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Mesa e Bar. Tipos de restaurante e serviços e sua caracterização. Trabalho realizado por: Tiago Dias Nº15 11ºS

Tipos de Restaurante

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Page 1: Tipos de Restaurante

Mesa e Bar.Tipos de restaurante e serviços e sua

caracterização.

Trabalho realizado por: Tiago Dias Nº15 11ºS

Page 2: Tipos de Restaurante

Slides

Restaurante: 4 Tipos de restaurantes;

5

Material dum restaurante; 12

Serviços: 19

Organização dum serviço; 20 Tipos de serviços; 21

Netografia/ Bibliografia; 26

Conclusão; 27

Índice!

Page 3: Tipos de Restaurante

Este trabalho serve como elemento de avaliação do módulo 9 e foi proposto pelo professor Carlos Bernardo, professor da disciplina de SRB.

Introdução!

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Estabelecimento comercial onde se confecionam e servem refeições.

Restaurante!

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Restaurante de Turismo; Restaurante de Hotel; Restaurante clássico; Restaurante Típico; Restaurante Dietético; Restaurante de Estrada.

Tipos de restaurantes!

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Normalmente situados em locais considerados de interesse turístico e onde devem ser servidas iguarias e vinhos caraterísticos da região.

Restaurante de turismo!

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Destina-se sobretudo a servir os clientes instalados no hotel ( hóspedes), podendo também servir clientes passantes ( não estão hospedados no hotel).

Restaurante de hotel!

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É o tradicional restaurante onde a clientela é muito diversa e onde podem ser servidas iguarias da cozinha regional portuguesa, da cozinha nacional e internacional.

Restaurante clássico!

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Caracteriza-se pela cozinha da região em que está inserido ou represente. O seu mobiliário e decoração devem merecer o mesmo cuidado, se possível deve proporcionar exibições de folclore.

Restaurante típico!

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Este tipo de restaurante é pouco vulgar entre nós, a sua clientela é muito própria, o vegetarista, que procura o seu hábito de alimentação.

Restaurante dietético!

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É um tipo de restaurante de serviço simples e rápido, situado em local conforme o seu nome indica e dispondo de amplo parque para qualquer viatura!

Restaurante de estrada!

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Os restaurantes são dotados de um equipamento bastante variado e diferente segundo o tipo de restaurante. Há porém pormenores indispensáveis tais como:

Mobiliário: Mesas - vários tamanhos e formas; Cadeiras – vários tipos, com ou sem braços, almofadas etc… Banquetas de apoio; Aparadores;

Maquinaria: Estufas para aquecimento de pratos, réchauds, ou placas eléctricas. Maquinas de gelo, sumos, trituradoras etc…

Material dos restaurantes!

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Carros de serviço:* Para frios, quentes, bebidas, sobremesas, talheres e

flamejados.

Talheres:* De sopa, sobremesa, chá, café, ovos, serviço, carne, peixe,

manteiga, espátulas, trinchantes e outros. Baixelas:

* Travessas ovais e redondas com ou sem tampa, terrinas, legumeiras, molheiras, várias bandejas, baldes para garrafas e para gelo, leiteiras, cafeteiras, bules etc…

Material dos restaurantes!

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Vidros:* Copos para água, vinho tinto, vinho branco, espumante,

licorosos, aguardentes, whisky, refrigerantes, aperitivos, túmbler, sumos, cerveja etc…

Roupas:* Flanelas, toalhas, guardanapos, litos, naperons, panos de

carros, panos de tabuleiros, toalhetes para aparadores etc.

Material dos restaurantes!

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Ofícios:* Saleiro, pimenteiro, galheteiros, paliteiros, recipientes para

queijo ralado, para molhos, açucareiros, moinhos para pimenta.

Material dos restaurantes!

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Serviços!

Page 20: Tipos de Restaurante

Para haver organização de serviços é necessário haver uma hierarquia profissional:

Diretor do restaurante; Chefe de mesa; Subchefe de mesa; Chefe de turno; Ajudante de turno; Estagiário; Aprendiz.

Organização dum serviço!

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É aquele em que: Se coloca o prato (aquecido para comidas quentes e frio

para comidas frias) ao cliente pela direita e com a mão direita;

Recolhe o pedido na cozinha, verificando se o mesmo está de acordo com o pedido do cliente e transporta a travessa na mão esquerda devidamente protegido pelo pano de serviço;

Coloca-se à esquerda do cliente; Aproxima a travessa do prato deste ( 8 a 10cm) e de

forma a que qualquer alimento ou pingo caia no mesmo e não fora, permitindo que o cliente se sirva a seu gosto;

Na travessa irá colocado o talher de serviço, com os cabos virados para o comensal.

O empregado deve manter-se em posição correta, ou seja, pés juntos, um pouco curvado sobre a mesa para melhor facilitar o serviço e mão direita levemente sobre as costas ( que caso haja molho ou outra guarnição pode ser utilizada).

À Francesa!

Page 22: Tipos de Restaurante

É aquele em que: O empregado recolhe o pedido na roda verificando

se o mesmo está de acordo com o pedido do cliente; Transporta-o para a sala; Apresenta-o ao cliente pela esquerda; Após a aprovação do cliente começa a servir

utilizando o talher de serviço que manipula em forma de pinça, com o qual passa os alimentos da travessa para o prato do cliente( previamente colocado) tendo o cuidado de os colocar segundo as normas de empratamento.

À Inglesa Direto!

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É aquele em que: O empregado transporta a iguaria que recolheu

previamente na roda usando os cudados já mencionados e em vez de colocar os pratos vazios na mesa coloca-os, sobre a mesa de apoio ou carrinho de serviço juntamente com a travessa da iguaria;

O gueridon deverá ficar num local o mais próximo da mesa e com melhor visibilidade para o cliente;

Procede-se então ao empratamento para isso o empregado utilizará o talher de serviço mas desta com a colher na mão direita e o garfo na mão esquerda com os quais transporta os alimentos para o prato;

As iguarias serão colocadas seguindo as regras de empratamento.

Inglesa Indireto ou de Gueridon!

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Este tipo de serviço está praticamente retirado da prática pelo tempo que demora a ser executado. Só pode ser utilizado em pequenos e requintados banquetes onde se disponha de uma grande brigada.

As peças vêem da cozinha geralmente inteiras e são apresentadas aos convivas para sua aprovação após isso serão colocadas sobre o Gueridon e laminadas ou trinchadas sendo mantido o seu formato inicial.

Após a peça ser trinchada ou laminada é servida à Francesa ou à Inglesa.

À Russa!

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É o mais fácil de todos os serviços pois as iguarias são empratadas na cozinha e daí transportadas para a sala.

Os empregado não têm oportunidade de demostrar os seus conhecimentos.

À Americana!

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Para realizar este trabalho utilizei o seguinte site e o meu caderno do ano passado.

http://www.slideshare.net/carlosbuga

Netografia/ !

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Este trabalho ajudou-me a ter conhecimento acerca do vários tipos de restaurantes, que para muitas pessoas pode parecer o mesmo.