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Universidade do Estado de Mato Grosso - UNEMAT Departamento de Engenharia de Produção Agroindustrial Processos Químicos Agroindustriais – 2013/2 Docente: Sandro Pioli Zela Discentes: Geiriele Rodrigues, Karine Silva, Luana Peres, Priscilla Feitosa, Silmara Barnabé

Sucos Industrializados

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  • Universidade do Estado de Mato Grosso - UNEMAT

    Departamento de Engenharia de Produo Agroindustrial

    Processos Qumicos Agroindustriais 2013/2

    Docente: Sandro Pioli Zela

    Discentes: Geiriele Rodrigues, Karine Silva, Luana

    Peres, Priscilla Feitosa, Silmara Barnab

  • Introduo

    O Brasil um dos maiores plos mundiais de produo de suco de fruta,

    com destaque para o suco de laranja em que o pas o maior produtor e

    exportador mundial. O suco de laranja o suco mais consumido no mundo,

    correspondendo a, aproximadamente, metade de todo suco de fruta

    consumido.

    O aumento no consumo de sucos de fruta industrializados tem sido

    relacionado convenincia, busca por um estilo de vida saudvel. Os sucos

    de fruta so importantes fontes de vitamina C, embora esta vitamina possa ser

    degradada causando alteraes nutricionais e sensoriais dos sucos.

    Este trabalho apresenta a produo de sucos industrializados integral, concentrado, reconstitudo e nctar. Abordando os aspectos histricos,

    econmicos mercado interno e externo e tendncias do setor.

  • Definio e Tipos de Sucos Industrializados

    Integral: se encontra na concentrao original de suco extrado da fruta, sem adio de gua e acar.

    Concentrado: parcialmente desidratado.

    Desidratado: produto apresentado na forma pulverizada, e com umidade relativa mxima de 3%.

    Reconstitudo: produto desidratado que diludo at sua concentrao natural.

    Nctar: bebida no-fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel do vegetal ou de seu extrato.

    Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.

  • SUCO DE

    LARANJA

  • O Suco

    O Suco uma bebida saborosa e benfica sade, assim como as

    frutas. Os sucos naturais feitos base de frutas ou vegetais so timas

    fontes de nutrientes, possuem ao antioxidante, auxiliam na preveno

    de doenas.

    A Laranja rica em vitamina C, auxilia na defesa natural do

    organismo, combatendo gripes e resfriados.

    Fonte: LOPES, [20-?]

  • Histrico

    1 fbrica de suco de laranja foi montada no Estado So Paulo durante a II Guerra Mundial.

    Em 1962 uma geada que atingiu os pomares da Flrida acabou se tornando um marco de desenvolvimento para a indstria brasileira

    de suco de laranja.

    A partir de 1963 nasceu a indstria de suco voltada para a exportao e a fase denominada modernizao conservadora da agricultura.

    Fonte: GESTO NO CAMPO, [20-?]

  • Histrico

    As principais caractersticas do perodo de 1965 a 1979 foram o crdito rural subsidiado, os incentivos s exportaes e as isenes tributrias.

    Na dcada de 80, apesar dos problemas causados pela crise financeira internacional, o setor continuou seu processo de expanso.

    Na dcada de 90, houve um aumento no consumo de suco de laranja pronto para beber (reconstitudo, fresco e integral) de 24,2 milhes de litros, em 1993, para 117,5 milhes de litros em 1996, o que corresponde a um aumento de 385%, em apenas quatro anos.

    Fonte: GESTO NO CAMPO, [20-?]

  • Emprego e Condies de Trabalho

    De acordo com dados do Ministrio de Trabalho e Emprego, a safra de

    laranja de 2009/10 comeou em julho com cerca de 58 mil trabalhadores

    contratados no Brasil no cultivo de laranja. Ao longo da safra so admitidos

    trabalhadores temporrios que normalmente so desligados no final do

    perodo.

