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Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos de las algas
Polisacáridos de los hongos
Polisacáridos de las bacterias
Polisacáridos de los animales
Polisacáridos
L-arabanas
Unión Fuente Nombre Ramificación
D-fructanas (2 1)-b-D- lineal
Alcachofa, diente
de león, dalia Inulina
(1 3)-a-L- (1 5)-a-L- Pectinas de plantas
(2 6)-b-D- lineal Varias hierbas Levanas
(2 6)-b-D- (2 1)-b-D- Plantas y bacterias Levanas
L-fucanas (1 2)-a-L- Algas pardas Fucoidana (1 4)-a-L-
(1 4)-a-D-
D-galactanas
(1 3)-b-D-, Algas rojas lineal Carragenano
Pulmón de vacuno (1 6)-b-D- (1 4)-b-D-,
(1 4)-b-D- lineal Pectinas de plantas
(1 5)-b-D- lineal Moho de penicilina Galactocarolosa
D-galacturonanas
(1 4)-a-D- lineal Pectinas de plantas Ácido péctico
Polisacáridos
Polisacáridos
Unión Fuente Nombre Ramificación D-glucanas
(1 2)-b-D- lineal Agrobacteria
(1 3)-a-D-, Aspergillus niger.
Musgo de Islandia Nigerana (1 4)-a-D- lineal
(1 3)-b-D- lineal Plantas, algas,
hongos y levaduras Laminarana
(1 3)-b-D- Hongos Scleroglucana (1 6)-b-D-
(1 4)-b-D- (1 3)-b-D-, Musgo de Islandia
grano de cereales lineal Liquenana
Plantas lineal (1 4)-a-D-, Amilosa
(1 4)-a-D-, Hongos lineal (1 6)-a-D- Pullulanana
(1 4)-a-D- Plantas, animales
y microorganismos
Amilopectina,
glicógeno (1 6)-a-D-
Plantas lineal (1 4)-b-D-, Celulosa
(1 6)-a-D- Bacterias Dextrano (1 6)-a-D-
(1 6)-b-D- lineal Liquenes Pustulana
Unión Fuente Nombre Ramificación
(1 4)-b-D- Plantas, hierbas lineal
(1 4)-b-D- Plantas lineal
(1 2)-a-D- Levaduras (1 6)-a-D-
D-Mananas
Algas amarillas lineal (1 3)-b-D-, Rhodymenana
D-Xylanas
(1 3)-b-D-, lineal (1 4)-b-D- Algas rojas
2-amino-2-deoxy-D-glucanas
(1 4)-b-D- lineal Caparazones de
crustáceos, hongos Quitina
Polisacáridos
Heteropolisacáridos
Componentes Fuente Nombre Ramificación
L-arabinosa Si Madera de coniferas D-galactosa
L-arabinosa Si Plantas D-xylosa
lineal Agarosa Algas rojas L-galactosa D-galactosa
lineal D-galactosa 2-amino-2-deoxy-D-glucosa Queratan sulfato Cornea
Si Porfirana Caracol L-galactosa D-galactosa
Si Semillas de leguminosas, hongos D-galactosa D-manosa
Condroitina Cornea, cartílagos Ácido D-glucurónico
2-amino-2-deoxy-D-glucosa lineal
Dermatan sulfato Piel 2-amino-2-deoxy-D-galactosa lineal
Ácido L-idurónico
Polisacáridos
Heteropolisacáridos
Componentes Fuente Nombre Ramificación
Madera de coniferas, semillas, bulbos lineal D-glucosa D-manosa
lineal Tejidos de animales 2-amino-2-deoxy-D-glucosa
Ácido hialurónico Ácido D-glucurónico
D-xylosa
Si Plantas Ácido D-glucurónico
Bacterias y algas pardas lineal Ácido L-gulurónico
Ácido D-manurónico Ácido algínico
Polisacáridos
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos de las algas
Polisacáridos de los hongos
Polisacáridos de las bacterias
Polisacáridos de los animales
Polisacáridos
Almidón
Celulosa
Pectinas
Hemicelulosas
Gomas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Mucílagos
Polisacáridos de las plantas
La principal reserva de polisacáridos del reino vegetal
La mayor fuente de carbohidratos de la dieta humana
Componente de los alimentos en altas proporciones
(en granos de cereales hasta en un 90% )
Enorme importancia económica e industrial
Almidón
Polisacáridos
Almidón
Se aísla de otros componentes solubles en agua
Soluble en agua caliente y no en frío
Compuesto de 2 tipos de polisacárido:
a - Amilosa
b - Amilopectina
agua caliente + butanol
después + metanol
En gránulos donde las moléculas se ordenan en capas
a - Amilosa
b - Amilopectina
Polímero lineal Pm 5 a 8x104
Polímero ramificado Pm 2 a 20x106
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
a - Amilosa
b - Amilopectina
maltosa (a-1,4)
maltosa y en las ramificaciones isomaltosa
Uniones
a - Amilosa
b - Amilopectina
Azul
Rojo-violeta
a - Amilosa
b - Amilopectina
Polímero lineal n 3 a 4x102
Polímero ramificado n 1 a 10x104
Complejo con I2
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
a - Amilosa
b - Amilopectina
Azul
Rojo-violeta
Complejo con I2 Estructura
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
