Salgadinhos 119 Receitas

5/17/2018 Salgadinhos 119 Receitas - slidepdf.com

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• Salgadinhos frltos•• V Aperitivo de ricota com papoulas 5

• II' Bolinha de mandioca ..~ 14

• v Bolinha de mandioquinha: com queijo u uu 11

• v Bolinho 4 queijos 16

: v Bolinho amarelinho ,', 15

: v Bolinho de ab6bora 14

v Bolinho de bacalhau 14~v Bolinho de bacon e salame 18

• v Bolinha de salsicha 15

: v Bolinho especial de tomate seco 6

~v Bolinho nordestino 6

~ tI' Bol inho portuques 17v Canudinho recheado 12

v Casulo de presunto 10

v Coxinha batatinha 15

v Coxinha com recheio mineiro 13v Coxinha de batata 18v Coxinha de cacao 19

v Coxinha de carne-de-sol 6

: lI' Coxinha de festa .u 17

• v Coxinha de frango com catupiry 11· v Coxinha de frango com cheddar 11

• v Coxinha de frango com nozes 19• v Coxinha de frios 18

v Coxinha de galinha .4

v Coxinha de pizza 8

v Coxinha especial 17

v Croquete boliviano .5• v Croquete de bacon 8

• v Croquete de batata 19

v Croquete de carnarao 7

v Croquete de carne 13

v Croquete de carne-de-sol

: e rna ndioca , 10

• V Croquete de espinafre 1.2v Croquete frances 6

v Croquete de milho e frango 10v Croquete de presunto e queijo 13

v Delicia de mussarela 16

v Enrolado 4

: v Esfirra de fuba ~ ~ ~ ~ 4

• v Esfirra frita 11

v Espetinho de carnarao

: empanado 19

• V Espetinho de salsicha 7

: t/ Minipastel de palmito e queijo u ulu u8

v Minipizza frita 8

• V ' Palitos de cebola 18: v Pastel de tom ate seco 9

• v Perola de calabresa 9

v Polenta frita 7

• v Qu ibe diferente ~.~ 14

: e I ' R is so le d e carnarao 9

• v R is so le d e carnarao e mostarda 16

v Rissole de milho verde 13

oj v Rissole de pa!mito 7

~v Salgadinho de alho-por6 9

• v Salgad inho de espi nafre 15

v Salgadinho de lingOi<;a 14t/ Salgadinho de mandioca 16

v Salgadinho de pa Imito e presunto 10

V' Sandufche de carne louca 5

v Sandufche de ervilha e cenoura 5

V Sonho de batata com milho 12

v Sonho de calabresa 5

V Sonho de carnarao 17

V Tomate a milanesa ..4

Salgadinhos assadosV Almofadinha 22

v Almofadinhas de presuntoe queijo 29

V Bolinho de carne 29

V Bolinho de queijo 29

V Bombinha de frango com catupiry 33tI' Bombom salgado 32

tI' Carolinas de atum 21

tI' Delicia de queijo com ervas 21

V Dobradinho de lombinho 30tI' Enroladinho com linquica 28

tI' Empada de frango 21v Empadinha 32

v Empadinha das nuvens 23V Empadinha de palmito 24

v Empadinha maravilha 26v Enroladinho de provolone 24

v Enroladinho de salsicha 31

v Enroladinho pratico 25

v Enrolado saboroso 32

v Esfirra de escarola 31

v Esfirra siria 20

v Folhado de carne assada 28

v Forminha de queijo 30

v Minitorta folhada de frangocom arnendoas 22

v Muffin de milho e queijo 28

v Muffin de queijo e bacon 25

v Palito de pao com ervas 27

v Pal ito salgado 30v Palito salgado de gergelim 33

v Pao de queijo com iogurte 30

v Paozinho de queijo 26

v Paozinho recheado 23

v Pastel de forno 20

v Pastel de iogurte e frango 23v Perola de queijo 27

v Requintado 27

v Rolinho de queijo 32v Salgadinho de alho e parrnesao 29

v Salgadinho de aliche 29V Salgadinho de cebola 22

v Salgadinho de cebola delicioso 25V Salgadinho de palmito e queijo 23

V Salgadinho de parmesao 31

V Salgadinho de pizza 33

v Salgadinho de presunto e queijo 31

v Salgadinho de tomate seco ecream cheese 24

V Salgadinhos de queijo 28

tI' Saltenha 27

V Tortinha de frango 32tI' Tortinha de pizza 25

tI' Tortinha portuguesa 26

v Tortinha rapida 26

V Tortinhas de carne louca 20

V Trianqulo folhado 30



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Sal ados fritos. '"'~~. (,'

T em p o ; I h (t l Sm i n d e d es ca n so )

R e nd e: 3 5 u n da d es

fngredientes

t 15g de fermento b iol6g ico fresco

• 3 /4 x ic ara ( ch a) d e leite morno

• 2 xfcaras ( cha) de fubat 2 x ie ar as ( ch a) d e fa rin ha d e tr ig o

.4 co lh eres (so pa ) de oleo

t 2 ovos

• Sal a gos to, 3 x ka ra s (c ha ) de farinh a de ros ca

, 61 eo p a ra f ri ta r

Reche io

t 1 cebola ralada

.2 d ente s de a lho amassados

) 1 col her ( sopa) de margarina

• 2 col heres (sop a) d e azeite

• 1 /2 kg de camerso l impo

» 1 x ic ara (ch a) d e batata c oz id a e e sp re m id a

» 2 c olh ere s (s op a) d e azeite-de-deflde

, 1 1 2 c ol h er ( ca fe ) d e a C i u t a r

• Cheiro-verde e pimenta-do-reino a g os to

Para a messe, em um rec ip ie nt e, m is tu re 0

fermento com a lei te mo rna , a di ci one 0 fuba

e a fa rin ha d e trig o p en eira do s. A dic io ne 0

oleo , 1 ovo e sa l. Soveh bem e de ixe de scan -

sar pa r 1 5 m in uto s. Em uma p an e/a , re fo gu e

a cebola e a a lh o n a m arg arin a e no azei t e .

Acrescente 0 camarao, a batata, 0 azei t e-de-

dende, 0 a pJ ca r, c he ir o- ve rd e, p im en ta e d ei-f x e c oz in ha r u m p ou co . D es lig ue e espere es-

0. fria r. P eg ue p or ~6 es d a m es se , a b ra n as m ao s

e r ec he ie . P as se n o o va res tan te batido e nafa rinha d e ro sca. F rite em o leo quente ate

dourar , e sco rr a e sirva.

Com uma f aca , f ar ;a do is cor te s supe rf ic ia is

em c ru z n os to ma te s, d o la do o po sto ao cabi-

n ho . Em uma p an ela com agua f er ven te , col o-

q ue o s tom ate s e de ixe par 30 segundos. Re t i-

re e passe em a gu a fr ia . Re tir e a pele e corte

um a tam pa do tom ate (sem cortar ate 0 f im,

p ara fe ch ar d ep ois d e re ch ea do ). R etire a s s e-

mentes com uma c olh er , p as se p ela p en eir a e

reserve 0 ca ldo . Pa ra 0 recheio, em uma p an e-

ie, re fogue a a/ho e a c eb ola n o oleo . Adicio-

ne a came e 0 ts kio r es er va do . De ix e r ed uz ir

um pouco 0 csk io , ac rescen te a azeitona, a sal-

sinha e misture. Reche i e c ad a to ma te , fe ch e

c om a tam pa d ele e p as se n a fa ri nh a d e t rig o,

no ovo e n a fa rin ha d e ro sc a. F rite a te d ou ra r.

Retire e escorra em pape l- to a lh a. S ir va .

EnroladoT e m p o: 3 0 m in ( +2 0 m in d e d e sc a ns o)

R e n d e : 2{ ) u n i d a d e s

Ingredientes

» 3 e 1 /4 xkaras (c ha l d e fa rin ha d e trig o

t 1 co l he r (s op a) d e go rdu ra vege ta l

hidrogenada

• 1 xica ra (cha ) d e agu a com sal

t 1 50 g de presunto p i c a do

»1509 de que ijo p rovolone picado

t 61eo p ar a f ri ta r

Em uma tig ela , m is tu re a fa rin ha d e trig o

co m a gord ura veg etal. J unte a agua aos

poucos ate a mas sa d es gru da r d as m ao s. 5 0-

vea ' :ol bem e d eix e d es ca ns ar p ar 2 0 m in uto s.

Abra a massa e c or te q ua dr ad os , c olo qu e 0

presunto e 0 p ro vo lo ne , e nr ole e frite em

o le o q ue nte .

Tomate a milanesaI em p o: l h

R e n d e; 2 l l u n ld s d es

Ingredientes

.2 0 tomates-cereja f i rmes e m a du ro s

.2 x ka ra s (c ha ) d e f arin ha d e trig o

t 4ovos ba t idos

• 2 x icara s (ch a) d e fa rin ha de ro sc a

t Oleo p a ra f ri ta r

Reche io

t 1 dente de alho amassado

.1 cebola pkada

• 3 c olh er es ( so pa ) d e oleo

t 25 09 de c ame moid a

» 1 /4 x fc ara (ch a) d e azeitonas picadas

t 1 /4 x ic ar a ( ch al d e salsinha picada

Coxinha de galinha

T e m p o :2 h ~ :

;~; ;~ l ; ; :~; ! ; ~~3• 1 enve lope de c reme d e g alin ha

) 1 1 2 l itr e d e leite

» 2 gemas ba t idas

t 1 /2 x l c a r a ( ch a) d e maisena

t 1 12 xi ca ra ( ch al d e f·arinha de bigo

• 2 daras b at i d a st 1 x icara (ch a) d e fa rin ha d e ro sc a

• 6 1e o p ar a f ri ta r

Recheio.

t 1 peito de f rango (4009)

t 2 e 1 /2 x ica ra s (c ha) d e agua

t 1 cuba de cal do da ga linha

• 2 c ol he re s ( sopa) de oleo

.1 cebola picada

. 1 dente d e a lh o pkado

t 1 tomate picado

» 2 co lh eres (ch a) d e sa l

t 2 co l he res ( sopa) de salsa picada

t 2 co l he res (sopa) de cebolinha

• Pimenta-do-reino a gos to

Em um a pa ne/a, leve ao fogo 0 c re me d e

galinha e misture c om 0 leite. Mexa sempre,

ate ferver. R etire do fogo e a dic io ne a s ge -

mas, a maisena e a fa rin ha . L ev e ao fogo e

mexa ate a massa desgrudar do fundo dap an e/a . E sp ere e sfria r. P ara 0 recheio, em

uma p an e ta , fe ve ao fogo 0 peito de frango,

a agua e a caldo de galinha por 20 m inutos.

Espere am ornar e desfie. Em outra pane/a,

te ve a o fogo 0 oleo, a re bo /a , 0 eino, a to -

m ate e a sa l a te cozinhar. Acres cen t e 0 peito

desfiado, a sa/sa, a cebolinha e pimenta.

A bra p eq ue na s p orp '5 es d a m as sa n as m so s,

recheie e modele no formato de coxinha.

P as se pe la s c 1a ra s e p e la fa rin ha d e r os ca . F ri-

te a te d ou ra r em o leo g ue nte . E sc or ra em

papel-toafha.



Sanduicbe de ervilhae cenoura

T e m p o : 3 0 m i n

R e n de : 3 0 u n id a d es

fngredientes

• 1 lata de erv i Iha e sc o r ri d a

.2 cenouras raladas

. 1 xicara (dia) de maionese

.1 co lh er (so pa) d e ketchup

• 1 /2 x ic ara (c ha l d e salsinha

• 1 /2 cebola picada

• S al e pimenta-do-reino a g os to

• 1 pacote de pao de form a

Em uma tig ela , m is tu re a ervilha c om ac e-

n ou ra , a m eio ne se , a ketchup, a sa/sinha, a

cebala , p imenta-do-re ino e sa l. Passe em me-

tade das fatias de paa, cubra com as t ot ie s

restantes, corte em 4 partes e sitve.

Soubo de calabresa

\® ie m p o : 3 0 m i n

R e n d e : 3 0 u n i d a d e l

Ingredientes

• 6 colhe re s ( sopa) de f ar in h a d e t ri go

• 3 batatas co zid as e espremidas• 2 ov o s

.112 co lh er (so pa) d e manteiga

'1 co l her (ch al d e ferm ento em po

.1 c olh er (c ha ) d e sa l

• 2 colheres ( sopa) de leite

• O le o p a ra f ri ta r

Recheio

.300g de lingiii~a calabresa moida

. 1 cebola picada

. 1 co lh er (so p al d e f ar in h a d e t ri go

• 1 /2 x ic ara (c ha ) d e agua

Reserve a farinha, M isture os dem eis in-

g re die nte s d a m es ss . A cre sc en te a farinha

aos pouco s, m is tu ra ndo co m uma c o/h er . A

mas sa d ev e fic ar um p ou co g ru de nta . P ara 0

r eche io , l eve a calabresa ao fogo e fr ite le ve -

ment e. Ad id one a reb a la e frite par m ais 5

m in uto s. A did on e a farinha disso/vida na

agua e d eix e a te iic sr c remo so . Des /ig ue 0 fo -

go e edkione 0 che ir o- ve rde. Pegue porp5es

da m assa com um a co/her (eha) e trite emoleo nao m ulto quente ate dou ra r. E sco rr a,

corte ao meio e recheie.

Sanduiche de came loucaT e m po : l h3 0 (+ 1 d ia d e d e s ca f lS O )

R e n d e: 2 0 u n id a d es

Ingredientes

• 1 kg de c ar n e t ip o p at in h o

• 6 x ic ara s (c ha ) d e a g u a• 314 x kara (chal de v inagre t in to

• 2 cubes de caldo de cam e

R e nd e: 1 00 u n id o d e s \ " " ' ~ ~ \

Ingredientes \~ .. '

• 1 x ic ara (c ha l d e fa rin ha d e m ilh o

• 3 e 1 /2 x ic ara s (c ha l d e f ar in h a d e t ri go

• J la ta d e mi lh o v er de com a agua

.1/2 x ic ara (c ha ) d e m argarina .

.1cebola picada

. 1 cubo de c ald o d e g alin ha

• 300g de peito de frango c oz id o e d es fi ad o

.112 litro d e leite

. 112 x le ara (c ha ) d e s al si nha p icada

.2 daras p ar a e m pa na r

• 3 x ic ara s (c ha ) d e coco ralad o o u farinha

d e r osc a p ar a e m pa na r

• O l eo para untar e fritar

Reserve as far inhas e 0 m ilh o. Em ums .p e-

nela, colo que os ingredientes restantes e le-

ve ao fo go . J un te a m ilh o b atid o mm agua

n o liq uid ific ad or. Q ua nd o c om e~ ar a ieivet.

despeje as farinhas de uma veze mexa ate

desgrudar do fundo da pane/a. C otoque em

uma 5 up er ffc ie lis a u nta da c om o le o, espere

amo rn ar ; e n r ole , p as se p eta c la ra e pelo coco

(ou farinha de roses) e trite. em oleo quente

a te dou ra i:

• 1 fo lh a d e lo ur o

• 20 paezinhosMolho

. 2 cebolas c orta da s e m ro de la s

.1 x ka ra (c hii) d e azei tonas v erdes se m

caroeos

.2 c olh ere s (s op a) d e oleo

. 11 2 x k a ra (c ha ) d e salsinha picada

• 2 c olh ere s (c ha ) d e v inagre t in t o

.1 colher ( sopa) de maisena

• 2 x ka ra s (c ha l d o c al do d o c oz im ent o

d a c arn e

• Aze it e p ara re ga r

Em um a p an e/a d e p re ss eo , le ve ao fogo a

came co m a agua , 0 vinagre, 0 caldo de car-

ne e a lo ur o p ar 1ho re . Re ti re a p ressao , ab ra

a panela e separe 2 xkerss (eha) do caldo do

cozimento. Deixe secar 0 re sta nte d a a gu a.

Espere a c ar ne e sfr ia r e d es fie . Retir e e

descarte 0 lo ur o. P ar a fa ze r a mo lho, r ef ogue

a cebo/a e a a ze ita na n o o le o. A cre sc en te a

salsinha, a vinagre e a m aisena dilufda na

c ald o re se rv ad o. D eix e fe rv er e desligue a

fo go . Em uma tr av es sa a lte rn e a came des fi a-

da co m 0 mo/h o. R eg ue co m a ze ite , r ub ra

co m papel-alumfnio e leve a g ela de ir a p or 24 ~

bores . Co rt e as paezinhos ao meio e reeheie :a

a

~

com a cam e.

Aperitivo de rieotacom papouIas

T e m p o : 2 5 m i n

R e n d i m e n t o : 40 un i d ad e s

Ingredientes

.250g de ricota

.2 c ol h ere s (s op a) d e margarina

. 1 x ic ar a ( ch a ) depapoula s em s em e nt es ~I

~Passe a rieota por um a peneira, junte a j

margarina e mold e b olin ha s. P as se p e la p a-

pou /a , e spe te em palitos e sirva.

QUIA DA COZlI!tlA - 5



Bolinho nordestinoT e mp o: 4 5 m in

R e n de : 3 5 u n id a de ;

Ingredientes

t 500 g d e mandioca

t 2 50 g de carne-seca c oz id a e d es fia da

'30vost 1 /2 x ic ara (c ha ) d e oleo

, 1 x ic ara (c ha ) d e farinha de trigo

• S al a gos to

• O le o p a ra fr it ar

,i t Em uma p an e/a, c oz in he a mandioca e e s-~ prema ainda quente. A cre sc en te a carne, a s

~ avos, a oleo, a farinha de trigo e sal. Pegue

'" colheradas da massae fr ite em oleo quente2II: ate dourar. Retire, escorra e m pape/-toalha e

,~ sirva em seguida .s1 .

~'1 Croquete frances

I;;~= ~t2 c ol h eres (so pa ) d e margarina

t4c al h e re s (s op a) d e f ar inha d e trigo

t 1 x ica ra (ch a) de lefte fervente

t 2 x lc ara s (c ha ) d e carne moida caz ida

o u a ss ad a

'2 gem as

t 1 c olh er (so pa ) de s eco d e lirm o

t Sal, pimenta-do-reino e

noz-moscada ra la da a gos to

t 3 xka ra s ( ch a ) d e fa rin ha d e t rig o

6 . GUIA DA COZII1t1A

t 2 avos ba t i dos

t 3 x ic ara s ( ch a ) d e fa rin ha d e rosca

t Oleo para fritar

Emuma pane/a, leve ao fogo a margan'-

na ate derretet; acrescente a farinha de tri-

go , mexendo sempre ate dourar: Adidone 0

leite fervente aos poucos, mexendo bem.

Acrescente a came moida, asgemas, a suco

de /imao, sal,pimenta, noz-moscada e me-

xa ate desgrudar do fundo da pane/a. Dei-

xe esfriar completamente. Mo/de os cro-

quetes, passe pela farinha de tr igo, pel05

ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite

em oleo quente ate dourar: Escorra em pa-

pe/-toalha e sirva.

HoIinho especial detomate seco

,...~:\i r" i'. . .'"I .··· .

T e m p o : l h

R e n de : 4 0 u n id a de s

Ingredientes

t 3 /4 x fcara (cha) de rnanteiga

t 1 cebola p i cada

, 1 12 k g de arroz c ru

, P aprica p ican te e sal a g os to

t 1 litro d e agua fe rvente

t 1 00 g d e quei jo panne sao ra lado

t 1 e 1 /2 c olh er (s op a) d e farinha de trigo

'2ovos

t 2 00g de quei jo mus sa r el a de bUfala

p ic a d o

• 1 0 0g de t ornat e s eeo p i cado

R e nd e: 2 0 u n id ad es

Ingredientes

., 2 e 1 1 2 xka ra s (c ha ) d e f ar inha d e t ti go

, 2 x fc ara s {dial d e leite

.2ovos

t 2 co lh e re s ( so pa ) d e requeijao

t 1 e olh er (c afe ) d e sa l

t 2 c ol h ere s (s op a) d e rnargarina para

c ozin ha r a massa

, 1 o v o p ar a e mp an ar

.3 x ka ra s (d ia ) d e farinha de rosca para

e m p a n a r


Recheio

.1/4 x fc ar a ( ch a ) d e requeijao

t 2 S0g de carne-de-sol desf iadat 1 e olh er (s op a) d e manteiga

t 1 co l h er (so pa ) de azeite

t 1 cebola p ieada

, 2 d en te s d e alho p i cados

t 1 00 g d e abObora m ad e ra e cozida

• 1 c o l h e r (chal de m olh o d e p im en ta

• 1 e e l h e r (sopa) d e coentro

Bata osingredjentes da massano liquidifi-

cador.Em um a panela antiari.erente, leve a o

fogo a margarina, deixe derreter e despeje a

c reme do liquidifkador. Deixe ate cozinhar

massa. Para 0 recheio, r e s e rve 0 requeijao

Refogue a came-de-sol com a mtwteiga e 0

azeite e aCreS(eflte as DutrOS ingredientes

(oloque 0 regueijao e deixe esit ier: Pegu

pO(l;oesda massa,abra nas msos e recheie

Modele no formato de coxinhas e passen

ovo e na farinha de roses. Frite em oleoquente ate dourar: Retire e escorra e m pape/

toalha. Sirva em seguida.

t Fa rinha d e t ri go e f ar inha d e rosca para

e m p a n a r

'3 ovos bat i dos

, O leo p a r a f ri ta r

Emuma pane/a, leve ao fogo a manteiga

e frite a cebola. Junte 0 ar roz e refogue bem

Acrescente paprica e sal. Adidone a agua e

cozinhe, semdeixar secar.Junte 0 queijo par

mesiio ralado, desligue 0 fogo e deixe esfria

ACre5cente a farinha de trigo e as avos

Misture co m um garfo ate ficar homogeneo

Abra pon;6es da m s s s a na palma da mao e

recheie com a mussarelae 0 tomate seco.En

role como boJinhas,passepela farinha de tri

go, pelos ovos e pela farinha de rosca. Frite

e m oleo quenteate dourar. escorra em pa

pe/-toalha e sirva.



Espetinbo de salsichaT em po : .w m i n

R e nd e: 5 0 u o id a de s

.Ingredientes

• 1 kg de salsicha

t 2 00 9 d e q ue ijo p ra to

t 1 /2 abacaxi

• O le o p ar a p in ce la rb

t 50 ovos de codorna c o zi do s e d e sc a sc a do s

t 50 cerejas em calda escorr idas

Corte a salsicha em quatra oedecos e 0

queijo em c ub os d e 3 cm . Des ca sq ue 0 abaca-

xi e corte a polpa e m c ub as d e 3 c m , eliminan-

do 0 m io/o . M onte as espetin hos coloeand o

um p ed a~ o d e s a/s ic ha , u rn cubinho d e quei-

io , um de abacax i e outro desa /sicha , de ixan-

do um espa{o l iv re na p an ta d o e sp eto . P in ce -

Ie co m oleo e le ve p ara uma g re lh a p re aq ue -

c id a. De ix e a ss ar a te emolecer 0 que ij o, r et ir e

d a g re lh a, e sp ete um ov a e uma cerej a.

