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UNIVERSIDADE SÃO FRANCISCO
CURSO DE ENGENHARIA ELÉTRICA
PROJETO DE AUTOMAÇÃO COMERCIAL PARA RESTAURANTE DE PEQUENO PORTE
Área de telecomunicações
por
Alexandre Massato Ishizaki
João Hermes Clereci, Eng.
Orientador
Campinas (SP), dezembro de 2009
i
UNIVERSIDADE SÃO FRANCISCO
CURSO DE ENGENHARIA ELÉTRICA
PROJETO DE AUTOMAÇÃO COMERCIAL PARA RESTAURANTE DE PEQUENO PORTE
Área de telecomunicações
por
Alexandre Massato Ishizaki
Relatório apresentado à Banca Examinadora do Trabalho de Conclusão do Curso de Engenharia Elétrica para análise e aprovação.
Orientador: João Hermes Clereci, Eng.
Campinas (SP), dezembro de 2009
ii
DEDICATÓRIA
Dedico este trabalho a minha
familia pelo apoio e incentivo
na realização deste trabalho.
iii
AGRADECIMENTOS
Agradeço meu professor e orientador
João Hermes Clereci pela orientação
na realização deste trabalho.
iv
SUMÁRIO
LISTA DE ABREVIATURAS .....................................................................................................vi
LISTA DE FIGURAS ............................................................................................................. ….vii
RESUMO ……………………………………………………………………………….………..viii
ABSTRACT ..................................................................................................................................ix
1. INTRODUÇÃO ....................................................................................................................... 1
1.1. OBJETIVOS ........................................................................................................................... 2
1.2. METODOLOGIA ................................................................................................................... 2
1.3. ESTRUTURA DO TRABALHO ............................................................................................ 2
2. AUTOMAÇÃO COMERCIAL ................................................................................................. 4
2.1. CONTEXTO MUNDIAL ....................................................................................................... 4
2.2. DEFINIÇÃO DE AUTOMAÇÃO COMERCIAL ................................................................ 4
2.3. OBJETIVOS E BENEFÍCIOS DA AUTOMAÇÃO COMERCIAL .................................... 5
3. TECNOLOGIAS UTILIZADAS NA AUTOMAÇÃO COMERCIAL.................................... 7
3.1 EQUIPAMENTOS .................................................................................................................. 7
4. PROJETO DE AUTOMAÇÃO PARA RESTAURANTE DE PEQUENO PORTE .............. 9
4.1 OPERAÇÕES DIÁRIAS ......................................................................................................... 9
4.2 ANÁLISE DOS SETORES ..................................................................................................... 9
4.3 EQUIPAMENTOS UTILIZADOS ....................................................................................... 10
4.4 IMPLEMENTAÇÃO ............................................................................................................. 11
4.4.1. ARQUITETURA DO SISTEMA ...................................................................................... 12
4.5 FUNCIONAMENTO DO SISTEMA .................................................................................... 13
4.5.1 MODELAGEM DO SISTEMA .......................................................................................... 13
4.6 COMUNICAÇÃO DO SISTEMA......................................................................................... 17
4.7 ESQUEMA DO SISTEMA DE AUTOMAÇÃO .................................................................. 18
5- ORÇAMENTO ........................................................................................................................ 19
v
6. ESTUDOS FUTUROS ............................................................................................................. 20
7. CONSIDERAÇÕES FINAIS .................................................................................................. 21
8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................... 22
vi
LISTA DE ABREVIATURAS
TCC Trabalho de Conclusão de Curso
USF Universidade São Francisco
PDAs Personal digital assistants
POS Point of Service
ECF Emissor de Cupom Fiscal
PDV Pontos de venda
PC Computador pessoal
HTML HyperText Markup Language
WAP Wireless Application Protocol
WLAN Wireless Local Área Network LAN
RFID Radio-Frequency IDentification
FH-CDMA Frequency Hopping- Code Division Multiple Access
NFC Near field communications
vii
LISTA DE FIGURAS
Figura 1.Pocket PC….…………………..………………………………………..……………...….10
Figura 2. Acess point……………...…………………………….….………………………………11
Figura 3. Impressora fiscal.................................................................................................................11
Figura 4. Implementação dos equipamentos......................................................................................12
Figura 5. Arquitetura do sistema........................................................................................................12
Figura 6. Diagrama do módulo do PDA.............................................................................................14
Figura 7. Diagrama do módulo da cozinha........................................................................................15
Figura 8. Diagrama do módulo caixa/bar...........................................................................................15
Figura 9. Comunicação do sistema.....................................................................................................17
Figura 10. Esquema do sistema..........................................................................................................18
viii
RESUMO
ISHIZAKI, Alexandre Massato. Automação para restaurante de pequeno porte. Trabalho de
Conclusão de Curso, Universidade São Francisco, Campinas, 2009.
