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Simpósio6–CadeiaProdutivadeOrganismosAquáticos

Palestra3-PotencialdasespéciesnativasparaapisciculturadoBrasil.

ThiagoUshizima–AqualineAquiculturaLtda.

14:30-15:30

203

POTENCIALDASESPÉCIESNATIVASPARAAPISCICULTURANOBRASIL

ThiagoTetsuoUshizimaAqualineAquiculturaLtda.

thiago.ushizima@nutrizon.com.br

SegundoaFAO(2016)queéaOrganizaçãodasNaçõesUnidasparaAlimentaçãoeAgricultura,

o ano de 2014 foi um marco para a Aquicultura mundial, pois a contribuição do setor de

Aquiculturapara fornecimentodepescadoparaconsumohumanoultrapassoupelaprimeira

vezopescadofornecidopelacaptura/pesca.

Gráfico 01. Contribuição relativa de pescado proveniente da Aquicultura e da Pesca para consumo

humano.

Fonte:FAO2016

Comaproduçãopesqueiraestagnadadesdeadécadade80,tantoparapescamarinhaquanto

acontinentalecomacrescentedemandamundialporpescado,temproporcionadoà

AquiculturaMundialcrescimentoimpressionante.De1995a2004aproduçãoaquícola

cresceuemmédia7,2%aoanoeentreosanosde2005a2014aatividadecresceu5,8%ao

ano.

Aproduçãomundialdeorganismosaquáticosem2014foide101,1milhõesdetoneladas

bruto,comvalorestimado“farmgate”deUS$165,8bilhões.Dos101,1milhõesdetoneladas

produzidaspelaAquicultura,44%representadaporpeixes,26%porplantasaquáticas/algas,

16%pormoluscos,7%porcrustáceose7%poroutrosanimaisaquáticosincluindoanfíbios.

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Ocrescimentodaofertamundialdepescadoparaconsumohumanoultrapassouo

crescimentopopulacionalnasúltimascincodécadaseaumentouanualmente3,2%de1961a

2013.Resultadoéaumentodoconsumopercapitadepescadoqueem1960erade9,9

kg/ano,14,4kg/anonadécadade90e19,7kg/anoem2013.

Pescadoéumadasfontesmaisimportantesdeproteínaanimaldomundo.Nutrientesvaliosos

comoácidosgraxosdecadeialonga(ômega3),DHA,EPA–importantesparao

desenvolvimentodocérebroesistemanervoso(fetosebebês).Fontedeproteínadealta

qualidadeefácildigestão,possuitodosaminoácidosessenciais,ricoemváriasvitaminas(D,A

eB),minerais(cálcio,iodo,zinco,ferro,selênio).Melhorasaúdevasculareháevidências

convincentesdosbenefíciostrazidopeloconsumodepescadoparareduziroriscopordoença

coronarianaemelhoraroneurodesenvolvimentoembebêsecriançasquandoamãeconsome

pescadoanteseduranteagravidez.

AproduçãoaquícolamundialélideradapelaÁsiahápelomenos20anos,representandocerca

de89%daproduçãomundialdepescadoparaconsumohumano.ÁfricaeasAméricas

melhoraramsuasrespectivasparticipaçõesnaproduçãototalmundial,enquantoqueEuropae

Oceaniativerampequenaqueda.OBrasiléodécimoquartoprodutormundialeosegundo

maiorprodutordeaquiculturanocontinenteamericanoapósoChile.

Gráfico 02. Os 15 maiores produtores mundiais de organismos aquáticos e os principais grupos de

espéciesnoanode2014.

Fonte:FAO2016

( Mil toneladas)

MAIORES PRODUTORES CRUSTÁCEOSMOLUSCOSAQUICULTURA

CONTINENTALAQUICULTURA

MARINHA

TOTAL ANIMAIS

AQUÁTICOS

PLANTAS AQUÁTICAS

OUTROS ANIMAIS

AQUÁTICOS

PRODUÇÃO TOTAL

AQUICULTURA

PEIXES

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OBrasiléconsideradoumdospaísescommaiorpotencialparaaquicultura,devidoseuamplo

território(8,5milhõesKm2),8.500kmdefaixacosteira,maisde5milhõesdehectaresdeágua

represadaemreservatórios,principaisbaciashidrográficasdomundo(águaepatrimônio

genético),grandepartedopaíssobclimatropicaleequatorial,grandeprodutordematérias

primaspararações(milho,soja,farinhasanimais)ecomummercadointernoávidopor

pescado.