  • Emprego e Condies de Trabalho

    Na atividade de colheita no h distino entre homens e mulheres

    para contratao, a restrio que sejam maiores de 18 anos. (Neves,

    [20-?]).

  • Tabela Nutricional

    Tabela

    : Valo

    res

    Nutr

    icio

    nais

    para

    um

    copo d

    e S

    uco d

    e L

    ara

    nja

  • Fluxograma bsico do processamento dos sucos de laranja

    Fonte: LOPES, 2012.

    Figura n. Processamento da laranja.

  • Comercializao

    Em 2011, as exportaes brasileiras de suco de laranja cresceram em

    34%, chegando a 2,3 bilhes de dlares;

    O Brasil domina 50% de toda a produo mundial de suco de laranja e

    exporta 98% do que produz; e tem participao no mercado mundial

    de 85%.

    So Paulo e Tringulo Mineiro so os principais produtores do pas.

    a bebida mais tomada do mundo, com 35% de participao entre os

    sucos.

    Flrida e So Paulo detm 81% da produo mundial.

    (ANLISE BRASIL GLOBAL, 2012)

  • Evoluo da Produo Mundial

    Figura: Evoluo da Produo Mundial de Suco de laranja.

    Fonte: CITRUSBR, 2010.

  • Principais Pases Exportadores

    Suco Concentrado Congelado

    Brasil 60,88%

    Espanha 8,03%

    EUA 7,38%

    Costa Rica 5,14%

    Cuba 2,65%

    Outros 15,92%

    Suco Integral

    Brasil 33,51%

    Blgica 18,15%

    Holanda 12,64%

    Alemanha 8,54%

    EUA 6,94%

    Outros 20,23%

    (CITRUSBR, 2010)

  • Destino das Exportaes Brasileiras

    40%

    21%

    14%

    6%

    5%

    4% 2% 1% 1%

    0,60%

    4% Blgica

    Holanda

    Estados Unidos

    Japo

    China

    Inglaterra

    Suia

    Austrlia

    Coria do Sul

    Israel

    Outros

    (ANLISE BRASIL GLOBAL, 2012)

  • Exportao

    0

    200.000

    400.000

    600.000

    800.000

    1.000.000

    1.200.000

    Exportaes Brasileiras de Suco No Concentrado (NFC) em toneladas

    por ano civil

    (CITRUSBR, 2013)

  • Exportao

    0

    200.000

    400.000

    600.000

    800.000

    1.000.000

    1.200.000

    Exportaes Brasileiras de Suco Concentrado Congelado (FCOJ) em toneladas por ano civil

    (CITRUSBR, 2013)

  • Consumo

    De cada cinco copos de suco de laranja consumidos no mundo, trs so produzidos nas fbricas brasileiras;

    Os sabor laranja tem perdido participao para as outras frutas, com queda de 1,6% ao ano;

    Entre 2003 e 2010, o consumo mundial caiu cerca de 5%. Saindo de 2,8 para 2,4 milhes de toneladas;

    Nos EUA a queda de consumo foi de 11,5% em cinco anos. Em dez anos, a queda foi de 24% .

    (CITRUSBR, 2010)

  • Principais Consumidores

    Estados Unidos

    Alemanha

    Frana

    Reino Unido

    Canad

    China

    Rssia

    Japo

    Austrlia

    Brasil

    (CITRUSBR, 2013)

  • SUCO DE UVA

  • O Suco

    Conforme a legislao brasileira suco de uva a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da uva s, fresca e madura;

    Bebida de gosto doce e cido ao mesmo tempo, com baixo teor em lipdios, protenas e cloreto de sdio;

    Possui quantidade elevada de acares, cidos orgnicos e sais minerais. Alm disso, contm vitaminas e de fcil digestibilidade;

    O suco de uva veio depois do vinho.

    (RIZZON; MENEGUZZO, 2007)

  • Histrico

    Os Gregos e Romanos utilizavam o calor para concentrar o mosto da uva e permitir sua conservao. Era utilizado como substituto do mel.

