KENNY NOGUEIRA

UMA RECEITA POR DIAARQUITETO GOURTMET

Este E-book foi elaborado com objetivo de unir todas as 30 receitas feitas durante o desafio “Uma Receita Por Dia” do blog Arquiteto Gourmet. Que durante um mês fez e postou uma receita todo o dia para os leitores.

Cozinhar é uma arte e um prazer, ainda mais compartilhar com amigos e com você caro leitor. Todas as receitas foram compartilhadas com familiares e amigos queridos, e são pratos que fazem parte de nossas vidas. Pois como eu sempre digo “Cozinhar é uma demonstração de Carinho”.

São receitas de diferentes níveis, algumas fáceis outras nem tantos, mas todas são maravilhosas. Espero que gostem e que tentem fazer as receitas em Casa também. Bom Apetite e Vamos Criar!!

INTRODUÇÃO

Kenny NogueiraArquiteto e Urbanista

@arquitetogourmet

www.arquitetogourmet.wordpress.com

Torta de Liquidificador 05

Risoto Três Queijos 06

Coxinha de Frango Mostarda e Mel 07

Torta de Limão 08

Chicken Sour Cream Burguer 09

Penne Molho de Tomate e Azeitona 10

Costelinha com Barbecue 11

Cheesecake de Chocolate New York Style 12

Macarronada da Vovó 13

Pasta de Cebola 14

Espaguete All' Amatriciana 15

Pavê de Morango 16

Torta Rústica Ratatoulle 17

Maminha com Ervas e Vinho 18

Penne de Caneca 19

Vatapá Paraense 20

Camarão ao Molho de Leite de Coco e Abacaxi 21

Geleia de Pimenta 22

Ceviche Peruano 23

Toscana Burguer 24

Baked Potato 25

Meatball Sub 26

Alcatra Recheada 27

Caldo de Macaxeira com Carne Seca 28

Panqueca Simples 29

Torta de Chocolate com Cupuaçu 30

Penne ao Molho Alfredo com Croutons 31

Filhote ao Creme de Tucupi 32

Sanduíche Cubano 33

Suflê de Frango 34

ÍNDICE

INGREDIENTESMassa· 1 1/2 xícara de farinha de trigo· 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral· 1 xícara de óleo· 2 xícara de leite· 2 colheres de sopa de fermento em pó· 3 ovosCobertura

·2 salsichas cortadas em rodelas finas (não precisa ser cozida, pois vai ser assada na receita)· Azeite· Mostarda· Catchup· Pimenta moída· Sal· 2 tomates cortado em cubos· Salsinha picada

MODO DE FAZERMassa

Bata tudo no liquidificador. Coloque primeiro os líquidos, depois os sólidos para facilitar na hora de bater. Misture bem e reserve.

Cobertura

Sabe aquela expressão “junto e misturado”, então misture tudo em uma vasilha e reserve.MontagemUnte a assadeira com óleo e farinha. Despeja a massa e depois espalhe a cobertura. Salpique tudo com mussarela ou parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º e deixe a torta dourar – vai demorar de 15 a 20 min. Uma dica importante: você pode usar outros ingredientes no recheio, tais como peito de peru, presunto, calabresa, requeijão. Seja criativo!!

Torta de Liquidificador

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INGREDIENTES

Ÿ ·200 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli;Ÿ ·1 cebola pequena picadinha;Ÿ ·1 dente de alho amassado;Ÿ ·3 colheres (sopa) de manteiga;Ÿ ·1 taça de martini dry, ou vinho branco seco. Ou

mesmo de vodka;Ÿ 1 litro de caldo de legumes;Ÿ Alho Poró picadoŸ Um punhado de salsinha;Ÿ Um pouco de parmesão ralado (pode ser

parmesão, queijo do Marajó ou queijo Cuia.Ÿ Uma colherada de manteiga e azeite pra finalizar.

MODO DE FAZER

Refogue a cebola e o alho com a manteiga. Adicione o arroz e frite por 3 minutos, sem parar de mexer. Adicione a bebida, depois vá adicionando o caldo, com calma, um pouquinho por vez. Uma concha de caldo, mexa bem, até o caldo secar. Vá fazendo isso até o arroz ficar “al dente”. Nesse momento coloque o alho poró e a salsinha, mexendo sempre. Finalize com uma colherada de manteiga, e as porções de queijos, um pouco de queijo ralado e um fio de azeite.

RisotoTrês Queijos

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INGREDIENTES

MODO DE FAZER

Pré-aqueça o forno a uns 230º.

Coloque as coxinhas em uma assadeira, com a pele virada pra cima. Esprema o limão sobre as coxinhas e tempere tudo com pimenta do reino e sal. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos. Derreta a manteiga e junte-a com a mostarda e o mel.

Passados os 15 minutos, vire as asinhas com a pele para baixo e pincele parte da mistura de mostarda, mel e manteiga. Leve ao forno por mais 20 minutos.

Ÿ 20 coxinhas de frango (pode ser asinhas também; só não peito,

Ÿ 1 limão;Ÿ 6 colheres (sopa) de manteiga derretida;Ÿ 6 colheres (sopa) de mostarda;Ÿ 3 colheres (sopa) de mel;Ÿ bastante pimenta do reino moída na hora;Ÿ sal a gosto.

Retire a assadeira do forno novamente, vire as asinhas com a pele para cima e passe a mistura de mostarda por cima de tudo. Agora, asse até as asas dourarem bem. Sirva com arroz branco e purê de batatas!

Algumas dicas importantes: se você gosta de frango apimentado, que nem do outback, você pode além da mostarda e mel, colocar um pouco de páprica picante, aquele molho de pimenta normal ou pimenta calabresa.