SegundodadosdaAgrosat-EstatísticadeComércioExteriordoAgronegócioBrasileiro,a

importaçãodepescadonoanode2016foideUS$1,2bilhõesreferentea355miltoneladasde

pescadoimportado,sendooChileprincipalexportadorcomquase50%dasimportações

Brasileirasdepescado.Jáaexportaçãodepescadoem2016foideUS$236milhõesreferente

aaproximadamente40miltoneladas.

AsestatísticasdaAquiculturaBrasileiraaindasãomuitodivergentes,masosúltimosdadosda

produçãoAquícoladoanode2015foidaordemde483miltoneladas.Aindasegundorelatório

daFAO2016,estimacrescimentode104%daAquiculturaePescanoBrasilatéoanode2025.

AdiversidadedeespéciesdepeixesnoBrasil,tantodeáguadocecomomarinhaimpressiona.

Aictiofaunacompreende2.300espéciesdepeixesdeáguadoce(Checklistofthefreshwater

FishesofSouthandCentralAmerica,Reisetal.,2003)e1.298espéciesmarinhas,segundo

Menezesetal.,(2003).Todavia,oconhecimentosobreadiversidadedestaictiofaunaéainda

incompleto,comoatestamasdezenasdeespéciesdepeixesdescritasanualmentenoBrasil,

portanto,sesabequeariquezatotalémuitomaior.

Comessadiversidadedeespéciedepeixes,encontramosespéciescomdiferentesaptidões,

sejaelaparapescaesportiva,paraaquariofilia,paraengorda/consumo.Muitasespécies

acabampreenchendorequisitosqueatendemtodasestasaptidões.Algumasdasespécies

nativasdeáguadocereconhecidasparapescaesportivasãootucunaré,dourado,piraíba,

pintadoecachara,matrinxã,pirarara,entreoutras.Paraaquariofilia,peixescomoacarádisco,

acarábandeira,apaiari/oscar,tetracardinal,arraias,cascudos,etc.Jáasprincipaisespécies

nativasquecompõemasmaisimportantescadeiasprodutivasdapisciculturanoBrasilsãoo

tambaqui,pintadoepirarucu.

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TAMBAQUI–Colossomamacropomum

TambaquiéaprincipalespécienativaproduzidanoBrasil,sendoaregiãonorteamaior

produtora.Aproduçãodepeixesredondosem2011eraestimadaem97miltoneladasea

produçãosaltoupara186miltoneladasem2014.OestadodeRondôniaéomaiorprodutorde

tambaquidoBrasilcomproduçãoem2005aoredorde5.000toneladaseestimadaem2015

em65.000toneladas,certamenteumcasodesucessoparapisciculturabrasileira.

Aespéciepossuicaracterísticasmuitofavoráveisparacriação,comoaltatolerânciaabaixos

níveisdeoxigênio,hábitoalimentaronívoro,habilidadeemfiltraralimentonatural

(zooplâncton),altataxadecrescimentoeserextremamenteresistenteaosmanejos.Além

disso,afacilidadeparaproduçãodosalevinos(formasjovens)efacilidadedeescoamentoda

produção,fizeramdotambaqui,aprincipalespéciedaAquiculturaBrasileira.

Foto01.Exemplardopeixeredondoamazônico,tambaqui.

Amaturaçãosexualdasfêmeasdetambaquiocorreaoredordo3ºao4ºanodevidaenos

machosaoredordo2ºao3ºanodevida,naregiãoamazônica.Aépocadereprodução

coincidecomaestaçãodaschuvas,geralmentedenovembroamarço,sendoobservadauma

maiorconcentraçãodedesovasdedezembroafevereiro.

Tambaquiéumpeixereofílico,migradoremseuambientenaturalpararealizarareprodução.

Oprocessodereproduçãoartificialseiniciacomaseleçãodasmatrizesemestágioavançado

dereprodução.Asfêmeasficamcomabdômenvolumoso,macio,epapilagenitalavermelhada

(figura02)eosmachosliberamsêmemdecorbrancaapóspressãonoabdômemouaté

espontaneamente(figura03).Apósseleção,érealizadooprocessodeinduçãohormonal.

