Segredos�por�Bom�GostoSegredos�por�Bom�GostoSegredos�por�Bom�GostoSegredos�por�Bom�GostoSuplementoSuplementoSuplementoSuplemento nnnnº1111 – 18�Maio�201118�Maio�201118�Maio�201118�Maio�2011

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

1 orelha de porco½ frango médio1 chispe de porco300g de entrecosto500g de carne de vaca ao acém4 batatas2 cenouras2 cabeças de nabo½ couve lombarda½ couve portuguesa1 farinheira1 morcela1 chouriço de sangue1 chouriço de carne1 cebola1dl de azeite1dl de azeite200g e arrozsal e água q.b.

Preparação:

Arranje as carnes e coza-as na panela de pressão, em água temperada com sal, durante 50 minutos. Depois de cozidas, retire as carnes da água e reserve. Na mesma água, coza as batatas, as cenouras e os nabos, previamente descascados. Quando estes legumes estiverem cozidos, retirei do caldo e reserve. Entretanto, arranje as couves e coza-as no caldo anterior. Depois de cozidas, reserve também. Leve agora a cozer os enchidos, (com o auxílio de um palito, fure a farinheira nas pontas para que esta não rebente), retire do lume e reserve. À parte, faça um refogado com a cebola picada e o azeite; junte o arroz e deixe fritar. Junte meio litro de água da cozedura dos enchidos e deixe cozer. Corte as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas. Sirva tudo num tabuleiro.

Flash Cheesecake

Ingredientes:

100g de açúcar200g de bolacha Maria150g de manteiga3 ovos500g de queijo-cremegeleia de morango q.b.

Preparação:

Triture as bolachas e misture-as com a manteiga derretida. Forre o fundo e os lados de uma forma e aperte bem com as costas de uma colher. Leve ao forno por cinco minutos. Bata bem o queijo com o colher. Leve ao forno por cinco minutos. Bata bem o queijo com o açúcar e os ovos até ficar um creme homogéneo. Coloque por cima da massa de biscoito e leve ao forno, a 140ºC durante cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer e desenforme cuidadosamente, com o auxílio de uma espátula. Coloque a geleia de morango por cima do creme e leve ao congelador durante 2 horas.

Paprika Schnitzel

Ingredientes:

1l de natas2 c. sopa de farinha de trigo1 c. sopa de colorau1 c. café de paprika picante800g carne (cortada em 4 bifes)8 bolinhos de batata (Knoedel)Knoedel:

8 batatas grandes100g de farinha de trigo2 ovos2 c. sopa de manteiga2 c. sopa de manteigasal e salsa q.b.

Preparação:

Colocar o creme de leite num recipiente adequado e levá-lo ao lume brando até atingir a fervura. Após a fervura, adicionar a farinha de trigo diluída em água, mexendo por quatro ou 5 minutos até engrossar. De seguida, adicionar o colorau e a paprika mexendo até ficar um creme uniforme, mantendo-o aquecido. À parte, frite os bifes a gosto numa frigideira. Faça os bolinhos: cozinhe as batatas grandes, descascadas e triture-as até formar uma massa. Misture a farinha de trigo, os ovos inteiros e a manteiga. Após a massa estar pronta, divida-a em oito bolinhos e leve-os ao lume como se estivesse a fazer nhoque - (o ponto de cozedura é quando os bolinhos boiarem na água a ferver). Coloque os bifes numa travessa, junte os Knoedel (bolinhos), cubra-os com o creme e sirva-os, decorando com salsa.

Salmão Dinamarquês

Ingredientes:

3 c. sopa de açúcar1 c. chá de mostarda1 pacote de natas1 c. sopa de sal500g de salmão1 c. chá de sumo de limãoAneto q.b. ou 1 ramo de funcho

Preparação:

Abra, longitudinalmente, o salmão ao meio de forma a conseguir Abra, longitudinalmente, o salmão ao meio de forma a conseguir retirar-lhe a espinha. Misture o sal com o açúcar. Com este preparado, cubra as duas metades do salmão salpique com o aneto e sobreponha-as. Embrulhe o peixe num pano húmido, coloque num recipiente de plástico e leve ao frigorífico por 72h, virando-o de vez em quando. Após este tempo, desembrulhe-o e salpique-o com mais um pouco de aneto. Misture os restantes ingredientes e mexa bem até obter um creme. Sirva com o salmão.