Coxinha de FrangoMostarda e Mel

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INGREDIENTES

MODO DE FAZER

Como preparar a massa da torta. Bata no liquidificador o biscoito maizena até transformá-lo em uma farinha. Despeje em uma tigela e adicione manteiga amolecida (se você usar a manteiga congelada, vai dar um pouco de trabalho para misturar), misture bem até obter uma massa para modelar a fôrma.

Para a massaŸ 1 pacote (200g) de biscoito maizenaŸ 100 g de manteiga sem sal amolecida

Para o recheioŸ 1 lata de leite condensadoŸ 1 caixinha (200 ml) de creme de leite (não usar o

de lata)Ÿ Suco de 4 limões

Para o merengueŸ 3 clarasŸ 1/2 xícara de açúcar de confeiteiroŸ Raspas de limão para finalizarRaspas de limão

para finalizar

Forre uma fôrma de fundo removível com a massa. Faça furos delicados com um garfo e asse por 10 minutos em forno médio. Reserve.

Em uma outra tigela, misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão. Se preferir, use limão Siciliano; é mais saboroso. Você vai obter um creme bem encorpado.

Sobre a massa já assada, despeje o recheio de maneira que não ultrapasse a altura das laterais. OBS: se sobrar recheio, você pode servir como creme gelado, fica muito delícia!

Por último, bata as claras em ponto de suspiro. Na batedeira, quando as claras já estiverem em ponto de neve, acrescente o açúcar aos poucos. Espalhe com uma espátula delicadamente as claras sobre o recheio e leve ao forno médio por 10 minutos, ou até que fique dourado por cima. Finalize com as raspas de limão e leve à geladeira por pelo menos 2h.

TORTADE LIMÃO

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INGREDIENTES

MODO DE FAZER

Comece fazendo o Sour Cream, que é um creme de leite que passou por fermentação devido a adição de algum ácido, no caso o limão. Esse creme azedo é ótimo acompanhamento para qualquer carne. A diferença entre da nata para o creme de leite é o teor de gordura. Enquanto o o creme de leite tem cerca de 35% de gordura, a nata tem de 45 a 50%. E isso faz uma diferença imensa, ele fica bem mais cremosa.

É só bater o creme de leite com o suco do limão, até ele ficar bem cremoso, reserve.

1/2 Peito de FrangoPresunto (no caso eu usei presunto francês)Queijo Cuia ou queijo do reinoPão Roseta01 ovoóleoFarinha de RoscaSal e Pimenta a GostoSour Cream01 Pote de Nata ou 01 Caxinha de Creme de LeiteSuco de um Limão

Corte o peito de frango em pedaços bem pequenos. Alguns supermercados moem o frango, se o seu fizer isso, pode pedir para o açougueiro fazer isso. Tempere-o com sal e pimenta a gosto. Se preferir, coloque uma colher de mostarda para ajudar. Faça bolos de carne, com o tamanho da palma de sua mão.

Para empanar esse hambúrguer, você pode temperar a farinha de rosca com sal e pimenta a gosto. Se você gostar, pode colocar uma pitada de páprica picante. Em outra tigela, bata o ovo inteiro. Pegue o hambúrguer e passe primeiramente no ovo, molhe os dois lados, em seguida na farinha de rosca. Caso você ache que não cobriu o suficiente, repita a operação. Frite em óleo quente até que fique bem dourado.

Na montagem, é interessante você dar uma aquecida no pão, só para selar mesmo. Em seguida pode passar um pouco do sour cream. Coloque o hambúrguer, e por cima o queijo, deixe que ele derreta com o calor da carne, uma camada de presunto fresco e por cima novamente o sour cream. Feche o sanduíche e pronto.

Chicken Sour Cream Burguer

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INGREDIENTES

1 xícara (chá) de penne (ou outra massa curta de grano duro)1 e 1⁄2 xícara (chá) de água1⁄2 cebola1 dente de alho1 colher (sopa) de extrato de tomate1⁄2 colher (sopa) de azeite1 xícara (chá) de tomate-cereja5 azeitonas pretas sem caroço2 ramos de manjericão fresco1⁄2 colher (chá) de salPimenta-do-reino moída na hora (a gosto)Parmesão ralado (a gosto)

MODO DE FAZER

Pique finamente a cebola e o alho. Corte os tomates-cereja ao meio e fatie as azeitonas em quatro partes, no sentido do comprimento. Refogue com azeite a cebola e o sal por 3 minutos, até dourar. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte o extrato de tomate e misture bem. Depois, coloque o macarrão, previamente cozido, os tomates, as azeitonas e a água. Mexa bem, raspando o fundo da panela. Adicione as folhas de manjericão e tempere com a pimenta-do-reino a gosto. Misture e deixe cozinhar por 5 minutos. Após os 5 minutos, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva com parmesão ralado.

Penne Molho de Tomate e Azeitona

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INGREDIENTES

01 costelinha de porco com osso01 xícara de açúcar refinado branco01 xícara de açúcar mascavo03 colheres de sopa de paprica picante com doce – meio a meio03 colheres de sopa de sal01 colher de chá rasa de pimenta chilli ( quanto mais escura melhor)01 colher de sopa de pimenta síria02 colheres de sopa de alho em pó01 colher de sopa e meia de cebola em pó opcional se for do seu gosto01 colher de sopa de pimenta cominho.01 Colher de açúcar mascavo12 colheres de sopa do tempero misturado molho barbecue a gosto. se quiser que fique igualzinho ao outback antes de servir cubra a costela com molho barbecue fazendo pequenos cortes entre os ossos.

MODO DE FAZER

Limpe a costela, retirando a pele que fica atrás dela, na parte do osso. Faça uns furos entre os ossos e também no lado da carne para que o tempero penetre bem nela. Misture o tempero, fazendo uma espécie de farofa, com exceção do açúcar mascavo.

Passe na costela, dos dois lados. Feito isso, passe o açúcar na costela.