Este projeto trata do desenvolvimento de um sistema, para a automação de restaurante de
pequeno porte.
No projeto foram utilizados dispositivos simples, robustos e de baixo custo no mercado.
Este trabalho é composto por três módulos que se interagem aumentando a eficiência no
gerenciamento do restaurante, são eles: o módulo de entrada de pedidos; o módulo da cozinha
utilizado para administrar os pratos e o módulo do caixa que este interligado com o bar.
Com este projeto pode-se ter uma melhora tanto para os clientes, quanto para o proprietário
do restaurante, pois proporciona maior rapidez no atendimento dos pedidos e um controle geral no
gerenciamento do estabelecimento.
Palavras-chave: automação, automação comercial.
ix
ABSTRACT
ISHIZAKI, Alexandre Massato. Automation for small restaurant. Universidade São Francisco,
Campinas, 2009.
This project is developing a system for the automation of small restaurant.
In the design, simple, robust and low cost devices were used.
The project consists of three modules that interact to increase efficiency in managing the
restaurant, they are: the module of input orders, the module of the kitchen, used to administer the
list of orders and payment module, which is connected with the bar.
With this project can have an improvement for both customers and the owner of the
restaurant because it offers greater speed of service requests and overall control in the
management of the restaurant.
Keywords: Automation, Commercial automation.
1
1. INTRODUÇÃO
No contexto do mundo globalizado, muitos processos operacionais nas mais diversas áreas,
tornan-se cada vez mais rápidos e eficientes, por isso, muitas empresas estão diminuindo seus
custos para buscar soluções que possam aumentar a qualidade de atendimento e facilidades para os
seus funcionários. Visando encontrar novas soluções, várias aplicações tem surgido, entre elas, a
automação nas áreas comerciais, que consistem na informatização e integração de todas as
operações internas do estabelecimento, unindo as tarefas manuais com a informática [1].
Essa união permite criar soluções precisas e dinâmicas, o qual o comerciante consegue
atender seus clientes de forma ágil, com mais qualidade e, ao mesmo tempo, com informações
essenciais para o seu negócio, tais como: verificação de lucro e prejuízo, intens vendidos, horários
de pico, contas a pagar e a receber, entre outros [2].
Na área de automação comercial as diversas tecnologias além de trazerem facilidades ao
estabelecimento também serve como uma importante ferramenta para acompanhar e planejar a
expansão do negócio e podem ser usadas de acordo com cada finalidade.
Este trabalho visa construir um projeto de automação comercial para restaurantes de pequeno
porte que auxilie no processo e gestão do estabelecimento, proporcionando uma rápida e satisfatória
interação entre todos os envolvidos: proprietário, clientes, funcionários e fornecedores. Buscando
implantar um sistema simples e de baixo custo, já que um bom sistema informatizado ajuda a
gerenciar as vendas; controlar o fluxo de caixa; o estoque atual de cada produto; compras;
relacionamento com os funcionários e fornecedores; atendimento ao cliente; entre outras
características.
O projeto é composto por três módulos que se interagem aumentando a eficiência no
gerenciamento do restaurante, são eles: a entrada de pedidos, da cozinha e por fim, o módulo do
caixa/bar.
Antes de dar inicio ao projeto foi realizada uma análise de cada um dos setores do restaurante,
envolvendo desde a rotina do estabelecimento à sua infra-estrutura. Após isso, o passo seguinte foi
inserir ferramentas de acordo com as suas necessidades.
O primeiro passo foi inserir um sistema permitindo que os pedidos realizados pelos clientes
fossem feitos através de um PDA utilizado pelo garçon, e em seguida enviados para a cozinha sem
o auxílio de nenhum cabo. Esta ferramenta tem por finalidade controlar e auxiliar a área do
planejamento propondo melhorias para do restaurante.
2
Dessa forma para que o sistema de automação seja eficaz, é necessário que todos os
processos, desde a coleta dos pedidos até o fechamento do caixa, sejam automatizados
independentes do tamanho do estabelecimento, caso contrário poderá ocorrer possíveis erros, ao
longo do tempo.
1.1. OBJETIVOS
O objetivo deste projeto é apresentar uma solução eficaz que auxilie no processo de
automação e gestão de serviços do restaurante, de acordo com as suas necessidades. Este projeto
facilita nos aspectos financeiros, administrativo, gerenciamento, atendimento, equipe, clientes,
compras e estoques.
