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Patrimônio cultural, gastronômico e social de São Paulo, a feira é o lugar onde os alimentos e as relações pessoais se misturam de maneira dinâmica e abundante. Tanta fartura, porém, não pode ser desculpa para o desperdício.

Nas páginas a seguir, você vai entender como funciona a sazonalidade de alguns produtos vendidos na feira, conhecendo as épocas ideais para comprar verduras, frutas e legumes sempre fresquinhos e com bom preço. Conhecerá, ainda, dicas de higienização e armazenamento desses produtos que podem fazê-los durar um pouco mais em sua cozinha. 

E, para completar, verá algumas receitas deliciosas de reaproveitamento de todas as partes dos alimentos, inclusive daquelas que você se acostumou a jogar fora – como caules, folhas e cascas.   

Boa feira!

SABOR PAULISTA – FEIRAS LIVRES

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Antes de ir às compras, veja o que tem em casa. Organize sua geladeira com frequência.

Escolha produtos da estação, de preferência orgânicos, e sem embalagens.

Compre e cozinhe só o que for consumir.

Armazene os alimentos de forma correta para conservá-los por mais tempo.

Seja criativo e utilize integralmente, os alimentos; caso isso não seja possível, faça compostagem.

Separe o lixo orgânico e use-o como adubo para suas plantas, reduzindo o volume que vai para os aterros.

Economize água: o que usar para higienizar os alimentos, aproveite para regar as plantas e se estiver com cloro, utilize na limpeza de casa.

Doe o que você não quer ou não vai consumir.

COMBATENDO O DESPERDÍCIO

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Lave bem as frutas, as verduras e os legumes: esfregue, suavemente, toda a superfície para a retirada de resíduos sólidos. Não use sabão ou detergente.

Se o alimento for ingerido cru, é indicado deixá-lo de molho em água clorada por 15 minutos, utilizando 10 ml para 1 litro.

Mantenha os alimentos protegidos de insetos e roedores.

Ao guardar frutas e legumes, faça-os sempre inteiros – alimentos cortados expõem seu conteúdo a impurezas do ar, bem como a bactérias e fungos.

Lave sempre as mãos antes de tocar nos alimentos, tanto no preparo quanto para o consumo.

Limpe regularmente o fogão, geladeira e armários.

Não prepare os alimentos muito tempo antes do consumo.

HIGIENIZAÇÃO

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1 Lavar com água corrente. 2 Retirar partes não comestíveis. 3 Deixar de molho numa solução de água clorada (uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água). 4 Enxaguar por duas ou três vezes em água ozonizada ou filtrada.

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Organize com frequência a sua geladeira e mantenha sua temperatura a 5 graus.

Guarde os alimentos já porcionados e higienizados.

As verduras e hortaliças limpas podem ser armazenadas em sacos plásticos com uma folha de papel-toalha para controlar a umidade, assim pode durar até sete dias.

Não guarde alimentos desprotegidos na geladeira.

Embrulhe queijos em papel vegetal e, depois, em saco plástico, mantendo-os na geladeira.

Ervas frescas podem ser congeladas com azeite em forminhas de gelo.

ARMAZENAMENTO

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GUIA DA SAZONALIDADE

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FRUTAS JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

ABACATE

ABACAXÍ

ACEROLA

AMEIXA

AMEIXA IMPORTADA

BANANA-CATURRA

BANANA-MAÇÃ

BANANA-PRATA

BANANA-TERRA

CAJU

CAQUI

CARAMBOLA

COCO

COCO-VERDE

FIGO

GOIABA

JABUTICABA

JACA

KIWI

KIWI IMPORTADA

LARANJA BAHIA

LARANJA-KINKAN

LARANJA-LIMA

LARANJA-PERA

LARANJA-SELETA

LIMA DA PÉRSIA

LIMÃO

FRACA Pouca oferta REGULAR Oferta equilibrada FORTE Boa oferta

Font

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FRUTAS JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

MAÇÃ

MAÇÃ IMPORTADA

MAMÃO COMUM

MAMÃO HAVAÍ

MANGA

MARACUJÁ

MELANCIA

MELÃO

MEXERICA

MORANGO

NECTARINA

NECTARINA IMPORT.

NÊSPERA

PÊRA

PERA IMPORTADA

PÊSSEGO

PÊSSEGO IMPORT.