    Era cozido lentamente para reduzir o volume at a concentrao desejada.

    A partir dos estudos de Louis Pasteur (1822-1895) que identificou os princpios do processo conhecido como Pasteurizao, o suco de uva passou a ser conservado sob

    a forma integral.

    (MARZAROTTO, 2005)

  • Histrico

    O primeiro suco processado nos EUA foi do dentista de New Jersey, Dr. Thomas Welch em 1869;

    Com a ajuda de sua esposa e seu filho colheram 20kg de uvas Concord e cozinharam por alguns minutos, espremeram o suco em sacos de pano e colocaram

    o suco em garrafas;

    Para a conservao, Welch tampou as garrafas com rolhas de cortia e cera. Em seguida, ferveu os recipientes em gua para matar todas as leveduras presentes

    evitando a fermentao;

    Este primeiro suco foi utilizado em cerimnias religiosas da Igreja Metodista de onde vieram tambm os primeiros pedidos.

    (MARZAROTTO, 2005)

  • Histrico - Brasil

    No Brasil os primeiros registros da produo de suco de uva remontam no sc. XX. No atual municpio de Monte Belo RS, o estabelecimento Oreste Franzoni & Cia;

    Em 1931, Caxias do Sul concentrava um tero da produo gacha de uvas, exportou para outros estados 33.700 L de suco.

    Em 1965, j havia no Brasil 19 indstrias produtoras de suco de uva, sendo 10 concentradas no RS.

    (MARZAROTTO, 2005)

  • Composio

    gua

    Acares

    cidos Orgnicos

    Minerais

    Substncias Nitrogenadas

    Compostos Fenlicos

    Vitaminas

    Pectina

    (RIZZON; MENEGUZZO, 2007)

  • Principais Videiras Utilizadas

    Na Serra Gacha, so empregadas principalmente uvas

    tintas nas quais as com maior destaque so:

    Concord

    Isabel

    Bord

    Jacquez

    (MARZAROTTO, 2005)

  • Fluxograma bsico do processamento dos sucos de uva

    Fig

    ura

    N

    . Pro

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    co de uva concentr

    ado,

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    de

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    Fla

    nzy

    e

    Welc

    h.

    Fonte: MARZAROTTO, 2005.

  • Comercializao

    90% da produo de suco de uva do Rio Grande do Sul.

    No Mato Grosso h apenas em Nova Mutum, com uma estrutura produtiva baseada numa rea de 30 hectares de videiras.

    2007 19,7 milhes de litros. 2012 55,7 milhes de litros.

    (IBRAVIN, 2013)

  • Comercializao

    IBRAVIN, 2013.

  • Comercializao

    IBRAVIN, 2013.

    Vendas das empresas do Rio Grande do Sul, no mercado interno brasileiro

    Perodo: janeiro a junho de 2013

  • SUCO DE MANGA

  • Suco de Manga

    O Suco de manga contm uma srie de nutrientes valiosos.

    A bebida de fruta natural tambm age como um alimento benfico na dieta que ajuda nas funes

    corporais normais e na preveno de riscos de sade.

    Fonte: (i-legumes, 2009).

  • Suco de Manga

    CONTEDO NUTRICIONAL

    Tabela: Informao nutricional da polpa de manga

    Fonte: (Lanaturelle, 2011).

  • Suco de Manga

    BENEFCIOS A SADE

    O Suco de manga fornece tambm uma boa fonte de clcio e

    ferro. O Ferro ajuda o corpo a eliminar os radicais livres,

    enquanto que o clcio ajuda na formao de dentes e ossos

    saudveis.

    ADVERTNCIA

    Consumir muita manga levar a uma quantidade excessiva de

    acares no organismo.

    Fonte: (i-legumes, 2009).

  • Fluxograma do Suco de Manga

    Fonte: (PINA et al., 2003).

