A PRODUO DO LEITE FERMENTADOCOM NFASE NA PRODUO DO YAKULT
A PRODUO DO LEITE FERMENTADOCOM NFASE NA PRODUO DO YAKULT
SUMRIO
1.INTRODUO62.HISTRIA73.O LEITE FERMENTADO94.OS LACTOBACILOS115.A
PRODUO DO LEITE FERMENTADO13 5.1A PREPARAO DO LEITE:13 5.2A
FERMENTO:14 5.3A PREPARAO DO XAROPE:14 5.5A FABRICAO DOS FRASCOS:14
5.6O ENGARRAFAMENTO15 5.7O EMPACOTAMENTO15 5.8O ARMAZENAMENTO E O
TRANSPORTE166.A DIFERNCA ENTRE O IOGURTE E O LEITE
FERMENTADO177.CONCLUSO188.REFERNCIAS19
2.
1. INTRODUO
Este trabalho ir apresentar o processo de fabricao do leite
fermentado, focando-se na produo do leite fermentado da marca
Yakult. O leite fermentado da Yakult obtido com o auxlio de
micro-organismo da espcie Lactobacillus casei Shirota. A fermentao
o processo mais importante da fabricao do leite fermentado, j que o
perfeito desenvolvimento dos lactobacilos probiticos depende dessa
etapa. H estudos realizados no Japo por cientistas de que os
alimentos com probiticos so compostos de um nmero suficiente de
microrganismos vivos capazes de chegar em grande quantidade ao
intestino, onde auxiliam na diminuio dos riscos de doenas, em
especial as infecciosas, porque controlam o crescimento das
bactrias nocivas e estabilizam o ambiente intestinal, dando assim
uma caracterstica de alimento funcional ao leite fermentado. Entre
os diversos benefcios atribudos ao uso de probiticos na alimentao
est a diminuio de toxinas que favorecem o aparecimento de cncer no
clon, evitando assim o desenvolvimento da doena. Estudos comprovam
que a ao dos microrganismos vivos diminui as diarreias causadas
pelo uso de alguns antibiticos, estimula a imunidade e melhora a
digesto da lactose. Por esses e outros motivos, as pesquisas com os
Lactobacillus casei Shirota continuam sendo amplamente
desenvolvidas no Japo, para que o mundo todo possa usufruir desses
benefcios sade.
2. HISTRIA
A O Yakult surgiu em 1925, poca em que o Japo passava por um
surto de infeces gastrointestinais. Buscando uma soluo para este
problema, o Dr. Minoru Shirata comeou a estudar os lactobacilos
intestinais, visando utilizar tais organismos para prevenir
enfermidades. Depois de cinco anos de pesquisas, o doutor encontrou
um organismo com resistncia aos cidos produzidos pelo estmago. Este
lactobacilo inibia a propagao de bactrias prejudiciais ao
intestino, ajudando as pessoas do Japo que estavam com problemas
estomacais. Na poca, isso causou uma revoluo na rea de sade, e, os
micro-organismos acabaram ganhando o nome de seu criador:
Lactobacillus casei Shirota.No ano de 1935, no Japo, lanado o Leite
Fermentado Yakult, que continha leite desnatado e fermentado pelos
Lactobacillus vivos descobertos por Shirota. O Yakult precisava ser
facilmente encontrado e estar prximo da famlia japonesa. Por isso,
em 1963, foi feito um processo de distribuio de casa em casa, as
mulheres que comercializavam o produto foram chamadas de Yakult
Ladies.Um ano depois, aps o sucesso em sua terra natal, a Yakult
inicia suas atividades em Taiwan e se expande com sucesso para a
Oceania, Europa, Amricas e sia. Sempre utilizando o mesmo mtodo de
distribuio, a empresa respeitava os costumes de cada pas,
conquistando muitos consumidores.A companhia chegou ao Brasil em
1966. Instalando-se em So Bernardo do Campo e inicia a produo,
distribuio e comercializao do leite fermentado. Aps a boa aceitao
dos brasileiros e da cultura das Yakult Ladies no pas, conhecidas
como Mulheres do Yakult, a empresa expandiu suas aes para Lages, em
Santa Catarina, implantando uma unidade industrial mais focada na
produo de suco de ma concentrado e aromas naturais.
OBSERVAES:
Durante os anos 80 e 90, a Yakult lanou novos produtos para
pblicos segmentados. Para os homens, criou o Taffman-E, que fazia
reposio de nutrientes perdidos em atividades dirias. Em 85,
apresenta o Tonyu, seguidos do Yodel e outras inovaes. Em 99,
inaugurou uma fbrica em Lorena, interior de So Paulo.Em 2000 foi
lanado o Hiline, desenvolvido especialmente para mulheres na
reposio de nutrientes. Quatro anos depois, a Yakult marca presena
no principal centro empresarial do Brasil. Em 2005, uma segunda
unidade foi implantada em Lages.