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Figura 02. Tambaqui fêmea com ventre distendido, barriga abaulada e papila genital intumescida e

vascularizada(Foto:JoséAugustoSenhorini).

Figura 03. Foto de pacu liberando sêmem durante aplicação de hormônio hipofisário (Foto: José

AugustoSenhorini).

Emgeralainduçãohormonaldotambaquiàdesovaérealizadacomduasdosesdeextratode

hipófise,sendoprimeiraaplicaçãocom0,5mgdeextratodehipófiseporkgdepesovivoda

fêmeae5mgdeextratodehipófiseporkgdepesodafêmea.Paraosmachosgeralmente

utilizadodoseúnicanomomentodasegundadosedafêmeaedosevariade1,0a3,0mgde

extratodehipófiseporkgdepesovivodomacho.Ointervaloentreasdoseséde

normalmente8horas.

Apósprocessodeinjeçãohormonal,inicia-seacontagemdehorasgraus,queparatambaquié

de260a290horasgrau(somadatemperaturadaáguadehoraemhora),parainiciara

desova.Cadagramadeovócitodetambaquicontémentre1.000e1.200ovócitos.Após

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desovaefecundação,ovossãoincubadosemincubadorasverticaisondepermanecemde3a6

diasantesdeseguiremparatanquesberçáriospreparadosparaproduçãodealimentovivo.

Alevinosde3a5cmestarãoprontosparaseremcomercializadosem40a60dias.

AengordadetambaquinoBrasilérealizadaemsuamaioriaemtanquesdeterraouviveiros

escavados,sistemacombaixarenovaçãodeágua,sistemasemiintensivo(semusode

aeradores)eprodutividadevariandode5.000a12.000kgdetambaquiporhectaredelâmina

deáguaou0,5a1,2kgdebiomassapormetroquadrado.

Namaioriadaspisciculturaqueproduzemtambaqui,aproduçãoérealizadaem02fases,

estocandoalevinosde1a10gramasemberçárioscomdensidadesaproximadade10alevinos

pormetroquadrado,permanecendopor2a3mesesondesãotransferidosparatanquesde

engordacom100a200gramas.

Aengorda,realizadanormalmenteemviveirosescavadosoubarragens,éestocadaparaque

ospeixesalcancembiomassafinalaoredorde5,0a12toneladasporhectare.Pesomédiode

abatevariadeacordocomomercado,quenaregiãonortepredominatambaquisacimade3,0

kgdepesovivo,obtidocomciclototaldeproduçãode12a14meses.Assim,densidadede

estocagemvariade1.600a4.000peixesporhectare,dependendodaprodutividadeenível

tecnológicodecadafazenda.

Produçõesemsistemasintensivosdetambaquisãoraroseécaracterizadoporutilizarsistema

deaeraçãoelétrica,usodegeradoresdeenergia,equipamentoparamonitoramentoda

qualidadedaáguaeáguaparareposiçãoetroca.Aproduçãoalcançadanessesistemaestá

entre20a30toneladasporhectare.

OmercadodeManauséoprincipaldestinodotambaquiproduzidonaregiãonorteeestudos

indicamquesomenteManausabsorvemaisde50.000toneladasdetambaquianualmente.

Comumapopulaçãode2,3milhõesdehabitantes,somenteotambaquicontribuiparaum

consumode21,7kgporhabitanteporano.

Umdosgargalosnoprocessamentodaespécieéapresençadeespinhasintramuscularesem

formade“Y”,quedificultamoconsumodestaespécie,principalmentecompeixescomporte

inferiora1,5kg.Entretantoaretiradadasespinhasem“Y”épossívelutilizandotécnicade

filetagemespecífica.

Umcortemuitoapreciadodotambaquisãosuascostelas,queapesardobaixorendimento(20

a25%)eserpoucoconhecidoaténoBrasil,ganhouem2011namaiorfeiradepescadodo

mundo(EuropeanSeafoodShowemBruxelas),oprêmiodemelhorprodutoFoodServicecom

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acosteladetambaquimarinadasaborbarbecue,précozidaeprontaparaconsumo(Figura

04).

