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Massa de pizza para forno a lenha e pizzarias

Esta é uma receita para 5 quilos de farinha. Ela rende 25 pizzas de 35 cm com massa media. Para uma quantidade diferente, basta ajustar a medida na mesma proporção tanto para mais massa quanto para menos.

Ingredientes

5 quilos de farinha de trigo 4 colheres de sopa de açúcar(80gramas) 3 colheres de sopa de sal(60gramas) 20 gramas de fermento biológico seco ou 60 gramas de fermento

biológico fresco 300 ml de óleo 2 ovos inteiros 2 litros e meio de água

Modo de preparo 

A primeira parte do preparo desta massa de pizza é bem simples e fácil: em uma bacia, coloque a farinha e logo em seguida todos os ingredientes secos - açúcar, sal, e o fermento. Misture bem estes ingredientes, pois isso vai garantir que sua massa tenha um crescimento bem uniforme. Agora coloque a água, os ovos e o óleo. 

DICA: se você for fazer esta massa com fermento biológico fresco, o procedimento é um pouco diferente: primeiro dissolva o fermento com o açúcar; misture com os ovos e depois coloque a água, o sal e o óleo. Misture bem, ate que dissolva todos os ingredientes, e por ultimo coloque a farinha.

Agora nesta parte do preparo o procedimento é o mesmo para os dois tipos de fermento: Depois que você colocou todos os ingredientes, vamos misturar tudo - mas sem apertar - ate que não esteja grudando mais nas mãos. Comece então a sovar a massa ate que ela fique lisa e homogênea.

 

Receita de massa de pizza para forno caseiro 

A receita rende cinco discos de 35 cm.

Ingredientes

1 kg de farinha 1 ovo  1 colher de açúcar ½ colher de sal ½ litro de agua morna 40ml de óleo um envelope defermento biológico seco ou um tablete de fermento

biológico fresco

Modo de preparo

Primeiro passo

Se você usar o fermento fresco, misture primeiro o açúcar e o fermento, ate que se dissolvam por completo, acrescentando, em seguida, a gema, o óleo, a água e o sal. Misture bem e por ultimo coloque a farinha.

Se você usar o fermento seco, primeiro você coloca em uma bacia os ingredientes secos: farinha, sal e açúcar; misture bem e, em seguida, coloque os ingredientes líquidos.

Segundo passo

O segundo passo serve para os dois tipos de fermento. Depois de colocar todos os ingredientes de acordo com o tipo de fermento, misture bem - sem apertar a massa - ate virar uma “farofa”. Em seguida, comece a sovar.

Sove a massa de pizza ate virar algo liso e homogêneo. Cubra com papel filme ou um pano úmido, e deixe descansar por 30 minutos ou ate que dobre de volume.

Divida a massa em cinco partes iguais. Abra as bolas de massa com um rolo – ou com as mãos, formando discos. Pré-asse esses discos de pizza em forno pré-aquecido em temperatura máxima. DICA: não deixe assar muito, para não ressecar e endurecer a massa.

Coloque o molho e cubra com o recheio de sua preferência.

Massa de pizza para uma pizza

Ingredientes

5 gramas de fermento Biológico seco ou 1/3 do tablete de fermento biológico fresco

300 gramas de farinha de trigo 1colher de chá de açúcar (bem cheia) ½ colher de chá de sal 1 gema de ovo 1 colher de óleo 150 ml de leite

Modo de preparo

Primeiro dissolva o fermento com o açúcar. Depois coloque o leite morno, o sal, o ovo e o óleo, e misture bem. Agora coloque a farinha, e vá mexendo com uma colher, até virar uma “farofa”.

Depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e comece a sovar, até que a massa fique lisa e homogênea. Coloque em uma vasilha ou sobre a mesa e cubra com um pano úmido para a massa descansar por mais ou menos trinta minutos.

Abra a massa com um rolo ate o tamanho desejado, e leve ao forno pré-aquecido para pré-assar os discos. A massa estará boa quando começar a subir bolhas e a borda estiver começando a dourar. Retire do forno, coloque o molho e o recheio de sua preferência, e retorne ao forno para terminar de assar.

Massa de chocolate para pizza doce

Ingredientes

300 gramas de farinha de trigo 1colher de chá de açúcar ½ colher de chá de sal 1colher de sopa de óleo 1e1/2 colher de chá de fermento biológico seco ou 5 gramas de

fermento biológico fresco(1/3dotablete) 1gema de ovo 150 ml de leite 50 gramas de cacau em pó

Modo de preparo 

Primeiro misturamos todos os ingredientes secos e depois os líquidos. Em uma bacia, coloque a farinha de trigo, o açúcar,sal e o fermento "biológico seco". Por ultimo coloque o cacau em pó, e misture bem. Em seguida coloque o leite, a gema de ovo e o óleo.

No primeiro momento você pode misturar com uma colher, e se a massa ficar mole coloque um pouco mais de farinha. Agora jogue esta massa sobre a mesa e comece a sova-la até que fique lisa e homogênea. Se houver necessidade coloque mais um pouco de farinha ate dar o ponto.

Com os bolinhos prontos, abra a massa no tamanho desejado e leve ao forno para pré-assar - o forno deve estar na temperatura máxima e pré-aquecido. Não asse muito, pois pode ressecar a massa e ela vai ficar dura. Retire do forno e cubra com o recheio de sua preferência.

Massa de pizza verde

Que tal uma massa de pizza diferente e divertida?Essa massa de pizza verde é uma receita muito fácil.

Ingredientes 

1½ colher de chá de fermento Biológico seco ou 5 gramas de fermento Biológico fresco - 1/3 do tablete

300 gramas de farinha 1 colher de chá de açúcar (bem cheia) ½ colher de chá de sal 1 gema de ovo 1 colher de sopa óleo 150 ml de água ou leite ½ masso de espinafre

Modo de preparo 

parte 1

Pra começar, vamos preparar o espinafre: primeiro separe as folhas do talo. Vamos utilizar somente as folhas. Coloque água em uma panela e deixe ferver. Em outra vasilha, coloque água com gelo e reserve. Com a água já fervendo, coloque as folhas do espinafre e deixe-as cozinhar por mais ou menos 1 minuto. Retire da água fervente e imediatamente coloque na água com gelo, para esfriar e parar o cozimento. Escorra toda a água com a ajuda de um escorredor e em seguida bata todas as folhas no liquidificador com 150 ml.de água ou leite.Despeje o conteúdo do liquidificador em um copo e reserve.

 parte 2

se você for usar fermento biológico fresco 

Primeiro vamos misturar todos os ingredientes líquidos em uma vasilha: Dissolva o fermento com o açúcar; em seguida, coloque o espinafre batido - se possível, dê uma breve aquecida neste liquido, só para deixar morno. Agora coloque o sal, a gema de ovo e o óleo e misture bem. Coloque a farinha e vá mexendo com uma colher. Depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e comesse a sovar.

se for você for usar fermento biológico seco 

Primeiro vamos misturar todos os ingredientes secos: em uma vasilha, coloque a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e misture bem. Em seguida coloque o espinafre batido - se possível dê uma breve aquecida neste liquido, só para deixar morno. Acrescente a gema de ovo e o óleo. Misture bem com uma colher. Depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e comesse a sovar.

  Sove bem esta massa, ate que ela fique bem lisa e homogênea. Coloque em uma vasilha ou sobre a mesa e cubra com um pano. A massa precisa descansar por mais ou menos trinta minutos. Abra esta massa com um rolo ate o tamanho desejado, e leve ao forno pré-aquecido para pré-assa-la. A massa vai estar boa quando começar a subir bolhas e a borda estiver começando a dourar.

Massa de pizza rosada

Uma receita de massa de pizza diferente, porem muito simples. A diferença vai estar no corante natural que vamos usar.

Ingredientes

1½ colher de chá de fermento Biológico seco ou  5 gramas de fermento Biológico fresco - 1/3 do tablete

300 gramas de farinha 1 colher de chá de açúcar (bem cheia) ½ colher de chá de sal 1 gema de ovo 1 colher de sopa óleo 150 ml de água ou  leite 1 beterraba media cozida 

Modo de preparo 

Em uma panela de pressão, cozinhe a beterraba com pouca água - pode coloca-la na panela com casca. Depois de cozida, corte-a em pedaços e despeje em um liquidificador junto com os 150 ml de água ou leite e bata bem ate desmanchar tudo. Reserve 150 ml dessa mistura.

se você for usar fermento biológico fresco 

Primeiro vamos misturar todos os ingredientes líquidos em uma vasilha: dissolva o fermento com o açúcar, depois coloque a beterraba batida - se possível dê uma breve aquecida neste liquido, só para deixa-lo morno. Agora, coloque o sal, a gema de ovo e o óleo, e misture bem. Coloque a farinha e vá mexendo com uma colher; depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e comesse a sovar.

se for você for usar fermento biológico seco 

Primeiro vamos misturar todos os ingredientes secos: em uma vasilha, coloque a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e misture bem. Em seguida

coloque a beterraba batida - se possível dê uma breve aquecida neste liquido, só para deixa-lo morno. Coloque a gema de ovo e o óleo e misture bem com uma colher. Depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e comesse a sovar.

  Sove bem esta massa ate que ela fique bem lisa e homogênea. Coloque em uma vasilha ou sobre a mesa e cubra com um pano. A massa precisa descansar por mais ou menos trinta minutos. Abra a massa com um rolo ate o tamanho desejado, leve ao forno pré-aquecido para pré-assa-la. A massa estará boa quando começar a subir bolhas e a borda estiver começando a dourar. 

Molho para pizza

Ingredientes

7 a 10 tomates tipo italiano; 1colher de sopa de azeite; 1colher de chá de açúcar(opcional); 1colher de chá de sal; 1colher de chá de orégano;  folhas de manjericão.

Modo de preparo

Lavar todos os tomates em água corrente. Corta-los e bate-los no liquidificador (use o modo pulsar para que não fique muito moído). Se preferir, coloque todos os temperos juntos no liquidificador e use o molho assim mesmo na pizza.

A outra opção é: em uma panela, coloque azeite e refogue o alho e a cebola ate dourar. Em seguida coloque o tomate batido e deixe ate apurar. Coloque um pouco de sal, e se o molho estiver ácido coloque um pouco de açúcar. Por ultimo, com o fogo já apagado, coloque as folhas de manjericão e o orégano e misture bem.

Receita temperando frango para pizza

Ingredientes

1 peito de frango grande 1cebola media picada 4 dentes de alho picados azeite para refogar sal glutamato monossódico (opcional) colorau

Modo de preparo

Em uma panela, refogue primeiro o alho ate dourar. Logo depois, coloque a cebola e deixe refogar ate dourar também. Agora já pode colocar o frango, e deixa-lo fritar. Não precisa colocar água. Tampe a panela, espere alguns minutos, abra e coloque o sal e o colorau. Mexa bem, tampe a panela novamente e deixe cozinhar em seu próprio liquido ate secar. Neste ponto, o frango começa a fritar. Frite-o ate que fique bem dourado. Agora é só desfiar com ajuda de um garfo ou um processador.

RECHEIOS

Pizza portuguesa

Uma das pizzas mais famosas e tradicionais, que você encontra em praticamente todas as pizzarias, mas com algumas diferenças no seu preparo.

Presunto, cebola, ervilha, mussarela são ingredientes básicos, mas também podem ser encontradas receitas que levam palmito, milho, tomate, pimentão e por ai vai. O certo é que esta pizza é uma delicia.

Ingredientes

massa para pizza molho para pizza 300 gramas de presunto 300 gramas de mussarela 1 lata de milho verde 1 lata de ervilha palmito picado 2 ovos cozidos 1 cebola media fatiada

Modo de preparo

Pré assando a massa de pizza

Depois da massa pronta, abra o disco com a ajuda de um rolo ou com as mãos mesmo. Agora coloque sobre uma assadeira e faça vários furos com a ajuda de um garfo. Isso impedirá que suba bolhas na massa na hora de pré assar a massa. Agora leve ao forno pré-aquecido em temperatura máxima para pré assar a massa. Ela deve assar ate que comesse a aparecer algumas manchas amarronzadas. Feito isso, retire do forno e vamos para o segundo passo.

Recheando a pizza

Agora é hora de rechear nossa pizza: espalhe o molho por cima do disco pré-assado; em seguida, espalhe a cebola fatiada, a ervilha, o milho o palmito e o ovo fatiado. Resta apenas cobrir o nosso recheio com mussarela: espalhe as 300 gramas de mussarela - fatiada ou ralada - por cima de todo o recheio, e esta pronta para assar.

Esta pizza também fica muito boa com catupiry no lugar da mussarela. Agora retorne a pizza ao forno pré-aquecido em temperatura máxima ate que o recheio derreta e a borda da pizza fique assada.

UMA DICA: não deixe a pizza assar demais, para que ela não fique seca e dura. Lembre que a massa já foi pré asada antes. Agora é só cortar a pizza em oito fatias, colocar orégano e azeitonas.

Pizza palharina

Mais uma receita simples e muito gostosa. Esta pizza leva frango, batata palha e mussarela, ou seja, tudo que a criançada gosta.

Ingredientes

1 disco de pizza molho para pizza 1 peito de frango cozido desfiado e temperado 300 gramas de mussarela Batata palha

Modo de preparo 

A montagem desta pizza é bem simples: espalhe o molho sobre o disco de pizza pré-assado; em seguida, espalhe o frango desfiado e cubra com mussarela - aqui você também pode usar um pouco de queijo parmesão ralado ou catupiry. A pizza ja esta montada. agora é só levar ao forno pré aquecido em temperatura máxima.

Esta pizza deve assar ate que o recheio derreta. Não deixe a pizza assar demais pra que ela não fique dura. Lembre que o disco de pizza já esta pré-assado. agora que sua pizza já esta assada, retire do forno, corte a pizza e espalhe a batata palha sobre ela; coloque um pouquinho de orégano.

Pizza baiana com massa rosada

Mais uma receita diferente. Desta vez a picante pizza baiana vem acompanhada de uma massa diferente: Uma massa rosada, que usa beterraba na sua composição para dar uma coloração bem legal. Então vamos lá.

Ingredientes

Massa de pizza - para esta pizza,estou usando massa rosada. Molho para pizza. Um gomo de linguiça calabresa fatiada 300 gramas de mussarela Cebola fatiada Pimenta dedo de moça fatiada sem semente Orégano e azeitona a gosto

Modo de preparo

Com o disco de pizza já pré-assado, vamos espalhar o molho por toda massa.

UMA DICA: refogar a calabresa com cebola e um pouco de azeite (como o forno caseiro não tem muita potência, a pizza pode estar assada e a calabresa crua).

Agora e só espalhar a calabresa por todo o disco de pizza, cobri-la com mussarela fatiada ou ralada e levar ao forno pré-aquecido ate que as bordas da pizza estejam douradas e o queijo derretido.

Você pode colocar a pimenta antes da pizza ir ao forno - ela vai assar junto com a pizza e ela terá um sabor diferente - ou colocar depois de assada. Sua pizza já esta pronta, basta colocar o orégano e azeitona.

Pizza de brócolis com catupiry ( massa verde )

Uma pizza muito saborosa, que leva brócolis, catupiry e bacon. Mas o diferencial desta pizza esta na massa de pizza verde, que leva no seu preparo espinafre, deixando a massa ainda mais saborosa.

Ingredientes 

Massa de pizza - para esta pizza,estou usando massa rosada. 600 gramas de brócolis cozido e desfiado requeijão catupiry 250 gramas molho para pizza 100 gramas de bacon frito orégano a gosto

Modo de preparo

Para montar esta pizza, vamos começar espalhando molho por todo o disco de pizza já pré-assado. em seguida, colocamos o brócolis desfiado e cobrimos toda a pizza, seguido pelo catupiry - você pode fazer um desenho quadriculado, ou qualquer outro. Agora é só leva-la ao forno pré-aquecido ate que a borda da pizza esteja dourada.

Procure não deixar muito tempo a pizza no forno, para que ela não fique dura. Lembre que sua massa já esta pré-assada, então é só derreter o recheio. Agora é só cortar a pizza em fatias e colocar orégano e azeitona.