a - Amilosa
b - Amilopectina
15-35%
65-85%
Composición
Estructura de la amilopectina
CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
Hidrólisis fácil a D-glucosa
(casi 110%) con ácidos
diluidos
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
Estructura de la amilopectina
Glucopiranosa cuyo C1 está
unido al C6 de otra
CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
Estructura de la amilopectina
Glucopiranosa cuyo C1 está
unido al C6 de otra
CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
Estructura de la amilopectina CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
Estructura de la amilopectina
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
Estructura de la amilopectina
Haworth
Cadenas de 24 unidades
ramificadas cada 12
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
Estructura de la amilopectina Cadenas de 17 a 26 unidades
ramificadas cada 9 a 13
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
a-amilasa – Hidrólisis a glucosa (roturas al azar)
Hidrólisis enzimática
b-amilasa – Hidrólisis a maltosa (roturas de 2 en 2)
Con b-amilasa 50% de maltosa y resto
de alto Pm = Dextrina limite
pullulanasa – Hidrólisis de uniones a- 1-6
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
- Se macera en agua con SO2
Fuentes de fabricación de almidón Maíz
Patata
Arroz Trigo Cebada
Maíz - Se tritura en agua con SO2 Suspensión
- Se separan la fibra después proteínas (gluten)
y finalmente el almidón por centrifugaciones y
decantaciones sucesivas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
- En la cebada germinada (malta se produce la
hidrólisis enzimática a glucosa y maltosa
Fuentes de fabricación de almidón Maíz
Patata
Arroz Trigo
Cebada
- Fabricación de cerveza
- El mayor consumo de almidón es para
hidrolizarlo química o enzimáticamente a
glucosas comerciales
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
- En la industria de alimentos
Utilización del almidón
Dextrinas
Pregelatinizados Gelificante Espesante
- En la industria farmacéutica
- En la industria del papel y textil
Adhesivo Aglomerante
Adhesivo Apresto
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Almidones oxidados
Esteres y éteres del almidón
Copolímeros del almidón
Fuente de monosacáridos
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Almidones oxidados
CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
CH2OH
O
O
O
OCH2OH
OH
O
O
O
O
OO
O
O
O
CH2
IO4-
Industrialmente se
regenera el reactivo
por electrolisis
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Almidones oxidados CH2OH
O
O
O
OCH2OH
OH
O
O
O
O
OO
O
O
O
CH2
Almidón dialdehído
reacciona con grupos
amino, alcohol etc
Aplicación industrial como
entrecruzante de polímeros
naturales y sintéticos
Mayor consumo en industria de papel para
aumentar la resistencia a la humedad (papel
de embalaje, toallas sanitarias, planos.
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Almidones oxidados CH2OH
O
O
O
OCH2OH
OH
O
O
O
O
OO
O
O
O
CH2
Por formar
entrecruzamientos como
endurecedor de gelatina de
placas fotográficas
Como colas al agua baratas en
combinación con proteínas
Para textil facilitar planchado e incluso solo
como plástico duro semi transparente o
copolimerizado con urea formaldehido
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Almidones oxidados
Esteres y éteres del almidón
Copolímeros del almidón
Fuente de monosacáridos
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Almidones entrecruzados
CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
CH2 CH CH2
O Cl
Epiclorhidrina
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Almidones entrecruzados
CH2
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
OHO
CH2CHCH2
CH2
O
O
HO
OHO
O
O
O
O
OH
CH2OH O
O
HO
HO
CH2OH
Se forman puentes inter e
intramoleculares estables
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
En industria alimentaria
como espesantes
Más estables a altas temperaturas que los almidones
naturales. Para alimentos sometidos a T altas (UHT)
Almidones entrecruzados
Más estables a pH extremos que los almidones naturales.