Muita atenção nessa hora, duas coisas que você precisa ter muito cuidado: primeiro, você vai precisar de duas folhas de papel alumínio, sempre com a parte brilhosa para dentro, porque você precisa que as costelas cozinhem dentro do papel; segundo, você tem que marcar o lado que fica o osso, pois você tem que colocar a costela virado pra cima.

Depois de temperado e embrulhado, coloque no forno a 220º por duas horas e meia.

Depois de duas horas e meia, tire a costela do fogo, abra com cuidado o papel alumínio, coloque o molho em cima da costela e leve ao forno por mais uns 15 minutos. Pronto, sirva quente!

Costelinha com Barbecue

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Algumas pessoas, gostam de colocar coca-cola no tempero, mas sinceramente eu não curto não, prefiro açúcar. Quanto ao molho barbecue, tem gente que coloca junto com a costela pra assar, outro colocam no final, eu sou o que coloca no final, mas fica a vontade.

Quanto ao molho, você pode usar esses prontos, mesmo e se você preferir pode fazer o seu, bem eu vou dar essa receita depois, pois estou preparando uma série só de molhos. Mas fica a vontade.

Depois de duas horas e meia, seus amigos já devem ter chegado cheio de fome. Você tira a costela, do fogo, abre com cuidado o papel alumínio, aí está a diferença entre a minha receita de algumas pessoas, se você usou o molho no inicio da receita já está pronto, caso contrário, agora você vai usar o molho, Fique atento para o molho está quente, pra não esfriar a costela. Coloque o molho, em cima da costela e leve ao forno por mais uns 15 minutos, e pronto só servir.

Costelinha com Barbecue

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INGREDIENTES

MODO DE FAZERTriture os cookies, juntando a manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Forre a base de uma assadeira de fundo removível de 20 cm com essa farofa e reserve.

Numa batedeira, coloque o cream cheese e o açúcar e bata em velocidade baixa até ficar bem cremoso. Adicione as gemas, o leite condensado e o extrato de baunilha, batendo por mais alguns minutos. Adicione o

400 gramas de Cream Cheese Philadelphia;½ xícara de açúcar;¾ xícara de leite condensado;4 gemas de ovo;1 colher (chá) de extrato de baunilha;1 colher (sopa) de amido de milho;4 claras batidas em neve;1 xícara de cookies de chocolate;60 g de manteiga derretida.300g de chocolate ( eu usei meio amargo, mas fica a seu gosto)1 caixa de creme de leite

amido de milho e bata até dissolver bem. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve, mexendo com uma espátula devagarinho. Coloque essa mistura sobre a massa e asse em banho-maria por 80 a 90 minutos. Retire do forno e leve para gelar.

Para a cobertura, pique o chocolate, leve ao micro-ondas por, mais ou menos, um minuto e meio, mas vá colocando de 30 em 30 segundos; vá mexendo para misturar. Depois de derretido, adicione uma caixa de creme de leite e misture com uma espátula. Cubra o bolo quando for servir.

Cheesecake de Chocolate New York Style

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INGREDIENTES

MODO DE FAZERComece preparando o picadinho. Refogue a metade da cebola e o alho, em seguida adicione o picadinho para gratinar. Evite mexer muito para não soltar a água. Quando estiver refogado adicione a outra metade da cebola, cebolinha, salsa, o pimentão e a pimentinha; deixe o tomate por último, pois ele solta muita água. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar. Se secar muito vá adicionando um pouco de água.

500g de Picadinho300g de macarrão02 colheres de amido de milho1/2 caixinha de creme de leiteazeite de dendê (no olho mesmo)01 copo de leite01 cebola grande 01 tomate01 dente de alho01 pimentão (qualquer cor)cebolhina e salsinha01 pimentinha verdeSal e Pimenta a gosto.

Cozinhe o macarrão em uma panela separada, conforme orientações da embalagem.

O creme é uma espécie de vatapá. Refogue a cebola, o tomate, pimentão, pimentinha, cebolinha e salsinha; coloque sal e pimenta a gosto. Acrescente um pouco de água e deixe ferver. Adicione aos poucos o leite misturado com o amido de milho (caso não fique muito grosso vá adicionando amido). Mexa bem até o engrossar, ficar como um mingau. Adicione o azeite de dendê e deixe ferver bastante. Quando estiver bem grosso o mingau e bem fervido, adicione o creme de leite, mexa mais um pouco para incorporar e desligue o fogo.

Agora, picadinho sequinho, macarrão cozido e mingau pronto, vamos para a montagem do prato. Em uma travessa de vidro, derrame um pouco do mingau, coloque uma camada de macarrão, uma camada de picadinho. Repita a operação e deixe a última camada de mingau para cobrir toda a travessa. Não precisa levar ao forno. Pronto!

Macarronada da Vovó

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INGREDIENTES

1 pote pequeno de maionese1 colher de sopa de creme de cebolaQueijo Parmesão Ralado6 pães

MODO DE FAZER

Misture em uma tigela o pote de maionese e 1 colher de sopa de creme de cebola e o queijo; mexa até ficar bem homogênea. Corte o pão ao meio e espalhe esse creme nele.

Bem, agora vamos às considerações importantíssimas: caso você queira assar no forno, deixe assar por aproximadamente 05 minutos em cada lado, até ficar torradinho. Caso seja direto na churrasqueira, asse diretamente por 2 minutos cada lado, ou até dourar.

Pasta de Cebola

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INGREDIENTES

400 gr de sua massa de espaguete (ou qualquer uma a sua preferência)1 cebola picada2 latas de tomates pelados (você encontra no

supermercado)150 gr de bacon ou pancetta em cubos4 colheres de azeite de oliva extra virgem1/2 taça de vinho brancopimenta calabresa a gosto60 gr de queijo parmesão ou pecorino raladosal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER

Refogue a cebola com o azeite até que ela doure levemente. Quando a cebola estiver dourada, adicione o bacon em cubos e deixe refogar mais um pouco. Adicione o vinho e assim que o álcool evaporar; retire o bacon e a cebola da panela. Reserve. Não jogue a gordura da cebola e do bacon, você vai precisar depois. Abra as latas de tomates-pelado e amasse-os bem até ficar com uma espessura grossa. Na mesma panela, adicione o molho de tomates espremidos e deixe cozinhar por uns 40 minutos. Adicione a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino e o sal a gosto. De vez em quando, pode adicionar um pouco de água, caso o molho reduza muito.