Figura04.CosteladetambaquimarinadaproduzidapelaempresafrancesaHalieutis.

SURUBIMOUPINTADO–Pseudoplatystomaspp.

Onomesurubiméumadenominaçãogenéricaepopularqueenglobamdiversasespéciesde

bagresbrasileiros,masprincipalmenteasespéciespertencentesaogêneroPseudoplatystoma,

peixesdeáguadoce,recobertosporpeleespessachamadosde“peixesdecouro”,hábito

noturno,carnívoropreferencialmentepiscívoro,migratóriasnaépocadereproduçãocom

desovastotais,presençadeacúleosouferrõesnasnadadeiraspeitoraisedorsaisepresença

debarbilhões.

Asespéciespertencentesaestegênero,sãoencontradasempraticamentetodasasbacias

hidrográficasbrasileirasealémdonomesurubim,aindapodemconhecidascomosnomesde

pintado,cachara,sorubim,surubimpintado,caparari,entreoutros.

Atérecentemente,3espéciesdePseudoplatystomaerambemconhecidasnoBrasil,comoo

pintadoPseudoplatystomacorruscansdaBaciadoPrataeSãoFrancisco,acachara

PseudoplatystomafasciatumdaBaciadoPrataeBaciaAmazônicaeocaparari

PseudoplatystomatigrinumdaBaciaAmazônica.Entretanto,em2007Buitrago-SuárezeBurr

propuseramsubdivisõesem8espécies.

OsurubimpossuigrandevalorcomercialnoBrasil,quersejapelaexcelentequalidade

organolépticadesuacarneoucomoespéciesparapescaesportiva.Atémeadosdadécada90,

praticamentetodosurubimdisponívelnosmercados,peixariasefeiraseramprovenientesda

210

pescaextrativa,poisaindanãosetinhadesenvolvidaatecnologiadeproduçãodealevinosem

escalacomercial.

Figura05.Filédepintadodefumado

Apescaextrativadosurubimocorretantonaformaartesanalcomoindustrialeasestatísticas

entreosanosde2007a2011,indicamqueaproduçãopesqueiraparaestaespécieestá

estagnada.Podeserconsideradaumaespéciecomvulnerabilidadedemédiaaaltanos

ecossistemasqueseencontra,principalmentepelacrescentealteraçãodoseuhabitat,tais

comobloqueiodociclomigratórioemfunçãodaconstruçãodehidrelétricas,assoreamentoe

poluiçãodosrios,destruiçãodemananciaisematasciliares.Alémdisso,asobrepesca,o

desrespeitoaoperíododedefesoeautilizaçãodemétodoseaparelhosdepesca

inadequados,impactamnegativamenteosestoquesnaturaisdestasespécies.

Dentretodasasespéciesdesurubins,opintadoPseudoplatystomacorruscanséomais

conhecido,podendoserencontradonaBaciadoPrata(RioParaná,RioParaguaieUruguai)e

baciadorioSãoFrancisco.Suaprincipalcaracterística,comparadaaosoutrossurubins,éo

desenhodepintasnegrasarredondadasportodoocorpoeotamanhoepesoqueanimais

adultosatingem,comregistrosuperandoos100kgdepesovivo.Portanto,émuitocomumse

encontraronomepintadoparaqualquerpeixeouhíbridopertencenteaogênero

Pseudoplatystomaeatéoutrosbagresquesãocomercializadoscomonomepintado.

211

Figura06.ExemplaresdepintadoPseudoplatystomacorruscansecacharaPseudoplatystoma

reticulatum

Ograndegargaloparaproduçãodosurubimemescalaindustrialnãoestavanareprodução

(respondemcomsucessoàinduçãohormonalparaobtençãodosgametas)massimao

processodetreinamentoalimentardosjuvenis,paraaceitaremraçõesextrusadascomerciais.

