UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MONTES CLAROS - … · 5.2 Sistema de Comercialização Previsto ... Aos referidos sócios-administradores será permitida a retirada de pró-labore mensal

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MONTES CLAROS - UNIMONTES CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS - CCSA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA ADMINISTRAÇÃO - DCA

6º PERIODO DE ADMINISTRAÇÃO

Projeto de Implantação do Restaurante Arriba! MexicanFood

Montes Claros/MG Novembro/2014

ANE CAROLINE FERREIRA DA SILVA

DORIEDSON GOMES DOS SANTOS JUNIOR IÊDA MARIA RAMOS CUNHA

IZABELLA FERNANDA N. CAMPOS RICARDO PINTO TEIXEIRA

Restaurante Arriba! MexicanFood

Trabalho elaborado como requisito parcial de avaliação da disciplina de Elaboração e Análise de Projetos do 6º período do Curso de Administração, ministrado pelo Prof.Ms. Roberto César

Montes Claros/MG Novembro/2014

Elaboração e Análise de Projetos 2014_2 Folha de Avaliação

Notas Nome do aluno

Total Participação Apresentação Conteúdo Estética

Ane Caroline Ferreira da Silva

Doriedson Gomes Dos Santos Junior

Iêda Maria Ramos Cunha

Izabella Campos

Ricardo Pinto Teixeira

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Localização ................................................................................................................20

Figura 2: Localização do Fornecedor ........................................................................................21

Figura 3: Organograma .............................................................................................................33

Figura 4: Fluxo de atendimento .................................................... Erro! Indicador não definido.

Figura 5: Layout ........................................................................................................................36

Figura 6: Fachada .....................................................................................................................37

Figura 7: Logo da Empresa .......................................................................................................38

LISTA DE QUADROS

Quadro 1: Dados dos Sócios ....................................................................................................11

Quadro 2: Vendas projetadas para o ano estável .....................................................................22

Quadro 3: Investimento em Marketing Inicial ............................................................................32

Quadro 4: Imobilizado, Estoque Inicial e Capital de Giro ...........................................................40

Quadro 5: Máquinas e Equipamentos .......................................................................................41

Quadro 6: Gastos com Marketing e implantação. ......................................................................42

Quadro 7: Capital Próprio. ........................................................................................................43

Quadro 8: Fontes de recursos ...................................................................................................43

Quadro 9: Valores da depreciação linear dos bens de consumo duráveis no primeiro ano da Arriba MexicanFood ..................................................................................................................44

Quadro 10: Custos Totais .........................................................................................................44

Quadro 11: Custos fixos ............................................................................................................45

Quadro 12: Salários e encargos trabalhistas .............................................................................45

Quadro 13: Salários e encargos trabalhistas - Ano 1 ................................................................45

Quadro 14: Salário e encargos trabalhistas - Ano 2 ..................................................................46




Quadro 18: Depreciação ...........................................................................................................48

Quadro 19: Custos variáveis .....................................................................................................50

Quadro 20: Receita de vendas ..................................................................................................51

Quadro 21: Demonstração do Resultado do Exercício ..............................................................52

Quadro 22: Fluxo de Caixa .......................................................................................................54

Quadro 23: Demonstração do Resultado do Exercício (Situação Projetada) .............................56

Quadro 24: Fluxo de caixa esperado ........................................................................................57

Quadro 25: Indicadores de Viabilidade (Situação Projetada) ....................................................57

Quadro 26: Avaliação dos Indicadores de Viabilidade (Situação projetada) ..............................57

Quadro 27: Cenários do Projeto ................................................................................................58

Quadro 28: Cenário otimista do Projeto (+25%) ........................................................................59

Quadro 29: Fluxo de Caixa Esperado (Cenário Otimista) ..........................................................59

Quadro 30: Indicadores de Viabilidade (Cenário Otimista) ........................................................60

Quadro 31: Avaliação dos Indicadores (Cenário Otimista) ........................................................60

Quadro 32: Cenário Normal do Projeto (0%) .............................................................................60

Quadro 33: Fluxo de Caixa Esperado (Cenário Normal) ...........................................................61

Quadro 34: Indicadores de Viabilidade (Cenário Normal) .........................................................61

Quadro 35: Avaliação dos Indicadores (Cenário Normal) ..........................................................61

Quadro 36: Cenário Pessimista do Projeto (-25%) ....................................................................62

Quadro 37: Fluxo de Caixa Esperado (Cenário Pessimista)......................................................62

Quadro 38: Indicadores de Viabilidade (Cenário Pessimista) ....................................................62

Quadro 39: Avaliação dos Indicadores (Cenário Pessimista) ....................................................62

Quadro 40: Avaliação dos Cenários ..........................................................................................63

LISTA DE GRÁFICOS

Gráfico 1: Distribuição da população por sexo, segundo os grupos de idade - Montes Claros (MG) .........................................................................................................................................12

Gráfico 2: Definição da Localidade ............................................................................................18

Gráfico 3: Faixa etária ...............................................................................................................26

Gráfico 4: Frequência em restaurantes no mês.........................................................................26

Gráfico 5: Presença em que dias da semana em restaurantes no mês .....................................27

Gráfico 6: Horário de presença em restaurantes .......................................................................27

Gráfico 7: Número de acompanhantes ......................................................................................28

Gráfico 8: Culinária Mexicana ...................................................................................................28

Gráfico 9: Aprovação quanto à abertura de um Restaurante Mexicano ....................................29

Gráfico 10: Preferência de local para instalação .......................................................................29

Gráfico 11: Local de preferência para degustação ....................................................................30

Gráfico 12: Valor disposto a pagar por um prato individual de comida mexicana ......................30

SUMÁRIO

1 INFORMAÇÃO SOBRE A EMPRESA QUE IMPLANTARÁ O PROJETO ..............................10

1.1 Dados gerais ...................................................................................................................10

1.1.1 Forma Jurídica ..........................................................................................................10

1.1.2 Setor de Atividade .....................................................................................................10

1.1.3 Missão ......................................................................................................................10

1.1.4 Visão .........................................................................................................................11

1.1.5 Valores ......................................................................................................................11

1.1.6 Objetivos da Empresa ...............................................................................................11

1.2 Dados dos Sócios e empreendedores .............................................................................11

2 HISTÓRICOS E TENDÊNCIAS..............................................................................................12

2.1 O Município de Montes Claros e os Eventos Macroeconômicos ......................................12

2.2 Caracterizações do Setor Terciário ..................................................................................15

2.3 Prestação de Serviços de Preparação e Fornecimento de Alimentos ..............................16

3 ASPECTOS LOCACIONAIS, PROGRAMA DE PRODUÇÃO E VENDA, ESTUDO DE MERCADO E SISTEMA DE COMERCIALIZAÇÃO PREVISTO ................................................18

3.1 Aspectos Locacionais ......................................................................................................18

3.1.1 Localização do Empreendimento ..............................................................................18

3.1.2 Aluguel do Imóvel ......................................................................................................20

3.1.3 Disponibilidade de Mão de Obra ...............................................................................20

3.1.4 Existência de Instituições Técnicas de Apoio ............................................................20

3.1.5 Condições para Escoamento da Produção .................. Erro! Indicador não definido.

3.1.6 Proximidade de Centro de Consumo e Matéria-Prima ..............................................21

3.1.7 Sistema de Tributação ..............................................................................................21

4 PROGRAMA DE PRODUÇÃO DE VENDAS .........................................................................22

4.1 Vendas Totais Projetadas Para o Ano Estável ................................................................22

4.2 Estudo de Mercado .........................................................................................................23

4.3 Demanda .........................................................................................................................23

4.4 Oferta ..............................................................................................................................24

5 ESTUDOS DA CONCORRÊNCIA ..........................................................................................24

5.1 Análise das respostas do questionário ............................................................................25

5.2 Sistema de Comercialização Previsto ..............................................................................31

5.3 Formas de Pagamento ....................................................................................................31

5.4 Divulgação .......................................................................................................................31

6 ENGENHARIA DO PROJETO ...............................................................................................32

6.1 Organograma ..................................................................................................................32

6.2 Fluxograma .....................................................................................................................35

6.3 Layout .............................................................................................................................36

6.4 Logo da Empresa ............................................................................................................37

7 GESTÃO DE PESSOASE POLÍTICAS DE RECURSOS HUMANOS.....................................39

8 INVESTIMENTO ....................................................................................................................40

8.1 Usos e Fontes .................................................................................................................40

8.1.1 Equipamentos ...........................................................................................................41

8.1.2 Gastos com Marketing e Implantação .......................................................................42

8.1.3 Alvará de Funcionamento .........................................................................................42

8.1.4 Capital de Giro Líquido..............................................................................................42

8.2 Fontes de Recursos ........................................................................................................42

8.2.1 Capital Próprio ..........................................................................................................42

8.2.2 Capital de Terceiros ..................................................................................................43

8.2.3 Fontes de recursos ...................................................................................................43

8.2.4 Custos e Despesas Totais ........................................................................................44

8.2.4.1 Memória de Cálculo dos Custos e Despesas Fixas ............................................44

8.2.5 Custos Variáveis .......................................................................................................49

9 DEMONSTRAÇÃO DO RESULTADO DO EXERCÍCIO (DRE) ..............................................51

10 FLUXO DE CAIXA ...............................................................................................................52

10.1 Demonstração de Fluxo de Caixa ..................................................................................52

10.2 Capital Integralizado pelos Sócios .................................................................................55

11 INDICADORES DE VIABILIDADE ECONÔMICA DO PROJETO .........................................55

11.1 Período Payback ...........................................................................................................55

11.2 Taxa Interna de Retorno (TIR) .......................................................................................55

11.3 Valor Presente Líquido (VPL) ........................................................................................55

11.4 Índice de Lucratividade (IL)............................................................................................56

11.5 Avaliação dos Indicadores (Situação Projetada) ............................................................56

12 ANÁLISE DA SENSIBILIDADE DO PROJETO DE INVESTIMENTO ...................................58

13 CONCLUSÃO ......................................................................................................................63

14 ANEXO ................................................................................................................................66

14.1 Questionário ..................................................................................................................66

14.2 Lista de ingredientes......................................................................................................68

14.3 Demonstração de Resultados ........................................................................................69

14.4 Investimentos ................................................................................................................70

14.5 Folha de pagamento ......................................................................................................72

14.6 Receitas ........................................................................................................................73

14.7 Outras despesas ...........................................................................................................76

14.8 Financiamento (SAC) ....................................................................................................77

14.9 Meta de venda ...............................................................................................................78

15 REFERÊNCIAS ...................................................................................................................79

10

1 INFORMAÇÃO SOBRE A EMPRESA QUE IMPLANTARÁ O PROJE TO

1.1 Dados gerais

• Razão social: ADIR LTDA.

• Nome Comercial: Arriba! – MexicanFood

• CNPJ: 00.000.000/0001-00

• Data da constituição:

• Endereço: RuaRaul Correa, Bairro Funcionários

• Cidade: Montes Claros - UF: Minas Gerais

1.1.1 Forma Jurídica

O Arriba Mexican Food será uma sociedade por cotas com responsabilidade limitada,

divididas por 05 sócios proprietários, sendo atribuída a participação e a responsabilidade de

integralização do capital social de 20% a cada um deles, nos termos dos artigos nº 1052 e nº

1055 da Lei nº 10406 de 10 de janeiro de 2002, denominada Código Civil.

A administração da empresa caberá aos sócios Iêda Maria Ramos Cunha e Izabella

Campos, sendo responsáveis pelas atividades relativas à gestão financeira, de recursos

humanos, marketing e produção.

Aos referidos sócios-administradores será permitida a retirada de pró-labore mensal

em retribuição às atividades desempenhadas. A todos os sócios caberá o recebimento de

dividendos, advindos do lucro obtido nas operações da empresa.

1.1.2 Setor de Atividade

Prestação de serviços alimentícios.

1.1.3 Missão

Instalar em Montes Claros o primeiro restaurante Mexicano da cidade e transformá-

lo num restaurante referência em Minas Gerais, comatendimento de excelência, ambiente

temático e acolhedor.

11

1.1.4 Visão

Ser reconhecida como um restaurante de excelência em comida mexicana e fastfood

em Montes Claros e Minas Gerais.

1.1.5 Valores

• Compromisso com a higiene, qualidade e segurança alimentar

• Respeito ao próximo

• Ética e transparência

• Responsabilidade social e ambiental

1.1.6 Objetivos da Empresa

Inserir a comida mexicana no cenário montes-clarense, como fastfood, e

posteriormente a abertura de filiais, expandindo a empresa em Monte Claros e região.

1.2 Dados dos Sócios e empreendedores

Atribuição Formação Endereço Nome dos Sócios

Apenas integralizou o capital social

Acadêmico do curso de Administração - Unimontes

Rua Acesso, nº 253, Santos Reis, Montes Claros, MG

Ane Caroline Ferreira da Silva

Apenas integralizou capital social


Rua J, n° 694, Novo Delfino, Montes Claros, MG

Doriedson Gomes Dos Santos Junior

Sócia responsável pela gestão de RH e Marketing


Rua Seis, nº 391, Residencial Sul, Montes

Claros, MG

Iêda Maria Ramos Cunha

Sócia responsável pelo Administrativo Financeiro


Rua Santa Maria, 89, Todos os Santos, Montes Claros,

MG Izabella Campos

Apenas integralizou o capital social


Rua Francisco Coutinho, nº 885, Montes Claros, MG Ricardo Pinto Teixeira

Quadro 1: Dados dos Sócios Fonte: Elaboração da equipe

12

2 HISTÓRICOS E TENDÊNCIAS

2.1 O Município de Montes Claros e os Eventos Macro econômicos

O Município de Montes Claros está situado na Bacia do Alto Médio São Francisco,

ao norte do Estado de Minas Gerais. De acordo com dados do Instituto de Geo-Ciências

Aplicadas – IGA, a sede do município tem a seguinte localização geográfica: Latitude, 16º 43'

41", Longitude, 43º 51' 54"e Altitude, 638 metros. Ainda, segundo o IBGE, o município tem área

total de 3.576,76 km².

De acordo o IBGE, em 2010, a população de Montes Claros era de aproximadamente

361.915 pessoas, sendo o 6° município mais populoso de Minas Gerais. De acordo com o Censo

2010, dos 361.915 habitantes, 174.249 eram homens, correspondendo a 48,15% e 187.666 eram

mulheres: 51,85% da população.

O GRAF. 1 mostra a distribuição da população por faixa etária, de onde se percebe

a existência de mais pessoas na faixa etária de 20 a 30 anos, bem como verifica-se um número

significativo de jovens na faixa de 15 a 19 anos.

Gráfico 1: Distribuição da população por sexo, segundo os grupos de idade - Montes Claros (MG) Fonte: IBGE, 2010

13

O Índice de Desenvolvimento Humano (IDH) de Montes Claros é de 0,783, fazendo

com que a cidade esteja posicionada entre as regiões consideradas de médio desenvolvimento

humano. Em um ranking nacional, ocupa a posição 969, e a posição 101 no ranking estadual. O

Produto Interno Bruto (PIB) per capita da cidade de Montes Claros é de R$ 9.665,14

(PREFEITURA MUNICIPAL DE MONTES CLAROS, 2010).

Ainda segundo a fonte citada anteriormente, o Plano Rodoviário Nacional classificou

Montes Claros como o 2º maior Entroncamento Rodoviário do país, sendo que a cidade conta

com um Terminal Rodoviário com linhas diárias para as principais cidades do Brasil. No

transporte ferroviário, a cidade é servida pela Ferrovia Centro Atlântica, que realiza transporte de

cargas. Conta, também, com um aeroporto, atualmente, em operação, sendo servida por 08 voos

diários com destino à capital do Estado de Minas Gerais, o que propicia, ainda, uma maior

facilidade de acesso a todas as demais regiões do país, levando-se em consideração a enorme

malha viária aérea da capital mineira (PREFEITURA MUNICIPAL DE MONTES CLAROS, 2014).

A economia da cidade ganhou força com a abertura das estradas no passado, ligando

Montes Claros aos demais municípios da região, fazendo com que a cidade se tornasse o maior

centro urbano de referência da população da região do Norte de Minas (FRANÇA; SOARES,

2007).

A transformação da economia na cidade se deu, em grande parte, em face dos

incentivos fiscais propiciados pela Superintendência de Desenvolvimento do Nordeste

(SUDENE), advindos da inserção do município na área de proteção do semi-árido brasileiro, o

que provocou grandes modificações estruturais no município, no que se refere, especialmente,

à sua industrialização, diminuindo o distanciamento da cidade, em relação às metrópoles e

demais cidades desenvolvidas do país (PREFEITURA MUNICIPAL DE MONTES CLAROS,

2013).

