TIPOS DE ALIMENTOS - WordPress.com...07/08/2015 3 ALIMENTO DIET ALIMENTO DIET ALIMENTO LIGHT Alimentos com redução mínima de 25 % de qualquer de seus atributos, como calorias, açúcar,

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TIPOS DE TIPOS DE TIPOS DE TIPOS DE TIPOS DE TIPOS DE TIPOS DE TIPOS DE

ALIMENTOSALIMENTOSALIMENTOSALIMENTOSALIMENTOSALIMENTOSALIMENTOSALIMENTOS

Classificação dos Classificação dos AlimentosAlimentos

Aprofundamento didático Aprofundamento didático 1.1. Qual é a classificação dos alimentos?Qual é a classificação dos alimentos?

2.2. Quais são os maiores riscos dos alimentos Quais são os maiores riscos dos alimentos convencionais?convencionais?

3.3. O que são alimentos orgânicos?O que são alimentos orgânicos?

4.4. Dentro da regulamentação dos alimentos Dentro da regulamentação dos alimentos orgânicos, quais são as regras principais?orgânicos, quais são as regras principais?

5.5. Quais são os alimentos de maior produção na Quais são os alimentos de maior produção na produção hidropônica?produção hidropônica?

6.6. Defina alimentos funcionais?Defina alimentos funcionais?

7.7. Defina alimentos transgênicos?Defina alimentos transgênicos?

8.8. Qual é a diferença entre alimentos Qual é a diferença entre alimentos dietdiet e e lightlight??

9.9. Defina alimentos enriquecidos?Defina alimentos enriquecidos?

10.10. Qual é a maior qualidade dos alimentos Qual é a maior qualidade dos alimentos industrializados?industrializados?

11.11. O que são os alimentos liofilizados?O que são os alimentos liofilizados?

CLASSIFICAÇÃO DOS CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOSALIMENTOS

�� Alimentos Alimentos convencionais; convencionais;

�� Alimentos Alimentos orgânicos; orgânicos;

�� Alimentos Alimentos hidropônico; hidropônico;

�� Alimento Alimento funcional; funcional;

�� Alimento transgênico; Alimento transgênico;

�� Alimento Alimento dietdiet e e lightlight; ;

�� Alimentos enriquecidos; Alimentos enriquecidos;

�� Alimentos Alimentos industrializados ;industrializados ;

�� Alimentos nocivos e Alimentos nocivos e lesivos. lesivos.

ALIMENTOS ALIMENTOS CONVENCIONAISCONVENCIONAIS

�� Produzidos Produzidos de forma convencional; de forma convencional;

��Utiliza Utiliza adubos químicos e agrotóxicos adubos químicos e agrotóxicos ––De acordo com os limites preconizado De acordo com os limites preconizado pela Legislação vigente. pela Legislação vigente.

�� Riscos Riscos de contaminação por agrotóxicos de contaminação por agrotóxicos (sinais e sintomas) (sinais e sintomas)

––Técnicas de preparo para eliminação de Técnicas de preparo para eliminação de perigo químico. perigo químico.

ALIMENOS ORGÂNICOSALIMENOS ORGÂNICOS

••Produzido sem a utilização de Produzido sem a utilização de agrotóxicos ou adubo químicos; agrotóxicos ou adubo químicos;

•Solo equilibrado (química, física e •Solo equilibrado (química, física e biologicamente) para a produção de biologicamente) para a produção de alimento sadio, sem deixar resíduos no alimento sadio, sem deixar resíduos no solo; solo;

•Cuidado na higienização destes •Cuidado na higienização destes alimentos alimentos sem sem utilização de utilização de sanitizantessanitizantes químicos; químicos;

REGULAMENTAÇÃO DOS REGULAMENTAÇÃO DOS ALIMENTOS ORGANICOS ALIMENTOS ORGANICOS

��Normativa Normativa no 007/ 1999, Mistério da no 007/ 1999, Mistério da Agricultura Agricultura

––Exclusão de OGM na produção; Exclusão de OGM na produção; ––Descrição das etapas para conversão Descrição das etapas para conversão de alimento convencional para de alimento convencional para orgânico; orgânico;

––Criação de órgãos fiscalizadores; Criação de órgãos fiscalizadores; ––Certificação ONGs Certificação ONGs nacionais nacionais

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ALIMENTOS HIDROPÔNICOSALIMENTOS HIDROPÔNICOS

��Produzidos Produzidos em estufas; em estufas; •Sem contato com o solo; •Sem contato com o solo; •Utiliza•Utiliza--se adubos químicos solúveis se adubos químicos solúveis em água; em água;

•Evita a contaminação biológica; •Evita a contaminação biológica; •Maior produção: alface (lisa e •Maior produção: alface (lisa e crespa), agrião e hortelã. crespa), agrião e hortelã.

