tatuador Franco Franceschi 56 usa

tintas desprovidas de derivados de anima is:

':Acho intoleravel os

de 2009, a sociedade lan<;:ou a campanha Segunda-feira sem Carne, que vern :conquistando urn numero crescente de segui­

dores em todo 0 pais.

bichos sofrerem e ser sacrificados para nos

alimentar." "O s impactos ambientais

causados pelo consumo de carne sao pesados. A pecuaria responde por 80% do desmatamento do pla­neta", diz Marly. No Brasil, 20% da Floresta Amazonica ja foi destru­ida e no Cerrado esse percentual e muito maior. "Nossos biomas estao desaparecendo graps a pecuaria e a soja, cultivada para alimentar os ani­mais. Alinal, sao necessarios de 7 a 9 quilos de soja para gerar urn quilo de carne."

o impacto ambienta! e mUltiplo. o gada produz dez vezes mais dejetos do que os humanos, mas esses nao sao tratados e acabam abandonados na na­tureza, contaminando c6rregos e aguas subterraneas. Marly acrescenta que a pecuaria tambem e 0 segmento que mais emprega trabalho escravo e mao de obra infantil no Brasil. Cerca de 50% dos abates em territ6rio naciona! sao clandestinos. "Se 0 abate industria! e horroroso, 0 clandestino e'infernoso', porque 0 boi morre com uma marre­tada" , afirma. "Muitas vezes ele ainda

esta vivo e seu couro ja esta sendo ar­rancado, uma tarefa da qual tambem

. . . " cnan~as parttclpam.

Futuro sombrio Os maus-tratos infligidos aos ani­

mais durante a cria~ao e abate indus­trial inspiraram muitas reflexoes. 0 Ii­vro Libertariio Animal, de Peter Singer, lan~ado em 1975 (traduzido por Mar­ly Winckler), e urn maiores difusores da defesa dos direitos dos animais e na exposi~ao da realidade cruel da indus­tria pecuaria e dos testes de produtos em macacos e ratos. Ft!6sofo e espe­cialista em bioetica da Universidade de Princeton, nos Estados Unidos, Singer lan~ou 0 conceito do especismo - a su­premacia da especie humana sobre os interesses das outras especies - como uma analogia com 0 racismo. A obra inspirou 0 surgimento de organiza­~oes e movimentos pela mudan~a de atitude em rela~ao aos bichos como 0

People for the Ethical Treatment of Animals (Peta), hoje com 2 milhoes de membros, especialista em pressionar a industria da moda.

Tambem recem-Ian~ado no Brasil,o livro Comer Animais (Editora Rocco), do escritor norte­americano Jonathan

Safran Foer, e mais urn que denuncia as condi~oes das granjas industriais modernas, nas quais nao ha ilumina~ao natural, ventila~ao nem espa~o. As aves sao comprimidas em gaiolas, ocupan­do uma area menor do que uma folha de papel sulfite. Safran Froer relata que os bicos sao serrados para evitar 0

estresse 0 canibalismo. Gra~as a gene­tica capaz de criar galinhas exclusiva­mente poedeiras (que s6 botam ovos) e de corte (que s6 fornecem carne), muitas nascem deformadas, com ossos quebrados por nao suportar 0 peso do corpo,levando uma vida de dores e so­frimentos comparaveis a de urn campo de concentra~ao.

Essas acusa~oes sao prontamente recha~adas pela Uniao Brasileira de Avicultura. "Ha uma serie de equivo­cos. 0 primeiro deles e que 0 fran­go nao tern seu bico serrado durante a cria~ao, pois nao se faz necessario", wma a entidade a PLANETA. "No Brasil, as granjas, quase em sua totali­dade, possuem galpoes telados lateral­mente,o que permite a manuten~ao do ambiente com ilumina~ao e ventila~ao naturais, ao contrario de muitos paises

com clirna frio. A alimenta~ao e balanceada, 0 que signi­

fica que 0 animal rece-

be os nutrientes necessarios para sua manuten~ao e desenvolvimento." Os grupos Sadia, Perdigao e Marfrig nao responderam as entrevistas solicitadas pela revista.

No mundo todo, segundo os vege­tarianos, crueldades similares sao pra­ticadas com perus, porcos e bovinos, cujo metodo de abate industrial mui­tas vezes nao da cabo da vida, embora a legisla~ao estabele~a que a morte do animal deva ser rapida e indolor. As criticas induziram os paises da Uniao Europeia a se comprometer a acabar com a cria~ao de Frangos em caixas de arame ate 2012. Nos Estados Unidos, a rede McDonald's ja exige que seus fornecedores criem galinhas em areas de 2 metros quadrados por animal.

