Salve, trupe! Como o nível dos assuntos referentes aos instrumentos cortantes está alto

por aqui no fórum, achei que seria interessante criar um tópico com um texto do

Marcos Soares Ramos Cabete sobre os 'AÇOS PARA A CUTELARIA' como ele

mesmo o nomeou. Uma boa leitura para os iniciantes e para os já apanhados pela,

como é chamada por aqui no Mochileiros, 'febre do aço'.

Grande abraço!

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AÇOS PARA A CUTELARIA

Marcos Soares Ramos Cabete

Ribeirão Preto, Janeiro de 2010

Introdução

No século dezoito e antes dele já se sabia que o carbono era um elemento importante a

ser adicionado ao ferro para formar os aços e sabia-se que a quantidade de carbono

influenciava na dureza do aço e na retenção do fio no entanto não dominavam a

dosagem do carbono a ser dissolvido no aço então usavam o método de colocar o ferro

líquido em um cadinho de grafite e mantê-lo aquecido por vários dias para que pudesse

absorver o carbono das paredes do mesmo, dependiam da experiência de pessoas que

visualmente avaliavam o ponto correto de retirar o aço do cadinho. Era complicado

pois depois que o aço esfriava o carbono não era homogêneo variando a cada batelada

e com um gradiente de maiores e menores concentrações de carbono no volume do

cadinho o que exigia que o aço fosse trabalhado para ser homogeneizado.

Pelo final do século dezoito, na Inglaterra, um relojoeiro descontente com a variação

de qualidade dos aços mola que obtinha dos fornecedores resolveu fazer experiências e

conseguiu dosar o carbono a ser adicionado a uma porção de ferro fundido criando o

primeiro cast steel da história. À partir disto os aços evoluíram tremendamente e a

cidade de Sheffield na Inglaterra, onde ocorreu esta criação do cast steel e que já era

um grande centro cuteleiro passou a ser o maior centro cuteleiro do mundo com

grandes fábricas como a Josefh Rodgers que chegaram a ter mais de 2000 funcionários

antes da entrada no século vinte.

Estes aços carbono dominaram por muito tempo, acrescentaram então outros metais

em diferentes proporções e durante a primeira grande guerra ao fazerem experiências

para melhorar o aço dos canos das armas os produtores de aço observaram que um aço

com grande quantidade de cromo não se manchava com facilidade, perceberam que

este aço poderia ser útil na cutelaria e o forneceram experimentalmente a duas fabricas

surgindo o aço menos manchavel ou o hoje popular aço inoxidável inicialmente este

aço ficou com a fama de ser ruim de corte e muito difícil de ser trabalhado. Problemas

que estavam equacionados e solucionados por volta de 1920.

O carbono no aço e na cutelaria.

Se tomarmos uma jarra de água pura e a ela acrescentarmos um corante em pequena

quantidade, ou uma mistura de pós para suco, ela será modificada em sua totalidade e

passará a ser algo diferente da água pura, com novas características.

Desta mesma forma o ferro puro que não se presta a quase nada é modificado por

pequenas quantidades de carbono dissolvido em sua estrutura ganhando resistência

mecânica importante nas construções civis e de equipamentos industriais e para a

cutelaria ganhando dureza e manutenção do corte que são qualidades procuradas por

todos que querem um instrumento de corte

.Esta mistura de ferro com carbono passa a chamar-se aço e dependendo do percentual

de carbono teremos características diferentes de dureza e outras propriedades.

Para a cutelaria costumamos falar que os aços devem ter no mínimo 0,6% de carbono,

abaixo disto existem aços que podem ser usados para ferramentas específicas como

espadas que sofrerão grandes golpes e precisam de uma flexibilidade especial.

Os aços em uso hoje no Brasil ficam entre 0,6% e 2,15% de carbono, acima disto

existem alguns poucos aços produzidos à partir de pós e que chegam por volta de 2,5%

de carbono.

Quanto mais carbono melhor?

Não é bem assim... muitos procuram sempre o aço mais, o aço plus, o hiper duro,

acreditando que aços extremamente duros não perderão o corte nunca.

Aços duros costumam também ser quebradiços. Quanto maior a dureza menor a

flexibilidade é uma regra que o cuteleiro sempre procura contornar e encontrar meios

técnicos de superar e existem inúmeros truques para conseguir melhorar esta relação

obtendo aços de alta dureza no fio mas que tenham a flexibilidade adequada.

Outro grande problema do aço extremamente duro é na hora de fazer a reafiação. O

leigo não tem uma lixadeira de cinta em casa como os cuteleiros possuem e na maioria

das vezes também não possui pedras de afiar cujo abrasivo seja o diamante como

muitos profissionais e aficcionados possuem então ocorre o grande drama, uma faca de

aço duríssimo perde o corte e o seu proprietário fica na mão pois não consegue afiá-la

na hora que mais precisa.