Foiemmeadosdadécadade90ondeempresasconseguiramcomêxitooprocessode

produçãodealevinosemgrandeescalaefoipossíveldevidoaodesenvolvimentodealgumas

tecnologiascomo:cruzamentodopintadoPseudoplatystomacorruscanscomacachara

Pseudoplatystomareticulatumresultandonohíbridodenominado“pontoevírgula”(Figura

07),produçãodealimentovivoemquantidadeequalidadeparaaslarvas,definiçõesde

densidadesnalarviculturaealevinagem,transiçãogradualdoalimentovivoparaalimento

inerte,transiçãogradualdoalimentoinerteparaalimentoseco,programasdeclassificações,

utilizaçãodesistemasdealtofluxodeágua(raceways),usoderaçõesmicropeletes,terapias

contraenfermidades,galpõescombaixaluminosidade,entreoutros.

Figura07.Híbridodepintadocomcacharadenominadopintacharaou“pontoevírgula”.

212

Pisciculturatinhadadomaisumpassoimportanteealevinosdohíbrido“pontoevírgula”

estavamdisponíveisemgrandeescala,emtamanhosacimade13cm,garantindoseutotal

treinamentoaraçõesextrusadascomerciais,compreçosaoredordeUS$1,00/unidade.

Comtecnologiadesenvolvidaparaproduçãodoalevino,projetosdeengordaseespalhampelo

Brasil,tantoemtanquesescavadoscomoemtanquesrede.Consideradoumadasespéciesde

águadocedemaiorvalorcomercialecomqualidadesorganolépticascaracterísticascomo

carnedecoloraçãoclara,texturafirme,baixoteordegordura,saborpoucoacentuadoe

ausênciadeespinhasintramusculares,alémdomarketingjáestabelecido,suaprodução

aumentasignificativamenteacadaano.

Noanode2000,passaasercomercializadointeirofresconasgôndolasdehipermercadosda

cidadedeSãoPaulo,comselodegarantiadeorigem.Comtamanhospadronizados,

fornecimentoepreçosconstantes,extremaqualidadeefrescor,rastreabilidade,produção

comfocoemsustentabilidade,ossurubinsdapisciculturaganhamespaçorapidamente,

concorrendodeslealmentecomotradicionalsurubimdegrandeporteprovenientedapesca.

Entreosanosde2000a2010,oestadodoMatoGrossodoSullideraaproduçãodosurubim,

tantonaproduçãodealevinoscomonaengorda.Estima-sequenesses10anosforam

produzidosacimade15.000toneladassomenteemMatoGrossodoSul,destinadas

principalmenteaomercadointernoeumapequenaparteàexportação.

Gargalostecnológicosnosistemadeproduçãocomoaltocustounitáriodosalevinos,

crescimentomoderadodospeixes(tanqueescavadoetanquerede),conversõesalimentares

altaspararaçõesdepeixescarnívoros(altocusto),canibalismoacentuadonasfasesderecria

(baixasobrevivência),susceptibilidadeàsenfermidadesparasitáriasebacterianas

(enterobactérias)econsequentementealtocustodeprodução,fizeramcomqueumnovo

híbrido,o“PintadodaAmazônia”substituíssetotalmenteoantigohíbrido“pontoevírgula”.

Oshíbridosdenominados“pintadodaAmazônia”(Figura08)sãoresultantesdocruzamentode

espéciesdogêneroPseudoplatystoma(pintado,cachara,híbridos)comespéciesdogênero

(Leiarius).Nofimdadécadade90jáerapossívelseencontraressehíbridoemalgumas

pisciculturasdoestadodeMatoGrosso,masfoiapartirde2010queo“pintadodaAmazônia”

dominouaspisciculturasdeMatoGrosso,quesetornouomaiorprodutorbrasileirodesse

novosurubim.

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Figura08.Híbridodocruzamentodepintado/cacharacomespéciesdogêneroLeiarius.

OhíbridopintadodaAmazôniaéumpeixesemelhanteaospurospintadoPseudoplatystoma

corruscansecacharaPseudoplatystomareticulatum,tantonamarcaçãoecoloraçãoexternas

comopelascaracterísticasorganolépticasdacarne.Zootecnicamenteéumpeixesuperior,

comcustomenorparaaquisiçãodosalevinos(R$0,60aR$1,20aunidade),canibalismo

moderadonasfasesiniciais,boaadaptaçãoaosdiferentessistemasprodutivos,boaadaptação

asraçõescombaixoníveldeproteína,biomassaporáreamaisaltaecomboaconversão

alimentar,diminuiçãosignificativadosproblemassanitárioscomenterobactériase

consequentementemenorcustodeprodução.

