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MANUAL  CURSO  DE  SUSHI MANUAL  CURSO  DE  SUSHI

Sushi Manual

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Page 1: Sushi Manual

MANUAL  CURSO  DE  SUSHIMANUAL  CURSO  DE  SUSHI

Page 2: Sushi Manual

GLOSSÁRIO  CULTURA JAPONESA

PEIXESPEIXESUNAGUI Enguia do rio

ANAGO Enguia marinha

EBI Camarão cozinhado

IKA Lula

MAGURO Atum

TAKO Polvo

SAKE Salmão

TORO Atum Gordo

UNI Ovas de Ouriço do Mar

ARAI Sashimi sobre o qual se joga água quente e depois fria

KYABIA Caviar

TARA Bacalhau

TARAKA Pescada

SAKANA Peixe

TARAKO Ovas de bacalhau

TOBIKO Ovas de peixe voador

SUZUKI Robalo

AJI Cavala

BORÁ Tainha

HIRAME Linguado

IWASHI Sardinha

SABA Cavala

MASAKO Ovas de Salmonete

IKURA Ovas de Salmão

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GLOSSÁRIO  CULTURA JAPONESA

DIVERSOSDIVERSOSDAIKON Nabo ralado

GARI Gengibre em conserva

SHARI Arroz pronto para sushi

SHOYU Molho de soja

NORI Folha de alga tostada

TAMAGO Omelete fina

WASABI Raíz forte

GOHAN Arroz

BANCHA Chá verde

BIIRU Cerveja

SHAMOJI Colher para arroz

OHASHI Palitos utulizados para comer

KYURI Pepino

MIRIM Sakê doce para culinária

MISSO Pasta de soja moída

NAMA Crú

NORI – MAKI Sushi enrolado em alga

OSHIBORI Toalha quente e húmida

ROBATA Em volta do fogo

HOSO Fino

SAKÊ Bebida alcoólica feita a partir da fermentação do arroz

SAKÊ-ZUKI Taça para servir o sakê

SAKURA Cerejeira

SU Vinagre de arroz

TOFU Queijo de soja

URA Ao contrário

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GLOSSÁRIO  CULTURA JAPONESA

DIVERSOSDIVERSOS

URAMAKISushi com recheio diverso enrolado em arroz por

for e alga por dentro

TEMAKISushi enrolado em forma de cone, com alga mais

arroz e recheio variado

TAMAGOYAKIOmelete

SUDAREEsteira de bambú para enrolar sushi

SUSHI CASEVitrina refrigerada onde ficam os peixeis para o

sushi

FUTOMAKIEnrolado grosso

GUNKANEm forma de barco

HOSOMAKIEnrolado fino

OSHIZUSHSushi prensado

HACHIMAKIFaixa da cabeça

OMIZUÁgua

HOOTYOFaca

MANAITATábua de corte

SASHIMI BOOTYOFaca de sashimi

SHO-GAGengibre

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GLOSSÁRIO  CULTURA JAPONESA

CURIOSIDADESCURIOSIDADESBA-GOHAN Jantar

KANJO Emoção

TANOSHIMI Diversão

YOU GO Fusão

INOCHI Vida

AI Amor

OMOMUKI Sabor

KAORI Aroma

DOKUOUSEI Criatividade

KANSEI Sentidos

AJI Paladar

ROCK KASHU Rocker

FUKEI Irreverente

BOUKEN Aventura

GEIJUTSU Arte

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ATSUMARI Festa

IRASHAI-MASE Bem vindo

DOOZO OMESHIAGAN KUDASAI Sirva-se

SUSHI : nutritivo e pobre em gorduras.  O peixe fornece as proteínas, bem como os três ácidos gordos Omega. 

Legumes e frutas são fontes de vitaminas e carboidratos complexos.

SASHIMI (Peixe cru) - Rico em Ômega 3

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A crescente popularidade do sushi, fora do Japão é uma realidade. Hoje em dia, por várias razões, as pessoas começam a revelar mais preocupações com a alimentação, o que, de certa forma, contribui para o aumento do consumo do sushi.Os tradicionais ingredientes do sushi vão de encontro à necessidade de reduzir o consumo de carne vermelha e carboidratos. Na sua confecção, os alimentos enlatados ou artificiais são evitados e a variedade de ingredientes é surpreendente e agradável, se não tentadora.  

O que é o Sushi?

Sushi não significa peixe cru. As tiras de peixe (carne de vaca/pato) são cruas e chamam­se sashimi. O sushi é um prato que envolve arroz avinagrado, com vários tipos de ingredientes: legumes, ovos, tofu, peixe cozinhado ou cru. O sushi mais vulgar é o nigiri: um bocado de arroz coberto com um fino filete de peixe. Surpreendentemente, o sushi é bastante substancial e poderá constituir por si só uma refeição normal ou ligeira, ou o prato ideal para uma festa.Tal como a maioria dos frutos do mar, o sushi é muito rico em vitaminas e pobre em gorduras saturadas. Mesmo os peixes mais gordos têm menos calorias por grama do que o frango e podem realmente ajudar a reduzir o colesterol. Assim, a cozinha tradicional Japonesa está associada com os baixos índices de doenças cardíacas.