Cozinhe o macarrão, normalmente, seguindo as instruções da embalagem. A seguir, escorra a massa e junte ao molho. Coloque no fogo e vá misturando com cuidado por, mais ou menos, 2 minutos. Sirva, e para dar aquela caprichada na aparência, rale queijo por cima.

Espaguete All’ Amatriciana

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INGREDIENTES

2 xícaras de leite2 gemas2 colheres de amido de milho15 gotas de baunilha1 lata de leite condensado2 latas de creme de leite100g de chocolate ao leite100g de chocolate meio amargo2 caixas de morango100g de biscoito champagne300ml de creme de leite fresco1 colher de açúcar

MODO DE FAZEREm uma panela, leve ao fogo o leite, as gemas, o amido de milho e a baunilha, mexa bastante. Acrescente o leite condensado, até engrossar. Depois de desligar o fogo, acrescente uma lata de creme de leite e misture bem. Reserve.

Derreta o chocolate ao leite e o chocolate amargo em banho-maria ou se preferir pode derreter no micro-ondas, vá dando tempo de 30 segundos, e mexa até derreter. Depois de derretido, acrescente uma lata de creme de leite e misture bem. Reserve.

Em uma batedeira prepare o Chantilly, batendo o creme de leite fresco (é aquele sem o soro), tem de ser o creme de leite de latinha, misture com uma colher de açúcar e reserve.

Em uma travessa, coloque uma camada do creme de baunilha. Adicione uma camada do biscoito champagne molhado no leite e, em seguida, mais uma de creme de baunilha. Depois, distribua os morangos picados e o creme de chocolate e, por cima, mais uma camada de biscoito molhado no leite. Termine com uma camada de chantilly. Decore com morangos inteiros. Leve à geladeira e sirva gelado.

Pavê de Morango

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INGREDIENTES

1 ovo100g de manteiga gelada1 colher (chá) de sal1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

Para fazer o recheio:INGREDIENTES:1 berinjela pequena1 abobrinha média3/4 de xicara (chá) de tomate-cereja ou sweet grape1 talho de alho-poró sem as folhas verdes1 pimentão amarelo1 cebola média4 dentes de alhoSal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)8 colheres (sopa) de azeite

Para a montagem:INGREDIENTES:2 ramos de tomilho fresco2 ramos de alecrim fresco1 gema (para pincelar)1 colher (chá) de água

MODO DE FAZER

Para a Massa

Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga (nesse caso é bom colocar gelada), usando as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa, sem deixar a manteiga dissolver completamente, assim, a massa ficará crocante. Acrescente o ovo e trabalhe a massa apenas até formar uma bola. Envolva com papel filme e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora. Se preferir, você pode fazer a massa no dia anterior.

RecheioPré-aqueça o forno a 220ºC. Em uma tábua, corte a berinjela em rodelas de 1cm e descarte as pontas. Transfira para uma tigela, cubra com água e misture com uma colher de chá de sal (essa dica para a beringela não ficar amarga). Reserve.

Enquanto isso, prepare os outros legumes. Lave, seque e fatie as abobrinhas em rodelas de 1cm também, descartando as pontas. Corte os tomates-cereja ao meio e fatie o alho-poró finamente, o pimentão em cubos, sem as sementes.

Torta Rústica Ratatoulle

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Descasque a cebola e corte em quatro partes e descasque os dentes de alho.

Retire a berinjela da água e distribua em uma assadeira retangular grande. Regue com três colheres de sopa de azeite e leve ao forno pré-aquecido para assar por 15 minutos. Retire a assadeira do forno e junte os outros legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com bastante azeite e misture delicadamente.

Coloque a assadeira novamente no forno por 30 minutos. Retire e baixe a temperatura do forno para 180ºC.

Para a MontagemCerca de 15 minutos antes de terminar o tempo para pré-assar os legumes, retire a massa da geladeira. Em uma bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa em formato arredondado até ficar com cerca de 0,5cm de espessura. Use uma forma redonda, de fundo removível, com cerca de 20cm. Separe o fundo da forma. Para transferir a massa, enrole-a no rolo de macarrão e desenrole sobre o fundo da forma, deixando as bordas para fora. Retire a assadeira do forno. Debulhe os ramos de tomilho e alecrim e junte

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aos legumes, misturando delicadamente. Em seguida, coloque os legumes sobre a massa e dobre as bordas por cima. Em uma tigelinha, misture a gema com água. Pincele a massa e leve ao forno por 45 minutos.

INGREDIENTES

01 peça de Maminha (500g mais ou menos)½ garrafa de vinhoAlecrimTomilhoSalsaCheiro verdeAlhoSal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Corte o alho em pedaços pequenos. Em seguida, com uma faca, fure a carne e vá colocando os pedaços de alho nos furos. Em uma vasilha, misture o alecrim, o tomilho e as ervas picadas com sal e pimenta a gosto. Faça uma espécie de farofa. Adicione duas colheres de azeite, e passe por cima da carne, formando uma camada de ervas sobre ela. Leve em uma panela e refogue a carne, selando-a em todos os lados. Depois que a carne estiver selada, adicione metade do vinho. E espere cozinhar por mais ou menos 30 minutos; vá adicionado o vinho caso veja que secou muito.

Pronto, agora só tirar do fogo. Sirva, de preferência, em

uma tábua de madeira, e corte em fatias finas. O resto

do molho, você pode usar para regar a carne, dar

aquela suculência.