A região do Norte de Minas é heterogênea em relação à sua economia e população.

A base econômica da região esteve, até a década de 70, repousada na agropecuária,

especialmente, na criação de gado de corte e, em menor proporção, nas atividades comerciais.

Os incentivos fiscais e a instalação das novas indústrias na cidade de Montes Claros atraiu a

população rural da região, acelerando o processo de migração do campo para a cidade.

Segundo Oliveira (2000) apud Gomes (2007, p.66) “A precária condição econômica

e social no campo e o desemprego tecnológico intensificaram o êxodo rural.” Em contrapartida,

os grandes produtores permaneceram no campo devido aos investimentos na modernização

desse setor favorecido pela inclusão da região na área de abrangência da SUDENE, sendo

objeto das mais diversas espécies de incentivos, o que pode explicar o crescimento da

14

quantidade de estabelecimentos agropecuários no período de 1990 a 2002, destacando-se a

pecuária de corte e leite seguido pela agricultura.

Na década de 1970 o setor agropecuário contribuía com 45% do PIB da economia

montes-clarense, e na análise da evolução da participação da População Economicamente Ativa

(PEA) por setor, da cidade de Montes Claros mostrou que na década de 60 antes do processo

de industrialização no município, ela se concentrava predominantemente na agropecuária. Uma

década depois (1980) houve um aumento da participação da PEA no setor industrial e,

paralelamente nos serviços tendo em vista que esses setores foram ampliados e diversificados

nesse período (GOMES, 2007).

Segundo Oliveira (2000) apud Gomes (2007, p.66):

A partir do final da década de 70, com o desenvolvimento das relações capitalistas e a mecanização no campo, houve mudanças na sua estrutura produtiva: aumento de máquinas agrícolas (tratorização), avanço da agricultura irrigada, investimentos na agroindústria, uso de tecnologia e assistência técnica. Mas apesar dessa modernização, os pequenos agricultores não foram atingidos, gerando, de um lado, segmentos altamente tecnificados, e de outro, baixa capitalização.

A partir da década de 70 com a atuação da SUDENE, Montes Claros passou por um

processo de industrialização, incentivado pelos recursos fiscais e financeiros. Isso provocou

modificações substanciais na economia, com uma grande expansão do parque industrial de

Montes Claros (FRANÇA; SOARES, 2007).

Esse processo coincide com o período de expansão econômica do Brasil, o que

gerou um crescimento intenso do emprego industrial e das relações assalariadas formais no país

(ARANDIA, 1990).

De 1985 a 1998, o PIB do Norte de Minas cresceu a taxas superiores às da economia

brasileira e do Estado de Minas Gerais. Neste período, a taxa média anual de crescimento do

PIB brasileiro foi de 2,28%, a de Minas Gerais foi 2,45% e do Norte de Minas foi 3,70% (GOMES,

2007).

Nessa concepção Gomes (2007) diz que:

Apesar de o setor industrial ter surgido sob uma concepção industrial fordista avançada e ter provocado a expansão e melhoria da infraestrutura e dos serviços na cidade, ele não se desenvolveu como se esperava na época. Estima-se que 30% das indústrias implantadas em Montes Claros, com investimentos da SUDENE, faliram. Por esses motivos, atribui-se aqui a configuração de Montes Claros como uma Cidade Industrial Incompleta (GOMES, 2007, p. 66).

Vê-se, portanto, que Montes Claros apresenta uma economia diversificada,

predominando, hoje, principalmente, em decorrência de fatores já relatados como localização

15

geográfica, condições de transporte, etc., e em face de ser o centro de gravidade de uma extensa

área geográfica, o setor terciário, com o comércio e prestação de serviços, sendo este setor a

maior fonte geradora do PIB de Montes Claros. Em seguida, vem o setor secundário: a indústria

é o segundo setor mais relevante para a economia do município. O setor primário (agropecuária),

atualmente, pelas razões expostas, é o menos relevante para o PIB da cidade.

2.2 Caracterizações do Setor Terciário

O Setor Terciário (compreende a prestação de serviços e o comércio) tem maior

participação nas vendas e na empregabilidade no Brasil e em vários outros países, como os

Estados Unidos, a Argentina, entre outros. De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e

Estatística - IBGE (2011), o setor é responsável por 69,4% do Produto Interno Bruto (PIB) no

Brasil.

Entre as empresas cuja atividade principal é a prestação de serviços, o IBGE (2008)

estimou a existência de 879.691 empresas no Brasil. A receita líquida gerada por elas também

aumentou, alcançando R$ 745,4 bilhões em 2009. Um ano antes, havia sido R$ 680,1 bilhões.

Naquele ano, as empresas do setor ocuparam 9,7 milhões de pessoas e pagaram R$ 143,5

bilhões em salários, retiradas e outras remunerações.

Segundo o Ministério do Trabalho e Emprego - MTE (2012) setor foi também o

principal destino de investimentos estrangeiros diretos no Brasil: 14,1 bilhões de dólares, ou

44,9% do total destes investimentos, em 2009. Em 2008, o setor terciário respondeu por 77,3%

dos empregos formais do país, com as atividades de serviços, comércio e construção civil,

representando 54,6% da população economicamente ativa.

Quanto aos vínculos empregatícios operacionais desse setor no período estudado,

nota-se que na década de 80 a recessão que se instalou na economia brasileira, causou uma

redução drástica nos níveis absolutos do emprego industrial (ARANDIA, 2001).

Acrescenta-se a isto a mecanização do campo, fazendo com que houvesse uma forte

migração da população rural para a cidade, que por sua vez tiveram que se estruturar para

receber esse novo contingente, o que levou, ainda, à necessidade da prestação dos mais

diversos tipos de serviços a esta nova população.

No campo legal, a Lei do empreendedor individual, criada em 2002 e a Lei da

Microempresa, do ano de 2006, também, se apresentam como facilitadores a este crescimento

(MARCO FÁBIO, 2013). Outrossim, em entrevista ao jornal “O Estado de S. Paulo” (2013), o

economista Fernando Rocha afirma que o aumento de renda da população é um dos pontos que

16

impulsiona o setor de serviços. “Pois quando as pessoas saem dos extratos de baixa renda para

a classe média, há consumo de bens no primeiro momento, mas posteriormente são os serviços

que crescem mais, com mais gastos em educação, saúde e lazer”. O entrevistado, também,

esclarecia que o setor de serviços puxou o crescimento da economia brasileira e desde a crise

de 2008 cresceu 11,6 %, mais que o PIB nacional (9,3%).

Ao analisar o crescimento dos serviços em Montes Claros é necessário destacar a

evolução do segmento educacional e sua diversidade na cidade, especialmente no ensino

superior. Esse ramo é apontado como dinamizador do setor terciário e da própria economia da

cidade que, por sua vez, reitera sua importância polarizadora regional e influência do norte, leste

noroeste de Minas, além do sul da Bahia. A variedade de cursos de graduação existentes na

cidade, tanto público quanto privado, os programas de pós-graduação lato sensu e stricto sensu,

têm contribuído para a melhoria da qualificação profissional na cidade e na região (FRANÇA;

SOARES, 2007).

2.3 Prestação de Serviços de Preparação e Fornecime nto de Alimentos

O empreendimento de um novo negócio, segundo Luecke (2008), pode decorrer do

desejo de explorar oportunidades para fornecer produtos e serviços que antes não estavam

disponíveis ou existiam em uma quantidade limitada.

Bernardi (2009) coloca que a ideia de um empreendimento envolve fatores como a

percepção e análise de atividades ou tendências, na cultura, sociedade e hábitos sociais e de

consumo. Além disto, as oportunidades detectadas são fruto das necessidades e das demandas

prováveis observadas que definirão a essência do empreendimento. A concepção de um

empreendimento, para Bernardi (2009), pode ainda nascer de habilidades, gosto e outras

características pessoais, até mesmo por pessoas que não tiveram experiência com o ramo,

inovando ou criando novas formas de negócio.

Neste contexto, um dos setores que atualmente configura um dos maiores campos

para implantação de um novo negócio, é o de prestação de serviços, que, conforme já

anteriormente exposto, vem crescendo de maneira significativa nos últimos anos e corresponde

a uma parcela cada vez maior da economia em todo o mundo.

No Brasil, segundo dados da PAS 2006 (Pesquisa Anual de Serviços), elaborada

pelo IBGE (2009), existiam neste ano, 958.290 empresas atuando na prestação de serviços,

gerando uma receita operacional líquida de R$ 501,1 bilhões e ocupação de 8.152 mil pessoas.

Dentro disto, os serviços de alimentação, que incluem restaurantes, bares, lanchonetes e

17

fornecimento de alimentação pronta, obtiveram destaque em geração de receita, salários,

pessoal ocupado e número de empresas. Em 2006, esta atividade representou 68,9% do número

de empresas e 64,5% do pessoal ocupado, gerando uma receita operacional líquida R$ 29,3

bilhões.

Ainda, no Brasil, “os brasileiros gastam por ano cerca de R$ 70 bilhões com refeições

fora de casa. Montante que equivale a 24% das despesas alimentares das famílias”, de acordo

com o IBGE (2009).

Diante dos dados acima expostos e, especialmente, devido ao grande número de

empreendimentos no setor, a busca por um diferencial torna-se fator decisivo para o sucesso da

empresa. Uma das tendências observadas para se diferenciar neste mercado é o oferecimento

de comidas típicas regionais ou internacionais, como os casos da comida chinesa e japonesa, já

amplamente difundidas no país. Nesta corrente, comidas típicas de outros países também têm

surgido como opção ao consumidor brasileiro, é o caso da comida mexicana.

Conhecida por muitos condimentos a apimentada a culinária mexicana, também é

apreciada pela riqueza de sabores e texturas. Uma gastronomia simples e barata com influência

de Maias e Astecas, o milho é a principal base da comida do México. Assim, um dos pratos

típicos mais populares, as tortilhas, apresentam diferentes tipos de recheios que podem ser de

carne, legumes, verduras, frango, frutas ou de queijos.

O principal prato do México é o Taco. Trata-se de uma tortilha recheada com carnes,

pimentas, milho, tomate, cebola e guacamole (abacate), podendo ser crocantes (fritos ou

assados), enrolados com diversos recheios. O Chilli com carne é muito consumido como

acompanhamento das tortilhas de trigo, salsa picante, salada e guacamole e recheio para tacos,

enchilladas e burritos. Outro elemento da cultura do México muito conhecido internacionalmente

é a Tequila, uma bebida alcoólica feita através da destilação do sumo de uma planta da América

Central, o Agave tequilana.

Porém, a culinária mexicana e todos estes seus atrativos, vem sendo explorada

quase que exclusivamente nos grandes centros urbanos, e, ainda, muito timidamente em cidades

de médio porte. No Norte de Minas, mais especificamente na cidade de Montes Claros, um

restaurante mexicano apresenta-se como uma novidade, uma vez que não existem ainda

empresas dedicada a esta atividade, apesar do crescimento econômico e populacional da cidade

e da infraestrutura que a mesma vem obtendo nos últimos anos, conforme relatado

anteriormente.

18

Assim, seguindo esta nova tendência, verifica-se a oportunidade da criação e

abertura de um restaurante especializado na culinária mexicana em Montes Claros, o qual seria

o primeiro do tipo, em todo o norte de Minas Gerais.

É dentro deste contexto que se pretende elaborar estudo com vistas à implantação,

na cidade de Montes Claros.

3 ASPECTOS LOCACIONAIS, PROGRAMA DE PRODUÇÃO E VEND A, ESTUDO DE

MERCADO E SISTEMA DE COMERCIALIZAÇÃO PREVISTO

3.1 Aspectos Locacionais

3.1.1 Localização do Empreendimento

Para encontrar a localização do projeto, utilizou-se o método de questionário.

Sabendo-se quais as localidades em Montes Claros são mais propícias a abertura

de restaurantes, deu-se as opções ao público alvo (jovens de 18 a 25 anos das classes A, B e

C) conforme gráfico abaixo, onde 43,88% optou pela abertura do restaurante no bairro São Luiz,

Bairro de classe média alta.

Gráfico 2: Definição da Localidade Fonte: Dados coletados pela equipe

Para encontrar a localização, adotaram-se as seguintes etapas:

• 1° etapa: Escolha dos bairros em que se pretende at uar inicialmente.

Montes Claros Shopping

Center

Bairro São Luiz

Bairro Morada do Sol

Avenida Sanitária

43,88%

22,45%

8,16%

25,51%

19

A escolha do local em que se pretende atuar baseou-se no conhecimento empírico

de quais bairros possuem mais restaurantes que atendem o público alvo: jovens com idade entre

18 e 25 anos, das classes A, B e C.

Concluiu-se assim, serem o Shopping Montes Claros situado no bairro cidade nova,

o Bairro São Luiz onde se encontram famosos restaurantes como o Casa Amaral, o Bairro

Morada do Sol no qual está localizado o Bar do toco e a Pizzaria Curitibana e a Avenida Sanitária

onde há o Restaurante Mapa de Minas e Pizzaria Papaula, possíveis locais de instalação do

Arriba Mexicanfood.

• 2° etapa: Definição do número de domicílios em cada bairro.

Nessa etapa, aplicou-se o questionário e concluiu-se que, com 43,88%, o bairro São

Luiz era a preferência do púbico alvo para a abertura do novo restaurante da cidade.

Na mesma data da aplicação do questionário, agosto de 2014, o restaurante

Malagueta, situado à Rua Raul Correa, no Bairro funcionários, fechou suas portas.

Sendo o Bairro São Luiz vizinho ao Funcionários e sendo a rua Raul Corrêa Point de

encontro de jovens e adultos, possuindo variedade de restaurantes da cidade, verificou-se uma

oportunidade em alugar o local recém fechado, para a abertura do mais novo empreendimento

de Montes Claros/MG.

• 3° etapa: Definir as coordenadas geográficas dos ba irros.

20

Figura 1: Localização Fonte: GoogleMaps

3.1.2 Aluguel do Imóvel

Segundo informações da Master Imóveis – imobiliária- situada à rua São Roberto, nº

20, Bairro Todos os Santos, o valor exato do aluguel do imóvel é de R$4.000,00 (quatro mil reais)

ao mês.

3.1.3 Disponibilidade de Mão de Obra

A mão de obra utilizada na empresa, contará com profissionais montes-clarense. A

contabilidade, o administrativo/financeiro, o caixa e serviços gerais serão contratados com base

na experiência de mercado que tiverem, após análise de currículo. O chefe de cozinha será

capacitado em Belo Horizonte, Capital de Minas Gerais, que possui diversos restaurantes

Mexicanos, mesmo ramo de atuação do Arriba! Mexicanfood. Após sua capacitação, ele mesmo

treinará os atendentes e cozinheiros, oferecendo assim maior confiabilidade nos serviços aos

clientes.

3.1.4 Existência de Instituições Técnicas de Apoio

BNDES – Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social

21

SEBRAE – Serviço de Apoio a Micro e Pequenas empresas

3.1.5 Proximidade de Centro de Consumo e Matéria-Pr ima

A matéria prima, a princípio, em sua totalidade é encontrada na cidade de Montes

Claros, na padaria Center Pão, a 600 metros do centro de consumo de acordo com o

GoogleMaps, aplicativo do Google, conforme figura abaixo.

Figura 2: Localização do Fornecedor Fonte: GoogleMaps

3.1.6 Sistema de Tributação

O sistema de tributação adotado é o regime geral previsto para empresas que

optarem pela apuração do imposto de renda a partir do lucro contábil, apurado pela pessoa

jurídica, acrescido de ajustes (positivos e negativos) requeridos pela legislação fiscal. Salienta-

se que no regime de Lucro Real, nos termos do artigo 247 do Regulamento do Imposto de Renda

de 1999, pode haver, inclusive, situações de Prejuízo Fiscal, hipótese em que não haverá

imposto de renda a pagar pelo contribuinte.

Ainda,com relação a suas obrigações previdenciárias a empresa obedece às regras

de recolhimento de suas contribuições, nos termos da Lei 8.212/1991.

