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SEMINÁRIO DE ATUALIZAÇÃO EM BOTULISMO VISA Susete.pdf · seminÁrio de atualizaÇÃo em botulismo o papel da vigilÂncia sanitÁria na investigaÇÃo de surtos porto alegre 26-27

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SEMINÁRIO DE ATUALIZAÇÃO EM BOTULISMO

O PAPEL DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA NA INVESTIGAÇÃO DE SURTOS

PORTO ALEGRE26-27 de maio de 2011

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Regulamentou as ações e os serviços destinados a promover, proteger ou recuperar a saúde .

Vigilância Sanitária: Conjunto de ações capaz de eliminar ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços e interesse da saúde.

Lei Orgânica da Saúde(SUS) Lei 8080/90:

Setor de Alimentos

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AÇÕES DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS

• Inspeção, Fiscalização e Normatização • Prevenção da ocorrência de Doenças

Transmissíveis por Alimentos• Investigação de Surtos de DTA• Promoção : Educação Sanitária

Setor de Alimentos

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COMPETÊNCIA FEDERAL

ANVISA ( Lei nº 9.782, de 26/01/99)

Coordena o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e presta cooperação técnica e financeira

aos estados e municípios.

Órgão regulador das ações de Vigilância Sanitária, em alimentos através das gerências:

Gerência Geral de Alimentos-GGALI Gerencia Geral de Toxicologia- GGTOX

Setor de Alimentos

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COMPETÊNCIA ESTADUAL

-Coordenar o Sistema Estadual de Vigilância Sanitária dos Alimentos;

-Executar em conjunto com os Núcleos Regionais de Vigilância em Saúde( NUREVS), ações de Vigilância Sanitária de alimentos de forma suplementar e/ou complementar;

-Participar da implementação das políticas estaduais na área de alimentos;

-Capacitar o estado e municípios;

-Normatizar a nível estadual as ações relacionadas a alimentos

Setor de Alimentos

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COMPETÊNCIA MUNICIPAL-Coordenar o Sistema municipal de Vigilância Sanitária ;-Executar ações de vigilância sanitária no comércio e

transporte de alimentos conforme a CIB 30/2004 e nas indústrias de alimentos conforme pactuação CIB 250/2008;

- Coletar amostras de alimentos;- Investigar em conjunto com a Vigilância Epidemiológica os

Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos-DTA;

-Participar da implementação das políticas municipais, estaduais e nacionais na área de alimentos;

-Normatizar a nível municipal as ações relacionadas a alimentos

Setor de Alimentos

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COMPETÊNCIAS DE FISCALIZAÇÃODOS PRODUTOS

Agricultura- Indústrias de produtos de origem animal (carne e derivados, leite e derivados, mel

(SIF, CISPOA, SIM, SUASA). Indústrias de bebidas alcoólicas, vinho, vinagre, refrigerante, suco,

polpa de frutas são licenciadas e fiscalizadas pelo MAPA que também faz registro desses produtos.

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COMPETÊNCIAS DE FISCALIZAÇÃO

Órgãos de Saúde/ SUS- Licenciamento (Alvará Sanitário) e fiscalização da

produção/industrialização de todas as outras categorias de alimentos como os de origem

vegetal, sal , gelo, águas envasadas, gelados comestíveis, suplementos alimentares, e outros.

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COMPETÊNCIAS DE FISCALIZAÇÃO

-As Vigilâncias Sanitárias Municipais são os órgãos competentes para a fiscalização no comércio de todos os alimentos, incluindo os de origem animal.

-Inclui-se restaurantes, lancherias, ambulantes e outros serviços de alimentação pronta para o consumo.

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REDES DE COMUNICAÇÃO DE RISCO EM ALIMENTOS

• RCVISA-Rede de Comunicação em Vigilância Sanitária -para Investigação de Surtos de Alimentos.

• REALI-Rede de Alerta e Controle de Riscos em Alimentos- Para inocuidade de alimentos em geral

• RASFF-Sistema de Alerta Rápido para alimentos e Rações da Comunidade Européia- Rechaços...

