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5/15/2018 Slide Modificado - slidepdf.com

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Universidade Estadual doSudoeste da Bahia ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS

LOGÍSTICA DE DISTRIBUIÇÃO DEALIMENTOS PERECÍVEIS

Bruno, Cláudia, Deuselha, Iléia, Natália e Tuane



Logística de Distribuição de AlimentosPerecíveis

Alimentos Perecíveis :

São aqueles que podem sofrer qualquerdeterioração seja física, química ou biológicaque virá a impossibilitar o seu consumo.




Logística é um processo abrangente que

integra o fluxo de materiais e informações,desde a fase de projeto e planejamento de umproduto, recebimento de matérias – primas ecomponentes, produção, armazenagem,

distribuição e transporte, de forma atender àsnecessidades do cliente.




Segundo dados da Organização das NaçõesUnidas para Agricultura e Alimentação (FAO), oBrasil está entre os países que mais desperdiçamalimentos no mundo. São mais de 10 milhões detoneladas, cerca de 40% da produção agrícola,

não chega ao seu destino final, o que deixa avida de aproximadamente 54 milhões depessoas abaixo da linha da pobreza.




A grande maioria dos armazéns,almoxarifados e estoques em geral no Brasilque fazem operações com alimentosperecíveis, não comporta um padrão deestocagem correta, suas instalações sãoantigas, e dependem de uma qualificada

distribuição. A logística então entra comosuporte para crescimento no mercado, que porsua vez, fica cada vez mais exigente,priorizando a qualidade dos alimentos.




Os alimentos perdem sua originalidade

geralmente dentro do processo logísticopraticado pela empresas, durante aarmazenagem, movimentação dos itens edurante o transporte dos mesmos. A logística

precisa agregar mais valor ao produto emtodos os processos, contudo isso se tornadifícil, quando chega ao cliente e o produtonão consegue atender as suas necessidades.




A logística no Brasil de produtos perecíveis

enfrenta um grande desafio que é atemperatura global, que segundo dados deespecialistas ficam na margem dos 23°C,temperatura que é considerada alta em

relação ao fator de perecibilidade.




Segundo a Agência Nacional de TransportesTerrestres (ANTT), de 1.452.853 carretas no Brasil,

somente 1,62% possuem câmara frigorificada.

Os problemas não param somente nas questões que

envolvem temperatura, mas também no requisitohigiene do transporte, que deixa a segurançaalimentar dos consumidores finais desacreditada.




Na logística de alimentos perecíveis, adiferença entre um bom alimento e umperfeito, é a habilidade de se resolver os

gargalos do processo da cadeia de

distribuição que prejudicam seu desempenho.




Para uma análise adequada da logística dedistribuição de alimentos perecíveisdeveremos considerar no mínimo os seguintesaspectos:

- Visão sistêmica da logística;




- Caracterização das restrições e condições parapreservação;

- Acondicionamento (embalagem e unitização);

- Armazenagem (movimentações, estocagens,

transferências e transbordos); e

- Transporte.




Embalagem é o envoltório para acondicionamento deum determinado produto.

Um conceito mais abrangente proposto por Moura e

Banzato (2000) faz referência à embalagem como: “Conjunto de artes, ciências e técnicas utilizadas na

preparação das mercadorias, com o objetivo de criaras melhores condições para seu transporte,armazenagem, distribuição, venda e consumo, oualternativamente, um meio de assegurar a entrega deum produto numa condição razoável ao menor custo global” MOURA & BANZATO (2000, p.11).




Quanto à classificação, a mais referenciada é a que classifica deacordo com as funções em primária, secundária, terciária,quartenária e de quinto nível.

a) Primária: é a embalagem que está em contato com o produto,que o contém. Exemplo: vidro de pepino, caixa de leite, lata deleite condensado.

b) Secundária: é aquele que protege a embalagem primária.Exemplo:o fundo de papelão, com unidades de caixa de leiteenvolvidas num plástico. É geralmente a unidade de venda novarejo.

c) Terciária: São as caixas, de madeira, papelão, plástico. d) Quaternária: São embalagens que facilitam a movimentação e

a armazenagem, qualquer tipo de contenedor. Exemplo:Contêiner

e) Embalagem de Quinto nível: é a embalagem conteinerizada,ou embalagens especiais para envio a longa distância.




Outra classificação proposta por Bowershoxe Closs (2001) classifica as embalagens em

dois tipos: embalagem para o consumidor,com ênfase em marketing, e embalagemindustrial, com ênfase na logística.




As principais funções da embalagem são: contenção,proteção e comunicação.

A contenção refere-se à função de conter o produto,de servir como receptáculo, por exemplo, quando

ocorre do produto vazar da embalagem, esta funçãonão foi cumprida.

A função de proteção, possibilita o manuseio doproduto até o consumo final, sem que ocorra danosna embalagem e/ou produto, contra os seguintes

riscos: choques, aceleração, temperatura, vibração,compressão, oxidação, perfuração, esmagamento,entre outros.




E a função de comunicação é a quepermite levar a informação,utilizando diversas ferramentas,como símbolos, impressões, cores,etc. Ex.: identificação de formafacilitada nos processos logísticos de

armazenagem, estoque, separaçãode pedidos, e transporte.




Os gastos com embalagemrepresentam aproximadamente

2% do PNB. E o Brasil perde entre 10% e

15% da sua receita de

exportação por causa deembalagens deficientes.




O Brasil tem altos custos incorporados nos fretesagrícolas, segundo o IEA (Instituto de EconomiaAgrícola).

O país também possui o uso de veículosinadequados, o acondicionamento de produtos emembalagens impróprias.

Técnicas ultrapassadas de carga e descarga, fazemda logística de distribuição de alimentos perecíveis,uma das maiores responsáveis pela perda daqualidade dos produtos.




Os impasses logísticos impedem o Brasil dedestacar como um dos maiores produtores de

alimentos do mundo, a Economist Intelligence Uni (2010), relata em seu relatório que é de grandeimportância do Brasil investir e mudar para que osetor de agribusiness possa se desenvolver

plenamente com sucesso nas futuras décadas.



Conclusões

O que podemos depreender a partir doexposto é que para uma adequada logística dedistribuição de produtos perecíveis énecessário respeitar todas as atividades, desdeentender as restrições e condições para

preservação, desenvolver a embalagem paraatender todas as funções, armazenar etransportar adequadamente.

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