    Fig

    ura

    : Flu

    xogra

    ma d

    a M

    anga

  • Comercializao

    O mercado de produtos derivados da manga ainda bastante reduzido. Os produtos da manga, tais como polpa e suco

    concentrado representam uma mnima porcentagem da produo

    mundial da manga (0,02%). (AIJN, 2012).

    Os sucos com o sabor manga registraram, em 2011, vendas de US$ 86 milhes, crescimento de 19,1% em relao ao ano anterior. Em

    volumes, foram consumidos 34,8 milhes de litros, crescimento

    de 23,1%. (CITRUS BR, 2012).

  • Comercializao

    Atualmente, h crescente interesse pelos sucos e polpas de frutas tropicais, principalmente de abacaxi, maracuj, manga e banana,

    responsveis pelas maiores exportaes.

    Os pases importadores, geralmente de climas temperados, tm a curiosidade despertada para frutas exticas, por esse motivo, a

    demanda mundial de suco de frutas tende a crescer

    significativamente.

    Fonte: (GONALVES, 2000).

  • Comercializao

    De acordo com Levin 2012, entre janeiro e maio de 2012 foram consumidos aproximadamente 352,1 milhes de litros de sucos

    prontos para beber no Brasil.

    O crescimento de quase 12% sobre os 315,6 milhes consumidos no mesmo perodo do ano passado confirmam o potencial do segmento.

  • Importncia dos Sabores

    0

    0,2

    0,4

    0,6

    0,8

    1

    Fonte: (CITRUS BR, 2010. Adaptado, 2013).

    35%

    17%

    Grfico 1: Importncias dos sabores de sucos

  • Lanamentos de Sucos e Nctares

    no mundo em 2009

    Fonte: (CITRUS BR, 2010).

    Grfico 2: Aceitao dos sabores de sucos lanados em 2009.

  • TENDNCIAS E PERSPECTIVAS

  • A queda do consumo global de suco de laranja se aprofundou em 2012.

    Maior recuo anual desde o incio da srie, em 2003.

    Nos pases da Amrica do Norte, a baixa acumulada chegou a 27%; na Europa, principal destino das exportaes brasileiras, atingiu 11%.

    Apesar de uma baixa na comparao com 2011 (1,9%), o consumo chins de refrescos em geral em 2012 foi de 13,549 bilhes de litros, 4,4 vezes superior ao de 2003.

    O consumo de refrescos "sabor laranja" superou 5 bilhes de litros.

    Fonte: MINISTRIO DO PLANEJAMENTO, 2013.

    TENDNCIAS Suco de Laranja

  • TENDNCIAS Suco de Laranja

    Fonte: SBR, 2013.

    Anlise do Departamento de Pesquisas do Bradesco indica que o avano moderado na demanda por suco de laranja deve ser puxado pelos mercados consolidados: Europa,

    EUA e Japo.

    Importante ressaltar que a retomada do consumo se dar de forma gradual e ainda no aponta recuperao aos nveis pr-crise de 2008.

    O consumo de suco de laranja concentrado nos pases desenvolvidos caiu 20% desde a crise de 2008, enquanto que nos pases emergentes o consumo avanou 35%,

    passando de 10% para 15% sua participao no consumo global entre 2008 e 2013.

  • TENDNCIAS Suco de Uva

    Fonte: FOLHA DE S.PAULO, 2009.

    Vincolas nacionais investem na produo de suco de uva natural e integral;

    Slow Food, Slow Drink, essa a nova onda ;

    As vincolas brasileiras, concentradas no Rio Grande do Sul, tm feito largos investimentos no setor, que cresceu 400% nos ltimos cinco anos,

    segundo o Instituto Brasileiro de Vinho (Ibravin).

  • Produo de suco de uva deve ser beneficiada pelo governo federal. (SUCO DE UVA DO BRASIL, 2012);

    A inteno aumentar de 30% para 50% a exigncia de fruta para os sucos tipo

    nctar.