3. O LEITE FERMENTADO
Leite Fermentado caracterizado por ser um produto acidificado
pelo cido lctico e por outros cidos de compostos orgnicos, formados
por bactrias lcticas. O processo de acidificao consiste na coagulao
e decantao das protenas do leite onde por hidrolise so convertidas
em aminocidos.As bactrias lcticas fermentam uma parte por lactose,
que produz cido lctico ou lcool etlico dependendo do leite.Pode ser
obtido por diversas bactrias: Lactobacillus acidophilus;
Lactobacillus casei; Bilidobacterium sp; Streptococus salivarius
subsp thermoplhilos.O Leite Fermentado Yakult feito base de leite
desnatado, fermentado por lactobacilos selecionados,os probiticos
Lactobacillus casei Shirota, que resistem como nenhum outro acidez
do estmago e chegam vivos em maior quantidade ao intestino, para
auxiliar na regularizao das funes intestinais e na proteo do
sistema digestrio.
Os micro-organismos podem atuar de diferentes maneiras nas
transformaes para a produo do leite fermentado e seus derivados,
como por exemplo:-Leite fermentado contm em sua composio lcool e
cido lctico, tem uma grande concentrao de etanol que pode chegar a
2%, em geral so bebidas espumosas e efervescentes por causa do CO2,
por exemplo, Kefir.-Leite fermentado utilizando bactrias mesfilas
tem sua origem no norte da Europa, devido a temperatura que mesmo
sendo relativamente baixa agradvel para o crescimento deste
microbiota. Destaca-se a nata fermentada ou buttermilk, por
exemplo, filmjolk e taetmjolk.-Leite fermentado utilizando bactrias
termfilas, usado principalmente na produo de iogurte, os
micro-organismos responsveis so os Streptococcus thermophilus e de
Lacobacillus delbrueckiisubsp Bulgaricus. Ele fermentado em uma
temperatura de 42 a 43 C e pode apresentar acidez com o pH entre
3,8 a 4,0. E os componentes dos aromas e sabores so os aldedos e
cetonas, por exemplo, iogurtes do tipo grego.-Lcteos Probiticos
utilizado com objetivo de obter benefcios a sade, pois tem
caractersticas dietticas e teraputicas. E a contribuio destes
microorganismos que eles no so estranhos no nosso organismo e o
mais importante Lactobacillus acidophilus, por exemplo,
Yakult.Estes diversos tipos de leites fermentados so consumidos
desde a antiguidade, principalmente pelos orientais.
4. OS LACTOBACILOS
No nosso intestino h bilhes de micro-organismos, que o fazem
funcionar corretamente, essa chamada flora intestinal, em um
intestino saudvel, a flora bacteriana tem que estar presente para
ajudar o nosso corpo a digerir e a produzir certas vitaminas.
Existem vrios motivos que levam a morte desses micro-organismos
benficos. Seja por alguma enfermidade, stress, ou antibiticos, isso
gera um desequilbrio nesta flora, podendo no apenas dificultar a
digesto, como tambm tornar o aparelho digestivo vulnervel ao ataque
de microrganismos nocivos.Ento, os Lactobacillus, um tipo de
micro-organismo benfico a nossa flora intestinal,por serem
resistentes, eles atravessam o estomago, que um ambiente cido, sem
danos, o que muitos outros microrganismos no conseguiriam, e chegam
vivos no intestino, nessa passagem ele vai acidificando o ambiente
e assim dificultando a ao microrganismos patognicos, causadores de
doenas e ajudar a combater essa carncia da flora intestinal.No
intestino, eles se proliferam rapidamente e criam um local propicio
para que outras bactrias benignas possam se estabelecer no
ambiente, tambm produzem um muco que protege as reentrncias do
intestino (vilosidades) e alm de fazerem com que o intestino volte
a trabalhar normalmente, portanto facilitando a absoro dos minerais
e vitaminas que necessitamos.Geralmente o encontramos no leite recm
sado da vaca, mas no esto presentes no leite pasteurizado que so
vendidos no mercado. Os produtos comercializados que contem
lactobacilos vivos so os iogurtes e os probiticos. Os probiticos so
geneticamente modificados e 100% deles chegam vivos no intestino.Os
probiticos so os micro-organismos que melhoram o equilbrio
microbiano intestinal, produzindo benefcios sade. Tendo como
caractersticas principais resistncia ao suco gstrico, aos sais
biliares e enzimas digestivas. Aderem na mucosa intestinal que no
permite que bactrias indesejveis cresam.Os prebiticos so as fibras
que no so absorvidas pelo sistema digestrio e chegam intactas no
intestino, e como eles so benficos acabam gerando efeitos positivos
na sade.As fibras prebiticas so compostos de carboidratos
complexos, como por exemplo, os galactologissacardeos, as
oligofrutoses, a polidextrose e a inulina.