Polenta frita

, . ~ ~ .- .. . ' I< " '\.,...... ." ..J

1 ; . . . . . , " .

T e m p o : 1 h { + 1 d ia d e d e sc a ns o )

R en de : 1 5 p o r ¢ e s

Ingredientes

t 5 litr os d e agua

Croquetes de camanio

T em p o: lh


Ingredientes

t 2 dentes de alhotl cebola

• O leo p ara ~ efo ga r; f rita r e u nta r

. 1 tomate

t 1/2kg de camariio l impo

t 1 /2 x ka ra (c ha ) d e cheiro-verde

tSal a g os to

t 1 x ic a ra ( eh a )d e miolo de p a o

t 1 x ic ara (c ha ) d e leite

.2ovos

t 1 /2 c olh er (s op a) d e miU'9arina

t2 c1aras p ar a e m p an ar

t 2 x ka ra s (e ha) d e farinha de ro se a p ara

e m p a n a r

Em um a pane /a, refo gue D .a/ho e a eebo -

/a no ci/eo, adieiene a l amare , 0 camarao , 0

eheiro-verde e s al. D ep ois d e b em re fo ga do ,

d e sl ig ue , d ei xe e sf ti ar e passe pe/ e p ro ce ssa-

do r. (o loque em um a vasilha e acreseente 0

miolo de pao m o/hado no le ite e passado pe-

l a penei ra . A c re scent e as avos, a margarina e

leve ao fogo, m exendo sem pte, ate desgru -

dar do fundo da pane/a. D eixe esfriar em um

p ra to u nta do com 0 /€ 0_ Falja o s c ro qu ete s,

p as se p ela d ar a e fa rinha de rcas. Frite em

o le o q ue nte , e sc or ra em p ap el- to afh a e sirva

e m seguida.

• 1 /2 kg de fubiI

J 3 cubo s de c ald o d e frango

t 1/2 x ic ar a ( ch a) d e oleo

tSal a gos to

t 1 00 g d e que ij o parmes ao ra lado

J Margarina p ar a u nta r

I'Oleo p a ra f ri ta r

Em uma p an e/a , m is tu re a agua, 0 f uM, 0

c aldo de frango, 0 o le o, s al e cozinhe, m e-

x en do s empr e, ate e ng ro ss ar. D eix e n o fo go

par m ais 45 minutos, mexendo de vez em

q ua nd o. D es /ig ue , c olo q ue 0 quei jo , m is tu re

bem e despeje em um a form a untad a. D eixe

descansa r pa r 1 2 hors s . Corte em palitos, co -

toque em saco s para conge/ ar e i eve ao con-

ge/ador por mais 1 2 h or as . F tite o s palitos

conge/ados em o leo quente. Escotre .em pa -

pel-toa/ha e s i rve .

D i c a : 0 c on ge la m en to d a p ole nta e0

s eg r edop ar a d eix a-l a s eq uin ha e c ro ca nt e.

Rissole de palmito

; ~ 5 ; ~ ~ ; : 6 r...~t 3 x ic ara s ( ch al d e agua

t 2 e olh ere s (s op a) d e margarina

t 1 /2 cuba de caldo de galinha

t 1 c olh er ( ch a) d e sa l

.3x ic ar as ( (h al d e farinha de trigo

Recheio

.2 c o l he re s ( so p a) de61eo

t 1 cebola picada

t 1 dente de alho amas s ado

t 1 tomate se m pe l e picado

.1 v id ro d e palmito picado

• S al e pimenta-do-reino a g os to

. 1 c ol he r ( so pa ) d e farinha de trigo

t1ovo

t 1 /2 x ic ar a ( ch a) d e leite

t Farinha de trigo p a ra p o lv il ha r

t 3 x ic ar as (c ha l d e farinha de rosca para

empana r .

t Oleo p a r a frita r

Em um a pane/a, c% que a agua, a marga-

rina, 0 c ald o d e g a/in ha e 0 sa l. Leve ao fogo

alto ate fe rver. Aaescente a fa rin ha d e tr ig o emexa bem ate obter um a m assa hom ogenea.

Desligue 0 fogo e dei xe e sf ri ar . Pa ra 0 recheio,

leve ao fogo a 6leo, a cebola,0

a/ho e0

to -mate . Ad ic ione 0 p alm it o, temp er e com sa l e

pimenta-do-reino e acrescente 1c olher (sopa)

de farinha de trigo. Em uma tigela, bata 0

ovo , a di done a lei te, m is tu re b em e reserve.

Em um a superffcie lisa levem ente enfarinha-

d a, a bra a massa com O,Scm de espessu ra e

corte em c fr cu lo s pequenos , u sando a boca de

um co po ou um c or ta do r. R ec he ie o s ris so /e s,

fe ch e c om o um pastel, passe na m istura de

ov o com leite e n a fa rin ha d e ra se a. F rite em

61eo quente a te dou ra r , escor ra em papel-toa-

Iha e sirva.



T em p o: l h

R ~ n d f ': 4 0 u n i d a d e s

Ingredientes

, 1 d ente de alho picado

, 1 cebola picada

, 2 co lhe re s (so pa ) de man teig a s em sal

'2 c olh er es ( so pa ) d e molh o d e tomale

t 1 cuba de c aldo de g alin ha

• 1 co lh er (so pa ) de sa l

• lR litr o d e leite

• 2 e 11 2x ica ras (ch al d e farinha de trigo

• 1 /2 x ic ara (c ha l d e leite

t 1 ov o

J 1 e 1 12 xic ara { ch al d e farin ha d e rosca

• O le o p a ra f rit ar

~~ Recheio

t 2 x lc ar as « (h al d e q u eij o p ra to ra lado

• 1 e lR x ica ra (cha) derequeijao

, 1 co lh er (so bre mesa ) d e oregano

' 1 x ic ar a ( ch a) d e presunto picado:s~ Em uma pane/a, refogue 0 a/ho e a cebo/a

~ na manteiga. Adicione 0 m olho de tom ate, 0

~ cetdo de gaJinha emexa por 5m inut os . A cresc

£ cente 0 sa l, o tei te e deixe em f ogo alto a te (D-

.~ m efa r a f er ve r. J un te a farinha de trigo de

J uma so vez e mexa rapidamente ate a massa

~ desgrudar do fundo da pane/a. Espa/he a

~ massa sob te uma su perffc ie lisa , de ix e amor-

~ nar e soveh Para iszero resbeio, misture to-$

& dos 05 ingredientes em um recipiente. A bra

porfoes de m assa nas m aos e r eche ie . Mode -

le como coxinhas. Passe no /eite misturado

co m 0 ovo e na farinha de rasca. F rite em oleo

qu en te a te do urar e escorra e m pape/,toalha.

8 - GUIA DA COZINM

Minipastel depalmito e queijo

T e m po : 3 0 m in ( +3 O m in de g e l i l d e i r a )

R e n de : 6 0 u n i d ad e s

Ingredientes

• 2 daras bat idas, 100g de queijo parmesac r ala do p ar a

polv i lhar

.5 xka ras (chal de f ar inha d< !t ri go

.1 /2 x fc ar a (c ha ) d e queijo p arm esao ra lad o

.2ovos

. 1 c olh er (so pa ) d e ferm ento em po

• 3 c olh eres (sop a) de margarina

t 1 x ic ara (c ha l d e leite


Recheio

~ 1 lata de palmito

. 1 tomate s em s em en te s p ic ad o

t 1 50g d e presunto picado

• 1 cebola picada• S a l, p iment a· do ·r ein o e s als in ha a g os to

Reserve as c la ras e 1 00g d e pa rm es ao . P ara

p re pa ra r a m as sa ,m i stu re b em o s i ng re die nte s

restantes e de ix e n a g elad eira p or 3 0 m in uto s.

E m um a pane/a, refogue todos os ingredien-

t es do reche io e de ixe es fr ia r. Ab ra a massa , re -

c he ie , fe ch e como pa stel, p as se n a c la ra e no

q ue ijo r a/a do r es er va do s. F rite em oleo quen-

te a te dou ra r; e scor ra em pape/-toalha e sirva.

Minipizza frita

G ~ \T e m po ; 3 5 m in ( + 30 m in d e d e 5l :a n 50 )

R e n d e : 1 0 u n id a d e s

fngredientes

.3 09 de f erment o b io lo g ic o f re sc o

• 1 c ol he r (cha) d e aljwr

• 1 e 1/ 4 x ic ara (c ha ) d e agua morna.4 x ic ar as ( ch al d e farinha de trigo

• 3 col he res (sop a) d e azeite

t 1 c olh er (c ha l d e sa l

~ 1 ov o b atid o p ar a p in ce la rb


Recheio

t 1 la ta d e molh o d e tomate

'3 00g de p eito d e p eru d efu mad o fa t i a

t 5 00g d e catupiry

t Oregano a g os to

Misture 0 fermento, 0 a ~u ca r e a a gua

disso lver. Acrescente 1 x /e ar a ( eh a) d a fa rid e tr ig o,. m is tu re b em e d eixe d es ca ns ar po

minutos ou a te d obra r d e v olum e. A cre sce

a fa ri nha res ta nt e, 0 azeite e 0 sa l e mist

Soveb a massa ate ficar homogenea.

um a bola e d eix e c re sc er p or 1 5 m inutos

ate dobrar de volume. Divida a massa em

partes e fa (a b o/in ha s. Com 0 a ux ilio d e um

1 0 , ab ra (ad a bo lin ha , re che ie co m um p o

de m olho, peito de peru, catupiry e orega

Pincele a borda da m assa com 0 o vo ba ud

feche c om o pa stel, pre ssio nan do a s b o

apertando co m um garfo. Em um a pane/a,

te as minipizzas em 61eo ate f ica rem doura

Escorra em papel-toalha e s irva quen te .

Croquete de bacon

; ~ ; ; £ i ~ n ~ : ! ; G ~ \.2 x ica ra s (ch a) d e leite

. 3 gemas

t 1 enve lope de c reme d e q ue ijo

t 250 9 d e bacon f rito , e sc or rid o e p ic ad o

t 2 x fc ar as ( ch al de fa rin ha d e trig o

• 200g de que ij o mussa re la cor tado

em c ub os

• O regano e pimenta-do-reino a g os to

' 1 tiara

• 2 x fc ara s (c ha l d e m ac arra o tip o c ab elo

anjo es farelado


Leve ao fogo 0 l ei te , a s gemas e 0 c re m

q ue ijo , m ex en do a te e ng ro ss ar . J un te 0 ba

e, de uma 5 6 vez, ad ic ione a fa rin ha d e tr

Mexa ate formar uma bola e desgrudar

fu nd o d a p an e/a . F a( a b ofin ha s, re ch eie co

quei jo temperado com oregano e pimenta,

che , p asse pel a c la ra e p elo m ec sr ts o. F rite

o le o quent e e escorra em pape/-toalha.



T em p o: 3 0m in


Ingredientes

t 250g de queij e mussarel a ralado

t 1 x ic ar a (c ha ) d e tem ate s eee p i cado

t Salsinha picada a qosto

t 2 ovos batidos

• 500g de mass a p ro ntad e p as te l

t Oleo qu en te p ara frita r

Em uma tig ela , m istu re a mussare/a, 0 to -

ma te s ec o, a s a/ si nh a e 0 o vo , Abra a massa e

re ch eie . F ech e co mo p aste l, a pe rta nd o b em

as bo rdas co m um garfo para nao ebrit, e fri-

te em o le o q uen te at e dour ar : Es co rr a em pa -

pel-toalha e sitvs.

Salgadinbo de alho-poroT e m p o : 3 0 m i n

R € ! I de : 4 0 u n id a d e s

Ingredientes

t 4 alhos-porOs

.1 xicara ( ch al d e fa rin ha de trig o

t 1 ov o batido

. 1 xkara (chal de fa rin ha d e ro sca

• O leo de m ilho p ar a f ri ta r

• Sa l e p imenta- do -r ei no a g os to

Lave bem as e lhos-porc: e corte pedar;os

de 3 c m , el iminando a p arte ve rd e e fib ro sa .

D ivida cada pedar;o ao m eio no sentido do

compr imento e cor te em t ir as d e O ,S cm , t am -

bem no sentido do com prim ento. Co/oque

em uma pene ir a e la ve b em . E sc orra e deixe

secar em um p an o lim p o. P ass e os p e da r;o s n a

fa rin ha d e trig o, tire a ex ces so , passe no ovo

e n a fa rin ha d e ro se s. F rite em o le o q ue nte

a te d ou ra r. E sc or ra em papel-toalha e tempe-

re co m sa l e pimenta-do-reino.

Rissole de camaraoT em po : 2 h

R e nd e :9 {I u n id a de s

Ingredientes

• 1 colher ( sopa) de margarina

• 1 c olh er (ch al d e sa l

15 x fc ara s (c ha l d e farin ha d e trig o

.1ovo

. 3 xkaras (chal de farinha d e rosca para

empana r

t Oleo p ar a f ri ta r

Recheio

• 500g de camarao m ed ia , in te iro , c om ca sc a

t 1 l it ro d e agua fervente

. 1 c ol h er (c afe ) d e sa l

t 2 c olh ere s (so p al d e margarina

12 c olh ere s (so p al d e farin ha d e trig o

• 1 x ic ara ( ch al d e leite fervente

ISal e p imenta- do -r eino b ranca a q os to

. 1 gema

• 1 colher ( cha ) de salsa picada

• 1 co l h e r ( cha ) de su m de lim ao

Para 0 re eh eio , em uma p an e/a , c oz in he 0

ca ma ra o n a a gu a fe rve nte co m 0 sal por 3

m inu tes . Penei re e reserve 0 ca ldo . T ir e a s c a-

ber;as e a s c as ca s d os c ama ri 5e s e reserve a

cstne. Ba ta a s e aber ;a s e easeas co m 0 ealdo

n o liq Oid ific ad or: C oe co m um p an o. R ese rve

3 e 112xfcaras ( eM) des se c ald o p a ra a massa

R e n de : 3 5 u n i d ad e s

Ingredientes

. 1 1 2 cebola picada

• 1 dente de alho arnassado

.1 c olh er (so pa ) d e margarjna

• 2 xicaras (cha) de leite

• 1 /2 k g de calabresa maida

• S al e pimenta-do-reino a gosto

t 5 c ol h e re s ( sopa) de farin ha d e trig o

.1 x ka ra (c ha l d e fa rin ha d e ro sca

.100g de queijo ~rmesao ralado

• A ze ito na s p re ta s sem carore a gosto

. 2 tiaras

• 3 x lcaras (ch a) de fa rin ha d e ro sca para

empana r

• O le o p ar a f rit ar

E m um a panela , do ure a cebo/a e 0 alho

n a m arg arin a. C olo qu e 0 leite, a calabresa

sa l e p im e nta . Q u an do fe rv er, ju -n te a far inha

d e trig o, a farinha de rasea e 0 parmesao

Mexa ate desgrudar do fundo da pane/a

R etire , d eix e e sfria r, m o de le 'b o/in ha s e r~

cheie co m a s a ze ito fla s. P ass e na c la ra e n a fa

r in ha d e r os ea . F ri te em o leo bem que nte ate

dourar e e sco rra em pape l- toa lha . S i rv a .

e 1 e 112xksre ( ch a ) para 0 re ch eio . E m o u

tra p an e/a , le ve ao fogo a margarina e a fa

r in ha , me xendos emp re . A cr es ce nte ao s pou

co s 0 c ald o re se rv ad o p ara 0 recheio e 0 lei

te, m isturando bem . Tem pere co m sa l e pi

menta e adicione a g em a m exa a te co zin ha r

Acrescente ° c ama ra o l impo, a salsa e 0 suc

d e lim ao , m exa e dei xe e sfr ia r. P a ra a massa

em uma p an ela , le ve ao fogo 0 e ald o d e ca

m arao reservado p ara a m assa, a margarina

e 0 sa l. Ad ic ione a farinha peneirada, m e

xe ndo sem pre ate co zinhar e d esg ru da r d

fu nd o d a p an ela . D eixe e sfria r: A bra a mass

com ° rolo e corte em c fr culos. (o loque 1co

/her (eha) de reeheio e fe ch e co mo p aste

P asse n o o vo b atid o e na farinha de rosca

Frite em o leo quente at e dour ar : Es co rr a em

pepet-toeth« S i rv a quent e.

GUlA DA COZINI"IA -



R e nd e : 4 5 u ni do de s

Ingredientest 1kg de mandioca

tSal a gosto

t lkg de carne-de-sol cozida

• 3 col he res (sopa) de oleo

) 2 c olh ere s (so pa ) d e cebola picada

» 2 dentes de alhO amassados

t 1 x fc ara (c ha l d e molh o d e tom ate

) 1 x fc ara (c ha l d e salsa picada

'1 /2 colher (chal de molho de pim en ta

vermelha

) 2 x i c a r a s (c ha ) d e farin ila de trig o

, 4 ovos l evemente ba t idos

• 2 xfcaras (chal de agua• 200g de fa rinh a de ros ca

) O leo p ar a f ri ta r

Em um a pan e/a , cozin he a mandioca em

agua e s a" p as se p eio e sp reme do « e reserve.

Desiie a cam e-de-so: Em um a panela com 0

6 le o, le ve ao togo a c e/iJo la e 0 a /h o, a cr es -

cente a came-de-so/ e tr it e b er n. A dic io ne 0

mo/ho de tomate, a sa/sa e 0 mo/ho de

p ime nt a. R es er ve . M is tu re a fa riflh a d e trig o

ao pure de m andioca reservado e m exa ate

desgrudar das m aos. M odele a massa em

form a de croque tes e recheie (Om a came

re fo ga da . P as se no o vo m is tu ra do c om a ag ua

e na farinha de rosca. Frite em 61eo quen te

a te d ou ra r, e sc or ra em pape/-toalha e sirva.

T e m p o : 1h

Croquete demilho e frango

\~~\\~~.,e nd e : 1 1 5 u n i d a d e s

Ingredientes

Illa ta de milh o v er de com a aqua

.1 xicara ( ch a ) de margarina

» 1 cebola picada

• 500g de pe: ito de frango desfiado• 1 cuba d e caldo de galinha

.Sal a g os to

.1 /2 xfcara (chal de cheiro-verde

) 1 litr o d e leite

) 1 x fc ara (c hal d e farin ha de m ilh o

) 3 e 1/2 xfcaras (chal de fa rinh a d e trig o

) Margar ina p ara u nta r

) 2 daras

.5 xka r a s (c ha l d e fa rinh a de ros ca

t Oleo p ar a f rit ar

8a ta no / iq u id if ic ador 0 milho com a agua

e re se rv e. Em uma p an e/ a, /e ve ao fogo a mar-

ga ri na , f ri te a cebola e adicione 0 frango co m

o c ald o d e g a/ in ha , 0 m i/h o re se rv ad o, s al, 0

10 - GUIA DA COZINM

cheiro-verde e a le it e. Quando come~ar a fer-

ver- acrescente as f ar in ha s d e m i/ ho e de t rig o.

Mexa a te d es gru da r d o fu nd o d a p an e/a , colo-

qu e em um a superffcie lisa untada e sov eb.

D eixe esfriar e enrole com o croq uete s. P asse

na clara, na farinha de rasca e trite em 61eo

quen te . Esco rr a em pape/-toalha e sirva.

D i t a : $e p re fe rir ;. v oc e p od e c on ge la r o s cro-

q ue te s a nte s d e ttits-Ios: Oaf, e s o frita r q ua n-

do achar conven iente.

Salgadinho de

palmito e presunto

r'~"~;\d< ...."i..._.

T e m p o: 3 0 m in ( + 3 0m i o d e g e la d e ir a )

R e o de : 6 0 u n i d a d e s

Ingredientes

.5 xkaras (c ha l d e fa rinh a d e trig o

'1 /2 xfcara (chal de q ueijo m eia cu ra ralado

,2ovos

• 1 colher ( sopa ) de fermento em po) 3 c olh ere s (so pa ) d e margarina

tSal a g os to

t 1 xfcara (cha) de leite

) 1 clara

t 2 xfcaras (chal de queijo parmesii o ralado

p ar a e m pa na r

• O leo p a r a f rita r

Recheio. 1 la ta de palmito picado

• 1 tomate sem pele e sem sem entes p icado

• 150g de presunto picado

• 1 cebola raladat Sa ls inha a g os to

• 1 xicara ( ch a) d e requeijao

Para a mssse , mistu re a farinha, 0 que

os ovos, 0 fermento, a margarina e sa l. Jo /eite aos poucos ate desgrudar das m

Leve a g ela de ir a p or 30 m inutos, a bra co

rolo e corte em c ir eu lo s. Pa ra 0 recheio,

um a tige/a, m isture todos o s ingredient

Recheie e feche c omo pas te l. Passepe/a c

e pe lo p arm esa o. F rite em 6/eo na o m

quente ate doura r; esco r ra em p ap e/-to alh

s ir vs em seg uid a.

Casulo de presunto

; ~ ; ~ i ~ ~ d ; : :e r o n q e la d o r ) ~ : § !.200g de presunto picado

.1 /2kg de quei jo mussarel a ralado

t 1 1 2 xka r a (c ha l d e fa rin ha de trig o

. 1 12 x fc ara (c ha l d e polv ilh o doce

• 1 c ol h e r ( so pa ) fermento em pO

.3 ovos batidos• 1 c o l h e r (sobremesa) de oregano

tSal a g os to

• O leo p ar a f rit ar

Reserve 0 presunto. Em um recipie

m is tu re b em 0 q ue ijo m us sa re la , a fa rin ha

trigo, 0 p o/v ilh o d oc e, 0 ferm ento, os

batido, e 0 oregano e s al. F ar ;a b o/in

recheie co m um peda~o de presunto e

ao conge/ado r p or 3 h ora s. F rit e em

q ue nte . E sc or ra em papel-toa/ha e sirva.

D i c a : E im po rta nte c on ge /a T o s c as ulo s

n ao e/es vao esto ura r quanc iio to rem cor

do sno 6/eo .