PINHA

PINHÃO

ROMÃ

TANGERIN.MORCOT

TANGERIN.PONKAN

TANGERINA CRAVO

UVA COMUM

UVA IMPORTADA

UVA ITÁLIA/RUBI

UVA NIAGARA

FRACA Pouca oferta REGULAR Oferta equilibrada FORTE Boa oferta

Font

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HORTALIÇAS JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

ABÓBORA HOKAIDO

ABÓBOR. MORANGA

ABÓBORA SECA

ABOBRINHA

AGRIÃO

ALFACE

ALHO IMPORTADO

ALHO NACIONAL

ALHO PORÓ

ALMEIRÃO

BATATA

BATATA-DOCE

BATATA-SALSA

BERINJELA

BETERRABA

BROTO BAMBU

CARÁ

CEBOLA

CEBOLA IMPORTADA

CENOURA

CHEIRO-VERDE

CHUCHU

COUVE-BRÓCOLO

COUVE-CHINESA

COUVE-FLOR

COUVE-MANTEIGA

FRACA Pouca oferta REGULAR Oferta equilibrada FORTE Boa oferta

Font

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HORTALIÇAS JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

ERVILHA

ESCAROLA

ESPINAFRE

GENGIBRE

INHAME/TAIÁ

JILÓ

MANDIOCA/AIPIM

MAXIXE

MILHO-VERDE

MOSTARDA

MOYASHI

NABO

PEPINO-AODAI

PEPINO-CONSERVA

PEPINO-JAPONÊS

PIMENTA

PIMENTÃO

PIMENTÃO VERM.

QUIABO

RABANETE

RADITE

REPOLHO

REPOLHO ROXO

RÚCULA

TOMATE

VAGEM

FRACA Pouca oferta REGULAR Oferta equilibrada FORTE Boa oferta

Font

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RECEITAS PARA USO INTEGRAL DOS ALIMENTOS

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Ingredientes

Sementes de 1 melanciaSementes de 1 melãoSal e tempero a gosto

Modo de Fazer

Lave as sementes e retire as fibras.Seque-as e toste-as em frigideira, no fogo baixo. Polvilhe o tempero. Mexa algumas vezes até dourarem por igual.

DICA CULINÁRIA

As sementes estão em todo o lugar. Preste atenção, pois quase todas podem ser aproveitadas.

As sementes da melancia são boas para a purificação do organismo. Numa misturinha de sementes assadas, elas podem estar em menor quantidade e misturadas a outras.

Mix de Sementes

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Ingredientes

5 talos de couve100 ml de azeite1 a 2 dentes de alho3 colheres de sopa de amendoim torradoSal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficarem com o aspecto de uma pasta homogênea.

DICA CULINÁRIA

Os produtos mais importantes para essa receita são as verduras, o óleo e os temperos. As castanhas e o queijo enriquecem a receita, mas são opcionais. Sinta-se à vontade para utilizar a verdura e os óleos que quiser.

Pesto de Talos

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Ingredientes

Tomates (quantos quiser usar)Ervas secas e frescasSal e pimenta-do-reinoAzeite

Modo de Fazer

Corte os tomates ao meio e cave as sementes. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque as ervas em cada uma das metades. Regue com azeite e asse em forno médio até atingir a textura que preferir.

DICA CULINÁRIA

Muitas preparações sugerem que se utilize açúcar nessa receita. Nós observamos que os tomates têm um açúcar próprio e, ao assá-los ou cozinhá-los, ele aparece. Portanto, fica a seu critério utilizá-lo ou não. Siga seu gosto e instinto.

Coloque as sementes de tomates sobre um papel-toalha para secar e poder plantar depois; ou faça um molho, utilizando em sopas, refogados ou cozidos.

Use os legumes da geladeira – os mais macios, tais como pimentões, abobrinhas e berinjelas. Use outras especiarias e teste versões apimentadas. Experimente, por que não, versões doces, com açúcar, para comer com sorvete. misturadas a outras.

Tomate Seco

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Virado de Xepa Ingredientes

LegumesÓleo ou azeiteErvas frescas e secasCebolaAlhoEspeciariasFarinha de mandiocaSal e pimentaÁgua para o caldo

Modo de Fazer

Corte os legumes, coloque a água para ferver e deixe as ervas limpas e prontas para ir pra panela. Pique o alho e corte a cebola da maneira que preferir. Numa panela, aqueça o óleo, junte o alho, a cebola, as especiarias secas e refogue.

Coloque os legumes e a água na panela e deixe-os ferver. Teste o sabor do caldo, corrija se necessário e adicione a farinha de mandioca aos poucos, até você perceber que chegou ao ponto que mais gosta.

