SALADA GARDE MANGER - ESTÁCIO DE SÁ

8/12/2019 SALADA GARDE MANGER - ESTCIO DE S

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SALADAS

GARDE MANGERTECNOLGO EM GASTRONOMIADOCENTE: CHEF SIDNEY CHRIST


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SALADA CROCANTE

1 alface americana1 molho de rcula1 radichio2 col. de sopa de vinagre de limo CASTELO1 pacote de tortilha2 col de sopa de vinagre balsmico CASTELO20 gr de acar mascavo1 envelope de SAZON SALADA50 ml de azeite CASTELO250 gr de queijo minas frescal1 col. de caf de AJISAL

MODO DE FAZER

Rasgue as folhas de alface e coloque em uma saladeira ROCHEDO, junte asfolhas de rcula, o queijo cortado em cubos de 1 cm, as tortilhas e o radicchio,em um recipiente coloque o suco de laranja, vinagre de limo, vinagrebalsmico, o SAZON SALADA, acar, AJISAL e azeite. Misture bem, regue asalada com este molho. Sirva.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de preparo: 15 minutos


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SALADA DE BACALHAU

200 gr de bacalhau desfiado

1 alface roxa1 alface lisa1 alface americana2 envelopes de SAZON SALADA1 pimento verde1 pimento vermelho1 pimento amarelo50 ml de azeite CASTELO50 ml de vinagre de ma CASTELO150 gr de azeitonas verdes s/caroo CASTELO1 col. de ch de aneto1 col. de ch de tomilho1 col. de ch de estrago copo de suco de laranja3 ovos cozidos de cortados em 81 col. de caf de AJISAL

MODO DE FAZER

Dessalgue o bacalhau e cozinhe no azeite. Reserve.

Em uma saladeira ROCHEDO coloque as folhas de alface, os pimentes fatiadose as azeitonas e os ovos e o bacalhau por cima. Reserve.No liquidificador coloque: suco de laranja, azeite, vinagre, SAZONs E AJISAL, aservas, bata bem e regue a salada com esta mistura. Sirva.

Rendimento: 4 pessoasTempo de preparo: 30 minutos


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SALADA DAS ARBIAS

200 gr de trigo para quibe2 pepinos descascados e cortados em cubos4 dentes de alho bem picados1 xcara de ch de salsinha1 xcara de ch de hortel picada3 limes Taiti2 envelopes de SAZON SALADA500 gr de tomates picados s/sementes3 talos de cebolinha picados100 ml de azeite CASTELO1 frasco de MOLHO PARA SALADA IOGURTE CASTELO1 pitada de coentro em p1 pitada de nz moscada1 pitada de louro em p500 ml de iogurte natural 120 gr de azeitonas verdes s/caroo CASTELO8 pes srios

AJISAL C/PIMENTA a gosto

MODO DE FAZER

O preparo feito em duas etapas. Primeiro a salada: deixe o trigo de molho em

gua fria por 2 horas, espremer com as mos para retirar o excesso de gua.Em uma tigela coloque os tomates, cebolinha, salsinha, suco de limo, metadeda hortel, azeite, sal e a pimenta. Misturar bem e levar a geladeira at a horade servir.Preparao do Cacik: junte os pepinos em cubos em uma tigela, o alho picado,o restante da hortel, o coentro, a noz moscada e o louro. Adicionar o iogurte,colocar sal e pimenta e misturar bem.Servir a salada em uma travessa e o Cacik em outra. Regar com o molho parasalada iogurte CASTELO a gosto. Acompanha po Srio.

Rendimento: 4 pessoasTempo de preparo: 20 minutos j com trigo pronto


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SALADA CAPRESE

2 tomates caqui cortados em rodelas100 gr de mussarela de bfala cortada em fatias de xcara de manjerico1 col. de sopa de organo1 envelope de SAZON SALADA3 col. de sopa de vinagre de hortel CASTELO1 limopimenta tabasco10 files de anchovas

xcara de azeite CASTELOBatata palha

MODO DE FAZER

Em um prato grande v arrumando os tomates em fatias rodeando o prato,intercalando com a mussarela de bfala. Distribuir uniformimente as anchovas.Misturar o SAZON SALADA com o vinagre, espremer o limo e polvilhar comorgano, as folhas de manjerico e algumas gotas de tabasco. Batata palha

como decorao. Sirva.



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SALADA ALEM

1 kg de batatas cortadas em rodelas e cozidas250 gr de presunto defumado fatiado fino1 xcara de salsinha bem picadasal e pimenta a gosto

MOLHO

1 cebola roxa bem picada1 envelope de SAZON amarelo50 ml de vinagre de vinho tinto CASTELO50 ml de iogurte natural

30 ml de mostarda CASTELO1 col. de sopa de organo1 pitada de pprica picante150 ml de azeite CASTELO1 pitada de AJISAL

MODO DE FAZER

Em um recipiente misturar todos os ingredientes do molho. Reservar.Em uma saladeira ROCHEDO, coloque as batatas misturadas com as fatias

picadas de presunto, despejar o molho por cima e salpicar com salsinha. Levara geladeira coberta com filme plstico por 1 hora. Servir.



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SALADA GREGA

1 kg de tomates picados em cubos2 pepinos pequenos picados em cubos2 pimentes verdes fatiados fininho2 pimentes vermelhos fatiados fininho1 cebola roxa picada bem pequena250 gr de mussarela de bfala picada200 gr de azeitonas pretas gregas s/caroo

MOLHO

xcara de hortel picada1 envelope de SAZON SALADA1 col. de sopa de organo xcara de salsinha picada50 ml de vinagre de vinho tinto CASTELO120 ml de azeite CASTELO

AJISAL c/pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Prepare o molho misturando todos os ingredientes em um recipiente. Bater noliquidificador. Reservar.Colocar os ingredientes na saladeira ROCHEDO, regar com o molho, e deixarrepousar na geladeira por 1 hora. Servir.



