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Dóri - 3830 Gafanha da Encarnação 234369017
Duna Do Meio - 3830 Gafª da Encarnação 234396285
Dux Petiscos e Vinhos - 3000 Coimbra 239402818
Dux taberna urbana - 3000 Coimbra 239093723
encosta Da Murallha - 6000 Castelo Branco 272322703
FiaDo - 6185 Janeiro de Cima 272745024
Flor De sal - 2330 Entroncamento 911757477
hoMenageM - 3700 S. João da Madeira 256817368
lá eM casa - 6290 Gouveia 238491983
Magna carta - 2445 Pataias 244599114
Magnuns & co - 3050 Mealhada 960024268
Manjar Da helena - 3750 Casaínho 234603760
MaraDentro - 3830 Ílhavo 910497439
Maria xica - 3500 Viseu 232435391
Marisª Da barra - 3830 Costa Nova 234369816
Marisª Da costa noVa - 3830 Gafª da Nazaré 234241869
Marquês De MarialVa - 3060 Cantanhede 231420010
Matsuri - 3810 Aveiro 234040037
Merceª Do Peixe e cª. - 2050 Azambuja 263418464
Muralha Da sé - 3500 Viseu 232437777
naPolitano - 3030 Coimbra 239701422
nau Dos corVos - 2520 Peniche 262783168
nobre Vinhos e tal - 6300 Guarda 961765480
o açuDe - 3040 Coimbra 239441638
o barrigas - 2150 Golegã 249717631
o caPaDor - 3750 Aguada, Águeda 964052970
o casarão - 2400 Leiria 244871080
o cortiço - 3740 Sever do Vouga 234555753
o Malho - 2380 Malhou 249882781
o Manjar Do Marquês - 3100 Pombal 236200960
o Mário - 6230 Alcaria 275750001
o Moliceiro - 3800 Aveiro 234420858
o naVio - 2560 Santa Cruz 261937241
o Pão saloio - 2530 Toledo Vimeiro 261984355
o seabra - 3750 Valongo do Vouga 234644322
o tíPico - 3750 Águeda 234625336
oh! Vargas - 2005 Santarém 910260743
estas duas designações que se encontram no rótulo: um vinho espumante adquire o seu gás carbónico por processos naturais que resultam da promoção de uma refermentação do próprio vinho. Quer isto dizer que se trata de um gás de génese enologicamente natural. Já o vinho espumoso adquire a sua bolha através da injecção de gás carbónico comprado a uma petroquímica; tudo dentro da legalidade das normas alimentares. Prefiro um bom espumante elaborado pelo método clássico de refermentação em garrafa e estágio em cave, se possível um Bruto sem adição final de líquido adocicado. O mais importante é que o leitor entenda porque é que esta combinação de um vinho efervescente com o leitão é apreciada. Em primeiro lugar, porque a presença do gás carbónico pode auxiliar a produção de mais sucos gástricos e o incremento da motilidade estomacal, bem-vinda no caso de uma comida forte como o leitão. Por outro lado, a Bairrada produz vinhos com uma acidez natural invejável, ainda maior nos vinho-base para a espumantização; esta acidez ajuda à destruição da dimensão gorda da iguaria.