Para derivados de frutos ácidos (pasteles de frutas)
La principal desventaja es que sus disoluciones no resisten
temperaturas bajas (-40ºC) necesarias para conservación
del alimento (congelan antes)
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Almidones oxidados
Esteres y éteres del almidón
Copolímeros del almidón
Fuente de monosacáridos
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Esteres y éteres del almidón
CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
Oxido de propileno
CH2 CH CH3
O CH2
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
O HO
CH3CHCH2
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
En industria de papel
para terminados
Más utilizados son: anhidrido acético, oxido de propileno,
oxido de etileno, tri polifosfatos etc.
Como inhibidores de degradaciones, para más resistencia
química y evitar engrudos y disoluciones estables al frio-
Los hidroxialquil éteres como anticoagulantes de la sangre
Esteres y éteres del almidón
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Almidones oxidados
Esteres y éteres del almidón
Copolímeros del almidón
Fuente de monosacáridos
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Incorporar grupos amino mediante enlaces estere o ester.
En la industria de papel facilita la unión del almidón a la
estructura de celulosa
Facilita la unión con iones calcio y reduce el desorden y
separación fibra-fibra
Almidones cationicos
CH2CH2N
ClCH3CH2
CH3CH2
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Almidones oxidados
Esteres y éteres del almidón
Copolímeros del almidón
Fuente de monosacáridos
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Recientemente muchos copolímeros en bloques y de injerto
de almidón con monómeros alílicos y vinilicos mediante
reacciones radical incluso por rayos gamma.
La forma más utilizada es con cerio cuatro como iniciador
de la cadena radical
Como monómeros más usuales acrilonitrilo, acido acrilico,
acrilato o metacrilato de metilo, estireno y Ácido 2-
acrilamido-2-metilpropano sulfónico
Copolímeros del almidón
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Copolímeros del almidón CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
HO
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2Ce (IV)
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Copolímeros del almidón
Ce (III)
CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
O
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2CH2
CH
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Copolímeros del almidón
Ce (III)
CH2OH
HO
HO
O
OCH2OH
OH
O
O
O
O
OOH
HO
O
O
CH2
CH2
CH
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Copolímeros del almidón
El hidrolizando del copolímero con acrilonitrilo (H-SPAN)
Una vez seco tiene mucha importancia como absorbente de
agua. Se han obtenido otros muchos copolímeros de este tipo
para pañales, compresas y ewsponjas quirúrgicas etc.
Otros copolimeros para tratamiento de suelos.
Aumentan la resistencia a la erosión, la retención de agua
por el suelo y el crecimiento de las plantas en estos suelos.
También como descontaminantes en la recuperación de
suelos después de vertidos tóxicos
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima
Almidones entrecruzados
Almidones cationicos
Almidones oxidados
Esteres y éteres del almidón
Copolímeros del almidón
Fuente de monosacáridos
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón como materia prima En 1811 Kirckhoff descubrió
la hidrólisis a glucosa
Hoy también hidrólisis con enzimas inmovilizados
Glucosas comerciales para confituras, conservas, licores y
como alimento en sueros y alimentos infantiles
Fuente de monosacáridos
Con glucosa isomerasa de bacillus coagulans inmovilizada
se consigue transformarla en fructosa de mas sabor y precio
con lo que se fabrican mezclas gluco-fructo que han
sustituido a la sacarosa (por ejemplo en bebidas
En 1983 en EEUU 14 millones de toneladas de glucosas de
hidrólisis de almidones.
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
Celulosa
Pectinas
Hemicelulosas
Gomas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Mucílagos
Es el compuesto orgánico más abundante en la naturaleza
El principal componente de la pared de las células vegetales
Es el esqueleto y sostén de tallos ramas y troncos
Principal fuente potencial de combustibles
Celulosa
La fotosíntesis produce entre 1011 y 1012 toneladas /año
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa
Es hidrófila pero insoluble en agua
Polisacárido de glucopiranosa unida con enlaces b –(1-4)
Forma fibras que suelen estar cementadas por otros
compuestos amorfos como hemicelulosas pectinas y lignina
Polímero lineal Pm 5 a 250x104
n 300 a 15.000
CH2OH
OH
HO
O
O
O
O
HO
OH
CH2OH
O
n
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa
Celulosa n
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa
Hidrólisis a glucosa y celobiosa
Hidrólisis enzimática
Segregadas por algunos organismos
como bacterias,, hongos,caracoles etc.