Lasanha de espinafres com Roquefort

Ingredientes:

12 folhas de lasanha50g de manteiga1 cebola grande bem picada300g de espinafres cozidos e picados50g de farinha de trigo1l de leite300g de queijo roquefort em pedaçossal q.b.

Preparação:

Derreta a manteiga, junte a cebola e o azeite. Quando a cebola estiver dourada, acrescente os espinafres, mexendo com uma colher de pau durante 5 minutos. Dissolva a farinha de trigo no leite e adicione esta mistura aos espinafres. Mexa este preparado até adquirir consistência cremosa. Logo de seguida, junte o roquefort, diminua a intensidade da chama e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o queijo derreter bem. Tempere com sal a gosto; retire do fogo e reserve. À parte, pegue numa forma refractária e alterne as camadas de massa e molho. A última camada deverá ser de molho. Para finalizar, salpique o preparado com queijo parmesão ralado e leve ao fogo a gratinar.

Bolo VarmlandIngredientes:

300g de açúcar170g de açúcar em pó120g de amêndoa170g de avelãs30g de cacau em póCerejas em calda q.b.150g de manteiga2dl de natas5 ovos

Preparação:

Aqueça o forno a 100ºC. Unte, com bastante manteiga, duas formas de Aqueça o forno a 100ºC. Unte, com bastante manteiga, duas formas de tarte lisas de fundo falso e polvilhe-as com farinha. Triture as avelãs, corte as amêndoas em lascas e torre-as. Separe as gemas das claras e reserve as gemas. Bata as claras em castelo e adicione, gradualmente, o açúcar e as avelãs. Peneire o cacau e adicione à massa, mexendo sempre, para que a mistura fique bastante homogénea. Distribua a massa pelas formas untadas, formando montinhos com um saco de pasteleiro. Leve ao forno, durante cerca de uma hora. Desenforme, enquanto ainda estiver morno. Aqueça as gemas juntamente com o açúcar em pó e as natas, numa panela e, mexendo sempre, deixe cozer em lume brando até o creme engrossar, mas sem deixar ferver. Retire do lume e continue a mexer, até arrefecer. Junte a manteiga á temperatura ambiente, mexendo sempre, bata muito bem e leve ao frigorífico, até ficar mais firme. Barre uma camada de suspiro com creme, coloque por cima a segunda camada de suspiro e barre a parte de cima e os lados com o creme restante. Polvilhe com amêndoa torrada laminada e, se desejar, com cerejas em calda.

Baklavas

Ingredientes:

300g de massa filo50g de miolo de pão esfarelado250g de açúcar400g de pinhões picadosmanteiga derretida q.b.Calda:

150g de açúcar1,5dl de água150g de mel

Preparação:Preparação:

Leve a água com o açúcar e o mel numa panela ao lume brando até formar um xarope. Reserve metade para servir. Misture o pão com o açúcar e os pinhões. Unte uma forma com um pouco de manteiga. Coloque no fundo uma folha de massa filo e pincele com manteiga. Coloque outra folha e pincele, novamente, com manteiga. Adicione um pouco da mistura de pinhões e regue com um pouco de calda. Torne a repetir a operação, formando várias camadas até acabar com os ingredientes. Termine com massa filo. Regue com a calda, faça uns golpes nas primeiras camadas e leve ao forno, a 140ºC, durante 45 minutos.

SavarinIngredientes:

350g de farinha10g de fermento instantâneo1,5dl leite2 ovos1 pacote de açúcar baunilhado100g de açúcar100g de manteigaRecheio:

1dl de água200g de açúcar1dl de rum0,3dl de marrasquino0,3dl de marrasquino200g de ameixas descaroçadas cozidas

Preparação:

Coloque 100g de farinha numa tigela, faça uma cova no meio, esboroe para dentro o fermento e misture-o com um pouco de leite, uma colher de chá de açúcar e alguma farinha. Tape o preparado e deixe levedar por dez minutos. De seguida, misture os restantes ingredientes da massa, até obter uma mistura branda que tem de ser fortemente batida com uma colher. Deixe repousar por vinte minutos. Após esse tempo, deite a massa numa forma de buraco bem untada (ou em duas formas de savarin pequenas) e deixe repousar por mais 10 minutos. Coza o preparado, durante 35 minutos, a 190ºC. Após estar pronto, deixe arrefecer o bolo e retire-o da forma. Para o recheio, coza o açúcar com 1dl de água. Tire do lume e misture os vinhos. Pique várias vezes o lado duperior do bolo com um palito e encharque-o com esta calda. Decore com ameixas cozidas e sirva, ainda, com um doce de ameixas.

