Tulipa de frango recheada com bacon e catupiry, arroz silvestre e ervilha torta

Coisas que vão:Coxinhas da asa de frangoSal, pimenta do reino para temperarÓleo vegetal p/ fritar120 g de requeijão Catupiry culinário30 g de manteiga de leite12 unidades de bacon em fatias500 g arroz branco cozido250 g arroz selvagem cozido12 unidades de ervilha torta

2 unidades de ovos caipiras125 ml de água200 g de farinha de trigo200 g de farinha de rosca

Como que faz:Faça um corte, circundando a extremidade mais fina da coxinha, com auxílio de uma faca pequena e também com os dedos, solte a carne do osso e empurre-a para a outra extremidade, virando do avesso, depois tempere com sal e pimenta do reino. Recheie com Catupiry e envolva a tulipa com uma fatia de bacon, reserve. Bata os ovos com a água e uma pitada de sal, reserve, passe as tulipas na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois na farinha de rosca, frite em óleo bem quente, até dourar, reserve. Cozinhe as ervilhas rapidamente na água fervente com sal, escorra e refogue na manteiga, reserve. Misture o arroz selvagem e o arroz branco, sirva junto com as tulipas e a ervilha.

Tilápia à dorê, batatas douradas e tomate recheado com purê de berinjela

Coisas que vão:800 g filé de tilápiaSal, pimenta do reino e limão p/ tempero800 g batatas pré-cozidas e cortadas em rodelas60 g manteiga600 g tomate caqui sem a tampa e sem miolo400 g berinjela sem casca em cubos50 g cebola picada50 g alho poro picado10 ml azeite extra virgem10 g cheiro verde picado30 g requeijão cremoso60 g gruyere ralado grosso10 g parmesão ralado

Ovos250 ml leite200 g farinha de trigo 50% fubá e farinha de rosca 25%

Como que faz:Tempere os filés de peixe com sal, limão e pimenta do reino. Bata os ovos com leite e passe os filés neste molho e depois na mistura da farinha para empanar, e frite em óleo quente até dourar, reserve. Refogue a cebola e o alho-poro na metade da manteiga, junte a berinjela e cozinhe até ficar macia, tempere com sal e pimenta do reino, misture o requeijão e o gruyere até que derreta, misture o cheiro verde e o azeite. Coloque este purê dentro dos tomates polvilhe com o parmesão e leve ao forno pré-aquecido até gratinar, reserve. Tempere as batatas com sal e doure no restante da manteiga. Sirva os filés de tilápia com as batatas douradas e o tomate recheado.

Filé à parmegiana

Coisas que vão:800 g filé mignonsal, pimenta do reino moída p/ temperoóleo vegetal p/ fritar600 g batatas30 g manteiga

120 ml creme de leite60 g queijo mussarela60 g presunto 500 ml molho de tomates frescos com ervilhas100 g parmesão ralado 2 ovos250 ml leite200 g farinha de trigo200 g farinha de rosca

Como que faz:Prepare os filés com sal, e pimenta do reino moída. Bata os ovos com leite, reserve, passe os filés na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois na farinha de rosca, frite em óleo bem quente, até dourar, reserve. Descasque as batatas e cozinhe em água com sal até ficar macia, passe-as pelo processador e depois coloque numa panela com manteiga derretida, junte 1/2 xícara de creme de leite, tempere com sal e misture bem até obter uma consistência de purê, reserve. Num refratário coloque os filés já fritos, e depois uma fatia de presunto e uma de mussarela em cima de cada filé, depois cubra com o molho de tomate e polvilhe o parmesão ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido para gratinar, sirva junto com o purê de batatas.

Os mandamentos do bom risotto Use de preferência arroz italiano. Nunca lave o arroz italiano. Faça um bom caldo. Cozinhe o arroz em fogo alto. Acrescente o caldo do cozimento aos poucos. Mexa de vez em quando para não grudar. O risotto deve estar úmido e o arroz al dente. Sirva quente.

Risotto de jiló com salmão grelhado ao molho de maracujá

Coisas que vão:200 g jiló fatiado em rodelas400 g arroz para risotto 60 g manteiga60 g cebola picada miúda1000 ml fundo de legumes250 ml vinho branco seco80 g parmesão raladosal, pimenta do reino moída a gosto30 g requeijão cremoso600 g filé de salmão com pele60 g manteiga com azeite para grelhar

Para o molho de maracujá:Suco de 3 maracujás, reserve as sementes1/4 Xícara Uvas passas15g Farinha de trigo15g Manteiga1/4 Xícara Açucar

Como que faz:

Para o molho de maracujá:Refogue a cebola na manteiga junte as uvas passas e depois a farinha de trigo, misture bem e junte o suco de maracujá, o açucar e deixe cozinhar um pouco, retire do fogo e passe por uma peneira e separe o molho. Volte ao fogo o molho e junte as sementes de maracujá e deixe cozinhar mais um pouco, verifique o tempero.