22

4 PROGRAMA DE PRODUÇÃO DE VENDAS

4.1 Vendas Totais Projetadas Para o Ano Estável

Produto Custo Unitário Quantidade Total

Taco R$ 9,90 1080 R$ 10.692,00

Taco Supreme R$ 9,90 1080 R$ 10.692,00

Taco caliente R$ 9,90 1080 R$ 10.692,00

Taco steak soft R$ 9,90 1080 R$ 10.692,00

Taco supreme soft R$ 9,90 1080 R$ 10.692,00

Taco steak caliente soft R$ 9,90 1080 R$ 10.692,00

Taco pollo soft R$ 9,90 1080 R$ 10.692,00

Taco pollo caliente soft R$ 9,90 1080 R$ 10.692,00

Taco Veggie R$ 9,90 1080 R$ 10.692,00

Burrito Chilli R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Burrito Chilli tradicional R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Burrito Chilli Caliente R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Burrito Steak R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Burrito steak tradicional R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Burrito steak especial R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Burrito steakcaliente R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Burrito pólo R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Burrito polo tradicional R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Burrito polo especial R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Burrito polo caliente R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Burrito veggie R$ 16,50 1080 R$ 17.820,00

Quesadilla R$ 14,90 1080 R$ 16.092,00

Quesadilla steak R$ 14,90 1080 R$ 16.092,00

Quesadilla pólo R$ 14,90 1080 R$ 16.092,00

Nachos R$ 9,90 1080 R$ 10.692,00

Nachos grande R$ 17,90 1080 R$ 19.332,00

Nacho grande especial R$ 18,90 1080 R$ 20.412,00

Taquito leche R$ 6,90 1080 R$ 7.452,00

Taquito nut R$ 6,90 1080 R$ 7.452,00

Água 500ml com e sem gás R$ 3,50 3120 R$ 10.920,00

Cervejas R$ 5,50 9360 R$ 51.480,00

Refrigerante lata R$ 4,50 7488 R$ 33.696,00

Refrigerante copo R$ 4,00 11232 R$ 44.928,00 Quadro 2: Vendas projetadas para o ano estável Fonte: Elaboradopela equipe

23

4.2 Estudo de Mercado

Kotler (2007) comenta que um estudo de mercado consiste no processo sistemático

de recolhimento, análise e divulgação de dados e informações, que sejam valiosas para alguma

situação específica que a empresa enfrenta, influenciando assim sua tomada de decisão.

Kotler (2006, p.77) ressalta ainda que:

A pesquisa de marketing pode ser definida como um instrumento que liga o consumidor, o cliente e o público ao profissional de marketing através de informações, essas informações são utilizadas para identificar e definir as oportunidades e os problemas de marketing, gerar e organizar suas atividades, monitorar seu desempenho e aumentar a competição de seu próprio processo.

Ao realizar o estudo de mercado, busca-se analisar as características dos

produtos,preços, atuação da concorrência, verificar se há demanda e prever as vendas. O estudo

de mercado contribue assim, para o desenvolvimento de estratégias, identificação e definição de

oportunidades.

Para planejar estratégias de sucesso é preciso identificar oportunidades com a mesma competência que se define o negócio da empresa e se posicionam os produtos em seus respectivos segmentos de mercado. A transição do hoje para o futuro depende em larga escala da habilidade da empresa em identificar e satisfazer a necessidades e ter capacidade para administrar as turbulências dos desafios ambientais com arrojo e disposição (COBRA, 1991, p.35).

O setor de prestação de serviços vem se destacando nos últimos anos na cidade de

Montes Claros, e o ramo alimentício é um segmento que segue essa tendência, validando assim

as perceptivas positivas em relação a este mercado.

4.3 Demanda

Demanda ou procura, é definida por Vasconcellos e Garcia (2002) como a quantidade

de um determinado bem ou serviço, que os consumidores desejam adquirir em determinado

período de tempo, levando em consideração os possíveis preços.

Como em Montes Claros não há um restaurante Mexicano, para cálculo da demanda

utilizamos dados secundários, disponíveis no sítio do IBGE.

Utilizou-se o número de pessoas economicamente ativas, com renda entre 3 a 5

salários mínimos e faixa etária entre 18 a 25 anos, multiplicado pelo percentual de respostas, do

24

questionário aplicado, das pessoas que conhecem a comida mexicana. O valor encontrado foi

dividido por 30, multiplicado por 4, para encontrar a média semanal, esse valor foi multiplicado

pelo percentual de respostas, das pessoas que frequentaria o restaurante na hora do almoço,

encontrou-se dessa forma uma demanda mínima de 100 pessoas ao dia.

A curva da demanda inclina-se para baixo, no sentido da esquerda para a direita,

refletindo a relação entre a quantidade de um bem que os consumidores desejam adquirir e seu

preço, vale ressaltar que a quantidade demandada pode depender de outras variáveis como, por

exemplo, a renda.

4.4 Oferta

Vasconcellos e Garcia (2002) definem oferta como a quantidade de produtos ou

serviços que os fabricantes estão dispostos a vender, por um determinado preço, em

determinado período, é importante ressaltar que, os produtores ofertam a quantidade para a

maximização do lucro, podendo não ser esta a quantidade real vendida.

Pindyck e Rubinfeld (2002) comentam que a quantidade ofertada varia, conforme o

preço desse bem altera. Quanto mais altos os preços, maior a capacidade e o desejo das

empresas em produzir e vender. Se o custo da produção cai, as empresas podem produzir a

mesma quantidade com um preço menor ou uma quantidade maior com o mesmo preço.

A quantidade ofertada de um bem depende de outros fatores além do preço, como

por exemplo, custos com mão-de-obra, matéria-prima, preços de outros bens substitutos na

produção, tecnologia, fatores climáticos e ambientais.

A curva da oferta é deslocada para a direita, quanto mais alto for o preço, maior será

o empenho das empresas em produzir e vender.

5 ESTUDOS DA CONCORRÊNCIA

A atuação de varias empresas num mesmo mercado, ofertando um mesmo bem ou

serviço, influenciando as decisões de compra dos consumidores, com o objetivo de alcançar

lucros, constituem a situação de concorrência.

As empresas utilizam de diferentes instrumentos, tais como os preços, propaganda,

a qualidade dos produtos, estratégias promocionais e os serviços pós-venda, objetivando atrair

clientes para seus produtos e serviços ofertados.

25

Cobra (1990) ressalta que:

Um dos fatores de diferenciação em relação à concorrência pode ser a capacidade de tomar decisões com competência e criatividade, ou seja, o fator de sucesso de uma empresa ou instituição pode ser sua capacidade gerencial [...] Assim, por trás de uma empresa de sucesso será sempre possível identificar uma gerência qualificada e dedicada, orquestrada por uma metodologia de trabalho realmente eficaz (COBRA, 1990, p. 57).

Presenciamos um mercado cada vez mais competitivo, com empresas utilizando

tecnologias para desenvolver seus produtos, visando surpreender e encantar seus clientes, que

estão mais exigentes. Assim, torna-se necessário conhecer bem o mercado de atuação e os

concorrentes, além de identificar características próprias, conhecer os produtos ofertados, sua

capacidade de atendimento, o público alvo, porte, local, para elaborar estratégias que atraiam e

fidelizem os clientes.

De acordo com Cobra (1990) em todo tipo de organização será sempre possível

identificar fatores diferenciadores, algo que diferencie a empresa de sua concorrência. Depois

de identificados eles podem impulsioná-la para enfrentar a concorrência com vantagem, isto é,

obtendo-se desempenhos que a concorrência não possa obter no curto prazo.

O empreendimento projetado não apresenta concorrentes diretos, seu principal

diferencial está presente na culinária, com a inserção da comida mexicana na cidade, além do

ambiente temático, acolhedor e do atendimento de excelência.

5.1 Análise das respostas do questionário

Foi aplicado um questionário objetivando identificar se há demanda para a abertura

de um restaurante Mexicano em Montes Claros. Na primeira pergunta do questionário

objetivamos identificar a faixa etária do nosso público alvo, 43% dos entrevistados disseram ter

entre 18 a 24 anos, 36% de 25 a 30 anos, 17% de 31 a 40 anos e 4% de 41 anos ou mais,

identificamos assim, que nosso público alvo é composto por jovens, que normalmente têm

interesse em conhecer as novidades do mercado.

26

Gráfico 3: Faixa etária Fonte: Dados coletados pela equipe

Em seguida, perguntamos aos entrevistados quantas vezes, em média, eles

frequentam restaurantes ao mês, 16% disseram frequentar1 vez no mês, 17% 2 vezes no mês,

21% 3 vezes no mês e 46% disseram frequentar 4 vezes, comprovando que este segmento tem

demanda frequente.

Gráfico 4: Frequência em restaurantes no mês Fonte: Dados coletados pela equipe

Perguntamos também, se a presença em restaurantes é mais frequente em dias da

semana ou aos finais de semana, 24% disseram freqüentar mais restaurantes na semana, e 76%

aos finais de semana. Tornando possível identificar que a demanda aos finais de semana é

maior, portanto a empresa deve preparar-se para atendê-la.

18 a 24 anos

25 a 30 anos

31 a 40 anos

41 anos ou mais36%

43%

17%4%

1 vez

2 vezes

3 vezes

4 vezes

46%

21%

17%

16%

27

Gráfico 5: Presença em que dias da semana em restaurantes no mês Fonte: Dados coletados pela equipe

Perguntamos qual o horário de preferência dos entrevistados ao frequentar

restaurantes, 29% disseram preferir frequentar no horário do almoço, 1% no horário do lanche e

70% no horário do jantar. Identificamos dessa forma que a maioria das pessoas frequentam

restaurantes no horário do jantar, influenciando assim na decisão de inicialmente abrirmos

apenas a noite.

Gráfico 6: Horário de presença em restaurantes Fonte: Dados coletados pela equipe

Perguntamos no questionário com quantas pessoas os entrevistados vão

acompanhados ao frequentar restaurantes, 35% disseram ir acompanhados de apenas 1 pessoa,

18% de 2 pessoas, 25% de 3 pessoas e 22% de 4 ou mais pessoas.

Dias da semana

Finais de semana76%

24%

Hora do almoço

Hora do lanche

Hora do jantar

29%

1%70%

28

Gráfico 7: Número de acompanhantes Fonte: Dados coletados pela equipe

Perguntamos no questionário se os entrevistados conhecem a comida mexicana,

43,88% disseram que conhecem e 56,12% disseram não conhecer. Identificamos que esse ponto

pode ser explorando, atraindo as pessoas que não conhecem a culinária mexicana.

Gráfico 8: Culinária Mexicana Fonte: Dados coletados pela equipe

Perguntamos ainda, se os entrevistados achariam interessante a abertura de um

restaurante mexicano em Montes Claros, 97,98% disseram achar interessante e 2,02% disseram

não achar interessante. Como a maioria respondeu positivamente, consideramos ter uma

demanda inicial, tendo que trabalhar estratégias para encantá-la e fidelizá-la.

1 pessoa

2 pessoas

3 pessoas

4 ou mais pessoas

35%

18%

25%

22%

Conhecem

Não conhecem43,88%

56,12%

29

Gráfico9: Aprovação quanto à abertura de um Restaurante Mexicano Fonte: Dados coletados pela equipe

Perguntamos qual a localidade os entrevistados consideram mais adequada e

atrativa para a instalação de um restaurante mexicano em Montes Claros, 22,45% disseram

considerar mais adequada e atrativa o Montes Claros Shopping Center, 43,88% consideram

como local mais adequado e atrativo o Bairro São Luiz, próximo à Casa Amaral, Cozy Bistrô,

8,16% o Bairro Morada do Sol, próximo ao Bargô, Pizzaria Curitibana e 25,51% a Avenida

Sanitária, próximo a Papaula. Como a maioria prefere o Bairro São Luiz, escolhemos um ponto

comercial nesse bairro, pois julgamos importante a opinião dos entrevistados.

Gráfico 10: Preferência de local para instalação Fonte: Dados coletados pela equipe

Perguntamos se os entrevistados preferem degustar o alimento no local ou comprar

e levar para degustar em casa, 83,84% dos entrevistados disseram preferir degustar no local, já

16,16% disseram preferir comprar e levar para degustar em casa. Identificamos que a maioria

das pessoas degustaram no local o que influenciará na estrutura do restaurante.

Acha interessante

Não acha interessante

97,98%

2,02%

Montes Claros Shopping

Center

Bairro São Luiz

Bairro Morada do Sol

Avenida Sanitária

43,88%

22,45%

8,16%

25,51%

30

Gráfico 11: Local de preferência para degustação Fonte: Dados coletados pela equipe

Perguntamos também qual o valor máximo os entrevistados estariam dispostos a

pagar por um prato individual de comida mexicana, 53,54% dos entrevistados disseram estar

dispostos a pagar entre R$ 18,00 a R$ 25,00, 34,34% entre R$ 25,00 a R$ 35,00, 5,05% entre

R$ 35,00 a R$ 45,00 e 5,05% entre R$ 45,00 a R$ 55,00. O resultado atende as nossas

expectativas, pois o objetivo do empreendimento é trabalhar com a comida mexicana como

fastfood.

Gráfico 12: Valor disposto a pagar por um prato individual de comida mexicana Fonte: Dados coletados pela equipe

Degustar no local

Degustar em casa83,84%

16,16%

R$ 18 a R$ 25,00

R$ 25,00 a R$ 35,00

R$ 35,00 a R$ 45,00

R$ 45,00 a R$ 55,0053,54%

34,34%

5,05%5,05%

31

5.2 Sistema de Comercialização Previsto

Para divulgação dos produtos oferecidos, a empresa utilizará algumas das

ferramentas do mix de comunicações de marketing, a fim de tornar a sua marca conhecida.

Segundo Kotler (2007, p. 357), o mix de comunicações de marketing “consiste na combinação

específica de propaganda, promoção de vendas, relações públicas, venda pessoal e marketing

direto que a empresa utiliza para comunicar de maneira persuasiva o valor para o cliente e

construir relacionamentos com ele”.

Portanto, serão utilizadas propagandas em rádio e jornais, distribuição de panfletos

em locais estratégicos - como regiões onde está inserido o nosso público alvo. Além disso, serão

utilizadas as redes sociais, que possuem, além de outros efeitos positivos uma melhor

segmentação do público alvo. “Os comunicadores cada vez mais abandonarão a mídia de massa

tradicional em favor da reluzente promessa das novas tecnologias digitais.” Portanto, veem

nessas tecnologias a “oportunidade de atingir pequenos grupos que consomem não o que lhes

é imposto, mas exatamente o que querem, e de criar um diálogo com eles" (KOTLER, 2007, p.

358).

Havendo uma quantidade considerável de canais de comunicação com o cliente, o

Restaurante Arriba! se emprenhará para que esses canais sejam bem integrados. Conforme

explana Kotler, (2007, p.359) “Muito frequentemente, as empresas não conseguem integrar seus

vários canais de comunicação. O resultado é uma miscelânea de comunicações aos

consumidores”. Assim, serão evitados problemas de discrepâncias e incoerências de

informações contidas nas propagandas, nos panfletos e nas mídias sociais. Tal atribuição ficará

a cargo dos sócios responsáveis pelo Marketing do restaurante.

5.3 Formas de Pagamento

O pagamento dos fornecedores será feito através de duplicatas para 30 e 60 dias,

quanto ao recebimento de clientes, esse será através de cartão de débito e à vista, cartão de

crédito, parcelando em 1 ou 2 vezes.

5.4 Divulgação

A divulgação da empresa tem como objetivo tornar acessível o serviço para o seu

consumidor potencial. Sendo assim, essa divulgação se dará através de panfletos, propaganda

32

em rádio e em redes sociais. Os valores encontrados foram através de pesquisa na gráfica

Impreshop, atendente Diego e na Rádio Itatiaia 100,3, atendente Darcy.

PANFLETOS Tipo de Papel Quantidade Preço(milheiros) Valor Total

10x15 cm Colorido Papel Couche 115g 5 R$ 54,00 R$ 270,00 Propaganda Rádio Valor Inserções Tempo Valor Total

210 chamadas R$ 7,90 8 30 seg por 30 dias R$ 1.658,00

Valor Total Investimento Marketing Digital R$ 1.928,00 Quadro 3: Investimento em Marketing Inicial Fonte: Elaboração da equipe

6 ENGENHARIA DO PROJETO

6.1 Organograma

Para o melhor direcionamento das ações, será proposto um organograma que retrate

de forma ampla os postos de cada funcionário dentro da empresa.