Aproduçãodonovohíbridoespalha-serapidamentepelaspisciculturasbrasileiras.Os

principaisestadosprodutoressãoMatoGrosso,RondôniaeMatoGrossodoSulcom

estimativadeproduçãoem2015aoredorde12.000ton,3.000tone2.000toneladas

respectivamente.

OconsumodesurubimnoBrasiltemcrescidoacadaanoeessecrescimentosófoipossível

devidoaproduçãopelaspisciculturas.Aumentodadisponibilidadedealevinos,diminuiçãodos

custosdeproduçãoeaumentodonúmerodeplantasprocessadoras,fezcomqueestaespécie

setornassecadavezmaispopular.Oprincipalprodutoaindacomercializadoéointeirofresco,

seguidopeloscortesfilésdelombo,filésdabarrigaepostas.

Desde2005empresasbrasileirasexportamsurubim,sendopossívelencontrarfilésnas

prateleirasdepaísesdaEuropaenosEstadosUnidos.Entretanto,nãohouvecrescimento

significativoparaestemercadodevidoaoaltopreçoparaconsumidorfinal,faltadeum

diferencialparaoprodutocomoacontececomacostelinhadetambaquioufilédepirarucu,

porserumbagre/catfish(imagempeixepopular/barato),entresoutrosfatores.

NomercadobrasileiroedepaísesSul-americanos,emespecialArgentina,Colômbia,Uruguai,

Paraguai,háumacrescentedemandapelosurubim,principalmenteporserumaespécie

(Pseudoplatystomaspp)reconhecidaepresentenasbaciashidrográficasdessespaíses.O

214

aumentodaproduçãodesurubimnoBrasilaliadoaoaumentodaeficiêncianaprodução,

elaboraçãodeprodutosprocessados,faltadepeixesprovenientesdapesca(quantidade,

padronização,qualidade,custo,constâncianofornecimento),mudançanohábitodeconsumo

(alimentossaudáveis),entreoutrosfatores,proporcionaráaosurubimmanter-seentreas

principaisespéciesparaapisciculturabrasileira.

PIRARUCU–Arapaimagigas

Opirarucu,tambémconhecidocomo“gigantedaAmazônia”éconsideradoomaiorpeixede

escamadeáguadocedoplaneta.PertencenteàfamíliadosOsteoglossídeos,o

pirarucuArapaimagigaséconsideradoumpeixeprimitivo,praticamenteumfóssilvivo,que

surgiuduranteoPeríodoJurássico(165milhõesdeanosatrás),possivelmenteno

supercontinentePangea.Elesformamoeloentreospeixesósseosancestraiseosteleósteos

modernos.NafamíliaOsteoglossidae,ocorremsomentedoisgêneros:Osteoglossum(com

duasespéciesdearuanãO.bicirrhosumeO.ferreirai)eArapaima(comumaúnicaespécie,A.

gigas).

Éconsideradaumadasespéciesmaispromissorasparapisciculturabrasileiraepossuialgumas

característicasbempeculiares:peixedeescama,hábitoalimentarcarnívoro,respiraçãoaérea

obrigatória,alcançananaturezaentre2a3metrosdecomprimentoepodechegara200kgde

pesovivo,maturidadesexualaoredorde3a4anoscompesode40a60kg,formamcasais,

constroemninhos,desovasparceladasehácuidadoparentalcomaprole.

PirarucuéumaespéciequepertenceaCITES(ConventiononInternationalTradein

EndangeredSpeciesofWildFaunaandFlora)queéumaConvençãoInternacionaldasespécies

dafaunaefloraselvagensemperigodeextinção.NoBrasil,osprocedimentospropostospela

convençãosãoderesponsabilidadedoIbama,queavaliaaslicençasdeimportaçãoe

exportação.

Atéoanode2011,ospirarucusproduzidospelaspisciculturasnãopodiamserexportados,

poisnãohaviaregulamentaçãoespecíficaparaespécie.NesteanooIbamaeoextintoMPA

(MinistériodaPescaeAquicultura)publicaramaIN001queregulamentaoCadastramentodo

PlanteldeMatrizesdePirarucunoestadodeRondôniaenoanode2012fazendasde

reproduçãoforamvistoriadaseosplantéisdereprodutoresvalidados(microchipsecoletade

215

materialgenético),viabilizandodefinitivamenteo“passaporte”internacionalparaosalevinos-

carnesproduzidasdematrizescadastradas.

