Rui Matias Lima NESASE Educação Alimentar. Rui Matias Lima NESASE Alimentação vs Nutrição

Rui Matias LimaNESASE

Educação Alimentar

http://sitio.dgidc.min-edu.pt/saude/Paginas/Alimentacao_Actividade-Fisica.aspx

http://sitio.dgidc.min-edu.pt/saude/Paginas/Consumo_SubstanciasPsicoactivas.aspx

http://sitio.dgidc.min-edu.pt/saude/Paginas/Sexualidade.aspx

http://sitio.dgidc.min-edu.pt/saude/Paginas/Violencia_Meio-Escolar.aspx


Alimentação vs Nutrição






Alimentação

Acção ou efeito de alimentar. Conjunto de alimentos, provimento, abastecimento.Acto voluntário

Figueiredo, C. (1996)Grande Dicionário da Língua Portuguesa25.ª EdiçãoVenda Nova, Bertrand Editora






Nutrição

Acção ou efeito de nutrir. Assimilação dos alimentos.Acto involuntário

Figueiredo, C. (1996)Grande Dicionário da Língua Portuguesa25.ª EdiçãoVenda Nova, Bertrand Editora






Nutrimentos• Proteínas• Glúcidos (Hidratos de Carbono)• Lípidos (Gorduras)• Vitaminas• Minerais• Fibras• Água






Nutrimentos

Função

Energética: Glúcidos, Lípidos …1 g. de Glúcidos = 4 kcal.1 g. de Lípidos = 9 kcal.1 g. de Proteínas = 4 kcal.1 g. de Álcool = 7 kcal.

Plástica: Proteínas, Minerais, ÁguaProtectora: Vitaminas, MineraisReguladora: Fibras






Glúcidos

Substâncias químicas que incluem moléculas constituídas

por 5 (ribose) ou 6 (glucose e fructose) átomos de carbono.

Possuem uma função álcool ligada a cada um dos átomos

de carbono, à excepção de um único e desempenham uma

função energética






Glúcidos

A unidade, o açúcar simples, é directamente assimilada. Os

açúcares mais complexos podem ser substituídos por duas

unidades (dissacáridos); estes são facilmente assimilados

após uma hidrólise. No caso de açúcares constituídos por

um número superior de unidades, a absorção é incompleta

(amidos) ou inexistente (celulose)






Proteínas

São substâncias químicas formadas por moléculas

enormes, constituídas por cadeias complexas de ácidos

aminados (aminoácidos) e outras moléculas aglomeradas.






Proteínas

Os ácidos aminados (aminoácidos) podem ser:

ESSENCIAIS – os que não podem ser “fabricados”

pelo nosso organismo:

ou

NÃO ESSENCIAIS – os que podem ser sintetizados

no nosso organismo, a partir de outros






Proteínas

O seu papel é fornecer, directamente ou não, os elementos

estruturais, dependendo da relação entre os aminoácidos

essenciais e os não essenciais. Daí, que para avaliar o valor

das proteínas, seja mais importante a sua qualidade do que

a sua quantidade.






Lípidos

Os lípidos são definidos pela suas semelhanças químicas

(associação de glicerídeos e de substâncias

insaponifcáveis). É mais simples evocar as três grandes

classes de lípidos: colesterol, fosfolipídeos e ácidos

gordos.






Lípidos

O seu papel é múltiplo: fornecem energia, participam nas

estruturas celulares (sobretudo no sistema nervoso), são

indispensáveis a certos sistemas enzimáticos

(lipoproteínas, prostaglandinas…) e servem de veículo a

um tipo de vitaminas (lipossolúveis) – A, D, E e K.






Vitaminas

Substâncias químicas indispensáveis ao organismo, que

não podem ser fabricadas sem recurso a um sistema

enzimático.






Vitaminas

É uma familia muito heterogénea, mas que podem ser

divididas em dois grandes sub-grupos: Hidrossolúveis, que

recorrem à água como veículo (todas as do Complexo B e a

C) e as Lipossolúveis que, como anteriormente foi referido,

recorrem às gorduras como veículo (A, D, E e K).






Minerais

Incluem uma série enorme de substâncias necessárias ao

nosso organismo, quer sejam como um papel plástico (Ca,

P…) quer sejam como um papel regulador (Na…) ou ainda

um papel protector (Se…). Por isso não são de fácil nem

universalmente aceite classificação.