• VIGIPÓS-ANVISA: Comunicações de Risco

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A INSPEÇÃO SANITÁRIANA INVESTIGAÇÃO DE

SURTOS

Diante de um surto de DTA é papel da equipe da VISA avaliar, em toda a cadeia alimentar, as Boas Práticas de Fabricação/manipulação, por meio da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais de BPF, na análise

dos pontos críticos de controle e no atendimento os regulamentos sanitários, objetivando a

prevenção de agravos à saúde do consumidor.•

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Requisitos Gerais das Boas Práticas de Fabricação/Manipulação

Controle da potabilidade da água;Controle integrado de Pragas;Higiene das instalações;Higiene da manipulação;Embalagem;Armazenamento;Instalações adequadas de produção;Transporte;Exposição ao consumo

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CADEIA DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

Matéria-Primae Insumos

Alimentares Transporte Processamento Transporte deAlimentos

Perda da QualidadeNutricional,

ToxicoinfecçõesAlimentares

Agudas CrônicasÓbitos

PERIGOS

Químicos, Físicos, Biológicos

Armazenagem de

Alimentos

Consumo Transporte Comercialização Transporte

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A INSPEÇÃO SANITÁRIA

A deficiência no controle da qualidade sanitária em qualquer uma das etapas da

“cadeia alimentar” é um fator predisponente à ocorrência de casos ou surtos de DTA e

esta falha deve ser identificada pela equipe de vigilância sanitária que é parte

integrante nainvestigação epidemiológica do surto.

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PASSOS PARA UMA INVESTIGAÇÃO SANITÁRIA EFICIENTE

1.Notificar o surto de DTA à área de vigilância epidemiológica, quando do conhecimento e/ou acesso à informação;

2.participar das ações de planejamento com a equipe de investigação epidemiológica, para o estabelecimento de estratégias e definição das medidas de controle.

3.participar da atividade de campo, realizando a inspeção sanitária do(s) local(is) envolvido(s) com o surto de DTA para a identificação de pontos críticos na cadeia alimentar do alimento suspeito e adoção de medidas de intervenção e controle.

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PASSOS PARA UMA INVESTIGAÇÃO SANITÁRIA EFICIENTE

4.Acionar as áreas de vigilância ambiental, saneamento e vigilâncias zoo e fitossanitária (defesa e inspeção), quando necessário, de acordo com a natureza do surto, respeitando as áreas de competências;

5.Coletar, acondicionar e transportar, em conformidade com as normas técnicas, as amostras do ambiente e dos alimentos suspeitos envolvidos no surto e encaminhar ao laboratório de saúde pública;

6.Aplicar, no âmbito de sua competência, as sanções legais cabíveis aos responsáveis pela ocorrência do surto;

7.informar às áreas integrantes da investigação epidemiológica, as ações desenvolvidas e as medidas sanitárias adotadas;

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PASSOS PARA UMA INVESTIGAÇÃO SANITÁRIA EFICIENTE

8.Participar das discussões e conclusões da investigação epidemiológica para elaboração do relatório final;

9.Sensibilizar os setores envolvidos com a produção, distribuição e prestação de serviços de alimentos para a adoção de medidas preventivas e de controle das DTAs;

10.Capacitar recursos humanos no âmbito de sua competência; realizar trabalho educativo continuado e sistemático junto aos manipuladores de alimentos para a adoção de boas práticas;

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Destaca-se, na suspeita de surto de botulismo alimentar o papel da

Vigilância Sanitária nos seguintes aspectos:

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Coleta de alimentos para análise laboratorial

A Vigilância Sanitária deve procurar coletar as sobras ou restos de alimentos consumidos

pelo caso suspeito e/ou amostras de alimento que não foram consumidas.

Embalagens vazias de conservas, embutidos ou utensílios utilizados no preparo desses alimentos também podem ser coletados.

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Identificar a produção do alimento

• Identificar a origem, forma e objetivo da produção, se industrial, artesanal, familiar

• Identificar nas fases de produção os pontos críticos relevantes que determinaram a contaminação, produção de toxina.

• Identificar a área de comercialização do produto se municipal, regional, estadual,nacional ou de exportação

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Tomar as medidas sanitárias cabíveis:

• Emitir alerta de comunicação de risco quando for produto industrializado.

• Determinar a interdição cautelar na indústria e no comércio do lote do produto suspeito.

• Realizar educação sanitária permanente à população quanto aos riscos do botulismo na elaboração e consumo de conservas/ embutidos caseiros

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Susete Lobo Saar de Almeida

Divisão de Vigilância Sanitária

Setor de Alimentos

[email protected]

51 3901-1127/ 1128

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