Figura09.LeituradosmicrochipsnoplanteldematrizespirarucudurantevistoriarealizadapeloIbama

em2012nosLaboratóriosdeReproduçãodoestadodeRondônia.

Umdosgrandesgargalosparaproduçãodopirarucuemescalaindustrial,aindaéoprocesso

deproduçãodealevinos.Pirarucusforadaépocadereproduçãonãotemdimorfismosexual

evidente,dificultandoseleçãodecasaisparaqueiniciemaconstruçãodosninhose

reprodução.Sexagemvisualaindaapresentaerrosignificativoeumdosmétodosdesenvolvido

porumaempresafrancesaéasexagemporanálisedavitelogenina,atravésdacoletade

sanguedosanimaisetestepositivoparafêmeasqueproduzemestaproteína.

Areproduçãodopirarucuocorredemaneirasemelhante,tantonanaturezaquantonos

tanquesdepiscicultura,comacorte,construçãodoninho,acasalamentoeguardadaprole.

Comportamentosindicamqueocasalestápróximodoacasalamentocomo:mudançade

coloraçãodosanimais,brigasentreoscasais,animaisnadamjuntoseficampróximoaoninho.

Indicativosmaisutilizadospelosprodutoresparasaberquehouveacasalamentoéqueumdos

animaisficammuitotempoparadoemumlocaldotanque,machoficadecorbemescuraeé

possívelvisualizaradesovajuntoacabeçadomacho,fêmeaficamaisagitadacomose

estivesseafugentandopredadores.

Processodeproduçãodealevinosaindaéartesanal,coletando-seninhadascomusodepuçáe

levando-osparaestruturasondeérealizadootreinamentoalimentar,atéatingiremtamanho

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de15a20centímetrosdecomprimentoeestaremaptosaaceitaremraçõesextrusadas

comerciais,processoquelevaentre60a90dias.

EstadodeRondônialideraaengordadepirarucuemsistemadetanquesescavadoscom

produçãoaoredorde1.500a2.000toneladasano.Sistemamaisempregadoéaengordaem

duasfases,sendoprimeirafaseestocandoalevinosde15a20cmemberçáriosprotegidospor

telasantipássaros(fácilpredaçãoporaves)emdensidadede6a8milpeixesporhectare,

ondeatingem800ga1.000gemaproximadamente70dias.Sãotransferidosparatanquesde

engordaemdensidadesquevariamde800a1.000peixesporhectareeatingem10a12kgem

12meses.

Acarnedopirarucuapresentatexturafirme,coloraçãoclaralevementerosada,desprovidade

espinhasintramusculares,saborsuave.Éumprodutoversátilnaculinária,podendoser

preparadoassado,grelhado,defumado,ceviche,sashimi,etc.

Figura10.Filésdelomboefilé“mignon”depirarucu.

Algunsdoscaminhosaseremtrilhadosparaexpansãodapisciculturadepeixesnativossão:

-Aumentodaescaladeproduçãoparareduçãodecustoseregularizarfornecimento;

-Conhecimentosobrenutriçãodospeixesnativos,proporcionandoraçõesmaiseficientese

menorimpactoambiental;

-Melhoramentogenéticoeseleção,visandoobtermelhorestaxasdecrescimento,conversão

alimentar,uniformidade,rendimentos;

217

-Desenvolvimentoedifusãodetecnologiasdereproduçãoeproduçãodealevinos,visando

aumentaroferta,qualidadeediminuircustos;

-Mecanismosmaiseficientesdedifusãodetecnologiasgeradospelapesquisa;

-Usodetecnologiasdeprocessamentopararetiradadeespinhas,agregaçãodevalor,

facilidadedepreparoeconveniência,curtimentodapele;

-Novasformasdepreparocomopratosprontos,sousvide,cook&chill,marinados,embutidos

-Projetodecomunicação/marketingvisandocriarhábitodeconsumoparaasespéciesnativas;

-ApeloàsregiõesAmazônicasePantanal,paracriaridentidadeparanossosprodutos;