1.2. METODOLOGIA
O desenvolvimento do trabalho foi realizado em duas etapas:
a) Estudo de automação comercial já existentes através de visitas, trabalhos e pesquisas e em
seguida a análise das características e os processos do restaurante em estudo, pois para cada tipo
existe uma solução tecnológica diferente, tornando-se mais caras e complexas. Esses processos
podem ser: a estrutura, o tamanho físico, número de mesas, ambiente, o faturamento, os clientes e a
quantidade de vendas. Sem essa análise pode correr o risco de investir em tecnologias
desnecessárias que ao invés de melhorar pode ocasionar prejuízos e elevados gastos.
b) Escolha de equipamentos utilizados com custo benefício e de fácil manutenção.
1.3. ESTRUTURA DO TRABALHO
O desenvolvimento deste trabalho foi dividido em alguns capítulos.
No capítulo 2, é apresentada uma breve visão sobre automação comercial, seus conceitos
básicos, suas características e as suas principais vantagens;
No capítulo 3, é descrito algumas tecnologias utilizadas na automação comercial;
No capítulo 4, é feito o projeto e a implementação de automação para o restaurante de acordo
com a sua estrutura;
No capítulo 5, é estimado o orçamento deste projeto.
Capitulo 6, é realizado um estudo para projetos futuros;
3
E finalizando no capitulo 7, são as considerações finais do projeto.
4
2. AUTOMAÇÃO COMERCIAL
2.1. CONTEXTO MUNDIAL
Os grandes avanços que estão ocorrendo na tecnologia da informação e nas telecomunicações
têm provocado uma verdadeira revolução no mundo dos negócios. As organizações estão realizando
um aumento gradativo e contínuo da eficiência e da competitividade, em razão do acesso mais fácil
e rápido à informação, do surgimento de novos modelos de gestão e da globalização dos mercados
[1].
Podemos observar que a utilização da automação nas operações internas do estabelecimento é
cada vez mais primordial, devido as suas grandes vantagens, eficiências e a redução dos custos nas
empresas.
2.2. DEFINIÇÃO DE AUTOMAÇÃO COMERCIAL
A automação comercial consiste na informatização de todas as operações internas da empresa,
na integração desses processos internos com o mundo externo (bancos, fornecedores, serviços de
proteção ao crédito, operadoras de cartão de crédito etc.) e com os consumidores, através de uso de
computadores ou outros dispositivos como: POS, ECF, PDV, entre outros, para facilitar o processo
de gerenciamento [1].
O desenvolvimento da automação inicia com a implantação de equipamentos e a substituição
de procedimentos e rotinas manuais por automáticos, até chegar à utilização de ferramentas, que
possibilitam mais controle e melhor administração do negócio, obtendo maior rentabilidade,
competitividade, produtividade e confiabilidade.
5
2.3. OBJETIVOS E BENEFÍCIOS DA AUTOMAÇÃO COMERCIAL
Com a necessidade da modernização e buscando atender os clientes de forma mais acessiveis,
com mais agilidade, a alternativa que as empresas buscam é automatizar o estabelecimento,
transformando em organizações de alta perfomance e lucratividade.
A automação comercial é uma importante ferramenta para os empresários que desejam
maximizar as operações, qualidade e gerenciar todas as informações e serviços do estabelecimento.
Abaixo foram listadas algumas vantagens da automação comercial:
Operação
• Racionalização das Tarefas (menos tarefas manuais): o sistema de automação controla todo
o gerenciamento, minimizando as tarefas antes realizadas manualmente. Essas tarefas podem ter
valores ao consumidor como: anotações de pedido, agilidade no atendimento e eliminação de erros,
e também podem representar valores adicionais para a empresa como: controle de mercadorias,
estoque, abertura e fechameto de caixa [1].
• “Fidelização” do cliente pela melhoria e individualização do atendimento: proporciona
agilidade e organização na hora de atender o cliente, não deixando o mesmo esperar;
• Redução do custo de atendimento, logística e compras: proporciona ao estabelecimento um
controle geral de compras, produtos e mercadorias;
• Melhor comunicação com o cliente (emissão de cupons fiscais discriminando os produtos
comprados, exibição clara e correta de preços e condições): mantém os clientes informados
detalhadamente tudo o que consumiu no estabelecimento [1];
• Segurança e habilidade na devolução ou troca de mercadorias: apresenta um histórico de
compras de cada produto para organizar as vendas de cada cliente;
• Redução de erros devido à captação automática de dados: as informações sendo enviadas
de forma automática e com uma única fonte elimina os erros relacionados como: entendimento da
anotação de pedidos, perdas ou estravios de comandas e notas fiscais e entre outras [2];
Gestão
• Redução do volume de papéis: diminui erros como: trocas e extravios de comandas, notas,
fechamento do caixa, entre outros;
6
• Facilidade para apuração de margens, giro de estoque, descontos etc: propõe ao restaurante
um controle para amenizar os erros e os gastos;
• Organização interna rápida e precisa: fiscalização interna e controle das informações
transmitidas para o estabelecimento e para os clientes como: entrada e saida de mercadorias, fluxo
do caixa e produtos e anotações de pedidos [1];
• Melhor controle e eficiência do fluxo de caixa: controle de todos os produtos, pedidos, e
gastos, para que não ocorra nenhum erro na hora do fechamento do caixa;
Conformidades Legais
• Apuração correta de impostos: todas as operações ficam registradas e podem ser gerenciada
em tempo real, permitindo assim uma operação completa e correta;
• Atendimento as exigências tributárias (Convênios I.C.M. S): com a automação todo o
gerenciamento do estabelecimento fica dentro das exigências estabelecidas [2];
Qualidade e Desempenho
• Melhora, agiliza e diferença no atendimento: melhora o atendimento ao cliente interno e
externo devido a alta qualidade e rapidez nas operações; além de permitir o aproveitamento das
informações em tempo adequado para a tomada de decisão [2];
• Elimina os erros de digitação: os erros de digitação podem afetar muito o estabelecimento,
por exemplo: o cozinheiro pode não entender ou confundir o pedido feito pelo garçon, e poderá
fazer outro tipo de prato com outras quantidades.
