As diversas variedades de frutas e sua

origem

ABRUNHOS

Diuréticos e laxativos, comem-se frescos, secos e em compota.

ALPERCE - É uma boa fonte de betacaroteno, a forma vegetal da vitamina A, que é um antioxidante.- Os alperces secos são uma fonte razoável de ferro, fibras e potássio que podem baixar a tensão arterial.- Os alperces frescos possuem fibras e poucas calorias.- O sumo é uma boa fonte de vitamina C.- Os conservantes de certos alperces secos podem provocar crises de asma.

AMEIXA

Existe uma grande variedade deste fruto, que se distinguem, para além do gosto, pelo tamanho e cor. É também utilizado para confeccionar compotas ou doces.

- Boa fonte de potássio e razoável de ferro.- Contem vitamina E, um antioxidande que ajuda a proteger dos efeitos nocivos dos radicais livres e contribui para que as consequências do envelhecimento sejam mais tardias.- Utilizada para tratar de problemas digestivos, tais como: náuseas, distúrbios de estômago e prisão de ventre.

AMÊNDOA

Há duas variedades de amêndoa, a doce e a amarga. Constitui um dosingredientes base da pastelaria e confeitaria regional portuguesa é também utilizada como aperitivo de Bar e em licores. Fruta da

amendoeiraé muito utilizada para fazer cremes, sabonetes e loções.

ANANÁS É um fruto próprio de climas tropicais que requer humidade e calor. É muito sumarento, com um aroma e um paladar extremamente agradáveis. Pode ser consumido fresco ou em conserva e entra para a preparação de bebidas, compotas e gelados.

- Excelente fonte de vitamina C.- Tem propriedades anti-inflamatórias e aplicação no tratamento de lesões.- Também utilizado no tratamento de doenças cardíacas, na indigestão, no combate da congestão nasal, nas infecções urinárias, no tratamento da artrite, a potenciar os efeitos dos antibióticos, entre outros.

ABACATE

- É rico em vitamina E e contêm quantidades razoáveis de vitamina C,

- ambas antioxidantes, ajudando a evitar os efeitos nocivos dos radicais livres que originam certos tipos de cancro.

- É uma boa fonte de potássio que ajuda a controlar a tensão arterial, a manter o ritmo cardíaco regular e o equilíbrio do sistema nervoso.

- É rico em gorduras que se pensa que diminuem os níveis de colesterol no sangue.

- Tem um elevado teor calórico.

AMORA

Fruto da amoreira e de algumas espécies de silvas, tem um sabor ácido e adstringente. O doce de amora é muito apreciado e a sua época favorável é entre Julho e Agosto embora o comércio deste fruto seja praticamente inexistente.

- Fonte de vitaminas A, B e C que ajuda a combater infecções e a estimular o sistema imunitário.- Contem fibras e ácido fólico, muito utilizada como tónico geral, como descongestionante e contra as diarreias.

BANANA

Fruto bastante utilizado em culinária, que se pode consideraro mais consumido, devido às suas excepcionais qualidades alimentares. Consome-se fresca, em flamejados e em guarnições.

CARAMBOLA

De sabor agridoce rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e contendo vitaminas A , C e do complexo B, a carambola é considerada uma fruta febrífuga (que serve para combater a febre), antiescorbútica (que serve para curar a doença escorbuto ) e estimulador do apetite, sendo ainda usada pela medicina popular no tratamento de afecções

renais.

CEREJA

A Cereja e a Ginja são dois frutos bastante semelhantes embora a ginja tenha uma cor mais escura e um sabor mais acidulado. São normalmente utilizadas para fazer doces e licores sendo os de ginja os mais apreciados. Aparecem nos finais de Maio e estão no mercado até a meados de Julho.- É uma importante fonte de vitamina C.- Pode ajudar na prevenção da gota devido à diminuição do ácido úrico no sangue.- Tem propriedades depurativas e ajuda em casos de prisão de ventre.