ALIMENTOS FUNCIONAISALIMENTOS FUNCIONAIS

��São São todos os alimentos ou bebidas todos os alimentos ou bebidas que, consumidos na alimentação que, consumidos na alimentação cotidiana, podem trazer benefícios cotidiana, podem trazer benefícios fisiológicos específicos, graças à fisiológicos específicos, graças à

presença de ingredientes presença de ingredientes fisiologicamente saudáveis fisiologicamente saudáveis

CLASSIFICAÇÃO CLASSIFICAÇÃO

••Reduzem o risco de doença; Reduzem o risco de doença; ––Licopeno: ajuda a prevenir o câncer de próstata Licopeno: ajuda a prevenir o câncer de próstata

••Modulam funções do sistema imunológicos; Modulam funções do sistema imunológicos; ––DialilsufetoDialilsufeto: ajuda na manutenção do sistema : ajuda na manutenção do sistema imunológico saudável imunológico saudável

••Melhoram ou modulam a disposição e o Melhoram ou modulam a disposição e o desempenho físico; desempenho físico;

––FlavonóidesFlavonóides: agente antioxidante, auxiliam na : agente antioxidante, auxiliam na redução do risco de câncer redução do risco de câncer

ALIMENTOS TRANSGÊNICOSALIMENTOS TRANSGÊNICOS••Consiste na combinação de DNA entre duas Consiste na combinação de DNA entre duas espécies vivas; espécies vivas;

•Novo DNA •Novo DNA ––Síntese de proteínas que podem ser tóxicas; Síntese de proteínas que podem ser tóxicas; ––Ação antinutricional; Ação antinutricional; ––Mudanças no valor nutricional do alimento. Mudanças no valor nutricional do alimento.

ALIMENTO ALIMENTO DIETDIET

��Aqueles Aqueles formulados e/ou formulados e/ou padronizados de forma que a padronizados de forma que a

composição atenda às necessidades composição atenda às necessidades dietoterápicas especiais de pessoas dietoterápicas especiais de pessoas com exigências físicas, metabólicas, com exigências físicas, metabólicas,

fisiológicas e/ou patologias fisiológicas e/ou patologias particulares particulares

��Portaria SVS/MS no29/1998 Portaria SVS/MS no29/1998

ALIMENTO DIETALIMENTO DIET

••Ausência total de determinado Ausência total de determinado ingrediente ingrediente ––CarboidratoCarboidrato

••Suggar freeSuggar free, refrigerante 0, etc. , refrigerante 0, etc. ––Proteína Proteína

•Isento de •Isento de glúten glúten ––Gordura Gordura

••Low fat Low fat ouou fat free fat free ––Sódio Sódio

•Hipossódico, livre de sal •Hipossódico, livre de sal

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ALIMENTO LIGHTALIMENTO LIGHT

��Alimentos com redução mínima de Alimentos com redução mínima de 25 % de qualquer de seus atributos, 25 % de qualquer de seus atributos, como calorias, açúcar, sal, gordura, como calorias, açúcar, sal, gordura, carboidrato e colesterol carboidrato e colesterol


ALIMENTO LIGHTALIMENTO LIGHT•Reduzido valor energético quando comparado

com o tradicional

ALIMENTO LIGHTALIMENTO LIGHTALIMENTO LIGHTALIMENTO LIGHT

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ALIMENTO ENRIQUECIDOALIMENTO ENRIQUECIDO

�� Enriquecer/fortificar Enriquecer/fortificar é é adicionar um adicionar um ou mais nutrientes essenciais ou mais nutrientes essenciais

contidos naturalmente ou não no contidos naturalmente ou não no alimento, com objetivo de reforçar alimento, com objetivo de reforçar seu valor nutritivo e/ou prevenir seu valor nutritivo e/ou prevenir

ou corrigir deficiências ou corrigir deficiências demonstradas em um ou mais demonstradas em um ou mais nutrientes na alimentação da nutrientes na alimentação da

população ou grupos específicos população ou grupos específicos


ALIMENTO ENRIQUECIDOALIMENTO ENRIQUECIDO

••É considerado enriquecido aquele alimento: É considerado enriquecido aquele alimento: ––15%* do (s) nutriente (s) em produtos líquidos 15%* do (s) nutriente (s) em produtos líquidos ––30%* do (s) nutriente (s) em produtos sólidos 30%* do (s) nutriente (s) em produtos sólidos •A mais que Ingestão Diária Recomendada. •A mais que Ingestão Diária Recomendada.