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SALADA INDONSIA2 batatas cortadas em pedaos2 cenouras cortadas em fatias250 gr de vagem cortadas em diagonal mao de espinafre (somente as folhas)150 gr de broto de feijo2 col. de sopa de leo de girassol CASTELO1 pepino pequeno cortado em tiras1 cebola cortada em fatias2 ovos cozidos cortados em 4

MOLHO DE AMENDOIM

1 col. de sopa de leo de girassol CASTELO1 cebola pequena picada1 dente de alho amassado1 envelope de HONDASHI1 xcara de leite de coco1 col. de sopa de suco de limo6 col. de sopa de amendoim torrado

col. de ch de pimenta calabresa1 folha de louro

MODO DE FAZER

Bata o amendoim no liquidificador com 2 col. de sopa de leo at virar umapasta. Reserve.Ferva ou cozinhe no VAPOR COOK PANEX os vegetais separadamente atficarem macios. Escorra, coloque em prato e misture bem.

Aquea 1 col. de sopa de leo em um wok ou frigideira funda, acrescente o

broto de feijo e o pepino e refogue, mexendo sempre, por uns 3 minutos.Escorra e espalhe sobre os vegetais no prato. Aquea o leo que sobrouacrescente a cebola at dourar. Escorra e reserve.Para fazer o molho, aquea o leo em uma panela pequena, acrescente acebola e o alho, o HONDASHI e refogue at a cebola ficar macia. Despeje oleite de coco, o suco de limo, a pasta de amendoim a pimenta e o louro ecozinhe por uns 4 minutos at engrossar.Para servir, arrume os ovos sobre amistura de vegetais, espalhe o molho e cubra com as cebolas.

Rendimento: 2 pessoas Tempo de preparo: 30 minutos


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SALADA FATUCH

2 pes srios (pita) cortados em quadrados de 2 cm1 p de alface1 pepino mdio cortado em cubos3 tomates cortados em cubos4 col. de sopa de MOLHO PARA SALADA LIMO CASTELO1 cebola cortada em cubos pequenos xcara de hortel picada1 dente de alho bem picadinho1 frasco de MOLHO PARA SALADA IOGURTE CASTELO


MODO DE FAZER

Torre o po e reserve.Em uma saladeira ROCHEDO coloque a alface rasgada, o pepino, tomate, alho,cebola, hortel, sal e o MOLHO SALADA LIMO CASTELO, misture bem,arrume e salpique com o pes srios torrados, regue com o MOLHO SALADAIOGURTE CASTELO a vontade. Sirva acompanhado de kibes fritos.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de preparo: 20 minutos


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SALADA MONIQUE

4 fatias de po preto4 hastes de aipo picado bem pequeno100 gr de azeitonas verdes s/caroo CASTELO cortadas ao meio1 maa verde cortada em cubos2 col. de sopa de vinagre ma CASTELO1 tomate cortado em cubos1 envelope de SAZON SALADA de mao de salsinha bem batidinha1 cebola mdia batidinha3 col. de sopa de azeite CASTELO1 vidro pequeno de alcaparras

1 frasco de MOLHO PARA SALADA CAESAR CASTELO1 pssego branco fresco amassado com as mos (com o suco)1 col. de caf de AJISAL

MODO DE FAZER

Em uma saladeira ROCHEDO coloque todos os ingredientes (menos o po) emisture bem, amasse bem o pssego com as mo e deixe cair o suco, pique apolpa junte o SAZON SALADA com os outros ingredientes, tempere com sal,

azeite e vinagre. Reserve.Arrume 1 fatia de po preto em cada prato, coloque uma boa quantidade damistura, decore com folhas de hortel em volta do prato, derrame em sentidocircular uma quantidade razovel de MOLHO SALADA CAESAR CASTELO. Sirvacomo entrada.

Rendimento: 4 poresTempo de preparo: 15 minutos


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SALADA ESPANHOLA

1 alface americana2 beterrabas grandes cozidas500 gr de batatas1 cenoura grande6 a 8 fundos de alcachofras em conserva1 cebola2 xcaras de sobras de carne assada picada250 gr de salsichas picadas1 col. de sopa de manteiga2 envelopes de SAZON SALADA1 lata pequena de anchovas2 mas grandes picadas1 xcara de maionese2 dentes de alho picados


MODO DE FAZER

Lave as folhas de alface e reserve.Descasque os legumes e cozinhe-os com cebola e os dentes de alho. Escorra agua e corte tudo em quadradinhos. Frite a salsicha na manteiga. Misture oslegumes com a carne e a salsicha. Misture as anchovas, a ma SAZONSALADA e a maionese, Adicione sal se necessrio. Como a alface americana

tem um formato de concha, encha com a quantidadenecessria, coloque em um travessa. Sirva fria.



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SALADA TUNISIANA

1 lata de atum150 gr de queijo branco3 tomates1 pimento verde2 cebolas grandes2 mas50 gr de azeitona verde CASTELO3 col. de sopa de menta em p2 col. de sopa de vinagre de ma CASTELO3 col. de sopa de azeite CASTELO

MODO DE FAZER

Tire as sementes dos tomates e pimentes, fatie em rodelas finas juntamentecom as cebolas, salpique sal, e a menta em p, arrume o atum, as azeitonas eo queijo branco em tubinhos. Tempere com o vinagre e regue o azeite. Sirva.

Rendimento: 4 pores

Tempo de preparo: 20 minutos.

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