33

Organograma

SÓCIOS

NUTRICIONISTA ATENDENTE E COZINHEIROS

ADMINISTRATIVO/FINANCEIRO

CONTABILIDADE

CHEFE DE COZINHA

SERVIÇOS GERAIS

CAIXA

Figura 3: Organograma Fonte: Elaboração da equipe

34

Os sócios proprietários do Arriba! MexicanFood serão responsáveis por gerir e

acompanhar as operações do restaurante, identificar oportunidades de mercado, possíveis

concorrentes, e divulgar o restaurante. Os mesmos serão assessorados por um contador, que

será responsável por desenvolver e apurar dados para avaliar o desempenho da empresa, apurar

sua situação financeira e os impostos a pagar. A supervisão e controle das operações serão

responsabilidade do assistente administrativo-financeiro e do chefe de cozinha.

O assistente administrativo-financeiro será responsável por controlar as contas a

pagar e os recebimentos do restaurante, realizar atividades do departamento de pessoal, como

contratação, pagamento de salários, organização de horários. Envio de documentos para a

contabilidade, acompanhamento dos operadores de caixa e do auxiliar de serviços gerais. O

horário de trabalho do assistente administrativo-financeiro será de acordo com o regime da CLT,

oito horas diárias, seis dias na semana com um descanso semanal remunerado, seu salário

mensal será de R$ 1.100,00, já incluso 20% de adicional noturno.

O chefe de cozinha será responsável por toda a equipe operacional, pela cozinha em

si e pela elaboração do cardápio. Administra a cozinha, os utensílios, equipamentos e matérias-

primas, seleciona os ingredientes, planeja a execução dos pratos, mantém a ordem e a higiene

na cozinha, auxilia os cozinheiros. O horário de trabalho do chefe de cozinha será de acordo com

o regime da CLT, oito horas diárias, seis dias na semana com um descanso semanal

remunerado, seu salário mensal será de R$ 1.100,00, já incluso 20% de adicional noturno.

O nutricionista atuará na área de segurança alimentar, garantindo a segurança do

alimento e a higiene do local onde esta sendo processado. Auxilia o chefe de cozinha, este busca

a perfeição do prato e o nutricionista a qualidade, combinação e balanceamento do prato. Analisa

maneiras de reduzir o desperdício, promovendo conscientização ambiental e social. O horário de

trabalho do nutricionista será de acordo com o regime da CLT, oito horas diárias, seis dias na

semana com um descanso semanal remunerado, seu salário mensal será de R$ 2.300,00, já

incluso 20% de adicional noturno.

O cozinheiro será responsável pela preparação, limpeza, organização da cozinha,

ajuda na montagem do cardápio. O horário de trabalho do cozinheiro será de acordo com o

regime da CLT, oito horas diárias, seis dias na semana com um descanso semanal remunerado,

seu salário mensal será de R$ 871,00, já incluso 20% de adicional noturno.

A atendente será responsável por recepcionar o cliente, anotar pedidos, servir os

pratos escolhidos, limpar a mesa após utilização. Esclarecer uma eventual dúvida do cliente

sobre os pratos do cardápio. O horário de trabalho do garçom será de acordo com o regime da

35

CLT, oito horas diárias, seis dias na semana com um descanso semanal remunerado, seu salário

mensal será de R$ 860,15, já incluso 20% de adicional noturno.

O operador de caixa será responsável por registrar o pedido de venda e receber do

cliente. O horário de trabalho do operador de caixa será de acordo com o regime da CLT, oito

horas diárias, seis dias na semana com um descanso semanal remunerado, seu salário mensal

será de R$ 903,15, já incluso o 5% da quebra de caixa e os 20% de adicional noturno.

O auxiliar de serviços gerais será responsável pela limpeza geral do restaurante,

como salão, cozinha, banheiros, louças. O horário de trabalho do auxiliar de serviços gerais será

de acordo com o regime da CLT, oito horas diárias, seis dias na semana com um descanso

semanal remunerado, seu salário mensal será de R$ 860,15, já incluso 20% de adicional noturno.

6.2 Fluxograma

Figura 4: Fluxo de atendimento Fonte: Elaborado pela Equipe

Identificação do tipo e pedido

montagem do prato com o cliente

Pagamento

Entrega

Entrega do prato ao cliente

Pedido para embalar

Recepção do Cliente

Entrega do pedido

embalado ao

36

6.3 Layout

Figura 4: Layout Fonte: Elaborado pela Equipe

37

Figura 5: Fachada Fonte: Elaborado pela Equipe

6.4 Logo da Empresa

O símbolo da marca é formado pelos traços de um chapéu tipicamente mexicano,

com as letras que compõem o nome da marca em “JL burrito”, formato de letra que faz remissão

aos cactos dos desertos mexicanos.

Sabe-se que a utilização das cores corretas, apesar de subjetivo, é poderosa para a

influência direta de produtores e consumidores.

As cores utilizadas na logo, foram escolhidas com base na psicologia das cores por

dois motivos: Inicialmente usou-se o verde e vermelho fazendo remissão à bandeira do México.

Em segundo lugar usou-se tons variados em dégradé de vermelho, amarelo e laranja por serem

cores quentes. Segundo o site de design www.chocoladesign.com, e

www.significadodascores.com.br o vermelho é uma cor ativa e estimulante, o amarelo transmite

descontração, jovialidade e alegria, o laranja representa calor afetivo, confiança além de

afetividade.

38

Transmitem, portanto, a ideia de alegria, dinamismo, são estimulantes e ativas, fazem

remissão ao calor, fogo, festa, imponência. Ideias estas, que se espera transmitir aos jovens

consumidores da comida mexicana. É uma comida dinâmica e rápida.

Além disso, estudos publicados alegam que são cores que estimulam a fome, sendo

assim, também utilizadas em marcas de fama nacional e internacional como Mc’Donalds, Habibs

e Giraffas, de acordo com http://www.sempretops.com/interessante/cores-que-estimulam-a-

fome/.

O slogan da marca é: Arriba! Mexican Food sabores diversificados e qualidade em

um só lugar.

Figura 6: Logo da Empresa Fonte: Elaborado pela Equipe

39

7 GESTÃO DE PESSOASE POLÍTICAS DE RECURSOS HUMANOS

A Gestão de Pessoas é uma das ferramentas mais importantes para que uma

empresa obtenha sucesso. Os recursos humanos são os responsáveis pela qualidade dos

produtos oferecidos, especialmente por tratar-se de culinária. Além da técnica e aptidão, a

motivação para bem realizar os trabalhos é crucial para o sucesso dos pratos oferecidos.

O gestor de pessoas é quem definirá aspectos importantes para cuidar do capital

humano do restaurante. Além disso, seguirá uma padronização da utilização das ferramentas de

gestão de pessoas.

O Recrutamento será externo e buscará por perfil inicial da vaga, os candidatos mais

capacitados, através de parcerias com empresas de RH e divulgação em meios de comunicação.

A seleção será realizada na empresa, através de entrevista com o gestor e testes de

conhecimentos técnicos, quando necessário (ARAÚJO, 2009).

O Plano de Cargos e salários será baseado no organograma, nos acordos sindicais,

nos salários base e na função de cada empregado (ARAÚJO, 2009).

O Treinamento e Desenvolvimento serão realizados por profissionais capacitados

nas áreas em que a atividade fim da empresa está envolvida. Haverá uma atenção especial para

a área operacional, na culinária, pois buscar-se-á um esforço para que os profissionais aprendam

novas tendências da comida mexicana (ARAÚJO, 2009).

A Avaliação de Desempenho buscará a identificação, mensuração e administração

do desempenho humano do Arriba!. Serão realizadas avaliações periódicas com a finalidade de

demonstrar os pontos fortes e fracos de cada pessoa. Assim, as necessidades de

desenvolvimento tornam-se transparentes facilitando a melhoria contínua dos processos.

40

8 INVESTIMENTO

8.1 Usos e Fontes

Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro TOTAL

IMOBILIZADO 9554,62 9554,62 9554,62 9554,62 9494,62 9494,62 9494,62 9494,62 9494,62 9494,62 9494,62 9494,62 114175,48

Terreno 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Edificações 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Instalações 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 10000,00

Reforma 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 10000,00

Veículos 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 18000,00

Carro 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 18000,00

Móveis e Equipamentos 2217,43 2217,43 2217,43 2217,43 2157,43 2157,43 2157,43 2157,43 2157,43 2157,43 2157,43 2157,43 26129,16

Exaustores 40,20 40,20 40,20 40,20 40,20 40,20 40,20 40,20 40,20 40,20 40,20 40,20 482,40

Ar Condicionado 1030,00 1030,00 1030,00 1030,00 1030,00 1030,00 1030,00 1030,00 1030,00 1030,00 1030,00 1030,00 12360,00

Armários 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 3500,04

Computadores 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 2400,00

Telefones 60,00 60,00 60,00 60,00 240,00

25 conjuntos Mesas e Cadeiras 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 7146,72

Maquinas e Equipamentos 869,16 869,16 869,16 869,16 869,16 869,16 869,16 869,16 869,16 869,16 869,16 869,16 10429,92

Frezzers 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 3496,44

Fogão Industrial 166,67 166,67 166,67 166,67 166,67 166,67 166,67 166,67 166,67 166,67 166,67 166,67 2000,04

Geladeira 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 3200,04

Processadores de alimentos 77,78 77,78 77,78 77,78 77,78 77,78 77,78 77,78 77,78 77,78 77,78 77,78 933,36

Triturador Industrial 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 800,04

Outros 4134,70 4134,70 4134,70 4134,70 4134,70 4134,70 4134,70 4134,70 4134,70 4134,70 4134,70 4134,70 49616,40

Jogos de Panelas 266,70 266,70 266,70 266,70 266,70 266,70 266,70 266,70 266,70 266,70 266,70 266,70 3200,40

Faqueiros 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1200,00

Bandejas 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 900,00

Toalhas 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1200,00

Copos descartáveispersonalizados 3068,00 3068,00 3068,00 3068,00 3068,00 3068,00 3068,00 3068,00 3068,00 3068,00 3068,00 3068,00 36816,00

Embalagens de alimentos 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 540,00

Guardanapos personalizados 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 360,00

Embalagenspersonalizadas 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00 5400,00

GASTOS PRÉ-OPERACIONAIS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ESTOQUE INICIAL 23014,34 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 23014,34

CAPITAL DE GIRO 5.000 5.000,00

TOTAL 42155,55 14.141,21 14.141,21 14.141,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 196.748,90

Quadro 4: Imobilizado, Estoque Inicial e Capital de Giro Fonte: Elaborado pela Equipe

41

8.1.1 Equipamentos


Frezzers 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 3496,44


Geladeira 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 3200,04


Triturador Industrial 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 800,04

Quadro 5: Máquinas e Equipamentos Fonte: Elaborado pela Equipe

42

8.1.2 Gastos com Marketing e Implantação

Itens Quantidade Valor Unitário Valor Total

Milheiros de Panfletos 5 R$ 54,00 R$ 270,00

Propaganda em rádio 210 R$ 7,90 R$ 1.658,00

Alvarás de funcionamento 3 R$ 800,00

Total R$ 2.728,00

Quadro 6: Gastos com Marketing e implantação. Fonte: Elaboração da equipe

8.1.3 Alvará de Funcionamento

Para que o restaurante Arriba! funcione conforme especificações legais,

será necessário adquirir os três alvarás de funcionamento, que seguem abaixo conforme

seus respectivos valores anuais:

• Alvará da Prefeitura = R$ 300,00;

• Alvará da Vigilância sanitária = R$ 250,00

• Taxa de Incêndio = R$ 250,00

8.1.4 Capital de Giro Líquido

Conforme projeções de venda e fluxo de caixa, utilizaremos apenas R$

5.000,00 de capital de giro no primeiro mês, visto que o empreendimento mantém saldo

financeiro positivo, não necessitando de capital de giro para os demais meses.

8.2 Fontes de Recursos

Com vistas à implantação da empresa e a consecução dos objetivos

propostos faz-se necessário, inicialmente, o aporte de capital próprio e capital de

terceiros, totalizando R$ 196.748,90.

8.2.1 Capital Próprio

O montante de recursos próprios a ser empregado será de R$ 59.024,67,

sendo que cada sócio investirá no empreendimento o montante de capital apresentado

abaixo:

43

Nome do Sócio Capital a ser integralizado Percentual

Ane Caroline Ferreira da Silva R$ 11.804,93 20 %

Doriedson Gomes Dos Santos Junior R$ 11.804,93 20 %

Iêda Maria Ramos Cunha R$ 11.804,93 20 %

Izabella Campos Fernandes R$ 11.804,93 20 %

Ricardo Pinto Teixeira R$ 11.804,93 20 %

Quadro 7: Capital Próprio. Fonte: Elaboração da equipe

8.2.2 Capital de Terceiros

O montante de recursos de terceiros a ser empregado será de

R$ 137.724,23 a ser obtido por meio de empréstimo junto a instituição financeira.

8.2.3 Fontes de recursos

A instituição financeira (banco) a ser contratada para obtenção do

empréstimo no valor de R$ 137.724,23 será o Banco do Nordeste do Brasil – BNB, por

meio do Fundo Constitucional de Financiamento do Nordeste – FNE. De acordo com o

portal do BNB (2014) o FNE financia 100% do investimento de microempresa com

dispêndio de capital de no máximo R$ 360.000,00. A taxa de juros praticada nesta

operação financeira será de 6,48% ao ano.

Investimento Total ► R$ 196.748,90

Capital / Próprio ► R$ 59.024,67

Capital / Empréstimo ► R$ 137.724,23

Taxa Anual► 3,00%

Numero de Prestações ► 60

Tempo de Liberação do Financiamento (Meses)► 2

Quadro 8: Fontes de recursos Fonte: Elaboração da equipe

Depreciação

Os bens duráveis a serem adquiridos para implementação do negócio estão

sujeito às seguintes taxas de Depreciação:

44

Itens Valor dos Bens Percentual de Depreciação Anual

Valor da Depreciação Anual

Móveis e Utensílios R$ 26.129,16 10% R$ 2.612,91

Equipamentos e Ferramentas

R$ 10.429,92 10% R$ 1.042,99

Veículos R$ 18.000,00 25% R$4.500,00

TOTAL R$ 8.155,90

Quadro 9: Valores da depreciação linear dos bens de consumo duráveis no primeiro ano da Arriba MexicanFood Fonte: Elaboração da equipe

8.2.4 Custos e Despesas Totais

Segundo Woiler e Mathias (2011), os custos totais, evidentemente,

correspondem à soma dos custos fixos com os custos variáveis para cada volume de

produção. Segundo Moreira e et. al. (2010) a classificação dos custos em fixos ou

variáveis desconsidera o produto, porém considera o relacionamento entre o valor total

dos custos de um período e o volume de produção. Já as despesas são os dispêndios

financeiros efetuados pela empresa que não se identificam com o processo de

transformação ou produção dos bens e produtos.

Itens ANO 1

Custos Fixos e Despesas R$ 238.675,90

Custos Variáveis R$ 273.458,40

TOTAL R$ 512.134,30 Quadro 10: Custos Totais Fonte: Elaboração da equipe

8.2.4.1 Memória de Cálculo dos Custos e Despesas Fi xas

Aluguel: O cálculo do valor mensal pago no aluguel do ponto comercial da

Arriba Mexican Foods é de R$ 4.000,00 no primeiro ano. A maioria dos contratos de

aluguel hoje existentes prevê um reajuste anual com base no Índice Geral de Preços do

Mercado - IGP-M (divulgado pela Fundação Getúlio Vargas - FGV) ou com base no

índice de inflação oficial do governo, o Índice de Preços ao Consumidor Amplo - IPCA

(divulgado pelo IBGE).

O índice escolhido para representar o reajuste do aluguel foi o IPCA. O IPCA

dos últimos 12 meses (outubro de 2013 a 09/2014) foi de 6,59%, conforme dados

constantes do sítio eletrônico do IBGE. O reajuste será realizado pela imobiliária a partir

do 2º ano de atividade da empresa no imóvel alugado.

45

Ano Taxa de Reajuste Valor do Reajuste (Mensal) Valor Anual

1º Ano - R$ 4.000,00 R$ 48.000,00

2º Ano 6,59% R$ 4.263,60 R$ 51.163,20

3º Ano 6,59% R$ 4.544,57 R$ 54.534,85

4º Ano 6,59% R$ 4.844,05 R$ 58.128,70

5º Ano 6,59% R$ 5.163,28 R$ 61.959,38 Quadro 11: Custos fixos Fonte: Elaboração da equipe.