•O produto não deve sobre alterações •O produto não deve sobre alterações tecnológicas ou sensoriais; tecnológicas ou sensoriais;

•A adição deve prever as perdas durante o •A adição deve prever as perdas durante o processamento; processamento;

ALIMENTOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOSINDUSTRIALIZADOS

��Alimentos Alimentos que sofreram algum que sofreram algum processo industrial com intuito de processo industrial com intuito de aumentar seu tempo de prateleira aumentar seu tempo de prateleira (vida útil), diminuir as perdas no (vida útil), diminuir as perdas no transporte deste alimento, trazer transporte deste alimento, trazer

praticidade no diapraticidade no dia--aa--dia, entre outro dia, entre outro fatores fatores ((ORNELAS, 2009) ORNELAS, 2009)


••Utilização de aditivos alimentares Utilização de aditivos alimentares (conservantes, corantes, (conservantes, corantes, espessantesespessantes...) ...)

•Aumento de perdas nutricionais no •Aumento de perdas nutricionais no processamento; processamento;

•Produtos com excesso de sódio e •Produtos com excesso de sódio e gorduras gorduras

––Elevado consumo e frequência Elevado consumo e frequência �� alteração do perfil da população; alteração do perfil da população;


••Alimentos secos Alimentos secos ––Aumento da vida útil pela diminuição do Aumento da vida útil pela diminuição do conteúdo de água conteúdo de água

––Refinamento dos produtos: “empobrecimento” Refinamento dos produtos: “empobrecimento” nutricional. nutricional.

•Alimentos perecíveis •Alimentos perecíveis ––Qualidade destes produtos dependem da Qualidade destes produtos dependem da condição de transporte e armazenamento. condição de transporte e armazenamento.

•Alimentos de conveniência •Alimentos de conveniência ––Desenvolvidos para simplificar a vida doméstica; Desenvolvidos para simplificar a vida doméstica; ––Produtos Produtos semisemi--prontosprontos ((prépré--prepadosprepados) ) •Ex. Massa de lasanha, massa de pizza. •Ex. Massa de lasanha, massa de pizza.


••Alimentos supergelados Alimentos supergelados ––Submeter o produto a baixas temperaturas em curto Submeter o produto a baixas temperaturas em curto

espaço de tempo. espaço de tempo. ––Comumente encontrado nas gôndolas dos Comumente encontrado nas gôndolas dos

supermercados supermercados ––Falta de padronização do processo formação de Falta de padronização do processo formação de

cristais de gelo, perdas nas características cristais de gelo, perdas nas características nutricionais. nutricionais.

––Validade entre 90 e 180 dias Validade entre 90 e 180 dias ––Utilizados em frutas e vegetais. Utilizados em frutas e vegetais.

•Alimentos liofilizados •Alimentos liofilizados ––Produto congelado é transformado rapidamente em pó. Produto congelado é transformado rapidamente em pó. ––“Comida de astronauta” “Comida de astronauta”

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ALIMENTOS NOCIVOS E ALIMENTOS NOCIVOS E LESIVOSLESIVOS

••Alimentos adulterados Alimentos adulterados ––Contém substâncias deletérias ou Contém substâncias deletérias ou prejudiciais a saúde; prejudiciais a saúde;

––Acondicionados em condições Acondicionados em condições sanitárias inadequadas; sanitárias inadequadas;

–– Utilização de substâncias para Utilização de substâncias para mascarar a qualidade inferior mascarar a qualidade inferior


••Alimentos industrializados Alimentos industrializados ––Risco de recontaminação após o Risco de recontaminação após o processamento; processamento;

•Alimentos não submetidos à distribuição •Alimentos não submetidos à distribuição prévia. prévia.

––Leite fresco, carne sem certificação , Leite fresco, carne sem certificação , queijo curado... queijo curado...

•Imprecisão dos rótulos •Imprecisão dos rótulos ––Você sabe ler rótulos de alimentos??? Você sabe ler rótulos de alimentos???


Obrigada!

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