    A medida beneficiaria os produtores de uva e laranja, que no dependem de importao, afirma o delegado do MDA/RS, Nilton de Bem.

    Degustao de sucos de uva produzidos na Serra gacha avalia qualidade da bebida. (PIONEIRO, 2013).

    TENDNCIAS Suco de Uva

  • Fonte: AIJN, 2012.

    Fluxos de importao de suco para a Unio Europeia

  • TENDNCIAS DO SETOR

    Conforme dados do relatrio Liquid Fruit Market Report 2012, o continente europeu mais tradicional mercado para sucos e nctares de frutas passa por um momento de recuo no consumo dessas bebidas.

    Na Alemanha, maior mercado consumidor de sucos da Europa, o consumo recuou de 2,8% em comparao com 2010.

    Na Espanha, o consumo em 2011 foi de 1,068 milhes de litros, uma queda de 2,7%.

    No Reino Unido, o relatrio aponta recuo de 2,6%.

    Apesar do cenrio complicado, o estudo indica uma perspectiva de retomada no longo prazo, com previso de crescimento marginal a partir de 2015 at 2017.

    Fonte: AIJN, 2012.

  • TENDNCIAS DO SETOR

    Projees de crescimento so otimistas para os prximos anos devido publicidade e aes promocionais crescentes.

    O mercado de alimentos lquidos atualmente marcado pelo dinamismo do setor, com grande crescimento de consumo nas principais regies

    consumidoras tanto no Brasil quanto no mundo.

    Existe grande diversificao de produtos, bem como o acirramento da disputa por participao de mercado, caracterizando uma crescente

    concorrncia no setor.

    As marcas mais conhecidas de sucos no mercado domstico adquirem o suco da fruta de uma empresa primria de transformao.

    Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.

  • TENDNCIAS DO SETOR

    85% das famlias brasileiras consumem sucos em p, particularmente as famlias de classe mdia e baixa na regio Nordeste.

    O sabor laranja o mais demandado neste segmento. A marca mais conhecida TANG, da Kraft Foods.

    Suco Concentrado: Este mercado vem perdendo participao para os sucos em p e a tendncia de estabilidade nos prximos anos.

    H um crescimento progressivo no segmento de refrescos (bebidas base de soja) devido s bebidas base de soja, que os consumidores a qualificam como bebidas

    saudveis e de qualidade.

    Novas guas saborizadas.

    Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.

  • TENDNCIAS DO SETOR

    313 311 319 349 386 406 426 443 459 473

    216 253 292 335

    385 439 498 563

    634 713

    93 134 205

    291 348

    414 482

    554 631

    712

    2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

    Refrescos Sucos & Nctares Bebida base de soja

    Grfico 3: Consumo brasileiro de refrescos de frutas, sucos & nctares e bebidas s base de soja (em

    milhos de litros)

    Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.

  • TENDNCIAS DO SETOR

    Surge mais uma gigante

    Fonte: Citrus BR, 2013.

  • TENDNCIAS DO SETOR

    Mercado parado, suco em queda;

    Os futuros de suco de laranja seguem em ritmo de queda e voltaram a fechar com perdas na Bolsa de Nova York;

    Os contratos com vencimento em novembro caram 160 pontos, ou 1,26%, e encerraram cotados a US$ 1,2585 por libra-peso.

    Fonte: Citrus BR, 2013.

  • O Gargalo no inicio da produo

    O principal gargalo a falta de ampliao e fortalecimento as principais processadoras de polpa no Pas e a no conexo das

    mesmas s engarrafadoras.

    As empresas de polpa so as principais parceiras do setor produtivo para impulsionar o consumo de sucos e bebidas a base de fruta.

    Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.

  • CONCLUSO

    Atravs deste trabalho podemos concluir que o segmento de sucos prontos

    vem evidenciando um forte potencial de crescimento, o que tem incentivado o

    ingresso de vrias empresas nesse mercado.