Salários e Encargos Trabalhistas

Ano Encargos e Salários

1º Ano R$ 142.393,95

2º Ano R$ 151.777,71

3º Ano R$ 161.779,86

4º Ano R$ 172.441,15

5º Ano R$ 183.805,02

Quadro 12: Salários e encargos trabalhistas Fonte: Elaboração da equipe

Ano 1

Salário INSS FGTS Ferias 1/3 de Férias 13º Salário TOTAL ANUAL

R$ 13.200,00 R$ 132,00 R$ 2.640,00 R$ 1.056,00 R$ 1.456,20 R$ 1.099,56 R$ 19.592,76

R$ 10.452,00 R$ 104,52 R$ 2.090,40 R$ 836,16 R$ 1.160,17 R$ 870,65 R$ 15.513,90

R$ 10.321,80 R$ 103,21 R$ 2.064,36 R$ 825,74 R$ 1.145,71 R$ 859,80 R$ 15.320,64

R$ 27.600,00 R$ 276,00 R$ 5.520,00 R$ 2.208,00 R$ 3.063,60 R$ 2.299,08 R$ 40.966,68

R$ 13.200,00 R$ 132,00 R$ 2.640,00 R$ 1.056,00 R$ 1.456,20 R$ 1.099,56 R$ 19.592,76

R$ 10.837,80 R$ 108,37 R$ 2.167,56 R$ 867,02 R$ 1.202,99 R$ 902,78 R$ 16.086,54

R$ 10.321,80 R$ 103,21 R$ 2.064,36 R$ 825,74 R$ 1.145,71 R$ 859,80 R$ 15.320,64

TOTAL R$ 142.393,95

Quadro 13: Salários e encargos trabalhistas - Ano 1 Fonte: Elaboração da equipe

46

Ano 2

Quadro 14: Salário e encargos trabalhistas - Ano 2 Fonte: Elaboração da equipe

Ano 3


Ano 4


Ano 5


Salário INSS FGTS Férias 13º Salário TOTAL ANUALR$ 14.069,88 R$ 140,70 R$ 2.813,98 R$ 1.125,59 R$ 1.561,76 R$ 1.172,02 R$ 20.883,92R$ 11.140,79 R$ 111,41 R$ 2.228,16 R$ 891,26 R$ 1.236,63 R$ 928,03 R$ 16.536,27R$ 11.002,01 R$ 110,02 R$ 2.200,40 R$ 880,16 R$ 1.221,22 R$ 916,47 R$ 16.330,28R$ 29.418,84 R$ 294,19 R$ 5.883,77 R$ 2.353,51 R$ 3.265,49 R$ 2.450,59 R$ 43.666,38R$ 14.069,88 R$ 140,70 R$ 2.813,98 R$ 1.125,59 R$ 1.561,76 R$ 1.172,02 R$ 20.883,92R$ 11.552,01 R$ 115,52 R$ 2.310,40 R$ 924,16 R$ 1.282,27 R$ 962,28 R$ 17.146,65R$ 11.002,01 R$ 110,02 R$ 2.200,40 R$ 880,16 R$ 1.221,22 R$ 916,47 R$ 16.330,28

Total R$ 151.777,71

Pis

Salário INSS FGTS Férias 13º Salário Total AnualR$ 14.997,09 R$ 149,97 R$ 2.999,42 R$ 1.199,77 R$ 1.664,68 R$ 1.249,26 R$ 22.260,17R$ 11.874,96 R$ 118,75 R$ 2.374,99 R$ 950,00 R$ 1.318,12 R$ 989,18 R$ 17.626,01R$ 11.727,04 R$ 117,27 R$ 2.345,41 R$ 938,16 R$ 1.301,70 R$ 976,86 R$ 17.406,44R$ 31.357,54 R$ 313,58 R$ 6.271,51 R$ 2.508,60 R$ 3.480,69 R$ 2.612,08 R$ 46.544,00R$ 14.997,09 R$ 149,97 R$ 2.999,42 R$ 1.199,77 R$ 1.664,68 R$ 1.249,26 R$ 22.260,17R$ 12.313,29 R$ 123,13 R$ 2.462,66 R$ 985,06 R$ 1.366,78 R$ 1.025,70 R$ 18.276,61R$ 11.727,04 R$ 117,27 R$ 2.345,41 R$ 938,16 R$ 1.301,70 R$ 976,86 R$ 17.406,44

Total R$ 161.779,86

Pis

Salário INSS FGTS Férias 13º Salário Total AnualR$ 15.985,39 R$ 159,85 R$ 3.197,08 R$ 1.278,83 R$ 1.774,38 R$ 1.331,58 R$ 23.727,12R$ 12.657,52 R$ 126,58 R$ 2.531,50 R$ 1.012,60 R$ 1.404,99 R$ 1.054,37 R$ 18.787,56R$ 12.499,85 R$ 125,00 R$ 2.499,97 R$ 999,99 R$ 1.387,48 R$ 1.041,24 R$ 18.553,53R$ 33.424,00 R$ 334,24 R$ 6.684,80 R$ 2.673,92 R$ 3.710,06 R$ 2.784,22 R$ 49.611,25R$ 15.985,39 R$ 159,85 R$ 3.197,08 R$ 1.278,83 R$ 1.774,38 R$ 1.331,58 R$ 23.727,12R$ 13.124,73 R$ 131,25 R$ 2.624,95 R$ 1.049,98 R$ 1.456,85 R$ 1.093,29 R$ 19.481,04R$ 12.499,85 R$ 125,00 R$ 2.499,97 R$ 999,99 R$ 1.387,48 R$ 1.041,24 R$ 18.553,53

Total R$ 172.441,15

Pis

Salário INSS FGTS Férias 13 º Salário Total AnualR$ 17.038,83 R$ 170,39 R$ 3.407,77 R$ 1.363,11 R$ 1.891,31 R$ 1.419,33 R$ 25.290,74R$ 13.491,66 R$ 134,92 R$ 2.698,33 R$ 1.079,33 R$ 1.497,57 R$ 1.123,85 R$ 20.025,66R$ 13.323,59 R$ 133,24 R$ 2.664,72 R$ 1.065,89 R$ 1.478,92 R$ 1.109,86 R$ 19.776,21R$ 35.626,65 R$ 356,27 R$ 7.125,33 R$ 2.850,13 R$ 3.954,56 R$ 2.967,70 R$ 52.880,63R$ 17.038,83 R$ 170,39 R$ 3.407,77 R$ 1.363,11 R$ 1.891,31 R$ 1.419,33 R$ 25.290,74R$ 13.989,65 R$ 139,90 R$ 2.797,93 R$ 1.119,17 R$ 1.552,85 R$ 1.165,34 R$ 20.764,84R$ 13.323,59 R$ 133,24 R$ 2.664,72 R$ 1.065,89 R$ 1.478,92 R$ 1.109,86 R$ 19.776,21

Total R$ 183.805,02

Pis

47

Telefone Fixo

Claro Fixo: R$ 49,90 = 49,90 mensal

(R$ 49,90 x 12) = R$ 598,80 anual.

Plano Com ligações ilimitadas, tanto locais como pra outros estados caso

haja a necessidade de contato com fornecedores de outros estados.

*No período de 01 ano.

* Reajuste anual previsto com base no IPCA dos últimos 12 meses com índice de 6,59%, conforme dados

constantes do sítio eletrônico do IBGE.

Internet

Internet a cabo da operadora de internet Master Cabo com dois megabits de

velocidade disponíveis:R$ 59,90 mensais.

(R$ 59,90 x 12) = R$ 718,80 anual




Energia Elétrica

Os gastos com energia elétrica são em torno de R$ 350,00 ao mês, que

totalizam R$4.200,00 durante seu 1º ano de funcionamento.



Contador

Honorários anuais (200,00 x 12 meses) + 13° (200,00) = R$ 2600,00 anual.

O restaurante contará com o contador externo de um escritório terceirizado

para lidar com a parte contábil da organização, como questões contratuais e de

legalidade da mesma.



Material de Limpeza

Os gastos com material de limpeza totalizam R$ 7037,40 durante seu 1º ano

de funcionamento.



48

Pró-Labore

2 Sócios: (R$ 800,00 X 2) = R$ 1.600,00 x 12 meses = R$ 19.200,00.



INSS sobre Pró-Labore

20% de R$ 19.200,00 = R$ 3.840,00*




Material de Escritório

Os gastos com material de escritório totalizam R$ 360,00 durante seu 1º ano

de funcionamento.



Alvarás

R$ 800,00 anualmente.



Marketing e Propaganda

Os gastos com material de propaganda totalizam R$ 1.928,00 durante seu

1º mês de funcionamento. Com correção (reajuste) anual de 5,91% (corresponde a

alíquota do IPCA referente aos primeiro cinco meses do ano de 2014).



Depreciação

Itens Valor da Depreciação

Móveis e Utensílios R$ 2.612,91

Equipamentos e Ferramentas R$ 1.029,65

Veículos R$ 4.500,00

TOTAL R$ 8.142,56 Quadro 18: Depreciação Fonte: Elaboração da equipe.



49

Manutenção de Conta Bancária

Conta corrente manutenção – Pessoa Jurídica (Banco do Nordeste):

R$ 15,00 mensal

R$ 15,00 x 12 meses = R$ 180,00



8.2.5 Custos Variáveis

Segundo Woiler e Mathias (2011), custos variáveis são aqueles que

dependem do volume de produção. Para uma utilização muito baixa (ou muito alta) da

capacidade de produção, estes custos são mais que proporcionais ao volume de

produção.

No presente caso, os custos variáveis se referem à aquisição da matéria-

prima e preparação do produto a ser comercializado, conforme dados constantes da

tabela a seguir:

Produto Quantidade Custo Unitário Custo Total

Taco 1.080 R$ 6,10 R$ 6.588,00

Taco Supreme 1.080 R$ 6,10 R$ 6.588,00

Taco caliente 1.080 R$ 6,10 R$ 6.588,00

Taco steak soft 1.080 R$ 6,10 R$ 6.588,00

Taco supreme soft 1.080 R$ 6,10 R$ 6.588,00

Taco steak caliente soft 1.080 R$ 6,10 R$ 6.588,00

Taco pollo soft 1.080 R$ 6,10 R$ 6.588,00

Taco pollo caliente soft 1.080 R$ 6,10 R$ 6.588,00

Taco Veggie 1.080 R$ 6,10 R$ 6.588,00

Burrito Chilli 1.080 R$ 10,90 R$ 11.772,00

Burrito Chilli tradicional 1.080 R$ 10,90 R$ 11.772,00

Burrito Chilli Caliente 1.080 R$ 10,90 R$ 11.772,00

Burrito Steak 1.080 R$ 10,90 R$ 11.772,00

Burrito steak tradicional 1.080 R$ 10,90 R$ 11.772,00

Burrito steak especial 1.080 R$ 10,90 R$ 11.772,00 Burrito steak caliente 1.080 R$ 10,90 R$ 11.772,00 Burrito polo 1.080 R$ 10,90 R$ 11.772,00

Burrito polo tradicional 1.080 R$ 10,90 R$ 11.772,00

Burrito polo especial 1.080 R$ 10,90 R$ 11.772,00

Burrito polo caliente 1.080 R$ 10,90 R$ 11.772,00

Burrito veggie 1.080 R$ 2,94 R$ 3.175,20

Quesadilla 1.080 R$ 3,55 R$ 3.834,00

50

Produto Quantidade Custo Unitário Custo Total

Quesadilla steak 1.080 R$ 3,55 R$ 3.834,00

Quesadilla polo 1.080 R$ 6,00 R$ 6.480,00

Nachos 1.080 R$ 10,00 R$ 10.800,00

Nachos grande 1.080 R$ 11,00 R$ 11.880,00

Nacho grande especial 1.080 R$ 3,20 R$ 3.456,00

Taquito leche 1.080 R$ 5,20 R$ 5.616,00

Taquito nut 1.080 R$ 0,78 R$ 842,40

Água 500ml com e sem gás 3.120 R$ 1,51 R$ 4.711,20

Cervejas 9.360 R$ 1,61 R$ 15.069,60

Refrigerante lata 7.488 R$ 2,00 R$ 14.976,00

TOTAL R$ 273.458,40 Quadro 19: Custos variáveis Fonte: Elaboração da equipe

Materiais de Reposição

As reposições de matérias são feitas quinzenalmente de acordo com a

demanda mensal do restaurante, são artigos de reposição: copos descartáveis

personalizados, embalagens de alimentos, guardanapos e embalagens personalizados.

Combustível e manutenção

O Restaurante possui um veículo Fiat Fiorino a gasolina com o desempenho

de 14km por litros levando em consideração o preço da gasolina R$ 3,08 apurado dia

09/11/2014.O veiculo empresarial percorrerá 100km semanais a um custo semanal de

R$ 308,00.Calcula-se R$ 100,00 de custo mensais com outras despesas variáveis

decorrentes da aquisição do automóvel, como troca de óleo e lavagem.



Receita de Vendas

A Receita de Vendas prevista para o 1º Ano é a seguinte, conforme tabela

abaixo transcrita:

51

Quadro 20: Receita de vendas Fonte: Elaboração da equipe

9 DEMONSTRAÇÃO DO RESULTADO DO EXERCÍCIO (DRE)

A Demonstração do Resultado do Exercício (DRE) tem como finalidade

exclusiva apurar o lucro ou o prejuízo de exercício. Engloba as receitas, as despesas,

os ganhos e as perdas do exercício (12 meses) apurados por Regime de Competência,

independentemente, portanto, de seus pagamentos e recebimentos (ASSAF NETO,

2012).

A previsão para o ano de 2015 é a seguinte:

Produto Quantidade Anual Preço Unitário Receita Total AnualTaco 1.080,00 R$ 9,90 R$ 10.692,00

Taco Supreme 1.080,00 R$ 9,90 R$ 10.692,00

Taco caliente 1.080,00 R$ 9,90 R$ 10.692,00

Taco steak soft 1.080,00 R$ 9,90 R$ 10.692,00

Taco supreme soft 1.080,00 R$ 9,90 R$ 10.692,00

Taco steak caliente soft 1.080,00 R$ 9,90 R$ 10.692,00

Taco pollo soft 1.080,00 R$ 9,90 R$ 10.692,00

Taco pollo caliente soft 1.080,00 R$ 9,90 R$ 10.692,00

Taco Veggie 1.080,00 R$ 9,90 R$ 10.692,00

Burrito Chilli 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00

Burrito Chilli tradicional 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00

Burrito Chilli Caliente 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00

Burrito Steak 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00

Burrito steak tradicional 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00

Burrito steak especial 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00

Burrito steak caliente 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00Burrito polo 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00Burrito polo tradicional 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00Burrito polo especial 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00

Burrito polo caliente 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00

Burrito veggie 1.080,00 R$ 16,50 R$ 17.820,00

Quesadilla 1.080,00 R$ 14,90 R$ 16.092,00

Quesadilla steak 1.080,00 R$ 14,90 R$ 16.092,00

Quesadilla polo 1.080,00 R$ 14,90 R$ 16.092,00

Nachos 1.080,00 R$ 9,90 R$ 10.692,00

Nachos grande 1.080,00 R$ 17,90 R$ 19.332,00

Nacho grande especial 1.080,00 R$ 18,90 R$ 20.412,00

Taquito leche 1.080,00 R$ 6,90 R$ 7.452,00

Taquito nut 1.080,00 R$ 6,90 R$ 7.452,00Água 500ml com e sem gás 3.120,00 R$ 3,50 R$ 10.920,00Cervejas 9.360,00 R$ 5,50 R$ 51.480,00Refrigerante lata 7.488,00 R$ 4,50 R$ 33.696,00Refrigerante copo 11.232,00 R$ 4,00 R$ 44.928,00

62520 R$ 564.708,00

52

DEMONTRAÇÃO DE RESULTADO DO EXERCÍCIO (DRE)

Receita Bruta R$ 564.708,00

(-) Custo dos Produtos Vendidos R$ 273.458,40

(=) Lucro Bruto R$ 291.249,60

Margem Bruta 52%

(-) Despesas Operacionais R$ 212.536,99

(=) Lucro Operacional R$ 78.712,61

Margem Operacional 14%

(+/-) Receita / Despesa não Operacional R$ 26.138,91

(=) Lucro Antes do Imposto de Renda R$ 52.573,70

(-) IR 15% R$ 7.886,06

(=) Lucro Líquido R$ 44.687,65

Margem Líquida 8% Quadro 21: Demonstração do Resultado do Exercício Fonte: Elaboração da equipe

10 FLUXO DE CAIXA

10.1 Demonstração de Fluxo de Caixa

Demonstração do Fluxo de Caixa (DFC) é “uma demonstração contábil que

tem por fim evidenciar as transações ocorridas em determinado período e que

provocaram modificações no saldo da conta Caixa” (RIBEIRO, 2005).

Ainda, segundo o autor Fluxo de Caixa envolve entrada e saída de dinheiro

da empresa.

