17 a 23 de março de 201014A

Comida japonesacom sabor caseiro

Pratos do Sushi Mine’s são feitos com o cuidado de quem os prepara em casa

Um dos poucos restau-rantes japoneses deSão Paulo que mantéma tradição da culinária

em mãos nikkeis é o SushiMine´s, comandado pelo chefHitoshi Kawamura.

Os pratos são feitos com ocuidado de quem os prepara emcasa. “O que está no cardápio éo que eu gosto também, por isso,faço mais caprichado, do jeitoque eu gostaria que fosse servi-do para mim”, explica o chef.

Inaugurado em junho doano passado, o restaurante ofe-rece pratos típicos japoneses.O ambiente é familiar, paraquem gosta de tranquilidade.Na cozinha também está tudoem família. Quem prepara asrefeições junto com Hitoshi éseu irmão, Jorge, e sua mãe,Hiroko. A matriarca nasceu emIwami (Shimane) e veio aoBrasil em 1956, quando tinha16 anos. Depois de morar poroito anos em Ponta-Porã, noParaná, mudou-se para SãoPaulo com a família. No res-taurante, prepara pratos comsua experiência de 32 anos nacozinha. “O que mais gosto de

preparar são os tradicionaisacompanhamentos do teisho-ku, como o sunomono enimono” comenta Hiroko.

O chef Hitoshi trabalha noramo há 23 anos. Já foi bancá-rio, quis cursar EducaçãoFísica, e foi parar por acaso noramo da culinária japonesa.Aprendeu as primeiras liçõesna cozinha profissional comseu tio, também chef, MoritoTanabe. Passou por diversosrestaurantes em São Paulo e noexterior, onde trabalhou emhotéis cinco estrelas de padrão

internacional, como o GranMeliá, em Caracas, na Vene-zuela, onde ficou por três anos,e o Caesar Park de Buenos Ai-res, Argentina, por cinco anos.

ENDEREÇOENDEREÇOENDEREÇOENDEREÇOENDEREÇO

Rua dos Buritis, 266 - so-breloja - Jabaquara, SP,próximo ao metrô.Estacionamento gratuito narua dos Buritis, 240

TTTTTelefoneelefoneelefoneelefoneelefone(11) 5012-7060

FUNCIONAMENTOFUNCIONAMENTOFUNCIONAMENTOFUNCIONAMENTOFUNCIONAMENTO

Segunda a sábado,das 11h30 às 15 h

FORMAS DE PFORMAS DE PFORMAS DE PFORMAS DE PFORMAS DE PAGAMENTOAGAMENTOAGAMENTOAGAMENTOAGAMENTO

Cartões de débito, dinheiroou vale-refeição (não acei-ta cartão de crédito)

Depois de servir famososcomo o heptacampeão de F-1Michael Schumacher e o atorAntonio Banderas, Hitoshivoltou ao Brasil e trouxe junto

com a experiência, uma recei-ta exclusiva de ceviche. “Temcliente que vem aqui só porcausa do ceviche, porque nãoencontra em nenhum outro res-taurante da região”, diz JaneMueller, garçonete do restau-rante. O ceviche é feito comsashimi marinado no limão,cebola e pimenta. O prato saipor R$ 17,50. Para finalizar,uma boa pedida para a sobre-mesa é o sorvete à milanesa(tempurá de sorvete, R$ 6,00),servido com cereja em calda.(Karin Kimura/NB)

HitoshiKawamura:

“O que está nocardápio

é o que eu gosto.Por isso, faço

mais caprichado”Uma dasatraçõesda casa é aexclusiva receitade ceviche

Fotos: Arthur Fujii

São Paulo