W - SPOTS 2019
3 PiPos - 3460 Tondela 232816851
a alDeia - 3750 Pedaçães 234647525
a caVe - 3830 Gafª da Encarnação 234362301
a estrela Da Mó - 3350 S. M. de Poiares 239428374
a harPa - 3700 São João da Madeira 256042945
a lúria - 2300 Tomar 249381402
a taberna - 3030 Coimbra 239716265
alMourol - 2260 Tancos 249720100
aquáriu´s - 6300 Guarda 271230157
bacalhau & aFins - 3800 Aveiro 234044045
baco.coMe - 4520 Santa Maria da Feira 256185249
belo horizonte - 6300 Guarda 271211454
beM haja - 3520 Nelas 232944903
burro Velho - 2440 Batalha 244764174
cabra Preta - 6000 Castelo Branco 272030303
caFeína nos arcos - 3800 Aveiro 234040683
calça Perra - 2300 Tomar 249321616
casa antero - 2500 Caldas da Rainha 262835089
casa arouquesa - 3500 Viseu 232416174
casa Matos - 3865 Salreu, Estarreja 234841319
casa ti’augusta - 6150 Sobreira Formosa 274822134
casas Do bragal - 3030 Coimbra 918103988
casinha Velha - 2415 Marrazes Leiria 244855355
catorze 21 - 3750 Barrô 961402114
churrasª Da quinta - 6000 Castelo Branco 272326406
churrasª Da Várzea -3040 Coimbra 239441385
churrasª rocha - 3050 Mealhada 231202357
colMeia - 6300 Guarda 271213389
coMenDaDor silVa - 2510 Óbidos 262955360
coPo 3 - 2070 Cartaxo 243703496
corDel Maneirista - 3030 Coimbra 239093542
costa braVa - 2475 Benedita 262929692
coVa Da loba - 6360 Linhares da Beira 271776119
D. sesnanDo - 3230 Penela 239561207
DoM josé - 2540 Bombarral 262604384
DoM lagar - 3100 Venda da Cruz, Pombal 236219196
DoM sancho - 6320 Sortelha 271388267
os três Manos - 3750 Mourisca do Vouga, 234645669
oxalá - 3800 Ovar 239623335
Painel - 3780 Anadia 239623335
Palhinhas golD - 2040 Rio Maior 967925837
PeDra De sal - 3050 Luso 231939405
PeDro Dos leitões - 3050 Mealhada 231209950
Piscinas Do MonDego - 3040 Coimbra 239441591
Ponte Velha - 6100 Sertã 274600160
Pouso Do rei - 3850 Albergaria-a-Velha 234524117
Praça Velha - 6000 Castelo Branco 272328640
Puttanesca - 2400 Leiria 244856180
rei Dos leitões - 3050 Mealhada 231202093
restaurante Do coto - 2500 Coto 262180142
sabores D’itália - 2500 C. da Rainha 262845600
salPoente - 3800 Aveiro 234382674
santa isabel - 2200 Abrantes 241366230
santa luzia - 3500 Viseu 232400400
santo aMaro - 6100 Sertã 274604115
santos - 3020 Coimbra 239913561
sete - 3000 Coimbra 239060065
solar Do bacalhau - 3000 Coimbra 239098990
solar o conDaDo - 3850 Albª-a-Velha 234527961
sPaghetti notte - 3030 Coimbra 919468371
taberna 22 - 2560 Torres Vedras 261338384
taberna a laranjinha - 6200 Covilhã 275083586
taberna D’ aDélia - 2450 Nazaré 262552134
taberna Do gaio - 2070 Cruz do Campo 243759883
taberna ó balcão - 2000 Santarém 243055883
tascá - 2005 Santarém 925979953
tascá - 6150 Proença-a-Nova 910918557
tasca Do joel - 2520 Peniche 262782945
taVerna “Do 8 ó 80” - 2450 Nazaré 262560490
terraMãe - 4520 S. João de Ver 256083797
tia alice - 2495 Fátima 249531737
Vallecula - 6300 Valhelhas 275487123
VaranDa Do casal - 3260 Fig. dos Vinhos 967703994
TOP 110 CENTRO dE PORTugal
Melhor Serviço de Vinhoem Restaurante de RuaParte 4 – centro De Portugal
É uma recomendação que aparece escrita em todos os manuais que opinam sobre as melhores formas de harmonizar comida e vinhos: As maridagens regionais dão bons resultados. Quer isto dizer que, se o leitor for à Bairrada comer o maravilhoso leitão assado então uma recomendação acertada para o acompanhamento vínico será oriunda da Bairrada vinhateira. È um facto que esse cluster gastronómico se reveste de uma importância transcendente para vários produtores de vinho da região, sobretudo no que se refere ao consumo de espumante ou espumoso. Alerto para a distinção entre
Aveiro_Rui Morais de Sousa
#11Março 2020
líquidos saiba tudo em w-anibal.com
Por Aníbal José Coutinho, aka, W - Crítico de Vinhos e Enólogo