CÔCO

Fruto de climas quentes, rico em gorduras açúcar, sendo entre nós,empregado na pastelaria, ralado ou em farinha

FIGO

É servido como sobremesa, como acepipe e em compotas (muito conhecidos no Algarve pelos doces de figo). Seco constitui um óptimo alimento. Sendo um fruto de Verão a sua melhor época é entre Julho e Setembro.- Os figos secos são mais ricos em potássio, cálcio, ferro, magnésio e fibras.- Os figos secos contêm pectina, fibra que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue.- Útil em casos de problemas intestinais e prisão de ventre.

FRAMBOESAS A framboesa encontra-se no estado selvagem. É um fruto de Verão, devendo ser consumido em perfeito estado de maturação, estando disponível a partir de Maio podendo a sua época prolongar-se até Setembro.

- Excelente fonte de vitamina C que ajuda na prevenção de cancro, na absorção de ferro por parte do organismo e na saúde da pele, ossos e dentes.- O chá de folhas de framboesa é utilizado para limpar, desintoxicar o aparelho digestivo, aliviar em casos de cistite, diarreias, indigestão e reumatismo.- O vinagre de framboesas é utilizado para a tosse.- O chá de framboesas não deve ser tomado no ínicio da gravidez pois pode desencadear contracções com risco de aborto.

GOIABA

- Boa fonte de potássio e de ferro que pode ajudar a regular a tensão arterial.- Óptima fonte de vitamina C (cinco vezes mais do que uma laranja), que ajuda na prevenção do cancro.

GROSELHA

- Óptima fonte de vitamina C (aproximadamente quatro vezes mais do que a laranja), essencial para melhorar a absorção do ferro.- A groselha-vermelha é uma boa fonte de potássio e contém ferro e fibras.- A groselha-preta contém antocianinas que inibem bactérias frequêntes do aparelho digestivo.- Utilizadas como anti-inflamatórias e para dores de garganta.- O xarope de groselha deve ser diluído em água para evitar

cáries dentárias.

KIWI

É uma excelente fonte de vitamina C, nutriente essencial para a manutenção da pele, ossos, cartilagens, dentes, gengivas, para a cicatrização de tecidos e para o bomfuncionamento do sistema imunitário.

- É uma boa fonte de potássio mineral que contribui para contrariar as consequências do alto teor de sódio.- Fornece fibras solúveis que ajuda a baixar o nível de colesterol.

LARANJA

Um dos frutos mais ricos e mais populares. Portugal é referido como possuindo as melhores laranjas do mundo.-É muito rica em cálcio e açúcar.-Óptima fonte de vitamina C essencial para a pele, para proteger contra as infecções bacterianas.- Contém pectina que pode ajudar a baixar os níveis de colestrol.- Contém tiamina e ácido fólico.

LIMA

Encontra-se principalmente no Inverno embora seja muito pouca usada. Semelhante ao limão, mas mais pequeno e, igualmente ácido.- Alternativa saudável ao sal.- Óptima fonte de vitamina C.- Tem poucas calorias e é muito utilizada para realçar o sabor doutros alimentos e tornar a carne mais tenra.

- Muito utilizada no bar

LIMÃO

Citrino que se encontra facilmente durante todo o ano. Muito utilizada para fins terapêuticos.- Óptima fonte de vitamina C que ajuda a reforçar o sistema imunitário e em casos de constipação.- Contem muito poucas calorias.- Podem aliviar o reumatismo pois estimula o fígado a expelir toxinas.- A elevada acidez pode destruir o esmalte dos dentes.

MAÇÃ

A maçã está associada ao pecado original em que Adão se deixou tentar, à paixão e ao desejo.Os sumos, bálsamos e licores de maçã são rejuvenescedores e estimulantes.- É uma boa fonte de vitamina C, antioxidante que é benéfico para o sistema imunitário.- Podem ser úteis no tratamento de prisão de ventre, diarreias e gastrites.- Pobre em calorias e rica em frutose.