Razões de Produtividade
• Mais vendas: Devido à velocidade de informações;
• Redução de Custos: permite o gerenciamento automático gerada pelo sistema;
• Minimiza margem de erros: garante maior exatidão nas operações realizadas, como controle
de compras e de estoque [1];
• Aumenta a eficiência no ponto de vendas: Apresenta balanço de vendas por periodo, com
dados e gráficos e divisão por operação (mesa, balcão, entrega), balanço de estoque com histórico
do produto positivo, negativo, minimo, máximo etc [2].
7
3. TECNOLOGIAS UTILIZADAS NA AUTOMAÇÃO COMERCIAL
Os sistemas de automação comercial promovem uma perfeita integração entre as transações
realizadas, permitindo um controle e eficiência nos serviços.
Hoje em dia existem diversos tipos de sistema de automação disponíveis para o comércio,
entre eles, podemos citar:
3.1 EQUIPAMENTOS
Terminais de ponto de venda: Terminal de ponto de venda- PDV é um sistema
computadorizado que registra as vendas e trata de pagamentos e tipicamente esta acoplado a um
leitor de código de barras [3].
Impressoras fiscais: Impressora fiscal também conhecido como ECF (Emissor de Cupom
fiscal) é um equipamento que substitui a forma manual para emissão de notas fiscais em
estabelecimentos comerciais, e deve ser conectada a um computador ou PDV (ponto de venda) [4].
Leitores de cheques: É um aparelho que efetua a verificação e identificação de cheques
bancários ou cartões magnéticos.
Caixas registradoras: As caixas registradoras realizam a operação de registro e totalização
das compras efetuadas, e tanto o operador como o consumidor podem acompanhar o que esta sendo
registrado [5]. Normalmente são ligados a ela dispositivos que armazenam dinheiro e uma
impressora de cupom de caixa.
Alguns modelos oferecem a opção de registro e fechamento do movimento diário, que facilita
na organização das contas e do estoque.
Acess point: É um dispositivo em uma rede sem fio que realiza a interconexão entre todos os
dispositivos móveis, como por exemplo: smartphone, PDAs, televisão portátil e entre outros [6].
Coletores de dados: Os coletores de dados são pequenos equipamentos que fazem a coleta de
alguma informação. Entre os diversos coletores existentes na automação comercial, alguns são:
8
Leitores de código de barras: O leitor de códigos de barras é um equipamento ótico que faz a
leitura das barras impressas sobre uma superfície plana. Um feixe de luz faz a leitura da superficie e
converte as informações para uma codificação binaria descodificando a informação contida no
código de barras [7].
PDAs: PDAs (Personal digital assistants – Assistente pessoal digital), também chamados de
handhelds ou palmtops, são pequenos computadores de dimensões reduzidas, dotado de grandes
capacidades computacionais semelhantes à de um PC. Existem diversos tipos de PDA, e diversos
softwares para várias áreas de interesse, que são divididos de acordo com o sistema operacional. Os
dois mais populares são os Pocket PC, desenvolvido pela Microsoft que utiliza o sistema
operacional Windows Mobile e o Palm, desenvolvido pela Palmsource, com o sistema operacional
Palm Os [8]. As diferenças entre eles baseiam-se na velocidade de processamento, custo,
quantidade de memória e número de programas disponíveis.
Esses avanços tecnológicos trazem alguns pontos principais como: permite operações com
menos erros, agilidade, confiabilidade, histórico de compras, vendas, controle de mercadorias,
diminuição do capital de giro e perdas, verificação de mudanças e redução de tarefas manuais.
Atualmente os sistemas de automação estão presentes não apenas nos comércios e também
em outras aplicações como: indústrias, edificações, casas, hospitais, empresas e entre outros.