Minipizza integral com funghi e tofupiry(sem lactose e sem ovos)

Ingredientes

Massa:

350g de farinha de trigo integral 50g de farinha de uva 50g de farinha de grão de bico 15g de sal 2 tabletes de fermento biológico ou 1 pacote do seco 200ml de água morna 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de linhaça

Recheio:

1 berinjela 1 cebola 1 cenoura ½ pimentão amarelo 10g de funghi Alho-poró Azeite

Tofupiry:

100g de tofu 2 colheres de polvilho azedo ½ limão 2 colheres de sopa de água Orégano Sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes secos numa tigela grande. Em uma tigela pequena, misture o fermento fresco com um pouco de água morna, e duas colheres de farinha. Bata até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à farinha, juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia.

Sove em uma superfície enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da mão. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou até dobrar em tamanho.

Coloque uma bolinha da massa na água, quando esta subir a massa está pronta para abrir. Unte uma forma de pizza de 30 cm ou 15 mini forminhas . Coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada. Puxe as extremidades para criar uma borda. Pré-asse com um pouco de molho de tomate. Retire do forno, recheie como quiser e recoloque no forno de novo, até o recheio ficar derretido.

Modo de preparo do recheio:

Ferva o funghi, hidrate e separe. Pique o restante dos ingredientes em cubinhos e reserve.

Doure o alho-poró e a cebola no azeite e coloque os ingredientes. Refogue e acerte o sal. Por último, adicione o funghi picado.

Modo de preparo do tofupiry:

Bata tudo no processador até ficar pastoso.

Rendimento: 15 minipizzas

DICA*Use a água do funghi na massa e para fazer o tofupiry.

Empada de pizza de liquidificador

Ingredientes

Rende: 12 a 18 empadas, depende da forma usada Recheio 1 tomate grande, sem sementes 1 xícara de mussarela ralada 1/2 colher (chá) de orégano

Margarina e farinha para polvilhar Massa 1 xícara de leite desnatado 1/2 xícara de óleo 2 ovos grandes 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 1/2 xícaras de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:45mins 1. Corte o tomate em cubos pequenos. Coloque-o sobre um pedaço de

papel toalha ou sobre uma peneira, para que escorra um pouco. Misture com a mussarela e com o orégano. Deixe separado.

2. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, até formar um creme grosso.

3. Unte e polvilhe com farinha 12 formas para empada. Preaqueça o forno a 180 ºC. Encha as formas para empada com uma colher de sopa da massa. Ponha o recheio e cubra com mais uma colher de sopa. A forma não deve ficar completamente cheia pois a massa vai crescer.

4. Asse no forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Escondidinho de pizzaTempo   1hRendimento    6 PorçõesDificuldade   FácilIngredientes200g de presunto moído2 tomates picados150g de queijo mussarela ralado100g de azeitona verde picadaSal, pimenta-do-reino e orégano a gosto2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida1 colher (sopa) de manteiga200g de queijo mussarela em fatias1 tomate em rodelas para decorarModo de preparoEm uma vasilha, misture o presunto, o tomate em cubos, a mussarela, a azeitona e tempere com pimenta e orégano. Espalhe em um refratário de 22cm de diâmetro. Tempere a batata espremida ainda quente com a manteiga, sal e pimenta. Cubra com as fatias de queijo, as fatias de tomate e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos e sirva.

Torta de pizzaINGREDIENTES

33 votos24 comentários

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Enviada por Luciana Pereira

Tempo de preparo45min

Rendimento6 porções   Imprimir receita   Conversão de medidas   Imprimir lista de compras

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4 ovos

1 xícara de leite

½ xícara de óleo

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de parmesão ralado

200 g de requeijão cremoso tipo catupiry

300 g de mussarela picada

1 tomate cortado em rodelas

Orégano

Parmesão

Margarina e farinha de rosca para untarAnúncios Google

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MODO DE PREPARO1. Bata no liquidificador, os ovos, leite, óleo, adicione aos poucos a farinha, o

fermento, o parmesão, o sal e bata

2. Depois despeje a massa em uma forma untada com margarina e farinha de

rosca

3. Espalhe o requeijão por cima da massa e distribua o queijo, por último o

tomate em rodelas

4. Jogue o orégano e parmesão

5. Leve ao forno pré aquecido por 30 minutos, ou até gratinar o queijo

Arroz de forno sabor pizza

Ingredientes

Serve: 8  1 cebola média bem picada 2 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras de arroz 3 xícaras de água 1 xícara de caldo de galinha ou de legumes 3 colheres (sopa) de requeijão 200 g de presunto cortado em cubos bem pequenos 1 pitada de orégano 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal a gosto Manteiga para untar Azeitonas cortadas ao meio para decorar

Modo de preparo

Preparo:1hora  ›  Pronto em:1hora 1. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até ela ficar transparente.

Adicione o arroz e refogue por mais 5 minutos.2. A seguir, coloque a água fervente e o caldo de galinha. Cozinhe em fogo

baixo até quase secar.3. Acrescente o requeijão, o parmesão e o presunto, misturando bem

devagar. Adicione o orégano e verifique o sal.4. Retire do fogo e passe tudo para um refratário untado com um pouquinho

de manteiga e leve ao forno preaquecido médio por 20 minutos. Retire, decore com as azeitonas e sirva quente.

Lasanha de PizzaINGREDIENTES

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Enviada por Reinaldo

Tempo de preparo40min

Rendimento12 porções   Imprimir receita   Conversão de medidas   Imprimir lista de compras

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500g de massa para lasanha

400 g de presunto fatiado

400 g de mussarela fatiada

350 g de molho pronto (escolha uma marca boa)

Orégano

Sal e alho a gosto

4 colheres de azeite de oliva ou outro óleo vegetalAnúncios Google

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MODO DE PREPARO1. Cozinhe a massa de lasanha conforme as instruções da embalagem até ficar

macia

2. Frite o alho no azeite e acrescente o sal

3. Coloque o molho por cima desta frutura pra dar uma temperada melhorMontagem:

1. Coloque uma camada de massa, uma de presunto e uma de mussarela

2. Monte a lasanha com várias camadas dessa forma, a última camada deve ser

mussarela

3. Coloque orégano por cima e leve ao forno pro aproximadamente 20 minutos ou

até derreter bem o queijo

4. Fica bem leve e é fácil e rápido de fazer

Pastel de pizza

Ingredientes

Rende: 20 porções Massa 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de pinga 1 colher (sopa) de vinagre branco 1/2 xícara de água morna Farinha para polvilhar Recheio 1 xícara de mussarela ralada 1 colher (sopa) de orégano fresco, picado 2 tomates sem pele, sem sementes, em cubinhos 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroço, em tiras Para fritar 3 xícaras de óleo

Modo de preparo

Preparo:1hora  ›  Cozimento: 20mins  ›  Tempo adicional:1dia descansando  ›  Pronto em:1dia1hora20mins 1. Em uma tigela funda, prepare a massa do pastel. Primeiro misture a

farinha e o sal.2. Em seguida, acrescente o óleo, a pinga e o vinagre, nessa ordem.3. Junte a água morna e amasse com as mãos, até dar liga. Envolva em

filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.4. Para o recheio, misture bem todos os ingredientes.5. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo. Corte um pedaço da

massa e abra esse pedaço com um rolo de macarrão. Procure não deixar nem grosso nem fino demais.

6. Corte a massa no tamanho que quiser: quadrado, retangular ou meia-lua.7. Com uma colher, coloque um pouco de recheio nos pastéis e feche-os

com ajuda de um garfo, apertando as extremidades.8. Esquente bem o óleo e frite os pastéis dos dois lados. Escorra-os em

papel toalha e sirva.

Cupcake de pizzaINGREDIENTES

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Enviada por marcia

Tempo de preparo40min

Rendimento9 porções   Imprimir receita   Conversão de medidas   Imprimir lista de compras

 Enviar receita por emailMassa:

3 xícaras de farinha de trigo

100 g de fermento biológico (ou dois pacotinhos de fermento seco)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de açúcar

1 xícara de leite mornoRecheio:

3 colheres de catchup de boa qualidade (ex. Heinz)

200 g de calabresa fatiada (ou moída)

200 g de mussarela fatiada

Orégano seco para polvilharAnúncios Google

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MODO DE PREPARO1. Faça a esponja com 1 xícara de farinha de trigo, o açúcar, o fermento, e

metade do leite

2. Deixe ferementar por uns 10 minutos

3. Junte os demais ingredientes, mexendo a massa com a ponta dos dedos, até

obter uma massa lisa

4. Abra a massa em uma mesa enfarinhada, formando um retângulo de mais ou

menos 50 cm

5. Espalhe o catchup em cima da massa, depois coloque a mussarela e, por último

a linguiça calabresa, e polvilhe um pouco de orégano

6. Enrole como rocambole e corte rodelas de mais ou menos 4 dedos de altura

7. Asse em formas de empada número zero untadas com bastante óleo

8. Asse em forno a 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até começar a

dourar (não deixe dourar muito para não endurecer a massa)

Macarrão sabor pizzaINGREDIENTES

457 votos395 comentários

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Enviada por Rosaura Fraga

Tempo de preparo25min

Rendimento6 porções   Imprimir receita   Conversão de medidas   Imprimir lista de compras

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250g de massa curta ( penne, fusili ) cozida aldente

250 g de mussarela ralada grossa

3 xícaras de lingüiça calabresinha cortada em rodelinhas finas

1 lata de molho de tomate

1 tomate em rodelas finas

Orégano

1 colher de sopa de azeitedeoliva

10 folhas de manjericão frescoAnúncios Google

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Um rodizio de pizza na sua casa com tudo o que tem direito

MODO DE PREPARO1. Modo de preparar

2. frite a lingüiça em uma panela , com uma colher de sopa de azeite-de-oliva

3. Em um refratário redondo, untado, acomode a massa cozida, cubra com molho

de tomate , lingüiça queijo mussarela, rodelas de tomate, folhas de manjericão

e polvilhe orégano

4. Leve ao forno pré - aquecido, em temperatura média , só para derreter o queijo

5. Dica se não quiser, não frite a linguicinha, apenas misture no molho de tomate

Rocambole de Pizza

2 tablete(s) de fermento biológico fresco 1 copo(s) de leite 1/2 kg de farinha de trigo 1 unidade(s) de ovo 1 colher(es) (sopa) de manteiga 1 colher(es) (sopa) de Óleo de soja quanto baste de sal 1 colher(es) (café) de açúcar

Recheio

400 gr de presunto magro 400 gr de mussarela 5 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes quanto baste de orégano

Misture todos os ingredientes da massa, amasse bem ate desprender da mão. Divida a massa em duas partes (para dois rocamboles). Abra a massa (não muito fina) com o rolo, distribua o presunto, a mussarela e os tomates picados. Se gostar coloque uma pitada de orégano. Enrole a massa com o recheio como rocambole. Coloque na forma e deixe descansar por 20 minutos. Faça o mesmo procedimento com a outra parte da massa. Depois da massa crescida, pincele com gema e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

Recheio Recheie o rocanbole.

Omelete de pizzaINGREDIENTES

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Enviada por Danilo Manzoni

Tempo de preparo10min

Rendimento1 porções   Imprimir receita   Conversão de medidas   Imprimir lista de compras

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3 ovos

1 colher de salsinha e cebolinha picadas

Sal a gosto

1 colher de manteiga

3 fatias de queijo

3 fatias de presunto

1 rodela de tomate

Orégano

MODO DE PREPARO1. Bata como de costume os ovos e acrescente a salsinha, cebolinha e sal

2. Coloque em uma frigideira a manteiga e derreta

3. Coloque os ovos batidos

4. Quando estiver bom vire e coloque o presunto, queijo, tomate e orégano

5. Feche a omelete ao meio (como um pastel) frite de um lado depois do outro

6. Bom apetite

Pesos dos ingredientes de uma pizza

Esta é uma dica que pode ser muito útil para quem esta começando e ainda não tem uma balança, então eu pesei todos os principais ingredientes que uso para fazer pizza, bom eu acho que este é um peso mais ou menos padrão usado em varias pizzarias,

por exemplo

para uma pizza de mussarela  de 35 cm. eu usarei

 350 gramas de massa de pizza

 350 gramas de mussarela

 70 gramas de tomate ( 5 fatias )

 60 gramas de molho

 25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

fazendo uma conta rápida teremos uma pizza com um peso de mais ou menos 900 gramas, e se você for bom no Excel pode criar uma planilha de custos para saber quanto custa pra você fazer e revender uma pizza.  e para outros tipos de pizza que não estão na lista abaixo as medidas e os pesos são mais ou menos os mesmos de cada ingrediente,lembrando que a lista que eu deixarei é baseada nas medidas que eu uso.  e também no publico que compra estas pizzas, espero que este artigo ajude alguém então vamos la .

pizza mussarela 

350 gramas de massa de pizza

 350 gramas de mussarela

 70 gramas de tomate ( 5 fatias )

 60 gramas de molho

 25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza calabresa

350 gramas de massa de pizza

350 gramas de calabresa fatiada 

250 gramas de cebola 

 60 gramas de molho

25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza portuguesa    dependendo do lugar esta pizza e bem diferente

350 gramas de massa de pizza

 60 gramas de molho

150 gramas de presunto 

80 gramas de ervilha 

80 gramas de palmito

150 gramas de cebola

1 ovo

200 gramas de mussarela 

25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza bacon 

350 gramas de massa de pizza

350 gramas de mussarela

 60 gramas de molho

150 gramas de bacon

25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza de escarola 

350 gramas de massa de pizza

60 gramas de molho

200 gramas de mussarela

300 gramas de escarola refogada 

25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

frango com catupiry

350 gramas de mass de pizza 

300 gramas de frango

60 gramas de molho 

30 gramas de catupiry 

25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza 4 queijos 

350 gramas de massa de pizza 

60 gramas de molho 

250 gramas de mussarela 

150 gramas de catupiry

15 gramas de parmesão 

30 gramas de gorgonzola

25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza de milho

350 gramas de mussarela 

280 gramas de milho 

25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza de atum 

350 gramas de atum 

250 gramas de cebola 

25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza de carne seca 

350 gramas de massa de pizza60 gramas de molho

180 gramas de carne seca 

200 gramas de cebola 

200 gramas de mussarela 

100 gramas de pimentão fatiado 

25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

Pizza de abobrinha com borda pãozinho

Esta é simplesmente uma das pizzas mais gostosas que eu já comi,uma pizza com abobrinha refogada,mussarela,bacon e a borda e recheada com os mesmos ingredientes mais você pode usar sua criatividade e escolher o recheio de sua preferencia

ingredientes

2 abobrinhas fatiadas e refogadas1 cebola grande6 dentes de alhoazeite para refogarmassa de pizza fresca para uma piza com borda  

molho para pizza

300 gramas de mussarela200 gramas de bacon picadooréganosal

modo de preparo do recheio

para aprender fazer esta borda recheada veja este vídeo >aqui< faça sua massa de pizza e deixe descansar enquanto ela descansa vamos refogar nossa abobrinha corte uma abobrinha ao meio e reserve e fatie o restante,em uma panela coloque um pouco de azeite e frite o alho ate dourar em seguida coloque a cebola picada e deixe dourar também,agora já podemos colocar a abobrinha e um pouco de sal, e refogue ate que ela fique bem molinha. agora vamos preparar a abobrinha que vai na borda desta pizza. a metade da abobrinha que sobrou  corte ela em palitos e refogue do mesmo jeito que fizemos com a abobrinha fatiada. agora pegue o bacon picado e frite ele um pouco para retirar o excesso de gordura e deixe escorrendo 

 montagem da pizza

coma massa já crescida abra ela dois centímetros a mais que o tamanho a dua assadeira. e vamos preparar a borda recheada desta pizza, bom nestes dois videos eu ensino como preparar a borda recheada  

borda recheada tipo pãozinho > aqui <

borda recheada simples > aqui <

agora com a borda recheada já pronta leve ao forno para pré assar em forno pré aquecido com temperatura no máximo,depois de pré assada  passe o molho na massa de pizza espalhe a abobrinha agora coloque a metade do bacon por cima da abobrinha e cubra com mussarela, jogue o restante do bacon. recomendo pincelar um pouco de azeite na borda da pizza pra que ela fique mais douradinha. leve ao forno novamente para terminar da assar. e esta pronta a nossa pizza basta colocar um pouco de orégano azeitonas e          bom apetite 

Pizza Hot-dog

 Uma pizza diferente. e que a criançada vai adorar, pizza de Hot-dog com borda recheada de salsicha,coberta com mussarela e batata palha.

mais receitas e dicas sobre o mundo da pizza no meu canal do youtube

 http://www.youtube.com/adenilsonsb1

ingredientes

350 gramas de massa de pizzamolho de tomate12 salsichas cosidas e picadas1 cebola picada1 tomate picado300 gramas de mussarelabatata palhaorégano e azeitona

