ROTULAGEM DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS PARA ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAISFINS ESPECIAIS

Profª Tânia Carolina

Atendimento ao Consumidor e Rotulagem

APRESENTAÇÃO

Produtos: Light Diet Para celíacos Para Fenilcetonúricos Para Intolerantes à lactose

Alimentos Funcionais Prebióticos, Probióticos e Simbióticos

Transgênicos Aditivos (Conceitos, Classificação e

Implicação à saúde)

CONCEITOS

1. ALIMENTOS MODIFICADOS

2. ALIMENTOS DIETÉTICOS = Isenção

3. ALIMENTOS LIGHT = Redução

AÇÚCAR

AA ou PTN

GORDURAS

SÓDIO

COLESTEROL

ALIMENTOS PARA DIETAS DE CONTROLE DE PESO

Alimentos formulados e elaborados de forma a apresentarem composição definida e adequada a suprir às necessidades nutricionais do indivíduo e que sejam destinadas a prover a redução ou ganho de peso.

Estes alimentos não poderão constituir fonte exclusiva do teor nutricional da dieta.

COMO ESCOLHER?

Alimentos diet ou light? A indecisão começa na prateleira dos

supermercados com rótulos confusos e informações imprecisas. Com o crescimento de mais de 300% nos últimos dez anos, a industria de alimentos de baixa calorias ainda está engatinhando no Brasil. Até hoje não existe uma regulamentação precisa sobre o assunto, o que acaba confundindo muita  gente na hora de buscar a melhor opção para a dieta.

ATENÇÃO: O abuso em alimentos diet ou light é o principal responsável pelo

fracasso da maioria das dietas.

O uso da palavra diet ou light é feito indiscriminadamente!

Nos EUA e Europa, o diet  quer dizer sem açúcar e, por isso, recomendado para diabéticos;

Aqui, o diet acabou ganhando uma conotação negativa e associada à doença. O uso da palavra light dá a impressão do alimento menos calórico e saudável.

colesterolcolesterol

açúcaraçúcargorduragordurasaturadasaturada

Alimento TradicionalAlimento Tradicional açúcaraçúcar

colesterolcolesterol

adoçanteadoçanteartificialartificial

gorduragordurasaturadasaturada

Alimento Alimento DietDiet

Sorvete Sorvete dietdiet sem açúcar sem açúcar

O açúcar foi o ingrediente O açúcar foi o ingrediente retirado. retirado.

O produto pode ser utilizado O produto pode ser utilizado por diabéticos por diabéticos

( que não necessitem de restrição de ( que não necessitem de restrição de gorduras! )gorduras! )

açúcaraçúcar

colesterolcolesterol

adoçanteadoçanteartificialartificial

gorduragordurasaturadasaturada

Mas quem precisa reduzir Mas quem precisa reduzir colesterol não pode ingerir colesterol não pode ingerir

este sorvete este sorvete dietdiet!!!!!!!!

Se o colesterol foi Se o colesterol foi retirado, o produto pode retirado, o produto pode ser utilizado por quem ser utilizado por quem

tem colesterol alto.tem colesterol alto.

Sorvete Sorvete dietdiet sem colesterol sem colesterol

zero zero colesterolcolesterol

gorduragordurasaturadasaturada

colesterolcolesterol

Mas não pode ser utilizado por Mas não pode ser utilizado por diabéticos, porque o açúcar diabéticos, porque o açúcar

continua presente na continua presente na composição do alimento!!!!composição do alimento!!!!

açúcaraçúcar

colesterolcolesterol

açúcaraçúcargorduragordurasaturadasaturada

Produtos Produtos dietdiet têm que garantir ao têm que garantir ao

consumidor que aquela consumidor que aquela substância foi totalmente substância foi totalmente

retirada do alimento, retirada do alimento, podendo ser utilizado por podendo ser utilizado por

diabéticos (não tem diabéticos (não tem açúcar), por pessoas com açúcar), por pessoas com

colesterol elevado colesterol elevado (colesterol zero), ou com (colesterol zero), ou com

pressão alta (sem sal), etc.pressão alta (sem sal), etc.