Safran Froer denuncia que meta­de de todos os antibi6ticos fabrica­dos e destinada ao gado, 0 que induz o surgimento de bacterias cada vez mais resistentes as drogas. Bacterias resistentes tern sido encontradas em animais, em alimentos, nos seres hu-

• manos que os consomem e no mew ambiente", confirma 0 especialista Luiz Carlos Dematte Filho, veterina­rio e gerente industrial da Korin, uma das maiores empresas produtoras de Frangos organicos do Brasil. Teorica-

PLANETA I AGOSTO 2011 ~

VIIIIIIIIIIIIIII~WBj,~,QJ~

Bicampeao mundial

~~~Xld~~ J~r::: vegetariano desde 05 19 anos. "Raramente fico doente. Posso

recomendar o vegetarianismo

a todos."

mente, a produc;:ao organic a baseia-se na alimentac;:ab natural e na criac;:ao de animais soltos.

Varios estudos relacionam a resis­tencia bacteriana ao emprego abusivo de antibioticos nos animais, que au­menta 0 risco de exposic;:ao a epide­mias e paridemias. "0 crescimento das taxas de resistencia bacteriana preo­cupa especialistas em saude publica do mundo inteiro, a ponto de paises europeus decretarem a proibic;:ao ao uso de antibioticos como me!horado­res de desempenho", diz 0 especialis­tao "Me!horadores de desempenho", na verdade, sao substancias quimicas que promovem 0 rapido crescimento dos animais por meio da selec;:ao de

• • mlcro-orgamsmos no seu apare-!ho digestivo. 0 processamento industrial de alimentos ja gerou uma epidemia grave em 1992, a doenc;:a da vaca louca, ocasionada pelo aproveitamento de restos de .. -ammalS nas rac;:oes. "A doenc;:a da vaca louca foi

provocada pelos metodos de­masiadamente intensivos de pro­duc;:ao que buscam reduzir custos e aumentar a eficiencia produtiva sem considerar ou adotar princi­pios de maior precauc;:ao quanto ao potencial de causar danos", explica

Dematte. Em conse- do efeito estufa e 37% de metano. quencia, em 2008, a Agencia Nacional de Vigilancia Sa­nitaria (Anvisa), do Brasil, estabeleceu 0

Programa Nacional de Monitoramento da

Resistencia B acteriana em Frango, cujo relatorio

apontou para uma baixa incidencia do problema nos 14 Estados pesqui­sados, mas anunciou a intenc;:ao de ampliar 0 monitoramento. A amplia­c;:ao, entretanto, nao foi realizada.

Em 2008, segundo a FAO, 0 mun­do consumiu cerca de 280 milh6es de toneladas de carne, 700 milh6es de toneladas de leite e 1,2 bilhao de ovos. Em termos ambientais, isso ge­rou derrubada de florestas, pradarias aradas, erosao do solo, perda de agua para irrigac;:ao, gastos com adubac;:ao, combustivel, tratores, pesticidas, fer­tilizantes e perda de biodiversidade.

• A pecuaria emite em

05 metodos deabateede

cria~ao intensiva '"elmn confinamento permitem

a engorda rapida de animais, mas os

sujeitam a vidas artificiais e

de priva~ao.

tomb de 18% de gas carbonico

"Os custos ambientais por unidade de produc;:ao animal devem ser cor­tados pela metade, para evitar que os problemas se agravem alem do nivel atual", diz 0 relatorio da FAO. Entre­tanto, convencer 0 mundo a abandonar o bife nao sera faci!. Com 0 aumento da prosperidade global, as pessoas con­somem cada vez mais carne e produtos Iacteos.A produc;:ao de carne devera ul" trapassar 465 milh6es de toneladas em 2050, enquanto a de leite devera subir de 580 milh6es para 1,043 bilhao de toneladas. Para fazer frente a demanda de consumo dos paises emergentes, 0

mundo precisara mais do que dobrar a produc;:ao de carne.

Outra complicac;:ao para 0 movi-• • • mento vegetarlano e 0 lmpacto am-

biental da agricultura. Nas areas de . ~ . .

pastagens naturalS, a pecuarla e uma atividade sustentavel que revolve 0

solo com os cascos dos animais e 0

fertiliza com esterco. Os ruminantes transformam capim em proteina. Se todos aderissem ao vegetarianismo ou ao veganismo, as pastagens teriam de ser substituidas por lavouras de culti­vo intensivo, que reduzem a biodiver­

sidade e aumentam a dependencia da industria por combustiveis fos­seis e fertilizantes quimicos.

Com 9 bilh6es de habitantes em 2045, a agricultura tambem esgotaria recursos como solo,

agua e florestas. Segundo a FAO, cerca de 70% do volume de agua

consumido pelo homem e usado na agricultura. Alem disso, ha uma outra fronteira etica a considerar: se os ani­mais tern interesses e direitos, por que os vegetais nao deveriam ter? •

Livestock's Shadow Para ver 0 filme de campanha do Peta, busque no site do you tube: Paul McCartney: "Sc os abatcclouros paredes de vidro_"

AGOSTO 20 11 I PLANETA