Modo de preparo

você vai precisar de massa de pizza fresca para esta receita. a receita esta neste link >aqui< com a massa pronta você vai abrir ela 3 centímetros maior que a forma que você vai usar esta sobra é pra você poder fechar a borda que vai ser recheada,depois de aberta você vai passar um pouco de molho onde vai ficar a borda e cortar 5 salsichas ao meio de comprido. e vai colocando elas uma apos a outra ate completar toda a borda da pizza,lembrando de deixar os 3 centímetros de massa para fechar a borda, agora e só fechar a borda cobrindo a salsicha com a sobra de massa lembre de apertar bem a massa para a borda não abrir.com um garfo faça alguns furos na borda isso vai evitar que a borda abra e leve ao forno para pré aquecido para pré assar a massa. retire do forno agora  espalhe molho de tomate por toda pizza e corte o restante das salsichas em rodelas e jogue sobre a massa,agora cubra com mussarela ou catupiry, leve novamente ao forno ate que termine de assar depois de assada basta cobrir com batata palha,um pouquinho de orégano e é só chamar a criançada pra comer

Abrindo massa de pizza na mão 

hoje tenho uma dica bacana ta com vontade de fazer pizza em casa mas já desistiu porque não tem rolo para abrir a masa,seus problemas acabaram. neste vídeo eu vou mostrar como abrir massa de  pizza na mão,e muito fácil e da uma textura diferente na massa de pizza,se você ainda não sabe como fazer a massa neste link > aqui < tem a receita de massa de pizza para uma pizza, e neste outro link > aqui < a receita para massa de pizza para 5 pizzas

 A dica é que  você vai precisar deixar os bolinho de pizza crescerem bastante,e também não pode deixar a massa muito dura senão vai ficar muito difícil  de abrir a massa. assistam ao vídeo ao lado para ver como fazer

Pizza crostini

ingredientes

massa de pizza fresca300- gramas de mussarela1 gomo de linguiça calabresamolho para pizza   1 cebola fatiada1 tomate fatiadomodo de preparo

para esta receita você devera usar massa de pizza fresca aqui esta o link >   aqui   <  para a receita da massa de pizza para uma pizza ela vai dar para fazer sua pizza crostine ou uma pizza com borda recheadabem a montagem e muito simples depois da massa pronta divida ela em dois bolinhos,um maior e outro pequeno como na foto ao lado, deixe descansar poe 15 minutos cobertos com um pano ou um plastico,isto serve para a massa não ficar ressecada,depois de 15 minutos abra as duas massas de acordo com o tamanho da sua assadeira,lembrando que a massa maior fica ao seu critério se você vai querer ma fina,media ou grossa, mais a segunda massa você deve abrir ela bem fina. ela vai ser o seu crostine e vai ser usada para cobrir a pizza, agora depois da massa já aberta faça furos com um garfo por toda a massa, isso vai impedir que a massa forme bolhas muito grandes,agora coloque na sua assadeira e leve os dois discos de pizza ao forno pre aquecido para pré assar e a primeira parte já esta pronta

montagem 

você vai montar sua pizza em cima da massa de pizza mais grossa. comesse espalhando o molho por todo o disco de pizza em seguida espalhe a calabresa fatiada,( ela deve estar brevemente refogada com azeite cebola e alho ) isso serve para a calabresa não ficar crua e melhora bastante o sabor também. agora coloque por cima da  calabresa mussarela fatiada ou ralada coloque as fatias de tomate e espalhe um pouco de molho também por cima. agora cubra com a outra massa de pizza que você pré assou espalhe um pouco de molho por cima da massa fina também se se você gosta polvilhe um pouco de queijo

parmesão ralado por cima agora é só levar ao forno novamente para terminar de assa a sua pizza espere ela dourar e esta pronta esta ótima pizza 

Pizza de chocolate

pizza de chocolate com morangos

ingredientes

1 disco de pizza pré assadode 5 a 8 morangoschocolate ao leitechocolate brancococo ralado

modo de preparo

para fazer esta pizza você vai precisar de um disco de pizza pré assado, na foto acima você esta vendo uma massa de chocolate, você pode usar uma massa normal,mais se quiser a de chocolate neste link > aqui < tem a receita da massa de chocolate para uma pizza 

vamos la primeiro corte o disco em oito fatias,se você deixar para cortar depois da pizza montada vai ficar muito difícil de cortar a pizza sem bagunçar o recheio da pizza, ai você vai colocar o chocolate derretido em um saco plastico e cortar a ponta você vai espalhar o chocolate escuro em forma de espiral deixando um espaço de mais ou menos um dedo para depois colocar o chocolate branco,com o chocolate branco você vai preencher o espaço que ficou sem recheio ela deve ficar como na foto ao lado,agora vamos colocar os morangos cortados em cruz,mais sem soutar as partes no vídeo abaixo da pra ver como fica,no meio de cada morango você pode colocar um pouco de chocolate branco e chocolate ao leite,agora por ultimo o coco ralado espalhe um pouco por cima e sua pizza de chocolate,com massa de chocolate esta pronta é só servir e boa pizza

pizza doce banana com canela

ingredientes

1 disco de pizza pré assado 8 bananas nanicasaçúcarcanela em pó

modo de preparo

Esta é uma receita bem simples então,em um disco de pizza pré assado espalhe a banana cortada em rodelas ou em tiras,por cima delas espalhe açúcar e um pouco de canela em pó,leve ao forno pré aquecido e deixe assar ate que o açúcar derreta ou a parte debaixo da pizza esteja bem assada,esta pizza também pode ser feita com chocolate,ou sorvete  

Pizza margherita

tracional pizza marguerita servida na Italia

Em 1830 foi aberta a primeira pizzaria italiana, chamada Port'Alba, que era ponto de encontro entre intelectuais, artistas, músicos, poetas e escritores, entre eles o famoso Alexandre Dumas, autor de "Os três mosqueteiros". Esses lugares eram ao ar livre, o que proporcionava uma apreciação mais prazerosa da pizza. Em 1889, o Rei Humberto I e sua esposa, a Rainha Margherita, pediram ao melhor pizzaiolo da cidade, Dom Raffaello Espósito, que cozinhasse para eles. Raffaello preparou então diversas pizzas, mas a que chamou a atenção da realeza foi uma receita com muzzarela, tomate e manjericão que lembravam as cores da bandeira de uma Itália recém-unificada: branco, vermelho e verde. A pizza passou a ser chamada, então, de Alla Margherita (em tradução livre, à Margherita, se referindo à Rainha).

A pizza chegou no Brasil trazida com a imigração dos próprios napolitanos no final do século XIX e, com sua popularidade e sabores inigualáveis, conquistou legiões de consumidores mundo afora.

Pizza de frango com mussarela

Ingredientes

1 peito de frango cosido, temperado e desfiado1 disco de pizza pré assado400 gramas de mussarelamolho para pizzaorégano

azeitona

modo de preparo

espalhe molho em um disco de pizza,coloque também o frango e espalhe sobre a pizza,por cima do frango coloque a mussarela leve ao forno pré aquecido, deixe assar por uns 15 minutos mais ou menos,com o forno a 280 graus,depois de assada coloque orégano e azeitona e bom apetite

Massa de esfiha aberta (receita)

Receita de massa de esfiha para forno caseiro 

rendimento 35 esfihas

ingredientes

1 kilo de farinha1 colher de açúcar1/2 colher de sal1 tablete de fermento biológico (15 gramas) 1 colher bem cheia de margarina350 ml de leite morna200 ml de aguá morna150 ml de óleo

modo de preparo primeiro coloque o fermento e o açúcar,misture os dois ate que dissolva por completo,coloque o leite e a aguá,que devem estar mornos,acrescente o sal e misture bem,coloque a farinha e a margarina e misture bem sem amassar ate virar uma farofa,retire um pouco desta farofa e esfregue sobre a mesa como se estivesse sovando ela.isso serve para saber se a massa esta no ponto,a textura dessa massa,e um pouco mais mole que a massa de pizza,caso este bolinho que você acabou de sovar esteja um pouco duro ponha um pouco mais de aguá neta farofa,feito isso joguea sobre a mesa e comesse a sovar ate que fique uma massa liza e bem homogênea,caso seja necessário coloque mais 1/2 colher de margarina,e termine de sovar. coloque esta massa em uma vasilha e cubra com plastico filme ou um pano e deixe descansar por 1 hora,retire a massa da vasilha e faça bolinhos,do tamanho de  um ovo grande,passe fuba nestes bolinhos alinhe na mesa e deixe descansar por mais quinze minutos para ficar mais fácil de abrir,coloque fuba sobre o bolinho e com os dedos abra de dentro para fora  para que fique bem fino no meio e com a borda alta,ai e só colocar o recheio de sua preferencia e levar ao forno pré aquecido,ate que fique com as bordas

douradaspreparo do recheio você pode usar qualquer tipo de recheio no vídeo ao lado eu usei carne,queijo e calabresa e fiz algumas combinações, vou mostra como eu tempero a carne 

ingredientes 400 gramas de carne moída 

400 gramas de cebola 

400 gramas de tomate picado 

sal agosto

1 colher de tahine (opcional )  

60 ml de suco de limão 

modo de preparo 

em uma vasilha,coloque todos os ingredientes e misture bem, você vai ver que começa a soutar muito liquido,guarde na geladeira por 1 hora,retire da geladeira coloque em um escorredor e aperte para que solte todo o liquido faça bolinhos do mesmo tamanho dos bolinhos de esfiha 

Ervas temperos e especiarias

 Você já se perguntou para que serve determinado tempero por exemplo o alecrim e bom para que tipo de carne,o Açafrão da Terra serve pra que e o manjericão,manjerona cardamomo sabe o que é então.estava eu viajando pela net. e encontrei esta ótima fonte de pesquisa em um fórum. e vou passar para todos espero que gostem

Amo Pizza e Macarrão: Ingredientes: Orégano, manjericão, tomilho e manjerona. Ideal para pizzas (pincelar os discos junto com o molho e cobrir com muzzarela ou outra cobertura para não queimar os flocos), pastéis,

petiscos, queijos, canapés, molhos, omeletes. Também utilizado em pratos a base de batatas e queijos

Cebola + Alho + Salsa: Ótimo em aves e carnes bovinasCheiro Verde “Barroso”: Ingredientes: Salsa, cebolinha verde, endro dill e louro flocado desidratados. Ideal para temperar carnes, peixes e molhos para saladas, feijoada, almôndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos à base de manteiga.

Chimichurri: Ingredientes: Flocos desidratados de cebola, alho, salsa, cebolinha, orégano, pimentão, tomate, manjericão, pimenta calabresa, mostarda,louro e noz-moscada.

 o Chimichurri é um tradicional tempero argentino muito usado no preparo de churrasco, tanto para temperar a carne como molho para acompanhamento de carnes, liguiças e queijos na brasa. Use como tempero e como molho para acompanhamento. Para o preparo do molho basta hidratar os flocos em uma proporção igual de flocos, vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco, azeite de oliva e óleo de canola ou girassol. Os flocos podem ser misturados na margarina, requeijão, maionese, mantiga e queijo ralado. Excelente no feijão e recheio para pastéis. Experimente adicionar no molho de macarrão e como toque final em sanduíches, hamburgueres, ovos mexidos, patês e pastas de queijo. Na pizza, espalhe levemente por cima ou coloque embaixo do recheio antes de ir ao forno.

Chimilimão: Ótimo em aves e peixes de carne branca, e no preparo do molho para a sua salada.

Ervas finas: Ingredientes: Dill, Estragão, Sálvia, Tomilho, Cebolinha, Manjericão, Manjerona e Louro. Excelente em carnes servidas ao ponto, como rosbife, molhos de manteiga, tempero de bruschetas e risotos.

Lemon Pepper: Ingredientes: Pimenta-do-reino, limão em pó, cebola granulada, alho granulado, calabresa flocos, orégano e mostarda. Vai muito bem na carne de porco, no preparo de saladas, e aves de carne branca.

Salsa + Cebola + Bacon: Dá um gosto todo especial no seu feijão. Ótima em

canapés, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pães, tomates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidratá-la.

Tempero Sírio: Ingredientes: pimenta jamaica, pimenta do reino branca, canela, cravo, gengibre, noz moscada. Ideal para kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves, recheio para esfiha e também para dar um toque especial a outros pratos preferidos.

 DEMAIS PRODUTOS

Açafrão da Terra: O mais popular é extraído da raiz da cúrcuma. Com açafrão o arroz e a galinha ficam não só uma delícia, como de um colorido lindo. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, picles, molhos cremosos, maioneses, manteigas, massas, frango, peixes, arroz e pães.

Alecrim: Erva de aroma fresco, dá um sabor especial às aves, aos molhos e sopas de tomate, peixes, frutos do mar, carnes, patês, omeletes, ensopados (carneiro fica sensacional), beringela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão. As folinhas secas maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque especial. Um pouquinho também no bolo de fubá fica ótimo.

Alho desidratado (em flocos ou granulado): Seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas aplicações. O alho é essencial em praticamente tudo que se faz de salgado. O segredo é usá-lo com exatidão.

Alho Porró: lembra um pouco a cebola, é ideal para os molhos à base de manteiga e cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe.

Anis Estrelado: É típico no preparo de pratos da cozinha chinesa a base de carne de porco e pato. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.

Bacon em Flocos: Uma delicia em batatas recheadas e na salada Juliana.

Canela em pó: Pode Ser usada na preparação de pães, bolos, cafés, doces com frutas. É a casca de uma árvore. Usada em pedaços ou em pó, tem sabor e aroma fortes. Indispensável no quentão e no ponche de vinho quente, em pedaços. Em pó é especialmente empregada em bolos, doces, pães, tortas. A doçaria brasileira indica para polvilhar cremes, compotas. Bem usada é ótima para temperar carne de porco, presunto e caças.

Cardamomo: Sementinha que tem gosto de gengibre. Essencial na cozinha

indiana, é usada no tempero de arroz, Sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos, cremes. Ótimo no café árabe e para aromatizar licores.

Cebola em flocos: pura e desidratada é indicada em todas as preparações da cebola fresca, bastando hidratá-la em água gelada, ou adicioná-la seca em sopas, molhos, aves e carnes bovinas, etc.

Cebolinha verde: Parente da cebola, mesmo aroma, mesmo sabor, mas menos marcante. Não deve faltar nos refogados, molhos, vinhas-d’alhos e saladas. Muito usado em omeletes, molho vinagrete e molhos à base de creme de leite para peixes. Ótimo também em patês de ricota, queijo cremoso, sopas e saladas.

Chilli (Mexicano): Ingredientes: pimenta chili, cominho, orégano e alho. Utilizado em pratos mexicanos, dá um sabor especial às carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. Ótimo também em carne moída e hamburguer.

Coentro (folhas): Da família dos cheiros-verdes, parente da salsa, com sabor e perfume bem estimulantes. A folha é indicada para pratos de peixe e frutos do mar. Deve ser usada com parcimônia, pois seu sabor é acentuado.

Coentro (sementes): A semente moída, esfregada em carne de porco ou frango, antes de assar, é sensacional. Bom também para molho de carnes. A semente inteira é usada no preparo de ponches, pickles, doces e no café. Também usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijão, lentilhas e legumes. Também muito utilizado em pratos da culinária baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.

Cominho (em Sementes ou moído): de sabor forte, deve ser usado em pequenas quantidades em pratos à base de queijos, ovos, carnes, oves, batotas e legumes. Também recomendado no preparo de molhos e pães. Vai bem até no feijão. As sementes moídas são muito usadas para o tempero de

picles.

Colorífico: Também conhecido como colorau, dá cor apetitosa realçando um tom vermelho-alaranjado nas carnes, arroz, frango, peixes, caldeiradas e moquecas. Usado também para o preparo de picadinhos de carnes, sopas e molhos em geral.

Curry: Originário da Índia. É uma mistura de vários temperos e condimentos. Realça o sabor dos alimentos, e é indicado no preparo de carnes, aves, peixes, sopas, molhos, arroz, casseroles, queijos, legumes, camarões, ovos e canapés.

Cravo: A semente, com o cabinho, é decorativa e aromática. Bom para doces brasileiros e compotas. Em pó tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser usado com moderação em bolo de carne, caldos, ensopados e chás.

Endro Sementes: Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente para conservas de pepino, pimentões e picles.

Endro Dill: Indispensável no preparo de peixes, molhos, salada de batatas, marinados, pickles, carnes, sopas, pães, massas, queijos e compotas.