Imagem: Lactobacillus casei
5. A PRODUO DO LEITE FERMENTADO
A produo do leite fermentado, de acordo com a produo do mesmo
pela indstria Yakult, segue, basicamente, os processos abaixo:
5.1 A PREPARAO DO LEITE:O leite desnatado esterilizado e segue
para os tanques de Pr-Fermentao e de Fermentao.
5.2 A FERMENTO: No tanque de Pr-Fermentao, o leite esterilizado
recebe a cultura de Lactobacillus casei Shirota. Decorrido o perodo
de pr-fermentao, o lquido transferido ao Tanque de Fermentao.A
fermentao a etapa mais importante da fabricao do Leite Fermentado
Yakult, pois dela depende o perfeito desenvolvimento dos
lactobacilos probiticos da Yakult. Aps a fermentao, o leite
fermentado passa pelo tanque de equilbrio e depois pelo
homogeneizador. O leite homogeneizado segue ento para o Tanque de
Mistura. 5.3 A PREPARAO DO XAROPE:
Na seo de Preparao e Esterilizao do Xarope, o acar dissolvido em
gua e segue para o Tanque de Dissoluo. Aps a dissoluo, o xarope
passa pelo filtro e depois pela esterilizao. O xarope esterilizado
fica armazenado no Tanque de Estocagem at ser enviado para o Tanque
de Mistura.5.4 A MISTURA No Tanque de Mistura, a essncia adicionada
ao leite fermentado e ao xarope para conferir o aroma e o sabor
caracterstico do Leite Fermentado Yakult. O leite fermentado
resfriado e est pronto para ser engarrafado.5.5 A FABRICAO DOS
FRASCOS:Os frascos do Yakult so fabricados com um tipo especial de
matria-prima prprio para a indstria de alimentos que derretido e,
em seguida, injetada nos moldes. Os moldes recebem sopro de ar
comprimido para obter o formato caracterstico dos frascos de Leite
Fermentado Yakult. Os frascos prontos seguem para os Silos de
Estocagem de Frascos.
5.6 O ENGARRAFAMENTO
Os frascos provenientes dos Silos de Estocagem so ordenados com
o bocal para cima e recebem a impresso do rtulo. Em seguida, os
frascos so envasados com o Leite Fermentado Yakult, recebem a tampa
e so selados. Depois, passam pela Datadora e recebem as datas de
fabricao e de validade.
Figura: O processo de engarrafamento
5.7 O EMPACOTAMENTO Os frascos de Leite Fermentado Yakult so
conduzidos por meio de esteiras para as embaladoras automticas,
onde so formados minipacotes com 4 ou 6 unidades. Ento, os
minipacotes so embalados novamente em pacotes com 40 ou 60 unidades
e esses so empilhados sobre paletes.
5.8 O ARMAZENAMENTO E O TRANSPORTE
Os paletes seguem para a Cmara-Refrigerada e so dispostos
automaticamente em prateleiras. Aps liberao do Laboratrio de
Controle de Qualidade, o Leite Fermentado Yakult sai da fbrica em
caminhes refrigerados para os pontos de comercializao e,
finalmente, aos consumidores.
6. A DIFERNCA ENTRE O IOGURTE E O LEITE FERMENTADO Eles se
diferem pelas suas caractersticas qumicas e nutricionais.De acordo
com a legislao brasileira, a diferena entre iogurte e leite
fermentado o teor e o tipo de bactrias benficas ao nosso organismo
que so adicionadas. O iogurte produzido por duas bactrias:
Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, de
consistncia mais cremosa devido ao seu processo de fermentao e pelo
acrscimo de leite em p. mais rico em clcio quando comparado ao
leite fermentado.J o leite fermentado produzido por outros
micro-organismos, como Lactobacillus casei e Bifidobacterium
animalio. Ele possui quantidade mais concentrada de bactrias que
auxiliam a recompor a flora intestinal, por esse motivo considerado
um alimento funcional.
7. CONCLUSOPodemos concluir com este trabalho que os
lactobacilos so microorganismos essenciais para a nossa sade e que
dependemos muito deles, no que se diz respeito a composio da nossa
flora intestinal. Portanto de extrema importncia que tais
micro-organismo sejam de fcil acesso a populao, como , segundo a
Yakult, seu principal objetivo.Esta empresa engarrafa lactobacilos
da melhor forma possvel, de forma que estes cheguem ao intestino e
possam cumprir sua funo, aumentando as defesas do corpo e
protegendo os microorganismos j existentes em nossa flora
intestinal. Tal processo complexo e envolve muitas etapas, contudo
pudemos descrever um pouco delas.Alm dos lactobacilos outros dois
tipos de microorganismos essenciais a nossa sade so probiticos e os
prbioticos, que atuam em nosso intestino e so produzidos em outras
formas de leite fermentado.
8. REFERNCIAS
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