Esfirra fritaT e m po , 1 0 20 ( +2 ll m in d e d e oo n so )

R e n d e : 3 0 u n id a d e s

ingredientes

t 4 0g de fe rm en to b io lo gico f re sco

t t xka r a ( (ha ) de le ite m orn o

• .2 c ol he re s (s op a) d e a ~c art 2 o vo s le ve m en te b atid os

t 1 co lh e r ( s ops ) d e sa l

• 60 g d e g ordu ra v ege ta l h id ro ge nad a

t 4 b ata ta s co zid a s e aspremldas a inda

quen te s

• 6 00 g d e fa rin ha d etrig o

• O le o ti e r il il ho p ar a f ri ta r

I

Recheio

t 200 g d e qu eijo p ra to ra lad o g ro sse

.250 9 d e p re sun to co zid o ra lad o

t 1 00 g d e qu eijo fu nd id o p icad o

• S al e o re gan o a g 05 tO.2 to ma te s p icad os

Para 0 recheio, em uma tige /a, jun te 0

quei jo p ra to , 0 presunto, 0 que ijo fu nd id o,

sa! , oreganoe 0 t oma t e ate fica r um a m istu·

ra,bomogenea e re se IV e, P ara fa ze r a m as sa ,

dissolve 0 ferm ento no le ' ite morno e adicio-

ne 0 a (U fa r. A cre sc en te o s d ema is in gre die n-

tes. Sove t6 l bem, a te a massa d es gru da r d as

m ao s. F a~ a b olin ha s, a bra com um ro lo, re -

c he ie , fe rh e c omo e siir re s e deixe crescer po r

2 0 m in utu s o u a te dobra re m de tamanho.

Frite em oleo de m i/h o a te d ou ra r; e sc orra em

p ap el-to afh a e s irv e em seguida.

Coxinha de fran gocom campily .

~

_-'1

\~~ . :'~l:-0 .

T e m po : l h3 0

Rend~,40 un idades

Ingredientes

t 3 x ic a ra s ( c ha ) d e ag ua

• .2 cube s d e ca ld o d e ga linh a

.112 x ic ar a ( ch a ) d e o le o

.3 x lc ara s (c ha l d e f arin ha de t r igo

.2 ov o s pa ra em pana r

t 3 x lca ra s (cha ) d e fa r inh a de ro sc a p ara

emp an a r.O Ie o p ara f rita r

Recheio

.1 p e ito d e f.ra ng o sem pe le

t S al e p im e nta -d o-re ilio a qo sto

t 1 c eb ala p ic ad a

t 1 x ka ra (c ha ) d e s als in ha p ic ad a

t 2 x ka ra s ( (h a) d e ca tu p ir y

Para 0 redieio. em uma pane/ a, c oz in he 0

p eito d e fra ng o em agua e sa l. Re t ir e , escorra

e deixe e5friar. [jesfie 0 frango e tempere co m

a cebo /a , a sa /sinh a, sal e p im en ta , R eserve.

Pa ra f az er a maS5a, /eve ao fogo a agua, fun"

te 0 c ald o d e gali nh a e a o le o a te ie tve r. A di-

eione a farinha de tfigo de uma s6 vez, me-

xe nd o s em p ara r; e cozinhe a te d esg ru da r d o

fu nd o d a p an ela . T ramfira a maS5apa ra ume

superficie lisa e soveb a te ficar h omog en e o .

Misture 0 f rango desf iado e .o cat up ir y. Peque

1 po r~ ao d e maS 5a ,a bra n a m a o e r ec be ie . Fe -

ch e e mo/de a co xin ha . P aS 5e n os o vo s b ati-

d os , n a fa rin ha d e rosca e trite em oleo quen-

te a te d ou ra r. R etir e, e sc orr a em pape/-t oa lh a

e s ir v« em seguida.

Coxinha de frangocom cheddar ~_,

T e m po : 1 ra O r ~:j. . ,

Rende: 45 l In i d ade l ' L ~ : : : o r · · JIngredientes

• 50 0g de f ile d e frang o

t 1 c eb ola p ic ad a

.Sa l a g o s to

t 1 litro d e a gu a

.1 cuba d e ca ld o d e ga linh a

t 3 e 1 12x ic ar as ( c ha ) de fa rin ha de trig o

t 1 x ka ra (c ha ) d e le ite

t 2 c ol he re s (s op a) d e fa rin ha d e tr ig o

~ 3 xka ra s ((h a l d e fa rin ha de ro sca

.O le o p ara fr ita r

Recheio

t 1 dente de a lh o a rn a ss ad o

.1f2 c eb ola p ic ad a

t 2 co lh e re s (so ps) d e o leo de so ja

.1 tom ate sem pe le p ica do

• 1 c a l h e r ( s opa ) d e ex tra to de tom ate

.2 c olh er es ( so pa l d e s als in ha p ic ad a

• Sa l e p im en f:a .do .re ino a go sto

t 1 /2 x l c a r a (c ha l d e q ue ijo c he dd ar

• O le o . p a r a unta r

Leve ao fogo 0 fi le d e f ra ng o, a r eb ol a, s

a agua e 0 caldo d e g alin ha , m istura ndo b e

a te te iv er. A b aix e 0 f ogo , t ampe pa re ia lmen

te a panela e c oz in he por 4 0 minutos o u ate

c ar ne amac ia r. R e tire , d eix e e sfr ia r um poum

e desf ie : Rese rv e. Cae 0 caldo e co/oquede

vo l t a n a p an e/a . L ev e a o fo go ate fe rver e jun

te a farinha de trigo de uma vez, m exend

bem . Deixe am om ar por 1 5 m in uto s. P ara

recheio, r e f ogue 0 alho e a cebo/a no o le

mexendo d e ve z em quando, ate doura

Acrescen te 0 f ra ng o r e se r v ed o , 0 t om e t» , e

extra to d e tomate e re fo gu e p or 5 minuios

Adicione a sal si nha , s al e pimenta-do-reino.

R etire cio fogo, junte 0 cheddar e mistur

bem . U nte a s maos com oleo e mod ele b o

nhas co m a rnassa , Fa~a um ·fU fO n o ce ntr

om o s d ed os . C olo q u e 2 co lh ere s (so pa ) d

remeio em cada uma e feche no forma to

c ox inhas . PaS5eno lei te m ist ur ado com a fa

nh a de tfig o e na f ar inha d e r as ca . F rit e a s (

xinnas por 20 m inutosou ate dourar.

Ingredientes \ - : @ ? \. • J O O g d e m ~n dio qu ilih a c oz jd a e a rn as sa da

t 300g de que ijo p ra to ra lado

, 2 c el he re s ( sa r: >a )d e s al sa

t 2. celhsres ( s op a) d e ~b olirih a v erd e

t 1 e 1 1 2 x ka sa (c ha l d e f arin ha de b igo

t Sa l e p im en ta -do -re ino a qo sto

.1 env elo pe d e m iSW fa de ten ip ero s

pronta para (-arne (tipo Sazon®)

.1 ov o be tido par-a e rnpana rt 2 x ic a re s « (m a ld e f <;1 ri ri had e r os ea p a r. a

e m p a n a r

.2 . x t c a r a s { ch al d e .q ue ijo p arm e sa o ra la do

p a ra e rn p an ar

tO le o p ara fr ita r

Em uma tig eia , m istu re a rnandi.o' luinha, 0

queijo e acresrenfe 0 restante d0S ingredienc

res. Se necessario, adidone m ais farinha de

trigo, C i t e a r naS5i l desg rl 'J da r aas maos. En rQ -

I e , R asse n oo vo b atido , n a fa r:inh a d e ro sc a,

no o! .{onovamentfi : e n oq ue ijo ra la do . A pa lp e

bem~ Fr iteem d/ea quente ate doma r. R et ire

e e sc o rr -a em papel-foalha.



Croquete de espinafreT empo: l h3 0

R e n d e: 3 5 u n i d sd e s

Ingredientes

• 1kg de ba t a t a• 1 co lher ( cha ) de no z -mo sc ad a moida

t 2 co lheres ( sopa) de man t e i g a

. 1 g em a

. 6 colheres ( sopa) de fa rin ha d e trig o

• S al a gosto

.2 o v o s bat idos

.1 x ka ra ( ch a) d e fa rin ha d e ro sc a

.1 co lh er (s op a) d e p ap ric a d oc e

• O le o d e s oja p ar a f ri ta r

~ Reeheio

,~ • 12 x fc ara (c h a l d e c ebo l a r a l a d a

I • 2 colheres (so pa) de a ze ite d e o liv a

» 3 x ic ara s (c ha ) d e esp ina f r e c oz id o e p ic ad o

'1 /2 xfcara (cha) de c enou r a c oz id a e p ic ad a

• S al e p imen ta -do - r e ino a g os to

Para f aze r a massa, la ve a s bata ta s, d es ca s-

q ue , c olo que em uma p an ela e cubra com

agua. Leve ao fogo e c ozin he pa r 4 0 m in uto s

ou a te am ac ia re m. R etire d o fo go e esprema.

De ixe amorna r e acrescente a noz-moscada, a

m anteiga, a gem a, a farinha de trigo e sal.

M isture ate obter um a m assa hom ogenea.

Reserve . Para a recheio, em uma p an ela , re fo -gu e a c eb ola n o a ze ite , m exe nd o semp re , a te

dourar . Acrescente 0espinafre, a eenou ra , sa l,

pimenta e re fo gu e p ar 2 m in uto s, s em p ara r

d e m ex er. R etire e elimine a exeesso de I fqu i-

do . Com a s maos enfa rin hada s, ma ld e 22 cro-

q ue te s c om a m as sa re se rv ad a, d e 6c m de

comprimento e recheie com 0 refogado de es-

p in afre . P as se n os a vo s b atid os e na fa rin ha

d e ro se a m istu ra da (a m a p ap ric a d ac e. F rite

o s croquetes em oleo quente ate dourar, es-

corra em papel-toalha e sirva.

Olea: Se a m assa ficar m uito m ole, leve ao

fogo em um a panela com 1 c o/h er (s op a) d e

m an te ig a. V a m ex en do a bola de m assa ate

fic ar le vemen te eoz id o.

Canudlnho recheadoT ~ m p o : 5 0 m in i flS m i n d e d " l ( a l l S O i


Ingredientes. 1 x fc ar a (c ha ) d e agu a morna

• 1 co lh er (chal de sa l

• 1 co l her (so pal de man t e i g a. 1 c olh er (so pa) d e g ord ura v eg eta l

h i d r o g en ad a

.2 g em a s

• 1 co lher (chal de c a ch a~a. 4 x ic ar as (c ha l d e fa rin ha d e trig o

peneirada

• O le o d e so ja p ar a f ri ta r

Recheio

• 2 xfcaras ((ha) de ma i on e s e

.2dentes d e a lho amassados


Ingredientes

.5 c olh ere s ( so pa ) d e fa rin ha d e tr ig o

t3 ba t a t a s c oz id as e e sp re m id as

12ovo s. 1 c olh er (so pa) d e man t e i g a

t 1 colher (cha) de fe rm en to em pQ

• 1 c ol h er (c ha ) d e sa l.2 c olh ere s (so p al d e le i te

• O le o para frjtar

Recheio

t 1 la ta de m ilh o v erd e escorrido.1 c ol h er (so pa) d e maise r i a

1 1 x k ara ((ha) d e le ite

• 1 c ol h er (s op a) d e mar g a r i n a

.1 cuba de caldo d e g al in h a

Reserve a fa rin ha . E m uma tig ela , m

a batata, o s dema is in gr ed ie nte s e a cr es

.a fa rin ha re se rv ad a a os p ou co s, m is tu r

com um a co/her. A m assa deve ficar um

co g ru denta . P egue por c;o es co m uma c

(cha) , f ri te em 61eo nao muito quente

c orte . P ara 0 recheio, bata todos as i

d iemes no liq rJ id ific ad or e leve ao fog

engrossar . Co rt e as sonhas ao meio e re

S ir va em seguid a.

.2 c olh eres (so pa ) d e mos t a r d a

.2 x ka ra s (c ha ) d e a tu m em co nse rv a

ralado

t4 c olh ere s (so p al d e e rv a s fr es ca s

• S al a gosto

Em uma tige la , ju nte a agua m orna,

a manteiga, a go rd .u ra vege ta l, a s gem

cachac;a e mex a b em . A dic io ne a fa rin ha

p ou co s, m is tu ra nd o b em . S ov e.a tna mas3 m inu tos ou a te fic ar lis a. Cubr a a tigela

iilme-plsstia: e deix e des cansar p or 1 5

tos. E m um a superffcie enfarinhada, a

massa bem fin a e corte e m tir as d e 1c m d

gura e 2 5cm d e c om prim ento . E nro le (a

ra em um c an ud o d e a lu min io (e nco n

em Ip ja s d e a rtig os culin ar io s) , s ob re pon

massa. De ixe a bor da liv re p ar a fa cilita r

r ad a da massa. F rite 05 c an udo s no o le o

te pa r 8 m inutos ou ate dourar. E scor

pape /- toa lha . De ixe es ir ie r e retire 05 ca

d e m eta l. P ara 0 r ec he io , n o liqU id ifie ador

ta a maionese, 0 alho e a m os tarda a tehom ogeneo. Transfira para um a tigefa

done 0 etutn, a s e rv as f rescas e sa l. M

b em , c olo qu e n os c an udo s e sirva.



Rissole de miIho verde

r * \ngredientes L· .. ,

t 3 x l c a r a s (c ha ) d e farinh a de v ig o

penei rada

» 2 x i c a r a s (c ha ) d e leite.2 c olh ere s (s op a ) d e manteig.a

• S al a gosto

T e m p o : 1 h 3 0

R e n de : 8 0 u n in a de s

Redi e i o

.2 x lc a r a s ( e h a ) de m ilh o v erd e em co ns erv a

• 1 x kara (c ha ) d e requeijao

.3c o l h e r e s (sopa) de salsinha picada

» lIZ c ol h er (c afe ) d e sa l

• O leo p ara u nta r

» 2 ovos ba t idos

.3x fc ara s ( ch a) d e fa rin ha d e ro sc a para

empa na r

• O leo de soja p a ra f ri ta r

Em uma p an ela , co lo qu e a farinha, 0 leite,

a m anteiga, sal e m istu re b em ate a farinha

d is so lve r. L ev e a o fo go , m exe nd o semp re , p or

7 m inutos ou ate a mass a des gru da r d o fu nd o

da pa ne /a. R etire d o fog o e de ix e esf ri ar . Pa ra

fuzer 0 recheio, em uma tig e/a , c o/o qu e 0 mi-

Iho, 0 requeJjao, a sa/sinha e 0 s al e m istu re

b em . Em uma su pe rfic ie lisa u nta da co m 6leo,

abra a massa e corte em c ir cu /os de 7c m de

d iame tr o. Co /oque 1 c o/h er ( so pa ) d e r ec he io

em cada c fr cu /o . Feche os r isso/es, pressionan-

do bem as bordas. Passe n o ovo e na f ar inha

d e ro se s. Em uma fri gid eira , frite o s ris so /e s em

o leo q ue nte po r 5 m inutos de cada lado, ou

a te dour ar . Es co rr a em pape/-toalha e sitve.

T e m p o : 3 0m in 1 + 4 0m in d e g ela dE ira )

R en de : 4 0 u n i d a d e 5

Ingredientes

t 3 colheres (sopa) de manteiga

t 8 co l heres (so pa) d e farin ha d e v ig o

t 1 x i c a r a ( c h a ) de leite

» 100g de presun to coz ido e f a ti ad o

t 100g de quei jo mussa re la fat iado.3ovos c o zid o s e p ic a do s

• Sa l e p imenta- do .r ei no a g os to

'1/4 x fc ara (c ha ) d e queijo parmesao

r a lado

,2ovos

t 2 c olh ere s (s op a ) d e agua

t 1/ 4 xkara ( c h a ) de fa rin ha d e trig o

t 1/ 4 xkara ( cha) de farinh a de rosca

»O leo vegetal p a r a f rit a r

Em uma pane/a, leve so fogo medio a

m an te ig a a te d erre te r e a cre sce nte a farinha

d e trig o. M is tu re p or 2minutos e acrescente 0

l e ite , pouco a p ouco, m istu ran do bem. C ozi-

n he po r 3minutos e acrescente 0 presunto, a

mussare/a, 0 ovo cozido, pimenta, sal e 0

q ue ijo ra /a do . M is tu re b em e leve a geladeira

por 40 minutos. Em uma tigela, m isture os

ovos e a agua e r eserve . Reti re a massa da g e-

la de ira , m o/de os cro qu ete s, pa sse pe/a fari-

nha de trigo , pe /o s o vos re serva dos e p e/a fa -r in ha d e ro sc a. F rit e em o leo q ue nte a te d ou -

rar. Escorra em pape/-toalha e e s irva.

Croquete de carne

~ :~ :: : 1 1 ;u n i d a d e s \ ~ : ~ S ~ ~Ingredientes

t 3009 de c arn e mO ld a

.1 cebola r a lada

J 1 d ente de alh o a ma s s a do

'1ovo. 2 c alh er es ( so pa ) d e salsinha picada

.2 c olh er es ( so pa ) d e hortela picada

t lI Z xfca ra ( (ha) de fa rin ha d e ro sc a

t Sal a 90510

• 1 ov o ba t ido

.1/2 x ic ar a ( ch a) d e fa rin ha d e rosca


Em um a tig e/ a, c ol o q u e a car ne mo ide , a

cebo/a, 0 a/ho, 0 o vo , a s a/ sin ha , a h arte /a , a

fa rin ha de rosca e sal. M isture be m c om um a

co/her e , em se gu ida , so ve,~ a m istu ra a te

d esgru da r da s m a o s , Modele 1 5 croquetes

passe no ovo e na farinha de rosca. Em um a

f ri gi de ir a, f ri te os cro qu ete s, a os p ou co s. p or

c er ca de 1 5 m in uto s o u a te d ou ra r. E sco rra em

pape/-toa/ha e sirva.

• I _, • ",' O r . . . . ~ , . : 1 ~ " '. , 't r . I • •

'Coxllilia com recheio mmen, « I~ ~ < ~

T e m po : 1 h 45

R e nd e: 3 0 u n 'd a de s

Ingredientes

.1/2 c uba de c ald a de g alin ha

• 1 e 1/4 x ic ara (c ha l d e agua fer ven te

• 1 e 1/4 x ic ar a (c h a) d e leite

.2c olh ere s ( so pa ) d e manteiga

• 1 c olh er (s op a) d e sa l

.2 x l c a r a s ( ch a) d e fa rin ha d e trig o

• 1 x l ca ra ( e M f de batata c a z id a e e s p re m id a

t 1 ov o para empa na r

.1/2 x ic ara ((h al d e farin ha d e rosca para

empa na r

• O le o p a r a f ri ta r

Recheio

• 1 cebola picada

.2 c olh e re s ( so pa ) d e azeite

• 1 c olh e r ( so br em e sa ) d e manteiga

.1 la ta d e milho v er de escorr ido

t 1 c olh er (s op a) d e salsinha

t 1 /2 x ka ra (c ha l d e requeijao

Em uma pa ne /a, disso lva 0 ca /d o d e g a/i-

nha na agua fervente. Adicione 0 leite, a

manteiga e 0 sa l e misture. Junte de uma

ve z a farinh a, m exen do se mp re ate cozinha r

e desgrudar do fundo da paneia. Tire do fo-

g o, a cre sc en te a batata e amasse c om as

maa s. D eix e e sfria r. P ara 0 recheio, em um a

pane/a , re fo g'u e a cebola no azeite e na

mant eig a. A cre sc en te 0 mi/ha e a sa/sinha.

Desligue 0 fogo e junteo regueijao. Q uan-

do a massa e stive r fria, ab ra pe qu en as po r-

< ;;6 esnas m aos e ree he ie. M od ele no form a-

to de coxinha, passe no ovo betido, na fa-

rinha de rosca e trite em 61eo quente ate

dour ar . Es co rr a e sirva.

GUIll DII COZII'IH," - 13



BoIinha de mandiocaT em p o: lh >O

R e n d e: 3 0 u n id a d e s

Ingredientes

t 3 c ol h er es ( so pa ) d e fa rin ha d e tr ig ot 1 12 c olh er ( ch a) d e pimenta-do-reino

t 1 c olh er (c ha l d e ferm ento em pO

t z o vo s

» 112kg d e mandioca c oz id a e sp rem id a

t 1 x fc ar a ( ch a) d e salsa picada

t 1 x fc ar a ( ch al d e pimentlo picado

t 1 x fc ar a ( ch a) d e cebola picada

• 1 x kara (cha l de tomate picado

t 1 den te de alho picado

t Sa l a q osto

t 61eo p ar a f ri ta r~~':: Em uma tigela, coloque todos os ingre-

~ dientes emisture bem. Com0 auxilio de uma

~ co/her (sopa),frite a massa em o leo quente

iate dourar. Retire, escorra em papel-toalha e

~ sitve em seguida.

~'"c~ Bolinho de abobora~ T e m p o : 2 h

Ie n d e: 4 0 u n id a d es

~ Ingredientes

f t 2 x k ar as ( ch il ) de farinha de trigo

~ t 1 /2 kg d e abObora c oz id a e e sp re m id a

t 1 12 xk ara (ch a) d o c oz im en to d a a bObo ra

t 1 gema• 1 co lh er (ca fe) d e sa l

t 4 co lh eres (so pa) d e quei jo parmesao

ra lado

t 2 colh eres (so pa) de manteiga

t 1 co lh er (sop a) de salsa picada


Reservea farinha. Em uma panela, co/o-

que os demais ingredientes e leve ao fogo,

mexendo sempre, ate ferver.Acre5centea fa-

rinha a05poucos, mexendo sempre, ate des-

grudar do fundo dapane/a. Coloque em uma

superffcie lisa, seca e deixe esfriar. Fa~aboli-

nhas e trite em 61eoquente ate dourar. Reti-

re, escorraem papel-toalha e sirva.

Bolinho de bacalhau

\~:T em p o: 2 h (+ lh d e g ef ad ! ' i r a)

R e nd e : 5 0 u n id a de l

Ingredientes

t 4 x ic ar as ( ch a) d e bacalhau demolhadoh,

c oz id o e d es fia da

t 40vos

t 4 x ic ar as ( ch a) d e pure de balala

t 1 cal h er (sapa) d e azeite

t 1/2 x fc ar a ( ch a) d e salsa picada

t Sal e pimenta-do-«! ino a q os to


Misture todos os ingredientes e bata no

processador ou batedeira. Leve para a

ge/adeira por 1 hora. Retire, far;a bolinhos

com 0 euxllio de 1 colher (sopa) e trite em ..oleo quente ate dourar. Retire, escorra em

papel-toalha e sirva.