Há que se ter um equilíbrio entre dureza e flexibilidade e um limite de dureza que

permita a reafiação com o uso de ferramentas “normais”, ou até mesmo improvisadas

conforme o uso da faca ( sobrevivência, pescarias, acampamentos ... ).

Aço carbono ou aço inox?

Aqui entra muito o gosto particular da pessoa que irá usar a peça.

As facas em aço carbono são mais tradicionais, podem assumir acabamentos rústicos

ou mesmo contrastes interessantes entre o rústico e o polido espelhado e quando bem

polidos estes aços formam uma bela pátina acinzentada durante o uso que acabam por

denotar o zelo de seu proprietário pois se logo após o uso a faca é lavada e seca

formará uma pátina brilhante e uniforme já se após o uso a faca for abandonada sobre

a pia, suja de sal e limão para ser lavada no dia seguinte ela certamente terá pontos de

ferrugem e a pátina que irá se formar será toda manchada, o que também é apreciado

por alguns. O sabor do alimento cortado por uma faca de aço carbono pode ser

diferente do sabor do mesmo alimento cortado por uma de aço inox, segundo os

paladares mais requintados, assim para certas iguarias como os sashimis certas culturas

recomendam o uso do aço carbono.

O aço inox é um aço menos manchavel e que exige menores cuidados no dia a dia,

aceita ficar um tempo sem a limpeza desde que não seja exagerado e conserva seu

brilho de cromo por mais tempo.

O inox pode ser a melhor escolha para tarefas que envolvam água salgada como facas

de mergulho, não que o aço carbono não desempenhe esta função mesmo porque pode

ser utilizado com coberturas protetoras como teflon ou epóxi mas o inox exigirá do

usuário menor cuidado com a peça.

Certos países, como o Brasil, exigem legalmente que facas de uso em açougues e

restaurantes sejam de inox e com cabos injetados para dificultar a entrada de partículas

contaminantes entre a lâmina e o cabo, já outros países não fazem estas exigências

podendo o profissional da alimentação usar facas de aço carbono com cabos de

madeira e outros materiais já que existem métodos simples de se fazer a higienização

de uma faca antes e após o uso.

No Brasil temos poucas opções comerciais de aços inoxidáveis levando alguns

cuteleiros a importarem uma variedade maior destes aços para suas peças.

Faca forjada ou somente desbastada?

A forja é uma ferramenta onde pelo uso de calor e pressão o cuteleiro pode modelar o

aço conforme sua necessidade e/ou vontade.

Não se consegue, ou fica muito caro e trabalhoso, produzir uma faca integral gaúcha

usando apenas o método de desbaste no entanto usando-se a forja o cuteleiro aquece o

aço e o modela em uma bigorna com suas marretas dando-lhe o formato desejado.

Em outras situações a faca a ser produzida tem ondulações, curvas, fazendo com que

para a sua produção por desbaste o cuteleiro necessite de uma chapa larga de onde

recortar a peça. Se esta chapa larga não está disponível o cuteleiro forjador pode lançar

mão da forja e partir de uma chapa mais estreita, fazer as curvas necessárias. São casos

típicos em que a forja é indispensável.

Facas à partir de pistas ou esferas de rolamento, muito comuns no Brasil só são

possíveis por forjamento.

Para certos aços, em especial os aços carbono, o forjamento bem executado melhora as

propriedades do mesmo para o corte promovendo um refinamento dos grãos.

E existem os aços de alta liga que pouco ou nada se beneficiam do forjamento e ainda

situações em que o uso da forja pode ser um risco para as características técnicas

originais do aço. Existem assim cuteleiros que só fazem facas forjadas, cuteleiros que

só fazem facas desbastadas e cuteleiros que fazem facas forjadas e facas desbastadas

tudo depende da linha de trabalho a que ele se dedica.

A alma do aço.

A alma de uma faca é formada pelos seus tratamentos térmicos que podem incluir o

recozimento e a normalização durante o trabalho do cuteleiro sendo

o recozimento para amolecer o aço e a normalização para aliviar as tensões

acumuladas e que podem traduzir-se em trincas ou deformações na hora do tratamento

térmico principal.

O principal tratamento térmico é a tempera, seguida do revenimento. A tempera irá

endurecer o aço, é um choque térmico controlado que pode sofrer inúmeras variações

conforme o aço e a técnica dominada e escolhida pelo cuteleiro. Pode-se pré aquecer

ou não o meio de têmpera que na maioria das vezes é constituído por um óleo fino,

pode-se temperar a peça toda igualmente ou apenas parte dela ( tempera seletiva ) o

que permite deixar o fio muito duro mas o restante da lâmina flexível, pode-se usar

meios de têmpera que irão resfriar a peça em diferentes e importantes velocidades

como água, água com sais, óleos diversos, parafinas, etc..