ATENÇÃO!!!ATENÇÃO!!! DIET NÃO QUER DIZER DIET NÃO QUER DIZER

QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS!QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS!

Sem açúcarSem açúcar Níveis elevados Níveis elevados

de gordura!de gordura! Altamente calórico!Altamente calórico!

Chocolate não Chocolate não dietdiet

565 calorias por cada 100 565 calorias por cada 100 gramasgramas

Chocolate dietChocolate diet 535 calorias por cada 100 535 calorias por cada 100 gramasgramas

Diferença = apenas 30 caloriasDiferença = apenas 30 calorias

PRODUTOS DIETÉTICOS

Nesses produtos, o açúcar é substituído por outra substância que dá o sabor doce ao alimento. Apesar de não fazerem mal ao diabético, essas substâncias contém calorias.

O Sorbitol e o Aspartame, por exemplo, são as substâncias mais usadas em produtos dietéticos.

ADOÇANTES

Podem ser divididos em dois grupos:

Adoçantes com poder calórico ou nutritivos

Adoçantes sem poder calórico ou com poder calórico extremamente reduzido

ADOÇANTES

Adoçantes com poder calórico ou nutritivos: Açúcares e similares: frutose, glicose,

dextrose, lactose, maltose, açúcares invertidos, xaropes, mel, sucos de frutas concentrados, entre outros.

Substitutos de açúcar, também denominados polióis: sorbitol, lactitol, manitol, maltitol, eritritol, xilitol, isomalt, hidrolizados de amido hidrogenado (HSH), entre outros. 

ADOÇANTES

Adoçantes sem poder calórico ou com poder calórico extremamente reduzido: são conhecidos como edulcorantes intensivos. Exemplos: aspartame, ciclamato, sacarina, sucralose, acesulfame-K e esteviosídeo, entre outros.

ADOÇANTES

Os EDULCORANTES, como todo aditivo, têm seu uso permitido de acordo com legislação pertinente. O JECFA e o FDA especificam o limite de cada edulcorante em termos de IDA (Ingestão Diária Aceitável), que servem como referência mundial.

 Edulcorante

 Poder adoçante

em relação à sacarose

IDA recomendada pelo JECFA (em mg/kg de peso

corpóreo)

 Calorias

Ciclamato 30 vezes maior 11,0 0

Acesulfame-K200 vezes

maior15,0 0

Aspartame180 a 200 vezes maior

40,0 4 kcal/g

Esteviosideo200 a 300 vezes maior

5,5Não

definida, >0

Sacarina300 vezes

maior2,5 0

Sucralose600 vezes

maior15,0 0

Contra-Indicações dos Adoçantes:

Nome do Edulcorante

Indicações e Contra-indicações

Acessulfame K Contra indicado para pessoas com deficiências renais que necessitam limitar a ingestão de potássio (K)Permitido para diabéticosNão favorece a formação de cáries

Aspartame Contra indicado para fenilcetonúricos (*) Contra indicado para gestantes e lactentesPermitido para diabéticos

Ciclamato Contra indicado para hipertensos

Nome do Edulcorante

Indicações e Contra-indicações

Sacarina Contra indicado para hipertensos

Stévia É totalmente atóxico e seguro para o organismo

Frutose Contra indicado para quem está com excesso de triglicerídeosCausa cáries

Lactose Contra indicado para pessoas com alergia a leite e seus derivados Pode ter efeito laxativo

Manitol Não favorece a formação de cáriesConsumido em excesso tem efeito laxativo

Sorbitol Sabe-se que doses acima de 70g/dia tem efeito diurético e laxativoNão favorece a formação de cáriesPode ser consumido por diabéticos

Contra-Indicações dos Adoçantes:

Nome do Edulcorante

Indicações e Contra-indicações

Xilitol Não favorece a formação de cáries

Sucralose Sabe-se que é atóxica à reprodução e ao crescimento infantilPode ser consumido por diabéticos

Maltodextrina Contra indicado para diabéticos por conter glicose, dextrose e diversos açúcares

Fonte:Organização Mundial de Saúde, através da United States Recommended Daily Allowance (USRDA).