Erva Doce: Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar. Usadas com sabedoria melhoram sopas, creme de tomate e pratos de peixe. Úteis também em pastas de queijo. Excelente para o preparo de licor e de chás calmantes.

Ervas Finas: É o segredo de muitos chefs e é usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, Ragout, aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Use como toque final. Ingredientes: Estragão, Endro Dill, Salsa, Sálvia, Alecrim, Manjericão, Tomilho, Manjerona, Louro, Cebolinha, Manjerona.

Estragão: Perfeito para o tempero de porco, galinha, ovos e peixe. Dá um sabor especialíssimo a molhos de saladas à base de vinagre, sopas e pastas de queijo. Ótimo bem picadinho junto com a manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar sobre bifes prontos.

Gengibre: Raíz de sabor extraordinário, adocicado e picante. Ralado é imprescindível no vatapá. Dá um gostinho especial em pratos de carne moída, peixes e camarão. Muito usado em pó para doces, bolos e pães. Excelente no preparo de conservas, pickles, ‘chutneys’.

Gergelim: Sementinha com sabor muito semelhante ao das amêndoas. Muito usado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massas de pãezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica ótimo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarrão, antes de ir ao forno. Também usado na culinária japonesa para o preparo de sushis e uramakis.

Glutamato: Não só tempera como realça o sabor dos alimentos. Usa-se no preparo, ou polvilhado depois dos pratos prontos. É um dos grandes segredos da cozinha.

Hortelã: Excelente no tempero de molhos para saladas, sopas, carnes, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques. Faz licor saboroso e vai muito bem em geléias.

Lemon Pepper: Vai muito bem na carne de porco, no preparo de saladas, e aves de carne branca. Ingredientes: Pimenta-do-reino, limão em pó, cebola granulada, alho granulado, calabresa flocos, orégano e mostarda.

Louro (em folhos ou moído): utilizado em pequenas quantidades, é ideal no preparo de molhos, caldos, legumes, assados, carnes e frutos do mar. Fundamental para o Bouquet Garni (folhas de louro, talos de salsa, tomilho e alecrim) e para aromatizar caldos e ensopados.

Kummel: tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Também em sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães, bolos e queijos.

Manjericão: de sabor marcante e agradável, é ideal para receitas com tomate, em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. E o principal ingrediente do molho ao pesto. Essencial na vinha-d’alhos. Genial em peixes, camarões, ovos, queijo, tomates recheados e molhos de tomate.

Manjerona: de sabor requintado, semelhante ao orégano, é ideal para valorizar carnes e aves, pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Muito utilizada para pratos de cozimento rápido.

Orégano: Não há pizza que se preze sem ele. Ótimo em receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de frutos do mar.

Mostarda (em sementes ou moída): É usada na preparação de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, sopas, legumes e pratos com ovos e queijos.

Noz-Moscada (em grão ou moída): ideal para molho bechamel, legumes, sopas, batatas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em bebidas com leite quente ou gelado. Formidável para o tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moída.

Páprica (doce e picante): Pó extraído do pimentão vermelho, muito usado na cozinha húngara. Dá cor e sabor. Em galinha, bolo de carne, carne de vitelo, ‘goulash’, guisados ou ensopados, molhos, fica sensacional.

Pimenta cayena: É vermelha e bastante ardida, feita a partir da mistura de diversas pimentas. Ótima para carnes fortes, peixes e molhos.

Pimenta-do-reino: Essencial em toda cozinha. A preta é mais forte, e a branca mais suave um pouco. Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles. Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na água de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.

Uma curiosidade a respeito da pimenta é que tanto a verde, quanto a branca e a preta são a mesma pimenta, no entanto a verde é em estado natural, a preta é seca e com casca e a branca é a preta sem casca.

Pimenta do reino branca (em grão ou moída): Com sabor mais suave que a pimenta preta, é usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que não podem ter sua aparência e cor alteradas.

Pimenta malagueta: Seu sabor inconfundível e marcante e seu aroma agradável fazem dela uma das pimenta mais apropriadas à maioria dos pratos. Tem gosto forte e picante. Use como toque final em suas receitas.

Pimenta Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

Pimenta rosa: É na verdade a semente da árvore Aroeira. Misturada à pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas, malhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderação, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos, mas acompanha muito bem queijos, molhos brancos e risotos.

Pimenta Jamaica: Muito saborosa. É um tempero gostoso e versátil, que valoriza salgados ou doces, bolos e pães. Sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz-moscada. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes. Vai bem em carnes de todos os tipos e faz parte da vinha-d’alhos.

Salsa: De todos os cheiros-verdes é a mais conhecida e usada. Ótima para o tempero de risotos, sopas, assados, batatas na manteiga, omeletes. Muito usada no tempero de carnes de toda espécie, refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos.

Sálvia: Folha de sabor forte, muito popular na Itália. Bem aproveitada para farofas, recheio de galinha, peru, pato. Indicada em marinados, sopas, cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoitos e chá.

Segurelha: Aromática e picante, pode ser usada sozinha ou em combinação com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, galinha, peru molhos, sopas, e feijões.

Tomilho: Aromatizante de sabor forte, faz parte do Bouquet Garni. Vale a pensa experimentar em caldos, molhos, assados, peixes, sopas, recheios para aves.

Sensacional para peixe, lagosta e camarão. Melhor ainda em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado com sal e pimenta-do-reino.

Zahtar: Ingredientes: gergelim, coentro, orégano, manjerona, sal refinado, colorífico e acidulante ácido cítrico. O mais popular tempero da cozinha árabe. É salpicado em carnes e vegetais ou usado para patês. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribuído no pão sírio ou massa de esfiha antes de assar.

Zimbro: É um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados dão a bebida chamada genebra, ou gin (que é um destilado de cereais infusionado com zimbro para aromatizar). Valoriza bastante temperos de carnes. Faz parte do vinha-d’alhos.

O que é preciso para  montar uma pizzaria                                                      em primeiro lugar você deter em mente que tipo de pizzaria você pretende abrir se é um Delivery ou se pretende ter mesas para servir no próprio local se será um ponto comercial ou será na  sua própria casa qual é o seu espaço qual é o seu conhecimento sobre o assunto e o principal quanto de capital você tem bom vamos aos itens que vai precisar

1º forno a lenha preço médio entre R$ 7,000 a 10,000  forno a gás de R$ 500 a 3,000 o preço vai depender do tamanho e modelo site de pesquisa click aqui

2º masseira existem de vários tamanho 7 KG ,15 KG, 25 KG, de massa pronta,rápida  ou semi-rápida  preço médio entre R$ 1,700 a 3,200 o preço vai depender do tamanho e modelo site de pesquisa click aqui

3º processador de alimentos para ralar mussarela fatiar calabresa ralar presunto preço médio entre R$ 1,800 a 2,200 site de pesquisa click aqui 

4º botijão de gás e fogão industrial de duas ou quatro bocas  depende do espaço preço médio entre  R$ 350 a 600 site de pesquisa click aqui

5º pá de ferro e pá de madeira para fornear tamanho 40 cm. preço médio R$ 40 a 60 site de pesquisa click aqui

6º rolo para abrir pizza 35 cm. ou 40 cm. preço médio R$ 18 a 100 site de pesquisa click aqui

7º freezer horizontal no mínimo dois um para mercadoria que precisa ser refrigerada e outro para bebidas preço médio R$ 1,100 a 2,000 dependendo do tamanho recomendo um grande e outro médio site de pesquisa click aqui

8º utensílios de cozinha em geral pratos,copos,talheres,facas de cozinha profissional espátula panelas vários tamanhos  abridor de latas abridor de garrafa potes para guardar produtos tipo tapawer tábua de polietileno para cortar e picar se possível umas 4 ou 5, uma de cada cor,uma para cada tipo de alimento

9º liquidificador industrial para o preparo de molhos preço médio R$ 300 a 500 site de pesquisaclick aqui

10º mesa de granito balcão de granito computador linha telefônica com bina software de gerenciamento para controlar pedidos,estoque,caixa entre outros 

11º mochila térmica para entrega preço médio R$ 60 a 70 site de pesquisa click aqui

12º fornecedores de alimentos,lenha,bebidas,caixas de pizza 

13º funcionários mínimo dois pizzaiolo e ajudante 

14º mesas e cadeiras toalhas de mesas 

bom. acredito ter citado a maioria dos itens mas neste ramo cada dia e um dia e a todo tempo surgi uma nova necessidade e sempre necessário um novo aprendizado tenha sempre um bom atendimento mantenha a qualidade dos produtos quanto mais conhecimento sobre o assunto maior será a chance de sucesso  alguns itens desta lista são indispensáveis para o funcionamento da pizzaria outros podem ser adquiridos com um pouco mais de tempo outros só serão necessários no caso vá trabalhar com atendimento no local. bem como eu disse cada dia e um dia bom trabalho e sucesso.

pizza de calabresa receita

ingredientes 

1 disco de pizza receita da massa >aqui<molho para pizza350 gramas de calabresa fatiada2 cebolas grandes fatiadasoréganoazeitonasMontagemespalhe o molho no disco de piza pré assado.espalhe a calabresa fatiada ate cobrir toda a massa.espalhe a cebola fatiada por cima, e leve ao forno pré aquecido ate que a massa esteja dourada retire do forno coloque orégano,azeitona e bom apetite

Pizza portuguesa receita

Ingredientes 1 disco de pizza receita da massa >aqui<250 gramas de presunto fatiado300 gramas de mussarela fatiada1 lata de ervilha1 vidro de palmito2 ovos cozidos1 cebola grande fatiadamolho para pizzaoréganoazeitona

montagem espalhe o molho no disco de pizza pré assado.depois espalhe as fatias de presunto,espalhe a cebola,coloque um pouco de ervilha e um pouco de palmito.cubra com mussarela fatiada ou ralada.leve ao forno pré aquecido,e deixe assar ate que a massa fique dourada e o racheio derreta por completo,retire do forno jogue orégano e azeitonas e bom apetite

Receita de calzone

Para esta receita você vai precisar de 

ingredientes:massa de pizza fresca. "veja a receita da massa neste link" >click aqui<molho para pizza. "veja a receita do molho neste link" >click aqui<  200 gramas de presunto200 gramas de mussarelatomateoréganoparmesão ralado para gratinar

modo de preparo

para cada calzone você vai precisar de um disco de pizza. mais ou menos 350 gramas de massa a receita do link a cima rende 5 discos de pizza de 35 centímetros.abra a massa com um rolo num tamanho de 35 centímetros  de diâmetro retire o excesso  de farinha passe molho só na metade da massa deixando dois dedos de borda. coloque a mussarela o presunto o tomate e o orégano feche a massa como se fosse um pastel.aperte bem nas bordas para a massa não abrir ou trance a borda como no vídeo ao lado 

A pizza pelo brasil

- Existem aproximadamente 50 mil pizzarias no Brasil, entre estabelecimentos formais e informais. Metade delas fica em São Paulo, seguida por Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Bahia. No gráfico abaixo conheça a pizza ideal, ou pelo menos a mais democrática, definida a partir dos sabores mais pedidos nos restaurantes de todo o Brasil. 

Massa fina é a preferência nacional.- 2,6 centímetros é a média da borda.- 5% das pizzas pedidas são doces.

Bairrismo, as manias e preferências de cada cidade.

SÃO PAULO1. Mussarela2. Calabresa3. Portuguesa e frango com catupiry

A pizza paulistana – São Paulo é a única onde a mussarela domina os as preferências – apesar de ser a única também onde pizza de calabresa não leva queijo, e apenas em São Paulo se prefere massa média.Exotismos: Pizza de sushi (arghhhh), couve-manteiga.

PORTO ALEGRE1. Calabresa2. Portuguesa3. Coração de galinha, napolitana e marguerita

A pizza porto-alegrense – Até mesmo na pizza, gaúcho gosta de churrasco. Entre os pedidos tradicionais por lá estão sabores como coração de galinha e picanha.Exotismos: Pizza de costela bovina, de iscas de vazio (fraldinha).

RIO DE JANEIRO1. Calabresa2. Marguerita3. Portuguesa

A pizza carioca – Cariocas querem doçura. Enquanto a média nacional de pizza doce é de 5%, no Rio de Janeiro chega a 15%. Em algumas pizzarias o número vai a 30%.

Exotismos: Pizza de linguiça de avestruz defumada e a inacreditável pizza de petisco para comer à beira da praia (mussarela, calabresa, presunto, lombinho, salame).

BELO HORIZONTE1. Marguerita2. Frango com catupiry3. Calabresa

A pizza belo-horizontina – Queijo e mineiro estão intimamente ligados. As preferências em Belo Horizonte são diversificadas, mas quase sempre incluem o laticínio.Exotismos: Pizza de fondue de queijo (mussarela, fondue, presunto de Parma).

SALVADOR1. Portuguesa2. Frango com catupiry3. Marguerita ou calabresa

A pizza soteropolitana – Não dá para ver pelo top 3, mas logo atrás das tradicionais vêm sabores mais litorâneos, como pizzas de camarão, peixe ou frutos do mar.Exotismos: Pizza de acarajé (mussarela, vatapá e camarão) e de bacalhau desfiado com coentro e ovos.

Fonte: Associação Nacional de Restaurantes e Associação Pizzarias Unidas.

Pizzaiolo forneiro e ajudante quantos eu devo ter qual a função deles

quantos funcionários devo ter na minha pizzaria ? 

a resposta vai depender do volume de trabalho que tem a sua pizzaria por exemplo uma pizzaria que vende uma media de 300 pizzas por semana um bom Pizzaiolo e um bom forneiro dão conta do recado, mais em dias de grande movimento isso pode gerar atraso tanto nas entregas quanto nas mesas e balcão como também pode cair a qualidade das pizzas assim vem a necessidade de um terceiro funcionário no caso uma pessoa para fazer bolinhos,abrir massa,repor produtos que estão acabando etc.qual a funcão deles

1 pizzaioloum bom deve ser o responsável por todo o processo de fabricação das pizzas desde a preparação dos ingredientes a limpeza do ambiente de trabalho e o comando da equipe que trabalha com ele.mais ele tem que fazer tudo ? Não mas ele deve saber dividir as tarefas entre a equipe ele também deve verificar

possíveis faltas de mercadoria para o dia seguinte ou para semana ele deve ser um bom cozinheiro para o preparo dos ingredientes como o frango,escarola,molho entre outros.um bom pzzaiolo corre junto com a pizzaria ele deve ser responsável e precisa ser valorizado pois a pizzaria precisa dele e ele precisa da pizzaria 

2 Forneiroele e o responsável pela finalização da pizza um bom forneiro de ter total domínio sobre o forno para que a pizza ou esfiha fique assada por completa. ela deve estar com a borda e a parte de baixo bem assada e limpa, também é responsabilidade dele manter o forno sempre limpo para que o fundo da pizza não fique cheio de foligem o forneiro deve passar um pano úmido e nunca bater com a pá de ferro pois danifica o lastro do forno ele deve ser rápido e inteligente pois precisa esta atento no serviço dele e identificar possíveis erros do pozzaiolo 

3 ajudanteAjudante é o cara da correria,ele é o responsável por abrir massa fazer bolinhos e repor as mercadorias que estão faltando e deve manter oambiente de trabalho limpo

seria bom se fosse fácil assim mais eu dei exemplos de bons funcionários o que hoje em dia e muito difícil de encontrar.mais fica a dica e ate a próxima valeu

Como montar um forno a lenha

Uma das ferramentas mais difíceis de se trabalhar sem duvida nenhuma e o forno a lenha. como montar quanto tempo para aquecer e poder asar as pizzas. eu preparei uma seqüencia de fotos que mostra o passo a passo de como montar um forno a lenha  

1° passo

limpe bem o forno e retire toda a cinza da ultima queima

2° passo

coloque uma madeira bem grossa no fundo do forno ela vai servir de base para apoiar as outras madeiras e Dara altura para colocar o fogo em baixo na hora de acender o forno 

3° passo

coloque uma madeira media na lateral próximo a parede do forno

4° passo

coloque outra madeira do mesmo tamanho do outro lado e deixe um espaço no meio onde iremos colocar as madeiras mais finas

 

5° passo

coloque os quatro ou cinco gravetos no meio eles pegarão  fogo primeiro e acenderão as madeiras madeiras mais grossas

6° passo

por ultimo coloque mais duas madeiras um pouquinho mais grossas em cima dos gravetos e pronto já esta montado o seu forno

7° passo

agora e só pegar um pouco de papelão acender e colocar em baixo as madeiras você também pode usar pão velho embebido em álcool