Celulasas – Hidrólisis de uniones b-(1-4)
Celulasas – No las producen los mamíferos
Celulasas – Los rumiantes las tienen en la flora
microbiana del rumen
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa
- Se descorteza y tritura
Fuentes de fabricación de celulosa Bagazos de caña
Paja
Madera
- En autoclaves(lejiadoras) se eliminan las ligninas a
140-180ºC a presión por tratamiento con 3 lejías.
- NaOH
Algodón
- (SO3H)2Mg (o Ca) - NaOH + SNa2 (SO4Na2)
- Con ello se disuelven las hemicelulosas los
lignofenolatos sódicos y los lignosulfonatos sódicos
- La celulosas obtenidas se decoloran con cloro
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa
- Como tal celulosa
Utilización de la celulosa
Papel Fibras textiles
- Como derivados
- Hidrolizándola
Rayón o Viscosa Acetato Nitrocelulosas
Metil celulosa
Glucosa
Carboximetil celulosa
Dietilaminoetil celulosa
Celulosas oxidadas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa
Rayón o Viscosa O
O
HO
OH
CH2OH
O
n
O
O
O
O
CH2O
O
C SNa
S
NaSSC
NaSSC n
NaOH + S2C - H2O
celulosa-xantato sódico
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa
Rayón o Viscosa
O
O
HO
OH
CH2OH
O
n
O
O
O
O
CH2O
O
C SNa
S
NaSSC
NaSSC n
H2SO4 + Na2SO4 +ZnSO4
Orificios finos de Pt a disolución de:
Rayón Hilos:
Celofán Láminas:
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa
Acetato O
O
HO
OH
CH2OH
O
n
- CH3COOH
n
O
O
O
O
CH2O
O
C CH3
O
CH3
OC
CH3
OC
CH3CO O COCH3
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa
Nitrocelulosas O
O
HO
OH
CH2OH
O
n
HNO3- H2SO4
n
O
O
O
O
CH2O
O
NO2
NO2
NO2
Si de algodón y menor grado de esterificación
= algodón pólvora o piroxilina
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa Celuloide
Piroxilina (Grado de nitración 2)
n
O
O
O
O
CH2O
O
NO2
NO2
NO2
+
Alcanfor
Mezcla gelatinizada
Primer plástico moldeable de principios siglo pasado
CCH3 CH3
O
CH3
El abuelo de todos los plásticos
Descubierto por John Wesley Hyattt
Sustituto del marfil para bolas de billar (explosivas)
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa
Metil celulosa
Si totalmente metilada es
insoluble en agua
Poco metiladas se hinchan y
dispersan en agua - coloides
Espesantes para alimentos y
medicamentos
Se trata la celulosa con NaOH concentrada y caliente
(cadenas de menor Pm) y después tratar con un R-Cl
Metilada 26 a 33% - laxante
Si R= -CH2C
O
O
O
O
CH2O
O
CH3
CH3
CH3
n
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa
Dietilaminoetil celulosa
Espesante y cambiador de cationes
Se trata la celulosa con NaOH concentrada y caliente
(cadenas de menor Pm) y después tratar con un R-Cl
Farmacia - laxante
Si R= -CH2COONa Carboximetil celulosa
Espesante y cambiador de aniones
Muy utilizado como cambiador de aniones
Si R= -CH2 -CH2 –N(CH2 –CH3 )2
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa Celulosas oxidadas
Si con IO4- a dialdéhidos
Como soportes de
inmovilización
Se prepara a partir de gasa o algodón y contiene del 16
al 24 % de grupos -COOH
Es un agente hemostático local que se utiliza como tópico
n
O
O
OO
CH2OH
O
H
H
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Celulosa Hidrólisis
Levaduras (anaerobio) Etanol
(Industria química y mezclar con gasolina)
- Con ácidos fuertes concentrados a 100ºC
Cada vez más en industrias hidrólisis enzimáticas
-Con ácidos diluidos en autoclave a T entre 120 y 170ºC
Levaduras (aireación) Piensos
(Levadura pienso fuente de proteinas) Clostridium acetobutilicum Acetona- butanol
(industria química)
Aspergillus Niger ácido cítrico
(industria alimentaria e industria química)
Bacillus subtilis glicerina