FIQUE POR DENTRO

Utilize os adoçantes sempre com moderação evitando ingerir produtos diet em excesso;

Não use aspartame em alimentos quentes, pois além de perder o poder de adoçar, é possível que haja a formação de substâncias tóxicas;

O uso de qualquer adoçante dietético deve ser proibido para gestantes e lactentes. Para crianças obesas deve ser usado com moderação.

ADOÇANTE NA DOSE CERTAA dose diária recomendada (basta multiplicá-la pelo seu peso):

Edulcorante Limite

(mg/Kg de peso)

consumo máx. p/mulher de 60

Kg (mg)

Acesulfame-k 15 900

Aspartame 40 2400

Ciclamato 11 660

Estevia 5,5 330

Frutose não existe -

Sacarina 5 300

Sucralose 15 900

PRODUTOS LIGHT

Os alimentos light têm menos calorias que os diet?

Nos alimentos diet há a eliminação de um ingrediente, nos light há redução mínima de 25%.

Para que um produto light ou diet tenha menos calorias, é preciso que haja redução de um ingrediente calórico como carboidrato, gordura ou proteína e não de substâncias como sódio (sal light).

Outra diferença importante é que os produtos light não são necessariamente indicados para pessoas com alguma doença,

No caso da Coca-coca light, ela poderia ser consumida por diabéticos já que há eliminação de açúcares. Na realidade, a Coca-Cola light também poderia ser classificada como diet, uma vez que é livre de açúcares.

colesterolcolesterol

açúcaraçúcargorduragordurasaturadasaturada

AlimentoAlimentoTradicionalTradicional

colesterolcolesterol

adoçanteadoçantegorduragordurasaturadasaturada

Alimento Alimento dietdiet(componente ausente)(componente ausente)

Alimento Alimento lightlight(componente reduzido)(componente reduzido)

colesterolcolesterol

açúcaraçúcargorduragordurasaturadasaturada

Produtos lightProdutos light

têm que garantir ao têm que garantir ao consumidor que consumidor que

pelo menos 25% da pelo menos 25% da substância foi substância foi

retirada do retirada do alimento. alimento.

O problema começa com o uso destes alimentos na hora de

controlar a balança, pois muita gente abusa dos alimentos menos calóricos e acaba comendo mais. Todos os produtos são bons para

pacientes com obesidade, hipertensão e diabetes. Mas não significam que por serem light ou

diet estão liberados para o consumo indiscriminado. Muitas vezes, um pacote de biscoito light pode ter o mesmo número de calorias de um

chocolate.

Além disso, alguns alimentos são naturalmente calóricos, como sorvetes e maioneses, que contém alto teor de

gordura. O segredo para usar os alimentos menos calóricos é optar por

uma pequena porção, evitar a repetição excessiva, e jamais aumentar

a quantidade. Não deve-se comer o dobro de um macarrão só porque ele é

light.

Produtos considerados diet podem apresentar mais calorias que produtos tradicionais; é o que

acontece com o chocolate diet, por exemplo, ou com o bolo diet. Estes

produtos são isentos de açúcar mas apresentam maiores

quantidades de gordura, a fim de conferir sabor.Existem produtos light que também

são diet: é o caso do iogurte natural.Este alimento é considerado light por ter reduzido teor de gordura e é diet porque não tem açúcar.

COMPARE

2 Fatias de PÃO DIET = 1 Pão de queijo grande 120kcal

3 bolas de sorvete napolitano Diet = 1 brigadeiro + 1 fatia de pudim de chocolate

160kcal

2 embalagens de Halls Diet = 1 prato de sobremesa de espaguete ao sugo

160kcal

100g biscoito Diet = 1 fatia de pizza de mussarela + 1 picolé de limão

360kcal

1 barra de 100g de chocolate ao leite Diet = 30g de chocolate Diamante Negro + 1 pastel de queijo + 1 coca-cola

550kcal

Portanto, é preciso prestar mais atenção nos rótulos das embalagens para

descobrir realmente a quantidade de calorias que cada produto contém, pois

só isso poderá indicar em que quantidade eles podem ser

consumidos!