  

 

leva mais ou menos uma hora e meia ou duas para o forno ficar bem quente e esta pronto para colocar as pizzas durante esse tempo vai ser necessário colocar mais alguns gravetos para aquecer mais o forno  ai é só empurrar a brasa um pouco mais para o lado e começar a assar as redondas

Efeito dos ingredientes na massa de pizza

Muita gente me pergunta porque vai açúcar na massa de pizza outros porque ovo para responder estas perguntas encontrei um otimo texto no site(http://pizzaria.3forum.biz) Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias - Fórum de Discussão Sobre a Arte de Preparar PIZZAS!!!continuem lendo espero que gostem

O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Além dos ingredientes básicos utilizados para fabricação da pizza, alguns outros podem serutilizados, e esses conferem características especiais à massa e sabor do produto. Osingredientes empregados na fabricação de uma pizza podem ser divididos em dezcategorias:• Farinha: a farinha de trigo é o componente estrutural da massa, e constitui o ingredientefundamental para obtenção da massa de pizza. A farinha de trigo possui proteínas - a

gliadina e a glutenina - com características funcionais únicas, capazes de formar umarede - o glúten - com propriedades viscoelásticas, e que retém o gás formado durante afermentação. A qualidade da farinha pode interferir no produto final devido às suaspropriedades, como a composição, cor, qualidade e quantidade de proteínas,capacidade de absorção da água, concentração de proteases, concentração deamilases e o tamanho dos grânulos.• Água: a água é também um ingrediente imprescindível na formação da massa; aquantidade de água adicionada afeta a consistência da massa. A água hidrata asproteínas da farinha de trigo tornando possível a formação da rede de glúten e atuacomo solvente e plastificante, permitindo que, durante o processo de cozimento damassa, ocorra o fenômeno de gelatinização do amido. Além da quantidade de águaadicionada, o pH e o peso da água (concentração de minerais presentes na água)afetam a massa.• Fermento: o papel principal do fermento é fazer a conversão de açúcares fermentáveispresentes na massa a CO2 e etanol. Além de produzir CO2, que é o gás responsávelpelo crescimento da massa, o fermento também exerce influência sobre suaspropriedades, tornando-a mais elástica. A expansão do volume da massa proporcionauma crosta mais leve e macia, melhora o sabor da massa, devido à produção de ácidoscom o processo de fermentação. Um dos ácidos produzidos, o ácido propiônico, agecomo inibidor natural do mofo nas massas. Outra função do processo de fermentação éevitar o aparecimento de bolhas na massa.• Sal: o sal é indispensável em qualquer formulação de pizza. O sal exerce basicamenteduas funções principais: a primeira é contribuir para o aroma e sabor. A segunda funçãodo sal relaciona-se com as propriedades reológicas da massa, pois o sal faz com que amassa fique mais “forte“, ou seja, o sal aumenta a resistência à extensão do glúten.• Açúcar: o açúcar é um elemento muito importante nas formulações, por duas razõesprincipais: em primeiro lugar, o açúcar serve como fonte de carboidratos fermentáveispara as leveduras, o que altera a taxa de fermentação e produz uma textura mais suave

na parte interna da massa da pizza. Em segundo lugar, o açúcar contribui para melhoraro sabor e o aroma da massa. Além disso, o açúcar reduz o tempo para escurecimentoda massa da pizza e aumenta a durabilidade do produto.• Manteiga ou óleo: as gorduras exercem nas massas uma ação que não é química, masfísica: as gorduras exibem a capacidade de se posicionarem entre camadas de glúten,facilitando o deslizamento entre essas camadas. Assim, dizemos que as gorduraslubrificam o glúten, o que resulta em maior extensibilidade das massas. Em virtude destaação, as gorduras proporcionam pães com maiores volumes em relação a pãesproduzidos sem gordura. O aumento de volume é significativo, usualmente em torno de10%. As gorduras também tornam a massa mais macia, melhorando a textura do miolo econtribuindo para retardar o envelhecimento do pão, fazendo com que este fique macio epalatável por um período de tempo mais longo. As gorduras atuam ainda sobre o sabor(principalmente as gorduras animais) e sobre o valor nutricional.• Leite: a adição de leite à massa eleva o poder nutricional da pizza, aumenta a tolerânciaà fermentação, o que significa que pode haver maior fermentação da massa sem orompimento dessa, cria uma crosta mais clara e macia na massa e adiciona sabor aoproduto.• Ovos: a importância ou a finalidade da adição do ovo varia com o tipo de massa. O ovoproporciona liga à massa e não deixa que a mesma fique quebradiça, além de aumentara maciez. Ao adicionar ovo à pizza obtém-se uma massa mais parecida com a massa depão. A adição de ovos à massa da pizza não é errada, mas não é aconselhável quandose pretende obter uma massa mais crocante e firme.• Temperos e corantes: responsáveis pela acentuação de sabor e cor da massa, o quepode contribuir para uma diferenciação do produto.• Aditivos: o uso de aditivos é fundamental para corrigir deficiências da farinha de trigo, epermitir a padronização da qualidade dos produtos finais. Para isto, no entanto, é precisoque os aditivos sejam utilizados nas dosagens corretas, de acordo com o tipo de produtofinal desejado, as matérias-primas utilizadas e o processo de panificação escolhido. O

fabricante tem a possibilidade de escolher entre utilizar os aditivos separadamente, naforma de melhoradores ou inseridos nas misturas industriais para panificação.

14 Curiosidades sobre pizza

1- Na Itália, existe uma lei salvaguardando a pizza tradicional Italiana. A Itália inclusive solicitou que essa lei fosse incluída na constituição da União Européia.

2- A maior pizza do mundo já feita, foi no Norwood Pick´n ´ pay Hypermarket, em Johannesburg, África do Sul. A pizza tinha 37,4 metros de diâmetro, e foi feita com 500 kg de farinha, 800 kg de queijo e 900 kg de extrato de tomate. Isto ocorreu em 8/12/1990.

3- Lucy Clough, da Domino´s Pizza de Feltham, em Londres, detém o recorde mundial da entrega mais distante. Uma pizza suprema vegetariana foi cozida em 17/11/2004, e entregue no destino final, Melbourne, na Austrália, dois dias depois. A pizza viajou um total de 16950 Km. Será que valeu a promoção de meia hora de entrega?

4- O recorde mundial de comer pizza é do romeno Cristian Dumitru. Durante uma semana, ele comeu o seu próprio peso em pizzas, 90,7 kg. E houve polêmica, pois o recordista anterior, Takeru Kobayashi, questionou o recorde, alegando que a razão molho/queijo era baixa demais para ser considerada pizza. Dumitru então desafiou Kobayashi a ver quem comia mais rápido 22,6 kg de pizza. Kobayashi, que é conhecido por sua habilidade em comer cachorros-quentes, ainda está para aceitar o desafio.

5- A pizza mais cara do mundo foi criada por Domenico Crolla para o dia dos namorados, e custava a bagatela de 2745 dólares. Entre suas coberturas, eram encontrados molho de tomate bronzeado, salmão defumado escocês, medalhões de cervídeos (veado, javali, essas coisas), lagosta marinada em conhaque de qualidade, e caviar embebido em champagne. E ainda recebia um toque especial, era salpicado pó de ouro na pizza!

6- A pizza comercial mais extravagante do mundo é feita no restaurante Nino

Bellisima, em Nova York. Coberta com seis variedades de caviar, cebolinha, lagosta fresca e créme frâiche, esta pizza de 30 cm, conhecida como “Luxury Pizza”, custa 1000 dólares, ou 125 dólares a fatia.

7- Existe um Campeonato Mundial de Pizza, onde os melhores pizzaiolos competem nas categorias: Freestyle, Acrobática, Mais rápida e Mais larga. As pizzas são julgadas pela preparação, gosto e cozimento próprio.

8- A garantia de 30 minutos oferecida pela Domino´s foi abolida nos Estados Unidos em 1993. O motivo foi o número de processos recebidos pela empresa por causa de acidentes causados pelos entregadores apressadinhos.

9- O Departamento de Estatísticas do Trabalho dos EUA coloca os entregadores de pizza numa categoria classificada como a 5ª mais perigosa de trabalho. Um entregador de pizza da Dakota do Norte foi agredido por não ter aceitado maconha como pagamento. Alguns foram assassinados. O caso mais bizarro foi o de Brian Wells, um entregador da Pensilvânia, que atou uma bomba ao pescoço, fez uma entrega num beco escuro e depois foi assaltar um banco. Pego pela Polícia, contou que a bomba foi atada por pessoas do tal beco. Três minutos antes da chegada do Esquadrão Anti-Bombas, o explosivo foi detonado, mandando Wells para o além.

10- No Brasil, comemora-se o Dia da Pizza em 10 de Julho.

11- A origem do termo “acabou em pizza” é óbvia, surgindo pelo hábito, principalmente em São Paulo, de celebrar acordos em uma pizzaria.

12- A pizza Margherita original teve como inspiração as cores da bandeira da Itália. O verde do manjericão, o branco do queijo e o vermelho do tomate.

13- Uma pizza com uma fatia faltando serviu de inspiração para Tohru Iwatami, designer de jogos da Namco, do Japão, em 1980. Nascia assim um personagem clássico dos games, o Pac-Man.

14- Em São Paulo, no ano de 1997, foram consumidas 84 milhões de pizzas.

Pizza de carne seca receita

Ingredientes

1 disco de pizza,receita >aqui <300 gramas de carne seca cosida,desfiada e dessalgada1 cebola grande fatiada1 pimentão pequeno fatiadoalhomolho para pizza300 gramas de mussarelaazeite

Modo de preparo

Em uma panela coloque azeite frite o alho e de uma rápida refogada na cebola e no pimentão coloque a carne seca desfiada mexa por dois minutos e pronto

Montagem 

Passe o molho no disco de pizza espalhe a carne seca no disco e por cima dela coloque a cebola e o pimentão refogados leve ao forno pré aquecido por uns 10 minutos e só para terminar de assar a massa retire do forno ponha orégano e azeitonas e bom apetite

Dica 

Você também pode usar mussarela por cima da carne seca. 300 gramas de mussarela e suficiente 

Receita de fogazza

ingredientes

1 quilo de farinha

1 colher de açúcar

1/2 colher de sal

1 colher de fermento biológico seco ou um tablete de fermento biológico fresco1 colher de margarina150 ml de óleo250 ml de leite morno 250 ml de aguá morna 

Modo de preparo em um recipiente coloque...

se você usar o fermento fresco coloque primeiro o açúcar e o fermento e misture ate que dissolva todo o fermento acrescente o óleo e a agua e o sal a margarina  por ultima farinha

se você usar o fermento seco misture primeiro a farinha o açúcar o sal e o fermento depois acrescente o óleo a margarina a aguá e o leite 

misture todos os ingredientes mais não aperte. ate que vire um tipo de farofa. pegue um pouco desça farofa e esfregue contra a mesa sovando bem.para ver se esta no ponto.ela tem que estar macia e não pode grudar na mesa. se estiver no ponto jogue o resto da farofa sobre a mesa e comesse a sovar. sove bem ate ficar um massa bem liza e homogênea. depois de sovada deixe descansar por 30 minutos. faça pequenos bolinhos e abra com um rolo do tamanho de uma mini pizza. se preferir passe molho no meio e nas bordas para fechar use o recheio de sua preferencia feche bem a massa para que não abra na hora de fritar. você também pode assar essas fogazzas o procedimento e o mesmo ponha o recheio feche bem para não abrir pincele com gema de ovo e leve ao forno pre aquecido por aproximadamente 15 minutos e esta pronta sua fogazza

Receita rende 20 porções

Pizza baiana receita

Ingredientes1 disco de pizza receita da massa >aqui<300 gramas de calabresa fatiada300 gramas de mussarela1 cebola grandemolho para pizzapimenta dedo de mossa orégano azeitona

Montagem 

Coloque o molho sobre o disco de pizza pré assado,coloque a calabresa fatiada ou se preferir bata a calabresa no liquidificador e faça com a calabresa moída,coloque a cebola fatiada cubra com mussarela e por ultimo a pimenta .retire a semente da pimenta se não quiser ela muito ardida.use ela fatiada ou cortada em tiras leve ao forno pré aquecido,asse por 10 minutos ou ate que derreta o recheio. Retire do forno coloque orégano,azeito e bom apetite

Limpando forno de pizza

como você limpa seu seu forno

se você usa a pá de ferro para limpar seu forno saiba que esta causando danos inreverciveis au lastro do forno cada vez que você bate vai criando pequenas rachadura que com o passar do tempo vão aumentando e formando pequenos buracos entre uma pedra e outra ai quando você por uma pizza nesse local a massa afunda um pouco fazendo a pizza grudar ou pior quando colocar a pá embaixo da pizza e ela acertar a parte da massa que afundou vai furar a pizza causando um grande transtorno.então como limpar o forno o modo mais indicado para limpeza um ou dois sacos de estopa   uma vassoura velha e um balde de agua. enrole os sacos na  vassoura molhe na agua retire o excesso de agua e passe no fornovocê vai ver  que toda aquela foligem que suja o fundo da pizza vai sair .se

for preciso repita o processoe lembre seu forno agradece 

Pizza de rúcula com mussarela de búfala receita

Ingredientes

1 disco de pizza, receita da massa >aqui<400 gramas de mussarela de bufala1 masso de rúculamolho para pizzaOrégano azeitonatomate seco 

Modo de preparo

alguns super mercados vendem pesas de mussarela de bufala de meio kilo e o suficiente para esta receita.    rale ou fatie a mussarela de bufala,lave bem a rúcula e reserve 

Montagem

Passe o molho no disco de pizza. rale a mussarela de bufala e coloque sobre a massa. Leve ao forno pré aquecido ate que o recheio derreta retire do forno coloque a rúcula,regue com azeite ponha o tomate seco a vontade. orégano,azeitona e bom apetite 

Dica 

se não encontrar mussarela de bufala esta pizza fica muito boa também com mussarela normal.

Pizza de abobrinha receita

Para esta receita você vai precisar 

ingredientes

massa de pizza (receita da massa click "aqui ")uma abobrinha grande cordata em rodelas300 gramas de mussarela100 gramas de bacon4 dentes de alho picado1/2 cebola picada4 polenguinhosmolho para pizza  (receita do molho click "aqui   ")azeite salorégano azeitonas 

modo de preparo 

em uma panela refogue o alho a cebola e o bacon no azeite. pode caprichar no azeite depois de refogados retire o bacon e reserve em uma tigela. coloque a abobrinha em rodela. deixe refogar ate amolecer se começar a grudar no fundo basta por um pouquinho de aguá  e vá mexendo devagar para não desmanchar a abobrinha. coloque sal a gosto e esta pronta a abobrinha 

montagem da pizza

passe o molho na massa pré assada. coloque as rodelas de abobrinha. por cima da abobrinha espalhe a mussarela corte o polenguinho ao meio e ponha metade em cada fatia de pizza espalhe o bacon que você refogou no meio da pizza e leve para assar no forno pré aquecido ate que o recheio derreta. retire do forno ponha orégano,azeitonas e bom apetite 

Receita de beirute

Duas ótimas receitas para o lanche

Ingredientes

Pão sírio 

folhas de alface 

tomate fatiado

maioneserosbife

ovo frito 

queijo cheddar,ou mussarela 

requeijão   

modo de preparo

esta é uma receita de beirute bem fácil,primeiro escolha o pão sírio de sua preferencia se preferir fazer seu próprio pão click >aqui< e veja uma ótima receita da massa de pão sírio. bem com o pão já pronto vamos a primeira receita. abra o pão sírio ao meio e passe maionese em uma das fatias em seguida coloque as folha de alface,o rosbife,o tomate,coloque o requeijão de sua preferencia cubra com mais uma folha de alface e feche com a outra metade do pão sírio e já esta pronto o primeiro beirute. agora vamos ao segundo beirute o procedimento e o mesmo abra o pão sírio e passe maionese em umas das fatias coloque as folhas de alface e algumas fatias de tomate,e desta vez vamos usar os ovos fritos. a dica é quando estiver fritando os ovos e eles estiverem quase prontos coloque a mussarela ou o cheddar por cima do ovo para que o queijo derreta,depois de frito é só colocar sobre o alface e tomate,e já esta pronto mais para ficar melhor coloque fatias de rosbife coloque um pouquinho de requeijão cremoso feche com a outra metade do pão e esta pronto mais um ótimo beirute a verdade é que você pode usar qualquer tipo de ingrediente,você pode fazer um beirute mais light ou mais pesado vai depender da sua fome logo abaixo vai estar o vídeo com o preparo do beirute basta dar play e conferi valeu

Pizza de berinjela receita

Para esta pizza você vai precisar 

ingredientes

1 disco de pizza

receita da massa > aqui   <

2 berinjelas pequenas cortadas em rodela

250 gramas de mussarela

100 gramas de bacon

azeite 

alho

sal a gosto 

molho para pizza

receita do maolho > aqui   <

orégano 

azeitona

Modo de preparo

Em uma panela coloque o azeite e refoque o alho com o bacon. depois retire o bacon e reserve em umatigela. coloque a berinjela e refoque ate que fique mole se grudar nofundo da panela coloque um pouco de agua e termine de refogar

Montagem

Passe o molho no disco de pizza pre assada coloque as berinjela cubra com mssarela coloque o bacon por cima e asse no forno pré aquecido ate que o recheio derreta por completo retire do forno ponhaoregano,azeitona e bom apetite

Nada das tradicionais marguerita ou frango a bolonhesa. A moda agora são as pizzas doces, puras ou misturadas com ingredientes salgados. As receitas que

fazem sucesso nas pizzarias podem ser feitas também em casa.