DICA CULINÁRIA

Uma pesquisa do professor Toninho Macedo, do projeto Revelando São Paulo – organização de mapeamento e divulgação da cultura paulista – nos revela o que um virado é em sua essência. “Qualquer comida caldenta, bem temperadinha e mexida (virada) no fogo com farinha de milho ou de mandioca é um virado”. Podemos citar muitos exemplos, como virado de feijão, de frango, de carnes, de legumes, de queijo fresco, de ovos e de banana.

“Se tiver carne assada ou de panela sobrando, coloque um pouco dela picada ou desfiada.”

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Ingredientes

Bananas maduras (as mais maduras que tiver)Canela em pó

Modo de Fazer

Fatie as bananas em rodelas. Organize-as em camadas numa forma de modo que possam ser congeladas sem que cada rodela encoste uma na outra. Quando estiverem congeladas, armazene-as em sacos plásticos. Separe uma quantidade suficiente para fazer seu sorbet. Bata as rodelas no liquidificador – que deve estar preenchido até a metade do copo, caso contrário fica difícil de se homogeneizar. Utilize um pão duro para auxiliar nesse processo. Quando estiver espesso e cremoso, sirva numa vasilha coletiva ou em taças.

DICA CULINÁRIA

Quase todas as frutas podem ser congeladas e transformadas num sorbet sem uso de açúcar, creme de leite ou espessantes. Congele-as e faça sorbets e vitaminas geladinhas.

Sorbet de Banana

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Ingredientes

500 g de carne de coco verde3 limõesCebola roxa a gostoCoentro a gostoAzeiteSalPimenta-biquinho

Modo de Fazer

Corte os cocos em tiras finas e as cebolas em formato juliana (meia-lua) bem finas também. Esprema os limões, adicione azeite, sal, pimenta e coentro. Misture tudo, deixe por 20 minutos na geladeira e sirva a cevixepa de coco verde.

Para decorar o prato, pode-se usar milho verde, batata doce e folhas de alface.

DICA CULINÁRIA

A técnica do ceviche proporciona a oportunidade de comer pratos cozidos a frio, simplesmente marinados num caldo temperado e ácido na medida. Use também berinjelas, abobrinhas, chuchu e pescoço de brócolis. Corte em lâminas finas para hidratar bem os alimentos. Pode ser comido como petisco ou como uma saladinha.

Receita criada pela chef Leila D.

Ceviche de Coco Verde

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Ingredientes

500 ml de polpa de fruta para o preparo de 60 a 100 ml de pectina.

Modo de Fazer

Retire a pele branca do interior da casca e dos gomos das laranjas. Use uma faca ou descascador de legumes. Moa a pele branca no liquidificador. Para cada copo de polpa branca moída, junte três copos de água numa panela funda. Ferva por 20 minutos. Coa num tecido fino sem espremer para não turvar demais o caldo – que é a pectina. Com o caldo em um recipiente, etiquete-o com a data de fabricação e use até trinta dias.

DICA CULINÁRIA

Seque a parte amarela da casca para aromatizar outras preparações, sua casa e ainda fazer chá.

Pectina de laranjas

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Ingredientes

500 g de polpa da fruta1 xícara de açúcar100 ml de pectina de laranja

Modo de Fazer

Separe a polpa da casca. Caso queira uma geleia lisinha, liquidifique tudo. Coloque a polpa e o açúcar na panela e inicie o cozimento. Se tiver à mão laranja ou limão, adicione uma colher de sopa para cada 500 g –. o que corrigirá a falta de acidez da fruta. Quando estiver fervendo, adicione a pectina natural de laranja misturada com um pouco de açúcar para não talhar a geleia. Verifique o ponto no pires ou observando o fundo da panela e os ruídos que saem dela. O ato de cozinhar utiliza todos os nossos sentidos.

DICA CULINÁRIAA casca da manga é comestível. Corte-a em tiras muito finas e refogue-a com couves, temperos e farofas. A pectina de laranjas, abundante em nosso território nacional, é algo bom de se ter na geladeira para poder fazer geleias de frutas que são difíceis de dar o ponto por conta do baixo teor de pectina.

Geleia de Manga

O conteúdo desta cartilha foi elaborado pela Escola de Ecogastronomia Como Como, que tem como missão, disseminar a Educação do Gosto, tutelar a biodiversidade e promover o link direto com o produtor rural. Estamos alinhados com o movimento Slow Food Brasil.

Conteúdo Escola de Ecogastronomia Como Como

Projeto gráfico Leandro Daniel

Revisão Elissa Daher

Realização Globo

INICIATIVA APOIO