(industria química)
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
Celulosa
Pectinas
Hemicelulosas
Gomas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Mucílagos
Es el 2ºcompuesto orgánico más abundante en la naturaleza
Junto con celulosa componente de paredes celulares vegetales
Se conocen también como pentosanas
Materias primas en síntesis orgánica
Hemicelulosas
Polisacáridos complejos que acompañan a la celulosa
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas
Principalmente polímeros mixtos de xilosa, arabinosa
y en menor proporción ácido glucurónico y hexosas
Estructura muy variable con enlaces glucosídicos lineales
en b –(1-4) y con ramificaciones diversas
Polisacáridos complejos que se clasifican por los
monosacáridos más abundantes que contienen
Fuente de pentosas (por hidrólisis )
Polímeros bajos cristalinos: n 150 a 200
Polímeros no cristalinos: n 50 a 2000
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
Son las hemicelulosas más abundantes,
están en las plantas en abundancias entre
el 7 y el 30%
n
O
O
HO
OH
O
La cadena principal formada por
uniones b-(1-4) xilopiranosa
La xilana de hierba de
esparto contiene pequeña
proporción de ramificación
en 3 con xilopiranosas
Otras contienen ramificaciones xilopiranosa 1-2 y
sustituciones por L-arabinosa y ácido D-glucurónico
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
Un ejemplo típico de residuos terminales
L-arabinopiranosil es la xilana de
cáscara de cebada de estructura:
b-D-xilopiranosil (14) 4) (1 b-D-xilopiranosil
3 h
1
a-L-arabinopiranosil b-D-xilopiranosil (12) 4)
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
Muy distribuidas como en
pino marítimo: L-arabino-D-galactanas
b-D-galp (13) 3)
L-araf
(13) b-D-galp b-D-galp b-D-galp (13) (1
6
h
1
6
h
1
6
h
1
6
h
1
(b-D-galp)n (b-D-galp)n L-araf
b- L-arap
3
h
1
6
h
1
3
h
1
6
h
1
(b-D-galp)n b-D-glcp a- D-xilp
n = 1,2,3,4, ó 5
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Pentosanas L-arabino-D-galactanas
Sicómoro, o
células del
tabaco
b-D-galp (13) 3)
L-araf
(13) b-D-galp b-D-galp b-D-galp (13) (1
6
h
1
6
h
1
6
h
1
D-galp D-galp
L-araf L-araf
6
h
1
6
h
1
6
h
1
D-galp
6
h
6
h
1
D-galp
(13)
(13) L-araf
L-araf
D-galp
D-galp
6
h
(13)
(13)
L-araf
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
En gomas de cereales
Polisacáridos neutros
(14) 4) (14) (14) (1
3
h
1
3
h
1
a- L-araf
b- D-xilp
L-arabino-D-xilanas
b- D-xilp b- D-xilp b- D-xilp
a- L-araf
Hemicelulosas de la
harina de trigo
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
En nuez de marfil
Polisacáridos neutros
(14) 4) (14) (1 b- D-manp
Hemicelulosas de las semillas de café
D-mananas
b- D-manp b- D-manp
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
La proporción: galactosa /manosa
varia entre 1/1 y 1/5
Hemicelulosas de
semillas de leguminosas D-galacto-D-mananas
(14) 4) (14) (1 b- D-manp b- D-manp b- D-manp
6
h
1
a- D-galp
6
h
1
a- D-galp
6
h
1
a- D-galp
Fácilmente solubles en agua. Se emplean como apresto para
papel y como gelificantes en industria alimentaria por formar
disoluciones muy viscosas.
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
D-xilanas
L-arabino-D-galactanas
L-arabino-D-xilanas
D-mananas
D-galacto-D-mananas
D-gluco-D-mananas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Hemicelulosas o Pentosanas
La proporción: glucosa /manosa varia
entre 1/1 y 1/2
Hemicelulosas de
maderas duras
D-gluco-D-mananas
(14) 4) (14)
(1
b- D-manp b- D-glcp b- D-manp
4
h
1
4
h
1
Por hidrólisis parcial se detecta manobiosa,
manotriosa, celobiosa, celotriosa etc.