9
4. PROJETO DE AUTOMAÇÃO PARA RESTAURANTE DE PEQUENO
PORTE
Este projeto apresenta uma solução de automação para um restaurante de pequeno porte, o
qual foi utilizado equipamentos simples, de baixo custo e de fácíl manutenção.
No desenvolvimento do projeto foi feito uma análise do restaurante, que inclui as operações
diárias e as necessidades de todos os setores. Em seguida foram feitas as escolhas dos
equipamentos, a implementação e o funcionamento da automação.
4.1 OPERAÇÕES DIÁRIAS
O restaurante funciona com o sistema self-service (Kg) e à la carte, e tem a capacidade de
atender 40 pessoas.
4.2 ANÁLISE DOS SETORES
O restaurante em estudo é formado por 4 setores, que trabalham em cadeia para o atendimento
dos clientes, e para cada setor foram constatados alguns tipos de procedimentos possiveis de serem
melhorados:
Salão: No salão os pedidos feitos pelos garçons são anotados em comanda de mesa, podendo
ocorrer alguns erros como:
a) Digitação: ocasionando o não entendimento tanto da parte do caixa quanto na cozinha;
b) Acúmulo de papéis: Possibilidade de algum pedido se perder e não ser atendido;
c) Tempo de espera: é o tempo em que os clientes aguardam;
Cozinha: Na cozinha foram constatadas algumas falhas nos procedimentos:
a) Erros nos pedidos: os cozinheiros podem preparar pratos errados devido ao não
entendimento da comanda anotadas pelos garçons;
10
b) Controle de estoque: quando o estoquista não confere a quantidade de ingrediente
necessario para a preparação dos alimentos;
Balcão: No balcão estão localizados o caixa e o bar. Abaixo foram listadas as falhas para
ambos:
a) Falhas de comunicação: pode ocorrer entre o garçon e o funcionário do bar;
b) Acúmulo de papéis: possibilidade de perdas ou extravio de comandas.
c) Organização: Confusão na hora de organizar os pedidos.
Depósito: No depósito temos:
a) Excesso de compra: ocasionando um acúmulo de mercadorias podendo passar das datas de
validade;
b) Escassez de compra: ocasionando falta de alimentos na hora dos preparativos da comida;
4.3 EQUIPAMENTOS UTILIZADOS
De acordo com as análises de todos os setores foram feitas as escolhas dos equipamentos
utilizados, sendo estes de baixo custo no mercado, são eles:
PDAs: Para o desenvolvimento deste projeto foi utilizado o PDA com a plataforma Pocket
PC 2002 e o sistema operacional Windows mobile, como mostrado na figura abaixo:
Figura1- Pocket PC [9]
11
Computadores: Para este projeto de automação serão necessários dois computadores: um
computador para funcionar como Servidor no caixa do restaurante, e outro para ser colocado na
cozinha.
Access Point: Para este projeto o access point utilizado tem um alcance de 50m a 100m de
raio. As figuras abaixo têm um modelo de acess point.
Figura 2- Acess point [10]
Impressora fiscal: Neste projeto foi utilizada uma impressora, que está interligado com o
caixa para a impressão de notas fiscais. Na figura abaixo temos o modelo utilizado
Figura 3- Impressora fiscal
4.4 IMPLEMENTAÇÃO
Após a escolha dos equipamentos, foi feito a implementação destes, de acordo com a estrutura
do estabelecimento. Na figura abaixo temos a implementação dos equipamentos utilizados para o
restaurante.
12
Figura 4- Implementação dos equipamentos
4.4.1. ARQUITETURA DO SISTEMA
A arquitetura do sistema escolhida para o restaurante é composta por três módulos: o primeiro
trata da entrada de pedidos rodando em um Pocket PC e outros dois um no caixa do restaurante
(servidor-caixa/bar) e outro na cozinha. A figura 5 abaixo ilustra a arquitetura do sistema.
Figura 5- Arquitetura do sistema
Essa arquitetura é utilizada o padrão IEEE 802.11b, que fornece uma taxa de transmissão de
11Mb/s, e divididas entre todos os dispositivos conectados. Essa comunicação proporciona ao
garçon uma grande mobilidade em relação aos pedidos, pois os dados são transmitidos
automaticamente sem a necessidade de locomoção até a cozinha, o que proporciona agilidade na
hora de atender os clientes.
13
A comunicação do PDAs com o servidor é feito através de um ponto de acesso conectado
diretamente.
Entre os diversos sistemas de gerenciamento de banco de dados, neste projeto foi utilizado o
Microsoft Acess, por ser um dos programas de banco de dados mais usados no mercado e permitir o
desenvolvimento rápido de aplicações, que envolvem tanto a modelagem e estrutura de dados como
também a interface a ser utilizada pelos usuários [11].