Pizza de pera marinada ao vinho com presunto parma.

Comece preparando a pera com vinho tinto, cravo e açucar mascavo. Leve ao fogo por 20 minutos, para pegar sabor. Abra a massa com a mão, com um rolo ou compre pronta no supermercado. Acresente molho de tomate e muçarela ralada. Coloque a pera e mais um pouco de muçarela. Deixe 2 minutos no forno a lenha ou 7 minutos no forno a gás

Pizza doce com açúcar refinado e canela.A massa deve ser aberta com o rolo, para ficar bem fina. Fure a massa para não criar bolhas. Jogue açúcar refinado e canela em pó. Leve ao forno. Depois de assada, corte a massa em tiras.Servir com chocolate ou doce de leite

Pizza de presunto de parma com queijo brie

Mineiros criam Cobertura de pizza é inspirada em forro de igreja de Ouro Preto 

Ingredientes

50 ml de molho de tomate 

150 g de muçarela de búfala 80 g de champignon de paris e shimeji puxados no azeite e no vinho branco 100 g de queijo brie 100 g de presunto de parma Manjericão a gosto 1 disco de pizza de 25 centímetros 

PreparoAntes de colocar a cobertura, o chef sugere que você deixe o disco em uma bancada polvilhada com farinha, pra não agarrar.  Coloque o molho, a mussarela, os cogumelos e o queijo brie por último. Leve ao forno a 180 graus por três minutos. Depois retire do forno e finalize com as fatias de presunto de parma e manjericão. Pode servir!

Veja mais detalhes da receita no vídeo abaixo

Ana Maria Braga da dicas sobre pizza no programa mais você

no ultimo dia 10 de fevereiro,acabava o quadro  cozinheiros de 1ª viajem que mostrava  dicas,curiosidades tirava duvidas sobre o mundo da gastronomia  e o tema da ultima aula nada mais era do que pizza. veja o vídeo do programa e as dicas que foram dadas pela apresentadora Ana Maria Braga A se vocês não gostarem muito da receita dela experimentem a minha neste link aqui

DICAS SOBRE FARINHAS

- a farinha de trigo é a mais conhecida e a mais consumida no mundo, pois o trigo não requer clima e condições específicas para ser cultivado- a farinha de trigo possui 80% de glúten (proteína) e isso difere esta farinha das outras- o glúten torna a massa maleável quando entra em contato com água e expande quando é assada- farinha de centeio - tem pouco glúten - snacks e torradas- farinha de milho - não tem glúten - pães e broas- farinha de aveia - tem glúten mais completa de todas as farinhas- farinha de cevada - tem glúten- farinha de arroz - não tem glútenobs.: para os que sofrem de doença celíaca, o glúten possui uma substância (gliadina) pode destruir a mucosa do intestino delgado, reduzindo a sua capacidade de absorção de nutrientes e provocando dor estomacal flatulência( gases ), diarréia e a perda de pesoFarinha de trigo especial: farinha branqueada quimicamente, feita apenas a partir do miolo do grão de trigo, com um mínimo de farelo da casca.Farinha com fermento: é a farinha especial acrescida de fermento químico em pó e bicarbonato de sódio. Isenta o uso de fermento em bolos, mas não é 100% confiável quando se está produzindo uma receita estrangeira, uma vez que a quantidade de fermento por farinha varia de país para país.Farinha comum: farinha branqueada quimicamente, feita a partir do miolo do grão de trigo, com uma porcentagem um pouco maior de farelo de casca misturada.Farinha integral: farinha feita a partir da moagem do grão de trigo inteiro. sua alta quantidade de fibras faz com que absorva mais água, daí a necessidade de se aumentar em cerca de 30% a quantidade de água em uma receita quando substituindo farinha branca por farinha integral.Farinha com sêmola: É um subproduto do trigo que vem da parte mais nobre do grão,( o endosperma, onde estão concentradas as proteínas). Ela tem uma capacidade de dar mais elasticidade por causa de uma reação química que deixa pães e massas mais leves e gostosos ( o nome científico dessa reação é a "diástase").É uma farinha mais nobre. Quando a gente trabalha com esse trigo mais rico a massa fica com uma ótima textura, apesar dele ser mais duro e difícil de ser trabalhado porque tem uma textura mais grossa por causa da moagem de grãos mais duros.Para se ter uma idéia, de 1 tonelada de trigo se faz apenas 400 kg de sêmola . Mas se for beneficiar para fazer farinha branca tipo 1 dá 800 kg. Nas padarias, para o pãozinho ficar leve, miolo branquinho, crocante e cheiroso, é adicionar 15% de sêmola à farinha de trigo tipo I. DICAS SOBRE FERMENTOS:

- Não bata o fermento no liquidificador, pois as lâminas do liquidificador quebram as celulas do fermento e destrói as leveduras- Colocamos fermento por último numa receita para o fermento não começar a reagir antes da hora.- Algumas receitas pedem para colocar fermento e bicarbonato de sódio pois o bicarbonato aumenta a liberação de gás carbônico, fazendo a massa ficar maior e mais fofa.- Prefira comprar o produto próximo a sua utilização e após compra utilizar o mais breve possível- Evite colocar o fermento perto de cheiros fortes, já que o fermento absorve estes odores- Por não conter conservantes e ter água em sua composição, o fermento biológico fresco é um produto sensível, que necessita cuidados, principalmente no verão.- Conserve-o entre 1 a 8ºC, a temperatura adequada e a principal responsável pela conservação do produto.- Prefira comprar o produto próximo a sua utilização, já que é um produto perecível.- Deixe para adquirir o produto no final das compras, evitando que fique fora de refrigeração por muito tempo. O fermento exposto a variações de temperatura tem prazo de validade reduzido.- Não congele o fermento fresco, pois as temperaturas abaixo de zero danificam as células da levedura e diminuem sua ação.- Não misture o fermento diretamente com sal.- A melhor forma para utilizar o Fermento Biológico Fresco é dissolvendo com a metade da quantidade de água que será utilizada na receita, ou esfarelando sobre a massa. Depois, basta sovar até a massa ficar homogênea.Medida:2 tabletes de 15g para cada 1kg de farinha.4 tabletes de 15g para cada 1kg de farinha se for para massa doce ou de pizza Fermento químico: Bicarbonato de sódio (baking soda)Um pó alcalino que em contato com algum ingrediente ácido (limão, iogurte, vinagre, cremor tártaro) produz dióxido de carbono, dando volume e leveza a massas de pães rápidos e bolos. Pode ser usado no lugar do fermento químico em pó.Que gera reações quando libera gás carbônico e água causando a decomposição.Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage. São usados no preparo de pães especiais, broas, biscoitos, bolachas e produtos afins de confeitaria. É composto de Ácidos, Bicarbonatos, Carbonatos, Dihidrogenos, etc. Fermento biológico (fermento fresco): é um microorganismo vivo (Saccharomyces cerevisiaee) é constituído por um fungo do tipo levedura.Para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo come a glicose, e seu metabolismo a transforma em gás carbônico e álcool, que, com o calor, expande a massa. Porque o fermento biológico é formado por um organismo vivo, as condições de produção da massa devem ser mais controladas: a temperatura, por exemplo, precisa estar entre de 30 a 50°C - é por isso que deixamos a massa feita com fermento biológico crescer antes de

ser assada, enquanto a que é produzida com fermento químico deve ir logo ao forno.Fermento fresco granulado (ativo seco instantâneo): É mais comum no Brasil, é granulado e seu poder de ação é ainda mais concentrada. Deve ser utilizado na proporção de 35% em relação ao peso do fermento fresco. (Ex: 40g fermento fresco = 14g fermento granulado)OBS: Muitos livros estrangeiros são traduzidos incorretamente para o português, em que os leitores acabam usando fermento seco instantâneo no lugar do seco, fazendo com que seus pães tenham um gosto azedo. Se esse for o seu caso, recalcule a quantidade de fermento para usar menos fermento seco instantâneo ou a dosagem correta de fermento fresco.Fermento fresco desidratado: Difícil de encontrar no Brasil, seu poder de ação é maior que o fermento fresco. 

Pizza de escarola receita

pizza de escarola

IngredientesRecheioum pé de escarolauma cebola media picadaalho picadoglutamato monossódico - (aji-no-moto)sal a gostoazeite para refogarmassa de pizza   (receita da massa neste link click   aqui )300 grama de mussarelafatias de bacomou alicheModo de preparo

lave bem a escarola em agua corrente rasgue as folhas em pedaços pequenos ou se preferir corte as bem fina como se fosse couve em uma panela use o azeite para refogar o alho a cebola aos poucos vá colocando a escarola sempre mexendo coloque o sal e o aji-no-moto a gosto  depois de pronto coloque em um escorredor para para sair o excesso  de liquido reserveabra um disco de pizza ponha no forno para pré assar depois de pré assado espalhe o molho coloque a escarola cubra com a mussarela e jogue as fatias de bacom ou aliche e ponha para assar se quiser a pizza mais light não ponha mussarela apenas o aliche ou bacom também fica muito bom

Pizzas para todos os gostos ou não!

Quem não gosta de uma bela pizza, não é verdade? Degustar essas delícias recheadas com queijo mussarela, peperone, azeitonas e orégano é umas das melhores coisas que se pode fazer à mesa. Sair para comer uma pizza já virou um ato social: não há quem resista ao convite. Diante de todo esse sucesso, é até natural os pizzaiolos criarem novas e estranhas receitas da massa.

Pizzas para todos os gostos ou não!

Pizza em forma de coração, em forma de Mickey Mouse, pizza de chocolatee até pizza em forma de cone são algumas das variantes encontradas nesse prato tão apreciado no mundo todo. Sou até suspeito para falar, pois gosto de todos os sabores, desde que não venha com ovo cozido na receita (sorry amantes da pizza portuguesa).

Imagine, então, uma enorme variedade de pizzas pra lá de criativa. Imagine algumas bizarras, outras engraçadas, mas todas deliciosas. Pronto? Agora, confira as fotos abaixo e fique com água na boca também. Se conseguir conter o riso, claro.

Pizza Guerra nas Estrelas: estrelando Mestre Yoda

Pizza Guerras nas Estrelas: estrelando Darth Vader

A insuperável pizza de chocolate, em duas saborosas versões

Pizza de cachorro-quente

Pizza de PÃO de cachorro-quente

Pizza no cone (ou sorvete quente e salgado)

Pizza do Sarney (reparem no bigode)

Pizza do Mickey

Pizza Coração…s2

Essa ainda quero experimenta: Pizza de Nutella com banana e morango

Pizza-gato

Fonte: Oddee

Pizza de frango com catupiry receita

Recheio ingredientes

1 disco de pizza receita da massa >aqui< molho para pizzaum peito de frangoum caldo de frango uma cebola mediaum tomateoréganoazeitonasal a gosto  catupiry modo de preparo

cozinhe o frango com  água,sal  e o caldo depois de cozido refogue com azeite cebola tomate sem semente pré asse os discos coloque o molho e cubra com o frango já refogado e o catupiry você também pode usar mussarela leve ao forno novamente  ate que a massa esteja completamente assada retire do forno coloque orégano azeitona  é só servir e bom apetite 

Receita de Tomate seco

Tomate seco

ingredientes

- 2 kg de tomates maduros e firmes

- 6 colheres (sopa rasas) de açúcar

- 3 colheres (sopa rasas) de sal

- 2 colheres (sopa) de orégano

- 2 xícaras (chá) de azeite de oliva

- 8 dentes de alho picados

- orégano a gosto

 

 

modo de preparo

1º - Lave bem os tomates maduros e firmes, corte-os ao meio e

retire as sementes.

2º - Com a pele para baixo, coloque os tomates, um ao lado do

outro, sobre uma grade e a mesma sobre uma fôrma.

3º - À parte misture açúcar com sal e orégano. Reserve.

4º - Polvilhe sobre os tomates a mistura (reservada acima) de

açúcar com sal e orégano. Leve os tomates ao forno, numa

temperatura de 110º C por 8 a 10 horas, virando-os vez em quando

para secar dos dois lados.

Observação:

- Procure colocar tomates do mesmo tamanho na assadeira, para que

fiquem prontos juntos.

- Dependendo do tamanho do tomate, alguns podem ficar prontos

antes dos outros, por isso é que o tempo varia entre 8 a 10

horas.

- Mude a posição das bandejas, de vez em quando, durante o

processo para que os tomates sequem por igual.

- No forno de casa, deixe a porta (do forno) entreaberta para que

a temperatura sempre alcance +/-110º C.

5º - Retire os tomates do forno depois de prontos e deixe

esfriar.

6º - Tempere com 1 xícara (chá) de azeite de oliva, 8 dentes de

alho picados e orégano a vontade.

- Pode ser usado na salada caprese, sanduíche de tomate seco,

mussarela de búfala e rúcula, pesto de tomate seco ou bruschetta

de tomate seco.

 

TOMATE SECO NO MICROONDAS 

Num refratário coloque uma camada de tomate, um ao

lado do outro, (dentro do microondas) com a pele

para baixo por 25 minutos (potência alta). (OBS: Não

coloque os 2 kg de tomates de uma só vez só). A

cada 2 minutos jogue fora o excesso de água dos

tomates.

História da Pizza no Brasil

O berço das primeiras pizzarias do Brasil nasce no coração de São Paulo, no bairro do Braz, pelas mãos calejadas de imigrantes italianos, Napoletanos, Bareses, Sicilianos e Calabreses. 

A primeira pizzaria que na verdade era uma cantina, foi fundada em 1910 (a já extinta Santa Genoveva). Após ela nasceram várias pizzarias. 

Em 1924, foi fundada a octogenária Castelões, que mantém até hoje em seu cardápio pizzas com borda alta e massa grossa, da forma como descendente de Napoletanos Ettore Siniscalchi fazia, no princípio era só muzzarela, alichi e amezzo. Depois vieram novas casas que aos poucos modificaram a forma de fazer a pizza, dando o toque paulistano com novos ingredientes. Destacamos algumas casas: A Speranza (no Bixiga), A Camelo (nos Jardins) e a Braz (em Moema). Hoje, São Paulo é a segunda cidade do mundo em pizzarias, só perdendo em quantidade para Nova Iorque. São aproximadamente 6.000 casas especializadas que servem 1.500.000 pizzas por dia, tradicionais, modernas, artesanais, massa fina, massa grossa, com queijos, tomates, azeitonas e muito amor, com água, fermento, farinha, pitadas de carinho, açúcar e sal. 

A Redonda já faz parte do cardápio tradicional dos paulistanos, paulistas e da maioria de todos os brasileiros, afinal é deste lado do mundo que tudo acaba numa boa pizza.

Como montar uma pizzaria

Apresentação

A pizza é conhecida quase no mundo inteiro, mas nem na Itália é tão popular quanto no Brasil. Gostosa, fácil de preparar, barata e com grande variedade de sabores, é um dos pratos mais procurados no país. Essa preferência fez com que se expandissem os negócios de pizzaria em quase todas as regiões do Brasil.

Planejamento

Não basta, no entanto, acreditar que só a pizza é suficiente para garantir o sucesso de seu negócio. É preciso planejar, porque o investimento é alto. Afinal, são muitas máquinas, equipamentos e capital de giro. E o retorno não vem antes de um ano. Por ser um prato apreciado em todas as classes sociais, as oportunidades de negócios surgem em todos os bairros. Mas, cuidado: não dá certo montar uma casa de luxo em bairro pobre, nem o contrário. É preciso saber o que deseja o seu cliente e procurar atendê-lo de todas as formas, montando rodízios, fazendo entregas em domicílio, etc..