También galacto-gluco-mananas
b- D-glcp
b- D-manp
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
Celulosa
Pectinas
Hemicelulosas
Gomas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Mucílagos
Componente de gran importancia en la industria alimentaria
Material principal que une las células vegetales
Muy abundantes en frutos
Materias primas en fabricación de jaleas de frutas
Pectinas
Polisacáridos metilados del ácido galacturónico
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Pectinas
Polisacáridos del ácido galacturónico parcial o totalmente
metilado con enlaces glicosidicos a –(1-4)
Abundantes en frutos (membrillo), se extrae de pulpa de
manzana, corteza de naranja y residuos de fabricación de zumos
Polímero lineal
n 100 a 300 n
COOCH3O
O
HOOH O
COOCH3 O
HO OHO
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Pectinas
COOCH3O
HOOH O
COOCH3 O
HO OHO
OOHHO
OCOOCH3
OOHHO
O
OCOOCH3
Fábricas de pectinas – fábricas de zumos de manzana o naranja-
De pulpas prensadas y cortezas, en caliente se extraen y se
precipitan con alcohol (ó Al3+ y descomponer luego el pectato con
ácido)
-En la maduración de los frutos, las pectinas se degradan (fácil
hidrólisis tanto de los enlaces ester como de los glicosídicos) y los
tejidos se hacen blandos.
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Pectinas
COOCH3O
HOOH O
COOCH3 O
HO OHO
OOHHO
OCOOCH3
OOHHO
O
OCOOCH3
Las jaleas se fabrican hirviendo la pulpa de fruta con pectina,
ácido cítrico y sacarosa y al dejar enfriar gelifican.
La jalea de membrillo se obtiene con la pectina propia del fruto.
-Las disoluciones viscosas de pectinas forman geles, a pH ácido
en presencia de sacarosa, por formar retículos de puentes de
hidrógeno que retienen agua (Fabricación de jaleas).
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Pectinas
Pectin estearasa
Pectina de bajo índice de metoxilo
COOCH3O
HOOH O
COOCH3 O
HO OHO
OOHHO
OCOOCH3
OOHHO
O
OCOOCH3
H2O
COOHO
HOOH O
COOCH3 O
HO OHO
OOHHO
OCOOHOOH
HO
O
OCOOCH3
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Pectinas Pectina de bajo índice de metoxilo
COOHO
HOOH O
COOCH3 O
HO OHO
OOHHO
OCOOHOOH
HO
O
OCOOCH3
Protopectinas: Los grupos no esterificados están unidos a
celulosa y hemicelulosas.
Contienen intercaladas con la cadena poligalacturónico,
arabanas y galactanas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Pectinas Pectina de bajo índice de metoxilo
COOHO
HOOH O
COOCH3 O
HO OHO
OOHHO
OCOOHOOH
HO
O
OCOOCH3
Jaleas de régimen
sin azúcar
Si no neutralizadas se conocen también como ácidos pectínicos
Gelifican mal con azúcar
pero lo hacen bien con
iones Ca 2+
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Pectinas
Pectin estearasa
Pectina de bajo índice de metoxilo
H2O
COOHO
HOOH O
COOCH3 O
HO OHO
OOHHO
OCOOHOOH
HO
O
OCOOCH3
COOHO
HOOH O
COOH O
HO OHO
OOHHO
OCOOHOOH
HO
O
OCOOH
Ácido péctico (poligalacturónico)
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
Celulosa
Pectinas
Hemicelulosas
Gomas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Mucílagos
Secreciones de árboles (masas vítreas de color ámbar)
Soluciones acuosas de gran poder adhesivo
Goma arábiga de la corteza de las acacias
Aplicación industrial como pegamentos o
estabilizantes de emulsiones
Gomas
Protección contra microorganismos de heridas o
enfermedades de árboles frutales
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Gomas
Goma Arábiga
(1 L-araf b-D-galp (13) 3) (13) b-D-galp b-D-galp (1
6
i
1
6
i
1
6
i
1
R3)-b-D-galp
6
h
1
6
h
1
6
h
1
6
h
1
R3)-b-D-galp
R4)-b-D-glcpA
R3)-b-D-galp
b-D-glcpA
R3)-b-D-galp
R3)-b-D-galp
6
h
1
R4)-b-D-glcpA
R=
(1 L-Rhap
a-D-galp
1
i
3
(1 L-araf
b-L-arap
1
i
3
(1 L-araf
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Gomas Goma Arábiga
Artículo comercial desde tiempos remotos.