No Microsoft Acess é possível desenvolver desde aplicações simples, como por exemplo,
cadastros de clientes, controle de pedidos e até aplicações mais complexas, como por exemplo, todo
controle operacional, administrativo e financeiro de uma pequena ou até mesmo de uma média ou
grande empresa, pois os aplicativos desenvolvidos podem rodar perfeitamente em uma rede de
computadores [11]. Uma das vantagens de se utilizar o Microsoft Access é a facilidade de ser
aplicado a projetos pequenos, pois em projetos maiores poderá sofrer problemas de escala.
4.5 FUNCIONAMENTO DO SISTEMA
O processo do funcionamento do sistema inicia-se com a coleta de pedidos feitos pelos
garçons utilizando os PDAs. Esses dados são coletados e enviados até o servidor (através da rede
sem fio) que está localizado no caixa, onde são armazenados em um banco de dados do Microsoft
Acess [2]. Em seguida o módulo da cozinha além de administrar os dados em ordem de chegada
gera suas ordens de serviço, tais como: entrada, pratos principais, porções, sobremesas, e os outros
pedidos. Este acessa o banco de dados, através da rede fisica.
O módulo do caixa, além de desenvolver funções como fechamento de caixa e de conta,
controle financeiro e estoque, administra também as bebidas pedidas pelos clientes.
4.5.1 MODELAGEM DO SISTEMA
A modelagem do sistema de automação do restaurante foi representada em diagramas de
blocos.
Módulo do PDA: Este diagrama define as principais funcionalidades e interações do módulo
do PDA usados pelos garçons. A figura 6 abaixo mostra este diagrama:
14
Figura 6– Diagrama do módulo do PDA
O funcionamento do módulo do PDA segue-se da seguinte maneira:
a) Abrir conta – este item é selecionado quando o garçom deseja anotar um pedido de um
cliente;
b) Fechar Conta – O garçom informa ao servidor à mesa selecionada para o encerramento e
que seja emitida a nota fiscal;
c) Cancelar Pedido – garçom terá a possibilidade de três intens desejado pelo cliente:
Cancelar item enviado: é escolhido quando o cliente resolver cancelar um dos pedidos feitos,
antes de serem enviados;
Cancelar pedido enviado: quando o cliente quiser cancelar todos os pedidos feitos;
Cancelar pedido: cancelamento dos pedidos não enviados ao servidor.
d) Juntar Mesas: consiste na união de mesas. Para atender a essa situação o garçon seleciona
as mesas que serão unidas e notifica ao servidor para que as contas possam ser consideradas de
apenas uma mesa.
Módulo da cozinha: Este diagrama demonstra as funcionalidades do módulo alocado no
computador da cozinha, onde são administrados os pedidos e os pratos, como é mostrado na figura
7.
15
Figura 7– Diagrama do módulo da cozinha.
O funcionamento deste módulo está relacionado aos pedidos processados na cozinha como:
porções, ingredientes, tempero, quantidade, etc. Nele é possível, também, consultar o estoque e ao
cardápio do restaurante.
Neste módulo, o sistema caixa/bar também recebe alguns dados relativos a cozinha como: a
entrega dos pedidos feitos pelos garçons e a verificação dos pedidos feitos.
Módulo caixa/bar: este módulo trata de todas as funcionalidades do restaurante, como
mostrado na figura 8.
Figura 8- Diagrama do módulo do caixa/bar.
O funcionamento deste módulo envolve a operação do caixa e do bar, pois ambos se situam
na mesma localidade.
16
Este módulo possui um campo de aviso, onde são escritas mensagens avisando ao caixa, o
envio de algum dado para o servidor e também um campo denominado de Status de conexão, que
este permite a visualização do PDA que estiver conectado.
Foram listadas as funcionalidades de cada uma:
Funções do Bar: O módulo do bar é responsável por mostrar os pedidos relacionados às
bebidas como: batidas, refrigerantes, sucos etc.
Os pedidos feitos são em ordem de chegada, com o intuito de orientar os garçons a mesa
correta para a entrega do pedido agilizando e diminuindo as possibilidades de erros como o atraso
de pedidos.
Funções do Caixa: As funções do caixa são descritas em:
Atendimento e fechamento: O atendimento está relacionado aos pedidos feitos pelos clientes.
O fechamento envolve:
a) Fechamento da conta dos clientes: quando é feita o fechamento da conta de um cliente,
aparecerá um aviso na tela do computador do caixa informando a mesa a qual a conta deve ser
encerrada. O funcionário responsável confirma a operação e logo é impressa a nota fiscal com os
itens consumidos e o valor a ser pago.
b) Fechamento diário do caixa: o funcionário é responsável por fechar o caixa ao final de
cada expediente para que não ocorra nenhum erro nos valores. Esse fechamento inclui: pagamentos
diversos, mesas atendidas, pedidos de entregas e recebimentos.