Maminha com Ervas e Vinho

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INGREDIENTES

(para 1 porção)100g de Penne ( ou qualquer um a sua escolha, mas tem que ser dos pequenos)1 colher de requeijão02 colheres de extrato de tomateBacon picado a gosto1/2 Tablete de caldo de carne (no caso eu usei o de legumes)Parmesão ralado1 copo de água

MODO DE FAZER

Dissolva o caldo de carne em 1 copo de água e reserve. Coloque os ingredientes em uma caneca que possa ir ao forno na seguinte ordem: duas colheres de extrato de tomate, a massa a sua escolha, 01 colher de requeijão, se prefeir mais cremoso, pode colocar duas; o Bacon picado, não precisa fritar, pois ele vai cozinhar junto com o macarrão, e por ultimo um copo do caldo que você preparou. Leve ao forno por 30 minutos em 180ºC. Tire do forno, rale o parmesão por cima. Pronto, é só servir!

Lembrete: a caneca estará quente; então tenha cuidado!

Penne de Caneca

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INGREDIENTES

1kg de camarões secos pilados600ml de leite de coco250ml de azeite de dendê½ caixa de creme de leite1 garrafa pequena de leite de coco2 xícaras de trigo2 cebolas picadas5 alhos picados2 tomates picados3 pimentas verdes picadas½ maço de cheiro verde picado1 pimenta de cheiro amarela com o cabinhoSal a gosto

MODO DE FAZER

Compre os camarões inteiros, vai dar um pouco mais de trabalho, mas faz toda diferença. Primeiramente, descasque os camarões e reserve as cabeças. Cuidado com o sal, caso estejam muito salgados coloque-os em uma vasilha com água gelada e troque depois de alguns minutos repetindo a operação até que eles fiquem a seu gosto.

Em uma panela, cozinhe a cabeça do camarão. Quando

ferver, desligue, escorra as cabeças, e reserve o caldo.

Pique todos os ingredientes e refogue no azeite. Se

preferir, refogue no azeite de dendê. Quando o

camarão estiver bem dourado, reserve

.

Bata no liquidificador o trigo com água. A quantidade

de água vai depender da quantidade de vatapá que

você vai fazer.

Numa panela, coloque a água da cabeça do camarão,

que você escorreu e reservou, e leve ao fogo. Quando

começar a borbulhar, adicione, aos poucos, a água

com o trigo, mexendo sempre até o caldo engrossar,

como se fosse mingau. Quando estiver grosso,

adicione o azeite de dendê e depois o leite de coco.

Deixe ferver mais um pouco. O mingau vai ficar bem

amarelo. Nesse momento, adicione o camarão

refogado. E não pare de mexer. Nesse momento,

prove para ver ser está bom de sal; se precisar,

adicione sal.

E por ultimo adicione o creme de leite, e mexa mais um

Vatapá Paraense

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pouquinho. E pronto. Tenho algumas considerações: 1-

tem gente que sua pão ao invés de trigo, eu não gosto,

mas fica a vontade; 2- tome cuidado ao colocar o trigo,

para o vatapá não ficar só o gosto de trigo, caso isso

aconteça adiciona mais dendê; 3- não gosto muito

grosso, então controle isso através do trigo.

Bem a receita é essa, fácil mas da um pouco mais de

trabalho. Para acompanhar nada melhor que um arroz

branco. Se você é de fora de Belém, e conseguir por um

acaso tucupi e jambu, pode colocar por cima do vatapá

ja servido, com uns camarões não descascado. Fica

muito bom.

O vatapá baiano leva outros ingredientes e é bem mais

forte, mas vou aprender com um baiano e ensino aqui.

Essa receita minha mãe me ensinou, então posso dizer

que é de família, cada paraense tem seu jeito de fazer.

Sinceramente acho que esse da foto ficou muito fino,

mas da pra caprichar diga lá.

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INGREDIENTES

400g de camarção rosa descascado200g de leite de coco200g de cream cheese Philadelphia light (não é patrocinador tá?)1 colher de sopa de coentro1 colher de sopa de hortelã1 e ½ pimenta dedo-de-moça picada1 abacaxi1 limão verde

MODO DE FAZER

Grelhe o abacaxi até caramelizar. Corte-o em cubinhos. Ponha-o numa tigela para aproveitar o suco caramelizado que ele solta. Em uma panela, adicione o abacaxi em cubos, a pimenta dedo-de-moça e o limão espremido. Junte o cream cheese, o leite de coco e uma pitada de sal e misture bem. Quando começar a ferver, adicione o coentro e a hortelã picados grosseiramente. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos.

Para finalizar, coloque o camarão rosa por cima, dê

uma misturada, e adicione um fio de leite de coco.

Deixei a panela tampada, para formar o vapor de água,

para cozinhar o camarão, por mais 05 minutos.

Camarão ao Molho de Leite de Coco e Abacaxi

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INGREDIENTES

2 Pimentas Dedo de Moça

200ml de Suco de Laranja (eu testei uma caixinha de

suco e deu certo)

1 Xícara (chá) de Açúcar

1 Maçã Grande Ralada s/ Casca

1 Alho Inteiro

Sal a gosto

MODO DE FAZER

Comece o preparo cortando as pimentas dedo-de-moça ao meio removendo as sementes, pique em pequenos cubos e reserve. Rale a maçã, sem a casca. Numa panela, adicione 200ml de suco de laranja, 1 xícara de chá de açúcar, as 2 pimentas dedo de moça picadas, 1 alho inteiro e sal a gosto. Misture bem até diluir o açúcar; pare de misturar e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até ficar em ponto de geleia (caramelizado).