Fibras

A Fibra Alimentar inclui um elevado numero de substâncias

que não são absorvidas ao nível intestinal, desempenhando

um papel fundamental na saúde do trato intestinal devido

ao seu importante papel na formação do bolo fecal.

Incluem substâncias como as celuloses, as hemiceluloses,

as pectinas, a lenhina, entre muitas outras substâncias.






Água

É, de longe, a substância existente em maior percentagem

no nosso organismo (e na generalidades dos seres vivos) e

desempenha um número elevado de funções que vão

desde o seu papel estruturante inter e intracelular até ao

seu papel no transporte de algumas vitaminas, passando

pela regulação da temperatura corporal.






Alimentos

GRUPO 1 – Leite e Produtos Lácteos

GRUPO 2 – Carne, Criação e Caça

GRUPO 3 – Pescado (peixe, moluscos e crustáceos) e Derivados

GRUPO 4 – Ovos

GRUPO 5 – Leguminosas Frescas e Secas e Derivadas

GRUPO 6 – Cereais e Derivados

GRUPO 7 – Batatas, Produtos Hortícolas e Derivados (excepto

leguminosas)

TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOSINSTITUTO NACIONAL DE SAÚDE – Dr. RICARDO JORGE






Alimentos

GRUPO 8 – Frutos e Derivados

GRUPO 9 – Azeite, Óleos e Gorduras

GRUPO 10 – Açúcar, Produtos Açucarados e Mel

GRUPO 11 – Cacau e Derivados

GRUPO 12 – Sobremesas

GRUPO 13 – Bebidas

GRUPO 14 – Sopas, Molhos e Diversos

TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOSINSTITUTO NACIONAL DE SAÚDE – Dr. RICARDO JORGE






Alimentos

Funcionais

Probióticos

Light

“NOVOS” ALIMENTOS






Alimentos

Contém um componente (seja ou não nutrimento) que

beneficia algumas das funções do organismo humano de

tal forma que seja relevante para o bem estar e saúde ou a

redução de risco de doença.

Se tem efeitos fisiológicos ou psicológicos para além dos

tradicionais efeitos nutricionais.

ALIMENTOS FUNCIONAIS






Alimentos

Possuem microrganismos vivos que têm efeitos benéficos

na função intestinal e que promovam a saúde.

ALIMENTOS PROBIÓTICOS






Alimentos

Com redução calórica por diminuição da gordura ou

substituição dos açúcares por edulcorantes.

ALIMENTOS LIGHT






Alimentos

ALIMENTOS LIGHT






Educação Alimentar

Educação Alimentar - Qualquer conjunto de

experiências de aprendizagem destinadas a

facilitar a adopção voluntária de comer e de ter

outros comportamentos relativos à alimentação

conducentes à saúde e bem-estar.

Contendo, 1995






11 Conceitos – Chave para a abordagem da Educação Alimentar

1. Nutrição é o processo pela qual a comida é seleccionada e se torna parte do corpo humano;

2. Todas as pessoas, através da sua vida, têm necessidade de nutrientes e elementos não nutritivos, mas as quantidades requeridas são influenciadas por muitos factores e condições;

Society for Nutrition Education







3. Os alimentos contêm importantes nutrientes e componentes não-nutritivos em quantidades variáveis e combinações que são necessárias para manter a saúde;

4. Um indivíduo pode seleccionar diferentes combinações de comida que forneçam os nutrientes e os componentes não nutricionais que são necessários, nas quantidades adequadas;








5. Produtos tóxicos, aditivos e contaminantes, e outros factores não-nutricionais na comida podem afectar a sua segurança e qualidade;

6. A forma como os alimentos são produzidos, processados, armazenados e preparados para serem ingeridos influencia a sua quantidade em nutrientes, a sua segurança, aspecto, gosto, custos e desperdícios;








7. A relação da nutrição relativamente à saúde e doença, é determinada através da investigação científica em desenvolvimento;

8. Tanto os excessos como inadequações da dieta afectam a saúde;

9. As pessoas podem seleccionar um padrão alimentar promotor da saúde e consistente com a sua herança cultural; Society for Nutrition Education







10. As disponibilidades alimentares e a influência do “marketing” influenciam as escolhas alimentares;

11. Um indivíduo pode seleccionar e utilizar recursos nutricionais e promotores da saúde na comunidade.






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