Não cabe aqui discutirmos os detalhes metalúrgicos do que ocorre durante a tempera,

basta saber que ela é o principal tratamento térmico de uma faca e se o artesão não a

dominar deve entregar a peça a empresas ou outros profissionais pois pode nesta fase

destruir todo o trabalho realizado e se domina as técnicas necessárias poderá dar à peça

uma bela alma e personalidade.

O revenimento é um aquecimento a temperaturas mais baixas do que a tempera e tem

por objetivo eliminar as tensões causadas pela tempera. Se a peça não for

adequadamente revenida depois da tempera poderá ficar quebradiça partindo-se com

uma simples queda da faca ao solo. Usa-se fazer revenimentos simples duplos ou

triplos conforme a necessidade do aço em uso. No revenimento pode-se também

calibrar a dureza da lâmina deixando-a adequada para uma fácil reafiação.

O sub-zero é como uma continuidade da têmpera que então não para à temperatura

ambiente, serve para promover uma maior transformação das estruturas moles em

estruturas duras dentro do aço. Usa-se sub-zero à setenta graus negativos, feito com

gelo seco e acetona, e sub-zero à cento e noventa e seis graus negativos, feito com

nitrogênio líquido. Este tratamento deve ser subseqüente à tempera, ou seja, deve ser

realizado em poucas horas após a têmpera. Não acredite em sub-zero feito semanas

após a tempera, ele irá apenas congelar e descongelar a lâmina sem promover qualquer

modificação na estrutura do aço que já estará estável. O sub-zero é útil em particular

para os aços de alta liga e os inoxidáveis.

Alguns aços usados na cutelaria.

Existem inúmeras nomenclaturas para designar os aços pois além das nomenclaturas

técnicas oficiais cada fabricante tem uma forma diferente de identificar suas diferentes

ligas e a bagunça é grande, não queira entender tudo de uma vez, vá absorvendo as

informações aos poucos, um aço de cada vez.

Os aços “simples”, ou seja, aqueles cujos componentes importantes são apenas ferro e

carbono são designados por números que começam pelo algarismo um e cujos

algarismos finais definem o percentual de carbono assim:

1020 é um aço simples com 0,2 % carbono. Este aço não se presta à cutelaria mas é

muito usado na construção mecânica de maquinas e nos dispositivos das oficinas como

bancadas e gabaritos e mesmo para o cuteleiro fazer cabos e soldar nas peças que irá

forjar quando não usa tenazes.

1045 tem 0,45% de carbono. Já começa a “pegar tempera” se feita em água. Pode ser

uma opção para algumas espadas e facões mas existem outros melhores.

1070 com 0,7% de carbono já começa a ser usado na cutelaria, principalmente em

sanduíches com outros aços para formar aços tipo damasco.

1095 com 0,95% de carbono é o aço padrão das limas de boas marcas e dá boas facas

para quem gosta de um aço tradicional à moda antiga. Muito bom para fazer facas de

época, réplicas de facas antigas, por exemplo. Também muito usado em combinação

com outros para fazer aço damasco. É um bom aço para o cuteleiro iniciante praticar o

forjamento.

Quando o primeiro número muda ele indica elementos de liga no aço assim os aços

que começam com o digito cinco são os que tem um pequeno percentual de cromo em

sua liga. Os números finais continuam indicando o percentual de carbono assim:

5160 é um aço com 0,6% de carbono e pequeno percentual de cromo. Muito usado em

molas automotivas é sem dúvida o principal aço do cuteleiro forjador iniciante e a

preferência de muitos forjadores experientes. É um aço bom de se trabalhar e que

apresenta resultados ótimos seja para uma espada seja para facas pequenas como

skiners ou facas médias e grandes. Tudo dependerá da alma ( tempera e revenimento )

que receber.

52100 é o aço com 1% de carbono e um pouco de cromo de que são feitos a maioria

dos rolamentos. Encontrável em barras redondas e chatas e reciclado de pistas de

grandes rolamentos ou esferas de grandes diâmetros tem se transformado em uma

grande preferência dos cuteleiros brasileiros, principalmente para o forjamento. É um

aço de excelente custo benefício e que apresenta afiação e retenção de fio excelentes.

Outros aços com diferentes nomenclaturas são comumente usados como:

O1 – ( diz-se ó um e não zero um ) com 0,9% de carbono e que tem ainda Mn, Si, Cr e

W em sua composição, produz excelentes facas de fácil reafiação e ótimo fio. Também

encontrado sob a denominação de VND

.