Para o salmão:Tempere o salmão com sal, pimenta do reino moída e umas gotinhas de limão e grelhe o salmão na manteiga com azeite e reserve. Refogue a cebola na metade da manteiga, junte o arroz o vinho e mexa até absorver, acrescente um pouco de fundo de legumes, mexendo sempre, tempere com sal, acrescente mais fundo de legumes sempre que começar a secar, misture o jiló e cozinhe até que o arroz fique cozido, "all dente" e úmido então misture o requeijão o restante na manteiga e o queijo ralado, misture bem e sirva a seguir com o salmão grelhado e o molho de maracujá.

Lula à dorê

Coisas que vão:200 g lula em anéissal, pimenta do reino moída e limão para temperar1 unidade de ovo125 ml leite180 g farinha de trigoÓleo para fritura

Para o molho tártaro:45 g maionese10 g alcaparras picadas10 g pepino em conserva picadoSalsinha picada15 g de mostardaSuco de meio limão

Como que faz:Tempere as lulas com sal, limão e pimenta do reino moída. Bata o ovo

com o leite e passe as lulas neste molho e depois na farinha para empanar, frite em óleo quente até dourar, reserve. Misture os ingredientes para o molho tártaro e sirva-o junto com a lula a dorê.

Casquinha de siri

Coisas que vão:150 g carne de siri desfiada1/2 colher de sopa manteiga1/2 cebola média ralada1 tomate maduro sem pele picados1 pão amanhecido sem casca picado1/2 xícara leite1/2 colher de sopa alho picado e frito1 colher de sopa salsinha picada1 colher de sopa cebolinha picadasal, pimenta do reino moída a gosto

Como que faz:Numa panela, refogue a cebola na manteiga até dourar levemente. Acrescente os tomates e deixe cozinhar até desmancharem. Adicione

o siri e os pães previamente embebidos no leite, tempere com sal e pimenta do reino moída e cozinhe em fogo médio até atingir uma consistência cremosa, junte o alho a salsinha e a cebolinha e sirva dentro das casquinhas.

Carpaccio de filé mignon

Coisas que vão:200 g filé mignon cru fatiado bem finoFolhas verdes para decorar

Para o molho do carpaccio:15 g de alcaparras15 g de mostarda125 ml de azeite1/2 xícara de folhas de manjericão1/2 xícara de salsinha1/2 xícara de suco de limãoSal e pimenta do reino moídaParmesão ralado

Para decorar:Lascas de parmesãoAlcaparras

Como que faz:Arrume num prato as fatias de filé, com umas folhas verdes no centro e prepare o molho: misture os ingredientes e bata num liquidificador, espalhe delicadamente por cima do carpaccio e polvilhe as lascas de parmesão e as alcaparras por cima. Sirva junto com pão preto cortado em quadrados.

Camarão na moranga do Tio Flávio

Coisas que vão:1 moranga média

Recheio:1 ½ kg de camarão médio (limpo e sem casca)1 tablete de caldo de camarão

500 g de abóbora2 caixas de creme de leite1 frasco de requeijão4 colheres de requeijão 4 queijos2 tomates2 cebolasCoentro3 dentes de alho1 colher de manteiga1 colher de azeite2 colheres de extrato de tomatepimenta do reino1 colher de amido de milho

Como que faz:

Moranga:Lave bem a moranga, faça um corte tipo tampa, limpe a parte interna, retirando todas as sementes e raspando os filamentos. Feche a moranga com a tampa, pincele a parte externa com óleo e cubra-a de papel alumínio. Em uma assadeira, leve ao forno por 20 a 30 minutos em temperatura média de 180°C. Deixe esfriar e reserve.

Recheio:Refogue o camarão no alho, manteiga e azeite, coloque as cebolas e após 3 minutos, acrescente os tomates, extrato de tomate e pimenta. Coloque o tablete de camarão em dois copos de água quente, dissolva-os e coloque junto com o camarão. Deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida, cozinhe a abobora e faça tipo um purê, que será misturado junto com o camarão já cozido. Deixe cozinhar por 10 minutos todos os ingredientes, coloque o creme de leite e os dois tipos de requeijão. Caso seja necessário, dilua o amido de milho para deixar que o prato fique em ponto cremoso. Decore a travessa com a moranga e coloque o recheio dentro.

Filé de peixe grelhado com alho poro, sobre purê de inhame e cebolas negras

Coisas que vão:800 g Filé de peixeSal, limão e pimenta do reino moída para temperar40 ml azeite para grelharAlho poro cortado a juliene (em tiras)800 g inhame60 g manteiga250 g cebola picada em quadrados40 ml molho de soja(shoyu)15g açúcar40 ml vinho branco seco

Como que faz:Tempere os filés de peixe com sal, limão e pimenta do reino moída. Refogue rapidamente,numa frigideira antiaderente, o alho poro no azeite e reserve. Na mesma frigideira, grelhe os filés de peixe, reserve aquecido. Cozinhe os inhames com água e sal, passe-os no processador. Numa panela aqueça metade da manteiga, junte o inhame e mexa até incorporar toda a manteiga. Reserve. Doure a cebola no restante da manteiga, junte o molho de soja e o açúcar, refogue um pouco, junte o vinho branco, misture bem e sirva sob o purê de inhame, no centro do prato. Coloque o filé de peixe por cima e finalize com alho poro e bom apetite.