Salgadinho de J.ingiii~a

*\

T e m p < ): 2 h 3 0

R e n d e : 8 0 u n id a d es

Ingredientes

t 8x fc ar as ( ch al d e agua• 2 cubos de c ald o d e g alin ha

t 4 co lh eres (so pa) d e margarina

, Sal a q os to

• 1kg de fa rin ha d e tr ig o

t 1 12 kg d e lin gU i~ defumada cortada

e m r od ela s

t 2 ovos ba t idos

.3 x ic ar as ( ch a) d e fa rin ha d e r osc a


Em uma panela, leve ao fogo a agua

cubos de caldo de galinha, a margarina e

agosto, misturando bern ate ferv

Acrescente a farinha de trigo, mexen

bem ate a massaficar homogenea e desg

dar do fundo da pane/a. Retire do fogo

espere esfriar. Sove.;t:o bem a massae m

de bo/inhas com as msos. Recheie (a

bolinha com uma rodela de linguic;a de

mada e enro/e. Passenos ovos batidos e

farinha de rosca Frite em oleo quente

dourar. Retire do fogo, escorra em pap

toalha e sirva em seguida.

Quibe dlferente.

T em p o: lh (+ 2 h d e m o lh o)

R e nd e : 5 0 u n id a de l

Ingredientes

t 500g de tOgo par a quib e

• 7 50 g de came moida.1 ceboJa p lcada

• 2 co lhe re s (sopa) de oleot Hor teU i, s al sa de si dratada , p imen ta -do

rein o m oida esal a q os to

• 6 le o p a r a f ri ta r

De i xe 0 trigo para quibe d e molho po

horas, escorra e esprema ate deixa-/o b

seco. Misture (Om 500g de carne, a ceb

p!cada, 0 oleo, horte/a, salsadesidratada,

menta-do-reino e sal a gosto. Passetudo

maquina de moer ou amasse bem com

maosa te obter uma massahomogenea.

uma pahela, leve ao fogo 0 restante da

ne e refogue com Do/eo, acrescente h

tela, salsa desidratada, pimenta-rJo-re

moida e sal. Mexa bem at e formar um re

gado umido. Abra uma por~ao demassa

maDSumedecidas com agua fria. cotoq

um pouco do recheio e modele os quib

Frite em .6leo bem quente at e dourer.

tJesejar,sirva com t imso .

Dies: Se a massado quibe fitar muito duacrescenteum pouco de agua.



Bolinho amarelinho

" , * , " _ " " ' ~ ~ \j:1i , '" -,,'."

T em p o : , 2 h

R e " d e: 5 0 u n id a de s

Ingredientes

• 4 x ic ara s (c ha ) d e leite

J 3 c olh eres (so pa ) d e manteiga

.2 cubos de c ald o d e g alin ha

• 3 x ic ara s (ch a) d e farinha de trigo

• 1 co lher (so pa) d e quei jo parmes ao

ralado

J 1 ov o l ev em en te b ati do

• 2 x ic ara s ( ch i\) d e macani io t ip o

cabelo-de-anjo esfarelado


Recheio

• 1 cebola p icada.2 dentes .de alho p icados

t 2 co lh eres (so p a) d e oleo

• 2 la tas de mi lh o v er deJ 2 c ol here s (so pa) d e que ij o parmes ao

ralado

.2 co lheres (so pa) de salsinha

Em uma pane/a, /eve ao fogo 0 le ite , a

manteiga e 0 ealdo de galinha ate ierver.

Acrescente a farinha de trigo de uma s6 vez

e misture rapidamente para nao empe/otar.

Mexa bem ate desgrudar do fundo da pane-

la. Acrescente 0 queijo parmesiio, misture

bem e reserve. Para 0 recheio, refogue a ce-

bola e 0a/ho no 61eo quente. Adicione 0mi-

Iho, 0 queijo parmesao e a salsinha, mexendo

ate felVer . Pegue uma por~ao da massa, abra

na palma da mao e coloque 1 colher (sopa)

de reeheio. Feche formando bolinhas. Passe

no ovo e no macarrao eabelo-de-anjo. Frite

em 61eo quente ate dourar; escorra em pa-

pel-toalha e sirva.

Salgadinbo de espinafre

;~;e;i:~;!;S \ i ~ + : \• 1 x kara (cha) de espinafre co zid o e

esp remido

'2ovos

t 2 c olh ere s (so pa) d e salsa

J 4 c ol he re s (so pa) d e que ij o parmes ao

ralado

• Sal e pimenta-do-reino a q os to

• 3 /4 x ic ar a ( ch ii ) d e f ar in h a d e t rig o comfermento ( com p ra da p ro n ta )

• O le o p ar a f rit ar

Em uma tigela, co/oque 0 espinafre, os

avos batidos, a salsa, 0 queijo, sal e pimenta

agosto, mexendo bem. Adicione a farinha e

misture ate ficar homogeneo. Com 1 colher

(sopa), coloque po~6es da massa em uma

frigideira com 61eo quente e t rite ate dourar.

Retire e e seo rra em papel-toalha. Sitvs.

Dica: Senab encontrar farinha com fermen-

to , use' farinna comum e adieione 1 colhe:

(eha) de fermento em po.

Coxinha batatinhaT em p o; 2 h

~'\

\ : , :~ i<\Reme : 3 0 u n i d a de s

Ingredientes

• 4 x fcaras (ch a) d e leite

• 2 x icaras (ch a) d e agua

• 1 c uba de c ald o d e g alin ha

• 1 co lher (sopa) de manteiga

t Sa l e p imen ta -do -r e ino a g os to

• 1 x kara (ch a:) d e m istu ra p ar a p ur e de

batata ( com pr ad a p ro n ta )

Bolinha desalsicha

T e m po : 4 5 m in

R e nd e: 3 5 u n i d a d es

Ingredientes

• 1 12 k g de batatat Sa] e pimenta-do-reino a g os to

.2gemas. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 2 c olh er es (s op a) d e que ij o parmes ao

ralado

.112 co lh er (c afe ) d e noz-moScada

• 1 co lh er (so pe) d e 6 1 e o

t 3 00g d e salskha

, O leo e manteiga p a ra f ri ta r

• 2 xkaras (cha j de farinha de trigo para

Em uma pane/a, cozinhe as batatas co m

agua e sal a gosto. Passe pelo espremedor;

adieione as gem as, a farinha, 0 queijo, sal,

pimenta, noz-moscada e 6leo. Leve ao fogo

ate ficar macio. Para a recheio, jogue agua

fervente sobre as sa/sidias, deixe por dois

minutos e escorra. Em seguida, frite-as na

manteiga. Cor te em peda~os de 2cm. Pegue

p0r~6es da massa de batata, coloque um pe-

dar;o de sa/sieha no centro e enro/e. Passe

pela farinha de trigo, peio ova e pela fari-

nha de rosea. Frite em 61eo quente e eseor-

ra em pape/-toalha.

e rnpanar

•ov o bat ido

t 2 x ic ar as ( ch i! ) d e fa rin ha d e rosca paraempana r

.2 x icaras ((h a) de aem e de leite

t 2 x ic ara s ( ch a) d e fa rin ha d e tr ig o

Reeheio

• 2 p eito s d e fr an go c oz id o s e d es fi ad o s

re fo gad os a q osto

• 1 ov o bat ido.2 x icaras (ch a) d e f ar in h a d e rosca


Em uma panela, coloque 0 leite, a agua, 0

cubo de caldo de galinha, a manteiga, sal , pi-

menta-do-reino e levI" ao fogo. Deixe cozi-

nhar ate ferver. Acrescente a mistura para

pure, mexendo ate engrassar. Acrescente 0

creme de leite e a farinha de trigo de uma 56

vez. mexendo sempre ate a massa desgrudar

do fundo da pane/a. Coloque em uma super-

f ieie l isa, se c a e deixe esiriet : Abra a massa,

corte em tircuk» e re ch eie com as lascas de

frango. Feche, dando formato de coxinha.

Passe no ovo, na farinha de roses e frite em

61eo quente ate dourar. Retire, escorra em

papel-toa/ha e sirvs.

QUIA OA COZI IinA - I5



HoIinho 4 - queijosT em po : 2 h

;-*"-*~\'** ' " " . . Ii •• - .

R e nd e : 4 0 u n id a de s

Ingredientes

• 300g de queij o p ra to ralado

• 300g de quei jo mussarela ralado

• 300g de quei jo f resco ralado

• 3 /4 xicara (c hal d e quei jo parmesao

ralado

t3 ovos

• S al, p im en ta -do -re in o b ra nc a e oregano

a g osto

• 1 x lca ra (chal de farin ha d e trig o

. 1 clara

• 2 x ica ras (ch a) de fa rinh a de ro sc a

• O leo p a ra f ri ta r

Em uma t ig ela , c alo qu eo s q ue ijo s, o s ovos,

s a'- p ime nt a, o re ga no e ae re scen te a far in ha

d e trig o a os p ou ca s a te a massa desgrudardas

msos. Fa r; abo lin has , pa sse na c la ra , na far in ha

de rosca e frite em o le o q ue nte a te d ou ra r. R e-

t ire , escor re em papel-toalha e sirva.

SaIgadinho de mandioca

"~~\\~~~

T e m po : 3 0 m in

R e n d im e nto : 2 0 u n i d a d 5

Ingredientes

J 2 x ic ar as (ch a) d e mandioca c oz id a ( 40 0g ), 2 co l heres (sopa) de salsa

.2ovos

16 - QUIA D,\ COZ1NI1A

t 2 c ol h ere s ( so p al d e queijo pannesaoralado

, S al, F ondor® ( tem p er o c om pr ad o p ro nto )e p imenta -do- re ino b ranca a g os to

• 1 c olh er ( sab re m esa) d e fermento em po

• O leo p ar a f ri ta r

Amasse a man dio ca c oz id a co m um gar-

fo e retire o s fia pos. A dic io ne a s als a, o s

ovos, 0 q ue ijo , o s temp ero s e 0 fermento.

M isture bem . Com 2 co /he re s ( sob remesa ),

eoloque por~oes da m assa em u ma frigi-

deira co m o le o b em q ue nte . Frite a te do u-

rar levem ente. R etire, escorra em pape/-

toalha e sirva.

Delicia de mussarelaT em p o: 2 h

R e n de : 2 5 u n id o d E 'S

Ingredientes

t 8ovos

t 1 co lh er (c afe ) d e noz-moscada

emp6

ISal a g os to

• 8 co l heres (sopa) de queijo parmesao

ralado

.3009 de fa rin ha de ro sc a

t 1 x ica ra (c hal d e leite

t 400g de quei jo mussarel a cortadoe m c ub os

• O leo p a ra f ri ta r

T em po : 2 h

R e nd e : 7 0 u n id a de s

Ingredientes

t 1 den te de alho picado• 1 ce bo la picada

• 2 colheres (sopa) de manteig a sem sal

t 2 co lhe re s (sopa) de molh o d e tomate

t 1 cubo de cald o d e camar ao

t 1 co lhe r (sopa) de sa l

t 1 1 2 litre de leite

t 2 x ic ar as ( ch al d e fa rin ha d e trig o

t 1 ov o l ev em e n te b a ti do

t 2 x ic ar as ( ch a) d e farinha de r o sca para

empana r

t Oleo p ar a f ri ta r

Reeheio

t 2 d en tes d e alho picados

t 1 cebola picada

' 1 colher (sopa) de manteiga

t 1 c olh er ( so pa) d e azeite-de-dende

) 3 colheres (so p al de fa rin ha de trig o

t 1 1 2 la ta d e molho de tomate pe lado

• 1 fo lh a d e louro

t 1 c olh er ( so pa) d e mostarda

• 1 cubo de cald o d e camar ao

t 1 la ta d e milh o v er de

t 1 v id ro d e leite de coco (200ml)

• 500g de camar6es l impos.3 col heres (sopa) de azei tonas ve rdes

• Sal a g os tot 1 c o lh e, r ( ch a ) d e molho de p im en ta

t 3 c o l heres (d l&) de cheiro:ver:de

t 1 c ol he r (ch al d e coentro f resco

Em uma p an e/a , re fa gu e 0 alho e a c e

la n a m an te ig a. A dic io ne 0 molho de toma

e 0 c ald o tie c ama ra o e m exa po r 5minut

Acreseente 0 sal, 0 leite e deix€ em fo go a

ate come~ar a fe rve r. Jun te a fa rin ha d e tr

de uma s6 vez e m exa ra pida me nte ate d

grudar do fundo da pane/a. E spafhe a ma

sob re uma s up er ff cie lis a, d eix e emor re r e

v e; l: n. P ar a fa ze r 0 r echei o, r ef ogue 0 alh

a c eb ala n a mant eig a e no aze ite -de -dend

Reserve a farinha e adicione 0 re sta nte

in gr ed ie nt es . P o r u ltim o , a ere sc en te a farin

reservaaa e m exa vigorosam ente ate ob

um creme bem iirme. Retire e t iesesrte

lou ro. D eixe es fria r, ab ra p equ en as p orfo

d e m as sa n as m so : e reehe ie . Mode le em

m ato de coxinha. P asse n o ovo e na far in

d e r os ca . F rit e em oleo q ue nte ate d ou rar.

Bata os ovos, ad ic ione a n oz -mo sc ad a,

agosto, 0 queljo e mis tu re . Ac re scen te a

rinh a de ro se s, a le ite e mis tu t e novament

Divida a massa em bo lin has , r echei e commus sa re la e frite em o le o q ue nte ate d

ra r. Re t ire e eseorra em papel-toalha.



Coxinba especial

Tempo:lh ~'\~..',,1

~~;;~~i~~~= \\!"., '"

• 5 xka ras (cha j d e fa rinha de trigo

12 x fc ara s (c ha l d e fa rin ha d e ro sc a

• 1 OVO bat ido

• 300g de m ortade la m oida. 1 x ic ara (ch al d e b ata ta c ozid a e e sp rem id a

.1 cuba de ca ldo de ga linha

t 2 c olh er es ( so pa ) d e m a nte ig a

t4 xfcaras ( cha ) d e le it e

, 2 x fc ar as ( ch a) d e a gu a

• 1 c olh er ( so pa ) d e sa ls a p ic ad a

'Sa l a go sto

• O le o p ar a fr ita r

Recheio

, 2 x ic ar as ( ch a) d e f ra ng o coz ido, d esfia do e

re fo ga do a g osto

,1 xicara ( c ha ) de que ijo m ussa re la ra lado

Rese rve as far inhas e a aVO. Em um a p ane -

la , co /oque a s dema is ing red ien tes e leve ao

fo go a te fe rv er . A cr es ce nte a fa rin ha d e trig o

de uma 56 vez, mex en d o a te c oz in ha r e 501-

tar d o (u nd o da pane /a . ( ol oque em um a s u-

pe rf fc ie l isa , seca e deixe es fr i ar . Misture 05 in -

g re die nte s d o re ch eio . A bra a massa em cir-

cutos, recheie e feche no Form ato de coxi-

n ha s. P as se n o o vo e na farinha de rosea re-

servados e frite em oleo qu ente a te dou rar.

Bolinho portugues

: ~ : : : : u n i d a d ~ V ; : S ~ ~ gIngredientes

, 3 e 1 /2 xkaras (ch a) de f lo co s de m ilho

pre-cazido

.30vo s

• 1 c olh er ( so pa ) d e m a nte ig a

t 1 e 1 1 2 x ic ar a ( ch a) d e le ite

, 1 colher (ch a ) d e fe rm en to em po

• 1 x ica ra (cha ) de d1e i~ve rde p icado

• 200g de bacalh au dessa lg ado cozido e

desf iado

• Sa l e p im en ta -do -reino a go sto

, Oleo p ara fr ita r

M istu re be m to dos 05 in gr ed ie nte s n a b e-

t ede ir a. Fa~a bol in ha s e f ri te col he radas (50-

p a) da m assa em oleo qu ente . R etire do fog o

e escorra em papel-toalha.

Coxinha de festa

' W = " ' " \"~ .. . _ .;.- , .

Tempo: 1h lS

R e nd e : 2 0 unidsdes

Ingredientes

t 2 e 1 /2 x ic ar as ( ch al d e I .e ite

t 1 c uba de caldo de galinha

R e nd e : 3 0 u ni da d es

Ingredientes

• 5 c ol heres (so pa ) de far in ha d e trig o

.3 batata s cozid a s e esprernidas

• 2 ovo s• 1 /2 c alh er ( so pa ) d e m a r1 te ig a

.1 colher (cha) de fe rm en to em p O

~ 1 c alh er (c ha l d e sa l

. 2 c olh er es (s op a) d e le ite

• O leo p ara frita r

Recheio

. 2 d en te s d e alh o p ic ad os

• 1 ce bo la g ran de p ic ad a

.1 c al h er (s op a) d e m a nte ig a

. 1 c o lh e r ( so p a) p e a z ei te -d e .d e nd e

• 3 co l he re s (sopa ) d e fa rinha de tr igo

• 1 1 2 la ta d e m o lho de tom ate sem pele

• 1 fo lha de louro.1c olh er (s op a) d e m o sta rd a

.1 cuba de celdode camarao

.1 la ta d e m ilho ve rde esco rrido

.4c al h er es ( so pa ) d e m a io ne se

• 2 x fc aras (ch al de far in ha d e tr ig o• 2 ovo s ba tido s

• 1 xicara ( c h a ) de far inha de r os c a

• Ole o p ara frita r

Reeheio

• 1 peito de f rango

• 1 x ic ara (c ha l d e a gu a

• Sal a go s to

• 1 c eb ola p ic ad a

• 1 c alh er ( so pa ) d e 6 1e o

.2 d en te s d e a lh o pkados

• 2 tom ates sem pe le e sem sem en te s

p i cado s

• Salsa e cebo linha a g05 tO

, 1 v id ro de leite d e coco (200m l)

.5 00 g d e fa ma ro es i i rnpos. 3 c al heres (so pa ) d e a ze ito na s v erd es

• Sa l a flosto• 1 co l h e r (cha) de m olho de p i m en ta

t 3 colheres ( cha ) d e c h ei ~v e rd e

• 1 c ol he r (c ha ) d e coentro f resco

Reserve a fa rin ha . Em uma tig e/a , m is tu re

a batata, os ovos, a matlteiga, 0 fermento em

po , 0 sa l e 0 1eite ate fie ar h omog en eo .

AGreseente a fa rin ha a os POl:JCOS, misturando

co m um a colher. A m assa devefiear um pou

co gruden ta. P ara fa zer 0 recheio, em um

pane /a , r ef ogue 0 alho e a cebo/a na mantei

ga e n o a ze ite -d e- de nd e. Re se rv e a farinha

J U [lte 0 5 d emai s in gr ed ie nt es . Q ua nd o c ome

~a r a fe rver, po lv ilhe a fa rin ha d e trig o e m

xa vigorosamente ate obter um creme bem

f i rme. P eg ue p or~ 6e s d a m as sa com 1 colhe

(eM) e frite em oleo nao multo quente at

d ou ra r. E sc or ra em p ap el- to alh a, c orte a

meio e recheie.

Para 0 reche io , eoz inhe 0 p eito de frang

em um a pa nela com a a gu a, s al e m e ta de d

eebola . Esco rra 0 liquido e d e sf ie 0 frango co m

o a ux ifio d e d ois g arfo s. Em uma p an e/a , c olo

qu e 0 6/eo, a cebo /a restante , 0 a/ho e deix

dou re r . Ac rescente 0 tomate, 0 f ra ngo desf ia

do, sal sa e c eb o/in ha . Re fo gu e p or 5minutos

Para a massa, leve ao fogo 2x ie a ra s ( cha) de l e

te , 0 e ald o d e g alin ha e a ma ionese a te fe rve

Acrescente a farinha de trigo de um a s o v e

M isture ate desgrudar do fundo da panela

dei xe e sf ri ar . Ab ra a massa e corte em cfrculo

recheie e fech e no fo rm ato d e c oxin has. P as

no ov o m istu rado (o m 0 l e it e restan te e na f

rin ha d e ro sc a. F rite em oleo bem quente a

dou ra r. Re ti re , € s co rr a em pape/-toalha e sirv

GUI,' DII COZ!NtlA • 1



Bolinbo de bacone salame

T e m p o : 15min ( + 1 5 m i n de .ge l .de ira )

R e n d e' l O u n id o o es

Ingredientes

. 2 509 de ba c on e m f at ia s• 25 0g de q u ei jo f u nd id o moido

. 2 509 de s a l ame moldo

.3 co lh eres (s op a) d e Ie i te

• 2 co lh eres { ch al de m o lh o in gle s( com p ra d o p ro n to )

Frite a bacon a te fic ar b em s eq uin ho , e s-

carra e corte em p ed a\ os p eq ue no s. R e se rv e.

Misture 0 queijo e 0 sa lame, ad ic ione 0 leite,

o mo /h a in gJ es e mex a b em . F a\a b o/in ho s e

pa ss e n o b aco n p ica d o. L eve a geJadei ra po r

15 m in uto s a nte s d e s erv ir.

Coxinha de triosT empo:lh ~ ..

~ ; ; ; ~ 3 ~ i ~ ~ d ; ! ; S ~ ~ . ~ . ~ " : \• 4 xicaras (cha) de fa rin ha d e tr ig o

.2 x ka ras (cha) de f a r i nha d e ro sca

• 2 o vo s b etid es.1 l i tro de leite

.2 b ata tas co zid as e e sp rem id as

.1ovo

• 3 c ol he re s ( so pa ) d e ma rga r i n a

• Sa l a g os to• 1 x i c a r a I ch a) d e l e i te.1 co lher (cha) d e fe rm en to em p o


• 2 cubas de caldo de ga l i nha

• 2 e ol he re s ( so pa ) d e man t e i g a, S a l a qo s to

, O le o p a ra f ri ta r

Recheio.3 x lc ara s (cha) de f r i os de sua pre f e r enda

p icado s

• 1 /2 x rcara (cha) d e c a tu p ir y

Reserve as fa ri nhas e o s ovos. E m um a pa-

ne /a , c%que 0 5 i ng red ien tes restantes e /eve

ao fo go a te fe rv er. A cre sc en te a farin ha d e

trigo de uma 56 vez m exendo ate sotter do

fu nd o d a p an ela . e olo qu e em uma super ffc ie

l isa , seca e de ixe es fr ia r. M i st ur e a s i ng red ien -

te s d o re ch eio . A bra a massa , co rte em circu-

l os , reche ie e fec he n o F orm ato d e co xin ha s.

P as se n o a vo b atid o e n a fa rin ha d e ro se a re -

se rva do s, frite e m 6 1e o qu en te a te do urar eescorra em papel-toa/ha.

T em p o: 1 h

PaIitos de ceboJa

f-~\~-'

e n dE : 8 u n id a d es

Ingredientes

.3 x ic ara s (cha) de f a r in ha d e tr ig o

.1 envelope de c r em e de c e bo l a

Em um a tigeJa, anooue todos os ingr

d ientes e m isture ate form ar um a m assa h

m ogenea. A bra coin um rolo e corte em tir

F rite em oleo quente ate dourar, escor t spapel-toafha e sirva.