Fluxo de Caixa nada mais é que a diferença entre o valor recebido menos o

valor pago em caixa, durante um determinado período do relatório financeiro (BLATT,

2001).

Conforme Assaf Neto (2010) a DFC resulta numa verificação da empresa se

ela conseguirá arcar com seus acordos financeiros, ter dinheiro em caixa para o futuro,

e ter capacidade em gerar ganhos mesmo quitando suas dívida.

Matarazzo (2010) relata que a definição de Fluxo significa movimento, pode-

se afirmar que fluxo de caixa será o movimento do caixa.

É necessário entender claramente a função do tema exposto, pois a

ausência de tal conhecimento e domínio pode gerar a falta de dinheiro no caixa da

empresa e por fim, ocasionar a falência da mesma.

Segundo Ludícibus, Marion e Faria (2009), o Fluxo de Caixa é baseado nos

seguintes fatos:

A DFC, por sua vez, demonstra a origem e a aplicação de todo dinheiro que transitou pelo caixa em um determinado período e o resultado

53

desse fluxo. O caixa considerado engloba as contas Caixa e Bancos – por esse motivo, consideramos que seria mais adequada a intitulação Demonstração do Fluxo de Disponível. […] Utilizamos a denominação DFC por ser a forma geralmente mais adotada. - A análise conjunta da DFC e da Demonstração do Resultado pode esclarecer situações controvertidas sobre o porquê de a empresa ter um lucro considerável e estar com o Caixa baixo, não conseguindo liquidar todos os seus compromissos. […] Embora, seja menos comum o porquê de a empresa ter prejuízo, embora o Caixa tenha aumentado.

É através da Demonstração dos Fluxos de Caixa que se verifica as

mudanças tidas na área financeira da empresa durante um tempo (GRECO; GÄRTNER;

AREND, 2009).

Blatt (2001) completa sua avaliação, constatando que essa demonstração

fornece uma visão profunda dos fluxos de caixa, de suas fontes e usos dos recursos.

A previsão de Fluxo de Caixa para o ano de 2015 é a seguinte:

54


Saldo Inicial 5.000,00 10.000,00 16.786,72 20.933,72 25.086,46 29.244,94 33.409,16 37.579,12 41.754,82 45.936,25 50.123,42 54.316,34

Receita Total 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 564.708,00

Despesa Total 43.000,28 40.272,28 42.912,00 42.906,26 42.900,52 42.894,78 42.889,04 42.883,30 42.877,57 42.871,83 42.866,09 42.860,35 512.134,30

Despesas Fixas 20.212,08 17.484,08 20.123,80 20.118,06 20.112,32 20.106,58 20.100,84 20.095,10 20.089,37 20.083,63 20.077,89 20.072,15 238.675,90

Folha de Pagamento (Parcela Fixa)

11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 142.393,95

Outras Despesas (Fixas) 8.345,92 5.617,92 5.617,92 5.617,92 5.617,92 5.617,92 5.617,92 5.617,92 5.617,92 5.617,92 5.617,92 5.617,92 70.143,04

Financiamento 0,00 0,00 2.639,71 2.633,98 2.628,24 2.622,50 2.616,76 2.611,02 2.605,28 2.599,54 2.593,81 2.588,07 26.138,91

Despesas Variáveis 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 273.458,40

Custo dos Produtos Vendidos

22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 273.458,40

Folha de Pagamento (Parcela Variável) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Outras Despesas (Variáveis) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Média das despesas Variáveis po Produto 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37

Capital de Giro 5.000,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5.000,00

Saldo Final 10.000,00 16.786,72 20.933,72 25.086,46 29.244,94 33.409,16 37.579,12 41.754,82 45.936,25 50.123,42 54.316,34 58.514,99

Saldo Financeiro 4.058,72 6.786,72 4.147,00 4.152,74 4.158,48 4.164,22 4.169,96 4.175,70 4.181,43 4.187,17 4.192,91 4.198,65 52.573,70

Quadro 22: Fluxo de Caixa Fonte: Elaboração da equipe

55

10.2 Capital Integralizado pelos Sócios

Capital Integralizado é a parcela do capital social que foi efetivamente colocada à

disposição da empresa (pelos sócios ou acionistas), em suas operações, de acordo com o seu

objetivo social.

O capital integralizado da Arriba Mexican Food, em seu primeiro ano de atividades

será de R$ 59.024,67, correspondendo a 30% do investimento total da empresa que é de R$

196.748,90 (total de investimento de capital próprio e capital de terceiros). O momento para a

efetivação da integralização do capital social será o da celebração do Contrato Social da

empresa.

11 INDICADORES DE VIABILIDADE ECONÔMICA DO PROJETO

11.1 Período Payback

O Período de Payback consiste na determinação do tempo necessário para que o

dispêndio de capital (valor de investimento) seja recuperado por meio de benefícios incrementais

líquidos de caixa (fluxo de caixa) promovidos pelo investimento (ASSAF NETO, 2012).

11.2 Taxa Interna de Retorno (TIR)

A Taxa Interna de Retorno é a taxa que iguala, em determinado momento, as

entradas com as saídas previstas de caixa. Para avaliação da proposta de investimento, o cálculo

da TIR requer, basicamente, o conhecimento dos montantes de dispêndio de capital (ou

dispêndios, se o investimento prevê mais de um desembolso de caixa), e dos fluxos de caixa

líquidos incrementais gerados pela decisão (ASSAF NETO, 2012).

11.3 Valor Presente Líquido (VPL)

O valor presente líquido é um modelo clássico para a decisão de investimentos.

Formula sua base a partir do valor do investimento, o valor dos fluxos futuros de benefícios, a

quantidade de períodos que haverá de fluxos futuros e da taxa de juros desejada pelo investidor.

Ou seja, seu fundamento é avaliar o valor do dinheiro no tempo (PADOVEZE e BENEDICTO,

2005).

56

11.4 Índice de Lucratividade (IL)

Segundo Assaf Neto (2012), o índice de lucratividade indica, em termos de valor

presente, o quanto de retorno o projeto oferece ao investidor.

11.5 Avaliação dos Indicadores (Situação Projetada)

De acordo com dados disponíveis no sítio do Portal Brasil, o food service

(alimentação fora do lar) vem crescendo de forma consistente à taxa média de 14,7% ao ano.

Apesar da desaceleração da economia, esse vem se revelando um mercado potencial. Assim

realizamos projeções de crescimento do empreendimento multiplicando os valores da DRE do

ano 1 por 1,147, desconsiderando a inflação do período.

ARRIBA! MEXICAN FOOD Ano 0 Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5

Receitas operacionais

R$564.708,00 R$647.720,08 R$742.934,93 R$852.146,36 R$977.411,88

Custos de produção

-R$273.458,40 -R$313.656,78 -R$ 359.764,33 -R$412.649,69 -R$473.309,19

Despesas operacionais

-R$198.151,35 -R$227.279,60 -R$ 260.689,70 -R$299.011,09 -R$342.965,71

Depreciações -R$ 8.155,90 -R$ 6.665,32 -R$ 4.567,62 -R$ 3.854,56 -R$ 3.276,88

LOP Bruto R$ 84.942,35 R$100.118,37 R$117.913,28 R$136.631,03 R$157.860,09

Despesas Financeiras -R$ 26.138,91 -R$ 29.981,33 -R$ 34.388,59 -R$ 39.443,71 -R$45.241,93

Lucro antes do IR R$ 58.803,44 R$ 70.137,04 R$ 83.524,69 R$ 97.187,32 R$ 112.618,16

IR 15 % -R$ 10.043,90 -R$ 11.520,35 -R$ 13.213,85 -R$ 15.156,28 -R$17.384,25

Lucro Líquido Operacional R$ 48.759,54 R$ 58.616,69 R$ 70.310,85 R$ 82.031,04 R$95.233,91

Investimento Total -R$196.748,90

Lucro Líquido Operacional R$ 48.759,54 R$ 58.616,69 R$ 70.310,85 R$ 82.031,04 R$95.233,91

Depreciação R$ 8.155,90 R$ 6.665,32 R$ 4.567,62 R$ 3.854,56 R$ 3.276,88

FCX Operacional -R$ 196.748,90 R$ 56.915,44 R$ 65.282,01 R$ 74.878,47 R$ 85.885,60 R$98.510,78

Quadro 23: Demonstração do Resultado do Exercício (Situação Projetada) Fonte: Elaboração da equipe

ARRIBA! MEXICAN FOOD FCX Nominal FCX Desc Saldo

Ano0 -R$ 196.748,90 -R$ 196.748,90 -R$ 196.748,90

57

Ano1 R$ 56.915,44 R$ 47.429,53 -R$ 149.319,37

Ano2 R$ 65.282,01 R$ 45.334,73 -R$ 103.984,64

Ano3 R$ 74.878,47 R$ 43.332,45 -R$ 60.652,19

Ano4 R$ 85.885,60 R$ 41.418,60 -R$ 19.233,60

Ano5 R$ 98.510,78 R$ 39.589,27 R$ 20.355,68 Quadro 24: Fluxo de caixa esperado Fonte: Elaboração da equipe

Indicadores de Viabilidade (Situação Projetada)

Taxa Mínima de Atratividade (TMA) 20%

Valor Presente Líquido (VPL) 20.355,68 Taxa Interna de Retorno (TIR) 24%

Período de Payback 4,53 Índice de Lucratividade (IL) 1,10

Quadro 25: Indicadores de Viabilidade (Situação Projetada) Fonte: Elaboração da equipe

Avaliação dos Indicadores de Viabilidade

VPL = > 0

TIR = > TMA

IL = > 1

Período de Payback = < 5 anos

(=) Projeto Viável Quadro 26: Avaliação dos Indicadores de Viabilidade (Situação projetada) Fonte: Elaboração da equipe

A Taxa Mínima de Atratividade (TMA) é uma taxa mínima que os investidores

ambicionam ganhar ao investir seus recursos em determinado projeto, ao invés de escolher outra

opção de investimento. Ocorre desta forma o chamado custo de oportunidade, o investidor

analisa quando ele deixa de ganhar em um investimento em detrimento de outro.

A Taxa Mínima de Atratividade definida pelos sócios do Arriba! Mexican Food é de

20% a.a., se o valor da TIR fosse menor que esse o projeto não seria viável, no entanto o valor

da TIR foi de 24% a.a., demonstrando atratividade financeira do projeto, os sócios terão um

ganho de 24% a.a.

O projeto apresentou VPL positivo, acima de zero, demonstrando que o projeto

recuperou o valor investido. O VPL obtido foi de R$ 20.355,68. O período de Payback, prazo

para recuperação do capital investido foi de 4,53 anos, o que significa que após 4 anos e 6 meses

o projeto recuperou os dispêndios de capital necessários para sua realização. Quanto menor o

58

prazo de payback mais atrativo é o projeto, pois os investidores recuperarão mais rápido o valor

investido.

O IL maior que 1 representa que o projeto é recomendável, o IL do projeto foi de

R$1,10, ou seja, para cada R$ 1,00 investido obtêm se R$ 0,10 de lucratividade.

Dessa forma, consideramos o projeto como viável, visto que os indicadores de

viabilidade econômica foram positivos, o VPL agrega de riqueza aos sócios R$ 20.355,68, o

prazo para retorno, apesar de longo, ocorre antes dos 5 anos, e o projeto agrega de lucratividade

R$ 0,10, para cada real investido, a TIR é maior que a TMA, demonstrando atratividade financeira

do projeto.

Dessa forma, consideramos o projeto como viável, visto que os indicadores de

viabilidade econômica foram positivos, o VPL agrega de riqueza aos sócios R$ 20.355,68, o

prazo para retorno, apesar de longo, ocorre antes dos 5 anos, e o projeto agrega de lucratividade

R$ 0,10, para cada real investido, a TIR é maior que a TMA, demonstrando atratividade financeira

do projeto.

12 ANÁLISE DA SENSIBILIDADE DO PROJETO DE INVESTIME NTO

A análise de sensibilidade é uma metodologia de avaliação do risco que revela em

quanto o resultado econômico (NPV) de um investimento se modificará diante de alterações em

variáveis estimadas dos fluxos de caixa (Assaf Neto, 2012).

A alteração para análise dos cenários ocorrerá na variável receita operacional, que

será multiplicada por 1,25 para identificação do cenário otimista, mantém-se o valor para o

cenário normal, e será multiplicada por 0,75, para identificação do cenário pessimista.

Estado de Natureza Direção Variação

Otimista Aumento +25%

Normal1 Mantém 0%

Pessimista Redução -25% Quadro 27: Cenários do Projeto Fonte: Elaboração da equipe.

1 Trata-se da situação projeta no projeto de investimento. Segundo ASSAF NETO (2012), o cenário otimista e

muito otimista representa a expansão da economia da empresa e o cenário pessimista pode representar a recessão

do empreendimento.

59

Cenário Otimista (+25%)

ARRIBA! MEXICAN FOOD ANO 0 ANO 1 ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5


R$ 705.885,00 R$ 809.650,10 R$ 928.668,66 R$1.065.182,95 R$ 1.221.764,85

Custos de produção -R$ 273.458,40 -R$ 313.656,78 -R$ 359.764,33 -R$ 412.649,69 -R$ 473.309,19

Despesas operacionais -R$ 198.151,35 -R$ 227.279,60 -R$ 260.689,70 -R$ 299.011,09 -R$ 342.965,71


LOP Bruto R$ 226.119,35 R$ 262.048,36 R$ 303.647,01 R$ 349.667,62 R$ 402.213,06

Despesas Financeiras -R$ 26.138,91 -R$ 29.981,33 -R$ 34.388,59 -R$ 39.443,71 -R$ 45.241,93

Lucro antes do IR R$ 199.980,44 R$ 232.067,03 R$ 269.258,42 R$ 310.223,91 R$ 356.971,13

IR 15 % -R$ 10.043,90 -R$ 11.520,35 -R$ 13.213,85 -R$15.156,28 -R$ 17.384,25

Lucro Líquido Operacional R$ 189.936,54 R$ 220.546,68 R$ 256.044,58 R$ 295.067,63 R$ 339.586,87

Investimento Total -R$ 196.748,90

Lucro Liquido Operacional R$189.936,54 R$ 220.546,68 R$ 256.044,58 R$ 295.067,63 R$ 339.586,87


FCX Operacional -R$ 196.748,90 R$ 198.092,44 R$ 227.212,03 R$ 260.612,20 R$ 298.922,19 R$ 342.863,75

Quadro 28: Cenário otimista do Projeto (+25%) Fonte: Elaboração da equipe.

Fluxo de Caixa Esperado para o Cenário Otimista (+ 25%)


Ano0 -R$ 196.748,90 -R$ 196.748,90 -R$ 196.748,90

Ano1 R$ 198.092,44 R$ 165.077,03 -R$ 31.671,87

Ano2 R$ 227.212,03 R$ 157.786,13 R$ 126.114,26

Ano3 R$ 260.612,20 R$ 150.817,24 R$ 276.931,51

Ano4 R$ 298.922,19 R$ 144.156,15 R$ 421.087,66

Ano5 R$ 342.863,75 R$ 137.789,25 R$ 558.876,91 Quadro 29: Fluxo de Caixa Esperado (Cenário Otimista) Fonte: Elaboração da equipe.

60

Indicadores de Viabilidade para o Cenário Otimista (+25%)

Indicadores De Viabilidade - Cenário Otimista


Valor Presente Líquido (VPL) 558.876,91

Taxa Interna de Retorno (TIR) 111%

Período de Payback 1,30

Índice de Lucratividade (IL) 3,84 Quadro 30: Indicadores de Viabilidade (Cenário Otimista) Fonte: Elaboração da equipe.

Avaliação dos Indicadores de Viabilidade - Cenário Otimista

VPL = > 0

TIR = > TMA

IL = > 1


(=) Projeto Viável Quadro 31: Avaliação dos Indicadores (Cenário Otimista) Fonte: Elaboração da equipe.