Pimentos recheados com carne picada

Ingredientes:

4 pimentos vermelhos 1l polpa de tomate250g de carne de vaca picada 1 c. chá de louro em pó200g de arroz 1 c. chá de açúcar2 alhos 4 fatias de pão de forma2 ovos Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cozinhe o arroz durante oito minutos, e lave-o em água fria corrente. Lave muito bem os pimentos, abra junto ao pé e retire-lhes as sementes. Prepare a carne picada, juntando o ovo, o alho picado, a sementes. Prepare a carne picada, juntando o ovo, o alho picado, a pimenta, o sal e o arroz. Recheie os pimentos e leve-os a assar. Numa frigideira, coloque a polpa de tomate, junte o louro e uma colher de açúcar, para retirar a acidez. Regue os pimentos assados com o molho de tomate. Pode-se acompanhar com pão torrado.

Pudinzinhos Hopjes

Ingredientes:

150g de açúcar1 vagem de baunilha20g de caféChocolate granulado q.b.3 folhas de gelatina3dl de leite4dl de natas batidasÁgua, folhas de hortelã e grãos de café q.b.

Preparação:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Leve o açúcar a derreter com água, em lume brando, numa panela de fundo espesso, mexendo com água, em lume brando, numa panela de fundo espesso, mexendo sempre até obter um caramelo claro. Junte o leite, três decilitros de natas e baunilha. Deixe cozer, em lume brando, durante dez minutos, mexendo sempre até dissolver. Retire a baunilha. Esprema a gelatina e misture-a num pouco do leite quente, adicione ao preparado anterior, juntamente com o café. Deixe arrefecer. Bata as restantes natas e junte metade ao pudim, já frio. Despeje em quatro formas, previamente passadas por água fria e leve ao congelador até solidificar. Retire do frio, desenforme e decore com as restantes natas batidas, o chocolate granulado, os grãos de café e a hortelã.

Creme Catalão

Ingredientes:

1l de leite40g de amido de milho8 gemas280g de açúcar1 pau de canela2 gotas de essência de baunilha1 limão (casca)

Preparação:

Misture numa panela o leite, o amido, as gemas, 250g de açúcar, a canela, a baunilha e a casca do limão. Leve ao lume médio até engrossar, mexendo sempre. Após levantar fervura, deixe no lume por engrossar, mexendo sempre. Após levantar fervura, deixe no lume por mais 4 minutos. Desligue o fogão e continue a mexer até ficar morno. Tire a canela e a casca de limão e coloque o creme em taças individuais. Leve ao frigorífico por duas horas, no mínimo. Retire do frio e polvilhe a superfície de cada taça com o restante açúcar. Aqueça um ferro próprio directamente no lume e queime ligeiramente a superfície do creme até ficar com consistência de caramelo crocante.

Churcute recheadoIngredientes:

2kg de cabeça de couve/churcute100g de presunto100g de carne fumada1 c. sopa de farinha40g de arroz350g de carne de vitela picada150g de carne de porco picada100g de gordura de porco1l de caldo de vegetais2 c. sopa de polpa de tomate

Preparação:

Separe as folhas da cabeça da churcute, lave-as, retire os talos centrais (mais grossos) e corte as folhas maiores em dois. Leve a ferver até (mais grossos) e corte as folhas maiores em dois. Leve a ferver até ficarem tenras, mais ou menos seis minutos. Corte o presunto em cubos. Pique as folhas mais pequenas da couve. Corte a carne fumada em fatias. Misture a farinha num pouco de água. Lave o arroz. Depois de todos os ingredientes preparados, frite o presunto num pouco de gordura. Junte o presunto frito e o arroz aos dois tipos de carne picada e mexa tudo cuidadosamente. Coloque porções do recheio nas folhas de couve e enrole em pequenas sarmas (trouxas). Num tacho fundo, coloque a gordura para cozinhar e a couve finamente picada. Coloque as sarmas em cima, apertadas umas contra as outras, com carne fumada no centro. No restante caldo de vegetais, dissolva a polpa de tomate e depois deite esta mistura por cima das sarmas. Coza lentamente, em lume moderado, durante cerca de uma hora, adicionando mais água se necessário. Antes da cozedura estar completa, junte a farinha, previamente misturada com um pouco de água. Não mexa as sarmas enquanto elas estão a cozinhar, apesar de ser conveniente abanar o tacho energicamente de vez em quando.