MANGA

- Rica em vitamina C.- Ajuda a manter as defesas contra os radicais livres reduzindo o risco de certos tipos de cancro.- Elevado teor de açúcar o que pode contribuir para o aparecimento de cáries dentárias.

MARMELO

Fruto que, devido à sua dureza e ao amargo da sua polpa, é talvez o único que não é consumido crú, sendo então comido cozido, assado ou em doce.- Muito rica em pectina.

MEDRONHO

Fruta bastante apreciada é consumido cru, quando bem maduro, ou sob a forma de geleia e doce.A partir do seu sumo, obtém-se aguardente de medronho, famosaespecialidade algarvia.

MELANCIA

Fruto de Verão muito refrescante, e devido à sua enorme quantidade de água é servido cru e frio. A parte mais apreciada da melancia é o castelo ou coração a que no Alentejo é conhecido pelo nome de Galo. Usado muitas vezes como fruto decorativo.

MELÃO

- Algumas variedades constituem boas fontes de betacaroteno e de vitamina C, ambos antioxidantes que ajudam a prevenir o cancro e as doenças cardíacas.- O seu elevado teor de água estimula a função renal.

MELOA

Variedade de melão, mas mais arredondada e de menores dimensões. Muito apreciada com o vinho do porto. Deve servir-se fresca.

MORANGOS

- Excelente fonte de vitamina C.- Baixo em calorias.- Os indivíduos com problemas intestinais como colite devem

evitar este alimento pois as sementes podem causar irritação.

NECTARINAS

- Excelente fonte de vitamina C que contribui para a absorção de ferro pelo organismo e para o funcionamento saudável do sistema imunitário. - É importante para a produção de colagénio, um importante componente da pele que participa na formação de tecido cicatricial sobre os ferimentos.

NÊSPERA

- Aparece na transição da Primavera com o verão. De tom amarelo –

escuro e pele ligeiramente enrugada.

Noz

Muito rico em proteínas, muito nutritivo e rico em gorduras. - É essencialmente utilizada em confeitarias e

pastelarias

PAPAIA

- Extremamente nutritiva e uma óptima fonte de vitamina C. - Boa fonte de betacaroteno, ajuda a evitar as lesões causadas pelos radicais livres.- Utilizada no campo da medicina para eliminar a pele grossa que se forma sobre os ferimentos.- Apresenta propriedades analgésicas.- Muito bom digestivo graças ao seu elevado teor de fermento.

PÊRAS

- Ajuda a regular a tensão arterial.- É uma boa fonte de energia pois tem um alto teor de açúcar natural.- É um dos alimentos mais bem tolerados pelos alérgicos.

- Muito utilizada para produção de aguardentes.

PÊSSEGO

- Boa fonte de vitamina C - Laxante suave - Facilmente digerível e de baixas calorias. - Os pêssegos secos contêm seis vezes mais calorias que os frescos

ROMÃ

Come-se normalmente polvilhado com açúcar e canela emborao seu sabor não seja muito apreciado. É um fruto muito decorativo graças aos seus bagos. Manda umatradição portuguesa que, nos dias dos Reis, se ofereça aosdescendentes 3 bagos como garantia de dinheiro e saúde paratodo o ano.

TÂMARA Este fruto exótico é rico em calorias e vitaminas,tornando-oum estimulante energético bastante apreciado.

- Rica em potássio.- Boa fonte de vitamina C e de fibras solúveis.- Bastante calóricas (especialmente as secas).- Laxante suave.

As tâmaras secas podem causar cáries dentárias e doençasnas gengivas devido ao seu elevado teor em açúcar.

TANGERINA É um fruto de Inverno, de dimensões mais pequenas que alaranja. É muito aromática. Muito utilizada na preparação deconservas e cristalização.- Contem pectina, uma forma de fibra solúvel que ajuda abaixar os níveis de coletrol no sangue.- Boa fonte de vitamina C que ajuda na prevenção deinfecções no organismo e evita os danos provocados pelosradicais livres, nomeadamente o cancro.- Contem bioflavonóides, substâncias que actuam de maneirasemelhante à dos antioxidantes.