Cadastros e consultas gerais: Os cadastos refe-se aos cadastros de todos os envolvidos, como:
a) Fornecedores: para um maior controle e organização na hora de fazer pedidos, todos os
fornecedores são cadastrados no sistema;
b) Clientes: para uma relação com os clientes, é possivel que todos os clientes sejam
cadastrados no sistema;
c) Garçons: para um maior controle e acompanhamento dos garçons, todos são cadastrados
no sistema.
As consultas gerais são:
17
a) Consulta do cardápio: o sistema permite vários tipos de funções entre elas estão: alteração
de preço, acrescentar ou excluir itens e incluir (figuras, variações, ingredientes, fotos).
b) Consulta ao estoque: o software permite um controle de quantidade de ingredientes
utilizados, permitindo um controle do estoque.
c) Consulta de contas a pagar: o sistema permite um controle e visualização de todas as contas
a pagar e as respectivas datas de vencimento;
Pagamentos e recebimentos diversos: Existem várias formas de pagamentos que podem ser
escolhidas pelos clientes. O funcionário seleciona a opção “formas de pagamentos” e aparecerá na
tela, por exemplo: cheque, dinheiro, cartão de crédito, cartão de débito, ticket refeição entre outros.
E também pode ser pago de várias maneiras, por exemplo: uma parte no cartão e outra em dinheiro.
Além disso, existem outras formas de pagamentos como: fornecedores, serviços de limpezas,
distribidores, contas de água, luz e entre outros
Já os recebimentos são os de mercadorias dos fornecedores.
4.6 COMUNICAÇÃO DO SISTEMA
A comunicação do sistema é representada em um diagrama de blocos e é composto por todos
os módulos e dispositivos para a automação do restaurante, como mostrado na figura 9.
Figura 9 – Comunicação do sistema
18
4.7 ESQUEMA DO SISTEMA DE AUTOMAÇÃO
Para um maior entendimento do sistema de automação proposto para o restaurante, a figura
abaixo demonstra o diagrama de blocos das principais funções.
Figura 10- Esquema do sistema
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5- ORÇAMENTO
Para a implementação deste projeto, foram utilizados dispositivos simples e ágeis, de fácil
operação e de baixo custo no mercado, para que possa ter um rápido retorno do investimento para o
estabelecimento, com melhorias no atendimento, racionalização de processos, aproveitamento de
informação e minimização de erros.
O orçamento aproximado com cada dispositivo utilizado no restaurante são descritos abaixo:
• PDAs: Para este projeto foram necessários o uso de 2 PDAs, utilizados para as
anotações dos pedidos. Cada PDA custa em média R$ 700,00;
• Acess point: utilizado para interconectar os PDAs com os computadores. Custa
aproximadamente R$100,00;
• Computadores: foram utilizados 2 computadores, 1 no caixa e o outro na cozinha. O
custo para cada um é de R$1000,00;
• Hub: custa em média R$40,00.
• Impressora fiscal: foi utilizado apenas 1, com o custo aproximado de R$ 1600,00;
• Dispositivo de no-break: é um dispositivo para garantir que o sistema não vai cair por
falta de energia elétrica ou queda na tensão da rede elétrica, impedindo assim a perda
de dados. O custo deste dispositivo é de R$300,00
• O custo total desses dispositivos é de R$ 5.440,00.
Para o desenvolvimento do sistema dos três módulos: caixa/bar; cozinha e PDA foi necessário
a contratação de pessoas experientes.
O orçamento para esta contratação está em torno de R$1000,00 e o tempo gasto para o
desenvolvimento foi de aproximadamente 10 horas.
Para o acompanhamento do desenvolvimento da automação há uma manutenção mensal sem
custo.
De acordo com o orçamento dos dispositivos e do desenvolvimento do sistema dos módulos,
o custo total para a implementação deste projeto foi de R$ 6.440,00.
20
6. ESTUDOS FUTUROS
Dentre os projetos futuros que possam ser implementados ao restaurante será a utilização dos
celulares como meio de pagamento usando a tecnologia NFC (Near Field Communication) [12].
O NFC baseia-se na conectividade sem fios que possibilita a comunicação de curto alcance,
na faixa de quatro centímetros, que na prática significa que para iniciar a comunicação é preciso
encostar os dispositivos um no outro [12]. Oferece grande flexibilidade e possibilita que cartões de
créditos, de débitos, tickets e o pagamento de transportes sejam integrados a um telefone celular.
Para o pagamento via celular o estabelecimento precisa ter um leitor habilitado com Visa
paywave. A solução Visa paywave de pagamentos móveis foi desenvolvida para proporcionar
conveniência e segurança aos clientes.