Golubtsi

Ingredientes:

2 cenouras grandes2 cebolas grandes3 c. sopa de azeite200g de carne de vaca picada200g de carne de porco picada½ couve lombarda grande100g de arroz2dl de natas3 c. sopa de sumo de limãosal, pimenta preta em grão e caril em pó q.b.

Preparação:

Raspe as cenouras e descasque as cebolas. Pique-as em pedacinhos muito pequenos. Refogue, em azeite, a cenoura, uma das cebolas e metade da outra. Refogue, à parte, a outra meia cebola, também em azeite e junte as carnes picadas. Deixe-as alourar. Separe as folhas da lombarda, escalde-as e deixe arrefecer. Coza o arroz em bastante água, temperada com sal. Depois de cozido, passe-o por água fria e escorra-o muito bem. Junte o arroz ao refogado das carnes e tempere com sal, pimenta e caril. Separe o picado em oito porções e embrulhe cada uma delas em folhas de lombarda. Distribua os rolos por pratos e cubra-os com o refogado da cebola com a cenoura. Coloque, sobre estes, uma colher de natas batidas e um pouco de sumo de limão.

Saltibarsciai

Ingredientes:

2dl de natas azedas2dl de leite azedo1 pepino grande1 funcho grande com rama1 frasco de beterraba em pickles2 ovos cozidos700g de batata cozidasal, açúcar e salsa picada q.b.

Preparação:

Numa tigela, misture as natas, com o leite e um pouco do sumo dos Numa tigela, misture as natas, com o leite e um pouco do sumo dos pickles. Tempere com sal e açúcar de forma a ter um sabor adocicado; misture até estar tudo bem dissolvido. Corte o pepino em meias-luas e o funcho em pedaços; pique a rama do funcho. Misture a beterraba, o pepino e o funcho no preparado anterior e leve ao frigorífico. Sirva com ovo cozido cortado em rodelas, a rama do funcho picada e a batata cozida, com salsa picada.

Forellen Mit Mandeln

Ingredientes:

4 trutas1 limão (sumo)100g de manteiga2dl de vinho tinto1 c. chá de maisena1dl de água100g de miolo de amêndoa lascadosal, farinha, pão branco q.b.Rodelas de limão e salada verde q.b.

Preparação:

Amanhe as trutas e tempere com sal e limão, deixe tomar um pouco de gosto. De seguida, enxugue-as com cuidado, passe-as por farinha e frite na manteiga. Depois de frito retire o peixe do lume e escorra em papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Disponha as trutas numa travessa previamente aquecida. Dissolva no lume o resíduo de fritura com o vinho tinto, ligue o molho com a maisena diluída na água fria e rectifique os temperos. Torre o miolo de amêndoa no forno e espalhe por cima das trutas. Cubra com o molho. Sirva com pão branco, rodelas de limão e salada verde.

Kavarma Kebap

Ingredientes:

500g carne de vaca ou vitela2 c. sopa de banha½ chávena de caldo de carne1 cebola1 copo de vinho tinto1 dente de alho1 c. sopa de farinhapimenta rosa, pimenta e sal q.b.

Preparação:Preparação:

Bata a carne e corte-a em pedaços. Tempere com sal e deixe tomar de gosto durante uma hora. Aqueça a gordura e coloque a carne a cozinhar até ficar ligeiramente castanha. Retire da gordura e coloque num prato, com uma colher de caldo de carne no fundo. Entretanto, aloure a cebola cortada em pedaços na mesma gordura e adicione-a à carne. Polvilhe a mistura com sal, pimenta e pimenta rosa. Envolva, cuidadosamente, o preparado da carne com a cebola. Verta o restante caldo de carne e o vinho na gordura; adicione o alho e sal. Cozinhe o molho e engrosse-o com farinha (misturada com pequena quantidade de caldo de carne frio ou água). Volte a colocá-lo no lume mexendo sempre. De seguida, retire-o da frigideira. Sirva o molho numa molheira. Acompanhe este prato com batatas fritas, puré ou massa.

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