Depois disso, deixe esfriar e sirva com carnes, torradas

e com sanduíche. Você pode conservar por 15 dias na

geladeira, em pequenas compotas de vidro. Se depois

de 25 minutos, você achar que ficou muito picante,

adicione mais suco de laranja e um pouco de água e

açúcar para tentar amenizar o gosto ardido da pimenta,

deixando ferver mais um pouco, para reduzir o suco.

Geléia de Pimenta

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INGREDIENTES

01 linguiça toscana (uma por sanduíche)PãoQueijo Prato01 Cebola Picada01 Tomate Picado01 Pimentão VermelhoSalsinha e Cebolinha picados02 colheres de azeite01 Shoyu01 colher de MostardaMaionese01 Limão SicilianoAlface AmericanoSal e Pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Comece a picar a cebola, o tomate, o pimentão, a

salsinha e cebolinha, como se fosse fazer um vinagrete.

Depois de picados, misture tudo adicionando duas

colheres de azeite, em seguida o shoyu e a mostarda.

Misture tudo e reserve.

Sele o pão, com manteiga. É só esquentá-lo em uma

frigideira. Para a carne, pegue a linguiça e abra ao meio.

Não é pra dividir; é para abrir ao meio. Numa frigideira

bem quente com o fio de azeite, frite a lingüiça; comece

pelo lado da carne, em seguida o lado da pele. Coloque

o sal e a pimenta a gosto. Frite mais um pouco pelos

dois lados; quando já estiver no ponto, bem passado,

coloque a fatia de queijo e espere derreter.

Toscana Burguer

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INGREDIENTES

Salmão em cubos ( pode ser outros peixes a sua escolha)01 cebola roxaSuco de 3 limõesTomate picadoCebolinhaSalsinhaCoentroAzeitePimenta dedo de moça01 garrafa pequena Leite de coco

MODO DE FAZER

Corte o peixe em cubos pequenos. Coloque o suco de

três limões, corte a cebola roxa em tiras. É importante

que seja a cebola roxa; a branca, além de ser mais ácida,

não dá a mesma textura. Mas se você preferir a branca,

pique bem, para não se ver.

Corte em cubos também o tomate, pique a salsinha, o

coentro e a cebolinha. Em um vasilha misture todos os

ingredientes, para pegar bem o gosto do limão.

Adicione bastante azeite. Adicione um pouco de leite e

de coco e leve à geladeira por 20 a 30 minutos; vá

mexendo a cada cinco minutos para o sabor ficar bem

apurado.

Passado o tempo, tire da geladeira e só nesse momento

adicione o sal. Não é bom adicionar o sal antes para não

incorporar no peixe e ficar muito salgado. Uma dica

importante: antes de servir, adicione mais leite de coco

e sirva. No prato, para dar bom efeito, coloque mais um

fio de azeite.

Ceviche Peruano

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INGREDIENTES

MODO DE FAZER

Requeijão de qualidade a gostoBacon a gostoManteiga a gostoSal a gostoTrigoXícara de leiteParmesãoBatataPapel Alumínio

Escolha uma batata grande, lave bem a casca. Em seguida com um garfo fure-a, umas dez vezes de cada lado. Coloque-a no micro-ondas, por sete minutos. Enquanto isso, corte o bacon até ficar bem sequinho.

Para o Recheio

Derreta a manteiga, em seguida adicione o trigo. A

quantidade vai depender de quantas batatas você vai

usar, então é bem no olho mesmo. Adicione leite ao

poucos. Se preferir, coloque requeijão, e parmesão

ralado. Coloque sal e Pimenta a gosto. Mexa bem.

Passados os sete minutos, vire a batata e ponha por

mais sete minutos. Depois disso, retire-a do micro-

ondas. Cuidado, pois deve estar muito quente! No

mesmo instante, cubra a batata com papel alumínio,

faça um corte na lateral dela. Uma dica: para ficar de pé,

aperte a batata na ponta ao centro, ela vai se abrir. Dê

uma cavucada, e tire a massa da batata. Lembre-se que

esse é o recheio. Coloque uma colher de manteiga, vai

ficar quase um purê. Coloque sal a gosto. Em seguida

coloque o recheio, e por cima coloque mais Bacon.

Baked Potato

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INGREDIENTES

MODO DE FAZER

400 gramas de carne de boi moída;Peperoni picado;1 xícara (chá) de pão italiano picadinho3/4 de xícara (chá) de leite integral;2 ovos grandes batidos;1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;1 cebola média picada;2 dentes de alho amassados;1/2 xícara de salsinha picada;1/4 de colher (chá) de pimenta caiena;1/2 colher (chá) de páprica picante;1 colher (chá) de sal;1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora;Queijo a escolha (no casso usei Mussarela)Pão, pode usar francês, baquete, ciabata, ou o que você

tiver em casa, de preferência de casca grossa.

Comece deixando o pão italiano de molho no leite por uns 15 minutos. Depois que o pão absorver todo o leite, junte todos os ingredientes, amassando bem, até formar uma massa bem uniforme.

Faça as bolotas com um tamanho médio e leve-as à

geladeira por meia hora. Enquanto isso faça o molho de

tomate. Se você preferir, pode fritar as bolotas; eu

prefiro colocar no forno, é mais saudável. Coloque um

fio de azeite na travessa, para ajudar no cozimento,

deixe-as ficarem bem douradas.

Se você aguentar não comê-las assim que estiverem

prontas, faça o “meatball sub”. Pegue o pão e amasse

um pouco o miolo dele, para que as almôndegas

encaixem direitinho. Coloque um fio de azeite no pão, e

leve-o ao forno por uns 3 a 5 minutos, só para aquecê-

lo. Retire e monte o sanduíche com mais ou menos três

almôndegas, cobrindo com bastante molho e, por cima

de tudo, coloque um pouco de queijo de sua

preferência. Leve novamente ao forno até o queijo

derreter. Se você quiser dar aquela caprichada e tiver

coisas na geladeira, pode montar saladas iguais a do

Subway, e coloque molhos especiais.