TORANJA Citrino amarelo, de grandes dimensões. Muito produzida na região do Algarve- Rica em vitamina E.- Contém pectina que poder ser benéfica na reducção dos níveis de colesterol no sangue.- Pensa-se que os bioflavonóides podem neutralizar as substâncias cancerígenas.

UVASSão um fruto que desde a antiguidade está associado ao prazer eà fertilidade.

- Fonte razoável de vitamina C.- Possuí propriedades antibacterianas.- Alivia o mal estar da indigestão.- Podem ajudar a melhorar a visão e a proteger contra as cataratas e glaucoma.

As que se podem servirno princípio da refeição

MELÃO SIMPLES: Serve-se cortado em fatias, às quais se retira a cascae as sementes e devidamente refrescado. Deveacompanhá-lo: sal, pimenta ou açúcar, conforme oscasos.

MELÃO EM COCKTAIL: Depois de limpo de pevides e filamentos, é retiradoem bolas feitas com colher especial (forma da batataparisiense) ou cortado em cubos, com 2 cm. de lado, aproximadamente, e aromatizado com o espirituosoque lhe dará o nome: Kirsch, Porto, Rum, etc.

MELÃO COM PRESUNTO:

Limpa-se de pevides e filamentos, corta-se em fatias,retira-se-lhe a casca e serve-se, acompanhado de fatiafina de presunto, em pequeno prato separado ou compresunto colocado ao lado do melão, sem estar emcontacto com este.

ANANÁS SIMPLES OU AROMATIZADO: Serve-se geralmente em rodelas, podendo ser emfatias, com ou sem adição de licoroso ou espirituoso.

ANANÁS COM PRESUNTO: Em rodelas ou fatias, acompanhado de fatias depresunto e seguindo o indicado para o melão.

FIGOS COM PRESUNTO: Apresentam-se frios e com fatias de presunto, à parte.O cliente cortará os figos ao meio ou em quartos e com ajuda de pequena colher, retira a polpa, que come acompanhada do presunto, ou antecipadamente, sãofeitas cornucópias de presunto, cujo interior se preenche, com a polpa dos figos, põe-se a refrescar eserve-se a seguir.

FIGOS SIMPLES: Servem-se devidamente refrescados e acompanhados de lavabo com água fria.

ABACATE SIMPLES E AROMATIZADO: Abre-se ao meio c retira-se o caroço. Desliga-se apolpa, e pode aromatizar-se com Porto seco, Madeiraseco ou com Vinagrete, servindo dentro das própriascascas, colocadas em prato, forrado com naperon ouguardanapo.

ABACATE EM COCKTAIL: Procede-se como anteriormente, mas retira-se apolpa e mistura-se ao molho de cocktail, com oqual depois de pronto e gelado, se enchem ascascas que serão utilizadas como recipiente.

TORANJA: Corta-se ao meio, no sentido transversal e comajuda de faca adequada, desliga-se a partecarnuda, da casca. Separam-se os gomos com um corte, mas mantendo-o no seu lugar. Aromatiza-seconsoante a sua terminologia e põe-se a refrescar,servindo depois sobre prato forrado.

Acompanhamentos adequadosConforme o tipo de frutas, existem váriosacompanhamentos como: açúcar, vinho do Porto,Madeira ou outros, Licores diversos, ChantiIly, etc.. E ainda sal ou pimenta em alguns casos.

As frutas, devem apresentar-se segundo as suas características, de forma a causar uma sensação de agrado, a quem as vai consumir, quer em cestos ou corbeilles adequadas, quer em bandejas ou saladeiras.Deve procurar tirar-se partido do efeito das cores, para obter os melhores resultados.

Outras utilizações:

Além da sua forma natural, as frutas prestam-se a outras preparações como:

- Frutas assadas - Frutas cozidas, - Doces de fruta- Frutas conservadas - Frutas flamejadas - Salada de frutas- Cup’s- Sangria

Utensílios Diversos

Facas diversas