Risco

Riscos existem, como em todo negócio. No nosso caso, os maiores riscos estão nos aluguéis elevados, na falta de bons pizzaiolos (os especialistas na preparação do prato) e na dificuldade de montar uma pizzaria com algo a mais, que a diferencie da concorrência.

Serviço

Quanto à forma de serviço, ela pode ser em mesas, no balcão ou entrega domiciliar. Ou ainda em pedaços, pizzas inteiras ou pelo sistema de rodízio de sabores.Tudo isso, e muito mais, vai depender do seu consumidor. Do que mais lhe agrada, do seu nível de sofisticação e do quanto ele pode pagar. Para descobrir isso, a fórmula mais eficiente é realizar uma pesquisa de mercado.

Mercado

O consumidor é seu principal alvo e a quem você deve dedicar a sua maior atenção. Mas não é só ele que compõe o que chamamos de "mercado". Para planejar o seu negócio, você precisa conhecer também a concorrência e os

fornecedores. Não é difícil conhecer como funciona o mercado concorrente: basta dar uma volta na região que você delimitou como de abrangência do seu negócio e verificar se existem por ali muitos estabelecimentos similares ao seu. Não se limite a conhecer as pizzarias, mas também os bares, restaurantes e lanchonetes voltados para o mesmo público que você pretende atingir. Observe o funcionamento de cada um deles, o grau de conforto e higiene de suas instalações e os preços que praticam. Depois, em breves conversas com os consumidores, você pode identificar seu grau de satisfação com a qualidade dos produtos e do tipo de produto oferecido.

Fornecedores

Já a escolha dos fornecedores exige uma pesquisa mais profunda e cuidadosa. Numa primeira etapa, você deve pesquisar os fornecedores das máquinas e equipamentos que vai adquirir. Você pode encontrar a relação de fabricantes ou representantes em listas telefônicas, anuários estatísticos ou catálogos especializados. Antes de tomar qualquer decisão, recolha informações precisas sobre as características técnicas dos equipamentos (freezers, balcões frigoríficos, fornos, máquina registradora, etc.) e além dos preços e prazos de pagamento, certifique-se da garantia e da assistência técnica oferecida pelo fabricante.

Da mesma forma, faça um levantamento dos fornecedores dos ingredientes que você vai necessitar para produzir suas pizzas. Os ingredientes de maior consumo - como farinha de trigo, queijo e bebidas - devem, de preferência, ser comprados diretamente dos fabricantes. O restante dos produtos não perecíveis e os que podem ser armazenados por um prazo mais longo - como milho verde, champignons, presunto, calabresa, azeitonas, queijo catupiry e parmesão, etc. - podem ser comprados em atacadistas; os perecíveis - como tomate, pimentão e frutas para sucos - devem ser adquiridos diariamente, em feiras ou centros de distribuição de hortifrutigranjeiros.

Produto

Com relação ao tipo de produto, você pode optar pela massa fina, grossa ou oferecer as duas opções; se especializar em uma pequena quantidade de sabores ou desenvolver um cardápio mais variado e optar por assar em forno elétrico ou a lenha. A qualidade dos ingredientes que você vai utilizar vai definir o resultado final do seu produto. Certifique-se, portanto, o que está comprando e que o fornecedor vai manter sempre o mesmo padrão. Essa garantia é tão importante quanto preço, prazo de pagamento e regularidade das entregas. A aquisição das mercadorias deve ser bem planejada e irá variar de acordo com as características do estabelecimento, especialmente hábitos de consumo da clientela. Especial atenção deverá ser dada ao prazo de validade e estocagem do produto. Muitos são perecíveis (como tomate, cebola, fermento, farinha, frango e verduras), e devem ser adquiridos em quantidades suficientes para o consumo imediato. Os frios podem ser estocados em geladeira ou congelados no freezer, conservando-se, assim, por um período maior. Os enlatados têm validade mais extensa, permitindo compras em maiores quantidades.

Localização

Na escolha do ponto da sua pizzaria observe, inicialmente, os seguintes detalhes de localização: trânsito de pedestres - quanto maior melhor; proximidade de avenidas ou praças de grande movimento de veículos; facilidade de estacionamento, de preferência em frente à loja; facilidade de acesso de clientes, a pé, de ônibus ou metrô e de carro; condições de urbanização, limpeza e infra-estrutura da área.

Além desses pré-requisitos, pesquisas e estudos já realizados aconselham a tomar outros cuidados, quase nunca observados pelo empreendedor iniciante. Por exemplo, o de evitar lojas que fiquem em frente a pontos de ônibus. A concentração de pessoas pode atrapalhar a visibilidade da sua fachada. Também porque seu negócio deve ficar o mais exposto possível. Evite lojas de fundo ou em galerias, a não ser que você possa se utilizar fartamente de placas indicativas para atrair e orientar sua clientela.

Equipamentos

Os equipamentos básicos para a instalação de uma pizzaria são os seguintes: cortador de frios; forno elétrico ou à lenha; freezer 180 litros; balança de mesa com capacidade de 5 kg; bancada com pia; fogão; geladeiras; prateleiras; balcões; banquetas; telefone; máquina de calcular, etc..

Despesas

As despesas gerais de administração irão variar de acordo com a estrutura adotada pelo empreendedor. Por exemplo, o valor do aluguel do imóvel será diferente em cada região e proporcional às dimensões e tipo de imóvel (casa, loja, sala, galpão, terreno). As despesas básicas são praticamente padronizadas tais como energia elétrica, água, telefone, honorários do contador, retirada do proprietário. Já outras são específicas de uma Pizzaria, como detetizações periódicas.

Despesas

Os fatores que influenciam nos resultados do negócio são: recursos financeiros para a instalação e aquisição dos equipamentos e estoque inicial de matéria-prima; estrutura eficiente de promoção e comercialização; atendimento ágil e eficaz; boa apresentação do estabelecimento e qualidade e preço.

Criando uma pizzaria

Definido o ponto, com base na pesquisa de mercado e na capacidade de investimento, planejamos uma pizzaria de 180m2, onde pretendemos vender três mil pizzas por mês, serviço à la carte, com 80 lugares na própria loja e atendimento para viagem. Uma pizzaria é, antes de qualquer coisa, um lugar divertido e aconchegante, onde as pessoas se encontram para saborear uma boa massa e para conversar com os amigos. Desses 180m2, 103m2 de suas

paredes podem ser pintados com tinta texturizada, procurando imitar o mármore travertino em cores terrosas. O teto será branco e o piso em tábua corrida, granito ou mesmo cerâmica, desde que resistente à abrasão e ao tráfego pesado. Qualquer das opções deve estar condicionada à facilidade de limpeza.A iluminação no salão deve ser indireta, evitando o ofuscamento e daí o cansaço visual dos clientes. Essa decoração, complementada por uma música de fundo, cria um ambiente alegre e agradável, como se espera de uma pizzaria.Criamos uma pizzaria com todo o preparo da massa aos olhos da clientela. A finalidade das pizzas, o ato de assar e a sua embalagem também é feita a olho nu, de maneira rápida e asseada. Na cozinha de apoio, abrigada do olhar dos clientes, são preparados os maravilhosos molhos. Para toda esta área temos quase 39m2, sem contar a pequena despensa com pouco mais de 4m2 e de um armário para a guarda de materiais diversos.O preparo das massas aos olhos do público será a nota de destaque dessa casa e todo esse trabalho será desenvolvido como se fosse um aquário.

Investimento

Do investimento inicial, 50% será disponibilizado para o investimento fixo que será composto de: balcão frigorífico, chopeira, máquina registradora, mesas de madeira com 4 cadeiras, forno de pizza, preparador de alimentos, liquidificador, extrator de sucos, geladeira comercial, freezer vertical, balança mecânica, cilindro elétrico industrial, fogão industrial, exaustores, fôrmas de alumínio para pizzas de diversos tamanhos, estantes, cortador de frios, pizzaiolla com 4 cubas 1/2 padrão e 8 cubas padrão, tulipas para chope, copos de vidro para água, colheres para mesa, facas para mesa, porta-guardanapos, bandejas grandes de alumínio, espátulas, toalhas para mesa, uniformes para funcionários, pratos para mesa, baldes para lixo, etc. 35% do investimento inicial, vai ser reservado para o capital de giro, para a compra das mercadorias, dos materiais diretos, do pagamento da mão-de-obra direta e dos custos fixos; 10% para reserva técnica e 5% para diversos como registro da empresa, divulgação/marketing e outros custos. O número de empregados previsto é de 10 funcionários, a lucratividade de 10% e a taxa de retorno 1,3 ano.

Conforme a estrutura do empreendimento, o valor estimado, para o empreendedor iniciar esse tipo de negócio, pode ficar em torno de: R$ 43.000,00

-Capital de Giro: R$ 23.000,00 -Investimento em equipamentos e instalações: R$ 20.000,00-Faturamento bruto mensal previsto: R$ 15.000,00 

Obs.: Os valores apresentados são indicativos e servem de base para o empresário decidir se vale a pena ou não aprofundar a análise do investimento.

Serviço de Entrega a Domicílio

Tal trabalho exige muito do empreendedor, pois será necessário acompanhar

de perto toda a rotina, além de se fazer uma estrutura toda voltada para este tipo de serviço, tal como:- Os funcionários devem chegar ao local duas horas antes da abertura ao público, para a preparação da massa e do molho, fatiar os frios, etc.. A massa não deve ser feita em grandes quantidades, pois crescerá muito;- O atendimento ao consumidor é feito por telefone ou no balcão, e as pizzas são preparadas logo após o pedido. A rapidez no atendimento, bem como o cuidado ao transportar a pizza, são fundamentais; - O empreendedor deverá estar no local desde cedo, para o desenvolvimento das atividades de compra e gerenciamento das entregas de materiais, controles financeiros, funcionários e supervisão também no horário de atendimento aos fregueses; - O horário de trabalho deverá obedecer às exigências da clientela. A maior parte das empresas trabalham de terça a domingo, a partir do meio da tarde até às 24 horas, deixando as segundas-feiras para o descanso semanal;.- Uma pizzaria com entrega em domicílio deverá localizar-se preferencialmente em bairros com alta densidade demográfica e com alto ou médio poder aquisitivo, deverá contar com áreas distintas para preparação das pizzas, estoque e atendimento ao público. O arranjo deverá ser feito de forma a facilitar o processo produtivo e a circulação de pessoas.

Pizzas

Aliche. mussarela,aliche

Atum. atum,cebola

Atum 2. atum,cebola,mussarela

Atum 3. atum,cebola,catupiry

Atum especial. atum,ervilha,cebola,mussarela

Alho. mussarela,alho

Bacon. mussarela,bacon

Baiana. calabresa,cebola,ovo,parmesão,pimenta

Bauru. presunto,tomate,mussarela

Belezura. presunto,frango,cebola,ervilha,mussarela

Bibica. escarola,bacon,provolone,catupiry

Brócolis. brócolis,catupiry,alho,frito

Caipira. frango,catupiry,milho

Carijó. frango,milho,bacon,palmito,catupiry

Calabresa. calabresa,cebola

Calabresa 2. calabresa,catupiry

Escarola. escarola,mussarela,bacon

Frango catupiry. Frango,catupiry

Frango mussarela. Frango,mussarela

Frango do rei. Frango,bacon,mussarela,parmesão

Lombo. lombo,mussarela

Lombo catupiry. Lombo,catupiry

Marguerita. mussarela,tomate,manjericão

Milho. mussarela,milho

Milho catupiry. Milho,catupiry

Mama Bianca. Berinjela,mussarela,alho,tomate seco

Mussarela. mussarela,tomate

Napolitana mussarela. tomate,parmesão

Nona verônica Abobrinha,mussarela,bacon,polenginho parmesão,tomate ceco,alho frito

Palharina. frango,mussarela,parmesão,batata palha

Palmito. mussarela,palmito

Palmito catupiry. Palmito,catupiry

Portuguesa. presunto,cebola,palmito,ervilha,ovo,mussarela

Portuguesa 2. presunto,cebola,palmito,ervilha,ovo,catupiry

3 queijos. mussarela,parmesão,catupiry

4 queijos. Mussarela,catupiry,parmesão,gorgonzola

5 queijos. Mussarela,catupiry,parmesão,gorgonzola,provolone

Ravena. Presunto,catupiry,champignon

Siciliana. Mussarela,champignon,bacon

Toscana. Calabresa,mussarela

Tanto faz. Calabresa,palmito,ervilha,mussarela

Qualquer uma. Frango,ervilha,mussarela,champignon,bacon

Você Q sabe. Presunto,ovo,mussarela,parmesão

A de sempre. Presunto,ovo,provolone,bacon

CQC. Frango,palmito,ervilha,ovo,catupiry,provolone

Lampião. Carne seca,cebola,mussarela

Maria bonita. Carne seca,cebola,alho

Presunto Parma. Presunto Parma,mussarela de búfala,tomate ceco

Brigadeiro. Chocolate, chocolate granulado

Banana com canela. Banana,açúcar,canela em pó

Banana com chocolate. Banana,chocolate e chocolate granulado

Do Chef. Presunto parma,mussarela de bufala,tomate seco

A moda. presunto,atum,cebola,mussarela

Dogão. borda recheada de salsicha,muito molho,salsicha picada,mussarela,batata palha

Peito de peru 1. peito de peru defumado,mussarela de búfala, rúcula tomate seco   

peito de peru 2. peito de peru defumado,mussarela,tomate,manjericão 

1 Atum : (atum e cebola)

2 Aliche : (aliche,mussarela,cebola e tomate)

3 Alho: (alho frito e mussarela)

4 Americana: (presunto,tomate e mussarela)

5 A moda da casa: (abobrinha,calabresa moída,alho,catupiry)

6 Baiana: (calabresa moída,pimenta baiana,mussarela,cebola)

7 Bacon: (mussarela,bacon)

8 Brócolis: (brócolis,mussarela,alho frito,azeitona)

9 Brócolis especial: (brócolis,catupiry,alho frito,azeitona)

10 Calabresa: (calabresa,cebola)

11 Calabresa especial: (calabresa moída,mussarela,alho)

12 Camarão especial: (camarão ao molho,catupiry)

13 Carne seca: (carne seca,cebola,mussarela ou catupiry)

14 Champignon: (champignon,palmito,mussarela,tomate seco)

15 Cinco queijos: (mussarela,catupiry,parmesão,provolone,cheddar)

16 Escarola: (escarola,mussarela,bacon)

17 Frango com catupiry: (frango,catupiry,milho)

18 Florida:( frango,cheddar,batata palha)

19 Lombo: (lombo,catupiry)

20 Marguerita: (mussarela,tomate,parmesão,manjericão)

21 Milho: (milho,mussarela)

22 Milho com catupiry: (milho,catupiry)

23 Mussarela: (mussarela,tomate)

24 Napolitana: (mussarela,tomate,parmesão)

25 Palmito: (palmito,mussarela)

26 Palmito com catupiry: (palmito,catupiry)

27 Pepperone: (mussarela,salame de páprica,tomate)

28 Peruana: ( atum,mussarela,cebola)

29 Portuguesa: (presunto,cebola,palmito,ervilha,ovo,mussarela)

30 Quatro queijos: (mussarela,parmesão,provolone,catupiry)

31 Toscana: (calabresa moída,catupiry)

32 Siciliana: (palmito,champignon,bacon,mussarela)

33 Vegetariana: (palmito,ervilha,milho, brócolis,mussarela)

Pizzas doces

1 Brigadeiro: (chocolate,granulado de chocolate)2 Banana: (banana,leite condensado,mussarela)3 Romeu e Julieta: (mussarela,goiabada)