Meatball Sub

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INGREDIENTES

1 kg Alcatra1 calabresa ou outro recheio a gostobacon a gosto2 folhas de louro2 colheres de sopa de vinagre1 cebola picadinha4 dentes de alho5 colheres de sopa de shoyuCominho a gostoPimenta branca a gostoSal a gostoNoz-moscada a gosto1 colher de sopa de óleo1 Taça de vinho tinto.

Tempere a carne recheada. Faça um furo na carne com uma faca de corte fina (como na foto abaixo), retire o miolo e preencha-o com a Calabresa ou o recheio que você preferir. Depois, faça furos na carne com a ponta de faca. Corte todos os temperos e misture-os em um recipiente; coloque alguns pedaços de alho, nesses buracos que você fez na carne, deixe marinar por 30 minutos. Se preferir fazer isso no dia anterior, o gosto vai apurar melhor. Aqueça a panela de pressão, acrescente o óleo, a carne com o molho do tempero, refogue a carne com o bacon; quando estiver douradinho, adicione água até cobrir a carne; tampe a panela e quando começar a chiar abaixe o fogo e marque 1 hora. Se precisar, deixe refogar mais um pouco. A carne fica douradinha. Separe o caldo para fazer um risoto no dia seguinte. Sirva com arroz branco.

MODO DE FAZER

Alcatra Recheada

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INGREDIENTES

500 g de carne seca200 g de Macaxeira(mandioca)200 g de Crem Cheese Philadelphia (ou um a seu gosto)2 colheres sopa de óleo1 cebola picadaalho poró4 dentes de alho socados1 tabletes de caldo de carnePimenta-do-reino a gostoÁgua o suficiente

MODO DE FAZER

Primeiramente, escolha uma carne seca da parte posterior do boi, pois tem mais carne. Dessalgue, deixando-a de molho e trocando a água sempre que possível. Refoque no azeite, e ponha para cozinhar na panela de pressão por uns 20 a 30 minutos. Quando estiver pronto, corte a carne seca em fatias finas. Reserve.

Descasque a mandioca, lave e corte em cubos pequenos; ferva com sal até ficar bem mole. Enquanto ferve, refoque o alho, a cebola e o alho poró com o azeite; quando estiver bem refogado, misture a água e o caldo de carne e deixe ferver. Neste momento, se a mandioca cozida, escorra e tire a fibra que tem no meio; coloque-a no liquidificador, junte com o caldo e bata bem. Caso o liquidificador não seja muito potente, coloque aos poucos a macaxeira, para não forçá-lo muito. O ideal é que fique igual a um caldo, bem ralo. A macaxeira, ao contrário da batata, é mais pesada, então controle a espessura com a água.

Por fim, coloque esse creme em uma panela aquecida até ele começar a ferver; adicione pimenta a gosto; prove para corrigir o sal; quando começar a borbulhar adicione o Cream cheese; mexa bem e por último adicione a carne seca. Reserve um pouco para fazer a decoração. Mexa um pouco e está pronto, é só finalizar o prato. Sirva quente. É ótimo para um domingo à noite, para tirar aquela ressaca e aquele sono. Se você preferir, pode substituir a macaxeira por batata; também fica ótimo.

Caldo de Macaxeira com Carne Seca

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INGREDIENTES

MODO DE FAZER

Massa (rende cerca de 7 discos):

1/2 xícara de farinha de trigo;

1 xícara de leite;

1 ovo;

1 colher (de sopa) de óleo;

1 colher (de café) de sal;

1 colher (de café) de fermento.

Bata tudo no liquidificador (ou mixer).

Bata tudo no liquidificador (ou mixer).

Para a primeira panqueca, unte uma frigideira

antiaderente com um tiquinho de óleo; para as demais

não precisa. Aqueça a frigideira, coloque uma concha

de massa e vá girando a frigideira até a massa ocupar

toda a superfície. Mantenha no fogo até a parte de

baixo começar a ficar com pontos dourados. Vire e

deixe mais uns segundos no fogo. Reserve os discos da

panqueca.

Recheio:

O Recheio fica à sua escolha, pode ser carne moída

refogada com cebola, alho, azeite, cheiro verde,

azeitona, sal e pimenta do reino. Se preferir, adicione

requeijão na hora de montar a panqueca.

Molho:

Refogue cebola, alho, tomate cortados em cubo e sem

semente, sal, orégano, manjericão e pimenta-do-reino;

deixe apurar por uns 5 a 10 minutos. Acrescente um

tablete de caldo de legumes e 1/2 embalagem de

pomarola 100% natural.

Monte a panqueca: coloque um pouco de recheio, e vá

girando até forma um rolinho, faça isso com todos os

discos. Em seguida jogue o molho por cima das

panquecas; e para finalizar, coloque parmesão ralado.

Sirva-se à vontade.

Panqueca Simples

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INGREDIENTES

MODO DE FAZER

2 xícaras de farinha de trigo (além de mais para polvilhar)3 colheres de açúcar1/4 colher de chá de sal3/4 xícara de manteiga sem sal , fria e corte em pedaços pequenos1 ovo

Recheio1 xícara de creme de leite150g de chocolate meio amargo150g de chocolate ao leite1 caixa de creme de leite300g de cupuaçu2 xícaras de açúcar

Comece com a massa. Numa vasilha, junte o açúcar e a manteiga, misture bem até ficar uma pasta bem uniforme; adicione a farinha de trigo, o sal e misture mais ainda; por último coloque o ovo; misture bem até formar uma massa uniforme que não grude na mão. Envolva no plástico filme e guarde na geladeira por pelo menos meia hora. Depois desse tempo, abra a massa e

espalhe em uma fôrma de 20cm de diâmetro. Fure com um garfo e coloque no forno em temperatura média por 15 minutos.