Cenário Normal (50%)



R$ 564.708,00 R$ 47.720,08 R$742.934,93 R$ 852.146,36 R$77.411,88

Custos de produção -R$ 273.458,40 -R$313.656,78 -R$359.764,33 -R$412.649,69 -R$473.309,19

Despesas operacionais

-R$ 198.151,35 -R$227.279,60 -R$260.689,70 -R$299.011,09 -R$342.965,71


LOP Bruto R$ 84.942,35 R$100.118,34 R$117.913,28 R$ 136.631,03 R$157.860,09

Despesas Financeiras -R$ 26.138,91 -R$29.981,33 -R$34.388,59 -R$ 39.443,71 -R$45.241,93

Lucro antes do IR R$ 58.803,44 R$ 70.137,01 R$ 83.524,69 R$ 97.187,32 R$112.618,16

IR 15 % -R$ 10.043,90 -R$11.520,35 -R$13.213,85 -R$ 15.156,28 -R$17.384,25

Lucro Líquido Operacional R$ 48.759,54 R$ 58.616,66 R$ 70.310,85 R$ 82.031,04 R$ 95.233,90

Investimento Total -R$196.748,90

Lucro Liquido Operacional R$ 48.759,54 R$ 58.616,66 R$ 70.310,85 R$ 82.031,04 R$ 95.233,90


FCX Operacional -R$ 196.748,90 R$ 56.915,44 R$ 65.282,01 R$ 74.878,47 R$ 85.885,60 R$ 98.510,78

Quadro 32: Cenário Normal do Projeto (0%) Fonte: Elaboração da equipe.

61

Fluxo de Caixa Esperado para o Cenário Normal (50%)


Ano0 -R$ 196.748,90 -R$ 196.748,90 -R$ 196.748,90

Ano1 R$ 56.915,44 R$ 47.429,53 -R$ 149.319,37

Ano2 R$ 65.282,01 R$ 45.334,73 -R$ 103.984,64

Ano3 R$ 74.878,47 R$ 43.332,45 -R$ 60.652,19

Ano4 R$ 85.885,60 R$ 41.418,60 -R$ 19.233,60

Ano5 R$ 98.510,78 R$ 39.589,27 R$ 20.355,68 Quadro 33: Fluxo de Caixa Esperado (Cenário Normal) Fonte: Elaboração da equipe.

Indicadores de Viabilidade para o Cenário Normal (5 0%)

Indicadores De Viabilidade - Cenário Normal


Valor Presente Líquido (VPL) 20.355,68

Taxa Interna de Retorno (TIR) 24%

Período de Payback 4,53

Índice de Lucratividade (IL) 1,10 Quadro 34: Indicadores de Viabilidade (Cenário Normal) Fonte: Elaboração da equipe.

Avaliação dos Indicadores de Viabilidade – Cenário Normal

VPL = > 0

TIR = > TMA

IL = > 1


(=) Projeto Viável Quadro 35: Avaliação dos Indicadores (Cenário Normal) Fonte: Elaboração da equipe.

Cenário Pessimista (-25%)


Receitas operacionais R$ 423.531,00 R$ 485.790,06 R$ 557.201,20 R$ 639.109,77 R$ 733.058,91

Custos de produção -R$ 273.458,40 -R$ 313.656,78 -R$359.764,33 -R$ 412.649,69 -R$ 473.309,19

Despesas operacionais -R$ 198.151,35 -R$ 227.279,60 -R$ 260.689,70 -R$ 299.011,09 -R$ 342.965,71


LOP Bruto -R$ 56.234,65 -R$ 61.811,68 -R$ 67.820,46 -R$ 76.405,56 -R$ 86.492,88

Despesas Financeiras -R$ 26.138,91 -R$ 29.981,33 -R$ 34.388,59 -R$ 39.443,71 -R$ 45.241,93

62


Lucro antes do IR -R$ 82.373,56 -R$ 91.793,01 -R$ 102.209,04 -R$ 115.849,27 -R$ 131.734,81

IR 15 % -R$ 10.043,90 -R$ 11.520,35 -R$ 13.213,85 -R$ 15.156,28 -R$ 17.384,25

Lucro Líquido Operacional -R$ 92.417,46 -R$ 103.313,36 -R$ 115.422,89 -R$ 131.005,55 -R$ 149.119,07

Investimento Total -R$ 196.748,90

Lucro Liquido Operacional -R$ 92.417,46 -R$103.313,36 -R$ 115.422,89 -R$131.005,55 -R$ 149.119,07


FCX Operacional -R$ 196.748,90 -R$ 84.261,56 -R$ 96.648,01 -R$ 110.855,27 -R$ 127.150,99 -R$ 145.842,19 Quadro 36: Cenário Pessimista do Projeto (-25%) Fonte: Elaboração da equipe.

Fluxo de Caixa Esperado para o Cenário Pessimista ( -25%)


Ano0 -R$ 196.748,90 -R$196.748,90 -R$ 196.748,90

Ano1 -R$ 84.261,56 -R$70.217,97 -R$ 266.966,87

Ano2 -R$ 96.648,01 -R$67.116,67 -R$ 334.083,54

Ano3 -R$110.855,27 -R$64.152,35 -R$ 398.235,89

Ano4 -R$127.150,99 -R$61.318,96 -R$ 459.554,85

Ano5 -R$145.842,19 -R$58.610,70 -R$ 518.165,55 Quadro 37: Fluxo de Caixa Esperado (Cenário Pessimista) Fonte: Elaboração da equipe.

Indicadores de Viabilidade para o Cenário Pessimist a (-25%)

Indicadores De Viabilidade - Cenário Pessimista


Valor Presente Líquido (VPL) -518.165,55

Taxa Interna de Retorno (TIR) -66%

Período de Payback -3,06

Índice de Lucratividade (IL) -2,63 Quadro 38: Indicadores de Viabilidade (Cenário Pessimista) Fonte: Elaboração da equipe.

Avaliação dos Indicadores de Viabilidade – Cenário Pessimista

VPL = < 0

TIR = < TMA

IL = < 1

Período de Payback = > 5 anos

(=) Projeto Inviável Quadro 39: Avaliação dos Indicadores (Cenário Pessimista) Fonte: Elaboração da equipe.

63

Análise dos Cenários

A situação projetada permitiu identificar o valor do VPL esperado para o projeto, para

cálculo somaram-se os valores do VPL dos três cenários projetados, o valor do VPL esperado

foi de R$ 20355,68. O desvio padrão do VPL esperado foi de R$ 95537,44, e o coeficiente de

variação foi de 4,693405.

Estado da natureza Probabilidade VPL ou NPV NPV E DesvPad NPVE

Otimista 25% R$ 558.876,91 R$ 139.719,23 4.880.365.610,05

Normal 50% R$ 20.355,68 R$ 10.177,84 51.794.197,82

Pessimista 25% -R$ 518.165,55 -R$ 129.541,39 4.195.242.847,29

Determinar o VPL ou NPV Esperado R$20.355,68 95.537,44

Coeficiente de variação .................................. 4,693405

Quadro 40: Avaliação dos Cenários Fonte: Elaboração da equipe.

13 CONCLUSÃO

Por meio do presente estudo, buscou-se apresentar um projeto para a abertura

de restaurante, especializado na elaboração de comida mexicana, no município de Montes

Claros, Estado de Minas Gerais.

Para isto, realizou-se a descrição da nova empresa, abordando as suas principais

características como setor de atuação, os produtos e serviços a serem oferecidos, a estrutura

organizacional adotada, a gestão e a análise estratégica do mercado, respondendo desta forma

ao primeiro objetivo específico do trabalho.

Acerca das características mais importantes da organização, destaca-se que atuará

sob a forma de uma Sociedade Limitada, no ramo de bares e restaurantes. Como já comentado

no decorrer do trabalho, terá como diferencial o pioneirismo na cidade em estabelecimentos

temáticos, inspirados na cultura do México, oferecendo aos seus clientes comidas típicas e

música.

Além disto, foi analisado o mercado consumidor. Neste âmbito, constatou-se que

empreendimento proposto é promissor, conforme a aceitação recebida pelos respondentes da

pesquisa de mercado, em que 97,98% aprovaram a abertura de um restaurante mexicano na

cidade.

64

Ainda, foram analisados os fatores relacionados ao crescimento e atração de

investimentos, como a existência de diversas universidades e faculdades no município, e a

consequente vinda de novos estudantes, professores e demais trabalhadores oriundas de

diversas regiões do país, além da situação econômica favorável da localidade pretendida para o

empreendimento, especialmente, por se tratar de um centro de atração de toda a região do norte

de Minas e sul do Estado da Bahia.

De maneira complementar, abordou-se o mercado fornecedor, identificando-se os

principais stakeholders que poderão relacionar-se com a futura organização. O mercado

concorrente também foi descrito e analisado, com base nas informações obtidas pela pesquisa

de mercado realizada e por observação direta em todos os locais, assim, permitindo concluir que

os possíveis principais concorrentes indiretos para o negócio são: os estabelecimentos de

fastfood e os restaurantes com comida estrangeira, como por exemplo, comida japonesa.

Ainda, fez-se necessária a elaboração de um estudo de marketing para o

empreendimento. Nele definiu-se como deverão ser tratados os produtos e serviços que,

conforme já mencionado na descrição da empresa, consiste no serviço de alimentação, com

pratos derivados da culinária mexicana, e no entretenimento, através do conceito de restaurante

temático.

Ainda, foram definidos, a logomarca da empresa, os canais de distribuição a serem

utilizados pela empresa, sendo, inicialmente, direta ao consumidor, bem como as características

da sua localização, a qual ficou definida que será na região sul da cidade de Montes Claros. O

último aspecto abordado em relação à promoção e propaganda referiu-se às formas de

divulgação que a empresa pretende utilizar, baseados nos canais de comunicação apontados

como os mais utilizados pelos respondentes da pesquisa de mercado, sendo estes a internet e

a distribuição de panfletos, além de anúncios em rádio.

Por fim, passou ao último e principal objetivo específico do estudo que seria a

viabilidade econômica ou não do empreendimento, pelos resultados apresentados na situação

projetada, consideramos o projeto como viável, visto que os indicadores de viabilidade

econômica foram positivos, o VPL agrega de riqueza aos sócios R$ 20.355,68, o prazo para

retorno, apesar de longo, ocorre antes dos 5 anos, e o projeto agrega de lucratividade R$ 0,10,

para cada real investido, a TIR é maior que a TMA, demonstrando atratividade financeira do

projeto.

Por meio da elaboração de um estudo financeiro para a nova empresa, foram

apresentados os investimentos iniciais necessários para a abertura do restaurante mexicano que

65

totalizou R$ 196.748,90, além dos demonstrativos financeiros, como o Fluxo de Caixa,

Demonstração de Resultado do Exercício, entre outras.

Diante da análise do mercado, no qual se pretende empreender, incluindo os

aspectos relacionados aos clientes, concorrência e setor em geral mencionados anteriormente,

juntamente com os resultados dos indicadores econômicos demonstrados no estudo financeiro

do empreendimento, concluiu-se que o negócio é viável, considerando-se principalmente o

cenário realista, o qual demonstrou ser realmente o mais próximo do desempenho que a empresa

pode obter nos seus primeiros anos de vida.

Ainda, as perspectivas futuras de mercado, possibilitam um incremento no seu

faturamento, a permanecer o crescimento e desenvolvimento obtidos pela cidade de localização

do empreendimento, nas próximas décadas.

66

14 ANEXO

14.1 Questionário

RESTAURANTE MEXICANO

1. Qual a sua faixa etária?

a) 18 a 24 anos

b) 25 a 30 anos

c) 31 a 40 anos

d) 41 anos ou mais

2. Quantas vezes, em média, você frequenta restaura ntes ao mês?

a) 1

b) 2

c) 3

d) 4 ou mais

3. sua presença em restaurantes é mais frequente:

a) em dias da semana

b) aos finais de semana e feriados

4. Qual o horário da sua preferência ao frequentar restaurantes?

a) Hora do almoço

b) Hora do lanche

c) Hora do jantar

5. Ao frequentar restaurantes, vai acompanhado de a proximadamente quantas pessoas?

a) 1

b) 2

c) 3

d) 4 ou mais

67

6. Você conhece a comida mexicana?

a) sim

b) não

7. você acharia interessante a abertura de um resta urante mexicano em Montes Claros?

a) sim

b) não

8. Qual localidade você considera mais adequada e a trativa para a instalação de um

restaurante mexicano em Montes Claros?

a) Shopping Center (Montes Claros)

b) Bairro São Luiz (Próximo á Casa Amaral, Cozy Bistrô)

c) Bairro Morada do Sol (Próximo ao Bargô, Pizzaria Curitibana)

d) Avenida Sanitária (Próximo à Papaula)

e) Outro (especifique)

9. Ao se falar em comida mexicana/comida estrangeir a, prefere degustar no local ou pedir

para levar para degustar em casa?

a) Degustar no local

b) Degustar em domicílio

10. Qual o valor máximo você estaria disposto (a) a pagar por um prato individual de

comida mexicana/ culinária estrangeira?

a) R$ 18,00 a R$ 25,00

b) R$ 25,00 a R$ 35,00

c) R$ 35,00 a R$ 45,00

d) R$ 45,00 a R$ 55,00

e) R$ 55,00 a R$ 65,00

68

14.2 Lista de ingredientes

• Tortillas - Casa Fiesta – 340 g - 8 tortillas – R$13,52

• Taco - Casa Fiesta - 275g - 12 tacos – 14,73

• Nachos - Elma Chips, 400g – R$10,88

• Pimenta jelapenos fatiada - 113 g – R$6,21

• Pimenta de cheiro – R$12,02 o quilo

• Cream cheese – R$20,57 o quilo

• Creme de leite – R$7,00 o litro

• Molho de queijo – 454g- R$12,80

• Molho de pimenta- Casa Fiesta – picante, 227g R$9,20- suave R$9,40

• Alface – R$0,90 a unidade

• Tomate- R$1,60 0 quilo

• Cebola – R$2,60 o quilo

• Salsa – R$0,75 a unidade

• Limão – R$2,00 o quilo

• Queijo prato – R$17,92 quilo

• Queijo mussarela – R$ 12,21 o quilo

• Carne (patinho) - R$7,96 o quilo

• Frango - pacote com 18 quilos, R$13,96

• Abacates – R$2,00 o quilo

• Frijoles- feijão – R$3,09 o quilo

• Doce de leite- R$ 4, 86 o quilo

• Nutella- R$30,40 o quilo

• Guacamole – Casa Fiesta - 326g – R$15,92

69

14.3 Demonstração de Resultados

Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Agos to Setembro Outubro Novembro Dezembro Anual

Receita Bruta R$ 47.059,00 R$ 47.059,00 R$ 47.059,00 R$ 47.059,00 R$ 47.059,00 R$ 47.059,00 R$ 47.059,00 R$ 47.059,00 R$ 47.059,00 R$ 47.059,00 R$ 47.059,00 R$ 47.059,00 R$ 564.708,00

(-) Custo dos Produtos Vendidos

R$ 22.788,20 R$ 22.788,20 R$ 22.788,20 R$ 22.788,20 R$ 22.788,20 R$ 22.788,20 R$ 22.788,20 R$ 22.788,20 R$ 22.788,20 R$ 22.788,20 R$ 22.788,20 R$ 22.788,20 R$ 273.458,40

(=) Lucro Bruto R$ 24.270,80 R$ 24.270,80 R$ 24.270,80 R$ 24.270,80 R$ 24.270,80 R$ 24.270,80 R$ 24.270,80 R$ 24.270,80 R$ 24.270,80 R$ 24.270,80 R$ 24.270,80 R$ 24.270,80 R$ 291.249,60

Margem Bruta 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52% 52%

(-) Despesas Operacionais

R$ 16.512,61 R$ 16.512,61 R$ 16.512,61 R$ 16.512,61 R$ 16.512,61 R$ 16.512,61 R$ 16.512,61 R$ 16.512,61 R$ 16.512,61 R$ 16.512,61 R$ 16.512,61 R$ 16.512,61 R$ 198.151,35

(=) Lucro Operacional

R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 93.098,25

Margem Operacional 16% 16% 16% 16% 16% 16% 16% 16% 16% 16% 16% 16% 16%

(+/-) Receita / Despesa não Operacional

R$ 0,00 R$ 0,00 R$ 2.639,71 R$ 2.633,98 R$ 2.628,24 R$ 2.622,50 R$ 2.616,76 R$ 2.611,02 R$ 2.605,28 R$ 2.599,54 R$ 2.593,81 R$ 2.588,07 R$ 26.138,91

(=) Lucro Antes do Imposto de Renda

R$ 7.758,19 R$ 7.758,19 R$ 5.118,47 R$ 5.124,21 R$ 5.129,95 R$ 5.135,69 R$ 5.141,43 R$ 5.147,17 R$ 5.152,90 R$ 5.158,64 R$ 5.164,38 R$ 5.170,12 R$ 66.959,34

(-) IR 15% R$ 1.163,73 R$ 1.163,73 R$ 767,77 R$ 768,63 R$ 769,49 R$ 770,35 R$ 771,21 R$ 772,07 R$ 772,94 R$ 773,80 R$ 774,66 R$ 775,52 R$ 10.043,90