No celular existe um dispositivo seguro, no qual os dados do cartão Visa estão criptografados.
Para efetuar o pagamento, o usuário digita sua senha no aparelho para acionar os dados do cartão e
mantém o celular próximo ao leitor habilitado com Visa paywave, que estará conectado ao terminal
de processamento de cartões no estabelecimento comercial [12]. Os dados são enviados do telefone
através de uma antena de curto alcance e, ao ser detectado pela leitora, a informação de pagamento
do usuário é processada de forma rápida e segura.
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7. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Este trabalho abriu uma nova perspectiva sobre uma das tecnologias existentes na área de
automação comercial para o restaurante pesquisado, promovendo benefícios tanto para os clientes,
quanto para o próprio proprietário.
O projeto pode se adequar a restaurantes de vários tamanhos, visto que o número de PDAs
funcionando podem ser aumentados ou reduzidos sem a necessidade de alteração de software. Além
disso, caso o restaurante seja fisicamente grande, pode-se espalhar access points ou antenas pelo
local, de forma a aumentar a área de cobertura da rede wireless.
Devido à digitalização dos dados em todas as etapas do processo, é possível um controle
eficaz do restaurante e, consequentemente, a possibilidade de previsões de investimentos futuros,
uma vez que o proprietário tem um acompanhamento financeiro extremamente preciso de seu
negócio, ou seja, tem uma visão clara da evolução de seu investimento. E para a automação deste
restaurante o tempo de investimento é de aproximadamente 3 meses.
Este projeto proposto foi desenvolvido para ser um sistema aberto, ou seja, que possa ser
modificado de acordo com a evolução tecnológica e também da necessidade de readaptação, trazer
assim, facilidades para o proprietário, buscando uma melhor otimização de custos possíveis, que
efetivamente trazem vantagens e benefícios com um rápido retorno.
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8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
[1] O’BRIEN, J.A Os sistemas de informação para operações das empresas e o comercio
eletronico: Sistemas de informação para operações des empresas. In:_. Sistemas de informação e as
decisões gerenciais na era da internet. 9 ed. Americana. São Paulo: editora saraiva,2003.cap.6. p
170-203.
[2] MARTINS, Carlos Mauricio. SISTEMA PARA AUTOMAÇÃO DE BARES E
RESTAURANTES. 2004. 116 f. Tcc (Pós-graduação) - Curso de Engenharia Elétrica,
Universidade Federal De Itajubá, Itajubá, 2004.
[3] - ANÁLISE e projeto de sistemas orientados a objeto: Estudo de caso: Terminal Ponto de
Venda (PDV). Disponível em:
<http://www.dsc.ufcg.edu.br/~jacques/cursos/apoo/html/apoo2.htm>. Acesso em: 25 set.
2009.
[4] MACORATTI, José Carlos. Impressora fiscal: conceitos básicos. Disponível em:
<http://www.macoratti.net/imp_fisc.htm>. Acesso em: 20 set. 2009.
[5] (Porto Alegre). Automatizze: automação comercial cosnciente. Disponível em:
<http://www.sitiodaju.com.br/automatizze/>. Acesso em: 29 set. 2009.
[6] INTELBRAS (Brasil). Redes sem fio- Acess point. Disponível em:
<http://www.intelbras.com.br/pt/produtos/index.php?id_und=43>. Acesso em: 10 set. 2009.
[7] COM funcionam os leitores de codigos de barras Disponível em:
<http://noticias.terra.com.br/ciencia/interna/0, OI157168-EI1426, 00. html>. Acesso em: 29 set.
2009.
[8] CARMACK, Carmen; FREUDENRICH, Craig. Howstuffworks: como funcionam os
PDAs. Disponível em: < >. Acesso em: 5 jul. 2009.
[9] STA SISTEMAS (Porto Alegre). Palmland: O portal dos portáteis. Disponível em:
<http://www.palmland.com.br/php/index. php>. Acesso em: 10 set. 2009.
[10] EDIMAR HELLER (Brasil). Reompa: componentes eletrônicos. Disponível em:
<http://www.reompa.com.br/produto/access-point-ovislink-5-8ghz-w-ap-wla-5200-ap-air-live-a-b-
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[11] GOLDSCHMIDT, Márcio Henrique Chaves. Apostila de iniciação ao Microsoft
Access. Disponível em: <http://www.lce.esalq.usp.br/gabriel/Apostila1.pdf>. Acesso em: 20 out.
2009
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[12] NEAR FIELD COMMUNICATION - NFC:Comunicação em áreas muito próximas
Disponível em: <http://www.wirelessbrasil.org/wirelessbr/secoes/sec_nfc/sec_nfc.html>. Acesso
em: 5 set. 2009
