Centro universitário de Belo Horizonte UNI-BHCentro universitário de Belo Horizonte UNI-BH

Comer fora de CasaO TROPEIRO E A PAIXÃO PELO FUTEBOL

Belo Horizonte, 2013

GraduandasGraduandas

Camila MorgâniaErica Lelis

Karine RosárioLuciana GonçalvesYasmim GonçalvesSimone das Virgens

Nutrição- 3º período e 4º período Orientadora: Profª Tania

IntroduçãoIntrodução

Futebol e Tropeiro: manifestação cultural Brasileira pública e coletiva.

A alimentação como um meio de socialização.

IntroduçãoIntrodução

Antigo “Tropeirão do Mineirão” servido com arroz, couve, torresmo, ovo frito e bife de lombo coberto por molho de tomate.

Redução do prato ocorreu no início de 2013

O prato foi modificado para uma forma mais reduzida, sem ovo e sem o bife.

ObjetivoObjetivo

Avaliar o Feijão tropeiro em relação:

Composição do prato e valor nutricional;Preparação adequada com as normas de

vigilância sanitária;Parasitoses e patologias causadas;Reação do sistema imune. 

Avaliar a aceitação e a qualidade do prato.

Nutrição e MetabolismoNutrição e Metabolismo

As proteínas do feijão tem baixo valor biológico.

Boa parte dos carboidratos estão presentes nas fibras .

Fonte de vitaminas hidrossolúveis e alguns minerais .

O ovo influencia na composição da proteína, ácidos graxos e colesterol.

Nutrição e MetabolismoNutrição e MetabolismoReceita do antigo Tropeiro

Arroz branco300 g de feijão 50 g de bacon 50 g de calabresa 1 ovo 1 molho de couve 40 g de farinha de mandioca tempero (cebola, salsa e cebolinha) à

vontade.

Nutrição e MetabolismoNutrição e Metabolismo

Receita do novo Tropeiro

Arroz tipo 1 cozido;Couve refogada na manteiga;Tropeiro Mineiro: Feijão, farinha,

torresmo.

ParasitologiaParasitologiaUma alimentação saudável é

importante em todas as fases da vida.

No entanto, a falta de higiene e a má conservação dos produtos podem causar doenças como:

TeníaseCisticercose

PatologiaPatologiaO feijão tropeiro tem um alto valor

calórico;

Altos níveis de LDL , aumentam as chances de desenvolver doenças cardiovasculares;

Maior propensão para a aterosclerose.

AteroscleroseAterosclerose

Doença inflamatória crônica e progressiva que acomete artérias de calibre grande e intermediário, resultando em obstrução arterial.

ImunologiaImunologiaO sistema imunológico tem função

especializada na defesa conta infecções.

A ocorrência de alergia ao ovo é a mais frequente devido as proteínas da clara.

Microbiologia e Vigilância Microbiologia e Vigilância SanitáriaSanitária

A limpeza pessoal, do ambiente de trabalho, dos utensílios e dos alimentos são imprescindíveis.

Alguns fatores que podem contribuir para uma intoxicação são:

Armazenamento em temperaturas inadequadas;

Falta de higiene do manipulador e das chapas;Preparo de grande quantidade com

antecedência; Cozimento inadequado dos ingredientes.

Microbiologia e Vigilância Microbiologia e Vigilância SanitáriaSanitária

Estudo das normas da ANVISA(RDC 216) aplicáveis ao preparo do prato.

ResultadosResultadosEntrevista realizada com 50

pessoas, de faixa etária entre 17 e 49 anos.

0

20

40

60

1. Quando você e sua família/amigos frequentam o Mineirão, sempre procuram pelo feijão tropeiro?

SIM

NÃO

0

5

10

15

20

2.Em sua opinião, qual ingrediente deixa o prato mais saboroso?

OVO

CARNE

ARROZ

COUVE

FARINHA

FEIJÃO

TORRESMO

CALABRESA

0

5

10

15

20

25

3. Você já experimentou o novo feijão tropeiro? Em caso de resposta afirmativa, qual dos dois é o melhor, e por que.

SIM

NÃO

0

2

4

6

8

10

12

4. Se você pudesse fazer alguma modificação no prato, qual seria? OUTRAS CARNES

COUVE

FARINHA

SEM ARROZ

+ ARROZ

BACON

OVO

TORRESMO

NENHUM

ANTIGO TROPEIRO

0

20

40

5. O Mineirão é o único estádio que serve uma refeição completa, e típica da região, você acredita que isso pode ser um atrativo para os jogos da Copa do

Mundo?

SIM

NÃO

0

20

40

60

6. Você já teve interesse em saber se o local onde é feito o feijão tropeiro está dentro das normas de vigilância sanitária?

SIM

NÃO

0

10

20

30

40

7. Você já pensou sobre o efeito dos nutrientes do feijão tropeiro no organismo?

SIM

NÃO

0

20

40

60

8. Após o consumo do feijão tropeiro, você já teve algum mal estar, diarreia, vômito ou algo patológico?

SIM

NÃO

ConclusãoConclusãoA boa qualidade do alimento

contribui com a segurança alimentar.

Os frequentadores do Mineirão não estão satisfeitos com a mudança do prato.

ConclusãoConclusãoA antiga receita deve ser

mantida, mantendo a característica do prato com mais qualidade.

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terá alterações na bilhetagem e tropeiro”. Belo Horizonte, 2013. Disponível em: <http://globoesporte.globo.com/mg/noticia/2013/03/apos-reclamacoes-mineirao-tera-alteracoes-na-bilhetagem-e-no-tropeiro.html>. Acesso em: 20 de abril de 2013.

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