Para o recheio, você vai precisar de massa de cupuaçu

(não é a polpa, que se usa para fazer suco, é a massa

mesmo). Em uma panela, faça um caramelo com o

açúcar e o cupuaçu. Vá mexendo até o doce ficar bem

dourado. Caso não haja cupuaçu você pode usar

morango; nesse caso é só picar o morango e colocar

sobre a massa. Depois de tirar a massa do forno, espere

esfriar um pouco, coloque o doce sobre a massa

espalhando bem.

Para a cobertura, derreta o chocolate no banho-maria

ou no forno micro-ondas; misture com creme de leite e

jogue por cima da torta, uniformemente. Leve à

geladeira por duas horas. Está ponta.

Torta de Chocolate com Cupuaçu

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INGREDIENTES

1 caixa de creme de leite4 colheres de manteigaQueijo parmesão raladoSal e pimenta a gostoNós raladaPão adormecidoAzeiteErvas

MODO DE FAZER

Comece com os “croutons”. Corte o pão em cubos pequenos. Numa frigideira, regue com bastante azeite, tempero com ervas, ou alecrim, sal e pimenta a gosto. Frite até ficar bem dourado. Cuidado para não queimar.

Para a massa, escolha a de sua preferência. Cozinhe de

acordo com as instruções da embalagem. Enquanto

cozinha, derreta a manteiga em uma panela, coloque o

creme de leite, misture bem, em seguida adicione o

parmesão ralado, até derreter. Você pode usar cream

cheese, fica ótimo. Quando a massa estiver pronta,

misture ao molho. Está pronto!

Penne ao Molho Alfredo com Croutons

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INGREDIENTES

250g de Filé de Filhote (ou peixe ao seu gosto)1 litro de TucupiSuco de 1 Limão8 dentes de Alho1 Pimentão amarelo1 Pimentão Vermelho3 colheres de azeite1 pimenta de cheiro1 colher de Manteiga2 colheres de trigosal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

MODO DE FAZER

Tempere os pedaços de peixe com o sal e o suco de

limão e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e

refogue a cebola, o pimentão e o alho; isso vai ser o

acompanhamento para o prato. Depois de refogado,

adicione um pouco de tucupi - previamente fervido - e

espere reduzir o caldo. Reserve. Antes de usar o tucupi,

tempere-o com sal e pimenta de cheiro a gosto e deixe

ferver. Para o creme de tucupi, faça o “Roux”, que é a

base para molhos franceses. Basta derreter a manteiga

em uma frigideira e adicionar um pouco de trigo, mas

tenha cuidado para não colocar muito trigo e alterar o

sabor do tucupi. Quando o tucupi estiver fervendo,

misture aos pouco ao “Roux”, mexendo sempre para

que não embolar. Se você preferir bem fino, basta

adicionar tucupi. Corrija o sal caso haja necessidade.

Em um chapa, grelhe o peixe até ficar bem dourado. Em

uma travessa, sirva o peixe grelhado; por cima adicione

o creme de tucupi e o refogado de legumes. Pronto, é só

levar à mesa. Para acompanhar o prato nada melhor do

que um bom arroz branco.

Filhote ao Creme de Tucupi

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INGREDIENTES

SalamePão Caseiro (ideal ser italiano, de forma ou outro pão ao seu gosto)Mostarda1 tomateQueijo MussarelaQueijo Provolone (mas também pode ser a seu gosto)

MODO DE FAZER

O preparo é simples, mas algumas coisas são fundamentais. Frite o salame até deixá-lo ao ponto crispe, não precisa colocar óleo, pois ele soltará a gordura. Corte o tomate em rodelas, e reserve. Passe mostarda no pão de fôrma. Se você preferir pode usar maionese para dar aquele gosto forte ao sanduíche. Coloque uma camada de queijo mussarela, uma camada de tomate. Repita a operação para os dois lados do pão. Em cima do tomate coloque uma camada de salame, eu coloquei quatro pedaços de cada lado. Por último coloque o queijo Provolone. Junte os dois lados do pão. Essa é a parte mais importante: unte com manteiga, bastante manteiga, os dois lados do sanduíche; em uma chapa ou grill bem quente coloque o sanduíche e deixe grelhar por cinco minutos.

Sanduíche Cubano

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INGREDIENTES

MODO DE FAZER

Peito de Frango

02 Latas de Milho Verde

01 caixa de Creme de Leite

01 pote de Cream Cheese

02 caldo de Frango

Queijo Mussarela

Queijo Parmesão

01 Cebola

Azeite

Para começar, cozinhe o peito de frango somente com

água. Enquanto isso, bata no liquidificador uma lata de

milho, sem a água, uma caixinha de creme de leite, até

ficar bem homogêneo. Em uma panela refogue azeite

com meia cebola, em seguida despeje o creme que

você bateu no liquidificador; quando começar a ferver

coloque o caldo de frango, ao dissolver adicione o

milho inteiro, sem a água, e o cream chesse. Espere

ferver e engrossar o caldo.

Retire o frango do fogo, escorra e desfie. Uma dica

legal: você pode bater no liquidificador que fica bem

desfiado, mas tenha cuidado, coloque aos poucos para

não forçar muito o liquidificador. Em seguida, refogue

novamente cebola com o azeite, e adicione o frango,

tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o suflê, use uma travessa; derrame o creme no

fundo, uma camada de frango e cubra com fatias de

queijo mussarela. Repita a operação até fechar a

travessa, encerrando com o creme; por cima adicione

queijo parmesão para gratinar. Leve ao forno por 25

minutos em temperatura média. Retire do fogo e sirva

quente.

Suflê de Frango

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Texto e Receitas

Kenny Nogueira

Revisão

Ana Lúcia Miranda Nogueira

Jayson Adriando Nogueira de Sousa

Edição

Kenny Nogueira

Produção

Arquiteto Gourmet

Site

Apoio

TLKN Arquitetura

Contatos

(91) 98116-6486

www.arquitetogourmet.wordpress.com

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