TIPOS DE CORTES

Crhistian Quintero

CHIFONADA

Chifonada: Corte fino para hojas verdes y blancas.

1. 2. 3.

4.

JULIANA

Corte en tiras largas de 1 a 2 mm de espesor

BRUNOIX:

Dados de 5 mm de lado

VICHY:

Corte acanalado de hortalizas redondas.

TORNEADO:

Torneado: Corte destinado a embellecer el

producto, dejando en él unas aristas

CASTILLO O CHATEAU:

Torneadas pero de tamaño mayor

MIREPOIX :

Corte irregular en dados

PARISINA O PARISIEN:

Bolitas que se extraen de la papa con

ayuda de un saca bocados o cucharilla

parisién.

PAISANA

Corte irregular grueso

CORTES PARA LAS PAPAS

Papa paja:

Palitos finos realizados con la mandolina. Freír a temperatura muy suave.

CORTES PARA LAS PAPAS

Allumetes (bastón), maximes (españolas),

french fries (francesa)

CORTES PARA LAS PAPAS

Pont- neuf (puente nuevo), chips, rizadas

GRACIAS