. Coxiriha de batata. ,'I ~ "__~

T em po: lh20 ~;

~~;;~~~:~i:;~es F~\• 1 co lh er (s op a) d e c r eme d e c eb ola.2 tubes a e caldo de galinha

.1 x ka ra (e h a) de ma rga r i n a

, 1 c ol her (sopa ) de sa l s i nha picada

t Sal a g os to

• 5 00 g de fa r in ha d e tr ig o

• Oleo ou man t e i g a p ar a u nta r

• 2 00 g d e b ata ta s cozidas e amassada s.1 ovo para em pana r

.3 x fc ara s (fha) de fa r in ha d e ro sc a p ara

e m p a n a r

• Oleo p ara frita r

Recheio• 2 p eito s defrango.3fa tia s d e b ac on

.2 eo lh ere s (so pa ) d e ma rga r i n a

• 1 cabo la ra lada.2 t oma t e s pieados

.112 xkara (cha) de sa l . s i nha picada

• 1 co!her (cha) de o r e ga no

• T e m p e ra s de sua p re te renda a gos to

Para 0 recheio, em tim a panela, /eve

fogo 05 oeitos de frango, cubre coin agua

d eix e a te c oz in ha r. R etire OS frangos, des

e re se rve . Le ve ao fogo 1 fitro da agua

cozimento e saescente 0 c reme d e c eb o

o c ald o d e g alin ha , a margarina, a salsif'

e s al. D eix e ie rv et; ju nte a farinhq d e tri

e m exa ate a massa desgrudar do fundo

panela. U nte um a suoeriicie lisa e sove;l

a massa . Ab ra a mas sa , c olo qu e a s b ata t

n o c en tro e m isture . S ov e n ova me nte . P

o recheio, em um a pane/a, trite 0 bacon

ma rga ri na , a c re scen te a eeboie, 0 tomate,

sa/sinha, 0 oregano e tem peros a g05

Junte a p eito de fra ngo d es fia do e refoguAbra lim a pequena por\ao da massa n

maos, recheie e modele no Formato de

xinhs. Passe no avo e n a fa rin ha d e rosfrite em oleo quente, escorra em pap

toalha e sirva.