Não há regras para se comer sushi, mas, para se apreciar os seus sabores delicados, comece pelo peixe branco e leve e, em seguida, para o peixe mais rico e gordo. Para se comer sushi normalmente utilizam­se os pauzinhos (OHASHI), mas diz­se que o nigiri sabe melhor se for comido à mão. Sirva­se de um pouco de molho de soja. 

O Sashimi poderá ainda acrescentar wasabi ao molho de soja ou deitar directamente no peixe.A bebida clássica para acompanhar sushi é nihon­cha (chá verde). Há outras alternativas como a cerveja e saké quente ou frio.

O Gari (gengibre conservado em vinagre, tipo pickles) serve para refrescar o paladar e limpar o sabor a peixe.

O Wasabi serve para abrir as papilas gustativas, para sentir melhor o sabor do peixe fresco.

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Os benefícios do Sushi

Peixe: O sushi é baixo em calorias, a maioria dos peixes usado na confecção do sushi tem menos de 100 calorias por 100 g. Os peixes gordos como a cavala, a sardinha e o salmão são ricos em ácidos gordos ómega­3, eficazes na prevenção de doenças cardiovasculares e artrite.Arroz: É uma excelente fonte de hidratos de carbono e proteínas e não contêm glúten.Gengibre: O gengibre é um forte anti­séptico natural. Facilita a digestão, fortalece o sistema imunitário e ajuda o organismo a combater gripes e constipações.Vinagre de arroz: tem propriedades anti­bacterianas. Ajuda à digestão, diminui o risco de hipertensão, também funciona como um amaciador para a pele.Molho de Soja: Feito a partir de feijões de soja fermentados é rico em proteínas, magnésio, potássio e ferro. Os fitoestrogénios contidos no molho de soja ajudam a combater problemas associados à menopausa.Alga Nori: As algas são muito nutritivas. Contêm proteínas, minerais como o iodo e são ricas em vitaminas A,B1,B2,B6, C e niacina , que ajudam a prevenir os depósitos de colesterol nos vasos sanguíneos.Wasabi: Rica em vitamina C, esta pasta de rábano selvagem estimula a secreção de saliva e ajuda à digestão. É anti­bacteriana e ligeiramente anti­séptica.

O sushi conquista cada vez mais adeptos.

O sushi é representativo da sabedoria popular japonesa, já que aproveita com engenho e arte o melhor dos alimentos: as algas, ervas e raízes, os derivados de soja, os legumes e verduras e o peixe fresco. Tudo isto conjugado com um forte sentido estético que desperta o paladar.

A preparação

A preparação obedece a algumas regras bem definidas, sendo necessário alguma prática para obter um bom resultado. Na verdade, fazer sushi não é complicado, mas, na cozinha japonesa, a estética é tão importante como o sabor dos alimentos. Por isso, é preciso alguma dedicação à conjugação das cores, das formas, das dimensões e dos aromas.Quanto mais experiência tiver na confecção de sushi, mais fácil será criar a sua própria especialidade e apresentar aos seus convidados um sushi com a sua assinatura.

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Maki ( sushi enrolado). Formado com a ajuda de uma esteira enrolável de bambu, chamada makisu. O makisu e geralmente embrulhado em nori que abriga o arroz e o recheio.Tipos de makis:

HOSOMAKI ( rolinhos finos). Tem o formato cilíndrico fino, com o nori na parte externa. O hosomaki típico tem por volta de 2 cm. de espessura e 2 cm. de largura. Eles são feitos geralmente com apenas um recheio, simplesmente porque não há espaço suficiente para mais de um.

URAMAKI ( rolinhos ao contrario). Uramaki se diferencia dos outros makis porque o arroz esta na parte externa. O recheio fica no centro rodeado por nori. Os uramakis poder estar envoltos em ovas de peixe ou sementes de sésamo. TEMAKI ( sushi feito a mao). Tem o formato de um cone, com nori na parte externae os incredientes ate a boca da extremidade larga. Um temaki típico tem por volta de 10 cm. de comprimento, e se com a mão, se dobra a parte de baixo colocando molho de soja por cima.

FUTOMAKI ( rolinhos grandes ).Tem o formato cilíndrico grande, com nori na parte de externa. O futomaki típico tem 2 ou 3 cm. de espessura e 4 ou 5 cm. de largura. Eles são geralmente feitos com 2 ou 3 recheios, escolhidos pela combinação de cores e sabores.

NIGIRI ( sushi feito a mão ). Os nigiris são pequenas bolinhas de arroz cobertas por: fatias de peixe, legumes, frutas ou frutos de mar, possivelmente amarrada com uma tira fina de nori.

GUNKAN ( rolinho de navio de guerra ). Tem o formato similar em tamanho e aparência ao hosomaki. A base do gunkan constitui uma bolinha de arroz, pequeno, ovalado, embrulhado a mão em uma tira de nori, mas ao invés do recheio ficar no centro, tem, geralmente ovas de peixe empinhadas no topo.

SASHIMI peixe cru cortado finamente, geralmente confundido com sushi. E servido sem arroz acompanhado com: wasabi, gingibre e molho de soja.

CHIRASHI ( sushi espalhado ). Uma tigela de arroz de sushi coberto por sashimi.

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HOSOMAKI

URAMAKI

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FUTOMAKI

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