    Calzones

1 Escarola: (escarola,bacon,mussarela,parmesão)

2 Você que sabe: (escolha ate cinco recheios)

A história da pizza

Se existe um prato que é quase uma unanimidade nacional na aceitação é a pizza. E sempre que falamos nela, lembramos dos italianos, mas não foram eles que inventaram essa delícia, nem ela surgiu com as características que conhecemos: massa fina, molho de tomate, queijo derretido, recheio e uma pitada de orégano por cima. Diz a história que a primeira pizza apareceu há mais de 6 mil anos e era apenas uma fina camada de massa conhecida como “pão de Abrahão”que os hebreus e egípcios consumiam. Ela se parecia com nosso pão sírio atual e também era chamada de “piscea”, daí o nome pizza.Os italianos, milhares de anos depois, incrementaram a pizza com o tomate, e ela era consumida dobrada ao meio como se fosse um sanduíche. Sua disseminação aconteceu durante a segunda metade do século XIX, em 1889, com dom Raffaele Espósito, um padeiro napolitano que servia o rei Umberto I e a rainha Margherita e, para agradar e inovar o cardápio, resolveu adicionar à massa mussarela, tomate e manjericão, ingredientes que reproduziam as cores da bandeira italiana. E, em homenagem à rainha, ele batizou sua receita com o nome de pizza Margherita.Na seqüência, padeiros mais criativos começaram a inovar e colocaram na pizza outros ingredientes, como o alho, o alicce e peixes da região.A fama de Nápoles correu o mundo e, assim, surgiu a primeira pizzaria: a Port’Alba. Ela era um grande ponto de encontro de artistas da época. Entre eles, estava Alexandre Dumas, que até mesmo citou em uma de suas obras algumas variações da pizza. Por muito tempo, ela era vendida em padarias e barracas de rua e consumida no café da manhã. De Nápoles para o resto do mundo foi “um pulo”, pois os imigrantes a levaram para vários países e a popularizaram.Ela chegou aos EUA, assim como ao Brasil, por intermédio dos imigrantes italianos. Por muito tempo, só se encontravam pizzarias nos redutos e colônias italianas. Hoje, essa famosa delícia está em qualquer lugar das cidades.O Dia da Pizza é comemorado em 10 de julho desde 1985.Até a próxima!Se existe um prato que é quase uma unanimidade nacional na aceitação é a pizza. E sempre que falamos nela, lembramos dos italianos, mas não foram eles que inventaram essa delícia, nem ela surgiu com as características que conhecemos: massa fina, molho de tomate, queijo derretido, recheio e uma pitada de orégano por cima. Diz a história que a primeira pizza apareceu há mais de 6 mil anos e era apenas uma fina camada de massa conhecida como “pão de Abrahão” que os hebreus e egípcios consumiam. Ela se parecia com nosso pão sírio atual e também era chamada

de “piscea”, daí o nome pizza.Os italianos, milhares de anos depois, incrementaram a pizza com o tomate, e ela era consumida dobrada ao meio como se fosse um sanduíche. Sua disseminação aconteceu durante a segunda metade do século XIX, em 1889, com dom Raffaele Espósito, um padeiro napolitano que servia o rei Umberto I e a rainha Margherita e, para agradar e inovar o cardápio, resolveu adicionar à massa mussarela, tomate e manjericão, ingredientes que reproduziam as cores da bandeira italiana. E, em homenagem à rainha, ele batizou sua receita com o nome de pizza Margherita.Na seqüência, padeiros mais criativos começaram a inovar e colocaram na pizza outros ingredientes, como o alho, o alicce e peixes da região.A fama de Nápoles correu o mundo e, assim, surgiu a primeira pizzaria: a Port’Alba. Ela era um grande ponto de encontro de artistas da época. Entre eles, estava Alexandre Dumas, que até mesmo citou em uma de suas obras algumas variações da pizza. Por muito tempo, ela era vendida em padarias e barracas de rua e consumida no café da manhã. De Nápoles para o resto do mundo foi “um pulo”, pois os imigrantes a levaram para vários países e a popularizaram.Ela chegou aos EUA, assim como ao Brasil, por intermédio dos imigrantes italianos. Por muito tempo, só se encontravam pizzarias nos redutos e colônias italianas. Hoje, essa famosa delícia está em qualquer lugar das cidades.O Dia da Pizza é comemorado em 10 de julho desde 1985.Até a próxima!.

Qual a temperatura ideal para o forno

Alguns dizem que e aproximadamente 350 a 400 grausE difícil dizer já que existem vários fatores1. o tipo de lenha o ideal e o eucalipto2. o tamanho do forno. Um forno grande precisa de mais lenha pra mantê-lo aquecido um forno pequeno precisa de menos lenha3. qual o movimento? da sua pizzaria em dias de menos movimento você Poe menos lenha e geralmente de segunda a quinta nos finais de semana o movimento dobra então você trabalha com o forno um pouco mais quente

Fermento biológico seco

fermento biológico fresco não confundam

O fermento biológico é produzido por uma levedura (fungo) da espécie Saccharomyces cerevisae. Trata-se de um ser vivo encontrado na natureza que respira, se alimenta e se reproduz. O fermento é feito a partir do melaço, subproduto da cana que tem grande quantidade de açúcares. Eles servem de alimento para a levedura, fermentando e liberando gás carbônico e álcool. O processo resulta em um creme, do qual se retira o excesso de água e se obtém a massa que caracteriza o produto. Pode-se fazer uma "cultura" artesanal a partir de uma porção de fermento industrial, mas a maioria dos produtos empregados na panificação é industrial. Há dois tipos de fermento biológico: o fresco e o seco. Ambos têm cor creme ou marfim. O primeiro tem consistência úmida dada pela água, que constitui 70% de sua composição; por isso dura pouco. Já o segundo, o seco, é obtido pela desidratação do fresco. Tem a vantagem de se conservar por até um ano. Os dois são usados na panificação, fazendo a massa crescer. Faz-se com fermento biológico também savarins, baguetes, brioches, pizzas e bebidas como a ginger beer.

SaúdeÉ bom paraComplementar a dieta em vitaminas do complexo B, principalmente a folacina, muito importante para o metabolismo normal das células de crescimento e dos tecidos.

É ruim paraPessoas que fazem regime de emagrecimento, pois o fermento nunca é consumido sozinho, e os pães feitos com ele são alimentos bastante energéticos por si sós.

Como se escolheCompra-se fermento biológico seco nos supermercados; procure-o nas gôndolas não refrigeradas. Em geral está disponível em envelope de 10 g - normalmente é vendido num conjunto de dois -, em latinha parecida com as de fermento para bolo ou em saco aluminizado com porções maiores. Observe sempre as condições da embalagem e o prazo de validade. Verifique também se não está estufado - se estiver, naturalmente, rejeite. Quando abrir, descarte se o fermento estiver úmido, endurecido ou embolorado. O produto deve ter coloração creme, porém um pouco mais escura do que o fresco, e estar

totalmente granulado e solto.

Como se preparaAo usar, calcule 30 g de fermento fresco, ou 10 g a 15 g do seco, para 1 kg de farinha. Hidrate antes com água em temperatura ambiente ou ligeiramente amornada. A quantidade de água pode ser o equivalente a 5 vezes o peso do fermento - para 15 g de fermento seco, 75 ml de água. Reserve por 15 min e só então junte o líquido restante da receita e os outros ingredientes. Nunca hidrate com leite integral, pois a gordura da nata gruda nos grânulos, impedindo sua reidratação e dissolução no líquido. Pelo mesmo motivo, não o misture diretamente na massa, sem diluir, junto com outros ingredientes gordurosos, como a manteiga ou o óleo.

Ficha Técnica100 g de fermento biológico seco, reidratado, contêm:Calorias - 105Proteínas - 8,4 gCarboid. - 18,1 gGordura - 1,9 gFibras - 1,9 gVit. B1 - 1,88 mgNiacina - 12,3 mgFolacina - 785 mcgÁc. pant. - 4,9 mgCálcio - 19 mgCobre - 3,26 mgFerro - 3,26 mgMagnésio - 40 mgFósforo - 336 mgPotássio - 601 mgSódio - 30 mgZinco - 9,98 mg

Massa de Pizza e Recheios

1 kg de farinha especial375 ml de água (igual a 3 xícaras)125 ml de leite25g de fermento para pão fresco[biológico ]1 pitada de sal1 pitada de açúcar2 colheres de sopa de azeiteEsta receita da 6 discos de 30 cmMisture em uma tigela, 375 ml de agua, 125 ml de leite, 25 g de fermento, 1/2 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e açúcar. Acrescente a de farinha, sove muito bem até virar uma massa que solte das mãos. Divida em seis partes e deixe descansar por 20 minutos. Abra os discos e asse no forno por 15 minutos. Depois é só acrescentar o recheio e levar ao forno bem quente, por mais 10 minutos.Todas regadas com azeite extra virgem.Uma variedade de recheios; a média de mussarela em cada pizza é de 250 g. e 3 colheres de molho.

Recheio;500 g de camarão limpo, 3 tomates sem pele, 1 cebola em fatias, 1/2 caixinha de extrato de tomates,azeite sal, refogar 5 minutos tudo junto cobrir a massa, 250 g de mussarela, orégano.

Recheios presunto;3 colheres (sopa) de molho de tomate, 250 g de mussarela ralada grossa250 g de presunto sem capa de gordura ralado, 1 unidade(s) de tomate fatiado5 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão na hora,1 colher (chá) de orégano6 azeitonas verdes para decorar

Recheios Aliche: Molho de tomates, coberto mussarela, aliche importado de , parmesão ralado, anéis de cebola, tomates em rodelas, azeitonas pretas e orégano.

Recheios Alho: Molho de tomates, 250 g com mussarela, flocos dourados de alho frito, azeitonas pretas e orégano.

Atum: Molho de tomates, mussarela, postas de atum sólido, tomate em rodelas, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Bacon: Molho de tomates, mussarela, bacon frito em pedacinhos, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Lombinho: Molho de tomates, mussarela, lombinho canadense em fatias, anéis de cebola, parmesão ralado, tomatinhos cereja, azeitonas pretas e orégano.

Portuguesa: Molho de tomates, mussarela, presunto gordo em cubinhos, ovos cozidos, anéis de cebola, pimentão, mais azeitonas pretas e orégano.

Portuguesa especial: Molho de tomates, presunto gordo em cubinhos, ovos cozidos, palmito, ervilhas frescas e anéis de cebola, tudo coberto com 250 gr mussarela, mais azeitonas pretas e orégano.

Presunto: Molho de tomates, presunto gordo fatiado, cobertura de mussarela, azeitonas pretas e orégano

Molho de tomates, presunto gordo em cubinhos, requeijão tipo catupiry, cobertura de mussarela, azeitonas pretas e orégano.

Bacon:Molho de tomates,lombinho canadense, ervilhas frescas refogada, bacon frito crocantes, generosa camada de requeijão tipo catupiry, alho dourado, decorada com tomatinhos cereja, azeitonas pretas e orégano.

Provolone: Molho de tomates, queijo provolone ralado, rodelas de tomate, azeitonas pretas e orégano.

Rúcula:Molho de tomates, mussarela e forno. depois de assada acrescentamos os ingredientes frios: folhas de rúcula em tiras largas, tomates secos, mussarela de búfala, queijo parmesão, azeitonas pretas e orégano.

Calabresa : Molho de tomates, mussarela, calabresa cortada em fatias, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Peru :Molho de tomates, mussarela, peito de peru cortado em tirinhas, generosa camada de requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Catupiry :Molho de tomates, fina camada de mussarela, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Champignon: Molho de tomates, mussarela, champignon temperados com ervas finas, azeitonas pretas e orégano.

Cinco queijos: Molho de tomates, mussarela, provolone, parmesão, gorgonzola e requeijão tipo catupiry. Leva ainda azeitonas pretas e orégano.

Escarola: molho de tomates,mussarela, escarola refogada, atum sólido, anéis de cebola, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.

Francesa: vegetariana com molho de tomates, mussarela, cubinhos de palmito, ervilhas frescas, anéis de cebola e azeitonas pretas.

Frango: Molho de tomates, peito de frango desfiado temperado com ervas finas, coberto com mussarela mais azeitonas pretas e orégano.

Frango especial: Molho de tomates, mussarela, peito de frango desfiado e temperado com ervas finas, milho verde, generosa camada de requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Pizza com tudo: molho de tomates, calabresa em fatias, lombinho canadense, milho verde, champignon, requeijão tipo catupiry, folhas de manjericão, mussarela, tomate em rodelas, azeitonas pretas e orégano.

Sardinha : molho de tomates, mussarela, filés de sardinha sem pele e sem espinha, anéis de cebola, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.

Pimentão: Molho de tomates coberto com mussarela, tomates em rodelas, quadradinhos coloridos de pimentão, anéis de cebola, champignon temperados com ervas finas, azeitonas pretas e orégano.

Lombinho: Molho de tomates, mussarela, lombinho canadense coberto com requeijão tipo catupiry, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Milho: Molho de tomates, milho verde, mussarela, azeitonas pretas e orégano

Milho especial: Molho de tomates, milho verde, coberta com mussarela, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Palmito : Molho de tomates, mussarela, palmito em cubinhos, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Picanha defumada: Sobre a massa assada com molho de tomates e fina camada de mussarela, colocamos os recheios frios: folhas de rúcula, lâminas de picanha defumada, tomates secos, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.

Recheio abobrinhas;3 colh molho de tomate, 2 abobrinha em rodelas finas, 250 gr de mussarela, 3 tomate sem pele, 250 gr presunto magro em cubos pequenos, orégano, espalhe o molho de tomate sobre a massa,depois coloque as rodelas de abobrinhas.Em cima das abobrinhas coloque o queijo,depois os tomates já misturados com o

presunto.orégano.Leve ao forno quente

Recheio brócolis200 gr de cream cheese light, 2 xícaras de brócolis cozido, 150 g de champignon fresco fatiado, 2 tomate fatiado, 150 gr de mussarela em cubos pequenos, orégano

Recheio de salmão3 clh molho, 250 g de salmão defumado em pedaços pequenos,250 g de mussarela de búfala em pedaços pequenos, 1/2 xícara(s) (chá) de tomate seco,azeite.orégano

Recheio de Atum200 gramas de mussarela, 3 tomates fatiado,1 cebola fatiada,1/2 xícara de azeitonas pretas, 1 lata de ervilha, 1 lata de atumPique a mussarela e os tomates. Corte a cebola em rodelas. Misture os demais ingredientes, tempere com sal e azeite ao gosto .

Marguerita:300g de mussarela fatiada, 1/2 xícara (chá) de molho de tomate, 6 rodelas de tomate20 folhinhas de manjericão,6 colheres (sopa) cheias de parmesão ralado

Banana:6 bananas em rodelas, 1 lata de leite condensado, Canela e açúcar a gosto,Quando a pizza estiver assada, retire do forno e regue com o leite condensado. Sirva em seguida.

Banana especial;leite condensado cozido 30 minutos em panela de pressão, bananas fritas em fatias, mussarela, doce de leite condensado, bananas e mussarela, forno.

Calabresa:1/2 xícara (chá) de molho de tomates (250g de mussarela ralada, 300g de linguiça calabresa cortada em rodelas finas,1 cebola cortada em rodelas,azeite e orégano

Berinjela; 1/2 Xícara de[ chá] molho de tomate, 300 g queijo mussarela ralada1 berinjela crua, 4 Acelga - Picada, 4 Colheres de sopa requeijão cremoso2 Colheres de sopa queijo catupiry, 1 Colher de sopa leite,1 Colher de chá orégano

"É um péssimo cozinheiro aquele que não pode lamber os próprios dedos." Shakespeare

O homem é um animal que cozinha.James Boswell

Massa sem glúten

Ingredientes

½ xícara de chá de fécula de batata 1 xícara de amido de milho 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó biológico 2 xícaras de leite em temperatura ambiente Molho de tomate

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a fécula de batata, o amido de milho, a margarina, o fermento em pó e misture bem. Aos poucos despeje o leite, amasse bem até ficar com uma consistência grossa, se necessário, coloque mais leite. Com um rolo de cozinha, estique a massa e deixe-a da espessura que desejar, em um formato redondo, recheie a gosto.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos ou até a massa ficar crocante. A receita está pronta.

Dica 

É importante conferir a embalagem dos produtos antes de comprar e só levar os que realmente não possuírem glúten em sua composição.

Picanha Defumada

Ingredientes

 1 peça de picanha (1 kg e 300g)  1 lata de cerveja sem gelo  Sal grosso  Limão suco

Preparo

Em uma vasilha,coloque a picanha com a carne virada  para cima. Depois, passe o sal grosso em cima da carne, espere por 5 minutos e esprema o limão em cima do sal grosso. Aguarde 5 minutos, coloque a cerveja (sem gelo) e vire a peça com a gordura para cima. Espere 30 minutos, coloque em um espeto duplo a picanha inteira e leve á churrasqueira. Vá virando até dourar os dois lados. Corte em fatias no sentido da gordura. Passe no caldo da cerveja e coloque na chapa ou na grelha até ficar no ponto desejado ( bem passado, mal passado ou ao ponto). Que delícia!!!