Coxinha de cacaoT em p o : 2 h ~ :-

~~~~~~ i~~ :;S \~~ \• 2 x karas (cha) d e fa rin ha de tr igo

t 2 x ica ras (ch a) d e fa rin ha d e ro sca

. 4ovos

t 3 c olh ere s ( so pa ) d e a ze ite

t 1 c olh er ( so pa ) d e m a nte ig a

t lf 2k g d e c a9 io

t 3 b ata ta s c oz id as e e sp re m id as

• 1 p e ito d e fran go coz ido e desfiad o

t 1 cen ou ra ra lad a

• Sa l e p im en ta .do -re in o a g osto

• O le o p ar a f rita r

Reserve as far inhas e 1o vo . Em uma p an e-

l a, c%que 0 azeite e a manteiga e /eve ao

f ogo . Ac rescente 0 ca00 e re fo gu e por 20 mi-

n uto s, niexe nd o de vez em quando. R e ti re e

b ata n o liq Oid ific ad or. V olte a pane/a , e ae s-

cente os demai s i ng red ien tes e de ix e f er ve r.

Junte a farinha de triga reservada de um a 56vez, mexendo ate so lta r d o fu n d o da pa ne /a .

(oloque em uma s uperfi ci e li sa , s e ra e deixe

esfriar. Modele as c ox in ha s, p as se n o o vo e na

fa rinh a de ro sca re se rva do s, frite em o leo

quente ate dourar e escorrs em pape/-toalha.

Croquete de batata

; ~ ~ ; ~ ; i ; : : : \ * i60 0g d e b ata ta s c oz id as e es pr em id as

'1 c olh er ( so pa ) d e m a rg ar in a

.1ovo

• 1 c ol her (so pa) d e qu eijo p arm esao ra lad o

• Sa l e p im en ta-d o-re inoa g osto

• 2 x karas (ch a) de fa rinh a d e tr ig o

• 2 xkaras (c ha l d e q ue ijo -d e-m in as c orta do

em cu bo s

, 2 o vos b atid os

• 2 x ica ras (ch a) de fa rinha d e rasca

• Oleo p ara fritar

Em uma tig ela , m is tu re a batata, a marga-

t ine , 0 ovo, 0 que ijo ra /a do , s al, p imenta e a

fa rin ha d e trig o e sove. ," b l bem . Ab ra po r~oes

d a m assa n as m ao s, co lo que um p ed at;o d e

queijo-de-minas e enro/e c omo um c roque te .

P as se n os o vo s b atid o, n a fa rin ha d e roses , fri-

te e m 6 1e o q ue nte a te d ou ra r, escorra .

Coxinha de frangocom DOZes

T em p o: 3 h

R e nd e: 1 0 0 u n id ac es

Ingredientes• 1kg de fa rin ha de tr ig o

• 8 x ica ra s (ch al d e ag ua

• 2 cu bo s d e ca ld o d eg alin hat 2 c ol h er es ( so pa ) d e m a rg arin a

• Sa l a qosto

.2 ov os b atid os

• 3 x ica ras (cha) de fa rinha de rosca


Recheio

t 1 ceb ola p icad a

t 2 to ma tes p icad os

t 3 c olh er es ( so pa ) d e a ze ite

• 2 x ica ra s (ch al d e n ozes p icad as

T em po : 4 0m in (+ 30 m in d e d es ca ns o)

R e n de : 4 u n id a d es

Ingredientes

• 1 6 c am arOes lirn po s

• SUH) d e 2 lim oest S al e p im e nta -t:io -re in o a g os to

.2 c ol h er es ( so pa ) d e fa rin ha de t r igo

.2 ov os ba tid os

• 6 co lh eres (so pa) d e p ao a man hec id o

r ala do f in o


• L im ao e ag riao p icad os para deco ra r

Tempere o s csmeroes co m 0 iim a o, s al , p i -

menta e dei xe d es ca ns ar p ar 30 minutos. fs-

pete 05 cam aroes em espe ti nhos, passe lev e -

m en te n a fqrin ha, no sovo s e, por ultim o, no

pa o reledo. Frite em uma f rig ide ira co m bas"

tante oleo, ate d ou ra r. E sco rra em papel-

to a/h a. D ec ore com lirh ao e agriao.

• 3 p eito s de fr an go c az id os e d es fia do s

• Sa l e p im en ta-do -re ino a gosta

• 2 c olh eres (so ps) d e sa lsa p icad a

Reserve a fa rin ha d e trig o. M istu re o s de -

m ais ingredientes da m assa e le ve ao fogo

a te fe rve r. Jun te a farinha de um a s6 ve z,

m exendo bem ate desgrudar do fundo da

p ane la . R etire d o fo go , de ixe e sfriar e reser-

v e. Pa ra 0 reche io, refogue a cebola e 0 to -

ma t e no azeite por 5m in uto s. A cre sce nte a s

nozes, 0 frango, sal e pimenta-do"reino.

A crescen te a salsa e refogue par m ais 10mi-

nu tos. R etire do fo go e de ixe es fr ia r . Sove ii l' :u

a massa , mo lde a s coxinhas e r ec he ie . P as se

pe/o ovo batido, pe/a farinha de rosca e fri-

te em o le o q uen te a te d ourar. R etire , e sco r-

ra em pape/-toalha e sirva em seguida.

GUIA DA COZIrtHA . 19



1 1

Tortinhas de carne louca

~ : : ; :~ ~ ~ ~ :~ : d e g e l a o e i r a ) ' ; @ " _ ' ~ ~ \\'1C* .. , . .~

Ingredientes \' ..

t 1 co l he r (s op a) d e cigua g e l a d a

t 1 1 2 x ic ar a ( ch al d e cenoura ralada

.2 e 1 /2 x ic ar as ( ch a) d e farinha de trigo

• 1 co lh er (c ha ) d e sa l

• 1 co lh er (c ha) d e ferm ento em pO

• 1 e 1 1 2 xkara (chal de manteiga g e l a d a .

c or tad a e m p ed ac os

• M arg arina e farinha de trig o p ara u nta r. 1 gema b atid a p ar a p in ce la rb

• 1 12 xica ra (c ha) d e queijo psrmesao

r ala do g ro ss e p ar a p olv ilh ar

Recheio

.5009 de cox ao duro

t 1/2 litr e d e agua

t 1 cebola co rtad a em ro de las fin as

t 3 den tes de alho picadost 2 tomates s em s em en tes p ica do s

t 1 /2 x ica ra (( ha l d e salsinha picada

t 4 co lh eres (so pa) d e cebo li nha ve rde

picada

t 1 12 x ic ar a ( ch a) d e p im e nta o vermelho

picado

.1/2 x ic ar a ( ch a) d e p im en ta o v erd e picado

• 1 /4 x ica ra ((h a) d e vinagre

• 1 /3 x ica r a ((h a) d e azeite

t 1 co lh er (eha) d e sa l

• 1 /2 eo lh er (c ha) d e molh o d e p im en ta

Reserve a agua e, em uma tig ela , ju nt e to-

do s o s in gre die ntes d a m as sa . M is tu re com aI ponta dos dedos ate obter um a farafa. A cres-

J ..~ GUIA DA COZINHA

cente a agua e amasse co m as m aos. F ar;a

um a bola com a massa , embru fhe em filme-

plastico e leve it geladeira por 20 m inutos.

Para 0 r eche io , colo que a carne na panela de

pressao co m a a gua . T am pe , le ve ao fogo al-

to a te p eg ar p re ss so . A ba ix e 0 f og o p ara m e-

dio e cozinhe por 1 hora ou ate a c arn e ama -

d ar . D es lig ue , tire a p re ss ao d a p an e/a , tr an s-

fira a carne para um a tigela e desf ie . Ad ic io -

ne os demais ing red ien tes e m is tu re . C ub ra

co m filmeopliistico e leve it ge/adeira por 15

minutes. Com um r olo , a br a a massa em um a

superf fc ie un tada e e nfa rin ha da . F or re f ormi-

nhas de torta com a mam a . P in ce /e c om a g e -

m ao C om um garfo, far;a furos na m assa. Leve

ao fomo aito, preaqueddo, por cerca de 10

m inutos . Re tir e e de ixe es fr ia r. Reche ie a mas-

sa co m a m istura de carne e po/vilhe co m 0

parmesao , S ir va em seguida.

Esfirra sirlaI er np e: 1 h ( f,O m i n d e d es ca n so ]

R e n d~ ; 5 0 u n id a O e>

Ingredientes

• 30g de fe rmen to b io lo gi co fr es co

, 1 c olher (sopa) de a~car

• 1 e 1 1 2 x kara (ch a) d e agua morna

• 1 xkara (chal de ole o d e m ilho

» 1 cal h er (so pa) d e sa l

t 700g de fa rin ha d e trig o

• 2 gemas p a ra p in ce la rb

Recheio

, 500g de car ne mo id a

t 1 cebola ra lada

R e l ld e : 2 5 u n ld a d e ;

Ingredientes

• 1 e 1 /4 x ic ar a ( ch a) d e margarina

t 1 la ta d e c reme d e le ite

» 1 /2 c olh er (s op a) d e sa l

» 1 /2 co lh er (s op a) d e ferm ento em pO

• 5 0C tg de fa i'in ha d e tr ig o

.. F a rln ha d e tr ig o p a ra e n fa r in h a r

» 2 gemas p ara p in cela r .. tn

Recheio

• 1 cebola picada

• 1 den te de alho amassado

• 1 e 1 /2 c olh er ( so pa) d e oleo

• 300g de carne mo ida

• 1 tomate se m p el e p ka d o• 1 ca l he r (so pa ) d e fa rin ha d e trig o

t 1 /4 x fc ar a ( ch a) d e agua

• 1 /3 x fca ra ((h a) d e cheiro-verde picado

, S al e molh o d e p im en ta a g os to

Em uma tigefa, m isture todos os

dientes da m assa, am assando bem ate

hom ogeneo. D eixe descansar por 20

t os . P ar a a r eche io , dou re a cebo/a e 0

no 6/eo. Junte a cam e e r ef ogue . Ac re s

o tomate e cozinhe em fogo baixo ate

mancha r. Jun te a fa rin ha d e trig o d is s

n a a gu a e co zin he , m ex en do s em pre, a

grossar. Acrescente 0 chelro-verde e t emco m sa l e m o/ho de pim enta. D esligue

go e d eix e es fria r. Em uma s upe rfic ie e

nhadq, abra a massa e corte e m drcu/os

a boca de um copo. Recheie com 1 c

(sopa) da m istura de carne, dobre ao m

aperte a borda co m um g arfo . P in ce le

g ema, c o/o qu e em uma assadei ra e /e

Forno m edia, preaquecido, por 30 m i

ou a te dou ra r.

• 2 tomates picados

. . 1 1 2 x lcara (ch a) d e su co d e l imao• 1 /2 x icara ((h a) d e cheiro-verde picad

• Sal a g os to

Pa ra fazer a recheio, m isture todos

gredientes em um rec ip ie nte e ama ss e

co m a sm a os ate fica r h om og ene o. D eix

cansa r po r 30 minutos . Esco rr a e m uma

ra e rese rve . Pa ra a massa, em uma t ig e/a

ture 0 f ermento b io /6gico co m 0 ar;ucar

cente a agua, 0 oleo, 0 sa l e a fa rinh a d e

ate a mass a d es gr ud ar d as maos . F ar ;a 5

n has . A b ra c ad a uma e re ch eie . F ec he b e

fo rm ato d e es firra , e co/oque em um a

sem unta r. P in ce /e c om a s g ema s e leve ano m edia, preaquecido, por 20 minutos



Delicia de queljo m assa nas m aos untadas, colo que um cuba t 1 /2 x fc ar a ( ch a) d e v in ho b ra nc o

com ervas

\ t i ! ; ~ ,d e q ue ijo e m olde um a bo/inha. D isponha • 1 colher (sopa) de suco de limao

T em p o: 1 0 em um a a ssa de ira u nta da co m manteiga, • 1 /4 x ic ar a ( ch al d e azeitona picada

Rende ; 6(1 unidaoe , Pinrele~ co m 0 ov o e leve ao fo rn o, p re a-Ingredientes q ue cid o, p or 3 0 m in uto s ou a te dour ar . Em uma tig ela , m is tu re 0 fermento co m °• 114x ic ara ( ch a) d e manteiga ap.lcar; a cr es ce nt e a s g emas, a margarina, a

• lf2 x fc ara ( ch a) d e leltet 1 /2 x lc ar a (c ha l d e agua

• 1 /2 x ic ar a (c ha l d e farinha de trigo

• Sal a q os to

t3 ovos

• 1 x ica ra (ch a) de quei jo p ra to ra lado

• 2 c olheres (so pa) de cebolinha picada

.3 c olheres (sops) de salsinha

• 1 co iher (cha) de oregano

t Manteig a p ar a u nta r

• 1 x kara (cha) d e q ue ijo p ra to cor tado

e m c ub os

t 1 ov o le ve m en te b atid o

Empada de frango_~~I

\~.j

T em p o: 1h 3 5 l+ 3 5 m in d e d e l G ln 5 (l i

R e n de .: 5 0 undade s

Ingredientes

• 30g de fe rr ne nto b io lo gic o fre sc o

, 1 co lhe r (sopa) d e ~car

t3gemas

• 6 colhe re s (so pa) de margarina

I: 4 x ic ara s (c ha ) d e f ar inha . de t rigo

t Sal a g os to

• 2 gemas p a ra p in ce la r

Em uma pa ne /a , le ve a manteiga ao fogo.

Adieione 0 leite, a agua e leve ao fogo ate

ferver. Em seguida, adieione a far inha

peneirada e sal de uma s6 v e z Cozin he , s em

parar de mexer; ate obter uma m istura ho-

mogenea, Retire do fogo e a cr es ce nte os

ovos, um a um, batendo bem a cada ad i~ ao.

Adicione 0 quei jo r a/ ado , a cebolinha, a sa/si-

nha, 0 oregano e m isture bem ate obter um a

massa homogenea. Abra cada porr,;ao de

Recheio

• 3 x lceras { (h al d e quei jo c remoso

• 1 cebola raladaJ Azeite p ar a f ri ta r

• 1 co l h er (sopa) d e mas sa de t omate

• 1k g de p eito d e fran go desf iado

• 1 /2 m aco de cheiro-verde picado

J 1 /2 c ol he r (c afe ) d e pimenta-do-reino

branca

• 1 /2 co lh er (c afe) d e noz-moscada

J 1 p imen ta ver rnel ha

fa rin ha , s al e sove.~ ate a massa desgrudard as maos . D e ix e aescet po r 1 5 m in ut es . Par a

o r ec he io , r es er ve 0 queijo e , em uma p an e-

l e, r ef ogue a c eb ola n o e ze ite , a cre sce nte a

massa d e tomate , 0 peito de frangoe a s

d em ais ing red ie nte s, R etire d o fog o e acres-

cente 0 que ijo re se rv ad o. Ab ra a messs e for-

re fo rm in ha s d e emp ad a. R ec he ie , c ub ra co m

massa, p in ce/etbJ com as g emas, d eix e c re s-

c er p or 2 0 m in uto s e leve ao fom o tnedio por

2 5 m in uto s ou a te d ou ra r.

l1;'"~-.

j Carolinas de atumT ~ m p o : l h .1 f J

~

- ..... 'or"" _- *\\** * ....1•• . ".

R e n d e : 3 0 U l li da d r :s

Ingredientes

• 1 /2 xfca ra (cha) de margarina

J 1 xkara (cha ) de agua

• 1 co lher (cha) de sa l

J 3 /4 x ic ara (c ha ) d e maisena

J 3 14 x ka ra (c ha ) d e farinha de trigo

J 8ovos

t Margarina p ara u nta r

Recheio

, 1 cebola picada

• 1 d ente de alho picado

J 2 co lheres (sop a) de margarina

• 1 la ta de atum

• 1 co lher (sopa ) de maisena

• 1 /2 xic ara (ch a) de leite

t 4 ovos bat idos

J Sal e pimenta-do-re ino a g os to

Em um pane/a , mis tu re a margarina co m a

agua, 0 sa l e leve ao fogo m edic ate ferver.

Adicione de um a 56 ve z a maisena peneirada

co m a farin ha d e trigo e ba ta , co m um a co-

her de peu, ate form ar um a bola. Abaixe 0

fogo e m zinhe por m ais 5minutos, retire dapanela e deixe am om ar. Adieione os ovos, um

a um , batendo depois d e c a da ad i~ ao , at e a

massa ficar h omog en ea . C olo q ue em um sa co

de confeite iro ibJ co m b ico p i tanga.:6 , far,;a

pequenas bo li nhas em um a assadeira untada

• e leve ao fom o alto, preaquecido, por 10 m i-

nu tos . Aba ix e a te mpe ratura d o forno e esse

por m ais 1 0 m in uto s. R e tire e espere es fr ia r .

Para 0 recheio, em uma pane/a, frite a cebofa

e 0 a lh o n a m arg arina . Ju nte 0 atum e frite

a te d ou ra r. Em fo go med ia , a cre sc en te a mei-

se na d ilu fda no le ite , os ovos, s a l e pimenta,

m exendo de vez em q ua nd o. A bra ca da b oll-

nh a a o m eio , recheie e sirve.

G UlA DA COZINIl,\ - 2 I



"JeJnop ? Je

no sOJnU!W ,Dl soa 'oppanbeald 'OUlO] o eoMal a epew n eJ!apesse ewn w a eljuods!O

'soljupepad wa a110J a anbolju ap essew

es so ; as OWOJ 'e pe lju fle Jua aPJJJadns euinwa 'e s se u : e a/01U] 'sofw 5ep JepFU6sap e s

-seu 12 ? Je 's OJ no d s oe eljU !le j. e aJ _U aJ sa JJ e

a ela6!]. ew n w a elnlS!W e a {adsaa 'JopeJ !J

-!p![lb!l ou ew aw !d ales 'OJuaW laJ 0 'eloqaJ

e 'oa/9 ° eJefj 'OD! I1-ap elJufJe j e aAJasa/:/

11:1UnE'JE'deu!Jelilew 4

J e lj U pE ' tu a E ' le d o6!4 ap e14u!le;:l •

0+506 e o u ~a .H lp o lQU a w ! c : J ales.

9 d wa o luauua~ ap ( a d o s ) . Ia ljl Q ) ~ •

O !a w o e 5 ep e:jJ OJ seloqa) Z •

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06!.q ap e14u!JeJ ep 600S t

saJ-U<1!paJDUI

" Je ln op ? .) .e no souu:

-!W Of ap eue: sod 'oppanbeaJd 'O UlO } 012

aAa 7 'w aq le f.jJ <1 } eied SOp<1peJUod e WOJ

auo!ssa1d »useuneio; o-opuuoca 'o !al jJ

-al 0 alqos eW 1Q} ep e io ; e se d nOJY anb es

-setu e p e p;o q e a lqoa ·sa ].ue ].Sa l seopu<Jwe

se WOJ a e/aufD a ) e J Q J e ap euusuu ep

ogJlod ew n slew WOJ a lJ l!lI/o d a 0 6ue lJ ap

eJnlSIW e WOJ a!<1lJJal1 'epeAJ<1Sal eopu<Jwe

e WOJ a elaueJ a 01!aJ.!aJuoJ ap JeJQJe ap

eunsuu e WOJ aljl!Alod 'e10} eJed ow e]. w n

opuex/ap epedw a <1p s eW lQJ alJO} 'esseu:e w OJ '(aJUanb w aq) JoD Sl 12 OUlO] 0 e5anb

-e ald 'a AJ as aJ a le !ljS a ax !a o 'a wawa lla /le s

-SOJDUa?le no SOl .nU!W 5so d 'aldw as opuax

-a w 'o /P ?w ODD } w a a lju !z oJ ·a .).U E'] .S aJlju !s

-/es e a 0110 0 a.).U'J)saJJea oljloW 0 WOJ e,au

-ed ~ euo« <1po-al la7 'a/ js<Jp a 06Uel} ° aSSOS

-aO ueuunue ax!ap a <1J!Jal1»eoe iue 06ueJ}

o ? Je no sounnus O l10d opuax<Jw 'af.ju!Z OJ

a o/P? w eied ODOJ ° eznp<11:J"JeJnop eloq

-aJ .12?J-e no sounuu: Sl lod 'ned ap Jalj/oJ

ew n WO J opuenb W< 1 Z <1Aap 0pu< Jxaw '0.).

-Ie ODO Joe < J I I < 1 7 "JeJQ5e ° a <JJ_ue].SaJiaUiD

e 'e lj U! s/e 5 ep (edos ) sueuio» f 'eloqaJ e 'eD

- !a jUew e 'OpeAJa5<1J06ueJJ 0 <J].un{ 'e/aued

eJJ-no W3 'a AJ as a/:/ 'e /a ue J e p (fj'ljJ ) 1 aq lo J

III < 1 o J!a ua jUOJ a p J eJQJ e 0 WOJ seopu<}we

se aJnJ_ s!w 'elaD !J. ew n W3 'anb!d a JeujSa ax

- !a p 'e lJ le o1 -- la ded wa euox» ' ,H!Ja/:/ 'Je)nop

? je no souusu: E Jod oal9 0 a seopufJw e se

oN e 060} 012 aAa/ 'e/aued ew n W 3 '< JA1< 1Sal:/

'ou!aJ-op-eJ-u<1w!d e ales 0 WOJ 06ueJ } ° al

- .< JdwaJ 'e laD! ]. ewn wa 'o !a lj Ja ) ° l< Jzej e Jed

'soJnu!w Of ap eJJaJ ) od 'a .) .u <1 !qwe e )n Je l

-adw a.). w a epelj/oj essew e a/a6uOJsaa

.le41!IIIOdeJed 9d wa

elatJe) a p ( ?4 )) s aJ a4 10 ) Z WO) s epcnusuu

O J ! a : t ! a j U O O a p JI?)-:DI! a p ( ed os ) s aJ a4 1Q ) E t

sopueq aluawal la l SOAO V «Jt!)!,1le ap (edos) saJ a41Q) Z «

epeJ !d e4u!sles ap ( ed o s) 5 a 1a 4 10 ) 1 7 «epe)!d eloqa) ap 6)j ~ «

e6!awew s p (?4 )) eje )Jx m •

9d wa elaue> ap (lJl.p) 1 a 41 0 ) m a l «O J ! a p . i l J u O )

ap Jl?)1),e a p ( lJ 4) ) e 1 e) !X E lL f

0019 s p ( ?4 J) e Je Jjx vf~ ta lad w as seopu~we ap ( t?4 J ) I ? J e )!x II I a l •

O U ! a J - o p - e p J a w ! d s p ( lJ 4 J ) J a41Q) v/~ •

les ap (edo s) Ja410) l f

(6)j l a p eJ.la )) "lad w as 06ue.q

a p sex())aJqos l a ! m X O ) l 'Ol!ad L f

o!"!JJa~

( elU o Jd e pe ld wO) ) e pe la 6u O)

epeu!wel epe4lo! essew ap 5009 «"J~:i~'*\ s<JJ-ua!palDUI

' ? t ' ; : - _ ' . . ' - . ' . ~./ s ~p ~p 'u n I I : .p uo ~

O € 4 Z :odwa l

seopu~me moo o6ue.gep epeq(Oj epOlJU!W

'ellJ!S a al /la/ :/ 'JeJnop ? le no sO Jnu!w D E

J od 'o pp an be <1 Jd 'O IP ?W OUlO j oe alia/ a euu

-S!W essa WOJse lj u!p ejow /e sep apj J1adns e al

-aJU !d 'oauv 60woq JeJY ?J-e a jUawaAa / e le q a

enDfj' e a ewaD e anb%J 'e/a6!+ ew n W3 -sa/a

alJua ojedsa opuex!ap 'sepeljU !lE 'jua a aJueJ

- sa l e 6!awew e WOJ sepE' ]. un sepeJpenb sew

-J9 j E w a anb%J W PJoq se waq opuevade

' e ) _ [ J . ew n w a eJ! [lDU !1 ap oJepad epe: a/olu=]

'seJ!191 w a a .) .1 0 Ja ssseus e E'lqe 'epequ!1f! jua

a lJ}J1adns ewn W3 'aAJasaJ a apE'].aw eu a.).1ed

e pe J a.).1 oJ ' ow aw !ld wOJ o p 0 plJUas ou s av ed

1 7 wa eJmDU!l ep OW OD epe» a.).1oJ 'awn/oA

ap Je.Jqop ?+eno soJnu /w Of 10d la)SaJJ ax!aa

-m!+sfj'/d-aw/fJ w m eJqm a e/aD!J eu esseu

e e lju od 'e pE iL la sa J e6!aJuew ep a11ed ew n

WOJ e-awn < J esseu: e WOJ e/oq ew n ap/ow

'es!I e s eus ew n JaJqo ?J e no S01nUlw E lod

rqJ dII0 5 a e pe qu !J eju a a e 5!/ a !J JJ 1< Jd nsew neJed e lfj SueJ l 'e au fJ60wolJ eimsu: ewn laJ

-qo 9Je SOEW se wo) exaW 'oJU aw laJ <1pem;

-s fw e a [a ds ap a 0 1].u aJ ou a pe p!lIe J e wn e )q 't/

' /125a elju!Je} e anb%J 'e/a6!+ e1].no W=] 'all

- lasa l a laJ -aJJap eD!aweW e?J -e exaw 'eU lOW

enDfj' e ajuaJ5aJJ't / 'OJUaWla} De aJ_Ue:j.sal0 au

-o lJ lp e a e 6!a wew ap ( edo; ) Jaf .j /o J I a llJ asal :J

'opfnbJ/ leJ!j 9 Je w aq aln].S !w a JeJ(JJe ° a 0)!6

-910!Q ou i suue ; 0 anbo/OJ 'e/a6 !J - ewn W=]

f 1 : j J Jela)u!d

eJed en6y ap (edo s) Ja410) l a ewa6 l t

alad Was e5aJqell !) el! !' )6u!1 s p sowofi l t

J I? 4 u lJ e !U " e J ed 06!4 ap elfU!Je:l «olS06 eles f

epeJ !auad 06].4 ap I ? I . I U ! . I I ! ! a p ( lJ 4 J) SE ' lE ' J!X t

eUJOW en6y a p (E 'd o s ) S " Ja 4 1 0) Ot f

ep!Jalowe e6!aluew e p ( ed os ) S iJ Ja 41 Q )S f

Jt!)l)le a p ( ed os) sa Ja 41 0) V f

O)SaJj. 0)!fi910!q oluauua! ap 6 0 1 7 t

. . . . .. ~ . ' * . ; ; _ _ \ saJuafpa16uI.,., . .... .1 I<lp~plUn 9 , : ap u oM

i ,_ . ...~ - ,.~ ( 0 ' 5 u e ) k l p ~p~ l l i[ )E+ ) Of4~ : o d w d l



;; :

1 T ~ m p o : 4 0 m in ( + 2 0 m in d e d £ 5 ( a n s o ) , . ~ . . . , - : . . * \1

~ ~ e I l I f e : 30 u~idarles \ * * ~< 5 Ingredientes '.', - •

• 1 x ka rs ((ha l d e m a n te ig a a rn o le dd a

• 1 x fcara ( ch al d e i ogu r t e.1 co l her ((ha l d e sa l

t 2 e 1/2 x ka ra s (c ha ) d e fa r in ha d e tr ig o

t 1 ovo ,

t 2 c o lh e re s ( s o p a l de ~u a~

~. R er;h eio

~ t 1 c ebo l a picada

• 1 ta lc de salsao p ica d o

t lcenou rap icada

.2 x ka ra s ( (h a) de agu a

t 2 peitos d e frango

t Sa l e p imen ta -do - r e ino a g o 5 1 : o

t If,2lata de n i i l ho 've rde escor r idot 3 colheres ( s a p a ) de aze i t onas p icadas

t 206g d e ca tup i ry

Para a rem eio , em uma panei a, co loqu e a

cebala, 0 sa/sao e a (enoura. A didone a agua,

sa l e leve ao fogo ate ferver. A cre sc en te a fran-

go e eQzinhe por 20 minutos em fo go b aix o.

Retire do f og o, e Sw r ra e dei xe esf ri ar . Desf ie a s

peitos de trango, tem p ere co m sa l e pimenffi-

do--r:einoeaeresr::ente a milho e a aze it ona. Re -

serve. Para a m assa , em um a t ige ia , m isture a

mante ig a (am 0 iogurte e 0 sal. Acreseente a

fa rin ha d e trig o eos POU(QS ate a massa des -

g ruda r das maos . De ixe descansar por 20 minu-

tos. Ab ra a m a ssa ro m u m r Q l o e corte em cfr-

w lo s. C olo qu e n o e en trt) u m p ou eo d a m is tu ra

de f rango e ( lm pouco a o catup ir y. Fe che c ;omo

ur n pastel e a peFt e a s b ord as wm um gatfu.

P inf .€ /et61 as pastei s c ome avo bat id o com a

<igI'Jiie leve a o fo rn o, p re aq ue eid o, p or 2 5 m i-

nutos o u a te dourar.

Salgadinho d.~palmitoe queno

T e l l 1 p < l 1 h (+ 3 0 m in d e g e Jo d ei ra )

R e Q d e : 8 0 u n ld a d es

Ingredientes

• 5 x ica r as ((ha l d e f a ri ll h a de t r igo, 1 12 xk ar a (c hi'!) de que i jon i e i a cu rn r ala do.20v0s .

• 1 colher ( sopa) d e f en n en to em pO

• 3 c o lh e re s ( so p a ) d e mar g a r i n a

• 1 xkara (chal d e le i tet 2c1 a r a s l ev e m e n te b a ti da s

• 1 00g de q ue ijo pan ne sa o ra la do

Recheio

• 1 50g d e r eque i j ao

• 1 5 0g d e pr esun to p icado• 1 lata d e p a lm i to

• 1 t om a te s e m s e m e nt es p icado

t 1 cebo l a pkada

• Sa l e p imen ta -do - r e ino a g os to

• S a ls in h a agosto

Em urn recipiente, m isture a farinha, 0

queijo, os ovos , 0 fermento, a margarina, 0

leite e leve a g ela de ira p or 30 minu t e s . Reser-ve 0 requeijao e 0 presunto e . em uma p an e-

fa, refogue as demais ingredientes do re-

che io . De ixe esf ria r. Ab ra a massa, recbe ie , ie -

che c omo p as te l, p as se n a c la ra e n o q ue ijo

r a l ado e leve a o fu mo m edio por 25 minutos.

Empadinha das nuvens

"~.*:*\\.~~ ....

T e m p o: 4 5 m in

R e n de : 3 0 u n id a de s

Ingredientes

• 2 xkaras ((ha l d e f ar in h a de t r igot 1 50 9 d e mar g a r i n a

t 4 c o lh e re s ( so p a ) de agu a

t 1 g em a . p a ra p i nc e la r $: u

Recheio

• 112 lata d e crem e de le ite

t l ovo