    A busca pela melhora na qualidade de vida tem mudado hbitos dos

    consumidores, que buscam de forma sistmica produtos mais saudveis. Desta

    forma, o mercado de suco concentrado e de polpas vm conquistando a

    preferncia dos mesmos, baseando-se fundamentalmente, no aspecto de

    conservao das propriedades nutritivas das frutas.

  • REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

    NALISE BRASIL GLOBAL. Suco de Laranja. In: Anurio 2012. 7 ed. CITRUSBR. Mercado Global de Bebidas. Tetra Pack, 2010. Disponvel em: . Acesso em: 04 Set. 2013. CITRUSBR. Sabor manga conquista a Inglaterra. Associao Nacional dos Exportadores de Sucos Ctricos, 2012. Disponvel em: . Acesso em: 04 set. 2013. CITRUSBR. O Retrato da Citricultura Brasileira. Associao Nacional dos Exportadores de Sucos Ctricos, 2010. Disponvel em: . Acesso em: 3 out. 2013. CITRUSBR. Comrcio. Associao Nacional dos Exportadores de Sucos Ctricos, 2013. Disponvel em: . Acesso em: 3 out. 2013. CITRUSBR. Consumo. Associao Nacional dos Exportadores de Sucos Ctricos, 2013. Disponvel em: Acesso em: 3 out. 2013. GESTO NO CAMPO. SUCO DE LARANJA: HISTORIA. [20-?]. Disponvel em: . Acesso no dia 30 de setembro de 2013.

    GONALVES, J. E. Construo de Estratgias Competitivas no Setor de

    Commodities: Reflexo A Partir do Setor de Suco de Frutas Brasileiro. SOBER, 2000. Disponvel em: . Acesso em: 05 Set. 2013.

    NEVES, Marcos Fava. O retrato da citricultura brasileira. FEA/USP, [20-?]. Disponvel em: . Acesso no dia 30 de setembro de 2013.

    LOPES, Patricia. SUCO. Equipe Brasil Escola, [20-?]. Disponvel em:. Acesso no dia 30 de setembro de 2013.

  • REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

    PINO et al. Processamento e Conservao de Manga por Mtodos Combinados. Rev. Bras. Frutic. vol.25 no.1 Jaboticabal Apr. 2003. Disponvel em:

    . Acesso em 04 set. 2013.

    LEVIN, T. Mercado de Suco Pronto Cresce a dois Dgitos. Meio e Mensagem, 2012. Disponvel em: .

    http://www.meioemensagem.com.br/home/marketing/noticias/2012/07/25/Mercado-de-suco-pronto-cresce-a-dois-digitos.htmlAcesso em: 04 Set. 2013.

    PIONEIRO. Degustao de sucos de uva produzidos na Serra gacha avalia qualidade da bebida. Cultura e Tendncias. 2013. Disponvel em:

    . Acesso em: 04 out 2013.

    SOCIEDADE BRASILEIRA RURAL - SBR. Consumo global de suco de laranja ter recuperao, diz Bradesco. 2013. Disponvel em:

    . Acesso em: 04 out 2013.

    MARZAROTTO, V. Suco de Uva. In: VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Tecnologia de Bebidas. Matria-prima, processamento, BPF/APPCC,

    legislao, mercado. So Paulo: Edgard Blcher, 2005. Cap. 14.

    MINISTRIO DO PLANEJAMENTO. Consumo de suco de laranja caiu 5% em 2012. 2013. Disponvel em:

    . Acesso em: 04 out 2013.

    FOLHA DE SO PAULO. Vincolas nacionais investem na produo de suco de uva natural e integral. Comida. 2009. Disponvel em:

    . Acesso em: 04 out 2013.

    RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J. Suco de Uva. Braslia: Embrapa Informao Tecnolgica, 2007. Disponvel em: . Acesso em 4 out. 2013.

    SUCO DE UVA DO BRASIL. Produo de suco de uva deve ser beneficiada pelo governo federal. 2012. Disponvel em:

    . Acesso em 05 out 2013.