El árbol (Acacia Senegal) espinoso del que se extrae, junto a la
goma extraída fue pintado ya en el reinado de Ramsés III y
aparece en inscripciones posteriores
Se exportaba a través del golfo del Edén 1700 años antes de
Cristo. Teofrasto en el siglo III A. de C., la menciona con el
nombre de goma Egipcia.
En la edad media se obtenía de Egipto y Turquía
La importaban de Senegal los portugueses en el siglo XV
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Gomas Goma Arábiga
En 1963 los Estados Unidos importaron más de 10.000 toneladas
Hoy de todos los hidrocoloides vegetales la goma arábiga sigue
siendo el más utilizado.
Muy útil para mantener compuestos en suspensión
Utilidada en la preparación de granulados para tabletas
Mientras otras gomas tienden a hincharse en agua, la goma
arábiga es casi completamente soluble en dos veces su peso de
agua. Es insoluble en alcohol. (por ser una mezcla de sales de Ca
Mg y Na de los ácidos urónicos que contiene su estructura)
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Gomas Goma de tragacanto
a-D-galpA (14) 4) (14) a-D-galpA (14) (1
3
h
1
3
h
1
3
h
1
b-D-xilp b-D-xilp
a- L-fucp
3
h
1
2
h
1
b- D-galp
a-D-galpA a-D-galpA
b-D-xilp
-Es el hidrocoloide más resistente a la hidrólisis ácida y por lo
tanto preferido para condiciones de alta acidez.
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Gomas Goma de tragacanto
Exudación del Astragalus gomifer (familia leguminosas)
Arbustos espinosos de Asia menor Irán, Grecia, Siria etc.
Los principales puertos de exportación, Esmirna otros del Golfo
Pérsico (Goma de Persia ó goma de Siria)
Consumo de miles de toneladas
En farmacia como agente de suspensión de mezclas de polvos
insolubles, como emulsionante de aceites, en cosmética, en
estampado de tejidos y en confituras ácidas.
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Almidón
Celulosa
Pectinas
Hemicelulosas
Gomas
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Mucílagos
Presentes en semillas de lino, mostaza, algarrobo etc.
Polisacáridos que absorben agua en gran cantidad y se
hinchan dando soluciones muy viscosas sin llegar a disolverse.
Corteza de olmo americano(ulmus fulva)
Aplicación como aprestos para industria textil y
papelera y algo en farmacia y alimentos
Mucílagos
El de más importancia en España el garrofín
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Mucílagos Goma de garrofín ó garrofín
HO
HO
OHO CH2OH
O
OHO
HO
O
CH2OH
OO
O
HO
HO
CH2OH
CH2
HO
HO
OO
O
CH2OH
O
HO
HO
La mayor parte de la cosecha de algarroba se emplea en extraer
de ella el garrofín utilizando el resto del fruto para piensos.
Capa que cubre los cotiledones y que se separa con sulfúrico
diluido y a través de tamices
La demanda exterior de garrofín hace que las empresas
españolas importen semilla de guar(de la india)
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Mucílagos Mucílago de corteza de olmo
-Resistencia a desecación de plantas
a-D-galpA (12) 4) (14) L-Rhap (12) (1
3
h
1
4
h
1
3-O-Me-D-galp
a-D-galpA
D-Galp
L-Rhap
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Mucílagos
(1 L-galp D-galpA (12) 4) (14) D-galpA L-Rhap
(1
1
i
2
4
h
R
R=
(1 L-Rhap
4-O-Me-D-glcpA
1
i
4
(1 D-galp
D-xilp
1
i
4
(1 D-galp Mucílago de semillas de mastuerzo
L-Rhap
3
h
R
4
h
R
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos
Polisacáridos de las plantas
Polisacáridos de las algas
Polisacáridos de los hongos
Polisacáridos de las bacterias
Polisacáridos de los animales
Polisacáridos
![Apresentação Polímeros Inap [Modo de Compatibilidade] · Poli(metacrilato de metila)Poli(metacrilato de metila)-PMMA • Utilizado,,,ç entre outras coisas, em substituição ao](https://img.document.onl/doc/110x75/5c1371c409d3f2f42a8c9fb3/apresentacao-polimeros-inap-modo-de-compatibilidade-polimetacrilato-de.jpg)