• 1 5 09 d e pr esun fo p icado

Em um recipiente, m isture todos a s ingre-

dientes da m assa ate fiear bom oqeneo. Para

fazer ° r eche io , m isture bem todos as ingre·

d ie nte s. F or re f orm in ha s d e empada com aparte da massa e coloque 0 re ch eio . C ub r«

com a mass a re st an te , p in ce le com gem a e

leve ao iomo medio, preaquecido, par

minutos au a te dou ra r.

Paozlnho recbeadoT e m po : th

R en de : 2 0 U ~ i d a d e s

Ingredientes

t 4 x fc ar as ( ch al d e f a r i nha de t r igo

• 1 rother (sopa) d e fe n n en to em pO

t Sal a gosto

• 2 c olh ere s ( sopa) de q ue ijo p an n es ao

ra lado

' 1009 de mar g a r i n a, 1 o vo

• 1 x l c a r a (cha l de le i tet 1 o v o b atid o p ar a p in ce la rh J

Reeheio

• 20 09 de q u ei jo m u s s ar el at 3 t oma t e s

t Pimen ta - t i o - r e ino , sa l e o r e g ano a g os to

Em um a tige/a, co/oquea farinha peneir

da , 0 fe rm en to , s al eo queijo ..Adicione a ma

garina e 0 o v o , Mistur e bern, a cr eseentando

feite aos poucos ate a m assa desgrudar d

maos. S ov e,itn a massa . Para 0(eeheio, p iqu

a mussarela e os tomates em cubos e tempe

com sal , o regano e p imen ta -d o- re ;n o. A b

p or r; ae s d a ma ss a com 0 rolo e r ec re ie . Fec

bem , eafoque e m uma assadei ra e pinceleeamo o va . L ev e o s p ae s ao fo mo med io , pre aq u

c ido, por 20 minutos.



da um a) e reserve. Para fazer 0 recheio,

uma p an ela , re fo gu e a cebola no oleo,

xendo d e ve z em q ua nd o, a te d ou ra r. A di

ne 0 tomate, 0 palmito, a azeitona e refog

m exendo de vez em quando, ate os toma

mu rcha rem . Ac re scen te a maisena d issol

no l ei te . Tempere co m sa l e cozinhe , mexen

s em para r, p or mais 5m in uto s o u a te 0 rech

e ng ro ss ar : R etire d o f og o e rese rve . D ivid

ma ss a em 2 partes. C om um a p arte, forr

fundo e as l a te ra is das form inhas untadas .

tribua 0 recheio e w bia as empadas co m

mass a r e sta nte . Em uma t ig ela , b at a a gem

a a gu a a te fic ar h om og en eo . P in ce le ~ c

essa mistura a supe rf fc ie das empadas e

ao fo rn o med io , p re aq ue cid o, p or 30 minu

ou a te d ou ra r. R etire d o fo rn o, e sp ere am

na t; desen fo rme e sirva.

Salgadinho de tomateseeo e cream cheese

; ~ : : i i ~ ~ ~ ; ! ; n in d e de(~n\o) \;~\

• 1 x fca ra (cha) de fa rin ha d e trig o

• 1 xkara (che) de tuba

t 1 co lh er (so pa) d e ferm ento em p O

t 1 cal h er (so pa) d e a~car

.10vo

• 2 co l heres ( so pa ) d e azeite

• 5 ca l heres (sopa) de leite

t Far in ha d e tr ig o p a ra e n fa ri nh a r

• 1 gema e 1 co lher (sope) de agua para

pince la r~

Empadinha de palmito

,-.~. *~\\** ~ .. '

Ingredientes ,_.

.2 e 1 /2 x ica ras ((ha l de fa rin ha d e trig o

• 7 co lheres (so p al de manteiga amolec idat 6 co lh eres (so p al d e go rdu ra vege ta l

hidrogenada e m te mp era tu ra am b ien te

.1ovo

t 1 gema

• 1 /2 x 1c ara { ch al d e agua

• Sal a g os to

• 1 gema e 1 co lher (sopa) de agua

p ar a p in c el ar ~-61

T em p o: th ( + 30 m in de d e5 C an 50 )

R en d e: S O u n i d i J d e sT e m p o : 4 5 m i n (+ lh d e d e s c a n s o )

R en de : 4 0 u n i d a d e sIngredientes

• 30g de fe rmen to b io lo gic o fr es co

» 1 e 1 /3 x ica ra (ch a) d e agua m orn a

• 112 xkara (cha l de oleo

• 6 x ica ras (ch a) d e fa rin ha d e tr ig o

• 1 /2 co lh er (ca fe ) d e sa l

• Fa ri nha de trigo p a ra e n f ar in h a r

• O leo p ara u nta r

• 21 3 xkara { ch al d e que ijo p rovolone

ra lado

• O r eg ano a g osto.1 /2 x lca ra (ch a) d e requeijao

• Ma rgar ina p ar a u nta r

Recheio

• 1 x ira ra (cha) de presunto picado

» 1 /2 x ic ar a ( ch al d e tom ate see o picado

t 1 x ic ara ( ch a) d e c re am cheese

Para a massa, em uma tig ela , p en eir e a

r in ha d e t rig o, 0 fuba, 0 fermento e 0 apk

A bra uma c avid ad e n o c en tro e c olo qu e 0 o

1co lher (sopa ) do az eite e 0 le it e. M is tu re b

co m a s maos at e ob ter um a m assa hom o

nea. Cubra a tigela co m f ilme -p la st ic o e d

descansa r po r 30 m in ut os . P ara 0 recheio,um reeipien te , co /oque 0 presunto, 0 tom

seeo e 0 c re am che es e. M is tu re b em e rese

Em uma s up erf!c ie e nfa rin ha da , a bra a ma

a te fic ar uma e sp es su ra d e O ,S cm .C or te a m

sa em 1 3 (!re vlo s d e 1 0cm d e d iame tro e c

qu e 3col he re s ( sopa ) de reche io em cada

a ilo . F ec he c om o p as te l, p re ss io na nd o b em

bordas. Un te 3 assadeiras co m 0 azei te res

te e e nfa rin he . D isp on ha o s s alg ad in ho s

assad eiras, deixando especo entre ele s.

uma tig ela , b at a a gema e a agua ate f ic ar

mogeneo, p in ce le a super fi ci e dos sa lgad in

e leve ao forno m eaio, preaquecido, por

minutos o li a te d ou ra r. R etire d o fo rn o e semseguida.

Recheio

• 1 cebola picada

• 2 co lh eres (so p al d e oleo de soja

• 2 tomates m ad uro s co rtad os em cu bo s~ 2 x ic ara s (c ha) d e palmito picado

t 5 c ol her es (s op a) d e azei tonas p re tas

picadas

• 2 co lh eres (so pa) d e maisena

• 1 /2 x ic ar a ( ch al d e leite

• Sal a g os to

Dissolva 0 ferm ento na agua m orna, jun-

te 0 oleo e rese rve. E m um a tigela , co/oquea farinha, 0 sa l e far,;a um buraco no centro.

Acrescente 0 fe rme nto r es er va do e misture

ate formar uma massa hom ogenea. C olo-

qu e a mass a s ab re um a s up er ff cie e nf ari-

nhada e sove$:u bem. M olde um a bola, co -

loque em um a tigela untada co m 6leo , vi-

rando para untar toda a s up erffc ie d e/a . C u-

bra e d eix e c re sc er p or 1 b ore . A bra a mas-

sa, bem fina, sobre uma superfide enfari-

nhada e corte em cistulos com um cortador

re do nd o. P olv ilh e 0 pro volone ralado, ore -

gano e acrescente 0 re qu eija o. E nro le c om o

rocambol es , colo que em um a assadeira un-

tada e {eve ao forno; preaquecido, por 20minutos.

Pa ra fazer a m assa , peneire a farinha em

uma tig e/ a g ra nd e, a br a uma c av id ad e e acres-

cente 6 co/he re s ( sopa) de manteig a, a gordu-

ra , 0 ovo, a gema, a agua e sal. sovea1l ate

ob ter um a m assa hom ogenea. C ubra co m fil-

me-plastico e d eix e d es camar p or 30 minutos.

Com a man te ig a re sta nte , u nte 7 forminhasp ara emp ad a (c om c ap ac id ad e p ara 1 50ml c a-

24 - GUIA DA COZINHA



enroladinho pratlco

$em po : 4 ,m ; n ( +3Dm ;n d e d es ca hr oj

R e n d e : S O u n id a d e s

Ingredientes

t 1 59 d e fen nen to b io lo gic o fre sco

• 1 x1cara (eha ) d e ilg u a morna

t 1 /2 c olh er (c afe ) d e sa l• 1 1 .2 . co lhe r (cafe) d e a ~c ar

t 1/ 2 xi ca ra ( cha l d e o le o

t 700g d e fa dn ha de t r igo

Recneio

1 2 5 s a ls ic h a s cortacas ao m eio

~Em uma tigela, co/oque 0 ferm en to, a i. l

ag l: la m( 'J rna e tnisiur«. Acrescente a sal, a ~

apJcar e do/e o, m is tu ra ndo ate format um ~

nr ingau. Ad icione a fa rin ha a os p ou co s e so - rr

veJt:D a te obter uma massa h omogenea. Dei- ~

x e d es ca ns ar p ar 3 0 m in uto s. A bra a massa ~

C f J m um r% de maca rr ao , c or te q uadr ados e ¥enr ole o spedar ;o s d e sa/s ie ha . L eve ao forno, it

p reaquecido , po r 25 minutos ou ate dourar. ,~

§o,

~~I

~r o

~

Tortinha de pizzaT~PQ :40m i" ~;'

: ~ : ~ ~ i ~ n ~ ~ : :~ <112 xi ca ra s ( cha ) d e fa rin ha d e tr igo

.2 x lc ar as ( cha ) d e le ite

11 xkara ( cha ) d e o le o

I 50g d e q u eijo permesae ra lado

D 2ovo s1 1 c a .lh e r ( s o p a ) de f e rme n to em po

I S a l a g o st o

IM arg arin a p ara u nta r

Recneia

t 3 t om a te s

t 1 caba l a ra lada

IOrega no a q os to

I lIZ x lc a ra (ch a) d e azei tonas p i c ad as

I a l a q os to

) 20 0g d e q ue ijo m u ssa re la . picado

,1 50 g d e p re sun to p ic a do

Para iezero recieio, e m um rec ip ie nte , m is -

tu re to do s o s in gr ed ie nte s. P ar a a massa,b ata

n o liq uid ifie ad or to do s os in gr ed ie nte s. Com

meta de d a m as sa , f orre fo rm in ha s d e emp ad a

un tadas , c%que 0 techeio e cubra co m 0 res-

tante da massa. Leve ao forno m edio;

p reaquecido , po r 20 minutos o u at e dourar.

Salgadinho de cebola

deIicioso ~~;\

~~_\

T em p o; S Q m i n

I ll ln d e : 2 0 p o " o e s

Ingredientes

t 1 xicara (c ha j d e ol eo

t 1 1 . 2 k g d e fa r in ha d e tr ig o

,1 co lher ( sopa) d e fen n en to em po

• Sa l a g os to

t 1 c eb o la p ic ad a

I 112 x k a ra t ch a) d e le ite

.2 colheres (scpa) de man t e i g a

t l p iment a -ma l ag l . l e t a

• F i im e n t a -d o - re in o a g 05 to

• 1/2 xicara ( cha ) d e q ue ijo p er m es ao

ra lado) , F a rin h a d e tr ig o p ar ae nf er ln h ar

Reserve 1 c o/h er (s opa ) d e 6 le o. P en eire ,

e m uma tig e/a, a farin ha d e trig o co m 0 fer-

m en to e s al. R es erv e. N o liq uid ific ad or, b ata a

cebola, a l e i t e , 0 o le o r es ta nte , a mante ig a e

as pimehtas por 2 m in uto s. T ra ns fira p ara

uma t ige la e , aos poucos, ac resc-en te as i ng re -

dientespeneirados. Soveb bem ate a mas-

sa ffe ar h omogenea. M is tu re 0 que ijo , tr an s-

fira a mas sa p ara uma s up erffc ie e nfa rin ha -

da , far;a cord6es e corte e m pedar ;o s. Un te

uma assadei ra co m 0 61eo reservado e dispo-

n ha a s p ed ar;os d e m as sa . L ev e ao torno m e-

d io , p reaqi Jec ido , po r 35minutos o u a te d ou -

ra r.R etire d o fo rn o e sirve.

T e I l W o : 4 , m m

R e n de : 2 5 " n id a de s

Ir:lgredjentes

• 20 0g d e b aco n fat iadoI Oleo para fritar

t 1 ovo le v em e n te b a ti do

• 1 x ica ra (ch a ) d e le itet 1/ 4 xicara (c ha ) d e ol eo

. 4 colheres ~ s o pa ) d e c h e ir o -v e r de picado

.2 xkaras ( cha ) d e fa rin ha d e tr ig o

• 1 'OO gd e q u ei jo parmesao ralado

• 1 c o l h e r' ( s op a ) d e fe rm elitO em poI M arg arin a p ara un ta r

t 200gdeque i j o p ra to co rtado em c ,ubo s

IRutu l a par decora r

Em uma p an ela , trite 0 bacon no oleo a

i icer b em to sta do . R etire , e sc ott» e m pape

toalha e r es er ve . Em 1 1 m recripieFJte,mistur

bem 0 0VO, ° leite, 0 61eo e 0 cheira-verde

Reserve. Em uma tige/a, junte a fqrinha,

parmesao, 0 fermento e eae s cen t e a05 pou

co s a m is tu ra r eser va da . A dic io ne 0 bacon

misture a te obter uma m as sa h 6m oge ne a

C olo qu e a m as sa e m fo rm in h a s p ~ qu en as u

tad as e co m urn peda r ;o d e q ue ijo pra to rJ e

tro , ie ve ao forn o, p re aq uec ido , p or 2 5 m

nu to s o u a te d ou ra t. D ec ore c om n sc uis :

GUIA DA COZlNHA • 2



T e m p e } : 5 S m i n

R e nd e: 1 0 0 u n id a de s

Ingredientes

t 2 e 1 /2 x ic a ra s (c h a) d e f ar in ha d e tr ig o

t 1 x ic ara (c ha ) d e manteiga

t 1 c o l h e r (cha) d e sa )

t 2 ovos le ve m en te b a tid o s

t 2 gemas p a r a p in c e la r ,l ln

Recheio

t 1 cehola r a lada

t 1 c ol h e r (s op a) d e oleo

t 1 vidro de palmito e s co rrid o e p ic a do

t 2 c olh e re s ( so p a ) d e salsa picadat llL x l c a r a ( ch a ) d e azei tonas verdes

p i c a da s

t Sa l e p im en ta h ra nca a q os to

t 1 c olh er(s op a) d e manteiga

t 2 c o l h e r e s (cha) de f ar in ha d e t rig o

• 1 e 1/4 x fc ara ((h a) d e leite fervente

Para 0 recheio, em uma panela, trite a c e-

bola no 6leo, sem dourar. Acrescente 0 pal-

mito, a salsa e a azeitona. Temper.e co m sal,

pimenta e deixe refogar. fin outra panela, le-

ve ao fogo a manteiga com a far.inha~ tttexen-

do sempre, e adicione 0 leite aos poucos, m e -

xendo bem. Misture co m 0 refofJado de pal-

mito e deixe esfriar. Para a massa, misture a

farinha, a manteiga e 0 sal ate formar uma

farofa. Adicione os ovos, misturando comas

pontas dos dedos. FQrre forminhas de empa-

da com a messe. red ie i« e cubra eorn a mas-

sa restante. Pincele com as gemas e leve ao

forno, preaquec:ido, por 20 minutos au ate

dourar. Retire do iomo, desenforme e sirva

emseguida.

Tortinha portuguesaT e m p o : W m i nR e n de : 3 5 u rn d ad e s

Ingredientes

t 3 ovos

t 2 x ic ara s (c ha ) d e leite

t 1 x ic ara (c ha ) d e f ar in ha d e trigo

t 1 c olh er (s op a) d e sop a d e q ueijo

t Margarina p a ra u nta r

Recheio

t 1 00 g d e presunto p i c a do

t 1 00 g d e calabresa p i c a da

t 1 00 g d e que ijo mussa re la picado

t 1 /2 x fc ara (c ha l d e aze itonas verdes

p i c a da s

t 1 1 2 cebola picada

26 - GUM DA COZ1NHA

t Sa l a gos t o

t Oregano a g os to p ara p olv ilh ar

Em um recipiente, junte a farinha, a m

garina e 0 sal e misture bem, ate formar u

farofa. Reserve. Para fazer 0 recheio, piq

pedeco« pequenos de mussare/a e presuntoadicione 0 molho de tomate e oregano.

ture bem. C om metade da massa,. forre

minhas de empada untadas, coloque 0

cheio e cubra com 0 restante da massa. P

Ihe queijo ra/ado e leve a o iomo ate dou

Bata 05 OVOS, 0 leite,a farinha de trigo e

a sopa de queijo no liqrJidificador e, com

metade dessa mistura, forre forminhas de

empada untadas. Misture todos os ingre-

dientes do recbeio, coloque dentro das for-

minhas s ob t e a massa e rubra com 0 restan-

te da massa. Po/vi lhe oregano e leve ao for-

no meoio a te dourar.

Paozlnho de queijoT e m po : lh

Tortinha rapidaT e m p o: 3 5 m in \\".~.'J.R e n d e : 2 0 u n id a d e s ~ ~ -

Ingredientes \", ~'.

.3 x fc ara s (c ha ) d e f ar in ha d e trigo

t 5 c olh ere s (s op a) d e margarina

t 1 c o lh e r (cafe) de sa l

R e n d e : 2 5 u n id o d es

Ingredientes

t 1 x ka ra (c h a l de leite

t 3 /4 x ka ra (c ha ) d e oleo

t 4 x ka ra s (c h al d e polvilho doce

• 60g de quei jo parmesao r a lado

t 1 /2 c olh er (c afe ) d e sa l

t3 ovos

Recheio

t 300 g d e quei jo mussarela

• 300 g d e presunto ( au a p re s u nt ad o )

I l la ta de molho de tomate

• O re gano a g o sto

• Margar ina p ar a u n ta r

t 50g de que ijo parmesao ra la d o p a ra

polv i l ha r

Ferva 0 leite e 0 6leo. Despeje sobr

po/vi/ho misturado co m 0 queijo e 0

Misture bem e acrescente os ovos um a

Far;a bolinhas com a massa e, se necessa

acrescente mais polvilho. Coloque em u

assadeira e leve ao Forno medio, preaque

do, por 1 5 minutos.



Requintado ~ , _,T ~ p o: 6 0m in I' "'~IR e n d e ; 61 ) u r i d a d e s \ : ' : ' ' " . '

Ingredientes

• 1 12x ica ra (c hal d e m arga rin a p ara

fo lh ar (c om p ra da p ro nta J.!ln

• 2 e 1 /2 xkaras ( c ha l d e fa r in h a d e tr igo

.1 g ema• 2 c o lh e re s ( so p ,a ) d e m a r ga ri na

• 1 c olh er (so pa) d e v in ag re b ra n co

• 112x l s a r a (eh a) d e a gu a g el a da

• 1 g ema p a s a pincelar$ :o

Rerheio

• 1 x im a (€ha ) d e alho-poro picado

• W .c eb Ol a

• 1 tomate·• 1c o l h e r e s ( so p a) d e a z ei te

• 100gde salam e ita liano m oido

• 1 c e lh e r ( so pa ) d e o re ga not 1 00 g d e qu eijo p ra to ra la do

.3 c ol he re s ( so pa ) d e q ue ijo cr em o so

Para fazer 0 recheio, em uma p an ela , re fo -

gu e 0 a /ho- po ra , a cebola e 0 t oma te · no aze i-

te . Acre sc en te a s d emais in gre die nt es . P ara a

massa, re se rve a ma rgar in a para folh ar , m is tu -

re o s i ng red ien tes , ab ra a massa co m um roioe

passe a marg ad na re serv ad a p or to da a mas s a

Enr ole c omo (Qc ambo le . Amas se com a ralo,

ab ri ndo novamente a massa.Corte em quedre-

dos, co loque a recheib e tech€ . P incele com agema e assepor 25 minutos.

T € m p o : 4 S m in ~

R ~ d e : s o . ~ n i d " d e s ' . ~ : : : ; . , ' " ~ \

IFlg~edlentes • ."

. W O g d e q u ei w p arm e sa o r a l a d o

~ 1 c o lh e r ~ so p a) d e c r e m e de leite

t 2 x kara s (d ,a) d e fa rin ha (Ie trig o

t 3 c olh ere s (so pa ) de uem e de a rro t

( c om p ra d o j; lj or :J to )

• 2 )(ie~ a s { eh a) d e l ei te

• 2 ovo s• 3 c ol he re s (s op a) a e m a rg ar in a

t Sa l e o$3ano a gosto

) 300g de que ijo rnu ssa re ta to rtado em cubes

Rese rv e o .parmesao t :a la do eo crem e de

le ,ite . B ata a fariAha de t dgo , ° c r em e de

et toz , 0 le it e, o s o vo s e a m argarina no liguj-

dificatinrate. f i ra r h om og ene o. R etire ; ml . q -

que em uma paneia, acrescen te 50 gramas

d o p arm es ao ra ta do , sa l e teve ao fogo, me-

xeF ldo s emp t e , ate e ng ro ss ar , R et ire d o f og o,

aGresten te 0 creme de.leite r e s e r ved» eo res-

t ante d 0 pa rmesao , Sove~ bem, modele

bo/inhas, t ecne ie (om um aibo de mrJssare/a,

disponha em !Jm a assade ira e /r;;ve ao forno,

p n t a g o @ G i d @ , go r 25 /iIlin uto s o u a te d ou re r.5e iJes€jar, sa lRigae o re ga no p or rim a.

Palite de paocom ervas

T e m p o; 4 ( )1 J ii n 1 + 1 hJ O d e d e sc a ns o )

R e n d e : 1 0 P ' Jr ¢ e s

fngredientes

• 3 0g de fe nn en to b io lo gico fres cot 2 x lc e r a s (ch a) d e agua m om a

• 1 /4 de xicara ( ch a) d e a ze it et 1 k g d e f ar in h a de tr igo

t 2 c olh ere s ((h al d e s al

• 2 c olh ere s ( eh al d e a ~ c a r

t 2 eo lheres ( sopa) de erv as fin as

t Sa l g~ a gosto

Em uma tigela, dissciv» 0 i e rmer i t obiol6gico fresco na agua m am a e acrescen-

te 0 ezei t e . Peneire a fa rin ha d e trig o com 0

sa l e 0 a ~u ca r. A cr es ce nt e a os p ou co s a mis -

tura de agua e ferm ento.a farinha, ate ob-

ter um a m assa hom ogenea. A crescente as

ervas f inas e save i6 J a m assa par S minutin.

Co lo que em um r e c ip i en t e, c u ix e com umpano e d eix e d es ca nsa r p ar 1 hora au ate a

m assa dobrar de volum e. Sove,fuJ a massa

n ov am en te p ar 10 minutos. Com um ralo de

m acarrao, abra a m assa ate f iear com uma

e sp es su ra d e O ,S cm . C or te a maSS8 em tiras

d e 2 0em de com prim ento por le m de la rgu-

r a, a rr ume a s tirinhas em umaas sa de ira d ei-

xando espa~o entre etas. S a/pique sal e

deixe a massa crescet nova m ente por 30 mi-nutos . Leve ao f or no , p reaqueci do , po r 20

minutos ou ate dourar.

T~mp( r 4 I Jm i n

R e n d ~ , 7 Q u n i d i l d e s

Ingredientes

• 1 x ic ara (c ha l d e m a rg arin at 1 1 2 x kara (eh a) de g ordu ra v eg eta l

t2gemas

t 11 2x k a r a

(c ha ) d e a gu a~ 1 c olh er (cafe) de sal

t 1 c bl he r( so br em e sa ) d e colorau

• 1 mlhe r ( sopa ) d e v in a gr e br a nc o

t 500g de farinha de trigo

t 1 o vo p ara p in ee la r~

Recheio

• 500g de c ar ne m o ld a• T em pero s de sua prefererx ia a g o~to

• 1 /2 x ka ra (ch a) de a .ze ito nas v erde sp ieadas

• 1 x i c a r a (c hal d e u va s p ass as

t 2 o vo s c oz id os picados

t 1 c o lh e r ( sopa ) de m olho de p im enta• 1 1 2 x fc ara (e h~ ) d e c he iro -v erd e p ic ad o

Para fazer a massa, m isture todos os in"

gredientes em uma t ig ela e dei xe descansar

po r 15 m inutos. P ara 0 reeheio , refogue a

c ame co m 05 te mp era s. A dieio ne a s d em ais

in gre die nte s. A bra a m as sa , co rte em cfrculos

e r ec h ei e. Feche como um paste l , pressionan-

do asbordas com um garfo , p inee/e .1 : lJJ com

o ovo e {e ve a o Forn o med io ,. p re aq ue cid o,

pa r 25 minutos o u a te dourar.



Salgadinho de queijo

~.;

\':~~\

T e m p o : lh 2 0

R e nd e : S 'i u n i d a d e s

Ingredientes

.2 e 112 x ica ra s (ch a) d e polv ilh o doce

t 1/2 xicara ( c ha ) de leite

t Sal a g osto

• 7 co l h e r e s (sopa) de oleot 1 ov o

t 1 x ic ara (c ha l d e que ijo- de -m inas cu rado

ralado

Em uma tig e/a , c o /a qu e 0 po/vi/ho, 0 /eite

misturado c o m sa / e mexa bem . Em uma pa-

ne /a , aquec ;a 5 c o/ he re s ( so pa ) d e o le o e des-

p eje s ob re 0 p o/v i/h o, m is tu ra nd o a te e sfria r.

Acrescente 0 ovo, 0 queijo e sove.aJJ por 5

minutos o u a te obter um a m assa hom oge-

n e a , F ac ;;ap eq ue na s b ola s d e m as sa e sove,

um a a uma, na palma da mao ate deixar de

fic ar q ue bra dic ;;a . M od e/e o s s a/g ad in ho s e

disponha em 2 assadei ras un tadas com 0 oleo

r es ta nte . L ev e ao f or no tnedi o, p reaquec ido,

po r 3 0 minutos o u a te dourar. R etire d o for-

n o e d eix e e sfria r.

Enroladinhocom Iingill~a

T em p o: S O m in ( t 4 O m m d e d e s( O o so j , * " _ " , ; ,Rmde: 16 un id .des ~'" • ._ '

Ingredientes

t 2 x fc ar as ( ch a) d e fa rin ha d e trig o

t 1 14 xk ara ( ch e) de maionese

t 1 0 c olh ere s (so pa ) d e leitet Sal a g os to

• 1 5g de fe rm en to b io lo gic o fre sc o

28 - GUIA [)" COZ1NliA

t Far in ha d e tr ig o p ar a e nf ar in ha r

t 3 lingui~s toscanas p ic ad as e m 16

padacos

• 3 co l h e r e s (sopa) de molh o d e toma te

pronto

t 1 /2 c olh er (so pa ) d e oleo

t 1 co l h e r (sopa) de oregano

Em uma tig e/a , coioque a farinha, a maio-

nese, 0 le it e, s a/ eo ferm ento. M isture ate a

m assa ficar hom ogenea. T ransfira para u ma

super fi ci e en fa r inhada e sovefO por 5 minu-

t os . De ixe a massa descansa r por 20 minutes.

Abra a massa com c erc a d e 0 ,5 cm d e e sp es su -

ra e cor te 1 6 re ta ng u/o s. C ot oc ue um ped ac ;;o

d e /in gu i~ a em oms de cada um deles.

Reserve 1 co/her (sopa) do m o/ho de tom ate

e distribua 0 r es ta nt e s ob re o s p ed ac ;o s d e

/ ingui~a . En ro le a massa sobre a l ingUic;a e ar -

rume em uma a ss ad eir a u nta da co m o.oleo.

D eix e d es ca ns ar p or m ais 20 minutos . P in ce le

co m 0 mo /ho reser vado e po/vi/he 0 oregano.

Leve ao fomo medio, preaquecido, por 30

m inutos ou a te dourar. R etire e sirve.

Muffin de milbo e queijoT e r n p .J : I II

/~'··~~':':";..,····1

R e ~ d e :S un i da de r "~-1t,idc:\Ingredientes' \ " ! < : _ - : 7 "

I 2 xfcaras (rha) de fa rin ha d e trig o

t 2 c olh ere s (so p a l d e a.;Ucar