Risoto de carne seca com manga grelhada

Coisas que vão:200 g carne seca cozida e desfiada400 g arroz para risoto60 g manteiga

60 g cebola picada miúda1000 ml caldo do cozimento da carne seca120 ml vinho branco seco80 g parmesão raladosal e pimenta do reino moída a gosto1/2 xícara cheiro verde picado300 g manga descascadas cortadas em filés15 g manteiga para grelhar a manga

Como que faz:Refogue a cebola e a carne seca na metade da manteiga, junte o arroz e o vinho, mexa até absorver, acrescente um pouco de caldo de carne mexendo sempre, tempere com pimenta do reino acrescente mais caldo de carne sempre que começar a secar, até que o arroz fique cozido “al dente” e úmido, então adicione o restante da manteiga o cheiro verde e o queijo ralado, misture bem e sirva a seguir, junto com a manga grelhada na manteiga.

Pizza margherita

Coisas que vão:1 xícara (chá) de leite1 ovo1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de açúcar1 colher (sopa) de manteiga1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Como que faz:Bata todos os ingredientes no liquidificador até a massa ficar homogênea. Despeje a mistura em uma assadeira para pizza, untada e asse em forno médio pré-aquecido. Coloque a cobertura de sua preferência e retorne ao forno por alguns minutos. Sirva a seguir.

Recheio:350 g de tomates maduros400 g de queijo mussarela4 colheres (sopa) azeiteFolhas de manjericão frescoSal a gosto

(Pode-se acrescentar catupiry)

Abobrinha gratinada recheada com beringela

Coisas que vão:4 a 8 abobrinhas não muito cozidas60 g manteiga400 g de berinjela sem casca em cubos50 g cebola picada50 g alho poro picado10 ml azeite extra10 g cheiro verde 60 g gruyere ralado grosso

Como que faz:Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa das abobrinhas. Deixe cozinhar até a abobrinha ficar "al dente" regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta do reino.

Recheio:Refogue a cebola e o alho poro na metade da manteiga, junte a berinjela e cozinhe até ficar macia, tempere com sal e pimenta do reino moída, misture o requeijão e o gruyere até que derreta, misture o cheiro verde e o azeite. Recheie as abobrinhas e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno bem quente para gratinar.

Pavê de chocolate com maracujá

Coisas que vão:

Calda:Polpa de 2 maracujás maduros1/2 xícara (chá) de açucar

Gelado:1 lata de leite condensado1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá

1 lata de creme de leite sem soro1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

Cobertura:3 tabletes de chocolate alpino, ou de castanhas raladas1 caixa de creme de leiteSe preferir pode colocar por cima para decorar mini bombons de alpino

Como que faz:

Calda:Em uma panela, misture a polpa de maracujá e o açúcar. Sem mexer, deixe cozinhar no fogo baixo até dar ponto de calda. Reserve.

Gelado:No liquidificador, bate o leite condensado, o suco de maracujá, o creme de leite e a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem. Colocar na doceira ou em taças individuais, colocar até a metade o creme de maracujá e uma colher de sopa de calda. Leve à geladeira até firmar.

Cobertura:Derreta dois tabletes de chocolate em banho-maria. Misture bem o creme de leite. Deixe esfriar e misture o restante do chocolate picado. Complete com o chocolate. Leve para gelar e, na hora de servir, decore com lascas de chocolate ou com os bombons de alpino, assim como preferir.

Brigadeirão

Coisas que vão:2 Colheres de margarina2 Latas de leite condensado5 colheres de achocolatado ou (chocolate em pó)2 Latas de creme de leite sem soroEssência de amêndoas ou baunilhaGranulado, bolinhas crocantes, confetes (opcional)

Como que faz:Em uma panela, derreta a margarina e coloque o leite condensado. Acrescente o achocolatado ou o chocolate em pó e mecha até começar a desgrudar da panela. Coloque uma tampinha de essência de amêndoas e mecha bem. Misture o creme de leite até ele incorporar no brigadeirão. Polvilhe o granulado ou as bolinhas crocantes, o que vocês preferirem. Espere esfriar e coloque na geladeira por no mínimo 3 horas.

Pavê de negresco

Coisas que vão:

Creme de baunilha:1 lata de leite condensado1 litro de leite2 gemas3 colheres (sopa) amido de milho2 colheres (sopa) de essência de baunilha

Para umedecer:2 pacotes de biscoito negresco

1 xícara (chá) de leite1 colher (sopa) de chocolate em pó

Como que faz:

Creme de baunilha:No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Transfira a mistura para uma panela, adicione a essência de baunilha e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar.

Montagem:Em taças individuais, alterne camadas de biscoito, umedecidas na mistura de leite e chocolate e camadas do creme de baunilha. Finalize com o creme. Decore com mais biscoitos picados e leve à geladeira por pelo menos, duas horas. Sirva bem gelado.