ROTULAGEM

Deve conter: A declaração do conteúdo de

nutrientes (Kcal, CHO, PTN, LIP, fibras, GO trans, ...);

Ser expressa por 100g ou 100ml + porção;

Os ingredientes e aditivos Instrução clara do modo de preparo,

quando preciso;

A advertência: “Consumir preferencialmente sob orientação do médico ou nutricionista”, (no caso de alimentos dietéticos);

Também poderão conter: ATRIBUTO TERMO ESTRANGEIRO

Reduzido Light / Less / Reduced / Minus / Lower

Baixo Low

Não contém (isento) No / Without / Free / Zero

Alimentos Dietéticos Diet

EXEMPLO DE PRODUTOS

Porção 40g

Kcal130Kcal

Carboidratos 27g

Proteínas 2g

Gord Totais 2g

Fibra 4,0g

Sódio 0mg

Granola Diet 250g

Ingredientes: 

Aveia em flocos, maltitol (adoçante), fibra e gérmem de trigo,flocos de cereais(trigo,arroz,aveia e milho),uva passa,flocos de milho,castanhas(caju e pará), maltodextrina,óleo vegetal,maçã desidratada,gergelim,goma acácia,aromas naturais.

Porção 25g

Kcal 8 Kcal

Carboidratos 2g

Proteínas 0g

Gord Totais 0g

Fibra 0g

Sódio 9mg

Porção 25g

Kcal 8 Kcal

Carboidratos 2g

Proteínas 0g

Gord Totais 0g

Fibra 0g

Sódio 5mg

Geléia Diet de morango 175g

Ingredientes:Polpa de morango,

água, sucralose, sorbitol, pectina cítrica,

ácido cítricosorbato de potássio

Geleia Diet de damasco 175g

Ingredientes:Polpa de Damasco,

água, sucralose, sorbitol, pectina cítrica, ácido cítrico, sorbato de

potássio

Porção 20g

Kcal 54 Kcal

Carboidratos 7g

Proteínas 2g

Gord Totais 2g

Fibra 0g

Sódio 44mg

Porção 20g

Kcal 58 Kcal

Carboidratos 8g

Proteínas 2g

Gord Totais 2g

Fibra 0g

Sódio 40mg

Doce de leite Diet c/ ameixa 220g

Doce de leite Diet c/ côco 220g

Ingredientes:Leite integral, ameixa em pasta, sucralose, sorbitol, pectina cítrica, citrato de

sódio, bicarbonato de sódio, sorbato de

potássio

Ingredientes:Leite integral, coco ralado

desidratado, sucralose, sorbitol, pectina cítrica,

citrato de sódio, bicarbonato de sódiosorbato de potássio

Gelatina Light Refresco Light

PERGUNTAS

1.DIET é um produto somente sem açúcar?2.Qual é a diferença entre o alimento DIET

sem açúcares e o alimento DIET sem adição de açúcares?

3.O alimento DIET tem sempre menos calorias que o produto convencional?

4.E o alimento LIGHT, tem sempre menos calorias que o produto convencional?

5.Qualquer pessoa pode consumir alimentos DIET?

CONCLUSÃO

Dos Alimentos para Fins Especiais, os “DIET” e “LIGHT” são os mais

consumidos, porém, às vezes estes termos são utilizados de forma

incorreta, o que pode oferecer danos à saúde de quem os consome.

É preciso que os consumidores fiquem esclarecidos e que adquiram o hábito

de ler o rótulo das embalagens.

Apesar de benéficos, estes alimentos não

devem substituir uma alimentação

equilibrada (sempre associada a uma atividade física regular), pois só

assim poderemos nos manter saudáveis!!!