• 1 colher ( sopa ) de ferm ento em po

• Sal a gosto

) 1 1 2 xkara ( ch i§ l d e azeitet 2 ovos (daras e g em as se pa ra da sl

t 1 x fc ara (c ha l d e l ei te desnatado

T e m p o : lS m in ( + 4 5 m in d e d e lf .a m o ) ~ ~

~ ~ ~ ;~ ~ i : ~ d : ! ; ' \ - ;t 4 xicaras (chal de fa rin ha d e tr ig o

I 1 c ol h er (e hal d e sa l

12 gemas

t 1 / 2 x k a r a (c ha l d e agua

J 2 x ka ra s (c ha ) de margarina

Recheio

t 2 . colheres (sopa) de margarina

t 4 €Olheres (sopa) de fa rin ha d e trig o

t 11 2 litr o d e leite fervente

• 2 xfcaras (chal de c am e moid a assada

) 2 gemas

t Sa l, p iment a-do -reino , noz -moscad

tomilho a gosto

t 1 co l h e r (sopa) de suco de l imao

.1 colher (sope) de manteiga

Em um a tigeia , m isture a farinha, 0

gemas e a agua ate obter um a m assa

( sep re ci sa r, a cr escente ma is agua) . De i

cansa r por 1 5 m in ut os . A br a a ttiess«

tangu/o e passe 1 /2 x fca ra (cha ) demarg

ne/a. D obre, passe a ma rg arin a re st

deixe d escansar por m eis 3 0 m inutos.

recheio, em uma pa l' le fa, e m fo go b aix

reta a marg arin a, ju nte a fa rin ha e me

doura r. . Ac rescen te 0 le ite a os p ou coxendo sem pre ate obter um crem e. Ad

a carne, a s g ema s e d eix e e ng ro ss ar : T

co m s al, p im en ta , n oz -m os ca da e to

mexa b e m , acrescente 0 l imao ea man

A bra a m as sa , c orte e m q ua dr ad os , c ol

recheio e junte as pontas. Leve ao

p re aq ue cid o, p or 20 minutos o u a te d

I 112 xicara (c ha l d e que ijo cheddar

cremoso

t 2 xkaras (cha) de milh o v er de

escorrido

11 x i c a r a (c ha l d e salsinha picada

t Fa rin ha d e tl'ig o p a ra e n fa r in h ar

Em uma tig ela , p en eire a farinha, 0

o fe rm en to , s a/ e rese rve . Reserve 1co /

p a) d e a ze ite . N o /iq uid ific ad or, b ata 0

restante, as gemas, 0 /eite e 0 que ijo .

je , a Ds p ou co s s ob re o s in gre die nte s p

d os e m is tu re s em b ate r: A cre sc en te 0

a sa/sinha e a dic io ne d elic ad ament e a

e m neveh. Com 0 a ze ite re se rv ad o, u

fo rm in ha s d e emp ad a (com capac idad

1 50m l c ad a uma ), e nf ar in he e despeje

sa. Leve ao f or no meai o, p reaquec ido ,minutos o u ate que , a o enfiar u m pa/i

s aia limpo. Re ti re , d esen fo rme e sirva.



Salgadinho de alboe parmesao

T !m p o : 5 '. im in ~ : . ,

~ ~ ;;~ ~ i~ n ~ d :: \ ~ ~ ~ \.6 colheres ( sopa) d e m a n te ig a

.2 ;<icaras ( c h il ) d e quei jo parmesao ralado

~ 1 x kara (ch il) d efa rinh a de trigopenei rada

• 1 1 2 xka ra ( (ha) de lei te

.2 d en te s d e a l ho arnassados

• Fa r in ha d e trigo p ara polv i Ihar

11 g em a p a ra p in c el ar ,~

.1 c ol he r ( so p a) d e i ig ua~

Reserve 1 c olh er (s op a) d e m an te ig a e 2 ~

c o/ he re s ( so pa ) d eq ue ijo p arme s. 3o r ala do e ~

coloque a restante em uma tige la . Adic ione a ~

far in ha de t rig o , 0 leite, 0 a/ho e misture bem . '"

Transfira a mas sa p ara uma s up er fic ie e nie r i- ~

nhada e soveb por 3minutos ou a te o bte r ' , , _ i

um a m assa hom ogen ea. A bra a massa com -

uma espessu ra de ce r ea de 1em e co rte em 45 ~

t iras de 1cm de la rgu ra e Scm de comprlmen- ~

to . C om a m an te ig a re se rv ad a, u nte f6 rm as e io

eh fa r inhe . D ist ri bua as tiras na s farm as , d ei- &x an do e sp a~ o e n tre e la s. R es erv e. Em uma ti -gela, co loquea gema, a agua e bata ate ob-

fe r ume m is tu ra h om og en ea . P in ee le a s tira s

com a mir tu r a e sa/p ique com a que ij o p srme-

~aorese rvado . Leve ao f or no medio , p re aq ue -

d d6 , p or 30 minutos ou a te dourar

Bolinho de queijoT em ~ : t h ( + 1 dia l d e g € l a n e i ra )

R ~ ~ d e ;3 5 u . .u d a d e : l

Ingredientes

1 2 xicarss (cha) d eq ue ijo fu nd id o relado

grosse

• 1 1 2 x i c a r a (cha) de m a rg arin a a m ole cid a

J 1 x k a ra (cha) de fa r in ha de t r igo

t 2 c o lh e re s ( so p a) d e c eb o lin ha v er de

pkada

J Sal e p im en ta~o -re ino a gos to

Misture ° quei jo f und ido e a margarina.

Aae'Scente a f ar in ha de t rig o, a cebo lin ha, sa le p ime nt o. F ag ; b olin ha s e disponha em um a

assade ir a. Cubra e le ve a g ela de ira p or 48 ho -

ra s. R etire e le ve ao io mo, pre aqu ecido, po r

20 m i nu to s ou a te dourer .

Bolinho de carneT e m p o : 1 1 1 3 0

R e n de : 5 0 u n id a ol ll

fngredientes

t ldentes de a lho amas s ados

) 1 co lher (c afe ) d e g en gib re d esc asc ad o e

raladot 75Qg de ca rne de porco ou vaca moida

) 30vos

t 2 c olh ere s (s op s) d e fa rinh a de t r igo

t 1 e 1 12eo lhe r (cha ) de sal

.1 co lher ( sopa) dev inag re

J Oleo e ma r g ar in a p ara u nta r

M is tu re to oo s o s in gre die nte s. P eg ue p or-

~ oe s d e m as sa u sa nd o 1 c olh er ( so pa ) e mo-

d ele a s b olin ho s com as m aos untadas em

ol eo . Coloque em uma a ss ad eir a u nt ad a com

margarina e leve ao fo rn o, p re aq ue cid o, p or

20 m inutos ou a te dourer.

Salgadinbo de aIiche

\ * \emw5( lmi n

R e n d e : 5 0 u n id J d e ;

Ingredientes

• 1 paco t e de massa fo l hada ( comprada

p ron ta )

J 1 v id ro d e a l iche

12 a vo s b atid os

Abra a mas sa fo lh ad a, c orte em retangu-

los e co/a que um a tirinha d e a lic he no cen-

tro de (ada um . Feche e passe nos avos be-

t id os . C o/ oq ueem uma

e ss ed eir« e le veaofo rn o, prea que cid o, po r 25 minutos o u ate

d ou re r. R et ir e e sirva.

R e n d e : 3 0 u n id " d e;

Ingredientes

• 2 c ol he re s (so bre me se ) d e fern ' l Imt .o

emp6

t 1 c olh er (s op a) d e a~.Ucar1 1 xk .a r c a(eha) de agu a m orn a

t 1 c o lh e r (sobrernesa) de sal

11 x k a r a (cha) de oleo

) ; 4 x ie a ra s (cha) de fa rinh a de trigo

) 1 gem a para p ince la r6

Recheio

t 300g de apre s .un t ado fat iado

t 3 00 g d e q ue ijo m u ssa re la fatiado

11 tom ate se rn p ele e sem sem en tes p iead ot 1 c eb o la p icada

11 .e olh er (c afe ) d e s al

1 O r e ga n o a 9051:0

M is tu re o f erme ntG , 0 a (ucar e a a gu a mo r-

tie; Adicione a sal, 0 o l eo e a c re s ce n te a o s oou-

co s a fa rinh a de trigq a massa ndo b ern, a te fi

ear h omoge ne o. D eix e d es ca ns ar p or 20 minu-

tos , P eg ue PQ r~ 6e s d e m as sa n as m aa s, a bra e

coloque urna fatia de apresuntado, um a de

m ussa re /a ; pa rte do tom ate, da ce bala, do sa

e oregano em eada um. F ec he em fo rm ato de

a/m ofadas, apertando as bordasco rn u rngar fo . P in ce/e com g em a e leve ae fo rnQ, p rea -

que eido, e or 2 0 m inu to s ou a te d ourar.

GUIA DA COZINHA - 29



"Je Jn op ? ~e n o SOlnU!W 5l sod 'oppanbeaJd

'OUlOj o e a Aa 7 'e/noded e alj/!Alod a eW<Jo

e WOJ a :pal <J )U fd 'e Jfapess r? e tun w a anb%J

a aljJ<Jj 'eunssu) r?p (?IjJ) Ja4/oJ 1 uico a!aljJ

-OJJ <Jso/n6uf1!JJ w a suco 'epelj/oj e ss eu : e

e lq v 'o f< Jtp aJ o p s awa fp aJ6 u! so aJnlS!VV

oisof e oU!3J-o~aw!d a l e s «

!?p!?)!d e51e5 ap (!?dos) Ja l llOJ L «oouieosa aPlaA O'lI!W a p ! ?le l l

,u!dnP?) s p 5 0 L \ 7 to!aljJa/:J

J!?41!IIIOd?J!?delnoded ap S3JuaWas «Sep!leq sewafi z «

( e lUOJd epe JdwOJ ) epelIloJ essew ap 5)jL «

*sawafpaJOu/

..' lap~ p lun O 'i : i)PUi)~

'. U IWOE:mfwal

OPBQlOJOfD.6~! l .L

'aW10jUaSap a Je!J jSd ax!ap ' a Jq a / :J ' a JUaw

-a l ia / JeJno p pJe no sO :j.nu !w 511 Jo d 'o pp anb

-e <J Jd 'OUlO j o e a l la7 'selju!w Jo j sep o lJU ap

anbo/OJ a JOpeJ!JfPf (Jb! / OU o!a /paJ op Sal

-u<JfpaJ6u! so e le g 'a Na Sa J a epedwa ap selju

-!WlOj aJJOj 'eau?J6owolj a eS!1 eseiu eum

ieuuo; p le salUafpaJ6u! 50 s opoJ a ln JS !VV

o iso f e OU!3J -op-l!luaw !d a l e s tOAO L «

ope leJ auolOAOJd of!anb ap (?4) eJe)]x L «a:j.!<l1ap awao ap elel L «

°faljJd/:J

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a:j .! al ap aWaJl a p ( ed os ) 5 aJa 4I OJ

l .OA O L «e6!alUew a p ( ed o s) 5 aJ <l l1 1 0) " •

0 61 4 ap 1 :l1 lu !J eJap ( I ? \ . P ) seJeJjx lt

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of!anb ep BquJlUJOJ

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?Je sou iuuu 5Z lod 'oppanbe<JJd 'OUJOj oe

<JAdIa e l! apeSSe ewn w a enq! lJS !G ' seU01!aze

WOJ a JOJa p a OUe6? lO W O) aljl!A/Od "W J9

ap sOljU!IOl w a ap o ) "a/oqweJOl wn ow

-O J a / O Ju a a a !a !p a l ' e s se iu e e lq v 'og fja nba l

o a e,alesmw e 'oqwol 0 a Jn JS fw 'e /a 6!J ewn

w a 'o !a lj) aJ ° eJed 'sounnu: OZ lod JeSUliD

-Si'Jp aX faa 'sogu: sep lepnJO SiJp p+ e a;tfaA

-os a 0611+ ap etjU!leJ e s conod so e i'JUOp

-!PV 'w aq aJnlsfw iJ eieieq e '0110 0 'oal9 0

'euuetueu: e 'i'Jpaj 0 a+uaJSaDV 'opfnbJ/ ie:

- ! J . vJe 0JuawlaJ 0 a f!?s 0 1eJ[de 0 alnJS!VV

o~!!anbaJ a p ( ed o s) S<l Ja 41 0 )E «ope leJ efaJe5SI1w of!anb ap 50m: t

\I~.N1Z(x)va VIJID " 0 £

opey.sap opewlljap oqWOI ep 500l.

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( Ol Ue :. 9p a p W U lO ? +) Gl4L ;OdUlili

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'aJuiJn b ep ufE eN !S a OU lO j op a lfJ <I /:J

"Jelnop v + E no SO}.n UfW S llO d 'o pp an be aJd

'OWO } oe a lia / a 'S E/a a lJU t: I 05edsa a lueJ_Seq

op uexfa p :Jl21 un w as e l!ape SS ~ ew n wa iJnb

-o/OJ 'esseiu e WOJ setjU !loq e }e j'S01 -nu!W 0 l

so d l eSUeJSap ; Jlqap a 5O§'UJ S~ WOJ iJsseu.rtt

'Oljlflljod 0 sGJnod S OE a JU a )s alJe a ejiJO!J

Ew n w a anb%) 'o!!anb 0 a e uu ei ue u: e '/es

0'5011050 'apn60 ! O lOpeJ fJ !P !l Jb !l ou l ? , J . e g

oqn!quIOI op Ol(U!PBJqOO

"lemop

? 1 - ~ no soJnUlW OZ Jod 'oppanbeald 'oUJOj

ce a Aa / a e pe uu : eJ!ap esse ew n W i'J a nb olo)

'o pe /e l o !!a nb o u a e Je p e u a sse d 'so f!/e d w a

suo: a e sseu : e a/olu 3 seiou llod el!ap~1

-a6 eu aX!i 'JG 'assewe a { es aW i3 JSaDV "S! ?wa6

se a euueiueu: -E WOJ e lJuf Je j e aJnJ_S!W

alOp ~I!A-Iod ap 5 0 0S «opeleJ eJIO-e!aw of!3nb ap 5 0 0S C

I!U!Jefuew a p ( ed os ) 5 aJ0 41 0) lC

1e5 s p ( ed o s) J a410 ) lt

SOIl.O E .l eJ l1 leu 3J .In60 ! op a iod L •

sa:Juafpa l(jUj

J !? lu n e Je d eU!J e6 .ieW •

opeleJ o~WJed of!anb sp 5 0S«

( 0 I l l e : K < F p < lp U f w ( ) L +) U l W S l : od w a l



po r 1 5 minutos ou a te dou ra r.algadinho de presuntoe queijo

T e m p o: 1 h 4 0. {+ 2 0 m in d e d e sc a ns o )

co m 0 ov o e leve ao fo rn o, p re aq ue cid o, p or

25 m inutos o u a te dourar :


Ingredientes

t 50g de f enne nt o b io lo gi co f re sc o

• 1 c ol h e r (s ob re me sa ) de sa l

• 1 co lhe r ( so p a) d e a ~ U c a r

• 1 1 2 xica ra ( ch a) d e oleo

• 1 xkara (ch a ) de agua morna

• 1 /2 kg de f ar inha d e trigo

• 3 00 g de quei jo mussarela fatiado

• 3 00 g de presunto fatiado

• 1 ovo batido

Salgadinho de parmesaoT e m P < O : 2 h (+lh d e g e la d e ir a )

Rende: 40 un i dados

Ingredientes

• 1 xicara «(ha) de maisena

• 4 x fca ra s (c ha ) d e farinha de trigo

• 1 co lher (sopa) de fennento em p O

t2ov05

• 1 x fc ara (c ha ) d e leite

t 1 c olh er ( ch a) de sa l

• 1 1 2 x ica ra (c ha ) d e manteiga.2 e 1 /2 xicaras ( c h a ) de queijo p a rme s ao

ra lado

Misture 0 fermento, 0sa l eo a (u c a r a te fi-

G a r l iqu ido. Acrescente 0 oleo e a a gu a, me x-

endo. Jutlte a farinha aos poucos, s o v a n -

d ab a te d es gru da r d as m ao s. F a~ a bo Jin ha s

e d eix e ( {e se er p o r 2 0 m in ut os . A br a com um

ro lo n o fo rm ato d e re tfin gu lo s. Cor te a s fa -t ias de mussa rela e presunto em 4 p art es . R e-

cheie a massacom um peda(o d e presunto e

ou tro de mussareJa .En ro /e c omo rocamboles

e a pe rte b em a s la te ra is p ara 0 re eh eio n ao

s air . C o lo qu e em uma a ss ad eir a com a aber-

tu ra d a m as sa v ira da p ara b aix o. P in ce /e tln

Misture a ma isena, a far in ha , 0 fermento,

o s ovos , 0 leite e 0 sal ate ficar um a massa li-

sa e hom ogenea. Com um rolo, abra no for-m ato de um quad rado, espalhe a m ante iga e

o queijo por cim a e corte em q ua tro p art es .

C oloque um q uadrado sobre 0 outro e enro-

Ie com o ro cam boles. Leve a geladeira por 2

horas , r et ir e e co rte em f at ia s . CoJoque em

uma a ss ad eira e le ve a o fo rn o, p re aq ue cid o,

Bnroladinho de saIsichaIerrpe: lMO{+20m inde de3Carno) ~

R e n de : S O . un id a d e, d~~jingredlentes '.. .. -

• 50g de fermento biolagico fresco

• 1 c ol h er (s ob rem esa ) d e sa l

.. 1 co l h er (s op a) de a¢car

• 112 xitara (c h a) de oleo

• 1 xfc ara (c ha ) d e a g u a mama, 11 2kg de farinha de bigo

• 1 12kg de salsicha c orta da em 3 partes

t 1 ovo bat ido

Misture 0 fermento, 0 sa l e 0 apkar ate ti-

car f iq u id o. Ac re seen te 0 oleo e a agu,!, mex -

e nd o. J un te a farinha a05 p ou co s, s ov an -

do,c£n ate desgrudar das maos . Fa~abo lin has

e d eix e c re se er p or 2 0 m in uto s. A bra com umro lo fo rma nd o r et an gu lo s e co/oque um pe-

da(o d e s als ie ha d en tro d e c ad a um. E nra le e

auoque em uma a ss ad eira c om a a be rtu ra d a

m as sa v ira da p ara b aix o. P in ce le b co m 0

ov o e leve ao iom o, preaquecido, por 25 mi-

nutos o u a te dourar.

R e n de : 7 0 u n ld .d e ;

Ingredientes

• 1kg de farinha de bigot 30 g de f ennemo biolCigico fresco

.. 1 co lh er (s op a) de a~r

t 1 e 11 2 x k a r a (cha) de a g u a morn a

t 1 xica ra (c ba ) d e oleo

• 1 c olh er (s op a) d e sa l

t Sillsinha p a ra d e co r ar

Recheio

• 5009 de ricota fresca pene i rada

.. 1 rnaco de escarola pkado

.. 1 tebola picada

• 2 tomatessem s em en te s p ic a do s

• 2 dentes de alho amassados. . S u co de 1 limao pene i rado

• P imE !n ta -s ir ia e s al a g os to

e se rv e a fa rin ha . M is tu re 0 ferm ento e 0

a ~u ca r a te f ic ar liq uid o e junte os demais in-

g re di en te s. A c re sc en te a f ar in ha a os p ou co s e

sove_ Jt:n a te de sgruda r das m so: P ara 0 re-

cheio, rese rve a r ic ota, m is tu re o s in g redi en~s

restantes e d eix e d es ca ns ar p or 4 0 m in uto s.

Co/oque em p en eira , e sc orra p or 3 0 m in uto s e

misture com a t ic ot e. A br a a messe, reche ie

com a r ic ota t emperada e fe ch e n o fo rm ato

d e e sfirr as . C o/o qu e em uma a ss ad eir a s em un-

ta r e leve a o fo rn o m ed ic ; p re aq ue cid o, p or 2 0minutos ou a te dou ra r. Deco re com sa/ sin ha .

QUIA DA COZINtlA" 3 I



Rolinho de queijoTe m p o :h 3 0 1 " _ : : : : : : : : ; * \R en de : 2 5 u n id .d e l 1 * js...r""Ing redientes ~..." '_ .._ ./

• 1 e 1 1 2 x fc ara (c ha l d e fa rin ha d e trig o

t 3 ovos (d ara s e g em as se pa rad as)

• 2 colheres (so pa) de manteiga

• 3 00 g de quei jo pannesao ralado

t 1 tomate picado

t Sal . pimenta-do-re ino e cheiro-verde

a g os to

t 1 p eito d e fra ng o coz ido e d e sf ia d o

t 1 c olh er ( so pa ) .d e fa rin ha d e b 'ig o

t 6 colheres (sopa) de agua

t Tomate p ic ad o a 9 05 to

t Sa l , chei .ro -ve rde e pimenta-do- re ino

a q os to

t Ervi lhas, azeitonas e palmito a gosto

picados

t 2 avos c o zi do s p ic a do s

Em um a tige/a, m isture todos os ingre-

dientes a te fo rm ar u ma m assa h om og en ea .

Com a mas sa , f orre fo rm in ha s d e empa da , re-

servando um pouco para cobrir. Para 0 re -

theio, em uma p an ela , re fo gu e a rebola e 0

a/ho no oleo. R eserve a far inha e a agua.

A cr es ce nte o s d ema is in gr ed ie nt es . Ad ic io ne

a far inha e a agua e deixe no fogo ate cozi-

n h ar. C o lo q ue 0 re ch e io n as fo rm in ha s, c ub ra

ro m a massa r ese rv ada e pincele co m o s o vo s

b a ti do s. L ev e ao forno, pre equeckic, por 20

m in uto s a u a te d ou ra r.

Para 0 recheio, em uma p an ela , re fo g

o a/ho e a rebo/a no azeite por 5 m in uto s

a te a cebo /a f ic a r mar i a . Junte 0 tom ate ,

pimenta e chei ro -v e rde . Ad ic ione 0 frango

refogue por 10 m inuto s. A crescente a fa

n ha d isso lvid a n a a gu a e deixe c oz in ha r p

10 m inutos. Retire do fogo e de ix e es fr

Para a massa,mis ture a far inha, a margar in

as gemas, sal e soveb bem . Com a mas

forre form inhas de to rta, reservando

p ou co p ara co brit; e re ch eie . C ub ra co m

massa. Pince/e;l :u co m a ov a e leve ao forn

p re a quec id o , p or 30 m inutos ou a te doura

Em um a tig ela , m istu re a fa rin ha d e triq o,

a s g emas, a manteiga e 1 00 g d o p arm esa o

ra/ado ate ficar hom ogeneo. Com as rnsos,

fafa ro lin ho s d e m assa , p asse n as c/a ra s, n o

p arm esa o re sta nte e co lo qu e em um a a ssa -

de ir a. Leve ao fo rn o, p re aq ue cid o, p or 1 5 mi-

nutos ou a te dou ra r. Re ti re e sirva.

EmpadinhaT em p o: 2 0m rn

R e nd e: 5 0 p o! (O e sIngredientes

t 500g de farin ha d e b 'ig o

t 200g de banha

.1ovo

• 1 /2 colher (cafe) de sa l

• 1 /2 xicara ( ch a) d e agua

'2 ovos b atid os p ar a p in ce la rb

Tortinba de frango

; ~ : ; ~ S ~ ~ d : ; 5 ~ ~ ; \• 2 x ic ar as ( ch a) d e fa rin ha d e trig o

.1 xicara ( c h a ) de margarina

12 gemas

• S al a gosto

• 1 ov o batido

T e m p o :3 0 m i n

R e n d e ~ 2 6 u n id i ld e s

Ingredientes

t 26 ameixas-pretas

t 26 azei tonas recheadas

, 1 3 fa tia s d e baron

Recheio

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho amassados

• 2 c ol h ere s (so pa ) d e oleo

J 2 colheres (sopa) de fa rin ha d e trig o

. . 1 /2 I itro d e agua

Retire 0 caroro das ameixas e co iocue u

a ze ito na n o lu ga r. C orte a s fa tia s d e b ac on

meio e envolva as ameixas,prendendo co m

pa li to . Co loque em uma assade ira e le ve a o f

n o, p re aq ue ci do , p or 1 0m i nu to s. R e ti re e si

Recheio

t 1 dente de alho amassado

t 1 cebola picada

• 3 c ol h er es ( so pa ) d e azeite

R e n d e : 10 0 I .m id a d e s . . ~: ; : !Ingredientes \~~j) 200g de queijo parmesao ralado

» 1/2kg de b an ha d e p orco

• 1 kg de fa rin ha d e trig o

.2ovos

. 2 gemas

• 1 co l h e r (cafe) de sal

Recheio

, 200g de presurito t ri turado

, 1 / 2 x icara ( c h a ) de azeitonas

• 100g de t ouc inho defumado frito

R ese rve 1 00 g d e q ue ijo p arm esa o ra /a do .

Misture 0 que ij o r es tan te , a b an ha d e p orc o, a

fa rin ha d e trig o, o s o vo s, a s g em as e ° sa l a te

fic ar um a mas sa h omog en ea . R es erv e. P ara 0

re ch eio , m istu re to do s o s in gre die nte s. F ac;a

bolinhas com a massa , r ec heie, f ec he e passe

no que ijo ra/ad o reservado. Leve ao forno,

p re aq uec id o, p or25

m in uto s o u a te d ou ra r:

:: > 2 - GUlA D,\ COZ1NHA



r~""'_'_."':':"\;' io :" . . - ",...

~ e n d im f fi to : 5 0 u n id ~ d e s

/f;)gffidientes

J 1 xit:ara ( ch a) d e agua

• 1 /2 xi(ara ( cM ) a e marganna• 1 no l her (ch a ) de sa l

J 1 x lc a ea [c ha ) d e f arin ha de tl'ig o

J 1 1 ovos

t Margarina p ar a u nta r

R e c h e i o

J 1 ~ito de f rango eozido e des f iado

J 3 dentes m e alho ahlassad'os

t 1 cebo la ralaaa

t 5 azeito'nas v e. td es p ic ad as

J 2 C 0lh er €s ( so pa ) d e cheirt>verde picado

, 2 00 g d e ~ qu eija o

t Sal e pimenta.do.rein.o a g os to

~~N

•~'"~ 'Em uma pane/a, misture a agua, a marga-

15: rina l 0 sa l e leve ao f o g . o . Deixe levaptar fer~

ivura e junte a , farinha de trigo de uma 56 v e z ,

~ mexendo vigorosam ente. Abaixe 0 fogo e

j mex a a te a rnittura d'esgrudar do fun do da

i pane/ a, Re tl re e deix e e sf(ia r. A dic io ne os

OVG5, urn a u rn , b <> te nd o bem a te fic arhOmo-

g enes , C fl/o qu e em um seco de confei-

feiroLD e f a r ; a as bambas em uma assadei ra

unt ada. Leve ao {'Orno al to , p re aq ue cid o, p ar

30 m inutos au ate assar e dOlJra r. R etire d o

f o r r : r o , d eixe e sfria r, e orte a o m eio e reseive.

P ara s re ch eio, re fo gu e 0 pelto de fiangocom es dem ais ingredientes. C ozinhe por 5

mil' lu-toJl,deixe esftiar e r echeie as bombinhas.

PaIito salgadode gergelim

T ~ m p a : 5 ~ m in ' , _ ~ ~ \

R!'1de~fu,"n ido~, \~~\

Ingr,edientes

) 1 pacote de massa folhada (comprada

pronta)

.2 ovos bat idos

• Ge rgel im a q os to

Abra a massa folhada, co r te em t ir inhas e

pas se no o va . Po/v ilh e a gergelim e torr;;a a

massa, jun t an do 2 t ires. Disponha em um a as-

s an eira e leve ao forno; preaquecido, par 30

m in uto s ou a te dourar.

Salgadinho de pizzaT em p o: 2 h ( + 2Q m in ~ d e& , a ns a)

R . e O O ~ : 9 0 u n i d ad ~ s

/ngredientes

) 2 c olh er es ( s opa ) de a~car

t 1 co iner ( so pa ) d e sa l• 50g de f ermento b iO IOgi co fresco

• 1 x k a r a (cha) de oleo

, 2 xks ras (cha) d eagu a m arn a

t 1 k g de farinna de trigo

t F annha de trigo para entar inhar

'1 ov o ba t ido

eione 0 6leo, a agua m om a e misture. Ad ic io -

ne a farinha aos poucos e sove,;t:n ate des-

grudar das m aos. P egue porr;6es de massa e

fa r;;a b o/in ha s. C o/o qu eem uma su pe fffeie li -

sa enfar inhada e deix e c re sc er p or 20 minu-

tos ou ate dobrar de volume. Abra cada

bolinha e co iocue 1 fa tia d e mus sa re la , 1 fa -

tia d e p re su nto e 1 rode/a de tom ate tem pe-

rado co m sa l e o re gan o. F ech e a massa no

formato de u m re tia ng ulo , apertando bem

para n ao abrir. D is trib ua e m uma form a, dei-

xanda espar;a entre eies. P in ce le $.u c om 0

ovo betkio e leve ao fo rn o, p re aqu ecid o, p or

30 minutos ou ate dourar. Retire e sirva.

Recheio

t 300g de quei jo mussar el a fa t iado

t 2 5 0 g d e presunto f a t i ado

t 2 tomates co rta do s em ro delas

t Sal e oregano aqosto

Em um a tigela, m isture 0 ar;ucar, 0 sal, 0

fermerito e mexa bem ate H car N quido. Adi-

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