Entidade Promotora: Entidade Promotora:

PúblicoPúblico Alvo:Alvo:Público Público -- Alvo: Alvo:

- Alunos do Pré-Escolar e 1.º Ciclo do Ensino Básico do “Externato Paraíso dos Pequeninos”Externato Paraíso dos Pequeninos .

Objectivos:Objectivos:

Divulgar e promover a cultura científica;- Divulgar e promover a cultura científica;

- Estimular a implementação de projectos de carácter científico nas

escolas;escolas;

- Desenvolver o gosto pelas ciências experimentais;

- Promover a construção de conhecimentos científicos aplicando-os aPromover a construção de conhecimentos científicos aplicando os a

situações do quotidiano.

Modelo de Funcionamento do Projecto:Modelo de Funcionamento do Projecto:

- O projecto será desenvolvido por todos os alunos do Colégio.

- As actividades experimentais serão quinzenais, agrupadas em unidades temáticas por período lectivo.

- Por cada unidade temática serão realizadas várias actividades experimentais.

- Cada actividade experimental contemplará dois momentos distintos:1ª R li ã d ti id d i t l- 1ª semana: Realização da actividade experimental;

- 2ª semana: Reflexão sobre as observações e os resultados obtidos.

Cada actividade experimental será precedida de uma sessão de formação- Cada actividade experimental será precedida de uma sessão de formação prática, no Colégio, para todos os docentes envolvidos.

Sessão de Formação prática para Docentes:Sessão de Formação prática para Docentes:Sessão de Formação prática para Docentes:Sessão de Formação prática para Docentes:

- Apresentação da actividade experimental a desenvolver na semana seguinte;seguinte;

- Explanação dos conteúdos e objectivos inerentes à actividade;

- Realização da actividade experimental;

- Análise das fichas de registo e exploração de resultados, elaboradas para os alunos

- Apresentação de sugestões de exploração.

Calendarização: Calendarização: Unidade Temática Calendarização Actividades Conteúdo

Alimentos 1º Período

Esparguete de Fruta Gelificantes vegetaisPérolas de Groselha EsferificaçãoMassa Mágica Colóides

Bolo na Caneca FermentaçãoPudim Flan Gelificantes vegetais

Assim Nasce uma Planta GerminaçãoPaleta de vegetais Pigmentos vegetais / tinta

Plantas 2º Período

Paleta de vegetais Pigmentos vegetais / tinta

Plantas em movimento Tropismos

O Perfume das Flores Essências vegetaisMicro Planta Célula vegetalMicro-Planta Célula vegetalPlantas com pinta Pigmentos fotossintéticosCoração de Pulga Efeitos da cafeínaUm Camarão Pré-Histórico Crustáceos

Animais 3º Período Bicho-da-seda Metamorfoses

Insectos e Aranhas ArtrópodesDevagar se Vai ao Longe Moluscos

Trabalho Laboratorial Trabalho Laboratorial

- Material de Laboratório

- Símbolos de Segurança

Microondas BalãoVolumétrico

Esguicho Espátula Papel de Filtro

F il G b lé M t L i T i é R dFunil Gobelé Matraz Lamparina Tripé e Rede

Pinça metálica

Pinça de madeira

Pipeta de Pasteur

Proveta Seringa

Ti C i d Vid d V t T b dTina Caixa de Petri

Vidro de relógio

Vareta Tubo de silicone

F t E d f F Mi ó iBalança

El t ó iFrasco conta-gotas

Eppendorf Frasco Microscópio Electrónica

Lâmina e l l

Lupa Tubos de i

Agulha Almofariz e pilão

lamela ensaio e suporte

Símbolos de Obrigação:Símbolos de Obrigação:

Uso obrigatório de bata

Uso obrigatório de luvas

Uso obrigatório de óculos

Uso obrigatório de máscarade bata. de luvas. de óculos. máscara.

Breve Resumo daBreve Resumo daBreve Resumo daBreve Resumo da1.ª Actividade1.ª Actividade

Esparguete de FrutaEsparguete de Fruta

Conteúdos:Conteúdos:

- Gelificação- Gelificação

Objectivos:Objectivos:

- Conhecer algumas inovações no âmbito da Gastronomia Molecular.- Reconhecer a aplicação de gelificantes vegetais.

Química na cozinhaQuímica na cozinha- Até aos nossos tempos, o acto de cozinhar foi considerado uma arte, baseada na criatividade dos cozinheiros. Actualmente, a cozinha começa a

i d iê i t é d G t iaproximar-se da ciência, através da Gastronomia Molecular.

A Gastronomia Molecular surgiu na década de 80- A Gastronomia Molecular surgiu na década de 80, pelas mãos do físico húngaro Nicolas Kurt e do químico francês Hervè-This.

- Actualmente, com o contributo da Química e da Gastronomia Molecular já é possível confeccionar algumas receitas em poucos minutos como poralgumas receitas em poucos minutos, como, por exemplo, “Esparguete de Fruta”. O segredo está na utilização de uma substância gelificante, o agar-agar.

AgarAgar--agaragar

- O agar-agar é extraído de diversas espécies de algas marinhas vermelhas Tem um alto poder gelificante

AgarAgar agaragar

marinhas vermelhas. Tem um alto poder gelificante, permitindo a formação de um gel a temperaturas muitosuperiores à da gelatina convencional.

- O agar-agar pode ser encontrado nos supermercados sob a forma de pó ou de flocos de cor esbranquiçada.

- Este gelificante é um aditivo alimentar designado por E406.

AgarAgar--agaragar ─ Aplicações─ AplicaçõesAgarAgar agaragar Aplicações Aplicações

- Indústria alimentar;Indústria alimentar;

- Medicina;

- Indústria farmacêutica;

- Microbiologia.g

Material/Reagentes:Material/Reagentes:

Proveta Gobelé Vareta Microondas Seringa

Tubo de Silicone Água Groselha Agar-agar Gelo

Fundamentação teóricaFundamentação teórica

Depois de se injectar a solução líquida de groselha e agar-agar

dentro do tubo e o colocar em água fria, verifica-se que a solução se

transforma num gel em apenas alguns minutos.

Isto acontece porque quando a solução arrefece ocorre a

gelificação, pois o agar-agar expande-se consideravelmente e

absorve uma enorme quantidade de água.

Sugestões de exploração:Sugestões de exploração:

- Realização da ficha de registo da actividade experimental.

Realização de esparguete com outros sabores utilizando outros sumos- Realização de esparguete com outros sabores, utilizando outros sumos.

- Pesquisa de outros espessantes/gelificantes utilizados na culinária.

- Análise de rótulos de produtos alimentares, com o objectivo de identificar os espessantes e os gelificantes mais frequentemente utilizados.

- Pesquisa sobre as diferentes aplicações do uso de gelificantes .

Ficha de registo da actividade experimental:Ficha de registo da actividade experimental:

- Cada ficha contempla 3 tópicos de exploração:- material; - procedimento; - observações/conclusões.

Ficha do Pré-escolar

Ficha do 1º e 2º Ano

Ficha do 3º e 4º Ano

E lE lExemplo: Exemplo:

Ficha de Registo da Actividade Ficha de Registo da Actividade Experimental da Educação PréExperimental da Educação Pré--EscolarEscolarExperimental da Educação PréExperimental da Educação Pré--EscolarEscolar

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