(=) Lucro Líquido R$ 6.594,46 R$ 6.594,46 R$ 4.350,70 R$ 4.355,58 R$ 4.360,46 R$ 4.365,34 R$ 4.370,21 R$ 4.375,09 R$ 4.379,97 R$ 4.384,85 R$ 4.389,72 R$ 4.394,60 R$ 56.915,44

Margem Líquida 14% 14% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 10%

70

14.4 Investimentos


IMOBILIZADO 9554,62 9554,62 9554,62 9554,62 9494,62 9494,62 9494,62 9494,62 9494,62 9494,62 9494,62 9494,62 114175,48

Terreno 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Edificações 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Instalações 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 10000

Reforma 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 833,33 10000

Veículos 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 18000

Carro 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 18000

Móveis e Equipamentos 2217,43 2217,43 2217,43 2217,43 2157,43 2157,43 2157,43 2157,43 2157,43 2157,43 2157,43 2157,43 26129,16

Exaustores 40,2 40,2 40,2 40,2 40,2 40,2 40,2 40,2 40,2 40,2 40,2 40,2 482,4

Ar Condicionado 1030 1030 1030 1030 1030 1030 1030 1030 1030 1030 1030 1030 12360

Armários 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 291,67 3500,04

Computadores 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 2400

Telefones 60 60 60 60 240

25 conjuntos Mesas e Cadeiras 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 595,56 7146,72


Frezzers 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 291,37 3496,44


Geladeira 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 266,67 3200,04


Triturador Industriais 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 66,67 800,04

Outros 4134,7 4134,7 4134,7 4134,7 4134,7 4134,7 4134,7 4134,7 4134,7 4134,7 4134,7 4134,7 49616,4

Jogos de Panelas 266,7 266,7 266,7 266,7 266,7 266,7 266,7 266,7 266,7 266,7 266,7 266,7 3200,4

Faqueiros 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1200

Bandejas 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 900

Toalhas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1200 Copos descartáveis personalizados

3068 3068 3068 3068 3068 3068 3068 3068 3068 3068 3068 3068 36816

Embalagens de alimentos 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 540

Guardanapos personalizados 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 360

Embalagens de personalizadas 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 5400 GASTOS PRÉ-OPERACIONAIS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ESTOQUE INICIAL 23014,34 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 23014,34

Taco 555 555,1

Taco Supreme 555 555,1

Taco caliente 555 555,1

71

Taco steak soft 555 555,1

Taco supreme soft 555 555,1

Taco steak caliente soft 555 555,1

Taco pollo soft 555 555,1

Taco pollo caliente soft 555 555,1

Taco Veggie 555 555,1

Burrito Chilli 992 991,9

Burrito Chilli tradicional 992 991,9

Burrito Chilli Caliente 992 991,9

Burrito Steak 992 991,9

Burrito steak tradicional 992 991,9

Burrito steak especial 992 991,9

Burrito steak caliente 992 991,90

Burrito polo 992 991,90

Burrito polo tradicional 992 991,90

Burrito polo especial 992 991,90

Burrito polo caliente 992 991,90

Burrito veggie 268 267,54

Quesadilla 323 323,05

Quesadilla steak 323 323,05

Quesadilla polo 546 546,00

Nachos 910 910,00

Nachos grande 1.001 1.001,00

Nacho grande especial 291 291,20

Taquito leche 473 473,20

Taquito nut 71 70,98

Água 500ml com e sem gás 394 394,11

Cervejas 1.257 1.257,41

Refrigerante lata 1.250 1.250,00

CAPITAL DE GIRO 5.000 5.000,00

TOTAL 42155,55333 14.141,21 14.141,21 14.141,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 14.021,21 196.748,90

72

14.5 Folha de pagamento


Funcionários 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 142.393,95

Salário Fixo 7994,45 7994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 95.933,40

Chefe de cozinha 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 13.200,00

Cozinheiro 871 871 871 871 871 871 871 871 871 871 871 871 10.452,00

Atendente 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 10.321,80

Nutricionista 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 27.600,00

Assistente administrativo 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100 13.200,00

Operador de caixa 903,15 903,15 903,15 903,15 903,15 903,15 903,15 903,15 903,15 903,15 903,15 903,15 10.837,80

Auxiliar de serviços gerais 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 860,15 10.321,80

-

-

-

Salário Variável % 0 0 - - - - - - - - - - -

0 0 - - - - - - - - - - -

0 0 - - - - - - - - - - -

0 0 - - - - - - - - - - -

0 0 - - - - - - - - - - -

0 0 - - - - - - - - - - -

0 0 - - - - - - - - - - -

Subtotal 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 7.994,45 95.933,40

Encargos e Despesas 3.871,71 3.871,71 3.871,71 3.871,71 3.871,71 3.871,71 3.871,71 3.871,71 3.871,71 3.871,71 3.871,71 3.871,71 46.460,55

Férias 11,10% 887,38 887,38 887,38 887,38 887,38 887,38 887,38 887,38 887,38 887,38 887,38 887,38 10.648,61

13º Salário 8,33% 665,94 665,94 665,94 665,94 665,94 665,94 665,94 665,94 665,94 665,94 665,94 665,94 7.991,25

FGTS 8,00% 639,56 639,56 639,56 639,56 639,56 639,56 639,56 639,56 639,56 639,56 639,56 639,56 7.674,67

PIS 1,00% 79,94 79,94 79,94 79,94 79,94 79,94 79,94 79,94 79,94 79,94 79,94 79,94 959,33

INSS 20% 1.598,89 1.598,89 1.598,89 1.598,89 1.598,89 1.598,89 1.598,89 1.598,89 1.598,89 1.598,89 1.598,89 1.598,89 19.186,68

- - - - - - - - - - - - -

- - - - - - - - - - - - -

Parcela Fixa 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 11.866,16 142.393,95

Parcela Variável - - - - - - - - - - - - -

Média variável por produto - - - - - - - - - - - - -

73

14.6 Receitas

Previsão de Vendas (Quantidade) Produto Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro TOTAL

Taco 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Taco Supreme 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Taco caliente 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Taco steak soft 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Taco supreme soft 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Taco steak caliente soft 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Taco pollo soft 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Taco pollo caliente soft 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Taco Veggie 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Burrito Chilli 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Burrito Chilli tradicional 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Burrito Chilli Caliente 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Burrito Steak 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Burrito steak tradicional 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Burrito steak especial 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Burrito steak caliente 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Burrito polo 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Burrito polo tradicional 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Burrito polo especial 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Burrito polo caliente 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Burrito veggie 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Quesadilla 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Quesadilla steak 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Quesadilla polo 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Nachos 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Nachos grande 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Nacho grande especial 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Taquito leche 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00

Taquito nut 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080,00 Água 500ml com e sem gás 260 260 260 260 260 260 260 260 260 260 260 260 3.120,00 Cervejas 780 780 780 780 780 780 780 780 780 780 780 780 9.360,00

Refrigerante lata 624 624 624 624 624 624 624 624 624 624 624 624 7.488,00 Refrigerante copo 936 936 936 936 936 936 936 936 936 936 936 936 11.232,00 Total de Produtos Vendidos 5210 5210 5210,0 5210,0 5210,0 5210,0 5210,0 5210,0 5210,0 5210,0 5210,0 5210,0 62520,00

74

Previsão de Vendas (Faturamento)

Produto Preço Unitário Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro TOTAL

Taco R$ 9,90 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 10.692,00

Taco Supreme R$ 9,90 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 10.692,00

Taco caliente R$ 9,90 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 10.692,00

Taco steak soft R$ 9,90 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 10.692,00

Taco supreme soft R$ 9,90 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 10.692,00

Taco steak caliente soft R$ 9,90 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 10.692,00

Taco pollo soft R$ 9,90 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 10.692,00

Taco pollo caliente soft R$ 9,90 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 10.692,00

Taco Veggie R$ 9,90 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 10.692,00

Burrito Chilli R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Burrito Chilli tradicional R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Burrito Chilli Caliente R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Burrito Steak R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Burrito steak tradicional R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Burrito steak especial R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Burrito steak caliente R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Burrito polo R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Burrito polo tradicional R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Burrito polo especial R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Burrito polo caliente R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Burrito veggie R$ 16,50 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 17.820,00

Quesadilla R$ 14,90 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 16.092,00

Quesadilla steak R$ 14,90 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 16.092,00

Quesadilla polo R$ 14,90 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 1.341,00 16.092,00

Nachos R$ 9,90 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 891,00 10.692,00

Nachos grande R$ 17,90 1.611,00 1.611,00 1.611,00 1.611,00 1.611,00 1.611,00 1.611,00 1.611,00 1.611,00 1.611,00 1.611,00 1.611,00 19.332,00

Nacho grande especial R$ 18,90 1.701,00 1.701,00 1.701,00 1.701,00 1.701,00 1.701,00 1.701,00 1.701,00 1.701,00 1.701,00 1.701,00 1.701,00 20.412,00

Taquito leche R$ 6,90 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 7.452,00

Taquito nut R$ 6,90 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 621,00 7.452,00

Água 500ml com e sem gás R$ 3,50 910,00 910,00 910,00 910,00 910,00 910,00 910,00 910,00 910,00 910,00 910,00 910,00 10.920,00

Cervejas R$ 5,50 4.290,00 4.290,00 4.290,00 4.290,00 4.290,00 4.290,00 4.290,00 4.290,00 4.290,00 4.290,00 4.290,00 4.290,00 51.480,00

Refrigerante lata R$ 4,50 2.808,00 2.808,00 2.808,00 2.808,00 2.808,00 2.808,00 2.808,00 2.808,00 2.808,00 2.808,00 2.808,00 2.808,00 33.696,00

Refrigerante copo R$ 4,00 3.744,00 3.744,00 3.744,00 3.744,00 3.744,00 3.744,00 3.744,00 3.744,00 3.744,00 3.744,00 3.744,00 3.744,00 44.928,00

TOTAL 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 47.059,00 564.708,00

Preço Médio das Vendas 9,03 9,03 9,03 9,03 9,03 9,03 9,03 9,03 9,03 9,03 9,03 9,03 9,03

75

Custo dos Produtos Vendidos

Produto Custo Unitário Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro TOTAL

Taco R$ 6,10 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 6.588,00

Taco Supreme R$ 6,10 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 6.588,00

Taco caliente R$ 6,10 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 6.588,00

Taco steak soft R$ 6,10 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 6.588,00

Taco supreme soft R$ 6,10 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 6.588,00

Taco steak caliente soft R$ 6,10 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 6.588,00

Taco pollo soft R$ 6,10 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 6.588,00

Taco pollo caliente soft R$ 6,10 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 6.588,00

Taco Veggie R$ 6,10 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 549,00 6.588,00

Burrito Chilli R$ 10,90 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 11.772,00

Burrito Chilli tradicional R$ 10,90 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 11.772,00

Burrito Chilli Caliente R$ 10,90 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 11.772,00

Burrito Steak R$ 10,90 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 11.772,00

Burrito steak tradicional R$ 10,90 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 11.772,00

Burrito steak especial R$ 10,90 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 11.772,00

Burrito steak caliente R$ 10,90 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 11.772,00

Burrito polo R$ 10,90 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 11.772,00

Burrito polo tradicional R$ 10,90 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 11.772,00

Burrito polo especial R$ 10,90 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 11.772,00

Burrito polo caliente R$ 10,90 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 981,00 11.772,00

Burrito veggie R$ 2,94 264,60 264,60 264,60 264,60 264,60 264,60 264,60 264,60 264,60 264,60 264,60 264,60 3.175,20

Quesadilla R$ 3,55 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 3.834,00

Quesadilla steak R$ 3,55 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 319,50 3.834,00

Quesadilla polo R$ 6,00 540,00 540,00 540,00 540,00 540,00 540,00 540,00 540,00 540,00 540,00 540,00 540,00 6.480,00

Nachos R$ 10,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 10.800,00

Nachos grande R$ 11,00 990,00 990,00 990,00 990,00 990,00 990,00 990,00 990,00 990,00 990,00 990,00 990,00 11.880,00

Nacho grande especial R$ 3,20 288,00 288,00 288,00 288,00 288,00 288,00 288,00 288,00 288,00 288,00 288,00 288,00 3.456,00

Taquito leche R$ 5,20 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 468,00 5.616,00

Taquito nut R$ 0,78 70,20 70,20 70,20 70,20 70,20 70,20 70,20 70,20 70,20 70,20 70,20 70,20 842,40

Água 500ml com e sem gás R$ 1,51 392,60 392,60 392,60 392,60 392,60 392,60 392,60 392,60 392,60 392,60 392,60 392,60 4.711,20

Cervejas R$ 1,61 1.255,80 1.255,80 1.255,80 1.255,80 1.255,80 1.255,80 1.255,80 1.255,80 1.255,80 1.255,80 1.255,80 1.255,80 15.069,60

Refrigerante lata R$ 2,00 1.248,00 1.248,00 1.248,00 1.248,00 1.248,00 1.248,00 1.248,00 1.248,00 1.248,00 1.248,00 1.248,00 1.248,00 14.976,00

TOTAL 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 22.788,20 273.458,40

Custo Médio Unitário 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37 4,37

76

14.7 Outras despesas


Outras despesas 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 55757,4

Despesas Fixas 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 4646,45 55757,4

Materiais de Limpeza 586,45 586,45 586,45 586,45 586,45 586,45 586,45 586,45 586,45 586,45 586,45 586,45 7037,4

Aluguel 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 48000

Uniformes 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 720

0

Despesas Variáveis % 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

77

14.8 Financiamento (SAC)

Sistema de Amortização Constante (SAC)

Parcelas Juros Amort. Capital Prestação Sd. Devedor

0 Financiamento 137.724,23

1 344,31 2.295,40 2.639,71 135.428,83

2 338,57 2.295,40 2.633,98 133.133,42

3 332,83 2.295,40 2.628,24 130.838,02

4 327,10 2.295,40 2.622,50 128.542,61

5 321,36 2.295,40 2.616,76 126.247,21

6 315,62 2.295,40 2.611,02 123.951,81

7 309,88 2.295,40 2.605,28 121.656,40

8 304,14 2.295,40 2.599,54 119.361,00

9 298,40 2.295,40 2.593,81 117.065,60

10 292,66 2.295,40 2.588,07 114.770,19

11 286,93 2.295,40 2.582,33 112.474,79

12 281,19 2.295,40 2.576,59 110.179,38

13 275,45 2.295,40 2.570,85 107.883,98

14 269,71 2.295,40 2.565,11 105.588,58

15 263,97 2.295,40 2.559,38 103.293,17

16 258,23 2.295,40 2.553,64 100.997,77

17 252,49 2.295,40 2.547,90 98.702,36

18 246,76 2.295,40 2.542,16 96.406,96

19 241,02 2.295,40 2.536,42 94.111,56

20 235,28 2.295,40 2.530,68 91.816,15

21 229,54 2.295,40 2.524,94 89.520,75

22 223,80 2.295,40 2.519,21 87.225,35

23 218,06 2.295,40 2.513,47 84.929,94

24 212,32 2.295,40 2.507,73 82.634,54

25 206,59 2.295,40 2.501,99 80.339,13

26 200,85 2.295,40 2.496,25 78.043,73

27 195,11 2.295,40 2.490,51 75.748,33

28 189,37 2.295,40 2.484,77 73.452,92

29 183,63 2.295,40 2.479,04 71.157,52

30 177,89 2.295,40 2.473,30 68.862,11

31 172,16 2.295,40 2.467,56 66.566,71

32 166,42 2.295,40 2.461,82 64.271,31

33 160,68 2.295,40 2.456,08 61.975,90

34 154,94 2.295,40 2.450,34 59.680,50

35 149,20 2.295,40 2.444,61 57.385,10

36 143,46 2.295,40 2.438,87 55.089,69

Total 8.779,92 82.634,54 91.414,46

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14.9 Meta de venda

Ponto de Equilíbrio = Custo Fixo

Preço Médio - Custo Variável Médio


Ponto de Equilibrio (Quantidade)

3.544,62 3.544,62 4.111,26 4.110,03 4.108,80 4.107,57 4.106,33 4.105,10 4.103,87 4.102,64 4.101,41 4.100,18 48.146,42

Meta de Vendas = Custo Fixo + Lucro Desejado

Preço Médio - Custo Variável Médio


Lucro Desejado (LAIR) 0,00

Meta de Venda (Quantidade) 0,00

Meta de Venda (Financeira) 0,00

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15 REFERÊNCIAS

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