D-2 – já chega à 1,55% de carbono, tem 12% de cromo e ainda Vanádio e Molibdênio

em sua composição é um aço mais complexo para o cuteleiro mas produz excelentes

facas.

K-100 ou VC-130 é um aço ferramenta com 2% de carbono, difícil de desbastar, exige

uma técnica mais apurada em sua têmpera como o pré aquecimento do óleo e um bom

revenimento mas produz facas excelentes quando bem trabalhado. Se mal trabalhado

pode gerar facas muito quebradiças e de dificílima reafiação doméstica. Normalmente

K-100 é a denominação do importado da Alemanha e VC-130 do similar nacional.

D-6 , VC-131, K-107 e Sverker 3 também são aços similares apenas de procedências

diferentes e com cerca de 2% de carbono.

Aços inoxidáveis.

Os aços inox comercializados no Brasil são poucos concentrando-se basicamente em

dois.

420 – que possui diferentes percentuais de carbono conforme a origem mas sempre por

volta de 0,3 a 0,4% e 12% de cromo, é um aço marginalizado por muitos cuteleiros

mas se bem trabalhado pode chegar a 54HC de dureza que é uma dureza suficiente

para muitas facas de cozinha e outros usos menos severos. É bem resistente à oxidação

e de baixo custo.

440C – é seguramente o aço inox mais usado no Brasil, com seus 0,95% de carbono

quando temperado adequadamente e passando por um tratamento sub-zero

proporciona uma excelente durabilidade do fio bem como uma afiação muito boa.

Dependendo da origem pode ter um polimento mais difícil para chegar no espelhado.

Sandvik 12 C 27, VG-10, ATS-34, BG-42, 154-CM, S30V são alguns outros bons

aços inox importados usados pelos cuteleiros brasileiros com certa freqüência e

aplicados a suas peças.

Existem vários outros aços e os cuteleiros estão sempre experimentando e procurando

aços que proporcionem bom fio, fio durável, flexibilidade da lâmina, fácil reafiação e

outras qualidades que alidadas à beleza possam ser usados em suas criações.

Outros materiais:

Não é usual mas também encontramos laminas em talonite, cerâmicas de alumina ou

zircônia, titânio e outros materiais.

Aços Damasco são aços compostos por caldeamento de outros diferentes aços. O

cuteleiro pode fazer obras de arte fantásticas com esta técnica e produzir aços que

aliem beleza, flexibilidade e poder de corte excepcionais. Pela complexidade destes

aços deixaremos para explicá-los em capitulo à parte.

Lendas.

Em todos os negócios existem os honestos, os profissionais e os que procuram os

meios mais fáceis e nem sempre corretos para venderem seus produtos assim existem

denominações que procuram levar o interessado a ter uma falsa expectativa quanto ao

desempenho da lâmina.

Alguns colocam a marca Solingen em suas facas para dar a impressão de que são feitas

na Alemanha com bons aços. Não existe a marca Solingen na Alemanha pois Solingen

é uma região produtora de aços. É muito diferente quando o fabricante coloca a sua

marca e cita: aço de Solingen.

Outros para evocarem o poder de corte da lâmina colocam: “Aço cirúrgico”. Perguntei

a um amigo que é cirurgião plástico sobre o poder de corte dos bisturis de hoje e

segundo ele como são descartáveis usam aços ordinários, alguns bisturis são abertos e

jogados fora de tão ruins, outros praticamente serram o paciente que felizmente está

anestesiado.

Fazer a tempera em noites de luas especiais ou usando sangue, urina, vinho ou outras

substâncias esquisitas não melhora a lâmina. São apenas espertezas de pessoas que não

sabem fazer corretamente então inventam estas conversas.

Usar meteorito misturado ao aço é outra lenda usada.

Alguns desonestos ainda fazem a faca em inox 420 mais barato e gravam 440C na

lâmina por isto é muito importante conhecer a idoneidade de seu fornecedor.

Cortar cebolas e lavar a faca em água quente não estragam o corte. O que estraga o

corte é usar a faca sobre superfícies duras como porcelanas e vidros.

Hoje existem inúmeros bons cuteleiros no Brasil. Pessoas honestas trabalhadoras e

com grande conhecimento técnico para a produção de obras de arte com a tecnologia

necessária e adequada ao bom desempenho como ferramentas de corte. Desconfie

quando a conversa for para lados místicos e esotéricos pois uma faca é composta de

aço e materiais de empunhadura e fornituras agrupados com técnica e arte, somente

isto. Não existe reza ou superstição que possa melhorar uma faca, apenas o

conhecimento técnico do artesão e a qualidade dos materiais empregados.

Esperamos tê-lo auxiliado fornecendo informações básicas úteis para que tome uma

boa decisão e compre a ferramenta adequada a sua necessidade no entanto se ainda

tiver dúvidas entre em contato.